食品检验检测中存在的问题分析及应对措施

食品检验检测中存在的问题分析及应对措施

目前，我国的食品安全问题严重影响着人们的身体健康乃至生命安全，这就对食品检验机构的检测技术水平提出了更高的要求。及早发现食品存在的安全隐患，从而采取有力措施予以消除。由此可见，做好食品安全的检验检测工作对于保障我国国民的食品安全有非常重大的意义。本文试从我国当前食品安全问题的严峻形势及目前我国食品安全检测的现状出发，系统分析了食品安全检测中存在的诸多问题及形成原因，并据此提出相应的解决方案，以期为相关工作提供参考和借鉴。

标签：食品;安全;检验检测;问题;完善;措施

0 引言

食品检验的工作主要就是对食品的质量以及变化进行检验，需要通过物理、化学、生物等理论和技术进行，按照国际和国家食品卫生安全的技术标准，检验食品的原料、辅料、半成品、成品和副产品的质量。保证产品质量的合格，食品检验主要包括感官检测、营养成分、添加剂和有害物质的检测等。而检验指标主要有成分分析、微量元素分析、食品添加剂分析、农药残留分析、兽药残留分析、霉菌毒素分析和其他有害物质的分析等。民以食为天道出了食品安全质量与人类健康生存的重要关系。诸如三聚氰胺奶粉、地沟油、瘦肉精和苏丹红鸭蛋等食品安全事件的屡次出现造成了人们对食品安全质量的恐慌。因此食品检验检测技术需要不断升级来适应人们对食品安全的需求。

1 我国食品安全现状

1.1 农产品：大米、小麦以及蔬菜等在种植过程中施加化肥以及使用农药造成残留，从而导致食品安全问题。

1.2 水产品、畜、禽体内残留大量的激素、抗生素及其他有害物質。

1.3 食品在加工过程中使用劣质原料，滥用食品及化学添加剂，甚至还存在添加了有毒物质的情况。

1.4 我国食品及相关行业生产力水平仍然比较落后，生产经营者法律意识淡薄，易受经济利益的驱动，诚信意识不强。

1.5 广大人民群众在消费过程中对食品安全的知识欠缺，预防安全意识较薄弱等。

2 食品检验检测中存在的问题

Sep. 2016 CHINA FOOD SAFETY 19食品安全管理人们的生活离不开食品，食品的质量与安全与国民生活质量及身体情况息息相关，一旦食品安全出现问题，会直接危害食用者的生命。近年来，随着多起大型食品安全事故的发生，人们对食品安全的关注度持续上升，这也导致国内的食品检验面临着新的挑战。在检验食品的过程中，应当更加专业与细致，及时地检测出危险因素，在事故发生前将其消灭。在及早发现食品存在的安全隐患，采取有力措施予以消除的过程中，食品检验检测发挥着至关重要的作用。本文根据实际情况，分析列举食品检验检测中存在问题，提出相应的应对措施。为确保投入市场的食品的质量，在进入市场前必须对其进行安全检验检测。随着社会的发展进步，食品业也在不断地发展壮大，各产品的品牌种类增多，因食品安全导致的事故也在逐渐增加，近几年的“大头娃娃”等事件使国民对食品安全持续保持谨慎的态度，在挑选食品时也更加慎重。在此形势下，食品检验检测工作更加任重道远。现阶段，我国已在原有的基础上对食品检验检测进行改进、创新与优化，使其检验技术更加精准，但仍存在一些亟待解决的问题。现阶段食品检验检测中有待解决的问题食品检验技术与方法水平较低从近几年的食品安全事故（如“大头娃娃”事件）中可发现，我国在食品检验方面的技术与方法水平较低，用于检测食品指标的方法并不全面，且部分方法不够合理。例如，对食品进行快速筛选的检验方法尚未成熟，对食品在投入市场前的检查要点有所疏忽，未按要求严格执行。市场准入制度不健全国内未对食品检验检测部门建立健全的市场准入制度，这无形中给某些不正当行业壁垒在食品检验市场上立足的机会。进行资质认证时，首先要确定需要认证机构的性质，还有其归属的部门的资产性质，在有此规定的情况下，本来能够对中介的介入产生一定的阻碍，可倘若食品检验检测机构是国营企业又另当别论了。未做好检测监督工作由于我国在食品安全的监督方面较为关注，所设部门也十分细致，数量高达１０个，但尚未实现统一化，导致在进行食品检验工作时，各部门难以互相协调配合，加大了监管的难度。食品检验检测中问题的应对措施不断改进食品检验方法随着时代的发展，一些检测技术已无法满足目前的检测需求，水平相对滞后，效果较差。针对该情况，我国应积极学习国外先进的食品的检验方法，适当引进较发达的检测技术。并针对我国食品行业现状，积极研发符合我国食品情况的食品检验标准与技术，还要根据实际工作情况，不断改进食品检验方法。此外，对于食品中的一些添加剂与农药残留等重点项目，应大力研究其相应的快速检测食品的技术，使食品的质量得到更好地保障。对于技术人员的培训也十分重要，进一步提升检测人员的专业素质，有助于食品检验工作的更好进行。除对现有人员进行培训提升外，还应引进、培养更多专业性较强的检测人员，使食品检验检测的工作人员各司其职，更好地完成检验工作。健全食品市场的准入制度要进一步健全食品检验检测系统，必须使食品检验机构形成更加清晰、完善的网络，并不断改善其配置机构。在各地成立正规的食品检验市场，更好地规范食品市场，使行业壁垒难以形成，给民间中介提供进入市场的机会。适当的降低条件，增加民间中介在食品市场立足的机会，将会对食品检验检测有很大的帮助。首先，中介食品检验机构具有鉴定食品质量与安全的作用。其次，具有专业的检测技术，能为食品企业的质量检验及产品生产的部门提供技术支持。此外，借助于如今发达的信息与网络技术，可创造一个网络平台，用于分享和查阅食品检验检测的相关信息与知识，可大大提升检测工作的检验效率。使食品检验检测统一化对于不同部门或行业甚至不同地区的食品检验检测实行统一化，并使其食品检验机构网络具有权威性。如有必要，可将食品检验检测作为独立分支，在恰当的时机分离出来或另外成立，脱离各相应监管部门的监管，使其能独立进行工作，更好地发挥监管功能。首先，实现统一化需各地政府相关部门的协助，对各地的食品检验分别进行细致地监管，还要提供经费与技术支持。地方政府要采取合理的措施，严格监督和管理当地食品检测机构，在资金和技术方面的支持，尤其是对位置较偏僻的地区。第二，国家政府按照规定要积极地倡导食品行业的各个企业，使其加强企业自检工作的进行，进行自检工作时，企业可选择自行进行食品检验检测或规范的食品检验检测机构介入代为检验。总结食品是人们生活的必需品，食品安全直接关系到国民的身体与生命健康，食品安全事故对国民生理与心理造成的伤害不容忽视，食品检验工作因此也备受关注。唯有不断提升食品检验的工作质量，将检验方法与检测技术进一步完善与优化，提升检验检测水平与质量，积极创新与完善食品检验检测工作，才能使进入市场的食品质量得到保障，有效避免食品安全事故的发生。食品检验检测中存在的问题分析及应对措施□ 李　欣　吉林省公主岭市产品质量计量检测所DOI:10.16043/ki.cfs.2016.27.011

科学实践　食品检验检测中存在的问题分析及应对措施　李坤全　聊城市食品药品检验检测中心　山东聊城　２５２０００　摘要：目前，我国的食品安全问题严重影响着人们的身体健康乃至生命安全，这就对食品检验机构的检测技术水平提出了更高的要　求。及早发现食品存在的安全隐患，从而采取有力措施予以消除。由此可见，做好食品安全的检验检测工作对于保障我国国民的食品安全有　非常重大的意义。本文试从我国当前食品安全问题的严峻形势及目前我国食品安全检测的现状出发，系统分析了食品安全检测中存在的诸　多问题及形成原因，并据此提出相应的解决方案，以期为相关工作提供参考和借鉴。　关键词：食品；安全；检验检测；问题；完善；措施　０引言　食品检验的工作主要就是对食品的质量以及变化进行检验，需　要通过物理、化学、生物等理论和技术进行，按照国际和国家食品卫　生安全的技术标准，检验食品的原料、辅料、半成品、成品和副产品　的质量。保证产品质量的合格，食品检验主要包括感官检测、营养成　分、添加剂和有害物质的检测等。而检验指标主要有成分分析、微量　元素分析、食品添加剂分析、农药残留分析、兽药残留分析、霉菌毒　素分析和其他有害物质的分析等。民以食为天道出了食品安全质量　与人类健康生存的重要关系。诸如三聚氰胺奶粉、地沟油、瘦肉精和　苏丹红鸭蛋等食品安全事件的屡次出现造成了人们对食品安全质　量的恐慌。因此食品检验检测技术需要不断升级来适应人们对食品　安全的需求。　１我国食品安全现状　１．１农产品：大米、小麦以及蔬菜等在种植过程中施加化肥以及　使用农药造成残留，从而导致食品安全问题。　１．２水产品、畜、禽体内残留大量的激素、抗生素及其他有害物　质。　１．３食品￣ｊｎ－ｒ过程中使用劣质原料，滥用食品及化学添加剂，　甚至还存在添加了有毒物质的情况。　１．４我国食品及相关行业生产力水平仍然比较落后，生产经营　者法律意识淡薄，易受经济利益的驱动，诚信意识不强。　１．５广大人民群众在消费过程中对食品安全的知识欠缺，预防　安全意识较薄弱等。　２食品检验检测中存在的问题　２．１食品检测方法不完善不合理　食品检测的环节存在着很多的不完善和不合理问题。苏丹红事　件和三聚氰胺奶粉事件都充分说明了我国食品检测技术水平的落　后。诸如超痕量分析不成熟、快速筛选检测技术￣ＥＩ，－、多残留检测方　法、产品出厂前没有落实检查、出厂后却要接受多项重点检查等问　题。　２．２企业自检意识不到位，检测监督不到位　在企业的食品生产加工中检测能力有待提高，在一些发达国家　的经验中可以得出，在食品安全检测检验体系发展中要对食品加工　企业的原料采购以及生产，ｎ－ｒ＿、储运等进行积极的自检工作，检验　检测工作的强度较大，一个样品的检验检测流程比较长，前期准备　工作比较繁杂。管理部门对检验检测工作重视程度不够，就不能真　正认识到检验检测工作对保障食品安全的重要性，这样容易打消检　验人员的工作热情，致使人浮于事，不利于检验检测工作的开展和　进一步发展。　２．３市场准入机制不完善　．　食品检验检测机构的市场准人机制的不完善导致市场上逐渐　形成不合理的行业壁垒。先确认行业所属部门和食品检测机构的资　产陛质才能获取资质认可，此规定使社会中介组织进入该行业的难　度系数较大，而国营的检测机构进入行业的难度系数很低造成了行　业壁垒的形成。　３食品检验检测的重要性　３．１减少食源性疾病　我们常说病从口入，因此运用食品检验检测专业技术对食品进　行安全检测是非常重要的。食物从农田到餐桌的一系列安全问题，　需要各生产、加工环节的诚信自律以及全民公众意识的加强和提高　等诸多因素的共同努力。　３．２保证国家安定，促进经济发展　俗话说民以食为天，一旦出现食品安全问题，不仅会影响到社　会的稳定和经济的发展，而且会影响到国家的声誉，从而导致影响　国际间的合作。　３．３保障消费者的权益，促进产品质量的提高　食品安全检测能够帮助消费者买到健康、放心的安全食品，有　效地保障了消费者的权益不受侵犯，消费者安全意识的提高反过来　会促使生产加工企业努力提高产品质量，从而导致食品加工企业的　健康良性发展。　４食品检验检测的完善措施　４．１健全检测方法和标准　我国在食品安全性研究建设方面的投入和人民群众对食品安　全问题的需求差距还很大。我们不但要借鉴发达国家和地区的先进　经验，跟上国际食品检验检测技术发展的步伐，而且要结合我国自　身的国情，加强我国食品检验检测先进技术、方法和标准的研究，有　针对性地研究部分先进的检测方法，有选择性地研制部分仪器设　备、检测所需要的玻璃仪器、化学试剂等低质消耗品。在积极引进国　际上先进的检验检测技术的基础上，继续加大对食品安全性的研　究，积累经验并不断探索新的分析检验方法；在食品关键控制技术、　食品危险性评估技术以及食品安全标准等方面加大研究力度，进一　步健全和完善与食品相关的各项标准体系，更有效地开展食品安全　监督管理工作，逐步赶上并超过发达国家的食品安全检验检测水　平。　建立食品安全检验的基层体系。明确检验人员的职责，避免生　产企业内部的检验走过场，对那些通过行政干预等手段强迫检验人　员篡改检验数据、进行违章作业的相关企业领导，要从重从严追究　其法律责任。与此同时，还要加强质检人员的道德规范教育的工作。　在认真研究和完善食品安全法律、法规以及相关技术标准的前提　下，以法律为武器严厉打击各种涉及食品安全的各种违法行为，有　力地保障人民群众的身体健康和生命安全。　４．２适当增加检测投入　提高检测水平和能力的关键在于加大对食品安全检验检测工　作的投入，完善设施建设，

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食品检验检测中存在的问题及应对措施分析

作者：林晓雨

来源：《科学与财富》2020年第13期

摘 要：近年来，随着食品安全问题的不断发生，人们对食品安全控制和检测的要求也越来越高。食品检验检测是食品安全管理的重要组成部分。有关部门要不断完善和更新食品检验检测体系和食品安全监督管理体系，不断加强食品检验检测技术创新。通过政策调整使食品更安全。因此，食品检测我们必须对此给予足够的重视。本文探讨了目前食品检验检测中存在的一些问题，提出了相应的对策和策略，为我国食品检验检测工作提供参考和借鉴。

关键词：食品检验检测;问题分析;对策

随着人民生活水平的不断提高，对食品质量安全的要求也逐步提高。随着科学技术的不断发展，食品检测技术正在迅速改革和创新。根据物理学、生物化学和化学的基本理论，进行食品检验，按照国家食品安全标准对食品的原材料、半成品、成品、辅料和副产品的质量进行分析，确保食品质量达到国家标准。在检测过程中，对产品进行农药残留分析、食品添加剂分析、成分分析、微量元素分析、真菌毒素分析、其他有害物质分析和兽药残留分析，使人们获得安全、质量有保障的产品。本文主要分析了食品安全检测技术存在的问题，并阐述了有效的对策，以促进我国食品检测技术的发展。

一、食品检测概述

随着社会经济的快速发展和信息技术的普及，我国的食品贸易也呈现多元化。多元化发展给人们带来极大便利的同时，也引发了许多突出的食品安全问题。随着人们生活水平的提高，食品安全越来越受到人们的重视。目前，市场上的食品种类繁多，来源复杂，加工过程复杂。因此，解决公众食品安全焦虑的最重要、最关键的环节就是食品安全检测。因此，解决食品安全问题，首先要符合我国当前市场食品流通的实际，深刻认识食品安全检测的重要性，大力开展食品安全检测工作，规范检测流程，公开检测报告，完善检测技术，对检测出的问题及时采取有效治理措施，营造安全健康的食品安全环境。