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专题5《生命活动的物质基础》测试卷一、单选题(共15小题)1.下列“油”中属于酯类的是（）①豆油 ①酱油 ①牛油 ①甘油 ①汽油A． ①①B． ①①C． ①①D． ①①2.糖类习惯称为碳水化合物，对于二者关系，下列说法正确的是()A．糖类和碳水化合物属于同一事物，不同称谓，糖类就是碳水化合物B．糖类是碳水化合物的一种。
碳水化合物不一定是糖C．只要是符合糖类通式C m(H2O)n的碳水化合物就一定是糖D．糖是碳水化合物的说法是不准确的，是化学对糖初期朴素的认识3.下列物质中，难溶于水的是（）A．乙醇B．乙醛C．乙酸D．乙酸乙酯4.下列关于葡萄糖的叙述中，正确的是()A．葡萄糖具有多羟基醛结构，是最简单的一种糖类化合物B．葡萄糖具有多羟基酮结构，能发生加成反应C．因为葡萄糖具有甜味，所以属于糖类化合物D．葡萄糖分子中含有醛基，所以属于醛类化合物5.下列实验操作和结论错误的是（）A．用新制Cu（OH）2悬浊液可鉴别麦芽糖和蔗糖B．用银镜反应可证明淀粉是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全转化C．浓H2SO4可使蔗糖变黑，证明浓H2SO4具有脱水性D．向蔗糖溶液中滴加几滴稀H2SO4后，水浴加热几分钟，再加入到银氨溶液中，不能发生银镜反应，则证明蔗糖没有发生水解6.加热聚丙烯费塑料可以得到碳、氢气、甲烷、乙烯、苯和甲苯，用图所示装置探究废旧塑料的再利用，下列叙述不正确的是（）A．装置乙的试管中可收集到芳香烃B．装置丙中的试剂可吸收烯烃以制取卤代烃C．最后收集的气体可做燃料D．聚丙烯的链节是﹣CH2﹣CH2﹣CH2﹣7.下列说法正确的是（）A．氨基酸和蛋白质既能与酸反应又能与碱反应B．在米汤中加入食盐，可以检验食盐中是否加碘C． “酸雨”是由大气中的碳、硫、氮的氧化物溶于雨水造成D．蔗糖、麦芽糖、淀粉和纤维素都能水解，最终水解产物都为葡萄糖8.糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质．以下叙述正确的是（）A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水9.下列有关说法不正确的是（）A．油脂发生皂化反应能生成甘油B．汽油可由石油分馏和石油的催化裂化获得，可用作燃料C．毛发和蚕丝的主要成分都是蛋白质D．医用酒精灭菌消毒的原理是使细菌、病毒蛋白质变性死亡，所以酒精越浓杀菌消毒效果越好10.下列关于乙酸乙酯实验的说法错误的是（）A．制乙酸乙酯时，向乙醇中缓慢加入浓硫酸和乙酸B．可将导管插入饱和碳酸钠溶液中收集反应生成的乙酸乙酯C． 1 mol乙醇与2 mol乙酸在浓硫酸催化作用下不能合成1 mol 乙酸乙酯D．除去乙酸乙酯中含有的乙酸，最好的处理方法是用足量饱和碳酸钠溶液洗涤后分液11.有关下图所示化合物的说法不正确的是()A．既可以与Br2的CCl4溶液发生加成反应，又可以在光照下与Br2发生取代反应B． 1 mol该化合物最多可以与3 mol NaOH反应C．既可以催化加氢，又可以使酸性KMnO4溶液褪色D．既可以与FeCl3溶液发生显色反应，又可以与NaHCO3溶液反应放出CO2气体12.下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是()A．苯B．汽油C．水D． CCl413.下面的说法正确的是()A．蔗糖与麦芽糖水解产物均能与新制氢氧化铜悬浊液反应B．蔗糖与麦芽糖均能发生银镜反应C．用溴水不能鉴别苯酚溶液、2，4-已二烯和甲苯D．在酸性条件下，CH3COO18C2H5的水解产物是CH3COO18H和C2H5OH14.下列关于葡萄糖和果糖的叙述，正确的是 ()A．葡萄糖和果糖分子均有还原性B．葡萄糖和果糖分子均可被水解C．葡萄糖和果糖分子均是醛糖D．葡萄糖和果糖分子均是有机高分子化合物15.下列说法正确的是（）A．生铁的含碳量比钢低B．油脂的硬化属于化学变化C．普通玻璃在加热熔化时有固定的熔点D．向蛋白质溶液中滴加饱和硫酸钠溶液后，蛋白质会发生变性二、实验题(共3小题)16.2008年10月8日，瑞典皇家科学院宣布将诺贝尔化学奖授予日本科学家下村修、美国科学家马丁•沙尔菲与美籍华裔科学家钱永健，以表彰三人因在发现和研究绿色荧光蛋白方面做出的贡献．蛋白质是一类复杂的含氮化合物，每种蛋白质都有其恒定的含氮量[约在14%～18%（本题涉及的含量均为质量分数）]，故食品中蛋白质的含量测定常用凯氏定氮法，其测定原理是：①．蛋白质中的氮（用氨基表示）在强热和CuSO4、浓H2SO4作用下，生成一种无机含氮化合物，反应式为：2（﹣NH2）+H2SO4+2H+_________；①．该无机化合物在凯氏定氮器中与碱作用，通过蒸馏释放出NH3，收集于H3BO3溶液中，生成（NH4）2B4O7；①．用已知浓度的HCl标准溶液滴定，根据HCl消耗的量计算出氮的含量，然后乘以相应的换算系数，即得蛋白质的含量。
专题5 生命活动的物质基础第一单元糖类油脂第二课时油脂课时跟踪训练一、选择题(本题包括7小题，每小题3分，共21分)1．下列关于油脂的叙述中，不．正确的是( ) A．油脂没有固定的熔、沸点，因而油脂是混合物B．植物油能使溴水褪色C．油脂在酸性或碱性条件下的水解反应都称为皂化反应D．常温下呈液态的油脂可以催化加氢转变为固态的脂肪解析：油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点，选项A正确；植物油属于不饱和高级脂肪酸的甘油酯，可与溴发生加成反应而使溴水褪色，选项B正确；油脂在碱性条件下的水解反应才称为皂化反应，选项C不正确；液态油脂可通过催化加氢转变为固态的脂肪，选项D正确。
答案：C2．区别植物油和矿物油的正确方法是( ) A．加高锰酸钾酸性溶液，振荡B．加NaOH溶液、煮沸C．加新制Cu(OH)2煮沸D．加溴、振荡解析：植物油是高级脂肪酸的甘油酸，含有C===C键和酯基，因而能使高锰酸钾酸性溶液褪色，也能水解；而矿物油是各种烷烃、环烷烃和芳香烃，不能水解，可用NaOH溶液进行鉴别。
答案：B3．[双选题]下列说法正确的是( )A．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯B．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色C．牛油可以在碱性条件下加热水解D．可通过反应后的溶液使红色石蕊试纸变蓝色，判断油脂的皂化反应基本完成解析：油脂有油和脂肪之分，但都属于酯，A正确；植物油主要是各种不饱和高级脂肪酸形成的甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色，B错误；牛油可以在碱性条件下加热水解，C正确；虽然高级脂肪酸钠水解呈碱性，能使红色石蕊试纸变蓝色，但皂化反应是在碱性条件下进行的，用红色石蕊试纸变蓝色不能确定油脂的皂化反应是否基本完成，D错误。
答案：AC4．油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液中充分分离，可以采用下列哪种方法，组合正确的是 ( ) ①分液 ②蒸馏 ③过滤 ④盐析 ⑤渗析A ．①②B ．③④C ．④③②D ．③②⑤ 解析：加入氯化钠使肥皂的成分高级脂肪酸钠从皂化后的反应液中析出，析出的固体经过滤得到高级脂肪酸钠，剩余的液体中会有甘油，由于甘油易溶于水，沸点低，加入吸水剂后(如CaO)用蒸馏的方法分离。
（浙江专用版）2018-2019版高中化学专题5 生命活动的物质基础第一单元糖类油脂第2课时学案苏教版选修5编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（（浙江专用版）2018-2019版高中化学专题5 生命活动的物质基础第一单元糖类油脂第2课时学案苏教版选修5）的内容能够给您的工作和学习带来便利。
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第2课时油脂知识内容必考要求加试要求1。
油脂的组成和结构特点.2.油脂的化学性质。
ac目标定位1.知道油脂的概念、结构和物理性质。
2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。
一、油脂的组成、结构和物理性质1．油脂的组成、结构自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油（）与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。
其结构可以表示为。
结构式中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为同酸甘油三酯(单甘油酯)；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为异酸甘油三酯（混甘油酯).天然油脂大多数都是混甘油酯。
2．常见的几种高级脂肪酸组成油脂的高级脂肪酸种类较多,但多数是含有16~18个碳原子的直链高级脂肪酸。
常见的有：(1）饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为C17H35COOH；软脂酸,结构简式为C15H31COOH.（2)不饱和脂肪酸:如油酸，结构简式为C17H33COOH；亚油酸，结构简式为C17H31COOH。
3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈液态;动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈固态。
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第一单元糖类油脂第一课时糖类［选考要求]1．葡萄糖的结构简式及其重要化学性质（c）2．糖类的分类及判断(b）3．常见二糖的性质及差异(b）4．淀粉、纤维素的化学性质及主要用途(b）1．葡萄糖的结构简式为CH2OH（CHOH）4CHO，可用银氨溶液或新制Cu（OH)2悬浊液来检验醛基的存在。
2．糖类可分为单糖、低聚糖和多糖；葡萄糖、果糖是单糖，二者互为同分异构体；蔗糖、麦芽糖是二糖，二者互为同分异构体;淀粉、纤维素是多糖，淀粉、纤维素不是同分异构体。
3．蔗糖、淀粉、纤维素水解的化学方程式分别为错误!1．糖类的组成（1）组成：糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式C n（H2O)m来表示（n、m可以相同,也可以不同).（2)概念：糖类为多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质.2．糖类的分类（1）单糖：一般是指多羟基醛或多羟基酮，不能进一步水解。
①按照分子中所含碳原子数多少，单糖分为丙糖、丁糖、戊糖(如核糖、脱氧核糖)和己糖（如葡萄糖、半乳糖、果糖）等。
②按照与羰基连接的原子团情况不同，单糖分为醛糖和酮糖,最简单的醛糖是甘油醛。
专题5 生命活动的物质基础第一单元糖类油脂第二课时油脂随堂基础巩固[随堂基础巩固]1．油脂水解后的一种共同产物是( ) A．硬脂酸B．甘油C．软脂酸D．油酸解析：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，所以油脂水解产物都含有甘油。
答案：B2．下列关于油脂的叙述中错误的是( )[A. 从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B. 用热的纯碱溶液去污效果更好C. 硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D. 用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油解析：植物油含有不饱和的碳碳双键，能与溴水发生加成反应，因此不能用植物油作萃取剂来萃取溴水中的溴，A项错误；升高温度，纯碱的水解程度增大，碱性增强，油污的水解程度增大，B项正确；硬水中含有较多的钙、镁离子，易与肥皂反应生成难溶于水的沉淀，C项正确；植物油在热的纯碱溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要成分是液态烃，不与碱反应，且不溶于水，液体分两层，D项正确。
答案：A3．下列属于油脂的用途的是( )①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油A．①②③ B．①③⑤C．②③④⑤ D．①②③④解析：油脂是人类的营养物质，通过皂化反应可制取肥皂和甘油，在酸性条件下水解可得到高级脂肪酸。
答案：D4．[双选题](2011·南通高二联考)下列关于油脂的说法正确的是( )[ A．植物油的主要成分是油酸，动物脂肪的主要成分是硬脂酸B．油脂都不能使溴的CCl4溶液褪色[C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产肥皂和甘油解析：A项油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油形成的酯而不是高级脂肪酸；B项油脂中大多含有不饱和键，能够使溴的CCl4溶液褪色；C项植物油加氢后饱和程度变大，可以制造人造奶油；D项油脂在碱性条件下的水解反应叫作皂化反应，可以生产肥皂和甘油。
答案：CD[5．下列物质中：属于简单甘油酯的是________(填序号，下同)；属于混合甘油酯的是________。
油脂
(建议用时：45分钟)
[学业达标]
1．以下物质属于油脂的是( )
④润滑油⑤豆油⑥酱油⑦牛油⑧甘油
A．①②③⑧B．④⑤⑦
C．③⑤⑥⑦D．①⑤⑦
【答案】 D
2．“脑黄金”可谓是家喻户晓，其实脑黄金(DHA)就是从深海鱼油中提取出的不饱和程
度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构
简式为( )
A．(C25H51COO)3C3H5B．(C25H39COO)3C3H5
C．(C26H41COO)3C3H5D．(C26H47COO)3C3H5
【解析】脑黄金是二十六碳六烯酸，说明烃基含25个碳原子且含有6个碳碳双键，是不饱和的，C、D项所含脂肪酸的烃基含26个碳原子，而A项所含脂肪酸的烃基是饱和的。
【答案】 B
3．下列关于油、脂、矿物油的说法不正确的是( )
A．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物
B．脂是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混甘油酯，脂属于酯类
C．油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点不同进行区分的D．区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液加热的方法
【解析】油和脂均为高级脂肪酸甘油酯，有单甘油酯和混甘油酯之分，天然油脂多为混甘油酯，其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的，脂是由饱和高级脂肪酸形成的，天然油脂均为混合物。
植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油为烃类化合物，可以利用酯和烃的
性质不同进行区分，加入NaOH溶液加热，酯水解不分层，而矿物油不发生反应分层，可根据现象不同进行区别。
【答案】 A
4．亚油酸又称9,12十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油，可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”、“长寿油”。
下列有关说法正确的是( )
A．玉米油属于酯类，是天然高分子化合物
B．玉米油没有固定熔、沸点，常温下为固态
C．亚油酸能使蓝色石蕊试纸变红，也能使溴水褪色
D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高
【解析】亚油酸属于酸，故能使蓝色石蕊试纸变红；亚油酸又属于烯酸，故又能使溴水褪色。
【答案】 C
5．某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是( )
A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯
B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯
C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分
D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种
【解析】硬脂酸为C17H35COOH、软脂酸为C15H31COOH，该油脂分子中的高级脂肪酸是混酸，和氢气加成得不到硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯，A、B项错误。
该物质在NaOH溶液中水解得到肥皂的主要成分——高级脂肪酸钠，C项正确。
与该物质互为同分异构体，完全水解后相同的油脂有两种，分别是：
D项错误。
【答案】 C
6．(双选)下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是( )
A．油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体
B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸(或盐)和醇
C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色
D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂
【解析】油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯)，有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯)；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸(或盐)和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水而易溶于有机溶剂。
【答案】BD
7．下列说法中正确的是( )
A．植物油不可以制肥皂
B．因为油脂都是混甘油酯，所以没有固定的熔、沸点
C．油脂在碱性条件下的水解一定得到高级脂肪酸钠和甘油
D．鱼油(主要成分是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸)不是油脂
【解析】A项，植物油属于油脂，可以制肥皂；B项，油脂也可能是单甘油酯；C项，碱不一定是NaOH也可能是KOH，生成钾盐。
【答案】 D
8．可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是( )
A．反应液使红色石蕊试纸变成蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变成红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液分层不明显
【解析】油脂皂化反应前后溶液均呈碱性，A、B两项错误。
反应前油脂不溶于水而分层，其完全反应后的产物高级脂肪酸钠和甘油都溶于水，反应液中没有油脂，分层不明显。
【答案】 D
9．一种有机物的结构简式为：
试回答下列问题：
(1)该化合物的种类是________。
A．烯烃B．酯
C．油脂D．高分子化合物
(2)该化合物的密度________。
A．比水大B．比水小
(3)该化合物常温下的状态为________。
A．液体B．固体
(4)与该物质能反应的有________。
A ．NaOH(aq)
B ．碘水
C ．乙酸
D ．乙醇
E ．H 2
写出该有机物与选出的物质反应的方程式(任写一个)：________________
______________________________________________________________。
【解析】 该有机物是油脂中的“油”，兼有酯类和烯烃的化学性质。
【答案】 (1)BC (2)B (3)A (4)ABE
[能力提升]
10．某天然油脂10 g ，需1.8 g NaOH 才能完全皂化，又知该油脂1 kg 进行催化加氢，耗氢12 g 才能完全硬化。
试推断1 mol 该油脂平均含碳碳双键数为
( )
A ．2 mol
B ．3 mol
C ．4 mol
D ．5 mol
【解析】 ＋3NaOH ――→△＋R 1COONa ＋R 2COONa ＋R 3COONa
＋n H 2――→催化剂硬化油(n 为该油脂平均含碳碳双键数)
所以可以得出NaOH 与氢气的比例关系：
120 g 2n g
180 g 12 g
解得：n＝4。
【答案】 C
11．油脂是重要的营养物质。
某天然油脂A可发生下列反应：
【导学号：11050027】
已知：A的分子式为C57H106O6。
1 mol该天然油脂A经反应①可得到1 mol D、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C。
经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O＝9∶16∶1。
(1)写出B的分子式：________。
(2)写出反应①的反应类型：________；C的名称(或俗称)是________。
(3)近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波，反应②为天然油脂的氢化过程。
下列有关说法不正确的是________。
a．氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油
b．植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病
c．氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂
d．油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应
(4)写出D和足量金属钠反应的化学方程式：___________________________
________________________________________________________________。
【解析】本题的突破口是由B的相对分子质量及分子中C、H、O的个数比求出B的分
子式，由题意知D为甘油，然后根据C57H106O6＋3H2O―→＋C18H32O2＋2C可确定C的
分子式为C18H36O2，即C为硬脂酸。
【答案】(1)C18H32O2
(2)取代(或水解)反应硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)
(3)d。
