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摘要：探讨不同甲醛含量检测方法对测定结果的影响，并对实验条件进行了选择，为建立食品中甲醛检测方法提供实验依据。
关键词：甲醛；食品测定；；乙酰丙酮法；盐酸苯肼法近几年来,发现个别不法商贩在加工食品过程中,用甲醛(或者甲醛次硫酸钠)来改善食品的外观和延长保存时间。
例如在米粉(湿切粉)、腐竹等食品的加工过程中加入甲醛次硫酸钠(俗称吊白快)来漂白；水发食品中加人甲醛，可使水发食品较久保存，且色泽美观。
但甲醛进人人体，轻者导致头晕头痛腹泻，重者致畸和致癌，严重影响人们的身体健康。
所以，必须加强对食品中甲醛的检测。
甲醛测定，卫生部推荐的乙酰丙酮法，这种方法受干扰因素较多灵敏度一般不高。
经过比较,盐酸苯肼法是目前测定食品中甲醛较好的方法,可用于定性及定量分析。
1乙酰丙酮法1.1原理试样经沉淀蛋白质后，甲醛在PH5.5-7.0条件下与乙酰丙酮及铵离子反应生成黄色物质，在波长415nm处有吸收峰，与标准系列比较定量。
1.2仪器与试剂722型可见光分光光度计；冰醋酸；亚铁氰化钾(106g/L)；乙酸锌(220g/L)；乙酰丙酮溶液：在100ml蒸馏水中加人醋酸按25g、冰醋酸3ml和乙酰丙酮0.40ml，振摇促溶，储备于棕色瓶中，此液可保存1个月；甲醛标准储备液:精密称取甲醛1g放人盛有5ml水的100ml容量瓶中，加水至刻度，从该溶液中吸取10.0ml放人碘量瓶中加0.1mol/L碘溶液50ml、1mol/LKOH 溶液20ml，在室温放置20min后，加H2SO415ml，用0.1mol/LNa2S2O3滴定(以1ml新配制的淀粉溶液为指示剂)。
另取水10ml同样操作进行空白实验。
甲醛标准使用液:吸取标定后的甲醛标准储备液适量用水稀释至10μg/ml。
1.3分析步骤1.3.1样品处理称取10-20g水发鱿鱼，加50ml水后用掏碎机打成匀浆。
称取相当于原样重量5-10g的匀浆样于50ml烧杯中，用50℃纯水约100ml将试样洗人250ml容量瓶中，加10ml冰醋酸，摇匀，于85℃水浴中加热1h，取出后冷却至室温，然后一面转动，一面加人2.5ml亚铁氰化钾，摇匀，再加人2.5ml乙酸锌溶液，以沉淀蛋白质。
分析与检测食品接触用纸材料及制品中甲酸检测方法研究进展□于坤李涛时丽艳赵娜路亚楠河北省产品质量监督检验研究院摘要：甲醛是公认的对人体有毒害、致畸、致癌的化学物质，食品接触用纸材料及制品的生产过程中使用的原辅材料均有可能引入曱醛，残留甲醛会迁移到食品中，长期接触对人体健康造成危害。
因此检测食品接触用纸材料及制品中的曱醛至关重要。
本文对现有的食品接触用纸材料及制品中曱醛的检测方法进行了综述，主要有分光光度法、气相色谱法、高效液相色谱法等，提出建立快速、准确的纸制品曱醛检测方法将成为下一步的研究重点。
关键词：食品；纸材料及制品；甲醛；检测方法近年来，食品接触用纸包装如蛋糕纸、手抓饼纸袋、牛皮纸袋、茶叶 纸包等得到广泛应用，消费者开始关 注食品接触用纸制品的质量和安全问 题，其中就包括是否含有甲醛。
甲醛 是一种有刺激性气味的无色气体，它 对人体健康的影响包括嗅觉异常、肺 功能异常、免疫功能异常、肝功能异常，还可诱发哺乳动物细胞基因突变。
国 际癌症研究中心将甲醛列入人类可疑 致癌物，《中华人民共和国食品卫生 法》已明确禁止甲醛作为食品添加剂 存在于食品中[1_2]。
食品接触用纸制品 的生产过程中使用的主要原辅材料包 括原纸、交联剂、胶水、油墨等，均 有可能引入甲醛。
食品与纸制品长期 或高温条件下接触，会造成甲醛的释 放并迁移进入食品，对人体产生危害。
因此，测定食品接触用纸制品中甲醛 具有重要意义。
2017年新实施的国家 标准GB4806.8-2016《食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品》中规定了甲醛残留物指标为< 1.0 mg/ dm2[3]。
目前，纸制品中甲醛的测定方 法主要有分光光度法、气相色谱法、高效液相色谱法等。
本文就纸材料及 制品中甲醛的各种检测方法综述如下。
1分光光度法甲醛与某种试剂反应，生成在一 定波长下具有最大吸收性的且遵从朗 伯-比尔定律的特定物质，而后依据吸 光度计算甲醛的含量。
动物源性食品中甲醛的检测及研究陈振彪，陈仁熙，段 誉，李 霓，邱险辉，张秀芹*（华测检测认证集团股份有限公司，广东深圳 518101）摘 要：目的：建立动物源性食品中甲醛的超高效液相色谱检测方法并对市售动物源食品中甲醛暴露情况进行初步排查。
方法：样品经蒸馏、2,4-二硝基苯肼衍生、二氯甲烷萃取、净化、旋蒸等前处理，用甲醇溶解上机检测；对市售动物源性食品进行检测，初步评估其安全风险。
结果：甲醛在0.1～10.0 mg·L-1，线性关系良好，相关系数＞0.999，在0.1 mg·kg-1、0.2 mg·kg-1、1.0 mg·kg-1添加水平的平均回收率为80.3%～99.5%，检出限为0.1 mg·kg-1。
市售动物源食品甲醛检出率为2%～8%。
结论：该方法操作简便、准确度高、适用范围广，是对现有检测标准基质不符的有利补充。
根椐排查结果，市售鸭血、毛肚等动物源食品有一定的甲醛暴露风险。
关键词：甲醛检测；液相色谱法；风险评估Detection and Hazard Analysis of Formaldehyde in Food ofAnimal OriginCHEN Zhenbiao, CHEN Renxi, DUAN Yu, LI Ni, QIU Xianhui, ZHANG Xiuqin*(Centre Testing International Group Co., Ltd., Shenzhen 518101, China) Abstract: Objective: A method for detection of formaldehyde in food of animal origin was established by ultra-high liquid chromatography and the exposure of formaldehyde in food of animal origin was preliminarily investigated. Method: The samples were treated by distillation, derivatization of 2,4-dinitrophenylhydrazine, extraction of dichloromethane, purification, spin steaming, etc. The samples were dissolved in methanol and tested by machine. Conduct testing of commercially available foods of animal origin for initial assessment of safety risks. Result: Formaldehyde showed a good linear relationship between 0.1 mg·L-1 and 10.0 mg·L-1, with a correlation coefficient greater than 0.999. The average recovery was 80.3%～99.5% at 0.1 mg·kg-1, 0.2 mg·kg-1 and 1.0 mg·kg-1 supplementation levels, and the detection limit was 0.1 mg·kg-1. The formaldehyde detection rate of commercially available animal food is 2%～8%. Conclusion: The method is easy to operate, highly accurate and widely applicable, and is a favorable supplement to the existing detection standard matrix does not match. According to the results of the survey, commercially available duck blood, tripe and other animal-derived foods have a certain risk of formaldehyde exposure.Keywords: formaldehyde detection; liquid chromatography; risk assessment近年来，随着人们生活水平的提高，消费者对食材新鲜程度、食材的口感等要求不断提高，许多不法商家使用禁用的防腐剂处理食材，如甲醛等，以保持食品外观新鲜，有更长的保质期，达到非法牟利的目的[1]。
甲醛检测方法研究进展陈雨琴;谭文渊;付大友;李佳祁;罗文婷【摘要】以研究甲醛检测方法的进展为主,分别介绍了传统方法:分光光度法、电化学法、色谱法、荧光法;新型方法:化学发光法、离子选择电极法、微流控芯片技术和甲醛测定的电化学传感器,分析并比较了各种方法的优缺点,最后展望了甲醛检测的发展方向.【期刊名称】《应用化工》【年(卷),期】2018(047)006【总页数】5页(P1258-1262)【关键词】甲醛;检测;方法【作者】陈雨琴;谭文渊;付大友;李佳祁;罗文婷【作者单位】四川理工学院分析测试中心,四川自贡 643000;四川理工学院分析测试中心,四川自贡 643000;四川理工学院分析测试中心,四川自贡 643000;四川理工学院分析测试中心,四川自贡 643000;四川理工学院分析测试中心,四川自贡643000【正文语种】中文【中图分类】TQ215甲醛(HCHO)，又称蚁醛，一种无色，有特殊的刺激性气味的气体。
其气体相对密度为1.067，液体密度0.815 g/cm3，熔点-92.0 ℃，沸点为-19.5 ℃，易溶于水和乙醇。
甲醛水溶液的浓度一般为40%，最高可达到55%，俗称福尔马林，是一种有刺激气味的无色液体。
甲醛对皮肤粘膜具有较强的刺激作用，会引起组织蛋白的凝固和坏死[1]。
当甲醛在室内浓度大于0.08 m3时可引起眼红、声音嘶哑、咽喉不适或疼痛、皮炎、气喘、胸闷、喷嚏等。
新装修的房间甲醛含量较高，是众多疾病的主要诱因[2]。
在现代生活中，甲醛常被运用于食品、材料、家具等，与人们的生活息息相关，所以为了保障人体健康，快速、灵敏又准确地检测甲醛至关重要。
目前，有许多检测甲醛的方法，大致可以分为传统法和新型法。
1 传统方法传统方法主要包括：分光光度法、电化学法、色谱法、荧光法等，这些方法经过多年实践，具有操作方便，实用性强的优点，并且技术更加成熟，准确度更高。
1.1 分光光度法分光光度法是检测甲醛最普遍适用的方法，常用的几种方法有乙酰丙酮法、酚试剂分光光度法、AHMT法、品红-亚硫酸法、催化动力学分光光度法和铬变酸法，它们都具有准确、高效、技术成熟的优点。
食品中甲醛检测方法比较
李芸
【期刊名称】《食品工程》
【年(卷),期】2011(000)003
【摘要】介绍了甲醛对人体的危害。
对不同食品中甲醛的检测方法进行了归纳、比较,指出了各方法的优点与不足。
【总页数】4页(P26-29)
【作者】李芸
【作者单位】山西省食品工业研究所,太原030024
【正文语种】中文
【中图分类】TS207.3
【相关文献】
1.豆制食品中甲醛残留量不同检测方法的比较 [J], 辛小青;周琳业;聂四平;杨敬;陈再平
2.食品中甲醛含量的检测方法研究进展 [J], 赵云鹏;徐晓飞;刘星汶;张尚微;沈艺楠;杨继国
3.食品中甲醛含量的检测方法研究进展 [J], 孙晓玲;张伟;栾绍乐
4.食品中甲醛含量的检测方法研究进展 [J], 孙晓玲;张伟;栾绍乐
5.食品中甲醛残留量检测方法的比较 [J], 纳文娟;刘慧燕;方海田
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吴鹏，孙雅和，朱旭丽，等. 食源性致病菌快速检测技术及其标准化应用研究进展[J]. 食品工业科技，2024，45（5）：426−437. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023060053WU Peng, SUN Yahe, ZHU Xuli, et al. Research Progress on Rapid Detection Technology and Standardized Application of Foodborne Pathogens[J]. Science and Technology of Food Industry, 2024, 45(5): 426−437. (in Chinese with English abstract). doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023060053· 专题综述 ·食源性致病菌快速检测技术及其标准化应用研究进展吴 鹏1，孙雅和1，朱旭丽1，周树华1, *，张成云2,*（1.浙江省标准化研究院，金砖国家标准化（浙江）研究中心，之江标准化智库，国家市场监管数字化研究与应用技术创新中心，浙江杭州 310007；2.文成县食品药品综合检测中心，浙江温州 325399）摘 要：随着新型食品安全检测技术的快速发展，食源性致病菌快速检测技术改善了传统检测方法周期长、灵敏度低等缺陷，对于保障民众生命健康和经济社会发展起到重要作用，而标准化则是推动快速检测技术应用推广的关键和前提。
本文系统介绍了生理生化检测技术、免疫学检测技术、分子检测技术等目前使用较多的食源性致病菌快速检测方法，总结了各类不同方法的技术原理、研究进展及优缺点，并从标准化角度进一步介绍了国内外快速检测技术的标准现状以及应用实践情况。
新型快速检测技术具备灵敏、快速、特异性强的优势，但也存在一定的缺陷，如免疫检测技术抗体前处理较为麻烦，生理生化检测技术有污染菌混淆问题，分子检测技术有一定假阳性等。
·综述·食品中甲醛的检测方法Detection methods of formaldehyde in foods邵仕萍1，2，相大鹏2，韦晓群2，刘青2SHAO Shi-ping ，XIANG Da-peng ，WEI Xiao-qun ，LIU Qing1．中山大学，广东省广州市510080；2．广东出入境检验检疫局检验检疫技术中心摘要：食品安全是人类生存的重要保障，人们通过不断的革新技术，采用不同的检测手段来保证食品的安全。
鉴于目前频繁发生的有关甲醛的食品安全事故，作者通过综述国内外食品中甲醛的检测技术，主要包括分光光度法、色谱法、电化学法、荧光法、催化动力学法等，应市场需求，为开发快速、准确、便捷的食品中甲醛快速检测方法提供理论依据。
关键词：食品;甲醛;检测方法中国图书资料分类号：Ｒ155.5文献标识码：A 文章编号：1004－1257（2014）22－3316－04Detection methods of formaldehyde in foodsSHAO Shi-ping *，XIANG Da-peng ，WEI Xiao-qun ，LIU Qing*Sun Yat-sen University ，Guangzhou Guangdong ，510080，ChinaAbstract ：Food safety is the important guarantee of human survival．Therefore ，people ensure the food safety by continually techno-logical innovation and different test facilities．Owing to the frequent food safety accidents caused by formaldehyde ，the authors re-view the detection methods of formaldehyde in foods at home and abroad ，which mainly include spectrophotometry ，chromatography ，electrochemistry ，fluorescence method and catalytic kinetic method．According to the demand of the market ，the paper provides the-oretical basis for developing a rapid ，accurate ，convenient method for detecting the formaldehyde in foods．Key words ：Foods ；Formaldehyde ；Detection methods基金项目：广东省广州市科技计划项目（项目编号：12S496140081）作者简介：邵仕萍，女，在读硕士研究生，工程师，主要从事食品中甲醛的检测方法研究与食品添加剂及食品中脂肪酸的检测工作。
