食堂集体食物中毒预防工作

医院院内食堂食物中毒预防及处理
应急预案
seek； pursue； go/search/hanker after； crave； court； woo； go/run after
医院院内食堂食物中毒预防
及处理应急预案
为了有效预防、及时控制和消除我院范围内食物中毒
的发生,发生食物中毒时能够及时、迅速、高效、有序地处理疫情,保障全院患者、职工的身体健康与生命安全,维护
正常的医疗秩序,特制定本应急预案.
一食物中毒预防
1．食堂从业人员严格执行食品卫生法律、法规,制
定各项食品卫生管理制度,并严格执行.
2．加强食品从业人员卫生知识培训,健康体检,持有效证件上岗.
3．采购食品严格执行索证制度,主要食品蔬菜定点
采购,配备食品卫生安全检查人员及时进行安全检查、验收,把好进货质量关.
4．食品生熟分开,配备专门熟食间,确保卫生安全,
保证原料新鲜.对确实需过夜留存食物,做到冷藏保存.
5．食堂操作区内严禁外人非工作人员进入.
二应急处理
1．发生食物中毒后,发现人有责任第一时间上报医
院防保科,并向医院分管院长汇报.如果相同病例发生三起以上,由防保科向县食品卫生监督所汇报.
2．分管院长立即赶往现场组织、指挥抢救工作,并
根据情况立即通知医院有关科室负责人和有关医务人员做好院内抢救准备工作,同时立即将中毒病人送医院相关科室抢救治疗.
3．停止供膳,保卫人员与食堂有关人员负责保护、
封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场.
4．食堂相关部门应按照卫生行政部门要求,采取其
他措施,把事态控制在最小范围.
5．配合上级卫生部门做好食物中毒原因调查,按卫
生行政部门的要求如实提供有关材料和样品.。

食堂食物中毒事件的预防应急处理及报告制度
1、按照《食品卫生法》和教育部、卫生部14号令的要求，严格食品24小时留样制；对剩余食品要妥善保管，经检查后烧熟煮透才食用。

2、食堂，无关人员严禁进入食堂，送货人员只能把货送指点地点，不得在食堂逗留；食堂、餐厅及值班人员必须履行好职责，值班时不得外出或留他人玩耍，工作人员下班后不得在食堂操作及加工间等逗留，外来及无关人员不得进入食堂，以有效杜绝人为投毒的发生。

3、发生食物中毒或疑是食物中毒事件的处理。

4、发生食物中毒后，立即停止生产经营活动，必须保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，以备院方及卫生防疫部门进行检查；同时把中毒人员紧急送至医院急救；
5、马上向院方有关人员报告人员中毒情况。

6、配合院方各有关卫生行政部门的调查，按他们的要求如实提供有关材料和样品。

7、落实院方有关部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

8、根据院方的调查检验结果，分析情况，总结教训，按相关规定对
有关人员进行处理，触犯刑律者由公安机关处理。

2024年学校食物中毒预防和报告制度样本一、为有效预防学校食物中毒事件，确保师生员工身体健康与生命安全，依据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，特制定本管理办法。

二、本规定适用范围涵盖本行政区域内各级各类学校及幼儿园。

三、学校食堂、食品商店的场地设施、环境卫生、食品采购、储存与加工流程，以及从业人员的健康状况，均须严格遵循教育部、卫生部联合颁布的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》或相关“放心店”标准，并需持有卫生行政部门核发的卫生许可证、健康证及培训合格证。

四、学校应构建严密的食品安全责任体系，明确校长为第一责任人，分管校长具体负责，总务处负责日常监管，确保责任层层落实，并指定专人专岗负责食品安全管理及食物中毒预防工作。

五、学校需建立健全食品安全与食物中毒预防管理制度。

在实行食堂、小卖部承包经营时，必须将食品安全作为承包合同的核心条款。

一旦发生食物中毒或其他食源性疾病，学校有权依据合同条款中止承包合同。

六、学校食堂、食品商店应制定并执行卫生管理规章制度及岗位责任制，将相关卫生管理规定及从业人员照片在用餐区域显著位置公示，主动接受师生监督。

七、食堂、食品商店应采取严格的安全保卫措施，禁止非工作人员擅自进入食品加工、销售操作间及食品原料存放区域。

食品原料存放区域需指定专人管理。

食品商店营业期间，应确保至少有一名销售人员在场监管。

学校食堂需采取有效措施，严防投毒事件发生，保障学生饮食安全。

八、学校应加强对学生的食品安全教育，引导学生远离街头无照商贩销售的食品及来源不明的饮品。

一旦发现食堂、食品商店出售变质、污染或“三无”食品，学生应立即向学校及卫生监督部门报告。

九、学校应制定完善的食物中毒应急处理预案，一旦发生食物中毒事件，立即启动应急机制，并实行紧急报告制度。

学校应在规定时间内（如2小时内）向所在地县级卫生行政主管部门及教育行政主管部门报告，报告内容应包括事故单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等信息，并做好详细记录。

一、预防食物中毒的基本方法：（一）预防细■性食物中毒应按照防止食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖和杀灭病原菌三项基本原则，采取下列主要措施：1 .避免污染.主要指避免熟制后的食品受到病原菌污染。

如避免熟制后的食品与生的食品原料接触：从业人员经常清洗手部，接触直接入口食品的从业人员还应在清洗手部后进行手部消毒；保持餐饮服务场所、设施'设备、加工制作台面、容器、工具等清洁；消灭鼠类'虫害等有害生物，避免其接触食品；2 .控制温度.采取适当的温度控制措施，杀灭食品中的病原菌或控制病原菌生长繁殖。

如熟制食品时，使食品的中心温度达到0°C以上;贮存熟制食品时,将食品的中心温度保持在60C以上热藏或在8°C以下冷藏（或冷冻）；3 .控制时间。

尽量缩短食品的存放时间。

如当餐加工制作食品后当餐食用完；尽快使用完食品原料、半成品；4 .清洗和消毒.如清洗所有接触食品的物品；清洗消毒接触直接入口食品的工具、容器等物品；清洗消毒生吃的蔬菜、水果；5 .控制加工制作食品加工制作量应与加工制作条件相吻合。

食品加工制作量超过加工制作场所、设施设备和从业人员的承受能力时，加工制作行为较难符合食品安全要求，易使食品受到污染，引起食物中毒。

（二）预防常见化学性食物中毒的措施：1 .农药引起的食物中毒。

使用流水反复涮洗蔬菜（油菜等叶菜类蔬菜应掰开后逐片涮洗），次数不少于3次，且先洗后切。

接触农药的容器、工具等做到物品专用，有醒目的区分标识，避免与接触食品的容器、工具等混用；2 .亚硝酸盐引起的食物中毒.禁止采购'贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），避免误作食盐使用。

（三）颈防常见真・性食物中毒的指旅：严把采购关，防止霉变食品入库；控制存放库房温度、温度，尽量缩短贮存时间，定期通风防止食的在贮存过程中需变；定期检查食品，及时清除零变食品；加工制作前，认真检查食品的感官性状，不得加工制作霉变食品。

一、预防食物中毒方法(一)健全食物中毒汇报制度餐厅要认真落实实施卫生部食品卫生和相关《食物中毒调查汇报措施》精神，方便即将采取防治方法。

(二)广泛开展预防食物中毒宣传教育广泛深入地开展预防食物中毒宣传，结合学校实际情况，充足利用广播、电视、报刊、黑板报，宣传画和实物标本等多种形式，宣传普及相关卫生知识，提升食物从业人员和泛博师生职员卫生管理水平，降低食物中毒发生。

(三)细菌性食物中毒预防方法(1)预防细菌对仪器污染：食品工业和食品商业系统，和集体食堂，应对食品加强卫生管理，特别是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要预防在生产加工和供销过程中污染。

须知到专车运输，低温贮藏，工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定时进行身体检验，发觉有不宜从事食品工作病患者或者带病者，应即将调换工作。

(2)控制细菌污染，控制细菌生长繁殖方法，关键是低温保藏。

根据食品低温保藏卫生要求贮存食品，预防食品腐烂变质。

(3)杀灭病原菌。

杀灭病原菌方法关键是高温灭菌，当肉类食品深部温度达 80 度时，经 12 分钟可根本杀死沙门氏菌。

隔餐熟食品和剩菜饭，在销售或者食用前必需充足加热。

(四)化学性食物中毒预防(1)有些化学物质和食用面碱、淀粉、食盐等形状相同，以常发生误用，误食而造成中毒。

所以，对备有有毒化学物质单位，要加强毒品管理，要严格实施保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带回家中使用。

(2)加强农药管理和使用。

农药要专库保管，不能和食品同仓存放，预防污染食品。

并要严格遵守农药使用相关要求。

(3)包装或者盛放有毒化学物质容器，不得用来包装或者盛放食品。

(五)有毒动植物中毒预防方法有毒动植物往往和一些可食食物相同，大家如不加以识别而误采食用，就会引起中毒，如有毒蕈类和野果等。

所以，要加强宣传，提升对有毒或者无毒动植物识别能力，预防误采误食，对不能识别有毒动植物，须经相关部门判定，确定无毒才干食用。

二、食品卫生中毒事件应急方法1、在酒店内发觉任何人有中毒症状，不管是误服或者故意服毒，应即将报警，并向总经理汇报;2、由大堂副理拨打抢救中心电话“120”呼救，等候医务人员求援;3、经警方允许后查看中毒者证件等物品，由警方通知中毒者单位或者亲友;4、保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或者可疑有毒物品(如：药品、容器、饮品及食物、呕吐物等);5、将中毒者私人物品登记、保管或者按警方要求交给警方，并签收;6、将相关资料(警车、救护车车号;抵达及离开时间、警方责任人姓名等资料)登记立案;7、发觉投毒者或者可疑人员时即将滞留，交警方处理;8、属在酒店用餐客人，除做好以上工作外，还应把客人用餐菜肴和餐具及残渣封存，交由警方化验、判定。

校园餐食品安全专项治理工作方案为了进一步加强学校食品卫生安全工作，防止学校发生集体食物中毒事件，保障师生员工身心健康和安全，维护正常教学、训练秩序，增强全体师生食堂食品安全意识，进一步加强学校食品安全监督管理，有效消除食品安全隐患，结合我校实际情况，制定以下食堂食品安全专项整改方案：一、加强领导，明确职责我校切实加强组织领导，高度重视学校食堂食品安全工作，把学校食堂食品安全摆在更加突出的位置，落实好各自监管的职责。

学校成立了食品卫生安全领导小组，校长为组长，实行分工负责，层层落实。

领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校的食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。

学校“预防”工作制度完善，制定了一系列学校食堂安全工作制度、管理制度、突发事件应急预案，安全教育制度等。

成立专项整治工作领导小组：组长：黎承诚副组长：莫献肯二、精心组织，落实措施我校结合学校实际，制定具体专项整治工作方案，精心组织，周密部署，明确检查责任人，把学校饮食安全的检查、督促整改都落实到具体监管人员身上，及时召开领导小组会议，布置食堂- 1 -食品专项整治工作，并进行具体分工：采取有效措施，确保检查任务落到实处，切实消除食品安全隐患，严防食物中毒事件发生。

三、全面检查，严格监管学校组织人员对学校食堂食品安全进行深入仔细地检查，并把检查情况逐一详细填写《学校食堂食品安全专项自查表》，对检查工作中发现的问题要如实填报，对责任落实不到位，提出整改意见，限期整改。

（一）存在问题1.留样冰箱为上锁。

2.食堂出入口无挡鼠板。

3.食品从业人员培训没有形成常态化。

4.食堂内环境卫生打扫不够整洁，不够规范。

5.“周排查”“月调度”记录表不完善。

6.操作间砧板、刀具等未进行色标管理。

7.操作间“三防”不符合要求。

（二）整治措施1.及时为留样冰箱上锁。

2.安装食堂出入口挡鼠板。

3.近日将组织食品从业人员进行有效培训。

4.督促工作人员定期对食堂及周围进行打扫和清洗，要求食堂保持干净、整洁、规范。

学校集体食物中毒应急预案范本一、引言在学校的日常管理中，食堂是一个重要的环节。

为了确保学生的健康与安全，我们需要建立一套完善的应急预案，以应对可能发生的集体食物中毒事件。

本文将围绕着食物中毒的预防、监测、报警和处理等方面，制定一份详细的应急预案。

二、预防与监测1. 优化食品供应链管理，确保食品的安全和质量。

2. 建立食品安全档案，保留供应商、食品来源及检验信息等相关资料。

3. 定期对供应商进行食品安全方面的检查和评估。

4. 食堂进行食品加工和制作的人员必须持有有效的健康证明。

5. 每日进行食材检验，并保留相应的检测结果和记录。

6. 食堂设立食品安全管理岗位，负责监测食品材料的采购、存储、加工等环节。

7. 加强食品留样管理工作，确保食品来源可追溯。

三、预警与报警1. 食堂内设置食物中毒报警装置，一旦发现食物中毒疑似病例，立即触发报警装置。

2. 学校制定相应的预警标准，例如一日内出现3例同样症状的疑似食物中毒病例则触发预警。

3. 预警时，及时向学校相关部门以及卫生监督部门报告，并配合相关部门对食堂进行紧急检查。

4. 预警期间，食堂暂停使用和售卖相关食品，并对存货进行封存。

四、事件处理1. 部署专业的医疗和急救人员进行疏散、紧急救治等工作。

2. 协助卫生监测部门对病例进行流行病学调查，掌握病因。

3. 根据病例和调查结果，找出可能的致病因素，并停用相关食品材料和设备。

4. 配合相关部门对食堂进行全面消毒和清洁，并进行食品安全的全面检查。

5. 成立应急小组，汇总事件信息、协调各部门的配合，并定期向上级主管部门报告事件处理进展情况。

6. 向学生和家长提供及时准确的事件处理情况和相关信息，保持沟通畅通。

7. 对食堂和相关责任人进行严肃处理和追责。

五、事后安排1. 集中力量组织食堂恢复运营，确保食品的安全和卫生质量。

2. 对食品供应链进行全面审查，排除隐患。

3. 学校开展一系列食品安全宣传教育活动，提高师生们的食品安全意识。

防食物中毒安全管理制度范文一、目的食物中毒是一种常见的公共卫生问题，为了保障职工和客户的健康与安全，以及保证食品安全和提升企业形象，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于公司内部餐厅、食堂、宴会厅等食品供应与销售场所。

三、基本原则1. 安全第一：将食品安全放在第一位，确保饮食安全。

2. 预防为主：通过预防为主，综合治理的原则，全面提高食品安全水平。

3. 责任落实：明确食品安全相关责任部门、责任人和责任，建立食品安全管理长效机制。

4. 从业人员培训：加强从业人员食品安全知识培训，提高其安全意识和食品安全管理水平。

五、食品安全管理制度1. 食品供应商选择与管理：1.1 严格选择供应商，确保供应商具备合法经营资质，产品符合相关卫生标准。

1.2 定期对供应商进行质量抽查和评估，及时纠正发现的问题。

1.3 建立供应商黑名单制度，对存在严重违规行为的供应商进行处理。

2. 食品采购与储存：2.1 严格按照合法渠道购买食品，不购买过期食品或来源不明的食品。

2.2 对采购的食品进行验收，并及时查验食品包装、标签等是否完好，确保食品质量和安全。

2.3 建立食品储存管理制度，不同类别的食品要进行分类储存，并设置标识、定期检查食品储存环境。

2.4 定期进行食品货仓清理和消毒，确保食品的储存环境卫生。

3. 食品加工与销售：3.1 根据食品类别制定相关的加工操作规范，确保食品加工操作符合卫生要求。

3.2 加强食品加工过程中的监督和检查，及时纠正存在的问题。

3.3 建立餐厅食品销售台账，记录每日食品销售量和来源，确保食品的追溯性。

4. 从业人员培训与管理：4.1 对从业人员进行食品安全知识培训，包括食品卫生、食物中毒防控知识和应急处理等。

4.2 提高从业人员的安全意识，要求从业人员严格执行相关卫生制度，如佩戴口罩、手套等。

4.3 设立食品安全管理岗位，明确相关责任人，并定期对其进行考核和培训。

5. 突发事件应急处理：5.1 建立应急预案，明确突发事件应急处理流程和责任，及时有效地应对突发食品安全事件。

学校食品安全管理如何防范食物中毒事件
食品安全一直备受关注，尤其是在学校这样的集体环境中，保障师生们的饮食安全显得尤为重要。

学校食品安全管理，不仅仅是简单的规章制度，更是一项综合性工作，涉及到食品的采购、存储、加工、供应等各个环节。

那么，如何从源头上预防食物中毒事件呢？
1.严格的食品采购与供应管理
学校食堂的食品采购应该严格按照相关标准进行，选择正规渠道的供应商，并对供应商的资质进行审查。

建立食品采购台账，做到有据可查。

保障食材的新鲜和质量，是预防食物中毒的第一步。

2.规范的食品储存和加工操作
食品储存应该按照不同食材的要求进行分类、分区存放，避免交叉污染。

加工操作要求食堂工作人员必须经过严格的培训，了解食品加工的基本卫生知识，做到洗手、消毒、分割等操作规范化。

3.强化食品安全监控与检测
建立食品安全检测机制，定期对食品进行抽检，确保食品的安全性。

引入先进的食品安全监控设备，及时发现问题食品，防止不明原因的食物中毒事件发生。

4.加强食品安全宣传教育
不仅仅是食堂工作人员，师生们也应该加强食品安全意识的培养。

开展食品安全宣传教育活动，让每个人都了解如何正确选择食品、正确保存食品，共同维护学校食品安全。

学校食品安全管理不是一蹴而就的事情，需要各方的共同努力。

只有从源头上做好食品安全管理工作，加强监管、加强宣传教育，才能有效预防食物中毒事件的发生。

让食堂成为师生们放心享用美食的地方，是我们共同的责任。

严格的食品安全管理措施和全员参与的食品安全意识培养是预防学校食物中毒事件的关键。

愿我们的饮食环境更加安全、健康！。