餐饮服务单位食品安全管理制度_厨房管理制度【精品文档】

餐饮店厨房食品安全管理制度一、制度目的为确保消费者到店用餐的食品安全，加强食品安全管理，做好食品经营工作，本店特结合实际情况制定此厨房食品安全管理制度。

二、人员管理1. 入职本店的员工须提供近三个月的体检报告，证明无传染病及恶性疾病，并办理健康证。

2. 在本店工作的工作人员必须有健康证，且每隔三个月需要提交一次体检报告。

3. 工作人员在上班时间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。

4. 工作人员必须注意个人卫生，上班必须穿着工服，不得穿拖鞋上班。

男士不得留长发；任何工作人员不得留长指甲。

三、食材管理1. 本店食材都是从固定合作商处进购，合作商已通过店内管理人员的筛选，故任何员工不得从别处来源不明的地方进购食材。

2. 食材须保证新鲜，如发现腐败变质或不新鲜的食材，可立刻要求退还，不得流入店内。

3. 每日上班及下班时，须检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材，不得将其用于餐食制作给顾客食用。

4. 工作期间不得佩戴任何首饰；必须佩戴口罩，头发须包裹在工帽内。

四、场所管理1. 店内桌椅在每天开始营业和下班时必须擦拭一次，在每位客人用餐后必须重新擦拭。

2. 店内餐具必须经过仔细清洗后存放在消毒柜内。

3. 厨房内的所有烹饪工具要做到用完随时清洗，保持清洁。

4. 厨房地面、墙面要保持干净，定期清洗。

5. 厨房内的垃圾桶必须及时清理，不得堆放过高。

6. 厨房内的食材存放区域要划分清晰，生食与熟食分开存放，避免交叉污染。

7. 厨房内的食材存放时要保持通风，防止食材变质。

8. 厨房内的设备、工具要定期进行维护和保养，确保其正常运行。

五、食品加工操作规范1. 工作人员在操作前必须洗手，并穿戴好工作服、口罩、手套等防护用品。

2. 食材在加工过程中要注意切割、搅拌、烹饪等环节的时间控制，确保食品的口感和安全性。

3. 加工过程中的废弃物必须分类存放，按规定进行处理。

4. 加工过程中的半成品、成品要妥善存放，防止交叉污染。

食品安全及厨房管理制度一、食品安全管理制度1.1 食品安全管理目标为确保消费者食品安全，预防食物中毒事件的发生，提高餐饮服务质量，本餐厅制定食品安全管理制度，力求提供安全、卫生、健康的食品。

1.2 食品采购管理1.2.1 食品采购应严格遵守国家食品安全法律法规，选择具有合法经营资格的供应商。

1.2.2 采购员应具备相关知识，了解供应商的经营状况、信誉及产品质量。

1.2.3 食品采购应遵循新鲜、卫生、合格的原则，不得采购过期、变质、有害食品。

1.2.4 采购的食品应具有合格的检验报告，确保食品安全。

1.3 食品储存管理1.3.1 食品储存应按照食品种类、性质、保存条件进行分区、分类存放。

1.3.2 冷藏食品应存放于冰箱内，温度应保持在0-4℃之间。

1.3.3 冷冻食品应存放于冷冻设备内，温度应保持在-18℃以下。

1.3.4 食品储存容器应清洁、卫生，避免交叉污染。

1.3.5 定期检查食品储存情况，确保食品新鲜、卫生。

1.4 食品加工管理1.4.1 食品加工工具应分类使用，避免交叉使用。

1.4.2 加工生熟食品应分开，避免交叉污染。

1.4.3 食品加工过程中应严格遵循食品安全操作规程，保证食品卫生。

1.4.4 食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

1.5 食品销售管理1.5.1 食品销售人员应具备健康证，保持个人卫生。

1.5.2 食品销售过程中应保证食品温度适宜，避免食品变质。

1.5.3 食品销售区域应保持整洁，定期进行卫生清理和消毒。

二、厨房管理制度2.1 厨房卫生管理2.1.1 厨房应保持整洁、卫生，定期进行大扫除。

2.1.2 厨房设备、工具应保持清洁，定期进行消毒。

2.1.3 厨房工作人员应严格遵守卫生操作规程，保持个人卫生。

2.2 厨房安全管理制度2.2.1 厨房内应配备完善的消防设施，定期进行消防安全检查。

2.2.2 厨房工作人员应掌握基本的消防知识，定期进行消防演练。

2.2.3 厨房内应禁止存放易燃、易爆物品，确保厨房安全。

餐饮后厨食品安全管理制度一、总则第一条为了加强餐饮后厨食品安全管理，保障消费者饮食安全，预防和控制食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户及其他餐饮服务提供者。

第三条餐饮后厨食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条餐饮服务提供者是食品安全的第一责任人，应对餐饮后厨食品安全管理全面负责。

二、食品采购与储存第五条餐饮服务提供者应建立食品采购查验制度，采购的食品应符合食品安全法律法规的要求，索取并留存供货商的资质证明、食品生产许可证、产品检验报告等资料。

第六条餐饮服务提供者应建立食品储存管理制度，食品应按照分类、分区、分层的原则存放，保持食品储存环境的卫生、通风、防潮、防晒、防虫、防鼠、防蝇等。

第七条餐饮服务提供者应对冷藏冷冻食品进行标识管理，标明食品名称、生产日期、保质期等信息，确保食品在有效期内使用。

第八条餐饮服务提供者应定期对食品储存设施进行清洗、消毒，确保设施设备正常运行。

三、食品加工与制作第九条餐饮服务提供者应建立食品加工制作管理制度，食品加工制作应按照食品安全操作规范进行，生食与熟食、直接入口食品与非直接入口食品应分开加工制作。

第十条餐饮服务提供者应建立食品加工工具管理制度，食品加工工具应按照用途分类使用，不得交叉使用，定期进行清洗、消毒。

第十一条餐饮服务提供者应建立食品添加剂管理制度，食品添加剂的使用应符合国家有关法律法规的规定，不得使用非法添加剂。

第十二条餐饮服务提供者应建立食品半成品管理制度，食品半成品应妥善存放，避免污染，定期进行检查。

四、食品供应与服务第十三条餐饮服务提供者应建立食品供应管理制度，确保食品供应的及时、安全、卫生。

第十四条餐饮服务提供者应建立餐饮服务管理制度，餐饮服务应符合食品安全要求，不得提供有毒、有害、变质的食品。

餐饮服务食品安全管理制度是指为了确保餐饮服务环节中所提供的食品安全，从而保障消费者的身体健康，餐饮企业制定的一系列管理规范和措施。

下面是一份示例的餐饮服务食品安全管理制度的内容：1. 餐饮企业应制定并执行食品安全管理制度，确保食品的卫生与安全。

2. 餐饮企业应配备专职或兼职食品安全负责人，负责监督和落实食品安全管理制度。

3. 餐饮企业应建立食品原料及供应商管理制度，要求供应商提供合格的食品原料，并建立相应的原料检验档案。

4. 餐饮企业应规范食品的采购、入库、保管和使用流程，确保食品安全。

5. 餐饮企业应制定食品加工操作规范，确保食品加工过程中的卫生与安全。

6. 餐饮企业应制定食品留样管理制度，确保食品留样及留样检验工作的有效进行。

7. 餐饮企业应有效管理食品销售、出售和包装过程，保证食品的质量和安全。

8. 餐饮企业应配备专业的食品安全检测设备，并进行定期的食品卫生监测。

9. 餐饮企业应定期进行食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

10. 餐饮企业应建立食品安全事故的应急预案，确保在食品安全事件发生时能及时应对和处置。

注意：以上只是一个示例，餐饮服务食品安全管理制度的具体内容和要求可能因地区、法规等因素而有所差异，请根据实际情况作出相应的调整和完善。

餐饮服务食品安全管理制度（二）是指餐饮服务行业为了保障食品安全而制定的一套规范和管理措施。

该制度包括以下几个方面：1. 食品采购：餐饮服务机构应建立健全的食品供应商管理制度，仅选择合格的供应商和优质食材，并与供应商签订合格供应协议。

2. 食品仓储和保管：餐饮服务机构应具备适当的食品仓储设施，并采取合理的存储方式，避免交叉污染和食品过期问题。

3. 食品加工和操作：餐饮服务机构应建立标准化的食品加工和操作程序，并培训员工按照规定的操作流程进行食品加工。

4. 食品储存和配送：餐饮服务机构应制定严格的食品储存和配送控制措施，确保食品在储存和运输过程中不受污染。

厨房安全管理制度范本第一条总则为确保餐饮服务单位的食品安全和员工的人身安全，预防和控制食品安全风险，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条厨房环境卫生管理1. 厨房环境应保持整洁，无油腻、无积水、无卫生死角。

2. 厨房内的设备、工具应保持清洁，定期进行消毒。

3. 厨房内的废弃物应按照规定的流程进行处理。

4. 厨房内的“四害”（老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂）应进行有效控制。

第三条食品安全管理1. 食品采购应严格遵守食品安全法律法规，选择合法的供应商，确保食品来源的安全。

2. 食品储存应按照分类、分区、分层的原则进行，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

3. 食品加工操作应遵循食品安全操作规范，生熟食品加工工具分开使用，不得交叉使用。

4. 食品加工过程中，应严格控制食品的温度、湿度等条件，确保食品的品质。

5. 食品添加剂的使用应符合国家有关规定，不得使用非法添加剂。

第四条厨房设备安全管理1. 厨房设备应定期进行检查、维护，确保设备安全运行。

2. 厨房设备的使用应严格按照操作规程进行，不得擅自改动设备结构。

3. 厨房设备的电源线路应保持完好，不得私拉乱接电源线。

4. 厨房设备的开关、插座应定期检查，损坏及时更换。

第五条厨房消防安全管理1. 厨房应配备必要的消防设施设备，如灭火器、消防栓等，并保证其完好有效。

2. 厨房员工应掌握基本的消防知识和操作技能，定期进行消防演练。

3. 厨房内禁止使用明火，如确需使用，应采取必要的防火措施。

4. 厨房内的燃油、燃气管道应定期检查，防止泄漏。

第六条员工健康管理1. 厨房员工应持有效健康证明上岗。

2. 厨房员工应定期进行健康检查，身体不适者应及时就医，不得带病上岗。

3. 厨房员工应遵守食品安全操作规范，不得用手触摸食品。

4. 厨房员工应保持个人卫生，定期洗澡、换衣、剪指甲。

第七条安全生产培训与教育1. 餐饮服务单位应定期组织厨房员工进行安全生产培训和教育。

餐饮服务食品安全管理制度范本1. 目的和适用范围本制度的目的在于确保餐饮服务过程中的食品安全，保障消费者的健康权益。

适用于所有从事餐饮服务的单位和个人。

2. 法律法规依据依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务单位食品安全管理办法》等相关法律法规，明确餐饮服务的食品安全管理要求。

3. 餐饮服务单位食品安全管理责任3.1 餐饮服务单位应设立专门的食品安全管理人员，并明确其职责和权限。

3.2 餐饮服务单位应建立食品安全管理制度，明确食品采购、加工、存储、销售等各个环节的食品安全管理要求和措施。

4. 原料采购管理4.1 食品原材料采购应选择符合国家食品安全标准的正规渠道和合法经营者。

4.2 餐饮服务单位应建立食品原材料的档案管理和追溯制度，确保能够追溯到原料的进货、存储和使用情况。

5. 食品加工和操作管理5.1 餐饮服务单位应建立食品加工操作规程，明确各类食品的加工工艺和操作规范。

5.2 餐饮服务单位应配备经过专业培训并持证上岗的食品加工操作人员，并定期进行食品安全知识培训。

5.3 食品加工过程中应严格执行卫生操作规程，保证加工设备和场所的清洁卫生。

5.4 餐饮服务单位应定期检测食品加工过程中的关键控制点，确保食品加工的安全性。

6. 食品存储管理6.1 餐饮服务单位应建立合理的食品存储区域和设备，保证食品的储存条件符合要求。

6.2 餐饮服务单位应按照不同食品的特性和要求进行分类存储，并进行标识和登记管理。

6.3 餐饮服务单位应定期检查食品存储区域和设备的卫生状况，确保食品的安全性和品质。

7. 餐饮服务管理7.1 餐饮服务单位应严格执行用餐环境和餐具的清洁卫生管理要求，确保餐具的清洁和消毒。

7.2 餐饮服务单位应建立食品安全知识培训制度，并定期对从业人员进行培训，提高其食品安全意识和操作技能。

7.3 餐饮服务单位应建立客户投诉处理机制，对投诉进行及时调查和处理，并采取相应的纠正措施。

7.4 餐饮服务单位应进行定期的食品安全自查和评估，明确存在的问题并及时改进。

餐饮厨房食品安全管理制度一、总则第一条为了确保餐饮服务食品安全，预防和控制食品安全事故，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于从事餐饮服务的企业、个体工商户及其他餐饮服务提供者。

第三条餐饮服务提供者应当依法经营，诚信守信，加强食品安全管理，提高食品安全水平。

第四条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高从业人员食品安全意识和操作技能。

第五条餐饮服务提供者应当加强食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，确保食品安全。

第六条餐饮服务提供者应当加强餐饮具的清洗、消毒和保洁工作，保障消费者用餐卫生。

第七条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。

第八条餐饮服务提供者应当积极配合有关部门的食品安全监管工作，及时报告食品安全事故。

二、食品采购与储存第九条餐饮服务提供者应当从具有合法经营资格的供应商采购食品，并索取供应商的营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等证件复印件。

第十条餐饮服务提供者应当建立健全食品采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

第十一条餐饮服务提供者应当对采购的食品进行验收，确保食品符合食品安全要求。

第十二条餐饮服务提供者应当根据食品的特性、保存条件和保质期限等要求，合理储存食品，防止食品变质、污染和交叉污染。

第十三条餐饮服务提供者应当定期对储存的食品进行检查，及时清理变质、过期、污染的食品。

三、食品加工与操作第十四条餐饮服务提供者应当建立健全食品加工操作规程，明确食品加工操作的要求和注意事项。

第十五条餐饮服务提供者应当加强对从业人员的安全培训，确保从业人员掌握食品加工操作规程和食品安全知识。

第十六条餐饮服务提供者应当加强食品加工过程中的卫生管理，保持加工场所和设备清洁卫生，防止食品污染和交叉污染。

餐饮服务单位食品安全管理制度一、食品安全管理原则1. 本单位应严格遵守国家有关食品安全法律、法规和标准，确保食品安全。

2. 建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全职责，实行食品安全责任追究制度。

3. 加强食品安全教育和培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

4. 建立食品安全风险防控机制，定期进行自查自纠，及时消除食品安全隐患。

二、食品采购与贮存1. 严格审核供应商资质，确保采购的食品原料、食品添加剂及食品相关产品符合国家食品安全标准。

2. 建立进货查验制度，对采购的食品原料、食品添加剂及食品相关产品进行查验，并做好记录。

3. 食品原料贮存应分类、分区、分架存放，标识清晰，防止交叉污染。

4. 加强库存管理，定期检查库存食品，确保食品质量。

三、食品加工与制作1. 食品加工制作人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。

2. 食品加工制作场所应保持清洁卫生，设施设备应符合食品安全要求。

3. 食品加工制作过程应严格执行操作规程，防止交叉污染。

4. 食品制作完成后，应进行留样，并保存一定时间，以备查验。

四、食品销售与配送1. 食品销售时应符合食品安全要求，严禁销售过期、变质、污染等不合格食品。

2. 食品配送过程中应采取有效措施，确保食品温度、卫生等符合要求。

3. 食品销售人员应具备食品安全知识，为消费者提供安全、健康的食品。

五、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，明确事故处理流程和责任人。

2. 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事故扩大。

3. 按照国家有关规定，及时向有关部门报告食品安全事故，并配合调查处理。

4. 总结食品安全事故原因，加强食品安全管理，预防类似事故再次发生。

六、持续改进与创新发展1. 定期对食品安全管理制度进行评审，根据实际运行情况调整和完善。

2. 鼓励员工参与食品安全管理，积极提出意见和建议。

3. 关注食品安全发展趋势，引进新技术、新设备，提高食品安全管理水平。

厨房食品安全管理制度范本第一章总则第一条为了确保餐饮服务食品安全，预防和控制食物中毒事故的发生，保护消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于本食堂餐饮服务活动的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售、运输、废弃物处理等。

第三条本食堂应建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高食品安全意识和水平。

第四条本食堂应严格执行食品安全法律法规和食品安全标准，保证食品卫生、营养、安全。

第二章食品安全管理组织第五条本食堂应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食品安全工作的组织和实施。

第六条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和能力，定期参加食品安全培训和考核。

第七条食品安全管理人员应定期对食品安全工作进行检查，发现问题及时处理，并做好记录。

第三章食品采购和储存第八条食品采购应遵循合法、合规、适量、及时的原则，选择有资质的供应商，签订食品安全协议，明确双方食品安全责任。

第九条食品采购应符合国家食品安全标准和规定，不得采购有毒、有害、过期、变质的食品及食品原料。

第十条食品储存应按照食品种类、性质、保存条件等进行分类存放，做到生熟分开，避免交叉污染。

第十一条食品储存环境应保持清洁、干燥、通风，温度、湿度应符合食品保存要求。

第四章食品加工第十二条食品加工应遵循卫生、规范、安全的操作原则，做到刀具、砧板、容器等工具专用，避免交叉使用。

第十三条食品加工过程中应严格执行食品安全操作规程，防止食品污染和食物中毒事故的发生。

第十四条食品加工后的半成品、成品应分别存放，并采取有效措施防止交叉污染。

第五章食品销售第十五条食品销售应符合食品安全要求，销售场所应保持卫生、整洁，食品展示应符合食品卫生要求。

第十六条食品销售过程中应采取有效措施，防止食品受到污染，确保食品质量。

第十七条食品销售后的剩余食品应按照食品安全规定进行处理，避免食品浪费和食品安全风险。

一、餐厅管理制度二、厨房管理制度三、食品安全综合检查制度四、食品原料采购索证索票、进货查验和台账纪录制度五、食品库房管理制度六、食品添加剂使用管理制度七、餐(用)具洗涤、消毒管理制度八、从业人员食品安全知识培训制度九、从业人员健康检查制度十、从业人员个人管理制度十一、预防食物中毒制度十二、鲜肉及肉制品采购制度十三、鲜肉及肉制品贮藏管理制度十四、乳及乳制品采购制度十五、乳及乳制品贮藏管理制度十六、食品粗加工及切配卫生管理制度十七、烹调加工管理制度十八、配餐间管理制度十九、凉菜间管理制度二十、主食面点制作管理制度二十一、裱花制作管理制度二十二、烧烤制作安全管理制度二十三、食品留样制度二十四、食品用设备、设施管理制度二十五、餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度1.餐饮服务单位必须成立食品安全管理部门,设有专人管理和负责。

2. 《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。

3.食品从业人员应持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。

4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。

5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。

6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。

7.盛装废弃物或者垃圾的容器应密闭并配有盖子，垃圾及时处理，搞好防绳、防尘、防鼠“三防”工作。

1.加工前应认真检查待加工食品，发现腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

2.接触原料、半成品和成品的工具、容器和设备应通过颜色、大小、材质、文字等形式做到标志清晰，分开使用。

食品盖布要专用正反分开，并有标记。

3.所有的工具、容器和设备应做到使用后清洗干净，并保持清洁，接触直接入口食品的工具、容器和设备在使用前还需进行消毒。

4.收工后，应做到地面整洁无油污，容器清洁无残渣，刀墩洁净无霉斑。

5.严禁采购、加工和使用亚硝酸盐。

6.加工场所内的垃圾通道应加盖，及时清运。

1.制订定期或者不定期食品安全检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。