1.婴儿婴儿指从出生到满1周岁。这个时期的婴儿经历从母体到外界，从母乳喂养到完全食物供给的过程，体重和身长的发育迅速，营养需要和膳食安排有着特殊性和复杂性。坚持母乳喂养是这个时期婴儿喂养的原则。
因各种原因造成母乳不足或不能按时喂养，可用婴儿配方奶粉喂养，称为人工喂养，或在坚持用母乳喂养的同时用婴儿配方奶粉补充母乳的不足，称为混合喂养。
1.婴儿生长和消化的特点
婴儿期是人类生命生长发育的第一高峰，新生儿体重正常范围为2.5-4.0kg.出生后前3个月，每月体重增加700-800g,出生4-6个月，每月体重增加500-600g，7-12个月，每月体重增加300-400g.
新生儿身长平均为50cm,至12月龄，身长增加至75cm,为出生时身长的1.5倍。
新生儿口腔黏膜娇嫩，易受损。唾液腺功能较弱，唾液分泌量少，消化酶含量较低。咀嚼肌利于吮吸。舌和牙齿不能完成口腔消化食物的第一步。胃容积小，出生时为30-50ml,3个月为100ml，6个月为200ml,12个月为300ml.胃液盐酸和蛋白酶的分泌量远远低于成人。
2.婴儿营养需要
婴儿营养需要多根据健康婴儿母乳喂养情况估计。
（1）能量和宏量营养素
2000年中国营养学会建议，0-12月龄的婴儿的能量适宜摄入量为95kcal/(kg,日）（1kcal=4.184kJ）,非母乳喂养应增加20%。所需蛋白质的量按每单位体重计大于成人，除成人的八种必需氨基酸外，婴儿早期肝脏功能还不成熟，需要由食物提供组氨酸半胱氨酸\酪氨酸以及牛磺酸。母乳中必需氨基酸的比例最适合婴儿生长的需要。母乳喂养者每日
需蛋白质2.0g/kg;牛乳喂养者需3.5g/kg,大豆或谷类蛋白喂养者需4.0g/kg.
0-6个月龄的婴儿按每日摄入母乳800ml计，则可获得脂肪27.7g,占总能量的47%。中国营养学会推荐0-6月龄婴儿脂肪摄入量为总能量的45%-50%。FAO/WHO于1994年推荐婴儿亚油酸提供的能量不低于膳食总能量的3%。母乳喂养的婴儿平均每日碳水化合物摄入量约为12g/kg(供能比约为37%），人工喂养的婴儿略高（40%-50%）。
（2）主要微量营养素
母乳中含钙量约为350mg/L.婴儿钙的适宜摄入量前6个月为300mg/d,后6个月为400mg/d.足月新生儿体内约有300mg的铁储备，通常可防止出生后4个月内的铁缺乏。我国6月龄以上婴儿铁的每日适宜摄入量是10mg.0-6月龄婴儿锌的RNI为 1.5mg/d,6月龄以上为8mg/d.婴儿维生素A推荐摄入量约400ugRE/d。牛乳中的维生素A仅为母乳含量的一半。用牛乳喂养的婴儿需要额外补充维生素A150-200ugRE/d.母乳及牛乳中维生素D含量均较低，从出生2周到1岁半之内都应添加维生素D。婴儿每天维生素D的参考摄入量为10ug(400IU).
3.婴儿喂养要点
4.因各种原因不能用母乳喂养婴儿时，可采用牛奶、羊奶等动物奶或其他代乳品喂养婴儿，这种非母乳眼养婴儿的方法即为人工喂养。人工喂养所用奶量可根据婴儿的能量需要量来计算。新生儿第一周的能量需要量为60kcal/(kg.日)，第二周以后约需95kcal/(kg.日)，再根据代乳品每100mL(直接喂养的浓度)提供的能量来确定一日所需的奶量。开始每天分6~8次喂养，较大婴儿可逐渐减少喂养次数。具体技术细节可参考第3章相关内容。
5.4.婴儿混合喂养要点??
对于6个月以下，特别是0~4个月的婴儿，混合喂为优于人工喂养。尽管母乳不足，但也应坚持按时给婴儿喂奶，让婴儿吸空乳汁，这样有利于刺激乳汁的分泌。如母亲因故不能按时喂奶时，应将多余的乳汁及时挤出或吸空，一方面用清洁的奶瓶收集,低温储存，保证母乳喂养，另一方面可以维持乳计的分泌。混合喂养时代乳品补充用量应以婴儿吃饱为止，具体用量应根据婴儿体重\母乳缺少的程度而定。
6.婴儿辅助食品添加要点。
如乳母平均泌乳量为700-800ml/d,,可以满足0-6个月内婴儿的全面营养需要。6个月以上的婴儿每天需要能量约700-900kcal,以母乳量分泌800ml计，约提供560kcal的能量，仅能满足此时婴儿需要量的80%，因此需要补充食物。
1.添加辅食的时间
适宜时间：
通常情况下，4~6个月时逐步添加辅食，但因婴儿个体差异，开始添加辅食并无严格程序。一般有下列情形时可以开始添加辅食：
婴儿体重增长已达到出生时的2倍；
婴儿在吃完约250ml奶后不到4h又饿了；
婴儿可以坐起来了；
婴儿在24h内能吃完1000ml或以上的奶；
婴儿月龄达6个月
2.添加辅食的原则
原则：
逐步适应
1.一种辅食应经过5~7天的适应期，再添加另一种食物，然后逐步扩大添加的辅食的品种。
2.第一个添加的辅食是米粉类，因为大米蛋白质很少过敏。
3.每种新的食物可能尝试多次才会被婴儿接受
由稀到稠
1.刚开始添加米粉时可冲调稀一些，使之更容易吞咽，当婴儿习惯后就可以逐步变稠。量由少到多，质地由细到粗
1.开始的食物量可能仅一勺，逐渐增多。
2.食物的质地开始要制成泥或汁，以利于吞咽。
3.当乳牙萌出一些和硬一点，以训练婴儿的咀嚼功能。
4.辅食质地由液体到半固体再到固体
因人而异
1.婴儿的生长发育有较大的个体差异，这也决定了婴儿对食物摄入量的差异
3.添加辅食的顺序
表格
幼儿营养目标确定及食谱编制
1~3周岁称为幼儿期。幼儿期的膳食和营养需要根据体重和发育特点来确定。由于幼儿已有乳牙萌出，而且有些幼儿已断奶，此时的喂养应以天然食物为主，辅以配方奶粉。因此，在食谱编制时要注意进行食物的选择特点。
1.幼儿生长发育特点
1岁后体重增长速度减慢，全年增加2.5-3.0kg,平均每月增长约0.25kg.至2岁时体重约12kg.为出生时的4倍。2岁以后的体重增长速度变慢，每年增长2~ 3kg,见表4- 4。
幼儿期身长增长速度也减慢， 1~2岁全年增加约10cm, 2~3岁平均增加约5 cm ，在整个幼儿期共增长25 cm,因此，3岁时身长约为100 cm, 为出生时身长的2倍。
1岁时儿童的头围增至46 cm，而第二年头围只增长2cm,第三年与第四年共增加1.5cm, 5岁时达50 cm,头围的大小与脑的发育有关。出生时胸围比头围小1~2 cm，1岁时与头围基本相等，2岁以后胸围超过头围，反映出胸廓和胸背肌肉的发育。上臂围在出生后第1年内由11 cm增至16 cm,随后维持到5岁左右。
幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳磨牙，2岁时共出18~20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。
到2.5岁时乳牙仍未出齐属于异常，如克汀病、佝偻病、营养不良等患儿出牙较晚。由于幼儿的牙齿还处于生长过程，故咀嚼功能尚未发育完善，这个时期的幼儿容易发生消化不良及某些营养缺乏病。儿童的咀嚼效率随年龄增长而逐渐增强，6岁时达到成人的40%，10岁时达到75%。18月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平，1岁后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧
