食品检测技术复习资料
1、名词解释
1、色谱法：是一种分离方法，它利用物质在两相中分配系数的微
小差异进行分离。当两相做相对移动时，使被测物质在两相之间进行多次分配，这样原来微小差异产生了很大效果，使各组分分离，以达到分离分析及测定一些物理化学常数的目的。2、色谱流出曲线：试样中各组分经色谱柱分离后，按先后次序经
过检测器时，检测器就将流动相中各组分浓度变化转变为相应的电信号，由记录仪所记录下的信号-时间曲线或信号-流动相体积曲线，也称色谱图。
3、色谱峰：当组分随流动相进入检测器时，其响应信号大小随时
间变化所形成的峰形曲线。
4、保留值：各组分在色谱中停留的时间或各组分被流动相带出色
谱柱的体积。
5、分配系数K：在一定温度下和压力下，组分在两相间分配达到
平衡时的浓度比。分配比k：又称容量因子，它是指在一定温度和压力下，组分在两相间分配达平衡时，分配在固定相和流动相中的质量比。
6、塔板理论：将色谱分离过程比拟作蒸馏过程，将连续的色谱分
离过程分割成多次的平衡过程的重复。（类似于蒸馏塔塔板上的平衡过程）
7、分离度R：（总分离效能指标），又称分辨率，它定义为相邻
两组分色谱峰保留值之差与两组分色谱峰底宽总和之半的比
值。
8、高效液相色谱：一般指采用高压输液泵、高效分离柱、高灵敏
检测器等仪器装置，具有分离效能高、分析速度快、检测灵敏度高和应用范围广的一类液相色谱分析方法。
9、灵敏度：当一定浓度或一定质量的组分进入检测器，产生一定
的响应信号R，以进样量C（单位：mg/或g/s）对响应信号
（R）作图得到一条通过原点的直线，直线的斜线就是检测器的灵敏度（S）。
10、检出限：检测器恰能产生二倍于噪声信号时的单位时间引入检
测器的样品量，或单位体积载气中需含的样品量。
11、非发色团：在200—800nm波长范围内无吸收的基团，仅有σ键
电子或具有σ键电子和n非键电子的基团。
12、生色团：能吸收紫外-可见光的基团，是具有π电子，如C=C、-
NO2、C=O、C=S等不饱和基团。
13、助色团：本身无紫外吸收，但可以使生色团吸收峰加强同时使
吸收峰长移的基团。
14、红移：由于化合物结构变化（共轭、引入助色团取代基）或采
用不同溶剂后吸收峰位置向长波方向的移动，叫红移（长
移）；吸收峰位置向短波方向移动，叫蓝移（紫移、短移）。
15、朗伯-比尔定律：吸收光谱法基本定律，描述物质对单色光吸
收强弱与液层厚度和待测物浓度的关系。
16、共振吸收线：当原子受到外界能量激发时，其能态发生跃迁，
使电子从基态跃迁到第一激发态所产生的吸收谱线。
2、重点
1、食品检测技术更注重实用性和精确性，其实用性体现如下：微
型化、低能耗化、功能专用化、多维化、一体化、成像化。2、现代食品检测技术的主要特点：①食品检测技术更注重实用性
和精确性，②食品检测技术中大量应用生物技术领域研究成
果，③食品检测技术与计算机技术结合越来越紧密，④食品检测中不断应用其他领域新技术，⑤大力发展实施在线、无损检测技术。
3、色谱的分类：㈠按两相的物理状态分类：①气相色谱：气液色
谱（GLC）、气固色谱（GSC），②液相色谱：液液色谱
（LLC）、液固色谱（LSC），③超临界流体色谱，④化学键
合相色谱；㈡按分离机理分类：①吸附色谱，②分配色谱，③
离子交换色谱，④尺寸排阻色谱，⑤亲和色谱；㈢按固定相的
外形分类：①柱色谱，②平板色谱：薄层色谱、纸色谱。
4、速率理论——影响柱效的因素：（速率方程：；H：理论塔板
高度；u：流动相的线速度(cm/s)；A: 涡流扩散项；B/u：分子
扩散项；C·u: 传质项）；A、B、C与之相关因素：①A—涡流
扩散项：A=2λdp，dp：固定相的平均颗粒直径；λ：固定相的
填充不均匀因子；（固定相颗粒越小dp↓，填充的越均匀，
A↓，H↓，柱效n↑。表现在涡流扩散所引起的色谱峰变宽现象减
轻，色谱峰较窄），②B/u—分子扩散项：B=2rDg，r：弯曲因
子，填充柱内流动相扩散路径弯曲的因素；Dg：组分在流动相
中扩散系数（cm2·s-1），【A、存在着浓度差，产生纵向扩散，
B、扩散导致色谱峰变宽，H↑(n↓)，分离变差，
C、分子扩散项
与流速有关，流速↓，滞留时间↑，扩散↑，D、扩散系数：Dg
∝(M载气)-1/2 ；M载气↑，B值↓】，③C·u —传质阻力项：对
于气液色谱，传质阻力系数C包括气相传质阻力系数Cg和液相
传质阻力系数Cl两项，即：，，，k为容量因子，、为扩散系
数；气相色谱速率板高方程：
5、色谱的特点：分离效率高、灵敏度高、分析速度快、应用范围
广；色谱的作用：有机化合物分离和定量分析；基线：在色谱
操作条件下，仅有流动相通过检测器时，由记录仪得到的信号
—时间曲线；基线漂移：基线随时间定向缓慢地变化。
6、（1）时间表示的保留值
保留时间（tR）：组分从进样到柱后出现浓度极大值时所需的时间。
死时间（tM）：不与固定相作用的气体(如空气)的保留时间。
调整保留时间（t’R）：某组份的保留时间扣除死时间, 即t’ R= tR－tM 。
（2）用体积表示的保留值
保留体积（VR）：从进样开始到被测组份在柱后出现浓度极大点时所通过的流动相体积。 VR = tR×F0，F0为流动相流速（L/min）死体积（VM）：死时间内流动相流经色谱柱的体积。VM = tM×F0
调整保留体积（V’ R）：某组份的保留体积扣除死体积。V’ R= VR －VM
7、区域宽度：（用来衡量色谱峰宽度的参数），有三种表示方
法：①标准偏差()：即0.607倍峰高处色谱峰宽度的一半，②半
峰宽(W1/2)：色谱峰高一半处的宽度W1/2 =2.354 ，③峰
底宽(W)：通过峰两侧的拐点做切线与峰底相交的宽度 W =4。
8、塔板理论的假设：①在理论板高H内，组分在气液相内快速平
衡，②将载气看作成脉动（间歇）过程，③试样沿色谱柱方向
的扩散可忽略，④每次分配的分配系数相同；理论塔板高度
（H）：；理论塔板数（n）：。
9、分离度：（计算）R值越大，表明相邻两组分分离越好，
R=0.8：两峰的分离程度可达89%，R=1：分离程度98%，
R=1.5：达99.7%（相邻两峰完全分离的标准）；柱效和选择性
对分离的影响：（图如下）①分离效率高、最理想，②选择性
