中国有悠久的茶文化历史
唐代是历史上比较兴旺的朝代，唐代茶文化的形成与禅教的兴起有着密切的关系，据《封氏闻见记》记载：“开元中，泰山灵岩寺
有降魔禅师，大兴禅教。学禅师务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶，人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。”因茶有提神益思，生津止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。茶圣陆羽及其同时代的一些
文人，都非常重视饮茶的精神享受和道德规范，而且非常讲究饮茶
用具和煮茶的艺术，中国的茶艺由此产生。陆羽的《茶经》系统总
结了唐代及其前的茶叶生产、饮用的经验，提出了精行俭德的茶道
精神。其概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶的艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。可说公元780
年陆羽著《茶经》，是唐代茶文化形成的标志。以后又出现大量的
茶书、茶诗，有《茶述》、《煎茶水记》、《采茶记》、《十六汤品》等。在唐代形成的中国茶道又分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。从当时比屋皆饮的民间茶俗至豪华隆重的皇室宫廷茶宴，以及
文人的茶诗词与茶书画，都是茶文化形成与发展的集中表现。
宋代茶业的飞速发展推动了茶文化的发展。宫廷用茶已分等级，茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，茶
叶还被当作特产赐给国外使节。至于下层社会，茶文化更是生机勃勃。有人迁徙，邻里要“献茶”;有客来，要敬“元宝茶”;定婚时
要“下茶”;结婚时要“定茶”;同房时要“合茶”。民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。在文人中出现了专业的品茶社团，
有官员组成的“汤社”、佛教徒组成的“千人社”等。皇帝对茶事
的兴趣也颇高，宋太祖赵匡胤即是位嗜茶之士，他在宫庭中设立专
门的茶事机关。宋徽宗皇帝赵舍还亲著《大观茶论》，成为中国历
史上唯一亲自写茶书的皇帝。宋人拓展了茶文化的社会层面和文化
形式，使茶文化十分兴旺，但茶艺却日渐走向繁复、琐碎、奢侈。
在朝廷、贵族、文人那里，喝茶成了“喝礼儿”、“喝气派”、
“玩茶”。过于精细的茶艺淹没了茶文化的精神，失去了唐代茶文
化深刻的思想内涵和高洁深邃的本质。
元代蒙古人入主中原，使中华各民族文化全面融合的步伐**加快。一方面，北方少数民族虽喜欢茶，但主要是出于生活、生理上的需要，从文化上对品茗之事兴趣不大;另一方面，汉族文人面对故国破碎，异族压迫的现状，也无心再以茶事来表现自己的风流倜傥，而
希望通过饮茶表现自己的情操，磨砺自己的意志。这两股不同的思
想潮流，在茶文化中契合后，促进了茶文化向简约、返璞归真方向
发展。
明清时期散叶茶迅速发展，茶类品种日益丰富，饮茶方法也从点茶发展成泡茶，此时已出现蒸青、炒青、烘青等各类饮茶法。泡茶
用具也越来越讲究，工艺精巧的紫砂壶、盖碗瓷器等茶具也应运而生。客来敬茶、以茶待客风气更为普及，都市茶馆林立，茶馆文化
教育得到发展。明代不少文人雅士留有茶书画的传世之作，如唐伯
虎的《烹茶画卷》、《品茶图》，文徵明的《惠山茶会记》、《陆
羽烹茶图》、《品茶图》等。清朝茶叶出口时已成为一种正式行业，茶书、茶事、茶诗不计其数。
20世纪时随着海上贸易的发展，印度、斯里兰卡、印度尼西亚
等国纷纷从中国引进茶种，聘请中国茶工指导生产与种植，其本族
语中的“茶”字也源于对汉语茶字的音译。
新中国成立后中国茶叶产量迅速增加，从1949的年产7500吨发展到1998年的60余万吨。茶物质财富的大量增加为中国茶文化的
发展提供了坚实的基础。1982年，在杭州成立了第一个以宏扬茶文
化为宗旨的社会团体——“茶人之家”;1983年，在湖北成立“陆
羽茶文化研究会”;1990年，“中国茶人联谊会”在北京成立;1993年，在湖洲成立了“中国国际茶文化研究会”;1991年，中国茶叶
博物馆在杭州西湖乡正式开放;1998年，中国国际和平茶文化交流
馆建成。随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越多。“国际茶文化
研讨会”已开到第五届，吸引了日、韩、美、斯及港澳台地区纷纷
参加。各省各市及主要产茶县纷纷举办“茶叶节”，如福建武夷市
的岩茶节、云南的普洱茶节，浙江新昌、泰顺、湖北英山、河南信
阳的“茶叶节”等不胜枚举。它们都以茶为载体，促进经济贸易和
茶文化的全面发展。
一、酒满敬人、茶满欺人
酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手茶杯很热，客人接手会烫，不免难堪。
二、先尊后卑、先老后少
到人家跟前说声“请喝茶”，对方回以“莫拘礼”“莫客
气”“谢谢”。如果人多，杯不便收回，放在各人面前的桌上。第
一次斟茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟茶。对方接受
斟茶时，要有回敬反应：喝茶的是长辈时，用食指在桌上轻弹两下，表示感谢;小辈或平辈的，用食指、中指在桌面轻弹两下表示感谢。
三、先客后主、司炉最后
在敬茶时除了论资排辈、按部就班之外，还得先敬来宾后敬自家人。在场的人全都喝过了，司炉，俗称“柜长”(煮茶冲茶者)才可
以喝，否则就是对客人不敬。
四、强宾压主、响杯檫盘
客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上檫，茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响，否则是“强宾压主”或是“有意挑衅”。
五、喝茶皱眉、表示弃嫌
客人喝茶时不能皱眉，这是对主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。
六、头冲脚惜(音同)、二冲茶叶
主人冲茶时，头冲必须冲后倒掉不可喝。因为里面有杂质不宜喝饮，很多地方有“头冲脚惜(音同)、二冲茶叶”的说法，让客人喝
头冲茶是为不敬。
七、新客换茶
