最新营养复习题及答案

营养师复习题及答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是( )。

A、美兰B、巯基解毒剂C、阿托品D、抗菌素正确答案：B2.一个对数周期的加热时间(例如由10分到100分)所对应的加热温度变化值,称为( )。

A、K值B、D.值C、F.值D、z值正确答案：D3.年龄别身高,可应用于儿童,可反映( )营养状况。

A、当前B、较长期C、无法判断D、较长期和当前正确答案：B4.用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是( )。

A、体质指数(BMI)B、Kaup指数C、WHO指数D、Vervaeck指数正确答案：B5.制作皮蛋时应注意( )的含量。

A、铅多选题B、硒C、碘D、锌正确答案：A6.关于道德规范、法律道德的说法中,正确的是( )A、法律规范依靠国家强制力发挥效用,比道德规范的社会功能强大的多B、法律规范是做事的准则而非做人的准则,它只规范个人不应做什么C、道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限D、道德规范是做人的准则,规范个人应该做什么,不应该做什么正确答案：C7.增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是( )。

A、减少亚硝酸的摄入B、阻断亚硝基化反应C、抑制胃内硝酸盐还原菌的活性D、增加亚硝酸盐的排出E、增加N-亚硝基化合物的生成正确答案：B8.学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,一日中午餐热量占一日总热量的( )。

A、40%B、25%C、30%D、35%正确答案：A9.下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是( )。

A、进餐时间为早中晚三餐B、原料质量指各种原料的实际摄入量C、原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称D、食物名称包括主食、菜品、水果、小吃等正确答案：A10.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是( )。

A、食品企事业单位管理人士B、营养指导师等专业人士C、全体中国居民D、对营养有兴趣的人士正确答案：C11.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入( )。

营养师复习题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.为了使称重记账法调查结果具有良好的代表性和真实性,一般每年应进行()次。

A、1B、4C、3D、2正确答案：B2.有关胆固醇的叙述,何者错误()。

A、紫外光下,7-脱氢胆固醇可变成为维生素DB、植物固醇可抑制胆固醇的被吸收C、香菇中含有麦角固醇Ergosterol,经紫外光照射后变成可吸收的维生素DD、饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高,则血胆固醇也越低正确答案：D3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。

A、铁B、锌C、硫胺素D、硒正确答案：D4.豆类的安全水分活度为()。

A、7%-9%B、13%-15%C、10%-13%D、12%-14%正确答案：C5.()没有阻断亚硝胺合成的作用。

A、洋葱B、辣椒C、玉米D、大蒜正确答案：C6.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在()A、是营养师事业健康发展的巨大动力B、是个人事业获得成功的关键因素;C、是提高自身职业道德水平的重要条件D、以上都是正确答案：D7.幼儿园食谱中每周安排一次(),以补充碘。

A、淡水鱼B、奶类C、豆类D、海产品正确答案：D8.下列元素中人体含量最多的是()。

A、磷B、钠C、钙D、硫正确答案：C9.职业道德是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,应遵守的与其职业活动紧密相关的()。

A、道德规范B、道德责任C、道德原则和规范的总和D、道德原则正确答案：C10.大肠菌群可作为食品粪便污染和()的指示菌。

A、酵母菌B、杂菌C、霉菌D、肠道致病菌正确答案：D11.下列各类氨基酸中不含必须氨基酸的是()。

A、含硫氨基酸B、碱性氨基酸C、酸性氨基酸D、支链氨基酸正确答案：C12.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和()。

A、维持生理功能B、卫生问题C、营养价值高D、正常的食品感官性状正确答案：D13.人体生长发育最为迅速的时期为()。

A、从出生到1周岁B、青春期C、3~6岁儿童期D、1~3岁的幼儿正确答案：A14.研究显示,()可提高机体耐寒的能力。

食品安全营养复习题（含参考答案）一、单选题（共103题，每题1分，共103分）1.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸A、组氨酸B、胱氨酸C、丝氨酸D、精氨酸正确答案：A2.感冒药和可乐一起吃会中毒A、说法正确B、说法错误正确答案：B3.无籽葡萄是涂抹了避孕药，不能吃A、说法错误B、说法正确正确答案：A4.菠菜和豆腐可以一起吃吗A、不可以B、可以正确答案：B5.为了防止乳酸菌饮料沉淀，需要添加哪种食品添加剂A、防腐剂B、稳定剂C、甜味剂D、增稠剂正确答案：B6.以下哪项不是食品添加物管理要项A、随意堆置B、专用工具C、专人负责D、专柜贮放正确答案：A7.鲤鱼体内哪种元素含量丰富A、磷B、锌C、铁D、钾正确答案：D8.鱼类、贝类储存不当会发生变质，可能出现以下哪些气味A、臭味B、涩味C、选项全是D、酸味正确答案：C9.可在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品A、错误B、正确正确答案：A10.在喝果汁饮料时，哪种方法是正确的A、天天替代水喝B、可以在早餐时喝C、与牛奶混饮D、用来送服药物正确答案：B11.葡萄最适宜的储存温度是A、-5℃～-3℃B、-3℃～-1℃C、0～5℃D、-1℃～0℃正确答案：D12.黑米浸泡清洗后褪色了，因此可断定买了染色假黑米A、说法错误B、说法正确正确答案：A13.如何鉴别贝类是活的A、壳可以自然开闭B、壳不会自然闭合C、壳不会自然张开D、表壳坚硬正确答案：A14.罐头不会腐败是因为添加了防腐剂A、说法错误B、说法正确正确答案：A15.豆浆可以替代牛奶A、说法错误B、说法正确正确答案：A16.澳洲坚果别名夏威夷果，它的营养素含量中最高的是A、糖类B、油脂C、蛋白质D、水分正确答案：B17.脱脂奶比全脂奶一定更好A、说法错误B、说法正确正确答案：A18.《中华人民共和国食品安全法》什么时候起开始施行A、2015年5月1日B、2015年6月1日C、10/1/2015D、2015年1月1日正确答案：C19.不同等级的干制大红枣，以下哪一项指标是一样的A、损伤和缺陷B、品质C、含水率D、果形和果实大小正确答案：C20.为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用什么烹饪方式A、低温短时间B、低温长时间C、高温短时间D、高温长时间正确答案：D21.食品生产经营者采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验什么A、法人授权委托书B、培训证明C、健康证明D、产品合格证明文件正确答案：D22.饼干表层的结晶物质可以吃吗A、不可以B、可以正确答案：B23.酥油茶是我国哪个少数民族的饮茶习俗A、藏族B、回族C、蒙族D、维族正确答案：A24.下列不适合莲雾保鲜的方式是A、运输保鲜B、常温保鲜C、贮藏保鲜D、货架保鲜正确答案：B25.良好的硬质干酪有什么气味A、有明显的霉味B、香味浓郁C、有轻微异味D、有明显脂肪酸败味正确答案：B26.中午的剩菜晚上吃，还需要加热吗A、需要B、微热一下就可以C、如果不凉可直接吃正确答案：A27.制作奶酪时，我们需要用到哪种细菌A、保加利亚乳杆菌B、酵母菌C、乳酸菌D、嗜酸乳杆菌正确答案：C28.关于食用扁豆，下列说法错误的是A、集体食堂尽量不选购B、用作凉拌菜C、用沸水焯透再炒食正确答案：B29.反季节蔬果能不能吃A、不能吃B、可以吃正确答案：B30.常喝果汁的儿童易出现“果汁综合症”，问题出自果汁中的A、糖类B、色素C、花青素D、维生素正确答案：A31.经过合格检疫的肉类拥有哪些特征A、有兽医验讫印B、有合格检疫证明C、选项全是D、肉体上有检疫刀迹正确答案：C32.“速生鸡”是怎么来的A、激素喂养B、正常喂养C、“填鸭式”喂养正确答案：B33.罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测A、金黄色葡萄球菌B、商业无菌C、大肠菌群正确答案：B34.消费者可通过哪些渠道获取食品安全监督抽检结果信息A、选项全是B、市场监管部门网站C、食安查APP正确答案：A35.配制酱油没有酿造的酱油安全A、说法错误B、说法正确正确答案：A36.马铃薯是日常生活中经常食用的食物，它原产地是A、非洲B、南美C、亚洲D、欧洲正确答案：B37.奶油在-9℃的储藏温度下，可以保存多久A、1个半～2个半月B、3～6个月C、7～10个月D、1～1.5个月正确答案：A38.牛奶中的主要营养成分有哪些A、脂肪B、选项全是C、蛋白质D、维生素和矿物质正确答案：B39.一般情况下，全脂无糖炼乳保质期为多长时间A、1年B、9个月C、6个月D、18个月正确答案：A40.众所皆知豆干有多种营养成分，以下说法错误的是A、有丰富蛋白质B、含人体必需氨基酸C、有多种矿物质D、淀粉高于蛋白含量正确答案：D41.以下关于食品产品标准的说法正确的是A、执行食品产品标准时，应同时符合基础标准B、食品产品标准中不得规定卫生指示菌指标C、我国的食品产品标准中应当与国外规定完全一致D、一个产品没有食品产品标准执行，就意味着不用符合任何标准的规定正确答案：A42.笔直的黄瓜都喷了药，吃多了会对人体有害A、说法正确B、说法错误正确答案：B43.蔬菜中农药残留量超标的高危季节是A、夏B、秋C、春D、冬正确答案：A44.增加婴儿食欲的做法，正确的是A、形状质地多样化B、颜色香味都有C、多种辅食穿插吃D、选项都正确正确答案：D45.糖尿病人可以适量食用以下哪种糖，来代替蔗糖A、麦芽糖B、果糖C、葡萄糖D、木糖醇正确答案：D46.以下哪一类茶是半发酵茶A、绿茶B、乌龙茶C、红茶D、花茶正确答案：B47.儿童误食苦杏仁中毒，是因为苦杏仁中含有A、苦杏仁苷B、氰化钾正确答案：A48.经常吃甜蜜素会致癌致畸A、说法错误B、说法正确正确答案：A49.购买开心果时外壳选择什么颜色好A、淡黄B、深黄C、淡白D、洁白正确答案：A50.烤面包时我们一般选用高筋面粉，这是因为A、含糖分高B、含脂质多C、含维生素多D、含蛋白质高正确答案：D51.买果汁饮料时，标签上标明的果汁含量最低应不少于A、20%B、30%C、10%D、5%正确答案：C52.通过第三方平台交易的食品生产经营者公示许可证应在A、经营活动主页面B、任意地点C、店面D、家里正确答案：A53.以下哪种情形可免予处罚A、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C、生产经营掺假掺杂的食品D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品正确答案：A54.睡前喝牛奶保护胃黏膜A、说法错误B、说法正确正确答案：A55.从事学校食堂定期开展食品安全自查的主体包括A、监管部门B、学生家长C、餐饮服务经营者D、消费者正确答案：C56.食品经营者改变食品经营许可事项A、必要时向原许可机关申请变更B、向原登记注册机关申请变更C、应当向原许可机关申请变更D、无须申请变更正确答案：C57.有机蔬菜和水果一定是“纯天然、健康、无污染”的食品A、说法错误B、说法正确正确答案：A58.话梅、话李等话化类休闲食品属于以下哪种食品A、水果B、蜜饯C、糖果正确答案：B59.虾头白线是寄生虫A、说法正确B、说法错误正确答案：B60.碳酸饮料是市场常见的饮料，它是指充入哪种物质的饮料A、碳酸钠B、氧气C、碳酸氢钠D、二氧化碳正确答案：D61.以下坚果零食中，热量较低的是A、核桃B、杏仁C、开心果D、腰果正确答案：C62.糖果中一般不会添加下列哪种物质A、甜味剂B、果胶C、防腐剂D、油脂正确答案：C63.海鲜涮食容易出现的安全隐患有A、时间短B、虫卵不能被杀死C、未煮熟D、选项全是正确答案：D64.蔬菜在水中泡久点再洗，能完全去除农药残留A、说法正确B、说法错误正确答案：B65.糖果包装的作用是A、选项全是B、延长产品货架寿命C、隔湿D、保持形态和风味正确答案：A66.食品生产经营者未依照规定召回或者停止经营的，食品安全监督管理部门可以A、当众销毁B、要求召回C、责令召回或停止经营D、不再追究正确答案：C67.在制作梨干时，切分好果实后应尽快做什么A、熏硫B、浸盐水C、干燥D、热烫正确答案：B68.以下产品不能使用复原乳为原料的是A、酸奶B、调味奶C、巴氏乳正确答案：C69.制作巧克力时，温度最高一般不要超过多少摄氏度A、32℃B、40℃C、10℃D、38℃正确答案：A70.可衡量其他蛋白质的营养价值，被称为“参考蛋白质”的是A、蚕B、鸡蛋C、牛肉D、鹌鹑正确答案：B71.炼乳是“浓缩奶”的一种，是将鲜乳浓缩至原体积的A、25%～40%B、40%～60%C、10%以下D、60%～80%正确答案：A72.果味饮料中不会含有以下哪一项成分A、原果汁B、香精C、食用色素D、甜味剂正确答案：A73.小明在房间里放洋葱，因为靠洋葱气味可以杀死感冒病毒A、说法有科学依据B、说法不科学正确答案：B74.出现什么现象时，说明乳酸菌饮料已经变质，不能再喝了A、涨袋B、选项全是C、饮料结块D、有异味正确答案：B75.制备汤或炖菜时，要确保中心温度至少达到A、90℃B、70℃C、80℃正确答案：B76.空腹吃大量柿子对身体健康没有影响，这种说法A、正确B、错误正确答案：B77.牛奶中含量最多的是A、蛋白质B、乳糖C、无机盐D、水正确答案：D78.猪的哪个部位最适合做火腿A、前腿B、后腿C、胸脯D、里脊正确答案：B79.细菌性食品安全问题最常见的致病菌是哪种A、肌肉致病菌B、血液致病菌C、肠道致病菌D、骨骼致病菌正确答案：C80.下列饮料中，需要低温储存、运输、销售的是A、活性乳酸菌饮料B、果汁饮料C、非活性乳酸菌饮料D、乳酸饮料正确答案：A81.冷冻食品在家中保存多久都没问题吗A、当然不是B、十年八载没问题正确答案：A82.缺乏下列哪种维生素可能会导致坏血病A、维生素CB、维生素BC、维生素DD、维生素A正确答案：A83.鱼刺卡喉，采用吞饭或喝醋的方法可行吗A、不可行且不安全B、完全可行正确答案：A84.食用虾蟹前，处理方式不当的是A、无需清洗B、清洗并挑去虾线C、用盐水浸泡数小时D、食前用清水浸泡正确答案：A85.同样都由面粉制作而成，为什么饼干的保质期比馒头长A、体积小接触空气少B、饼干脂肪含量高C、饼干硬度大D、饼干含水量低正确答案：D86.加工坚果时，加入食品添加剂β-胡萝卜素，能起什么作用A、防腐B、着色C、护色D、抗氧化正确答案：B87.关于薯类，以下说法错误的是A、属于垃圾食品B、能被制成美味佳肴C、应注意合理搭配正确答案：A88.淡炼乳，开罐后应在多久内食用完A、7天B、1～2天C、14天D、4～5天正确答案：B89.麦皮面包中，哪种维生素的含量较多A、维生素BB、维生素DC、维生素AD、维生素C正确答案：A90.购买冻畜禽肉时，应查看冷冻展示柜运行温度是否正常A、说法错误B、说法正确正确答案：B91.食用农产品市场销售质量安全及其监督管理应坚持A、风险管理B、预防为主C、以下都是正确答案：C92.我们在选购天然果蔬类果冻的时候要注意，它一般不含有A、海洋生物有效成分B、天然果蔬类原汁C、陆地植物有效成分D、三聚氰胺正确答案：D93.食品产品标准中某限量指标规定为“—”，则该指标A、不作规定B、不得检出C、限量值为0D、以上说法均错误正确答案：A94.关于食品贮存、运输的做法不正确的是A、食品贮存、运输温度符合食品安全要求B、将食品与有毒有害物品一起运输C、装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁D、防止食品在储存、运输过程中受到污染正确答案：B95.制作非油炸坚果时，不能选用以下哪一种作为着色剂A、柠檬黄B、苏丹红C、亮蓝D、β-胡萝卜素正确答案：B96.喝酒既能暖胃又能暖身A、说法错误B、说法正确正确答案：A97.婴幼儿辅助食品适用于几个月以上的婴儿和幼儿食用A、4B、6C、12D、8正确答案：B98.常吃面包会致癌A、说法错误B、说法正确正确答案：A99.熟啤酒需要经过巴氏灭菌而生啤酒不用A、说法正确B、说法错误正确答案：A100.一勺三七粉能治百病A、说法错误B、说法正确正确答案：A101.下列哪种坚果不属于“四大干果”A、核桃B、松子C、榛子D、腰果正确答案：B102.用微波炉加热牛奶时的，应该A、加热之前搅拌一下B、带包装袋加热C、加热时间不要太长D、反复加热正确答案：C103.食品乳化剂有哪些作用A、稳定水中油型乳液B、稳定油中水型乳液C、改变脂肪晶体结构D、选项全是正确答案：D。

基础营养复习题（含参考答案）一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.引起锌缺乏的最常见原因是（）A、小肠吸收功能障碍B、继发于某些疾病C、膳食摄入量不足和生物利用率低D、以上都不正确正确答案：C2.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的( )A、45％一50％B、70％以上C、55％一65％D、30％以下正确答案：C3.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( )A、组氨酸B、丝氨酸C、谷氨酸D、胱氨酸正确答案：A4.下列物质中的（）缺乏可导致贫血A、维生素CB、维生素DC、叶酸D、尼克酸正确答案：C5.蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中哪一种和蔬菜的颜色基本无关（）A、番茄红素B、花青素C、类胡萝卜素D、类黄酮正确答案：D6.必需脂肪酸的最好食物来源是（）A、猪油B、植物油（椰子油除外）C、牛油D、奶油正确答案：B7.哪种营养素经过大肠基本不被吸收（）A、矿物质B、纤维C、淀粉D、维生素正确答案：B8.以下哪一种食品不属于碱性食品（）A、海带B、鸡蛋黄C、牛奶D、草莓正确答案：B9.维生素（）可来源于皮下的7-脱氢胆固醇，经紫外线照射而产生A、AB、BC、DD、E正确答案：C10.大豆蛋白质中第一限制氨基酸是（）A、赖氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、谷氨酸正确答案：C11.有关水产类食品，下面哪一种说法你认为是对的（）A、水产类食品的蛋白质含量大大高于肉类食品B、水产类食品的B族维生素含量大大低于肉类食品C、水产类食品的矿物质含量明显高于肉类食品D、水产类食品中含有膳食纤维正确答案：C12.（）有利于钙的吸收A、食物中富含磷B、谷物食品中的植酸C、富含草酸的蔬菜D、食物中富含维生素D正确答案：D13.焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（）A、草酸和重金属元素B、亚硝酸盐C、草酸和亚硝酸盐D、草酸正确答案：C14.儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）A、腹泻B、易激怒C、呕吐D、体重增加正确答案：D15.最严重的碘缺乏症是( )A、佝偻病B、克汀病C、巨人症D、侏儒症正确答案：B16.下列有关脂类的说法中哪一项不正确( )A、促进必需氨基酸吸收B、胆固醇是合成维生素D 的原料C、每克可提供9kcal 能量D、可提供脂溶性维生素正确答案：A17.人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为( )A、3%左右B、20%左右C、8%左右D、30%左右正确答案：A18.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正确正确答案：D19.肉毒中毒特征性的临床表现为( )A、剧烈呕吐B、紫疳C、黄绿色水样便D、神经系统损伤症状正确答案：D20.关于平均需要量，下列说法中正确的是( )A、是指需要吸收的量B、是指安全摄入量C、是指膳食的需要量D、是制定推荐摄入量的基础正确答案：D21.含必需脂肪酸较多的脂肪是( )A、羊油B、猪油C、花生油D、牛油正确答案：C22.谷类食物中碳水化合物的含量一般为（）A、45-55%B、55-65%C、70-80%D、90%左右正确答案：C23.下面那种食物中蛋白质含量最高( )A、奶类B、肉类C、大豆D、水果正确答案：C24.下列哪种是允许使用的食用合成色素( )A、虫胶红酸B、柠檬黄C、姜黄D、红曲正确答案：B25.谷物中含量最高的营养成分是（）A、蛋白质B、淀粉C、维生素正确答案：B26.下列哪种属食物中毒的范畴( )A、伤寒B、肉毒中毒C、甲型肝炎D、暴饮暴食性胃肠炎正确答案：B27.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现为（）A、血红蛋白浓度下降B、出现临床症状C、运铁蛋白浓度升高D、游离原卟啉浓度升高正确答案：D28.下列哪种营养素是粮谷类食物含量较低的( )A、维生素EB、赖氨酸C、维生素AD、尼克酸正确答案：B29.有关食物的营养价值，以下哪一种说法正确（）A、如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要。

食品与营养复习题（含答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.kCal能量与1kJ的换算关系是( )。

A、0.239B、16.7C、36.7D、29.3E、4.184正确答案：E2.筛选和诊断血色素沉着症的有效指标是( )。

A、运铁蛋白B、血红蛋白C、肌红蛋白D、铁蛋白E、转铁蛋白受体正确答案：A3.膳食营养素参考摄入量的缩写是( )。

A、AIB、DRIsC、RNID、EARE、RDA正确答案：B4.属于成酸食物的是( )。

A、酸奶B、玉米淀粉C、酸黄瓜D、白面包E、番茄正确答案：D5.绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )。

A、胡萝卜素B、纤维素C、碳水化合物D、草酸E、蛋白质正确答案：A6.以下哪种食物是钙的最好来源（）A、各选项都不正确B、谷类C、牛奶D、水果E、大白菜正确答案：C7.关于营养质量指数（INQ）描述错误的是（）。

A、热能密度＝所产生的热能/热能的供给量B、INQ＞1为营养价值高C、INQ＜1为营养价值高D、营养密度=某营养素含量/该营养素供给标准E、INQ=营养密度/热能密度正确答案：C8.我国居民膳食中主要热能来源是( )。

A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素E、无机盐正确答案：B9.抗性淀粉特性的描述错误的是( )。

A、吸水性强，饱腹感明显B、能被微生物利用C、能降低餐后血糖D、不能被小肠酶降解E、在肠道产生短链脂肪酸正确答案：E10.蛋白质互补作用的目的不包括( )。

A、相互补充必需氨基酸不足的问题B、为了使混合食物蛋白质氨基酸模式更接近人体需要C、提高膳食蛋白质的营养学价值D、为了提高必需氨基酸的消化率E、提高必需氨基酸的利用率正确答案：D11.机体为正氮平衡的情形是( )。

A、糖尿病B、生长发育C、饥饿D、进食低质量蛋白E、健康成人正确答案：B12.下列哪项是维生素A最好的食物来源( )。

A、淡水鱼B、动物肝脏C、水果D、谷类E、绿色蔬菜正确答案：B13.能够通过膳食作为唯一方法治疗的高脂血症是( )。