公共营养师用食物交换份法计算食谱用量例题
例题1：食物交换份法
小山，教师，身高170，体重62kg，身体健康（轻体力劳动）,请通过食物交换份法结合膳食宝塔的原则为其制定一日带量食谱（每公斤标准体重按30Kcal提供热量）。
答：
1．计算标准体重和一日能量需要量
标准体重（kg）=170-105=65kg
每日摄入总能量=65*30=1950Kcal（约等于2000）。
2．查表确定食物总份数和各组食物份数
食物总份数=22.5份
3．确定各组食物
4．确定三餐食物
5．食谱评价与调整
根据以上计算，特作如下调整：
（维生素、矿物质是否达标，通过水果蔬菜做出调整，核算总能量是否超标）
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食谱计算-食品交换份法将常用食品分为四组共九类。
每类食品交换份的食品所含的能量相似(90kcal)表1 各类食品交换份的营养价值组别类别每份重量能量蛋白质脂肪碳水化合物(g) (kcal) (g) (g) (g)谷薯组谷薯类 25 90 2.0 20.0蔬果组蔬菜类 500 90 5.0 17.0水果类 200 90 1.0 21.0肉蛋组大豆类 25 90 9.0 4.0 4.0奶类 160 90 5.0 5.0 6.0肉蛋类 50 90 9.0 6.0供热组硬果类 15 90 4.0 7.0 2.0油脂类10 90 10.0例1、采用食物交换份法为20岁男大学生编制食谱：（1）确定热能供给量：每天需要2400kcal；（2）计算三大产热营养素的供给量：碳水化合物占总能量60%，2400×62%÷4=372g脂肪占总能量26%：2400×26%÷9=70g蛋白质占总能量12%：2400×12%÷4=72g（3）第三步：首先确定习惯常用食物摄入量：包括牛奶250g、鸡蛋50g、蔬菜500g（1个交换份）、水果1个交换份。
营养素的食物分配：碳水化合物：牛奶+蔬菜+水果+谷类蛋白质：牛奶+鸡蛋+蔬菜+水果+谷类 +瘦肉类脂肪：牛奶+鸡蛋+瘦肉 +食用油①其中，每天鲜奶250g，换算为交换份为250÷160=1.5个交换份②蔬菜500克，1个交换份；水果200g，1个交换份由奶类和蔬菜、水果提供的碳水化合物为：6×1.5+17+21=47g③谷物：由谷物提供的碳水化合物量为372-47=325g已知每份谷物提供碳水化合物20g，则谷物的交换份数为：325÷20=16份谷物量为：25g×16=400g由鲜奶、蔬果和谷物提供的蛋白质量为：5g×1.5+6+2×16=46g④其余蛋白质由肉蛋提供，需要量为72-46=26g已知1交换份肉蛋提供蛋白质9g，则需要肉蛋类：26÷9=2.8 ≈3份其中蛋类1份，约50g（约1个）肉类2份，其中1份猪肉50g，1份草鱼80g⑤油脂类（烹调油和坚果类）用量：脂肪总量为70g，鲜奶和肉蛋提供的脂肪为5×1.5+6×3=25.5则有油脂类提供的量脂肪量为：70-25.5=45g已知1交换份油脂类食物提供脂肪10g，45÷10=4.5份，其中1份坚果25g葵花籽，3份烹调油，1交换份烹调油为10g，则需要烹调油为10×3=30g所有食物的交换份谷类：16份(25×16=400g)蔬果类：2份(蔬菜500g、水果250g)肉类：2份（ 1份猪肉100g，1份草鱼80g）蛋类：1份(鸡蛋一只50g)牛奶：1.5份(250g)油脂类：4.5份(其中3.5份烹调油35g，1份坚果25g)早餐：馒头(5份：面粉125g)、牛奶(1.5份：250g)鸡蛋(1份、50g)午餐：米饭(6份大米：150g)，猪肉烧胡萝卜(瘦肉1份：50g、1/2份胡萝卜：100g)，，炒卷心菜(1/4份卷心菜：125g)，苹果(0.5份：125g)，植物油(2份：20g)，盐3g晚餐：米饭(5份：大米125g)，清蒸鱼（草鱼1份：80g），芦笋炒蘑菇(1/4份：芦笋100g、蘑菇25g)，葡萄(0.5份：125g)，植物油(1.5份：10g)，盐3g，葵花籽25g2 张某，某公司董事长，身高178cm，体重85kg，体检血压142/95mmHg，空腹血糖正常，餐后2h血糖12.1mmol/L，血脂正常，诊断为糖尿病、高血压。
把食物交换份法和计算法相结合的新配餐方法。
【示例】一大学教师，男，25岁，体重68kg，中等体力活动，请为其配制一日食谱。
步骤一：计算其每天需要能量1．标准体重法3．标准体重法标准体重=（175-100）×0.9=67.5Kg或军事科学学院根据中国人的体质提出的标准体重计算方法：所以该教师每天需要能量=40×63=2520Kcal2．查阅推荐摄入量查表得每天需要能量为2400Kcal综合其他因素，每日能量需要量按照2650Kcal计算。
步骤二：能量分配；计算CHO、PRO、FAT需要量CHO=2650×65%÷4=430gPROTEN=2650×12%÷4=79.5gFAT=2650×23%÷9=68g步骤三:计算主食需要量,并分配主食根据统计，人体所需CHO85%由主食提供，所以主食提供CHO量=430×85%=365g 而每份主食（谷薯类）提供蛋白质2g，碳水化物20g，脂肪0.5g，能量377kJ（90kcal）见下表：中肉蛋类：每交换份提供蛋白质9g，脂肪6g，能量377kJ（90kcal），除蛋类为市品重量外，1.5交油脂类：每交换份提供脂肪10g，能量377kJ（90kcal）选择一份蔬菜和一份水果来补充维生素和矿物质。
蔬菜绿色蔬菜和根茎类蔬菜各一半（西兰花200g、韭黄100g、大蒜头100g、萝卜100g）水果选择1个苹果和1个橙子。
表5蔬菜类食物交换份食谱评价1．根据食谱营养价计算结果来看，全日摄入食物的总热量与推荐量相当，且蛋白质含量略高于推荐摄入量，CHO与脂肪与推荐摄入量均相当（比较适合人体所需）。
2．从热量来源看：3．一日三餐热量分配是①三大供能物质及能量与推荐摄入量能够完美吻合,且蛋白质含量丰富,适合人体生长发育所需要；②钙、磷、铁三种主要的矿物质比推荐摄入量均多很多，但未超过UI值。
公共营养师三级计算115题1、用食物交换份法调整食谱，可与一份谷类主食〔 50g 〕进行等价交换的一份干粉丝的重量为〔〕A 、40gB 50gC 80gD 100g2、一10岁男孩以油炸土豆片为零食，油炸土豆片中蛋白质含量为4.0g/100g, 10岁男孩每日蛋白质推荐摄入量为70g，那么对10岁男孩而言，100g油炸土豆片中蛋白质密度为〔〕A 0.04B 0.06C 0.08D 0.103、用食物交换份法调整食谱，可与一袋牛奶〔约250g〕进行等价交换的一份奶粉的重量为〔〕A、30g B 40g C 50g D 60g4、用食物交换份法调整食谱，蔬菜水果类食物每份提供的能量为〔 A 〕 A、80kai B 160kai C 180kai D 360kai5、用食物交换份法调整食谱，可与一袋牛奶〔约250g〕进行等价交换的一份干大豆的重量为〔〕A、30g B 40g C 50g D 60g6、用食物交换份法调整食谱，乳类以250g牛奶为一份，那么乳类食物每份提供的能量为〔〕A、80kai B 160kai C 180kai D 360kai 7、普通成年女子膳食铁的适宜摄入量AI为〔〕 A、15mg B 20mg C 25mg D 35mg 8、一袋牛奶中蛋白质6克，脂肪7克，碳水化合物7克，那么这袋牛奶提供的能量为〔〕 A、80kai B 110kai C 115kai D 150kai 9、、用食物交换份法编制食谱，动物性食物类以50g瘦肉为一份，那么动物性食物每份提供的量为〔〕A、80kai B 160kai C 180kai D 360kai10、用食物交换法编制食谱，谷薯类以50米，面为一份，那么谷薯类每份提供的能量为〔〕A、90kcalB、160kcalC、180kcalD、360kcal11、用实物交换份法调整食谱，可与一个大鸡蛋〔约8个500g〕进行等价交换的一份豆腐干的重量是〔〕A、 40g B 50g C 80g D 100g12、一个中国成年女性，身高160cm，体重50kg，轻体力活动水平，该成年女性一日所需能量约为〔〕A、1650kcalB、1925kcalC、2200kcalD、2475kcal13、100g面包中含能量312kg,,含硫胺素0`03g，那么对从事轻体力活动的成年男子而言，该100g克面面包中硫胺素的营养质量指数为〔〕 A、0`12 B 0`16C 0`25D 0`3114、对某单位进行膳食调查，调查该单位平均每人每日标准小麦粉的摄入量合为150g，〔生重〕，查《食物成分表》知标准小麦粉的可食部为100%，其碳水化合物含量为73.6g/100g,那么每人每日通过小麦粉摄入的碳水化合物为〔 C 〕A、36.8g B 73.6g C 110.4g D 147.2g15、对某幼儿园进行膳食调查，该园某日早、中、晚三餐各有20名、30名、20名儿童用餐，假设其三餐的能量分配比为早餐占30%，中餐占40%、晚餐占30%，那么该园当日的总人日数为〔〕A、20人 B 23人 C 24人 D30人、 16、一袋牛奶中蛋白质6克，脂肪7克，碳水化合物7克，那么这袋牛奶提供的能量为〔〕A、80kai B 110kai C 115kai D 150kai17、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g,那么500g该奶粉折合成鲜奶的量是〔 B 〕g〔每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g〕。
