下载文档原格式
【课题】商品检验（二）
【教材版本】
中等职业学校商品经营专业——商品学基础.
【教学目标】
知识目标：掌握商品质量检验的方法、商品分级以及商品分级的方法
能力目标：在检验过程中能够判断用的是哪种检验方法，做为消费者来说，为了更好的维护自己的利益，应该掌握一些商品检验的方法。
【教学重点、难点】
教学重点：商品质量检验的方法，商品品级的划分方法
教学难点：商品质量检验方法
教学途径：在学习过程中多与实例相结合，例如商品检验方法可用蜂蜜为例进行检验，形象直观，方便学生掌握。品级的划分方法也是根据不同商品讲解，便于学生理解。
【教学媒体及教学方法】
制作PPT。
实验法、演示法、讲授法、分组讨论法。
【课时安排】
2课时（90分钟）。
【教学过程】
第一环节导入（5分钟）
[复习提问]
1、商品检验的内容有哪些？
2、简述各种随机抽样法的优缺点和适用范围？
我们抽出样品后，下一步的工作就是要对它进行检验，商品质量检验的方法很多，根据检验所用的器具、原理和条件，主要分为感官检验法和理化检验法两大类，下面我们就开始学习这两种检验方法。
第二环节新授课（70分钟）
第三节商品质量检验的方法
一、感官检验法
[讲解]
是借助人的感觉器官（即视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉等器官）的功能和实践经验来检验评价商品质量的一种方法。
（一）视觉检验
用人的视觉器官（眼）来检查商品的外形、结构、色泽、新鲜度、整齐度、疵点和包装等质量特性。
（二）听觉检验
凭借人的听觉器官（耳）来检查商品的质量，如检查电器的噪声等。
（三）味觉检验
用人的味觉器官（舌）来检查有一定滋味的商品的品质。如茶等。
（四）嗅觉检验
是通过人的嗅觉器官（鼻）来检查商品的气味，进而评价商品质量的检验。广泛用来食品、化妆品等
（五）触觉检验
是利用人的触觉来评价商品质量。人的手指头和头面部的触觉感觉性较高，一般是通过手来进行触觉检验。采用按、拉、捏、摸、折、弯等手段，根据手感来评定。如检查纸张的厚度、软硬度等质量特性。
[分组讨论]
感官检验法有什么优缺点
[分析]
优点：方法简单，快速易行，不需要专门仪器设备或特定场所，不易损坏商品体，成本较低。
缺点：不能检验商品内在质量，检查结果难以用准确数字而只能用比较性或定性词语表示；受检验人知识、经验、审美观和感官灵敏度的影响，检验结果带有一定主观片面性。
二、理化检验法
[讲解]
是在实验室的一定环境下，借助各种仪器、设备、试剂、运用物理、化学以及生物学的方法来检测评价商品质量的一种方法。
（一）物理检验法
指包括对商品的物理量及其在力、电、声、光、热作用下所表现的物理性能和机械性能的检验。
1、一般物理检验法
2、力学检验法
3、电学检验法
4、光学检验法
5、热学检验法
（二）化学检验法
是用化学试剂和仪器去测定商品的化学成分及其含量的检验方法。
1、化学分析法
2、仪器分析法
（三）生物学检验法
通过仪器、试剂和动物来测定食品、药品和一些日用工业品以及包装对危害人体健康安全等性能的检验。
1、微生物学检验法
2、生理学检验法
[分组讨论]
理化检验法有什么优缺点
[分析]
优点：检验结果精确，可用数字定量表示；检验的结果客观，不受检验者主观意志的影响；能深入分析商品的内在质量
缺点：需要一定仪器设备和场所，成本较高，往往需要破坏一定数量的商品，消耗一定数量的试剂，费用较大、检验时间长；要求检验人员具备扎实的基础理论知识和熟练的操作技术。
[案例分析]
以蜂蜜为例一边讲解一边分析：
蜂蜜主要分为原质蜜和精制蜜，原质蜜是蜜蜂在野外采集获得的原始蜂蜜。由于受野外条件限制，原质蜜杂质含量较高（蜂尸、蜡渣、植物杂质等），浓度偏低，
成熟度差异较大，状态很不稳定。但原质蜜中的营养成份保持较完整，价格较实惠。精制蜜是以原质蜜做原料，采用低温热处理等工艺流程，经浓缩、精滤、杀菌、破晶核后获得的高浓度纯净成熟蜜。精制蜜通常经严格包装后以成品形式上市，特别在于：（1）口质纯净。（2）状态相对稳定。（3）水分得到充分散失，波美度大大提高，口感更加深厚，保持期远远超过原质蜜。下面简单介绍真假蜂蜜的鉴别方法：
A色泽：各种蜂蜜有固定的颜色，如椴树蜜为浅琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜为琥珀色，杂花蜜的颜色不固定，一般为黄红色。
B闻：真蜜甜香，假蜜无任何气味。掺有香料的蜜有异常香味。
C尝：优质蜂蜜芳香甜润，入口后回味长，掺假的蜂蜜没有花香味，有的假蜜有熬糖味，细品有白糖水味。
D比重法：蜂蜜的比重约为水的1.5倍，1000毫升的容器能装约1.5公斤蜜，如您购得蜂蜜比重明显低于正常值，比蜜含水太高。
E拉丝法：对于新鲜的非结晶态蜂蜜可用盛具挑起蜂蜜。常温下浓度较高的蜂蜜其下流蜜液呈现柔韧状，并可以拉成很细的蜜丝，而且丝头最终回弹有力，浓度较低的蜜液无法拉成细丝，蜜液易断流一滴一滴下落。
F化学检验：掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝，掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物，掺有其他杂质的蜂蜜，用烧红的铁丝插入蜜中，铁丝上附有粘物，积碳较多。这是因为蜂蜜主要成份为单糖，燃烧较为彻底，极少留灰粉，而蔗糖，糊精淀粉燃烧后灰粉较多。
G冷藏结晶检验：蜂蜜在4-14摄氏度的环境下保存一段时间后会结晶。真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。真蜜用手捏，其结晶体很快溶化。假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化，真蜜结晶体用牙咬如酥，而假蜜结晶体则如吃沙豆，清脆响亮。
[分组讨论]
上述案例中都用了哪些检验方法？
[分析]
上述案例中，A色泽B闻C尝G冷藏结晶检验四种鉴别方法，分别为感官检验中的视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验。D比重法E拉丝法为理化检验。
