羊肚菌标准

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名贵珍稀羊肚菌生物特性及栽培新技术

作者：丁湖广

来源：《科学种养》2016年第06期

一、经济价值

羊肚菌，又名蜂窝蘑、阳雀菌、包谷菌，学名Morchellaesculenta（L.）Pers，属盘菌目、羊肚菌科，为世界上名贵珍稀食用菌品种，属高级滋补品，营养十分丰富，据《中国食用菌百科》记载：羊肚菌含有蛋白质24.5%，脂肪2.6%，碳水化合物39.7%，粗纤维7.7%，灰分11.9%。据有关部门检测，羊肚菌还含有钾、钠、钙、镁、磷、铁、钼和铜等10种矿质元素，以及维生素B1、B2、B12、叶酸和烟酸等，是一种营养成分十分全面的菇菌。

羊肚菌久负盛名，风味奇鲜、清香，口感爽嫩，历史上被列入“宫廷贡品”，现为国宴名菜和都市酒楼及民间喜庆席上的山珍佳肴。羊肚菌还有较好的药用功能，我国《本草纲目》中就有记载：具有补肾、壮阳、补脑、提神的功效，还有预防感冒，增强人体免疫力的效果。现代研究表明，羊肚菌在医学上和保健上都有重要的开发利用价值。

羊肚菌长期以来依靠采集天然野生品种，全国每年干品收购量不足500吨，其中80%的产品都销往法国、德国、意大利等欧美国家，国内市场仅有高级酒店可以见到。近年来全国各地科研部门进行了野生羊肚菌驯化栽培，并取得突破性进展，但产量仍然不高，市场供不应求。目前产地市场交易价为每千克干品1600 ～ 1700元。

大田商品化栽培羊肚菌，每亩按当前物价水平，投资4000～5000元（主要是菌种、原材料、菇棚、人工费用），若各方面条件及管理技术达标，每亩可产鲜菇300千克（鲜、干菇比为10∶1），收入为4万～5万元，投入与产出比例相差倍，效益可观。因此成为农村脱贫致富，实现小康的又一精准项目。又因近年来工厂化生产的传统菇品，出现产能过剩、价格下跌、企业亏本，渴望发展有市场、价格高、效益好的品种。所以，羊肚菌生产成为食用菌产业发展的亮点品种，市场前景看好。

铜川羊肚菌标准

铜川羊肚菌是一种特殊的食用菌类，也被称为铜川文菌或铜川牛肚菌。由于其独特的口感和风味，铜川羊肚菌在中国的陕西省铜川市被广泛认可和使用。

目前，铜川羊肚菌没有一个专门的国家标准或行业标准。不过，根据一些地方的经验和实践，可以提供一些常规的选择和处理标准，以确保食用铜川羊肚菌的安全和质量。

1. 采摘标准：选择成熟度适宜、呈现完整、无显著损伤的菌体进行采摘。避免采摘过早或过成熟的菌类。

2. 处理标准：在采摘后，应及时清洗并去除杂质，如泥土、树皮等。处理过程中要注意保持菌体的完整性，避免损伤。

3. 储存标准：铜川羊肚菌应储存在低温、干燥、通风良好的环境中，避免暴露在阳光下或潮湿的条件下。推荐的储存温度为0-4摄氏度。

4. 检测标准：对于市场销售的铜川羊肚菌，建议进行质量检测，包括外观、气味、营养成分等方面的评估。此外，可以进行微生物检测，确保没有过多的细菌或其他有害物质。

需要注意的是，以上提供的标准仅供参考，并非正式的国家或行业标准。为确保消费者的安全和权益，建议从合法渠道购买铜川羊肚菌，并遵循产品包装上的使用说明。在处理和食用时，请严格遵循卫生和食品安全的原则。

野生羊肚菌生长在什么地方，可以人工种植吗

野生羊肚菌大多生长在阔叶林或针阔混交林的腐殖质层上。菌丝生长适宜温度为21-24°C，首核形成适宜温度为16-21°C，子实体形成发育适宜温度为4.4-16°C。羊肚菌生长适宜湿度大约为65-85%，微弱的散射光有利于羊肚菌子实体生长，ph以中性或微碱性为宜（6.5-7.5左右）。

一、野生羊肚菌生长在什么地方

1、生长环境

野生羊肚菌主要生长在阔叶林或针阔混交林的腐殖质层上。

2、生长适宜条件

（1）温度：羊肚菌菌丝生长适宜温度为21-24°C，首核形成适宜温度为16-21°C，子实体形成以及发育适宜温度为4.4-16°C。

（2）湿度：羊肚菌生长适宜湿度为65-85%左右。

（3）光照：在子实体生长发育期间，保证微弱的散射光有利于羊肚菌生长（光照不宜过强）。

（4）ph：土壤或栽培料的ph以6.5-7.5之间为宜。 （5）空气：羊肚菌的正常生长发育离不开足够的氧气，而当落叶层过厚，通风性较差时，羊肚菌很少发生（即使发生，质量也比较差）。

二、羊肚菌可以人工种植吗

羊肚菌可以人工种植，种植方法如下：

1、配制栽培料

（1）配方一：粉碎玉米芯40%，木屑20%，豆壳15%，麸皮20%，磷肥1%，石膏1%，糖1%，草木灰2%。

（2）配方二：农作物秸秆粉74.5%，麸皮20%，磷肥1%，石膏1%，石灰0.5%，腐殖土3%。

（3）配方三：棉籽壳75%，麸皮20%，石膏1%，石灰1%，腐殖土3%。

（4）配方四：木屑75%，麸皮20%，磷肥1%，石膏1%，腐殖土3%。

（5）配方五：香樟木屑75%，麸皮20%，磷肥1%，石膏1%，腐殖土3%。

（6）配方六：甘蔗渣和阔叶树叶95%，石膏1%，石灰1%，磷肥1%，腐殖土3%。

（7）栽培料的料水比为1：1.3，物料含水量约为60%。

2、制作菌棒

（1）混合物料堆积发酵20天左右，然后使用17×33cm聚丙烯塑料袋装袋，每袋装料大约为500-600g。

羊肚菌标准

一、定义

羊肚菌是一种珍贵的食用菌，因形似羊肚而得名。其味道鲜美，营养丰富，具有很高的药用价值。

二、外观特征

羊肚菌的子实体呈圆锥形或扁球形，表面有许多凹坑，呈蜂窝状结构。成熟的羊肚菌表面呈黄褐色或黑褐色，未成熟的则呈淡黄色或白色。羊肚菌的菌柄较短，呈白色或浅黄色，表面光滑。

三、质量标准

1. 新鲜度：新鲜的羊肚菌应具有浓郁的香味，无异味。菌盖和菌柄应保持湿润，无干燥现象。

2. 外观：羊肚菌的形状应完整，无破损或畸形。表面应干净，无杂质或霉变。

3. 色泽：羊肚菌的颜色应鲜艳，呈黄褐色或黑褐色，未成熟的应为淡黄色或白色。

4. 大小：羊肚菌的大小应基本一致，无明显差异。

5. 重量：羊肚菌的单个重量应在一定范围内，过轻或过重都可能影响其品质。

四、储存和运输

羊肚菌应在阴凉通风处储存，避免阳光直射和高温。运输时应小心轻放，避免剧烈震动和挤压。

五、注意事项

1. 选购羊肚菌时，应选择新鲜、完整、颜色鲜艳、无异味的。

2. 羊肚菌不宜长时间保存，应尽快食用。

3. 烹调羊肚菌时，应先将其洗净，再根据需要进行烹调。