餐饮总经理每日工作流程表

江西省银海名品连锁商业有限公司培训教材

1 生鲜处每日工作流程表

面包课每日工作流程表

时间 重点工作 例行工作 特别事项

7：30

至

9：00

开 门

营 业 ①开炉预温（烤炉、发酵箱、旋转炉），将待烤

面包推出进行整形工作，推进烤箱，烘烤。

②油炸甜甜圈等，待冷包装。

③擦拭桌面，并标上价格（右上角），西点早班人员烤蛋塔，并将其他商品摆上排面，标价。

④查看库存半成品，预估生产量，开出生产量，准备生产，其余人员做卖场环境清洁。

⑤开始生产并检查原物料，不足部分与厂商联络，检查货架、价格牌、促销牌、投射灯、环境。

①人员工作安排.

②卖场POP整理,品名牌对齐.

③地板、灯管清洁。

④排面整理。

⑤装盒、包装、陈列。

⑥收回商品交换，改包装腔作势自理。

⑦相关商品补货。

⑧作业场工作器具检查保养。

⑨主管交办事项。

周末/假日出货量加大，以应付人潮。

特价品切勿缺货。

早班烤炉人员不准迟到。

9：00

至

12：00

检查排面货量是否充足，补货，注意卖场环境清洁，人员是否按生产进度生产。

12:00

至

13:00

午餐时间

13：00

至

18：00

①所有人员继续半成品制作，仓库适时作整理，并调派人视排面并补货。

②早晚班人员稍做交接，延续晚班生产制作，

早班人员清理工作区域，并视排面量补货瑞士上班。

③盘点库存，损耗纪录，业绩统计，器具清洗并归位，机器设备擦拭保养完毕，再一次巡视排面商品，晚人员班交接。

④注意专场商品销售状况，随时掌握。

各项商品入库前，必须标明进货日期并填写于入库存表内。

18：00

至

19：00

晚餐时间

19：00

至

22：00 ①清洗油炸锅，并关闭不使用机器电源，工作台的桌面收拾，并擦拭整洁，清理工厂并刷洗地面，仓库确实做好打扫、整理。

②注意卖场商品销售状况，随时掌握。

22：00

关 店

至

离 店

①排面库存量统计登录。

②检视各项机器是否完全关闭。

餐饮部经理的⽇常⼯作安排

餐饮部经理的⽇常⼯作安排

餐饮部经理的⽇常⼯作安排1、巡视

A、巡视餐厅厨房采供贮藏部门，后台间接服务部门等，进⾏⼯作指导，能⽤敏锐的职业⽬光发现问题并及时解决

2、监督检查

A、通过询问、会议和现场检查的⽅法，了解各项经营业务的落实情况。

B、处理各种突发的事件，避免事故的发⽣。

3、汇报

A、出席总经理或主管副总经理饮⾷总监召开的例会和有关业务会议。

B、报告餐饮部各项⼯作的实施，进展情况及上级领导出⾯解决和协调的问题。

C、随时向总经理汇报重⼤突发事件。

4、主持会议

A、传达总经理例会上有关餐饮部门的指⽰，布置落实具体实施办法。

B、检查当⽇接待计划的落实，布置明后天的⼯作计划。

C、营业情况和改进措施。

D、听取汇报，进⾏内部协调，检查总结上次例会布置得⼯作的实施情况。

5、沟通

A、与相关的各业务部门职能部门沟通。

B、与社会各界沟通相关事宜。

C、与下属沟通，交流思想，互通信息，建⽴感情，处理好⼈际关系。

6、计划

A、制定餐饮部各部门的⽬标与计划。

B、拟定⽇常⼯作程序。

C、⽇常推销促销计划和特别推销促销计划。

D、编制原料物品物资的采购计划。

E、菜单更新和精选计划。

F、职⼯培训计划。

餐饮部与其他部门的相互关系

、餐饮部与采购部

（1）厨师长应提前根据菜单的内容向采购部开出货源申购单。

（2）写清申购货源的品种、数量、规格和到货时间。

（3）货到厨房，厨师长要检查数量和质量，对不合格⾷品应及时退货。

（4）⼯作中如发⽣⽭盾，应请餐饮部经理出⾯协调。2、餐饮部与总经理办公室（1）有重⼤接待任务通知内容，写清宴请时间、地点、⼈数、标准、菜单、宴请单位等。（2）有重要领导⼈出席，应写清姓名、职务、到、离店的具体时间，提醒店领导迎送准备。（3）写清宴请或重⼤活动所需要的舞台布置、会标、标⽰牌等要求和具体完成时间，请审阅。（4）由餐饮部经理撰拟的以酒店名义⾏⽂的⽂稿，应送总经理办公室审核后报酒店领导签发。（5）部门与办公室秘书沟通办好内部⽂件与档案⼯作并接受指导性意见。3、餐饮部与客房部

酒店经理每日工作流程安排表

早晨

检查前一天的酒店运营情况，了解客源来源和入住率。

与前台部门负责人开会，了解当天的客房情况和预定情况，并做出相应的调整和安排。

检查客房清洁情况，确保客房保持良好的卫生和整洁。

与餐厅和厨房负责人开会，了解当天的餐饮预订情况和菜单安排，并做出相应的调整和安排。

上午

检查酒店各个部门的工作情况，包括前台、客房、餐厅等。

与酒店员工沟通，听取他们的意见和建议，并进行适当的反馈和指导。

处理客人的投诉和问题，确保及时解决并给予满意的答复。

监督酒店的运营质量，包括客房服务、餐饮质量和设施维护等。

午餐

与其他酒店经理或同行业的管理者进行午餐会议，分享经验和交流最新的行业动态。

与财务部门和采购部门负责人开会，了解酒店的财务状况和采购情况，并做出相应的决策和调整。

下午

处理酒店的行政事务，包括签署文件、审批申请等。

与酒店员工进行培训和讲解，提高他们的专业素质和服务水平。

与销售和市场部门负责人开会，讨论酒店的市场推广策略和销售计划。

监督酒店的安全和消防情况，确保酒店的安全和顾客的安全。

晚间

检查餐厅的运营情况，包括餐厅的服务质量和客户满意度。

与客房部门负责人开会，了解当天客房的入住情况和退房情况，并做出相应的调整和安排。

与酒店员工进行交接班，了解当天的工作重点和要注意的事项。 检查酒店的安全设施和监控设备是否正常运行。

晚间 - 休息

与其他酒店经理或同行业的管理者进行晚间聚会，增进关系和交流。

写下当天的工作总结和明天的工作计划。

放松身心，做一些个人爱好或运动，以保持良好的工作状态和生活质量。

以上是酒店经理每日工作流程安排表的大致内容，具体的安排可能会根据酒店的规模和具体情况有所不同。希望以上信息对您有所帮助。

餐饮总监工作流程细则及岗位职责

餐饮总监工作流程细则

1、 9：20——-9：50 早工作餐、打考勤卡。

2、 9:50 到达区域查看人员到岗情况，前一天收市情况.

3、 10：10 到办公室批阅前一天夜间经理值班日记，了解前一天晚上出现的相关事宜及时给予解决，协调处理，有关安全事宜更应第一时间问清楚事情经过,并及时处理。

4、 10：30 到海鲜池看海鲜情况、当日进货价格、种类及存活现象，通知楼面部分推销或注意事项。

5、 10：50 对东\西区的环境卫生、摆台、员工状态、空气清洁度、温度进行检查,对酒水部备货、传菜部备品进行检查。

6、 11:00 到大堂迎接午市客人，对特殊的客人（常客、重要客人）亲自送到房间，并通知区域经理安排值台服务工作及菜肴。

7、 11:00—--13：30 午市开餐期间逐台巡视，与经常光临的客人打招呼，征询建议或意见，同时了解值台情况以便进行调整,提高服务质量。

8、 在巡视过程中及时处理突发事件。

9、 13：30———14：00 审阅点菜员、部长及经理前一天的点菜单发现其中问题,及时调整。审阅各区域工作日志，及时掌握情况并进行处理.

10、 14:00———16：00

（1） 抽查各区域收市情况。

（2） 检查各区域培训情况，是否按培训计划进行落实.

（3） 召开经理例会,请各区域经理提出工作中出现的问题；听取各区域经理的工作汇报；小结前一天的工作,提示工作中出现的问题；强调工作注意事项，布置工作，传达工作指令。

11、16：20 晚例会。

抽检区域例会情况，定期或不定期召开大区域例会.

12、16：30—-—16:50 去楼面抽查开餐前的准备工作是否就绪,员工情况、包房设备、设施准备情况，公共区域空气、温度情况，传菜部相应情况等。

13、17：00-—-18：00 在大堂迎接客人，去与熟客打招呼，认识新客人。

14、18：00---19：00 开餐期间逐台巡视来客情况，员工礼貌服务情况，菜肴出品情况（色泽、上菜时间等）；，与经常光临的客人打招呼，征询建议或意见，同时了解值台情况以便进行调整，提高服务质量；到传菜部巡视出品及传送情况；在巡视过程中及时处理突发事件。