乳酸菌检测思考题与讨论

食品中乳酸菌检验a.乳酸菌检测的意义：当益生菌占优势时（占总数的80%以上），人体则保持健康状态，否则处于亚健康或非健康状态。

长期科学研究结果表明，以乳酸菌为代表的益生菌是人体必不可少的且具有重要生理功能的有益菌，它们数量的多和少，与人的健康与长寿非常重要。

人体肠道内乳酸菌拥有的数量，随着人的年龄增长会逐渐减少，当人到老年或生病时，乳酸菌数量可能下降100至1000倍，直到老年人临终完全消失。

在平时，健康人比病人多50倍，长寿老人比普通老人多60倍。

因此，人体内乳酸菌数量的实际状况，已经成为检验人们是否健康长寿的重要指标。

b.实验原理：乳酸菌为一类可发酵糖主要产生大量乳酸的细菌的通称。

乳酸菌主要为乳杆菌属（Lactobacillus)、双岐杆菌属(Bifidobacterium)和嗜热链球菌属(Streptococcus）。

c.实验材料：食品检样（酸奶)培养基：MRS 培养基、莫匹罗星锂盐和半胱氨酸盐酸盐改良MRS培养基、MC培养基，无菌生理盐水其它：超净工作台、无菌培养皿、移液枪、10ml离心管和恒温培养箱等。

d.实验步骤：1、样品处理：以无菌操作取检样15mL，放于135mL灭菌生理盐水，经充分振荡或研磨制成1:10的均匀稀释液。

吸取1mL1:10的稀释液依次做10倍梯度稀释，共10-1、10-2、10-3、10-4、10-5、10-6 共6个稀释度。

2、乳酸菌计数:2.1乳酸菌总数乳酸菌总数计数培养条件的选择及结果说明见表1。

2.2双歧杆菌计数根据对待检样品双歧杆菌含量的估计，选择2~3个连续适宜稀释度，每个稀释度吸取1mL样品匀液于灭菌平皿内，每个稀释度做2个平皿。

稀释液移入平皿后，将冷却至48°℃的莫匹罗星锂盐和半胱氨酸盐酸盐改良的MRS培养基倾注入平皿约15mL，转动平皿使混合均匀。

37℃厌氧培养72h，培养后计数平板上的所有菌落数。

2.3嗜热链球菌计数根据待检样品嗜热链球菌活菌数的估计，选择2~3个连续的适宜稀释度，每个稀释度吸取1mL样品匀液于灭菌平皿内，每个稀释度做两个平皿。

乳酸菌数量测定范文乳酸菌数量测定是一种常用的微生物分析方法，用于测定食品、饮料、乳制品等产品中乳酸菌的数量。

本文将详细介绍乳酸菌数量测定的原理、材料和步骤，并且分析可能出现的问题和解决方法，提供一份全面的乳酸菌数量测定范文。

一、实验目的测定食品中乳酸菌的数量，确认产品的品质和卫生状况。

二、实验原理本实验采用平板计数法测定乳酸菌数量。

首先，将待检样品适量稀释，然后将稀释液均匀涂布在含有乳酸菌菌落计数基础培养基的平板上，利用琼脂凝胶培养乳酸菌。

最后，通过数好菌落数量，计算出待检样品中乳酸菌的数量。

三、实验材料1.待测样品2.无菌琼脂凝胶平板3.无菌移液器和移液枪4.密封膜5.基础培养基6.无菌平板计数器四、实验步骤1.将琼脂凝胶平板均匀摊在无菌操作台上。

2.取一定量的待测样品，根据需要的稀释倍数，加入适量的无菌生理盐水中，并摇匀。

3.取出一块平板，用无菌移液器或移液枪分别吸取待测样品稀释液，滴加在琼脂凝胶平板上，稍微摇晃使之均匀涂布。

4.重复第3步，直至全部待测样品涂布完毕。

5.将涂布后的平板封好，放入恒温培养箱中，在适宜的温度下孵育。

6.孵育时间一般为24-48小时后，取出平板。

7.用无菌平板计数器数好每一个菌落的数目，记录下来。

8.根据所用的稀释倍数以及所涂布的体积，计算出每毫升待测样品中的乳酸菌数目。

五、实验注意事项1.所有操作需要在无菌条件下进行，避免外界微生物的污染。

2.稀释液的选择要正确，以避免抑制或促进乳酸菌的生长。

3.涂布时要均匀涂布，避免过多或过少导致计数不准确。

4.尽量避免平板的污染，要将涂布好的平板密封好，防止外界细菌进入。

5.在孵育过程中，要保持适宜的温度和湿度，以促进乳酸菌的生长。

6.实验完成后要做好实验台的清理和消毒工作。

六、可能出现的问题及解决方法1.菌落过多或过少：涂布时要控制好样品的体积和均匀性。

2.平板污染：涂布后及时密封好平板，减少外界细菌的进入。

3.细菌生长时间不足：确保孵育温度和时间的准确性。

乳酸菌检验实验注意事项
《乳酸菌检验实验注意那些事儿》
嘿呀，提起这乳酸菌检验实验啊，那可真是有不少要注意的地方呢！
首先，咱得说说这实验准备吧，那可真是不能马虎。

什么培养基啊、试剂啊，都得准备得妥妥当当的，就跟咱出门得把手机钥匙带齐了一样重要。

要是缺这少那的，那实验还咋进行呀！
进入实验室，可得把白大褂穿好，别搞得到处脏兮兮的。

这时候就别心疼那白大褂了，它可是保护咱们不被那些细菌啥的沾上的好宝贝呢！
然后就是操作了。

操作的时候，手可得稳住了，别一抖一抖的，就跟帕金森似的。

要是不小心把样本弄洒了或者是搞混了，那可就悲剧咯！你想想，就好比本来要找的是“小李菌”，你却不小心把“小王菌”给带回来了，那能得出正确结果嘛！
在培养的时候，温度可得控制好，就像咱洗澡水，太烫了不行，太凉了也不行。

要是温度不合适，那乳酸菌说不定就“不开心”，不好好长了。

还有啊，别想着在实验过程中偷偷懒，该等多长时间就等多长时间，可别想走捷径。

不然等你发现结果不对的时候，那就只能呜呼哀哉啦。

做完实验，记得清理战场哦！那些用过的仪器设备啥的，都得收拾整齐，别丢三落四的，下次要用的时候找不到，那可就麻烦大了。

而且哦，实验过程中还得注意自身安全。

虽然这些小东西平时看着没啥，但是惹急了它们也是很可怕的哟！所以一定要严格按照规范来操作。

总之呢，这乳酸菌检验实验就跟咱平时做事一样，要认真、细致，还得有点耐心。

可别马马虎虎的，不然最后吃亏的还是自己。

每次做完实验，我都感觉像是打了一场仗一样，不过看着那最终的成果，心里还是蛮有成就感的呢！哈哈，希望大家也能在实验中找到乐趣，收获满满的成果呀！。

桑椹酵素中乳酸菌总数的检测利用选择性培养基检测桑椹酵素中乳酸菌的含量。

本检测方法进行了样品制备、加入乳酸菌回收等方面实验。

取得的加入乳酸菌回收率在98%～105%之间。

总结出利用本方法检测桑椹酵素中乳酸菌总数，其检测方法简单、安全、经济实用。

可用于各种桑椹酵素中乳酸菌的检测。

标签：桑椹酵素；乳酸菌乳酸菌是一类可发酵糖主要产生大量乳酸的细菌的通称。

本标准中乳酸菌主要为乳杆菌属、双歧杆菌属和嗜热链球菌属。

这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。

除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。

目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的关系。

所以本文选用选择性培养基检测桑椹酵素中乳酸菌的含量，检测过程相对简单、安全、经济实用，经过多次试验，取到了较好的试验效果。

1、试验方面1.1试验原理桑椹酵素经过弱碱中和成中性后，利用选择性MC培养基检测桑椹酵素中嗜热链球菌计数，同时利用选择性MRS琼脂培养基检测乳杆菌的总数，两者总和为桑椹酵素的乳酸菌总数。

1.2使用的培养基和试剂生理盐水MRS培养基及莫匹罗星锂盐和半胱氨酸盐酸盐改良MRS培养基MC培养基革兰氏染色液莫匹罗星锂盐：化学纯。

半胱氨酸盐酸盐：纯度>99%1.3使用的设备和材料微生物实验室常规灭菌及培养设备恒温培养箱：36 ℃±1 ℃。

冰箱：2 ℃～5 ℃。

均质器及无菌均质袋天平：感量0.01g。

均质杯或灭菌乳钵。

无菌试管：18 mm×180 mm、15 mm×100 mm。

无菌吸管：1 mL（具0.01 mL 刻度）、10 mL（具0.1 mL 刻度）或微量移液器及吸头。

无菌锥形瓶：500 mL、250 mL。

1.4操作步骤1.4.1酵素样品制备酵素样品的全部制备过程均应遵循无菌操作程序。

酵素冷冻样品可先使其在2 ℃～5 ℃条件下解冻，时间不超过18h，也可在温度不超过45 ℃的條件解冻，时间不超过15 min。

酸奶乳酸菌及其发酵活力测定实验结论
在测定不同品牌酸奶中的乳酸菌数量及其发酵活力的实验中,我们得出以下结论：
1. 不同品牌酸奶中乳酸菌的种类和数量存在差异,且有些品牌标注的乳酸菌种类与实际检测结果不一致。

2. 发酵时间、发酵温度和发酵条件对乳酸菌数量的影响不同,不同品牌酸奶发酵后乳酸菌数量存在差异。

3. 通过比较同品牌不同批次酸奶的乳酸菌数量和发酵活力,发现同品牌酸奶之间存在一定的差异,可能是由于生产工艺、原料来源等因素导致的。

综合以上结论,建议消费者在购买酸奶时,应注重产品的乳酸菌种类和数量,选择口感好、营养丰富、质量可靠的品牌和产品。

同时应在规定保质期内饮用,且注意保存条件,以保证酸奶的营养成分和品质。

乳酸菌素片中细菌数测定的方法改进乳酸菌素片是一种常见的保健食品，其中含有丰富的活性乳酸菌。

乳酸菌在肠道中起到重要的作用，可以维持肠道微生态平衡，促进消化吸收，并提高人体免疫力。

因此，乳酸菌素片中细菌数的测定对于保证产品质量具有重要意义。

本文将对乳酸菌素片中细菌数测定方法进行改进。

目前，乳酸菌素片中细菌数的常用方法是平板计数法和液体悬浮液计数法。

然而，这两种方法都存在一些问题。

平板计数法需要将样品均匀涂布在富营养培养基上，然后在恰当的温度和时间下培养。

这种方法很容易引入外界的污染和误差。

液体悬浮液计数法需要制备稀释系列，然后用平板计数法进行细菌计数。

这种方法繁琐且耗时。

鉴于上述问题，我们提出了一种新的改进方法，基于荧光染色的快速细菌数测定法。

以下是该方法的详细步骤：1. 样品制备：将乳酸菌素片样品取出，粉碎并于100 mL无菌蒸馏水中溶解，制备成1 mg/mL的乳酸菌悬液。

2.稀释操作：将1mL乳酸菌悬液取出，稀释至10mL，得到100倍稀释液。

接着，取0.1mL的100倍稀释液加入900mL无菌蒸馏水中，得到1000倍稀释液。

3.荧光染色：取100μL1000倍稀释液加入1mL稀释的荧光染料（如荧光素）中，混匀后静置5分钟。

4.荧光计数：将染色后的细菌悬液置于荧光显微镜下观察，并用专用软件进行细菌数计数。

该软件根据细菌的荧光信号进行自动分析和计数。

相较于传统的平板计数法和液体悬浮液计数法，基于荧光染色的快速细菌数测定法具有以下几个优点：1.快速性：整个工艺只需要5分钟，相较于传统方法的数小时，大大提高了工作效率。

2.精确性：荧光显微镜下观察细菌数并结合专用软件进行自动计数，减少了人为误差，提高了结果的准确性。

3.可靠性：该方法避免了传统方法中可能存在的外界污染问题，结果更加可靠。

4.简便性：操作步骤简单，不需要复杂的制备和稀释过程。

总结起来，基于荧光染色的快速细菌数测定法是一种可行的乳酸菌素片中细菌数测定方法改进。

乳酸菌实验报告一、实验目的本实验旨在研究乳酸菌的生长特性、代谢产物以及其在不同环境条件下的活性变化，为进一步了解乳酸菌的功能和应用提供基础数据。

二、实验材料1、菌种：乳酸菌（＿____株）2、培养基：MRS 培养基（成分包括蛋白胨、牛肉膏、酵母提取物、葡萄糖、磷酸氢二钾、柠檬酸二铵、乙酸钠、硫酸镁、硫酸锰等）3、仪器设备：恒温培养箱、显微镜、移液器、pH 计、分光光度计等三、实验方法1、菌种活化将保藏的乳酸菌菌株接种于 MRS 固体培养基上，在 37℃恒温培养箱中培养 24 48 小时，直至长出单菌落。

挑取单菌落接种于 MRS 液体培养基中，在 37℃、180 rpm 条件下培养 18 24 小时，活化菌种。

2、生长曲线测定将活化后的乳酸菌按 2%的接种量接种于新鲜的 MRS 液体培养基中，在 37℃、180 rpm 条件下培养。

每隔 2 小时取样，测定菌液的 OD600值（光密度值），绘制生长曲线。

3、 pH 值变化测定在培养过程中，每隔 2 小时用 pH 计测定菌液的 pH 值，观察 pH 值的变化情况。

4、代谢产物分析采用高效液相色谱法（HPLC）测定培养过程中乳酸、乙酸等代谢产物的含量。

5、环境因素对乳酸菌活性的影响（1）温度：设置不同的培养温度（25℃、30℃、37℃、42℃），观察乳酸菌的生长情况和代谢产物的生成。

（2）pH 值：调整培养基的初始 pH 值（40、50、60、70），研究pH 值对乳酸菌生长和代谢的影响。

（3）盐浓度：在培养基中添加不同浓度的氯化钠（0%、2%、4%、6%），观察盐浓度对乳酸菌活性的作用。

四、实验结果1、生长曲线乳酸菌在培养初期（0 6 小时）处于迟缓期，生长缓慢；6 16 小时进入对数生长期，菌液 OD600 值迅速增加；16 小时后进入稳定期，OD600 值趋于稳定。

2、 pH 值变化随着培养时间的延长，菌液的 pH 值逐渐下降，表明乳酸菌在代谢过程中产生了酸性物质。

食品检验中乳酸菌的鉴定方法新思考摘要：食品是人们生存不可或缺的重要物品，对人们的身体健康等方面具有重要的影响。

因此需要对食品进行相应的检验，明确其中的成分和含量，从而保障食品的卫生和安全。

其中对乳酸菌进行检定具有重要意义，关于鉴定方法应引起相关工作人员的重视。

关键词：食品检验；乳酸菌；鉴定方法一、研究背景乳酸菌具有较多的种类，并且具有较多的用途。

当前阶段主要广泛应用到婴幼儿的食品以及保健食品中，为保障使用者的身体健康和生命安全，对食品中含有的乳酸菌种类、含量等进行鉴定具有一定的必要性。

通过添加乳酸菌有利于视屏的营养价值提高，并且对食品味道和储藏等具有较好的改善作用，因此其在食品生产行业得到了广泛的应用，并具有较高的应用价值。

乳酸菌具有调节肠道的功能，并且有利于人体血清胆固醇的降低，因此可以起到较好的预防疾病、保障人体健康的作用。

通过对食品中含有的乳酸菌进行鉴定，可以明确乳酸菌的种类及含量，受乳酸菌自身形态的影响，可通过理化特征、生物特征等均分乳酸菌并进行相应的鉴定，从而使乳酸菌的应用符合相关的规定，应用范围具有合理性进而保障其使用功能的充分发挥。

有利于促进食品检验行业的进一步发展，切实保障使用者的身体健康、生命安全。

二、乳酸菌及鉴定相关概述乳酸菌可通过将碳水化合物发酵形成乳酸，本质上是一种细菌，具有较多的种类，并且分布范围相对广泛。

当前已经有上百种的乳酸菌种类被人们所知，其中大部分的种类对人体的肠道运行具有较好的促进作用，并有利于对人体的机能进行调整。

可将乳酸菌分成以下几个类型，即动物源乳酸菌、植物源乳酸菌。

其中植物源乳酸菌更易被人体认可和接受，植物源乳酸菌具有较高的活性，因此应用到人体中发挥的生物功效更具稳定性。

对乳酸菌进行鉴定，主要是依据不同种类的乳酸菌其形态、生物特征和理化特征等方面也不相同，因此通过现代化的方法对其进行检测，便可明确食品中所含的乳酸菌的类型、含量。

当前阶段主要通过以下两种方法对食品中的乳酸菌进行鉴定，其一便是通过生理生化的方法进行鉴定。

食品检验中乳酸菌鉴定方法的探讨作者：周卫华来源：《中小企业管理与科技·中旬刊》2018年第06期【摘要】食品检验是关乎人民身体健康与生命安全的重要工作，通过对食品检验标准与方法的不断完善，能够为食品安全与健康提供保障。

论文阐述了乳酸菌及其鉴定的相关理论，简要叙述了目前我国使用的乳酸菌鉴定标准，重点分析了食品检验中不同种类的乳酸菌鉴定方法，旨在明确食品检验中乳酸菌鉴定的地位与鉴定方式，为食品安全检验工作奠定更加丰富的基础。

【Abstract】 Food inspection is an important work related to people's health and safety. Through the continuous improvement of food inspection standards and methods， food safety and health can be guaranteed. The paper expounds the related theory of lactobacillus and its identification， briefly describes the current identification standards of lactobacillus used in China， and mainly analyzes the identification method of different kinds of lactobacillus in food inspection. The purpose of this paper is to clarify the status and identification method of lactobacillus in food inspection， and lay a more abundant foundation for food safety inspection.【关键词】食品检验；乳酸菌；鉴定方法【Keywords】 food inspection； lactobacillus； identification method【中图分类号】TS252.1 【文献标志码】A 【文章编号】1673-1069（2018）06-0169-021 引言乳酸菌种类繁多、应用广泛，目前在保健食品、婴幼儿食品生产中被广泛应用，对乳酸菌种类和水平进行鉴定是保证食品安全的重要前提。