猪头肉的做法和配方大全

“蒸猪头”的来历农历二月二日，龙抬头，大仓满、小仓流。

民间习俗春龙节来到，我国北方大部分地区，家家户户打着灯笼到井边或河边挑水，回到家里便点灯烧香、上供，叫“引田龙”。

这一天家家户户要吃面条、炸油糕、爆玉米花、吃猪头肉，比作为“挑龙头”、“吃龙胆”、金豆开花、龙王升天、兴云布雨、五谷丰登，以示吉庆。

为什么在“二月二”要吃猪头肉呢？古代猪头是祭奠祖先，供奉上天的供品。

北方人在“二月二”龙抬头之日，家家户户煮猪头，是因为初一、十五都过完啦，“二月二”是春节中最后一个节日。

一般农户人家辛辛苦苦忙了一年，到腊月23日过小年时杀猪宰羊，正月一过，腊月杀的猪肉基本上吃光了，最后剩下一个猪头，就只能留在二月二吃了。

“二月二”龙抬头，大地万物开始复苏，一切动植物都开始抬头，一年要开一个好头，迎来风调雨顺。

龙王是管降雨的，他上到天宫，农民要把最好的祭品供上给龙王吃。

用猪头当供品祭奠祖先，供奉上天，看来是有说道的。

宋代的“仇池笔记”中曾记录了一个故事：王中令平定巴蜀之后，甚感腹饥，于是闯入一乡村小庙，却遇上了一个喝得醉熏熏的和尚，王中令大怒，欲斩之，哪知和尚全无惧色，王中令很奇怪，转而向他讨食，不多时和尚献上了一盘“蒸猪头”并为此赋诗曰：“嘴长毛短浅含膘，久向山中食药苗。

蒸时已将蕉叶裹，熟时兼用杏桨浇。

红鲜雅称金盘汀，熟软真堪玉箸挑。

若毛根来比并，毡根自合吃藤条”王中令吃着美馔蒸猪头，听着风趣别致的“猪头诗”甚是高兴，于是封那和尚为“紫衣法师”。

俗语还说：“哪有提着猪头找不着庙门的”这其中道理更是不言而喻。

人若怀才不遇，不必气馁，早晚必会找到能够理解你，而又肯接受你的人。

看起来“二月二”吃猪头是古代留下的传统，是吉祥兆头的标志。

那么现在“二月二”猪头肉又怎么吃呢？想着宋朝王中令吃到的那盆和尚端出的蒸猪头，品着猪头诗，那番景象已经是历史。

现如今由北京金三元酒家发明的“扒猪脸”，就不一般了。

他们把猪头肉给予了最高的待遇，载上了时代最时髦的称呼，并获中国菜肴首例专利。

卤菜猪头肉有怎样的配方卤菜猪头肉是一种大人特别爱吃的菜，不知道大家有没有吃过卤菜猪头肉，卤菜猪头肉是一种非常好吃的东西，它不仅美味，而且蕴含了极高的营养价值，长期食用，对我们的身体大有裨益，很多人都喜爱吃卤菜猪头肉，把所有的营养全部菜里面，可以是营养充分吸收，可能大家对于糖醋山药的方法还不太熟悉吧，下面就让我们一起来了解一下卤菜猪头肉的配方吧！配方：卤猪头肉的做法原料及配方猪头 25kg 茴香 13g花椒35g 大葱（净） 500g大料 50g 鲜姜 125g桂皮 75g 盐 1.25kg 生产工艺（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。

再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。

然后放入水和调料。

先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。

掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。

回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。

以小火煮15min即可。

卤猪头肉的制作材料：主料：猪头肉500克调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克卤猪头肉的做法：1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。

5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物以上内容为我们介绍了如何做卤菜猪头肉我们都可以通过以上的学习有所收获，卤菜猪头肉的确是一道不错的选择，我们可以学习一下，为我们的家人带去更多的美味，让更多的人都可以尝到更多的美味，同时也给我们身边的人带去更多的健康。

煮猪头肉有哪些配方？关于《煮猪头肉有哪些配方？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

生猪肉含有丰富多彩的高蛋白食物，补充身体所需要的各种各样营养成分，很多人都喜爱卤猪头肉，卤猪头肉吃起來肥实而不腻口，味儿鲜美。

做卤猪头肉的秘方有多种多样，要是把握秘方就可作出爽口的卤猪头肉，卤猪头肉能够自己在家按秘方做，自己做的卤猪头肉很有满足感，煮卤猪头肉有什么秘方？下边我们讨论一下。

一.原材料新鮮猪脸(100 Kg)，食用盐3000克，生抽4000克，姜片1500克，生姜200克，米酒200克，香辛香科1580克。

二.香辛香科配制麻椒200 克，荜拨160 克，三奈160 克，丁香花60 克，白芍60 克，肉桂粉300 克，砂仁240 克，八角400 克。

三.做法（1）选材与解决：采用符合国家检测规定的新鮮猪脸作生产加工原材料，把猪脸完全刮净猪脸表层、脸沟、耳垂等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。

将猪脸部朝下放到菜板上，从后脑勺正中间割开，挖掘脑花，剔去颅骨，割掉耳朵，除掉眼眶、鼻部；取出入口条，用冷水侵泡1 钟头，捞起来，清洗，沥去水份。

（2）酱卤：将清洗的卤猪头肉、口条、耳朵里面放进沸水锅中绰水15 分鐘，捞起来，控干，放进老卤火锅内，再加别的调味品和调味料，放水落进猪脸，大火烧开慢火煨 2 小上下，捞起来，起锅的猪脸，趁着热拆掉骨骼，整形美容后即是制成品。

四.酱卤类制做关键点分述1、料汁和卤汤的调配：酱卤肉制品加工中常用的料汁和卤汤的调配是影响产品品质的重要环节，规定应用科学秘方，采用高品质调料，产生商品与众不同口味和颜色。

生产酱、卤商品时，高汤十分关键，高汤時间越长，酱、卤商品的口味越好。

第一次酱、卤商品时，要是没有高汤，则要对调料开展相对的调节。

高汤反复应用后会出现很多沉淀而影响商品的一致性，务必常常过虑以维持高汤清理。

在现代化生产中，能够依靠过虑或清洁机械设备进行清洁全过程。

除此之外，每一次应用时要撇净白沫子，应用结束应清理并煮沸。

卤猪头⾁的全部秘⽅和流程揭秘，这样卤出的猪头⾁才叫⾹猪头⾁的卤制⽅法（⼀）——⾷材的预处理⽅法1:浸泡。

新鲜猪头⾁买回家之后，先⽤清⽔浸泡3-4⼩时，在浸泡过程中可以加点盐在⽔⾥，这样⾎⽔出的更⼲净。

在成都这边，购买的猪头⾁都是切割好的，买回家可以直接浸泡。

⽽有的地⽅是整猪头售卖，拿回家需要⾃⼰剖开再浸泡。

⾎⽔浸泡得越⼲净，猪头⾁的腥味越⼩，颜⾊也越好看。

2:清洗。

猪头⾁浸泡好以后，⽤⼩⼑将猪头⾁表⾯的细⽑刮洗⼲净。

在售卖过程中，⽆论你味道多好，如果猪⽑没有清理⼲净，顾客看到了⼀样的倒胃⼝。

所以，这个环节尤为重要。

猪头⾁去⽑也可以⽤⽕烧，只不过烧过的猪头⾁⽪⾊不太好看，有点影响卖相。

还有⼀个⽅法可以去除猪⽑，⽽且不影响⽪⾊。

在猪头⾁浸泡好以后，挂起来晾⼲表⾯⽔分备⽤。

再取⾼度⽩酒倒碗⾥点燃，⽤筷⼦夹⼀⼩块碎布，蘸上点燃的⽩酒涂抹到⾁⽪表⾯，让⽩酒在⾁⽪表⾯燃烧，这样也可以烧掉⾁⽪表⾯的猪⽑。

这个⽅法不但可以去除表⽪的猪⽑，⽽且还有很好的去腥效果。

3:腌制。

腌制是为了让猪头⾁更好地⼊味。

在腌制的时候，按照每10⽄猪头⾁⽤盐125克，⾹料粉10克，花椒10克，⽣姜⽚，葱，料酒适量。

具体做法是：先将盐炒⾄微黄⾊，稍微晾凉⼀下，放⼊⾹料粉和花椒，⽤盐的余温烫出⾹料粉和花椒的⾹味即可。

在腌制猪头⾁时，先将料酒均匀的抹匀猪头⾁，然后将炒好的盐均匀地抹在猪头⾁表⾯并码放在盆⾥，放⼊姜⽚，葱，冬天腌制24⼩时，夏天腌制12⼩时。

4:焯⽔。

腌制好的猪头⾁取出后⽤温⽔洗⼲净备⽤。

取不锈钢锅加⼊清⽔，放⼊⽣姜，料酒，葱，下⼊猪头⾁，⼤⽕烧开转中⽕焯⽔10-15分钟，期间边焯⽔边⽤勺⼦撇去⽔⾯的⾎末。

5:焯⽔后的猪头⾁捞出锅，放⼊清⽔中再次清洗⼲净，⽤镊⼦拔尽残留的猪⽑，再⽤⼩⼑刮掉嘴⾓⽩⾊的⼀层⽪，然后冷冻保存，随卤随取。

也有的卤友在腌制后不焯⽔直接下锅卤制的，只是这样的话，卤⽔中的⾎末会很多，如果对卤⽔的清理不到位，容易引起卤⽔变质，尤其是夏天。

煮猪头肉的配料方法煮猪头肉是一道美味的传统菜肴，让人想起了家庭的温暖和传统的味道。

猪头肉作为一种常见的食材，以其肉质鲜嫩多汁、味道鲜美而受到人们的喜爱。

煮猪头肉的配料方法多种多样，下面我将为您介绍几种常见的配料方法。

配料方法一：清汤煮猪头肉材料:1. 猪头肉（约2-3公斤）2. 姜片（约50克）3. 八角（约3-5颗）4. 料酒（适量）5. 盐（适量）6. 水（适量）步骤：1. 将猪头肉用刀刮洗干净，切成大块备用。

2. 将猪头肉放入锅中，加入足够的水，加入姜片、八角和适量的料酒。

3. 煮沸后撇去浮沫，调至中小火煮约2个小时，直到猪头肉变得软烂。

4. 加入适量的盐，根据个人口味调味即可。

5. 将煮熟的猪头肉捞出，晾凉后切片即可。

配料方法二：卤水煮猪头肉材料:1. 猪头肉（约2-3公斤）2. 豆豉（适量）3. 干辣椒（适量）4. 酱油（适量）5. 料酒（适量）6. 水（适量）步骤：1. 将猪头肉用刀刮洗干净，切成大块备用。

2. 将一些水倒入锅中，加入猪头肉，调入适量的料酒煮沸。

3. 煮沸后取出猪头肉，沥干水分备用。

4. 另取一锅，加入适量的油，爆香豆豉和干辣椒。

5. 将猪头肉放入锅中，加入适量的酱油和适量的水，煮沸后转至中小火炖煮1个小时，直到猪头肉变得软烂。

6. 将煮熟的猪头肉捞出，晾凉后切片即可。

配料方法三：糖醋煮猪头肉材料:1. 猪头肉（约2-3公斤）2. 料酒（适量）3. 姜片（适量）4. 黄糖（适量）5. 米醋（适量）6. 盐（适量）步骤：1. 将猪头肉用刀刮洗干净，切成大块备用。

2. 猪头肉入锅煮沸，加入适量的料酒和姜片焯水，去腥。

3. 煮沸后取出猪头肉，沥干水分备用。

4. 另取一锅，加入适量的水，将猪头肉放入煮沸。

5. 加入适量的黄糖和米醋，盖上锅盖，转至中小火煮约2个小时，直至猪头肉变得软烂。

6. 最后加入适量的盐调味，根据个人口味调整。

7. 将煮熟的猪头肉捞出，晾凉后切片即可。

以上是几种常见的煮猪头肉的配料方法，每种都有其独特的口感和风味。

猪头肉的调料及配方
调料：
1.葱姜蒜：适量
2.料酒：适量
3.酱油：适量
4.盐：适量
5.糖：适量
6.八角：适量
7.桂皮：适量
8.豆瓣酱：适量
9.辣椒粉：适量
10.胡椒粉：适量
11.醋：适量
12.食用油：适量
配方：
1.准备猪头肉，并将它切成适当大小的块状。

2.将锅烧热，加入适量的食用油，待油热后放入葱姜蒜炒香。

3.放入切好的猪头肉块煸炒至表面略微变色。

4.加入适量的料酒，炒至肉块表面变色。

5.加入适量的糖，继续炒糖至糖溶化并上色。

6.加入适量的酱油，炒匀使猪头肉均匀上色。

7.加入适量的水，加入八角和桂皮，烧开后转小火炖煮2个小时，直
到猪头肉变得酥烂。

8.在另一个锅中加热适量的食用油，放入适量的豆瓣酱、辣椒粉和胡
椒粉煸炒出香味。

9.将炒好的豆瓣酱和辣椒粉倒入猪头肉锅中，炒匀。

10.加入适量的盐和醋，调味。

11.煮沸一段时间，让猪头肉彻底吸收调味料的味道。

12.最后根据个人口味，加入适量的盐和糖，调整味道。

13.装盘后，可以撒上适量的葱花和香菜作为装饰。

猪头肉的调料与配方可以根据个人口味和喜好进行调整，上述只是一
个参考。

猪头肉炖煮的时间需要根据猪头肉的大小和材质来调整，炖煮时
间太短会导致肉韧，炖煮时间太长则容易煮烂。

最后，希望您能用心制作
出一道美味可口的猪头肉，让家人和朋友都能品尝到这道传统佳肴的美味！。

猪头肉加工工艺及配方一、猪头肉加工工艺1.清洗：将猪头肉洗净，去除表面的污垢和杂质。

2.去毛：将猪头浸泡在热水中，待毛发变软后，使用刮毛机或刮刀将毛发刮净。

3.分割：将猪头分成头骨、耳骨、腮骨、下颌骨等部分。

4.去骨：将头骨、耳骨等部分进行去骨处理，保留肉块。

5.切块：将猪头肉切成适当大小的块状，以便后续工艺处理。

6.腌制：将切好的猪头肉放入腌料中进行腌制，可使用盐、糖、味精、酱油等调料。

7.烹饪：将腌制好的猪头肉放入炒锅或蒸锅中进行烹饪，可炒、煮、炸或蒸等方式。

8.包装：将烹饪好的猪头肉进行包装，可选择真空包装或其他适合的包装方式。

以上是猪头肉的一般加工工艺，加工过程中需要注意食品安全和卫生，以确保产品的质量和安全性。

二、猪头肉加工配方1.红烧猪头肉配料：猪头肉、料酒、生姜、葱、冰糖、酱油、盐、五香粉、八角等。

做法：1）将猪头肉切成块状，用开水烫一下，去除血水。

2）锅中加热少量油，放入葱姜爆炒。

3）放入猪头肉块翻煎，煎至两面金黄。

4）加入料酒、冰糖、酱油、盐、五香粉、八角等调料煮开。

5）移至电压力锅或高压锅中，加水，大火煮开后转小火慢炖2个小时。

6）取出猪头肉，将汁液煮浓后，淋在猪头肉上即可。

2.麻辣猪头肉配料：猪头肉、花椒、辣椒、姜蒜末、葱段、盐、鸡精、料酒等。

做法：1）将猪头肉切成块状，用开水焯水后捞出备用。

2）锅中加热油，放入花椒、辣椒炒香。

3）放入姜蒜末、葱段爆炒。

4）加入猪头肉块煮至变色。

5）加入料酒、盐、鸡精等调料继续翻炒。

6）加入适量的水，炖煮30分钟，使猪头肉入味。

7）起锅前可加入适量的辣椒油提升口感。

以上是两种常见的猪头肉加工配方，根据个人口味可以适量调整配方中的各种调料。

在加工过程中，需要根据食材的特点和加工工艺，控制好火候和时间，以保证猪头肉的质地和口感。

猪头肉怎么做好吃呢？
猪头肉怎么做才更加的好吃呢？其实小炒腊猪头肉可以说
是最家常的方便的做法，所需的材料就是那猪头肉，辣椒姜蒜油等这些，制作更加的方便简单，可以让自己随时都能够享受这些美味。

★一、小炒腊猪头肉
材料：腊猪头肉、干辣椒、花椒、姜、蒜、油
做法：
1、将猪头肉放内锅内加清水煮15分钟左右，切薄片备用，这样是为了让猪头肉不那么咸；
2、将猪头肉取出后切成薄片备用；
3、在锅中放油烧热，烧至7成熟的时候加入干辣椒、花椒、姜、蒜爆香；
4、将猪头肉片下到锅中翻炒，大火快炒至猪头肉至透明状即可出锅。

★二、青椒炒猪头肉
材料：猪头肉、青椒、红椒、油、食盐
做法：
1、将猪头肉切成片，不管是新鲜的还是加工过的猪头肉，切成片状都更好炒；
2、在锅中放油，烧热至7成的时候放入青椒和红椒翻炒，炒出辣味；
3、辣椒炒出辣味后就可以放入猪头肉片了；
4、继续翻炒，加入酱油，差不多炒一分钟就可以出锅了。

★三、熏猪头肉炒莴笋
材料：熏猪头肉、莴笋、剁椒
做法：
1、将猪头肉煮或蒸十五分钟，取出洗干净切片备用，莴笋切片，莴笋叶子洗好切碎。

2、将切好的猪头肉放锅内小火煸至透明；
3、加入剁椒炒香；
4、倒入切好的莴笋一起翻炒一分钟；
5、加入切好的莴笋叶子一起炒匀即可。

实体店卤猪头肉配方及详细加工制作教程配料：1.猪头肉：约5-6斤2.姜块：适量3.八角：适量4.香叶：适量5.老抽：适量6.生抽：适量7.料酒：适量8.冰糖：适量9.盐：适量10.花椒：适量11.桂皮：适量12.黄豆酱：适量步骤1：准备工作1.将猪头肉清洗干净，去除头发和杂质，用锅烧开水，将猪头肉焯水，去血水和腥味，捞出备用；2.将姜块切片备用；3.黄豆酱用开水浸泡片刻后，捞出备用。

步骤2：炖煮猪头肉1.在一个大锅中加入适量的水，放入焯水过的猪头肉，加入姜片、八角、香叶、花椒和桂皮；2.煮沸后，用大火炖煮10分钟，撇去浮沫；3.将锅中的肉捞出，用清水漂洗干净。

步骤3：卤制猪头肉1.在一个干净的锅里，倒入适量的食用油，加热至七成热；2.将猪头肉放入锅中煎至两面金黄；3.加入黄豆酱，炒匀；4.加入适量的老抽和生抽，继续炒匀；5.加入适量的料酒，继续炒匀；6.加入适量的冰糖，继续炒匀；7.加入适量的盐，继续炒匀；8.加入炖煮猪头肉时用过的调料汤汁，保证猪头肉的鲜美口感；9.转小火慢炖煮约3小时，让猪头肉入味。

步骤4：出锅及装盘1.将慢炖煮好的猪头肉捞出，待稍微冷却后，切成适当大小的块状；2.将炖制出的卤汁过滤糖渣，浇在猪头肉上，使味道更加均匀；3.等待猪头肉冷却至室温后，即可装盘上桌。

制作卤猪头肉的过程需要耐心和细心，让肉块入味需要足够的时间，所以整个制作过程较长，但是卤猪头肉的口感却是非常值得的。

可以搭配米饭或者馒头一同食用，让整个餐桌多了一道美味的佳肴。

希望以上的实体店卤猪头肉的配方及加工制作教程对您有所帮助，祝您制作出美味可口的卤猪头肉！。

十种猪头肉家常做法（过年家宴，体面好吃）一配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。

食材：老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色适量、卤制食材7斤。

制作：1.先将上述的香料用纱布包好，用温热水泡制30分钟。

2.将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克,进行焯水，然后加入清水10斤，大火煮开，小火煮制2小时，即可成为鲜汤。

3.接着把卤料包放入到鲜汤中，进行小火煮制2小时，然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱的，可以加入甜面酱40克)。

4.卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗，并进行焯水，才开下锅卤制。

一般猪下货卤制40分钟即可完成，接着冷卤6小时即可食用。

二配料：生猪头100斤，用盐4斤，桂皮2两，生姜3两，大料1两，料酒5两，花椒1两，糖色5两，丁香、干辣椒可适量添加。

原料：猪头，猪肝，猪肠子，猪肚等。

清洗原料方法：(1)先把猪头上的毛清理干净，(需要用刮毛刀等工具)直至清理干净为止；(2)开猪头，需从猪头前额直接切开，(切开前先把猪舌头割下来分开放)至猪嘴边；(3)猪肝买回来可先把它泡入水中，时间不能过长，最好是买回来直接就下锅煮为好。

(煮猪肝是而且不能上色，更不能煮老)；(4)猪肠子，猪肚，清洗时要用碱面和醋浸泡去异味，然后再用开水稍煮一小会儿，最后捞出方可进入原料汤锅中煮熟。

制作原汤料：(1)第一次作汤料时，先把调料包放入锅中煮半小时左右方可(以此出味),然后方可下肉煮，下肉煮时即可上色(色料是；炒糖上色，需在炒锅放少许油，糖相互炒至发黄色即可，实际煮肉多少来调制上色，色料制作好后，倒入热水半锅融化后，直接浇入煮肉汤锅里即可上色，上色时要凭经验感觉，避免颜色过深)煮肉时是用小火，不可大火煮制，大概煮一小时左右方可(即是煮熟为止)时间是因肉质老嫩而定，判断生熟一般是用竹筷扎的方法，筷子扎入肉中不可有血流出即可，更不能煮的时间过长，把肉煮过也不行(会亏损成本)；注：《一斤生猪头肉大约能煮六七两熟肉左右》。