啤酒厂设计开题报告
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齐齐哈尔大学本科生毕业设计（论文）
开题报告
题 目 年产15万吨10°白啤酒工厂设计-糖化
锅工段的设计一一糊化锅
学生姓名 刘雪芹 ___________________
专业班级 生工083
指导教师姓名 ________ 江成英 ___________________
填表说明
1
．凡进行毕业设计（论文）的本科生都必须详细填写《开题报告》
2．开题报告一般在开始毕业设计 （论文） 工作的第 1-2
周内完成， 业或教
研室组织安排。
3
．开题报告应包括以下几个方面内容：
（ 1） 课题名称的来源及选题的依据，本课题在理论或实际应用方面的价 值以及可能达到
的水平。
（ 2） 本课题的国内外研究现状和水平。
（ 3） 课题研究拟采取的技术路线或研究方法（包括资料、实验、加工测 试条件等）
（ 4） 研究中的主要难点以及解决问题的方法
（ 5） 设计（论文）工作日程计划。
4
．填写不下可另加附页。
由各专
选题的依据、意义和理论或实际应用方面的价值
白啤酒起源于欧洲。所谓白啤酒(WeizenBeer)系指以小麦芽(50 — l(X)%)为主要 原料，大
麦芽、酒花(HOP)为辅料，经糖化，加上面酵母在较高的温度下发酵，且经 后处理(或追加部分下面
酵母的高泡酒)精酿而成的一种低酒精度的饮料酒。 白啤含有
少量酒精、酒体浓厚，色微白，味微酸、爽口、营养丰富。由于白啤酒一般以生啤酒 的形式饮用，
使它同时富含酵母和乳酸，大大提高了啤酒的营养价值，符合当今消费 者对营养的要求。与普通啤
酒相比口味更柔和更爽口。
白啤酒有以下特点：1、因小麦糖蛋白含量高，因而泡沫十分丰富，细腻洁白;
感醇厚、纯正、柔和协调、苦味轻； 3、二氧化碳含量高，杀口力强； 4、具有悦人的
麦芽香味和特殊酯香味、 5、酒精度适中，营养丰富。
改革开放二十多年来中国啤酒工业得到迅猛发展
多样化的市场需求，促进了啤酒企业产品多样化步伐。 随着生活水平的提高，人们
对啤酒已不再满足对量的需求， 而是对啤酒的品牌、种类、风味、 营养价值和消费模
式要求越来越高。我国啤酒厂一般都生产以大麦芽为主要原料经下面啤酒酵母发酵的
淡色啤酒，难以满足市场竞争和不同的消费者的需求。 为了丰富我国啤酒种类， 我们
对风味独特，营养丰富的白啤酒进行了开发研究。 由于白啤酒一般以生啤酒的形式饮
用，使它同时富含酵母和乳酸， 大大提高了啤酒的营养价值， 符合当今消费者对营养
的要求。
本课题在国内外的研究现状
国内主要大型啤酒企业之间的竞争更加直接化、表面化。随着啤酒行业整 合的力度不断加
努力和世界接轨。这为啤酒生产发展提供了市场需求。 啤酒消费的个性化趋势创造了
2
、口
啤酒走向大型化、集中化、并
大， 国内各主要大型啤酒企业之间不但在产品价格、 市场区域上展 开了直接的竞争， 而且这种竞
争将向更高层次发展。 包括产品质量竞争、 品牌竞争、 营销网络、服务竞争等全方位的、多层次
的竞争 ; 从有形资产的竞争转变为无形资 产的竞争。通过市场的进一步细分，各啤酒生产企业将更
加明确各自的市场定位， 竞争环境更加规范有序。
在海外市场拓展方面，大型啤酒企业在 2002 年取得重大突破的基础上，今 年将有更多的
企业加入， 重点仍然是台湾、 香港和东南亚市场。 据台湾 《经济日报》 近日报道，台湾加入世
界贸易组织后，扩大开放酒品进口，内地“青岛” 、“燕京'， 等知名品牌自去年 5 月进入台湾市
场以来， 不到一年即攻下 “进口啤酒” 的半壁江 山，在岛内已拥有约 10%的占有率。台湾啤酒
一年的消费量约 5500万箱至 6000 万 箱之间， 销售金额约 350 亿至 400 亿元之间， 过去是台
湾啤酒的天下， 前年的市场 占有率为 %、去年当局开放内地啤酒进口， “青岛'，、“燕京'，、
“金威”、“中华竹品” 、 “无名”等品牌陆续进入台湾。
三、 课题研究的内容及拟采取的方法
设计依据：本课题是根据齐齐哈尔大学食品与生物工程学院生物工程教研室布置的 毕业设计大纲
要求来进行的。
设计内容：本设计为年产 15 万吨 10°白啤酒工厂设计 - 糖化锅工段的设计——糊 化锅，重点
设备是糊化锅， 糖化锅工段为重点工段。 本设计内容主要包括物料衡算， 热量衡算， 冷耗衡
算和设备选型的计算及重点设备选型及计算。 本设计还进行了三 废处理和副产物综合利用的设
计。
方法：查阅资料。
四、课题研究中的主要难点以及解决的方法
主要难点：
(1)
工艺的确定
(2)
物料衡算
(3)
设备工艺参数的确定
⑷设备的绘制
解决方法：
(1)
查阅相关书籍，对比各种工艺。
(2)
查阅相关书籍，认真仔细的进行各步骤计算。
(3)
通过计算得到相应的数据，通过查找资料来确定工艺参数。
(4) 通过学习CAD
制图，来画各装置图。
五、毕业设计（论文）工作日程计划
查阅国内外相关文献资料
啤酒生产工艺、糖化工艺的选择
物料、水、热的平衡计算与设备尺寸的计算
设备尺寸的计算及啤酒厂副产物的利用与三废
绘图
整理各项数据、撰写毕业论文
准备毕业答辩
2012年3月21日——4月5
日
2012年4月6日——4月13
日
2012年4月14日——5月5
日
2012年5月6日——5月25
日
处理
2012年5月26日——6月11
日
2012年6月13日——6月14
日
2012年6月15
日以后
六、主要参考文献
[1] 顾国贤，酿造酒工艺学•北京：中国轻工业出版社， 2007, 15-17.
[2] 哈尔滨啤酒有限公司，黑龙江大庆.啤酒生产管理[R]
，酿酒
[3] 胡叔平,王智方.啤酒生产[M]. 上海科学普及出版社，1988.
[4] 吴思方.发酵工厂工艺设计概论[M].北京：中国轻工业出版社.2001.
[5] 周广田.现代啤酒工艺技术[M].北京：化学工业出版社， 2007.
⑹
吕立盈•新型啤酒罐装设备[G]，国外塑料，
2008
[7] 戴仁泽.啤酒发酵进展[M].北京：轻工业出版社，1985.
[8] 施云芬,文U月华.啤酒废水处理与利用[J].酿酒，2006.
[9] 李超，刘东品，常智刚.PVPP吸附啤酒中多酚物质的分析 [J].酿酒科技, 4（2）： 87-90 [10] 参考文献的格式不对，具体参考《工作手册中的规定》 ， 每个参考文献都要在 前面的正文中有标注，就是哪句话是引用了这个参考文献。2009
，
指导教师意见
指导教师 签字
年 月 日
所在专业审查意见
审查人签字
年 月 日
