10种重要的蔬菜搭配禁忌
合理的膳食构成，科学而营养地搭配，是维持人体健康的重要方面。正确食用蔬菜，除尽量减少其维生素的损失和毒性外，更重要的是正确地搭配。下面介绍10种重要的蔬菜搭配禁忌，希望对您能有所帮助。
1.萝卜
严禁与橘子同食，否则易患甲状腺肿；忌与胡萝卜、何首乌、地黄同食；服人参时也应忌食。有的朋友喜欢把胡萝卜、白萝卜切成块与牛腩或羊肉一起做汤喝，其实，这些做法是不科学的……胡萝卜白萝卜别一起吃。
2.甘薯
不能与柿子同食，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐、严重时可导致胃出血等，也不宜与香蕉同食。
3.韭菜
不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻；不可与蜂蜜同食，医学教|育网搜集整理同食易引起心痛；不可与牛肉同食，同食令人发热动火。这里要特别提醒农村的朋友，炒蔬菜时注意不要放韭菜，况且色泽搭配也不科学。
4.茄子
忌与黑鱼、蟹同食，同食有损肠胃，并且，一般过老熟的茄子不宜食，易引起中毒。
5.菠菜
不宜与豆腐同食，易使人缺钙，当然亦忌与韭菜同食。菠菜豆腐汤是民间的传统家常汤菜，以其清淡爽口而深得人们喜爱。然而现代医学研究表明，菠菜和豆腐不应同时吃。
6.南瓜
不可与富含维生素C的蔬菜、水果同食；不可与羊肉同食，否则易发生黄疸和脚气病。
7.竹笋
不宜与豆腐同食，同食易生结石；不可与鹧鸪肉同食，同食令人腹胀；不可与糖同食；不宜与羊肝同食。老人、儿童不宜多吃春笋，每餐最好不要超过半根。
8.茭白
不宜与豆腐同食，否则易形成结石。
9.芹菜
忌同醋食，否则易损伤牙齿；不宜与黄瓜同食。芹菜叶茎含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。
10.芥菜
忌与鲫鱼同食，否则易引发水肿。
1.土豆烧牛肉
这是一种不合理的食物配合，由于这两种食物在胃中所需胃酸浓度不同，使食物滞留的时间延长，引起胃肠消化吸收时间延长。
2.葱伴豆腐
豆腐中的钙与葱中的草酸结合成白色沉淀物——草酸钙，造成人体对钙的吸收困难，而且还可在体内形成结石，影响人体健康。
3.菠菜豆腐汤
菠菜和豆腐同吃，菠菜中草酸和豆腐里的钙质就会结合生成不溶解的草酸钙，影响人体钙质的吸收，而且使人易患结石症。
4.萝卜与橘子
近年来，科学家们通过大量的临床观察发现萝卜等十字花科蔬菜摄食到人体后，可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质，并很快代谢产生一种抗甲状腺物质——硫氰酸。该物质如果与水果中的植物色素和果酸在肠道内被细菌分解可转化为羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强疏氰酸抑制甲状腺的作用，从而导致甲状腺。
5.红萝卜和白萝卜忌合煮
营养专家指出，红萝卜含有一种叫抗坏血酸的酵素会破坏白萝卜中的维生素C，于营养不利，故红萝卜、白萝卜应分开煮食。
6. 胡萝卜与醋
胡萝卜含有大量的胡萝卜素，有助于维持眼睛和皮肤的健康。如果炒胡萝卜时放醋就会破坏胡萝卜素，故食用胡萝卜不宜加醋。
7.炒菜心放碱
菜心中含有丰富的维生素，特别是维生素C。而维生素C在碱性溶液中会氧化失效。
8.黄瓜与西红柿
黄瓜中含一种能分解维生素C的酶，能把维生素C破坏掉。而西红柿恰恰含有较多的维生素C。如果两者同时食用，西红柿中的维生素C，就会被黄瓜中专门分解维生素C的酶破坏掉，故这两种蔬菜不宜同吃。
10种蔬菜合理搭配很重要
绿色蔬菜已成为人们餐桌上必不可少的食物，一些减肥者甚至常以绿色蔬菜为主食。
绿色蔬菜已成为人们餐桌上必不可少的，一些减肥者甚至常以绿色蔬菜为主食。
不宜与豆腐同食，同食易生结石；不可与鹧鸪肉同食，同食令人腹胀；不可与糖同食；不宜与羊肝同食。
1.萝卜(莱菔、芦菔)
严禁与橘子同食，否则易患甲状腺肿;忌与胡萝卜、何首乌、地黄同食;服人参时也应忌食。
2.甘薯(红薯、白薯、地瓜、山芋)
不能与柿子同食，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐、严重时可导致胃出血等，危及生命;也不宜与香蕉同食。
3.韭菜(起阳草、懒人菜)
不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻;不可与蜂蜜同食，同食易引起心痛;不可与牛肉同食，同食令人发热动火。这里要特别提醒农村的朋友，炒蔬菜时注意不要放韭菜，况且色泽搭配也不科学。
4.茄子(落苏、昆仑紫瓜)
忌与黑鱼、蟹同食，同食有损肠胃，并且，一般过老熟的茄子不宜食，易引起中毒。
5.菠菜(菠棱莱、赤根菜)
不宜与豆腐同食，易使人缺钙，当然亦忌与韭菜同食。
6.南瓜(番瓜、倭瓜、饭瓜)
不可与富含维生素C的蔬菜、水果同食;不可与羊肉同食，否则易发生黄疸和脚气病。
7.竹笋(笋)
不宜与豆腐同食，同食易生结石;不可与鹧鸪肉同食，同食令人腹胀;不可与糖同食;不宜与羊肝同食。
8.茭白(茭瓜、茭笋)
不宜与豆腐同食，否则易形成结石。
9.芹菜(芹、旱芹、药芹、香芹)
忌同醋食，否则易损伤牙齿;不宜与黄瓜同食。
10.芥菜(护生草、菱角莱)
忌与鲫鱼同食，否则易引发水肿。
红色：
红辣椒、胡萝卜和以红色为主的蔬菜有西红柿等。它能给人以醒目、兴奋的感觉，能提高人们的食欲并能刺激神经系统的兴奋性。
近几年，随着流行病学研究的深入，人们发现西红柿中含有的番茄红素既有强抗氧化功能，番茄红素能有效地预防前列腺癌，对子宫癌、肺癌细胞的抑制作用显著高于β-胡萝卜素和α-胡萝
绿色：
以绿色为主的蔬菜有菠菜、芹菜和青椒等。绿色菜给人以清新、鲜活之感。绿色蔬菜含有很多的类胡萝卜素及维生素c，具有抗氧化及保护肝脏和眼睛的作用。
黄色：
以黄色为主的蔬菜有南瓜、黄色甜椒，黄色西葫芦等。它们给人以清香、脆嫩的感觉，使人倍觉清新、味甜。黄色蔬菜亦含丰富的类胡萝卜素，可减缓皮肤衰老，而且对肝脏有益。
白色：
以白色为主的蔬菜主要有茭白、大白菜、冬瓜、菜花、白萝卜和莲藕等，它们给人以质洁、清凉、鲜嫩的感觉，对调节视觉平衡和安定情绪有一定作用，同时有利于防治高血压和安正。白色蔬菜的胡萝卜素含量比不上深色蔬菜。
紫色：
紫苏、以紫色为主的蔬菜有紫茄子等。此类蔬菜含大量的维他命P，其胡萝卜素含量少于蔬菜，但多于白色蔬菜。紫色蔬菜食之味道浓郁、能调节神经、使人心情愉快，并对防治高血、咯血、紫斑病有益。
冬季吃大白菜的科学烹饪方法
多少年来，大白菜一直是我国北方百姓冬季生活中的主要蔬菜，被人们称为当家菜。如今，一到冬季就全民动手大量储存大白菜的景象，已被商场内琳琅满目的应时鲜菜所取代。不过，
多少年来，大白菜一直是我国北方百姓冬季生活中的主要蔬菜，被人们称为“当家菜”。如
今，一到冬季就全民动手大量储存大白菜的景象，已被商场内琳琅满目的应时鲜菜所取代。不过，在鸡、鱼、肉、蛋的膳食中，科学搭配，经常食用大白菜，也会使人顿感清香爽口，利胃保肠，对促进人体健康极为有利。
大白菜营养丰富，除了含有维生素C、钙、磷、铁以外，还含有一定量的蛋白质、脂肪、糖和维生素B2。经常食用大白菜，对预防老年性动脉硬化和心血管疾病大有好处。大白菜中的维生素C 对胃及十二指肠溃疡也有一定的治疗作用。
但是，营养学家们指出，冬季食用大白菜，让人体充分吸收利用这些营养素，烹饪大白菜的方法最为关键。
第一，宜先洗后切。一般蔬菜在烹饪之前都是先洗后切，以保证营养成分不被丢失，烹饪大白菜时也是这样。由于大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水，若切后再洗的话，这些营养成分就容易损失。
第二，烹调宜加醋。在烹饪大白菜时，适当放点醋，无论从味道，还是从保护营养成分来讲，都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。
第三，宜用开水焯。平时人们做大白菜，有时用热水烫，有时不烫。研究者发现，烹饪大白菜
