香菇工厂化制棒与制种工艺流程_295

香菇生产工艺流程
香菇的生产工艺流程如下：
1. 原料准备：选择新鲜的蘑菇菌种，通常选择菇种菌丝为原料。

同时，准备好有机培养土壤和其他辅助材料。

2. 菌种接种：将菇种菌丝接种到培养土壤中，通常是混合培养土壤和菌种进行均匀分布，然后覆盖一层薄土。

3. 培养过程：放置接种好的培养土壤在特定的菌室中，保持适宜的温度、湿度和光照条件。

通常在20-25摄氏度的温度下，80-90%的相对湿度，以及适当的光照下进行培养。

4. 生长和发育：在适宜的环境条件下，菇种开始发芽并快速生长。

在培养土壤中形成菇盖和菇柄。

这个过程通常需要6-8周，期间需要适时进行通风和灌溉。

5. 采收：当香菇菌盖完全展开并达到成熟的阶段时，进行采收。

采收时将菇柄切断，并将香菇摘下。

6. 加工和包装：采收后的香菇可经过初加工和包装。

初加工通常包括清洗、修剪菇柄、去掉不可食用部分等。

随后，将香菇进行分级、称重、包装等。

7. 贮存和运输：包装好的香菇进行贮存和运输，通常需要保持适宜的温度和湿度条件，防止香菇失水和变质。

以上是香菇的一般生产工艺流程，不同的生产地区和个体生产者可能会有些许差异。

摘要：香菇是我国栽培量最大的食用菌种类，在我国已有800多年的人工栽培历史。

近年来，香菇生产工厂化发展迅猛，生产规模及年产量逐年递增。

香菇工厂化生产模式主要为工厂化生产制棒养菌、大棚或农户出菇，生产流程主要包括制棒、灭菌、冷却接种、培养及出菇。

该文主要介绍了香菇菌棒工厂化生产、培养过程中的关键技术。

关键词：香菇菌棒；工厂化生产；培养；关键技术香菇[Lentinula edodes （Berk.）Pegler]是我国栽培量最大的食用菌种类，在我国已有800多年的人工栽培历史，历经原条木天然接种栽培、段木人工栽培和代料人工接种栽培3个重要发展阶段[1]。

2019年全国香菇总产量超过食用菌总产量的1/4。

随着扶贫政策的推动以及香菇工厂化栽培技术的进步，香菇在全国食用菌市场中的地位日益突出。

香菇工厂化生产模式主要为工厂化生产制棒养菌[2]、大棚或农户出菇，生产流程主要包括制棒、灭菌、冷却接种、培养及出菇。

近几年的香菇生产工厂化发展中，人们开始注重将后期出菇数据与库房设计参数，环境控制系统选型、培养床架模式、接种后封口方法，培养过程最适温度、湿度、光照、二氧化碳浓度，以及刺孔增氧的方式、时机、次数、孔数相结合[3]，以期建立香菇发菌作业指导标准（SOP ），指导香菇生产从经验化向数据可控化转型。

虽然香菇产业发展迅猛，但应该看到家庭小作坊仍是我国目前香菇生产的主要模式，经验化种植依旧处于指导生产的主要地位，建立标准化的栽培技术体系助推香菇产业发展是企业生产管理者及科研工作者的目标任务。

现将香菇菌棒工厂化生产、培养的关键技术介绍如下。

1制棒香菇代料栽培基质配方为硬质阔叶树[4]木屑79%、麸皮20%、石膏1%，含水量控制在55%左右，pH 值调至5.7左右。

制棒前约10d ，木屑进行预湿发酵，发酵期间用铲车不断翻堆，使木屑的理化性质保持一致。

预湿发酵的目的在于软化木屑，不仅可避免装袋过程中木屑刺破菌袋致后期养菌时产生污染，还可提高木屑的持水能力。

香菇菌棒产品说明及组成
香菇菌棒的相关说明及组成
香菇菌棒是食用菌香菇子实体，经过慢慢转色形成长菇。

而香菇是食用菌的一种菌类产品。

1、香菇菌棒制作工艺如下，配制培养料--搅拌均匀--装袋--灭菌--接种--培养。

2、菌袋尺寸：直径 11 cm；高42.75cm(空袋长：57 cm)
3、主要成分：木屑、麸皮、食用石膏粉等主要原料。

4、重量：初期装棒2.7-2.8公斤，菌丝长满临近出菇时重量为2241.2公斤左右
5、出菇量：1.2斤左右/每棒
6、适合温度湿度：出菇温度8-25摄氏度，最好15-25摄氏度；相对湿度80-90%为宜，可视季节调节温湿度。

7、生长周期：当菌棒部分呈浅棕色后，上面有小小的突起说明已基本达到生理成熟程度，即可以脱去朔料袋。

脱袋后3-7天就可以出菇。

通常可出四茬菇，以第二、三茬为最好，四个月内出完。

推广智能化技术
应用智能化接种技术
通过引进自动化接种设备和技术，提高接种效率和菌种 质量，减少人为操作失误和污染，从而提高香菇菌棒生 产的成功率。
推广智能化培养技术
应用先进的传感器和数据分析技术，实时监测培养过程 中的温度、湿度、氧气等参数，实现精准控制，提高香 菇菌棒生产的品质和产量。
加强环境保护
湿度控制
保持适宜的湿度范围，如60%-70%之间，避免过湿或过干对香 菇菌棒的影响。
光照控制
保持适宜的光照强度和时间，如每天光照10小时左右，避免过强 或过弱的光照对香菇菌棒的影响。
出菇管理
控制出菇温度
保持适宜的出菇温度范围，如15℃-25℃之间， 避免高温或低温对出菇的影响。
增加空气湿度
保持空气湿度在80%-90%之间，有利于香菇的 生长和发育。
使用营养均衡、适合香菇生长 的培养基质，如棉籽壳、玉米
芯等。
水源
使用清洁、无污染的水源，如 井水、溪水等。
菌种选择
选择适应性强的菌种
选择经过驯化、适应性强的野生香菇菌种，以提高菌棒的抗 逆性和产量。
避免菌种退化
选择遗传性状稳定、抗病抗逆性强的菌种，避免菌种退化导 致产量下降。
培养环境
温度控制
保持适宜的温度范围，如25℃-28℃之间，避免高温或低温对香 菇菌棒的影响。
出菇管理
菇房准备
选择适合香菇生长的菇房 ，并进行消毒处理。
移入菌棒
将培养好的菌棒移入菇房 中，放置在适宜的位置。
出菇管理
在菇房中保持适宜的温度 和湿度，加强通风换气， 及时采收成熟的香菇。
02
影响香菇菌棒成功的因素
原材料质量
木材质量
使用新鲜、无病虫害的木材， 避免使用低质量的木材，如松

食用菌工厂化生产流程一、流程备料→预处理→原料配比搅拌→装袋→灭菌→强冷→接种→培养→出菇管理→采收包装原料处理和搅拌1、按生产要求的规格将备好筛选后的原料进行预湿、浸泡处理。

2、将预湿后的原料按配比由传送带直接传至自动搅拌机中充分搅拌与混合。

经过20分钟后原料搅拌完毕二、装袋灭菌1、装袋：用自动装袋机装袋。

本机为圆盘容积双冲压装袋方式，把装袋作业中最繁重的装袋，压料工序用机器代替。

2、灭菌：将装好料的培养袋，用灭菌周转车送到灭菌仓中，大多数是用蒸汽常压灭菌方式，100摄氏度保温10个小时，此灭菌仓一次灭菌5000个培养袋。

三、接种发菌1、接种：灭菌结束冷却后接种，接种室经过百万级空气净化，操作人员要按严格的无菌操作进行接种。

2、发菌：把接种好的培养袋用培养周转架送至发菌车间，发菌车间可容纳60万培养菌棒，温度控制在18-20摄氏度，空气湿度65%，二氧化碳含量200mg/kg以下。

四、出菇发菌25天后，将发好的菌棒移入恒温出菇车间，在此通过对温度，光照，通风，湿度，co2含量等环境控制，经过30天金针菇就可以收了。

五、采收白金针菇工厂化生产只采收一茬，每个菌棒产量300-350g。

采收后的菌棒除了有机还田和做燃料外还可以用来栽培其他品种的食用菌，如：平菇、鸡腿菇等。

食用菌工厂化生产行业是一个细节决定成败的行业，菌种的培育、生产工艺、环境控制，污染防治等过程，都需要较高的技术和丰富的经验。

例如：每种食用菌都对生长环境有特定要求，温度、光照、湿度、氧气、二氧化碳含量等环境因子对食用菌的生长尤为重要，在不同地域，不同季节需要采取不同的环境控制技术，选择合适的菌种，并进行科学的栽培，才能生产出高产，优质的食用菌。

分离部位
从野外分离的母种通常从香菇子 实体、菌褶或菌丝体上采集；组 织分离则从菌肉、菌丝或子实体 组织中分离；孢子分离则从香菇
的孢子中分离。
培养基
制作母种的培养基通常包括琼脂 、葡萄糖、蛋白胨、磷酸二氢钾
等成分。
原种制作
01
02
03
培养基制备
原种的培养基通常包括木 屑、麦麸、糖等成分，根 据不同品种和环境条件进 行适当调整。
香菇栽培时期及制种程序
汇报人： 日期:
目录
• 香菇栽培时期 • 香菇制种程序 • 香菇栽培技术要点 • 香菇制种技术要点
01
香菇装入培养料，扎紧袋口，进行灭菌 处理。
3月
将接种后的菌袋移入温室或菇房内，保持适 宜的温度和湿度，进行菌丝培养。
2月
将菌袋移入接种室，进行无菌操作，将香菇 菌种接入培养料中。
质量控制
选择适应当地环境、产量高、品质优良的品种，使用前进行纯度检测和菌龄控制，确保菌种质量和稳 定性。
保存方法
采用低温保藏法，将菌种保存在0℃-4℃的冰箱中，可有效延长菌种寿命并保持优良性状。在生产上 也可采用液体石蜡保藏法和砂土管保藏法等。
制种过程中的病虫害防治技术
环境消毒
在制种场所进行定期消毒，保持环境清 洁卫生。使用石灰、硫磺等消毒剂进行
培养
栽培种通常在25℃左右的 培养室中培养30-40天， 期间要保持培养室的干燥 和清洁。
03
香菇栽培技术要点
栽培基质选择与处理
栽培基质选择
香菇栽培的基质应选择富含有机质、透气性好、排水性好的材料，如木屑、棉 籽壳、玉米芯等。
基质处理
将选择的基质进行消毒、灭菌处理，以杀死其中的病原菌和虫卵，保证香菇生 长过程中的健康。

香菇菌种研发流程香菇菌种研发流程包括以下几个步骤：1. 纯种分离及出菇试验：选择出菇早、出菇均匀、朵形好、粗壮肥大、柄短、色泽好、八成熟的香菇菇体作为种菇，用孢子分离法或组织分离法或菇木分离法获得菌种，然后用常见的培育方法，用马铃薯葡萄糖琼脂或玉米粉琼脂培养基进行纯种分离，然后放入摄氏22-26度环境中培养，一般经过10-20天的培育，就会发现长成菌落，然后挑选出那些色白、健壮、无病虫害菌丝转入斜面培养。

然后需要这样的操作2-3次纯培养后，并经出菇试验，选取优良菌株用作制母种。

2. 母种制备：经过培育后，可以开始制备母种。

方法是取经出菇试验的纯种，用马铃薯葡萄糖琼脂在摄氏24-26度培养，需要有培养箱恒温。

母种可转3-4代扩大培养获得更多的母源菌种。

3. 原种制备：通过前一段时间的培育，获得了母种后，就要制作原种。

方法是把母种用与栽培料接近的培养基进行扩大培养，这样就获得原种。

如果原种比较多，也可以直接用于栽培接种。

制作原种，需要配置原种培养基，不能用母种的培育基了，原种的培养基比较多，需要大量、廉价的材质来培育，降低价格。

配方是锯木屑78%、米糠或麸皮20%、蔗糖1%、硫酸钙1%、水适量。

将以上混合的配方基质装入750毫升菌种瓶，包扎好在公斤压力下1小时灭菌。

接入母种后在摄氏24-26度培养30-40天至菌丝长满瓶。

4. 栽培种制备：原种培育好以后，就是培育栽培种了。

这是在原种的基础上，进一步扩大种源，栽培种是原种的进一步扩大生产，然后直接用于栽培接种的。

栽培种的培养基和原种的培养基有一定的区别，可以用木块作香菇菌种培养基。

具体配方可以用厘米厚、直径1厘米的圆木粒或楔形木块1000个，木屑100克，米糠50克，水毫升。

先把木粒在水中浸透，再用浸过木粒的水拌料，然后装入菌种瓶在公斤压力1小时灭菌后接种培养。

5. 菌种要求：栽培菌种是否成功，还是要有一定的要求的。

判断香菇菌种制作的如何，可以通过菌丝来发现判断。

香菇生产工艺过程
香菇生产工艺过程一般分为以下几个步骤：
1. 原材料准备：首先要准备好培养基，一般是以麸皮、稻草、牲畜粪便等为主要原料。

同时，还需要准备好香菇种子。

2. 堆积：将培养基和种子按一定比例混合均匀，然后堆积在特定的环境中。

堆积一般采用的是室内培养，可以利用草帘或者编织袋等进行堆积。

堆积完成后，要注意保持适宜的温湿度。

3. 发酵培养：堆积后的培养基和种子，经过一段时间的发酵培养，使菌丝在培养基上生长并形成厚实而均匀的根系。

这个过程一般需要10到15天。

4. 培养箱移植：将发酵好的菌丝均匀地移到培养箱中，再次进行生长。

为了增加香菇的产量，有时候还需要在培养箱中适当添加一些营养物质。

5. 排菇：当菌丝生长到一定程度后，就可以开始排菇了。

将菌丝覆盖在培养箱表面的土壤上，然后覆盖好箱盖。

一般来说，每个月可以进行多次的排菇。

6. 变色与收获：排菇后，香菇会逐渐变色，从白色变成棕色。

当香菇完全变色后，就可以进行收获了。

收获时要小心操作，以免损坏菌丝。

7. 整理和包装：收获后，要对香菇进行整理，将破损的菌蒂去
除，并用塑料袋进行包装，以保持香菇的新鲜度。

8. 运输和销售：整理和包装好的香菇可以运输到市场进行销售。

在运输过程中要注意保持适宜的温湿度，避免香菇受损。

综上所述，香菇的生产工艺过程包括原材料准备、堆积、发酵培养、培养箱移植、排菇、变色与收获、整理和包装、以及运输和销售等步骤。

这些步骤需要注意合理操作，以确保香菇的品质和产量。

4月中旬至5月上旬
菌丝长满菌棒，此时气温适宜 ，适合出菇。
5月中旬至6月上旬
采收香菇，进入下一轮栽培。
秋栽时期
7月下旬至8月上旬
接种香菇菌种，此时气温较高，适合菌丝生 长。
9月中旬至10月上旬
菌丝长满菌棒，此时气温逐渐降低，适合出 菇。
8月中旬至9月上旬
将菌棒移入大棚内，保持适宜的温度和湿度 ，促进菌丝生长。
配比
根据菌种生长需求，合理配比原料， 保证培养基的营养成分和适宜的湿度 。
接种与培养
接种环境
接种方法
保持接种环境清洁、干燥，避免杂菌污染 。
采用无菌操作技术，将菌种接入培养基中 。
培养条件
病虫害防治
控制温度、湿度、光照等培养条件，促进 菌种的生长和发育。
定期检查培养基，发现病虫害及时采取防 治措施。
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绿色环保
采用生物防治、有机肥料等绿色环保措施，减少化学农药和化肥的使用，降低对 环境的污染。
智能化制种技术应用
自动化接种
利用先进的自动化设备，实现香菇菌种的快速、准确接种， 提高接种效率和菌种质量。
智能化管理
通过物联网技术、大数据分析等手段，对香菇栽培过程进行 实时监控管理
水分管理
香菇生长需要适宜的水分，一般 控制在50-60%之间，过高或过低 的湿度都会影响香菇的品质和产 量。
肥料管理
香菇生长需要适宜的肥料，一般 以有机肥为主，配合适量的无机 肥，以满足香菇生长所需的营养 元素。
病虫害防治
病害防治
香菇生长过程中容易受到病害的侵袭 ，如褐腐病、青霉病等，需要及时采 取措施进行防治，如加强通风、降低 湿度、喷洒农药等。

香菇生产工艺流程与管理下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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香菇及其菌种的制作 香菇又名香蕈，其香味浓郁、味道鲜美，是菜肴之佳品。菇农一直沿用传统的砍花、人工栽培技术，在有林地区采用段木栽培，在无林地区和少林地区，多用代材料栽培香菇。在香菇整个生产过程中，主要包括两个阶段，第一阶段是培养菌种，第二阶段是用培养好的菌种进行栽培。菌种制作可分为三个步骤：第一是培养母种（亦称一级种或试管种），用孢子分离、组织分离或基质内菌丝分离等方法都可获得母种。第二是培养原种（亦称二级种），利用母种的菌丝体接入木屑或谷粒等培养基中，扩大繁殖培养成原种。第三是培养栽培种（亦称三级种或生产种），利用原种的菌丝体，再扩大繁殖1次，即制成栽培种，它可直接投入生产。这样经过母种—原种—栽培种的不断扩大繁殖后，食用菌菌丝体的数量得到大量的增加。 多数菇农是从菌种生产厂家购进母种，然后自己生产原种和栽培种。原种和栽培种的培养基配臵方法是一致的，但培养基的种类和配方很多，下面仅介绍常用的几种： 1、谷粒（麦粒、玉米粒）培养基 配方为谷粒50公斤加石膏0.5公斤。先将谷粒用清水洗净，浸泡12小时左右，使其充分吸水。谷粒泡好后放入锅内煮，以熟而不烂为度，捞出控水后，把石膏粉与谷粒拌匀。这样培养基适用于做原种培养基。 2、木屑培养基 配方为阔叶树粗木屑78%、麦麸或米糠20%、白糖1%、石膏1%。制作方法是把选用的木屑筛去木块和树皮，先将木屑、麦麸、石膏搅拌均匀，再用溶化的糖水拌料。配臵好的培养基用手紧握时，手指间有水溢出而不下滴为宜（含水量为60%）。这种培养基对原种和栽培种生产都是适宜的。 上述培养基配好后，即可进行瓶装，装入量至瓶肩。如果是木屑培养基需要培养料在瓶中达到上紧下松程度，瓶中间用锥形木棒扎一个直径约1.5厘米的洞，直通瓶底，以增加氧气，利于菌丝蔓延，瓶口内外擦净，罐头瓶用聚乙烯膜常压灭菌或聚乙烯膜封口，酒瓶可采用棉塞封口。 用瓶子制种 成品率高，但瓶易碎，成本也高，大规模生产和运输有一定的困难。近年来，用塑料袋制作栽培种的菇农越来越多，具有轻便、价廉等优点。塑料袋有聚乙烯和聚丙烯两种，聚乙烯袋只能用于常压灭菌，聚丙烯袋常压、高压灭菌均可。塑料袋规格以17×30×0.005（塑料薄膜厚度）厘米较为合适。

香菇菌种的制备香菇菌种的制备在香菇整个生产过程中，主要包括两个阶段，第一阶段是培养菌种，第二阶段是用培养好的菌种进行栽培。

菌种制作可分为三个步骤：第一是培养母种（亦称一级种或试管种）用孢子分离。

组织分离或基质内菌丝分离等方法都可获得母种。

第二是培养原种（亦称二级种），利用母种的菌丝体接入木屑或谷粒等培养基中，扩大繁殖培养成原种。

第三是培养栽培种（亦称三级种或生产种），利用原种的菌丝体，再扩大繁殖1次，即制成栽培种，它可以直接投入生产。

这样经过母种→原种→栽培种的不断扩大繁殖后，食用菌菌丝体的数量得到大量的增加。

与此同时，菌丝也越来越粗壮，分解有机质的能力也越来越强，利用这种菌丝体投入生产，则能生长出健壮的子实体而取得高产。

优质的香菇菌种是获得高产、高经济效益的有力保证。

菌种制备可经过纯种分离、试验→母种制备→原种制备→栽培种制备→菌种保存等流程。

一、纯种分离及出菇试验选择出菇早、出菇均匀、成丛的、朵形好、粗壮肥大、柄短、色泽好、八成成熟的菇体为种菇。

用孢子分离法或组织分离法或菇木分离法，用马铃薯葡萄糖琼脂或玉米粉琼脂培养基进行纯种分离，在摄氏22—26度环境中培养，经10—20天长成菌落，挑取色白、健壮、无病虫害菌丝转入斜面培养。

经2—3次纯培养后，并经出菇试验，选取优良菌株用作制母种。

经过组培或孢子培养制成原始母种（保藏种）由原始母种转扩，即为生产母种。

二、母种制备取经出菇试验的纯种，用马铃薯葡萄糖琼脂在摄氏24—26度培养。

母种可转3—4代扩大培养。

1、培养基配方生产母种通常用PDA培养基，选用180×18毫米试管，制成斜面试管接种而成。

PDA培养基配方：土豆（去皮、去芽）200克（也可用淀粉，用量为6克/1000毫升）葡萄糖 20克琼脂 20克磷酸二茎钾 2克复合维生素B 2克旦白栋 5克硫酸镁 0.3克加水 1300毫升上述配方可配制1000毫升溶液培养基。

2、配制方法土豆去皮、去芽，称重，切成0.5厘米厚片，放入24公分铝锅中，加入1300毫升水，煮沸5~8分钟，用双层纱布过滤，取其滤液重新倒入锅中加入琼脂，煮沸后转小火，使琼脂溶化，将维生素B在研体内加入少量水研磨成稀浆，再倒入锅中，同时，加入葡萄糖、磷酸二茎钾、旦白栋和硫酸镁，搅匀后趁热分装试管，装入试管内的溶液高度以试管的1/4为宜，塞上棉塞，置于高压灭菌锅中1.5个大气压，灭菌30分钟，或用蒸锅蒸75分钟，灭菌后趁热摆斜面，培养基斜面长度以占试管的3/4弱为宜。

香菇生产工艺香菇是一种营养丰富、味道鲜美的食用菌，在市场上十分受欢迎。

香菇的生产工艺主要包括选种培养、原料处理、发酵培养、采摘和加工等环节。

首先，选种培养是香菇生产的第一步。

选种主要是选择适合生产的优良菌种，并进行菌种的繁殖和保存。

一般来说，香菇的菌种培养采用菌丝的发酵方法，即将菌种在适宜的生长环境下培养，待出现菌丝后进行扩繁。

选种培养的关键是要确保菌种的纯度和活力。

其次，原料处理是香菇生产的重要环节。

原料处理主要包括菌床制备和菌种接种两个步骤。

菌床是指供香菇生长的基质物质，一般采用草木屑、玉米秆和豆渣等作为主要材料。

原料处理的关键是要进行适当的调湿调温，保持菌床的湿度和温度适宜，利于菌丝生长。

接下来是发酵培养的环节。

发酵培养是香菇生长发育的过程，也是香菇获得香味的关键。

发酵培养一般需要在相对湿度高、温度适宜、充足的光照和氧气供应等条件下进行。

在发酵培养的过程中，要进行适时地喷水保持湿度，定期翻动菌床促进菌丝扩散，避免其过密交织。

当菌丝覆盖菌床表面后，即进入到菌丝收白的阶段。

这时，需要减少灯光照射，控制温度在15-20℃，并保持湿度在80%-85%之间。

此时的菌丝会逐渐变白，形成紧密的菇盖，这就是香菇的主要部分。

随后就是采摘和加工环节。

在香菇生产过程中，采摘一般以菌盖出现裂纹时为最佳时机。

采摘后，还需对香菇进行清洗、分级和包装等加工环节，以便于销售和消费，同时还要注意保持香菇的新鲜度和质量。

总的来说，香菇的生产工艺包括选种培养、原料处理、发酵培养、采摘和加工等环节。

这些环节相辅相成，缺一不可。

只有通过科学的生产工艺，才能保证香菇的产量和品质，为消费者提供更好的香菇产品。

同时，香菇产业的发展也对推动农业产业结构调整和农民增收起到积极的推动作用。