有机小白杏炒制技术

林业科学农家参谋-103-NONG JIA CAN MOU库车小白杏栽培实用技术艾克拜尔·依斯热依力（新疆库车县大龙池自然保护区管理站，新疆阿克苏，842000）【摘 要】在新疆阿克苏地区杏树是六大果树之一，其中以库车小白杏为最；其果实肉质细，口味好，品质极佳。

近年来，小白杏种植面积越来越宽广，其中的栽培方式各有不同。

本文就库车小白杏栽培实用技术中出现的问题进行分析，为以后栽培技术发展提供参考。

【关键词】小白杏；栽培；技术库车小白杏又称阿克西米西，主要种植在轮台县和库车县。

其果实呈椭圆状，单果平均重20克，果肉香气浓郁，果仁香甜可食。

每年4月左右开花，6月末果实成熟，无论鲜食还是制干，风味俱佳。

1 栽培前期1.1 环境要求小白杏适应环境能力极强，生命力旺盛，对于土壤的要求不太严格，这是在正常生长的环境下。

如果要出于经济和增产的目的，那么对土地的要求就需要从地形和气候同时分析。

例如光照对小白杏在生长过程有明显的促产作用，但是花期易受晚霜影响。

基于此，可以得出小白杏的生长环境需要向阳背风；另外，在土壤的选择上需要选择富含有机质的土壤，土层环境需要深厚。

1.2 种苗选择无论任何生物，种苗的优良程度是保证它存活率的关键，在库车小白杏种苗的选择上也是如此。

种苗需要选择主根强健，长度约有15cm，侧根至少3根，接口愈合良好。

在具体栽植时，最好利用ABT 生根粉做浸泡处理,提高它的存活率[1]。

1.3 如何栽植植坑最好在长宽高上能满足0.8米，直坑底部应当施肥，以保证小白杏能够提前结果，还需要将腐熟的有机肥和泥土混合，用于小白杏栽培。

另外，栽植时需要注意授粉树的位置，而授粉树的品种应当选择与主栽品种相适应，其比例最好控制在5:1的范围内。

栽植时还需要将种苗的接口迎风，垂直放入坑中，根系舒展铺开；土填到一般时需要将种苗拔一下，以保证根系与土壤的结合程度，填满土后将其踏平，保证与地面平行。

对于栽植时的深度一定要有严格把控，不可太浅，也不可太深，接口最好稍稍高过地面。

树上干杏制干技术石游1. 采摘杏子采摘时间为果实成熟后7-10天，可通过观察果实颜色变化和轻轻摇晃果枝来判断杏子是否已完全成熟。

采摘时注意不要摘到变色或松动的干瘪果实，也不要摘到未成熟的硬果实。

采摘时要轻抚果实上沾满灰尘的毛发，避免在后续处理步骤中带来混浊。

2. 剥皮将采摘好的杏子放到清水中浸泡10-15分钟，用清水冲洗干净表面的杂质。

再将杏子放置在平坦的台子上，用刀切开果皮。

注意不要切到果肉，否则会破坏口感和产品质量。

3. 挂曝将剥皮好的杏子挂曝在树上进行自然风干。

在挂曝过程中，注意将杏子分散放置，避免重叠和霉变。

同时，可以根据天气适度调整风干时间和地点。

4. 烘干将挂曝好的杏子进行二次烘干，以加速干燥过程和杀灭杂菌。

烘干时间约为6-8小时，烘干温度控制在60-70℃之间。

烘干完毕后，将杏子进行粗略的筛选和分级，标记等级和品质。

二、杏核石游加工石游是一种传统的杏核加工方法，主要用于制作小颗粒的配料和辅食能量的高营养的石游粉。

以下是杏核石游加工的步骤。

1. 去肉将采摘好的杏子去肉，保留杏核，将其洗净。

2. 曝晒3. 打磨将干燥好的杏核放入石磨机中进行粉碎。

由于杏核的硬度较高，粉碎时需要进行多次反复打磨，为了得到细度均匀的杏核粉。

4. 筛选和分级将粉碎好的杏核粉进行筛选和分级。

根据用途和需求，可以选择不同规格和质量的杏核粉，标记等级和品质。

总而言之，树上干杏制干技术和杏核石游加工是传统的杏子加工方法。

虽然工序繁琐，但是这种方法制作出的干杏和杏核粉具有天然、新鲜、高营养和独特的口感和气味。

在现代化食品加工中，这种传统加工技术仍被广泛应用，并逐步被赋予更多的创新和变化。

坚果炒货食品加工技术研究现阶段，坚果炒货市场竞争日益激烈，想要获得稳定、庞大的消费群体，除了要确保配方的正宗独特外，还要使用科学化、规范化的加工技术，使食品在保持口感纯正、色泽匀称、酥脆可口的同时也尽量多地保留坚果的营养价值果。

一、坚果炒货食品的特点和作用坚果炒货食品即向果仁、坚果以及果蔬籽等原材料中加入食品添加剂，再经过油炸、烘烤、水煮或炒制等工艺加工而成的美味食品。

市场上的坚果炒货食品种类繁多，口味各有不同。

由于各类坚果中富含多种维生素以及钙、铁、氨基酸、蛋白质等，有利于人体的消化吸收，也可有效降低胆固醇，所以坚果炒货也成为休闲娱乐必备的食物之一。

在各种坚果炒货类食品中，主要分为两种，第一种是富含蛋白质和脂肪的坚果，以瓜子、花生等为代表，其中的营养成分有维生素E和B族;另一种是富含淀粉的坚果，以杏仁、莲子、腰果、开心果等为代表，虽然维生素含量不高，但是却能补充人体缺乏的多种微量元素，如铁、锰、铜、锌等。

专家根据科学研究建议，每人每天的坚果食用量应保持在30g-80g，过多食用容易导致肥胖。

二、坚果炒货食品的加工技术下面笔者以香瓜子、椒盐花生以及怪味豆为例，详解部分坚果炒货食品的加工技术。

1.质量要求。

（1）香瓜子质量要求。

香瓜子在加工时主要按照熟制瓜子的标准文件执行，要求颗粒饱满、外形匀称、颜色统一、口味适宜、香脆可口、无杂味和杂质，企业品牌要有自己独特的口味风格。

葵花籽的水分每100g要低于5g;西瓜子的水分每100g要低于8g;南瓜子的水分每100g要低于15g，且卫生条件、添加剂含量、原材料和理化指标都要符合国家规定的食品要求。

（2）花生米质量要求。

花生米要满足熟制花生的标准要求，色泽匀称、味道可口、大小适中、无杂味和杂质。

每100g的花生米水分要低于4.5g、氯化钠含量要低于3g。

卫生条件、添加剂含量、原材料和理化指标都要符合国家规定的食品要求。

（3）怪味豆质量要求。

怪味豆的颜色一般是金黄色或者调成特质的颜色，大小适中且均匀、酥脆可口、無焦糊味和霉味。

优质杏干的制作工艺为了降低生产成本，简化制作工序，提高商品价值，现介绍一种简易制作优质杏干的新工艺。

一、工艺流程图原料→挑选分级→清洗→晾干→熏硫→促干剂浸泡→凉棚晾晒→分拣包装。

二、制作程序1.选料选择果个大、果肉厚、汁液少、离核、糖分高、果肉细致的适宜制干的品种作原料。

2.挑选分级当杏达到7～8成熟时，分品种用手摘下，按果实大小分为大、中、小放入篮中。

3.清洗分级后，用清洁的自来水将杏果冲洗干净。

4.晾干将清洗过的杏果沥干水滴，在阴晾处晾干装筐。

5.熏硫将晾好的杏果装入扁平筐内，喷撒少量3.5%的食盐水（防变色），送入熏房，分层放在木制的熏架上，然后将燃烧的木碳倒在室内的铁盘中，或熏房地中央挖好的穴内，再将硫磺粉撒在炭火上，硫磺粉的用量约为鲜杏重的0.4%，动作要快，撒后即将门用毡子密封好立即离开，以免中毒。

约2～3小时，待果实呈黄色半透明状时，再将门打开通风，使硫磺的气味散出，待空气充分更换后，立即将杏果搬到室外停放1～2小时进行干燥。

6.促干剂浸泡将熏硫后的杏果干燥1～2小时后，放入2%促干剂溶液中浸泡5分钟，捞出沥干水滴，此法可比普通传统方法缩短3/4的干燥制干时间。

7.凉棚晾晒制作一个长方体的棚架，棚架应有数层隔板，棚架四周及顶部用单层纱布围拢遮盖，这样既通风透气又防阳光直射，防止杏果中糖分析出，见光变黑，发生粘连和不易晒干，导致皮皱，外观色泽差，含糖量降低，降低杏干商品等级。

将浸泡沥干的杏果整齐排放在铺有一薄纱的浅筐内，再将浅筐放入棚架的隔板上，一层层排放整齐，将棚架移到空旷处。

杏果在阴干过程中，注意将棚架上下的杏筐适时调换，使一次送入的杏果通风受热均匀，同时干燥，同时出架，提高棚架利用率。

此法一般3～4天即可阴干，比传统方法缩短约16～17天，提高工效5～6倍。

三、包装，贮存杏干包装的目的主要是防潮和防虫蛀。

一般用既能防虫蛀又对水蒸汽有较好隔绝性能的聚乙稀塑料薄膜封装，或者选用透明复合薄膜包装，也可装入纸箱、木箱或麻袋内，压实以免通风透气。