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2006/24 总第356期商业研究 COMM ERC I AL R ES EARCH文章编号:1001-148X (2006)24-0159-04“老字号”餐饮企业体验营销研究———以全聚德集团为例刘佐太,景鹏飞(广东商学院区域经济研究所,广东广州 510320)摘要:在餐饮业竞争日趋激烈的今天,一大批“老字号”餐饮企业经营情况持续低迷,有些甚至破产。
因此“老字号”餐饮企业在继承传统的前提下,不断进行开拓创新就显得尤为必要。
伴随着体验经济的到来,一些“老字号”餐饮企业不断发掘自身优势,开展多层次的体验营销,取得良好的经营业绩。
中华老字号“全聚德”开展的体验营销获得巨大成功为其他一些“老字号”餐饮企业的改革创新树立了榜样。
关键词:餐饮业;中华老字号;体验经济;体验营销中图分类号:F71913 文献标识码:AEm p i r i ca lM arketi n g for the En terpr ises w ith Trad iti ona l Ch i n ese Known BrandsL I U Zuo -tai,J I N G Peng -fei(Guangdong B usiness,College,Guangzhou,Guangdong 510320,China )Abstract:Currenty the fierce market competiti on has gradually made many enter p rises with traditi onal Chinese known brands exit,s ome of which even goes bankrupcy 1Therefore,it is vital t o i m p le ment the refor m in these enter p rises 1I n this case s ome enter p ries make full use of their own advantages and carry out e mp irical marketing strategies 1The paper sa mp les the p ractice in “Quanjude ”t o offer s ome suggesti ons t o landuit innovati on in these enter p rises 1Key words:catering business;enter p rises with traditi onal Chinese known brand;e mp irical economy;e mp irical mar 2keting 收稿日期:2006-03-21作者简介:刘佐太(1960-),男,陕西武功人,教授,经济学博士。
中华老字号上市公司一览作为中国传统文化的重要组成部分，中华老字号承载着历史的沉淀和文化的传承。
这些老字号企业秉承传统工艺、独特技艺和优质产品，在市场上享有盛名，对于中国经济的发展和文化的传承起到了积极的推动作用。
随着时代的发展和市场的需求，越来越多的中华老字号企业选择走上资本市场，在国内外投资者的关注下成功上市。
本文将为您提供一个中华老字号上市公司的一览，让您更加了解这些企业的发展和成就。
一、xx集团股份有限公司xx集团股份有限公司是一家中国知名的中华老字号企业，以生产xx产品而闻名于世。
拥有多年的历史和深厚的技术积累，公司产品远销海内外市场，享有盛誉。
于20xx年成功在A股市场上市，成为中华老字号里的佼佼者。
二、xx制作有限公司作为中国优秀的xx制作企业，xx制作有限公司在国内外市场均享有很高的声誉。
公司产品以其精湛的工艺和独特的设计风格，被誉为中华老字号的瑰宝之一。
xx制作有限公司于20xx年成功登陆A股市场，进一步扩大了企业的影响力。
三、xx饮品集团股份有限公司xx饮品集团股份有限公司是中国广为人知的一家老字号企业，专门从事饮品生产和销售。
公司拥有丰富的产品线和广泛的市场渠道，产品畅销全国各地。
20xx年公司顺利上市后，进一步提升了品牌影响力和市场份额。
四、xx医药集团股份有限公司作为中国名副其实的老字号医药企业，xx医药集团股份有限公司在国内外市场上享有很高的声誉和知名度。
公司以生产高品质的中药和西药为主，产品覆盖各个疾病领域。
公司在20xx年成功上市后，引起了众多投资者的关注和追捧。
五、xx餐饮集团股份有限公司作为中国出色的老字号餐饮企业，xx餐饮集团股份有限公司在国内外市场享有很高的知名度。
公司自创立以来一直致力于传承和发扬中国传统美食文化，并在市场上获得了广泛的认可。
20xx年公司成功上市后，进一步扩大了市场份额和品牌影响力。
六、xx纺织股份有限公司xx纺织股份有限公司是中国著名的纺织老字号企业，以生产精美的纺织产品而闻名。
Marketing营销策略 2012年7月031天津餐饮老字号的标志创新与品牌文化塑造天津理工大学艺术学院 韩君 梁晨摘 要：伴随着经济全球化对传统老字号企业发展的影响，标志的创新和品牌文化的塑造已成为其商业竞争的重要手段，尤其在餐饮老字号的品牌形象重塑过程中，与消费者之间文化价值观念的互动与交流是品牌营销的重要环节。
标志的创新设计首先要从本土文化的角度展现品牌文化特色，并结合国际化设计的潮流和发展趋势，发掘传统老字号企业的品牌优势，从民族性、地域性、时代性等方面发挥灵感，使消费者透过视觉的要素体验到其形式背后的历史文化渊源。
关键词：老字号 标志 创新 品牌文化中图分类号：F719.3 文献标识码：A 文章编号：1005-5800(2012)07(b)-031-02老字号大都具有悠久的历史、响亮的名号、独特的工艺和传奇的品牌故事。
但是一些老字号企业安常守故，不懂得利用自身的理念及形象优势加以创新发展。
标志是一种具有象征性的视觉传播符号，标志设计的目的是捕获消费者的视线，借助人们对符号的识别、联想等思维活动传达品牌文化信息。
消费者购买这个“符号”就是认同了品牌的文化，感受到了品牌的人文关怀。
1 目前天津餐饮老字号标志创新的状况自古民以食为天，餐饮业是整个中华老字号中最引人关注的行业。
原商业部认定的中华老字号有1600多家，主要集中在餐饮、食品加工和医药等行业之中。
据不完全统计，其中餐饮业老字号占到80%以上。
2006年全国第一批中华老字号天津企业名单公布，共有30家企业入选，其中餐饮业12家占40%，但进行标志创新设计的仅有2家占6%(见表1)。
表1 天津老字号调研统计表在中国品牌研究院2006年8月22日公布的《首届中华老字号品牌价值百强榜》中，天津老字号品牌有7家上榜，只有一家是餐饮业老字号品牌。
相比之下，狗不理是天津老字号餐饮业中率先实施品牌营销策略的传统老字号。
而有些餐饮老字号的品牌形象早已陈旧，更缺乏对于品牌文化的形象塑造及消费体验环节的设计。
文献综述、外文文献题目张一元的品牌重振之路姓名刘学号4101070101学院艺术设计学院专业广告学指导教师郭有2014年5月26日中文文献综述一、国内老字号的发展状况老字号是在中国数百年的商业竞争和社会变革当中生存下来的，同时也是对中华文化的一种体现和凝聚。
从这一点上来看，老字号具有很强的生命力，在市场竞争过程中能够理由能够利用自己独特的优势。
但是，老字号的经营现状却与之不符，尤其是在中国加入WTO之后，中国的老字号的经营问题更加突出。
在建国初期，国内老字号有1.6万多家，到1991年，国家授牌老字号时，只剩1600多家，2006年重启“振老字号工程”时，首批名单只有400多家，即使是在该工程的计划当中也是“三年认定1000家老字号”。
老字号是在中国数百年的商业竞争和社会变革当中生存下来的，同时也是对中华文化的一种体现和凝聚。
从这一点上来看，老字号具有很强的生命力，在市场竞争过程中能够理由能够利用自己独特的优势。
但是，老字号的经营现状却与之不符，尤其是在中国加入WTO之后，中国的老字号的经营问题更加突出。
2012年上海滩“十二大号码店”仅余四家：2012年年底上海永新百货关门，并由优衣库接手，开设优衣库旗舰店，至此，上海滩“十二大号码店”仅余四家，分别是一百、十百（永安）、六百和上海九百。
在招商销售方面能力不足，服务意识差正在杀死这些老字号。
同样是在2012年，河北泊头火柴有限公司进行公司设备的拍卖，亚洲最大的火柴厂走进历史。
在这之前，2003年，王麻子剪刀厂宣布破产，这些都引发了人们对老字号的担忧，和对中华老字号将何去何从的思考。
尤其是在中国加入世贸组织以后，面临世界市场的冲击，老字号迎来了更大的挑战。
老字号要如何与时俱进，重振雄风？这是老字号们要坐下来好好思考的问题。
国内老字号的发展可以说是喜忧参半，在探索新的生存技巧上自然是有人失败，也有人成功。
像北京的同仁堂、全聚德、王致和、东来顺，天津的狗不理，上海的恒源祥，老饭店，江西的景德镇，广州的陶陶居，山西的杏花村，贵州的茅台，四川的五粮液等。
NO1. 同春楼同春楼饭庄始建于清朝道光二十二年（1842年），原址在前门南大街六十号。
山东烟台菜系，并以海鲜为主。
如干烧鱼、醋椒鱼、葱烧海参、爆炒尤鱼、爆炒虾、蟹等.NO2. 马祥兴菜馆于1840年（清道光二十年）开业，原设于南京市雨花台，中华门外米行大街.主要名菜有"美人肝"、"松鼠鱼"、"凤尾虾"、"蛋烧麦"，"八宝葫芦鸭"、"芙蓉鸡片"等。
NO3. 聚福楼饮店于1924年开业，原设于青岛即墨路，1943年迁至青岛台东西二路，最早由山东福山人吴子玉创办，是四大名店之一（春和楼、顺兴楼、亚东楼），40年代迁址扩建，成为一家规模较大的鲁菜馆，其主要名菜有"糖醋鲤鱼"、"锅豆腐"等。
NO4. 常州德泰恒于1908年（清光绪三十四年）开业，设于常州市中心，由吴炳生夫妇创办，以经营苏常风味菜点为特色，其主要名菜有"红烧青鱼"、"糟扣肉"、"蜜汁湘莲"、"大麻糕"等。
NO5. 松鹤楼菜馆于1737年（清乾隆二年）开业，设于苏州市观前街,其主要名菜有"白汁元菜"、"三虾豆腐"、"蜜汁火方"等，其中"松鼠镢鱼"曾荣获商业部优质产品"金鼎奖"。
NO6. 新南轩酒家于1911年（清宣统末年）开业，原设于厦门市水仙宫码头，后迁至市中心思明南路，原名"南轩酒家"，以经营福州风味菜点为特色。
主要名菜有"原汤鱿鱼"、"人参蹄筋"等。
NO7. 同源茂饭庄于1938年开业，设于蚌埠市津浦铁路桥，以经营京、津风味和烤鸭为特色，并兼有徽菜，主要名菜有"爆双脆"、"扒海参"、"抓炒里脊"等。
【中国全聚德（集团）股份有限公司企业文化案例】企业简介中国全聚德（集团）股份有限公司（简称全聚德）是中华著名餐饮老字号企业。
全聚德创建于1864年（清朝同治三年），迄今已有146年的历史，百余年来以炉火纯青的挂炉烤鸭技艺，赢得了“中华第一吃”、“天下第一楼”的美誉。
改革开放后，全聚德抓住发展机遇，于1993年组建集团，以品牌战略为导向，坚持传承与创新，运用现代企业管理理念，实施由传统老字号向现代品牌公司转型的文化管理，走出了一条规模化、规范化、标准化、连锁化经营的发展道路，为全聚德插上了腾飞的翅膀。
经过17年的发展，全聚德由一家传统老字号企业成长为古老与新生的京城餐饮文化的重要代表，从过去的烤鸭单店品牌扩展到餐饮行业品牌，现已形成汇聚“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭店”四个京城老字号品牌，拥有80余家成员企业的餐饮联合舰队，成为国内首家餐饮业上市公司。
截至2009年，营业额突破12亿元，资产总量突破10亿元，全聚德品牌无形资产价值为110.19亿元（2007年评估）。
同时，树立起了质量上乘、品位卓越、文化内涵深厚的驰名民族品牌形象，在海内外享有盛誉：“全聚德”品牌被国家工商总局认定为我国第一例服务类中国驰名商标；全聚德挂炉烤鸭技艺被批准为国家级非物质文化遗产项目；被亚洲品牌盛典组委会评为“亚洲品牌500强”；成为中国餐饮业500强正餐之首；还先后被中央文明办、国务院纠风办、全国总工会、国家质量监督检验检疫总局等单位和部门授予“全国创建文明行业示范点”、“全国五一劳动奖状”、“全国企业文化建设功勋单位”、“中国十大文化品牌”、“中国最具竞争力大企业集团”、“改革开放30年全国企业文化杰出品牌”及“国际质量金星奖、白金奖和钻石奖”等四百余项荣誉和奖励。
餐饮老字号向现代品牌公司转型的文化管理一、餐饮老字号向现代品牌公司转型的文化管理背景1993年，全聚德以和平门店、前门店、王府井店三家企业为核心企业，组建全聚德集团，从体制上解决了全聚德品牌的归属性和统一性，同时也结束了全聚德品牌企业一家一店各自为战的经营模式，开始走上现代企业集团化经营之路。
北京市餐饮业中华老字号企业调查报告 霍学亮 原创 | 2005-09-03 00:22 | 投票 标签： 老字号 北京市 中华老字号 老字号企业 东来顺
（正在修改中）北京市餐饮业中华老字号企业调查报告
“老字号并不评价历史，因为它本身就是历史，而历史是不容许被遗忘的”，今天，老字号的沉沦，老字号的落寞，让这韵味悠长的诗句更显悲怆。伫立在老字号的废墟上，内心升腾的不仅仅是时空交错的失落，更多的是对这曾经灿烂的历史瑰宝的深省和反思。
第一部分、前言 中华老字号是一个约定俗成的概念，是中国商业特有的称谓，通常是指：有多年成功的经营经历，在一定区域内有良好声誉的商号，此商号有中国的传统文化内涵，产品和服务是自己开发的、专属的、消费者认可的，有自己的原创产品，产品和服务多数是手工制品或者予以手工制品为主，过去多为自产自销，甚至前店后厂的优秀民族企业，简言之，就是历史悠久、信誉好、产品质量优秀、有独特工艺或者传人、在当地乃至全国有强大的影响力的优秀民族企业。中华老字号工作委员会认为，中华老字号是指具有展示中华民族文化创造力的价值，具有鲜明的中华民族传统文化背景，拥有世代相承的独特工艺或经营特色，且技术出众，取得了社会广泛认同和良好商业信誉的企业和/或产品品牌。不管其定义为何，中华老字号已经成为一个品牌，在人们心中具有很高的品牌价值。然而，头戴“马聚源”，脚踩“内联升”，身穿“瑞蚨祥”，腰缠“四大恒”，北京城的这首民谣如今只是老字号辉煌历史的写照了。建国初期，我国的中华老字号企业大约有16000家，涉及零售、餐饮、医药、食品加工、烟酒加工、照相、书店、丝绸、工艺美术和文物古玩等行业。但是，由于种种原因，老字号企业经营不善，频频破产，1990年，由原商业部评定的中华老字号只有1600家，只占建国初期的10%。现在，这些中华老字号企业经营也出现危机，据商务部副部长张志刚透漏，我国现有的1600家中华老字号企业，其中70％处于自生自灭状态，经营十分困难，20％能够维持，只有10％蓬勃发展。老字号的残谈，老字号的沉寂，让我们有了调查中华老字号的冲动。老字号具有悠久的历史，具有丰富的文化内涵，更具有巨大的无形价值。为了充分了解北京中华老字号企业的经营情况，中华老字号的商标使用情况和品牌发展中的问题，我们进行了北京市餐饮业中华老字号企业调查。 本次调查的主要目的： 第一，熟悉中华老字号企业的经营模式，了解企业内部的商标管理情况。 第二，总结中华老字号企业成功的经验，探寻中华老字号没落的原因，了解企业发展的瓶颈。 第三，调查中华老字号的品牌价值，了解企业商标的经营和发展。 本次调查的背景： 第一，全面复兴老字号计划正在如火如荼的进行。自2002年7月以来，北京市政府正秘而不宣的进行着全面复兴老字号的计划，这次复兴是有选择的，对于那些发展前景好的，政府会给与政策优惠、资金支持等的扶持。当然，老字号的保护，北京市并非一支独勇，广州、武汉、杭州等也是如火如荼。老字号的保护已经成为北京市政府的一项重要工作。 第二，老字号立法调研向社会招标，中华老字号有望立法保护。2005年4月11日，《北京市保护和发展传统商业服务业老字号店铺立法调研》课题正式向社会公开招标。中标人要在一年之内完成立法调研报告，作为立法的依据。老字号立法调研招标书中明确提出，调研的目的是防止有独特魅力的老字号断代或者技艺失传，提出保护老字号以及促进其发展的立法建议。北京市政府通过立法保护京城传统的老字号店铺。据《浙江日报》报道：2005年5月19日，杭州“老字号”企业协会公布了一份《关于保护和发展杭州“老字号”的法律提案》，并邀请一批法律专家进行研讨，最终定稿后将提请杭州市立法保护“老字号”。这也将是国内第一份专门针对“老字号”品牌保护与发展的法律提案。这次杭州市“老字号”协会起草《关于保护和发展杭州‘老字号’的法律提案》，就是希望通过立法来改变“老字号”目前面临的境况。 “老字号”不景气的原因是多方面的，而缺乏立法保护，企业的知识产权屡遭侵害是其中一个重要因素。杭州“老字号”企业协会会长、青春宝集团总裁冯根生认为，“老字号”百年来成功的经营经验和历年造就的“老字号”商号本身，就有着极大的经济价值。但由于当今市场机制尚不健全，法律体制尚不完善，一些“老字号”经常受到其他市场主体的不正当侵害，“老字号”的商标、商号被滥用、盗用的情况时有发生，一些不够“老字号”标准的企业借着“老字号”名义大做广告，对真正的“老字号”的产品信誉和厂商信誉造成不利的影响，严重阻碍了“老字号”企业本身的健康发展。 “《提案》针对的是目前‘老字号’发展普遍面临的困境及相关保护机制的欠缺。”杭州“老字号”企业协会法务部顾问陈麟说。提案着重讨论了“老字号”的商号保护，以及政府与“老字号”企业之间的关系问题。杭州市人大财经委副主任陆善定认为，应明确“老字号”的保护期限、标准、认证程序，建立合理的退出机制。保护应在三个层面运作：政府、社会中介组织，以及“老字号”主体本身，而这三者之间的权责应该明确划定。杭州的立法是老字号实现立法保护的先声，立法保护中华老字号将为老字号的重新崛起提供机遇。这对北京市通过立法保护中华老字号具有很高的参考价值。 第三，中华老字号企业经营面临危机，部分老字号正在消失。中华老字号企业迅速减少，破产、倒闭、兼并、收购的消息麻木了我们的神经，“王麻子”宣布破产、同仁堂入主“狗不理”使得老字号企业面临新的经营改革和管理改革。北京市食品工业协会会长李士靖说，随着市场经济大潮的关停并转，北京市百年以上的食品老字号原来近百家，现在仅有20多家了。北京城的那首民谣：头戴“马聚源”，脚踩“内联升”，身穿“瑞蚨祥”，腰缠“四大恒”，到如今只是老字号辉煌历史的写照了。在国外很有影响力的中华老字号小肠陈、户部街老马家烧羊肉和褡裢火烧经营情况不容乐观，天兴居已经成为历史的记忆，老字号凝结着民族精神、历史文化和地理属性，老字号的消失，也是一种历史文化的消失，保护老字号、拯救老字号已经迫在眉睫。 第四，中华老字号工作委员会成立，中国商业联合会将对中华老字号企业进行重新评定。2005年6月9日，中国商业联合会中华老字号工作委员会成立，中华老字号工作委员会发挥桥梁作用，向各级政府和有关部门反映老字号的意见和要求，提出法规、政策性建议，对老字号企业出现的问题和困难提出指导性意见，帮助老字号企业引进科学经营理念和先进生产技术，推动老字号企业参与国际市场大流通。中华老字号工作委员会的成立，有利于推动老字号企业进一步改革和获得更多的立法保护。中国商业联合会将对“中华老字号”企业进行重新认定，不合格企业将被取消“中华老字号”资格，目前1600多家中华老字号企业面临巨大考验，中国商业联合会已拟定的《中华老字号认定规范（征求意见稿）》对“中华老字号企业”评定条件主要有四项：一是经工商部门正式登记注册且经营50年以上，二是具有民族特色和鲜明地域文化特征，三是具有较高的商业价值和文化价值，四是有良好商业信誉，诚信经营。商务部重新修订原商业部在1990年制定的老字号评定标准，制定出台相应的《中华老字号评定规定》，新的中华老字号评定标准为：有历史的经济实体，在某一领域有良好信誉的商号、店铺，拥有自己的原创产品和服务，靠手工或者以手工为主发展起来，有商业信用，现代企业制度的优秀企业。新的标准无疑是对中华老字号企业的巨大挑战，对促进老字号企业进行改革有很大的作用。 北京市作为中华老字号企业的重镇，有其独特的地理条件，有辉煌的历史，重新挖掘中华老字号的文化内涵，加强对中华老字号企业的保护是有重要意义的。 本次调查正是在上述背景下进行的。
第二部分、调查数据及分析 1、中华老字号经营基本情况 北京市的大栅栏是中华老字号的汇聚的地方，充分展示了北京老字号的特色，但是遗憾的是，至今已经没有了原来的辉煌，诸多老字号店面已经变脸，总体上，中华老字号的经营状况不是很好，据商务部副部长张志刚先生透漏，现存的1600家中华老字号企业，大多是举步维艰，20%经营不善，出现亏损，面临破产和倒闭，70%的企业勉强维持生存，只有10% 的企业经营比较不错，是盈利的。最新调查表明，在杭州120余家“老字号”中，目前仍在市场立足的仅占40.2%，而其中经营状况良好的又只有三分之一。北京市现有餐饮业老字号企业有80余家，这在全国城市中也是最多的，经过改制和整合，这些老字号企业主要分别隶属于首都旅游集团、聚德华天控股有限公司等，著名中华老字号全聚德集团和东来顺集团都隶属于首都旅游集团，鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛、砂锅居等享誉京城的中华老字号等40家老字号都隶属于聚德华天控股有限公司，拥有近500年历史、堪称老字号之最的“六必居”及270多年历史的“桂馨斋”、130 多年历史的“天源”等老字号等都隶属于北京六必居食品有限公司，经过整合，这些老字号的经营已经开始现代化，充分利用现代经营理念来发展，就是利用外脑来发展老字号，经营情况还是不错的，经营很好有全聚德集团有限公司和东来顺集团有限公司；此外还有一些中华老字号具有悠久的历史，现在还是小作坊的经营模式，没有改制和整合，还是“别无分店，只此一家”，经营状况不容乐观，步履维艰，处于破产的边沿，如在国外很有影响力的中华老字号小肠陈、户部街老马家烧羊肉和褡裢火烧；有些老字号如天兴居，由于经营不善已经消失。由于各种原因，我们无法对北京市的中华老字号企业的盈利情况做出一个准确的调查，只是对企业是否盈利做一些初步的调查，经营良好的企业只有三分之一向左右，三分之一基本是维持生存，还有三分之一是亏损，很快会破产，这些老字号的消失是在所难免。 在调查的企业中，东来顺集团、全聚德集团和聚德华天有限公司的网站宣传作的比较好，有关负责人介绍集团公司的管理层都比较重视网站建设，而且东来顺集团和全聚德集团域名都是商标的汉语拼音，聚德华天有限公司是汉语拼音的首字母，没有发现域名被抢注的情况，但是聚德华天旗下的40余家老字号还没有网站，甚至连网页也打不开。 商标注册情况和企业发展阶段有关。发展较好的东来顺集团和全聚德集团在许多国家注册了商标，包括日本、美国等马德里协定的所有国家，东来顺集团没有发现“东来顺”在国外被抢注的情况。东来顺现阶段还未在国外开设分店，而全聚德已经在美国等几个国家开设了分店。正在发展的聚德华天有限公司旗下的40余家老字号仅仅在国内注册了商标，还未在其他国家注册，据有关负责人介绍，现阶段，聚德华天的发展区域仅限于北京，还未在全国展开，所以国外发展更是艰难，在国外注册商标也没有必要，而且费用较高。小作坊式经营的个体老字号没有申请商标，这些经营者还没有商标的意识，只明白老字号就是商号、代号、名称而已。
