粤菜猪肚的简单美味做法大全

猪肚怎么腌制才脆嫩猪肚怎么炒才会又脆又好吃猪肚就是猪的胃，它的口感特殊，营养丰富，无论是爆炒还是煲汤食用，都可以给人体补充大量的营养，猪肚在烹饪之前最好腌制一下，这样做出来的菜肴会更加脆嫩，那么猪肚怎么腌制才脆嫩呢?一、猪肚怎么腌制才脆嫩食材：猪肚1000克、姜2两、绍兴酒200克、葱1两、陈皮30克、砂姜适量、淀粉50克。

方法/步骤：1、首先将猪肚里面的油脂去掉，清洗干净。

2、去油脂可以用刀片刮，然后用食用盐和淀粉与猪肚混合抓匀，抓差不多10分钟左右，腌制一会，清洗干净就可以了。

3、然后在锅里面倒入适量的清水，将准备好的辅料放入。

4、将葱、陈皮、姜片、绍酒一起在锅里面煮60分钟，而且一定要注意不停的翻动，直到能用手捏动就可以了。

5、将猪肚取出来放凉，同时将里面的水分沥干了，这样腌制的猪肚就可以食用了。

可以根据自己的口味喜好来加工制作。

二、猪肚怎么炒才会又脆又好吃原料：猪肚1000克，红、青椒各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，白酒40克，豆瓣酱20克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，干辣椒25克，鲜汤500克。

制法:1.先将猪肚清洗干净，在锅里面加入冷水，放入肉，再加入适量的白酒煮透，然后捞出来，将里面的水分沥干，再切成小细条。

2.将准备好的青椒和红椒去蒂，切成片，蒜去皮，将葱切成小段，姜切成片。

3.锅里面倒入适量的植物油，等到油热了之后将猪肚放入，把里面的水分炒干，然后将味精、白酒、精盐、桂皮、鲜汤、八角以及干椒都放入，烧开之后将上面的浮沫都撇去，然后小火慢慢焖，将里面的调料取出来。

4.将锅清洗干净，在里面倒入油，烧到五成热的时候，将姜片、蒜炒香，然后放入豆瓣酱炒散，将已经制作好的猪肚和辣椒、味精、精盐都加入翻炒。

最5.后淋上一些香油，撒上一些葱段，就制作完成了。

三、怎么判断猪肚好不好在选购猪肚的时候，一定要认真仔细的进行分辨，新鲜的猪肚富有弹性和光泽，白色中略带浅黄色，粘液多;质地坚而厚实;不新鲜的猪肚白种带青，无弹性和光泽，粘液少，肉质松软，如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，那么这种猪肚是不可以购买食用的。

厨房美食菜谱：白切猪肚的做法就猪肚这个食材，各地做法风味各异，川菜中的红油肚丝、湖北菜中的炒肚片和吊子煨肚片汤，都是绝味的。

而粤菜是讲究原味原质原汁的风格。

做白切、白灼之类菜式，做法简单，但对火候要求、蘸汁处理，都是极之严谨，从清洗开始，至切件上碟，没一个小时的功夫，是下不来的，当然，有人用高压锅之类加速烹煮过程，但得到了的成品，多是快餐一样的口感，欲速不达，时间是烹饪过程必须做到水到渠成、瓜熟蒂落之因素，味道、口感自然就出来。

本菜从猪肚处理分割、火候控制、到蘸汁配作和最后切片上碟，都做较细的步骤，未到提及的，以后会以话题形式展开讨论。

这道菜也是很见功夫，猪肚焾滑而且有嚼头，软烂入味，但又不失清爽的口感，有一碟碗自配蘸料淋入猪肚一起上桌，蘸汁带出猪肚原始的香味，……这道简单菜式要花一至两个小时才能完成。

食材主料：新鲜猪肚油适量盐适量八角2个草果1个白胡椒粒20颗姜片10g香菜5g胡椒粉1g浓缩鸡汁1g鲍鱼汁5g淡味豉油5g负20度冰块500g步骤1.先将猪肚内外面都冲洗干净，剔除附着在其上的猪油。

如图所示，在刀口方向部分为肚尖，先行切除下来，另作它用。

2.用淀粉、盐放入一个大碗中，先将光滑的一面抓搓一次，用清水冲洗后，再反转另一面，同样的方式抓搓一次。

这样，猪肚基本除去异味了。

具体的操作步骤，可去好豆城中搜索，都有具体的介绍，这儿不重复了。

3.这是清洗好的猪肚尖，放入冰箱保鲜格保存好，改天再用。

4.将猪肚冷水入锅，中小火加热，在这过程中，用扁平的漏勺或者锅铲，按图所示，轻轻压平及整形，猪肚因受热而慢慢变硬，这样就能保持猪肚的漂亮的形状，大面积的扁平猪肚，对以后切片装碟，都很重要的。

5.当水温升高至50度时，粘附在猪肚食道周围的白、黄色膜层，会变色，此时用锅铲轻轻括一下，白膜能脱离时，即时将猪肚捞起，注意，如果水温过高、或者升温太快，这层膜是很难剔除的，所以要把握好水温及机会。

6.如果水温适当，在捞起之后，就是用手，也能轻易将那层白膜撕除的。

猪肚包鸡正宗做法
猪肚包鸡这道菜相信大家都听说过，它的别名也称猪肚包鸡火锅或凤凰投胎，是广东餐桌上的必备菜肴，其中汤的口感很别致，汤里面是浓中还带些清的味道，值得一提的是它吃起来还透着一股药材的味道。

下面我们一起来看看它的正宗做法。

做法：
1、猪肚洗净（可用适量盐、淀粉反复揉搓猪肚，将粘液清洗2-3遍到差不多干净再氽水）。

2、用白胡椒粉和盐涂抹猪肚内。

3、鸡肉洗净氽水去血，将姜片和葱段塞入鸡肚，然后一起塞入猪肚，用针线缝好猪肚（或者用牙签扎好）。

4、将缝好口的猪肚放进瓦煲内，加入开水，煮沸后小火煲一个半小时，取出猪肚切片、鸡斩件。

将肚片和鸡肉倒回汤锅中，
再煮10分钟左右，加盐调味即可。

5、小料：葱末、姜碎、盐和少量芝麻油，加入少量汤即可（很像粤菜里的沾三黄鸡的小料，很香哦）：如果坐月子，还可以加入玉竹、沙参、北芪、党参、枸杞子、花旗参等十几中药，具有很好的滋补、驱风、御寒的作用。

【做这道菜最麻烦的两个程序就是清洗和塞缝】：
1、在超市里买的肚子比较干净，直接用大量食用盐清洗1次，去掉粘液，然后再氽水一次就把粘液清除得差不多了。

2、把整只鸡塞进肚子后，还得缝肚子。

以上我们熟悉了猪肚包鸡的正宗做法，需要将处理干净的猪肉和鸡肉组合在一起进行烹饪，并加以各种调料制作而成的。

做法不是很难，但需要足够的准备工作，也是比较繁琐的，在保证
肉食卫生的前提下才能做出一锅鲜美的小菜。

胡椒猪肚鸡的做法如下：
1.准备食材：猪肚1个、童子鸡1只、白胡椒粒10g、红枣10粒、淮山、桂圆
肉、枸杞子、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉。

2.把猪肚用生粉、盐、醋反复清洗干净。

3.鸡一只，剪去头脚。

4.把白胡椒、葱结、姜片塞进鸡肚子里，再把鸡塞到猪肚里，开口处用针线缝好
或者用牙签穿起来。

5.置于砂锅内，加入淮山、红枣、桂圆、料酒，煲内注入清水。

6.大火烧开10分钟，转小火煲2-3小时。

7.把猪肚捞出来，去掉线头或牙签，拣去姜葱、胡椒粒。

煲内的汤滤掉药材渣。

8.猪肚剪成肚条，鸡肉也撕成条状放回汤里面，加入枸杞子煮开5分钟，用盐调
味。

9.吃的时候撒上一点胡椒粉。

以上步骤仅供参考，制作时可根据口味和需求适当调整做法。

猪肚鸡菜谱大全猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。

是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。

流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。

广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

下面店铺为大家分享猪肚鸡菜谱的做法。

猪肚鸡菜谱的做法：胡椒猪肚鸡汤材料仿鸡腿(大) 1只,猪脚半支,鸡脚 5支,猪肚半个,玉竹 5条,沙参 5片,老姜 5片,红枣 6粒,枸杞 1大匙,豆蔻 3粒,胡椒粒 1大匙,盐适量做法1、猪脚处理干净剁大块,入滚水汆烫再用冷水清洗滤干2、猪肚(市售处理好的)入滚水汆烫片刻,冷水冲洗备用3、鸡脚洗净减去指甲,汆烫备用4、取一深锅放入上项食材,姜片,水(要淹出食材一倍)开大火煮滚5、并放入玉竹,沙参,豆蔻转小火熬煮2小时,食材捞出汤汁过滤置砂锅.6、白胡椒粒入锅干煸,至香气出来置于泡茶袋.7、鸡腿剁适口大小,入滚水汆烫变色即捞出.8、将鸡肉,猪肚(切片),猪脚(骨头取出,皮肉切片)放进砂锅的汤汁中9、加入胡椒包,枸杞,红枣同炖至鸡肉熟软加上盐巴猪肚鸡菜谱的做法：猪肚鸡汤材料虫草鸡半只450g，猪肚丝150g，葱姜蒜60g，鲜汤料包30g，小炒料包30g做法1、将鸡解冻，锅中放入1000g水、鸡和猪肚丝，水烧开，沸去血水，冲洗干净待用;2、锅中放入1500g水，下虫草鸡、猪肚丝、葱姜和20g黄酒(约两汤匙)，大火煮开后改小火煮1个半小时，加入调料包煮5分钟即可。

猪肚鸡菜谱的做法：猪肚鸡材料猪肚一只，土鸡半只，党参适量，白胡椒适量，红枣适量，淮山适量，姜适量，盐适量做法1.将猪肚翻过来反复用盐和生粉搓揉，清洗干净它的粘液2.土鸡切块，准备好配料。

3.猪肚和配料下锅，加水烧开，文火炖一个小时。

其中胡椒要用刀压裂才能出味道。

4.将猪肚捞起，切片。

5.切片的猪肚于鸡一起入锅，烧开后文火再炖二十分钟，加盐调味就好了。

猪肚包鸡猪肚包鸡是一道广东省传统的地方名菜，属于粤菜系，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎，流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。

是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。

流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。

广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

典故相传在清朝，宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。

宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。

乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。

御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。

这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。

食法首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。

猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住，用水草（或用牙签）扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。

做法食材准备材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、猪肚包鸡猪肚包鸡料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。

芡实猪肚汤的制作方法1、莲子,芡实,枸杞泡发待用。

2、把猪肚和排骨洗净,分别放入锅内,加清水适量,煮沸后捞起。

3、将猪肚和排骨先倒入煲锅中煲半小时,然后再把其余的材料一起倒入煲一个半小时,食用前加入少许盐调味即可。

芡实猪肚汤做法一原料:熟猪肚一只,芡实30克,莲子30克,红枣、姜片、盐各适量。

准备:芡实、莲子洗净,提前用清水泡软,大约要浸泡1小时左右。

红枣洗净,去核备用。

做法:把熟猪肚切成肚丝,放入煲汤的砂锅中,加入准备好的芡实和莲子,再加入适量清水,先用大火烧开,除尽浮沫后,放入红枣、姜片,转小火慢慢煲至芡实开花,加适量盐调味就可以出锅了。

芡实猪肚汤做法二食材:猪肚1个,芡实30克,莲子30克,红枣10个。

1、把猪肚翻转洗净,放入锅内,加清水适量,煮沸后捞起,去水,用刀轻刮净。

2、芡实、红枣去核洗净,莲子去心用清水浸1小时,捞起,一齐放入猪肚内。

3、把猪肚放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

芡实猪肚汤做法三材料:猪肚1个,芡实50克,莲子50克,红枣20克,食盐适量,淀粉适量。

1、把猪肚翻转过来,用盐、淀粉搓擦,然后用水冲洗,反复几次,至异味去除。

2、红枣洗净,去核:莲子浸泡1小时,洗净去心:芡实洗净。

3、把适量清水煮沸,放入全部材料煮沸后改慢火煲2小时,加盐调味即可。

芡实猪肚汤做法四1、买回来的猪肚加入白酒,醋,碱面正反面搓洗3遍。

2、猪肚上面的油脂也要去除干净。

3、然后把洗净的猪肚焯烫。

4、一切两半,可把一半猪肚冷冻保存下次食用。

5、准备好所有的食材。

6、芡实温水浸泡20分钟。

7、砂锅水烧开放入葱姜。

8、加入料酒。

9、倒入切条的猪肚。

10、再放入芡实。

11、大火煮开小火慢炖1各半小时。

12、淮山去皮切块清水浸泡。

13、1个半小时后加入淮山。

14、继续炖煮20分钟。

15、加入盐调味。

16、淋入少许香油搅拌均匀即可食用。

芡实猪肚汤是广东省的汉族传统名肴,属于粤菜系。

具有健脾胃,益心肾,补虚损的效果。

衡东脆肚的制作方法
简介
衡东脆肚是湖南省衡东县的特色传统菜品，以其独特的口感和鲜美的味道受到了广大食客的喜爱。

下面将为大家介绍衡东脆肚的制作方法。

材料准备
制作衡东脆肚所需要的材料如下：
•猪肚：1个
•姜：适量
•料酒：适量
•青蒜：适量
•酱油：适量
•盐：适量
•白胡椒粉：适量
•香菜：适量
•辣椒：适量
制作步骤
下面将详细介绍衡东脆肚的制作步骤。

第一步：清洗猪肚
首先，将购买的猪肚放入清水中浸泡半小时，然后用清水冲洗干净，确保表面的杂质被清除干净。

第二步：焯水去腥
将清洗干净的猪肚放入锅中，加入适量的姜片和料酒，煮开后焯水3分钟。

焯水的目的是去除猪肚的腥味。

第三步：切丝
将焯水后的猪肚放入冷水中浸泡片刻，然后将猪肚切成细丝备用。

第四步：腌制
将切好的猪肚丝放入容器中，加入适量的酱油、盐、白胡椒粉和姜末，搅拌均匀后盖上保鲜膜，腌制15分钟以上，使其入味。

第五步：炒制
将腌制好的猪肚丝倒入热锅中，用中小火翻炒，直至猪肚丝变得焦黄脆嫩。

第六步：调味
炒制好的猪肚丝中加入适量的青蒜、香菜和辣椒，继续翻炒均匀。

第七步：出锅
炒制均匀后，即可享用美味的衡东脆肚了。

小贴士
•清洗猪肚时要充分清除杂质，确保食用安全。

•炒制猪肚丝时，用中小火可以使猪肚丝更加炒脆嫩。

•调味时可以根据个人口味加入适量的辣椒，增加风味。

现在，您可以按照上述步骤制作衡东脆肚，并享受美味的口感！。

衡东脆肚的制作方法
衡东脆肚，是一道美味可口的传统小吃，其口感鲜美，风味独特，深受人们喜爱。

下面，我将为大家介绍一下衡东脆肚的制作方法。

首先，准备好主料和辅料。

主料包括猪肚、葱姜蒜、花椒、八角等；辅料包括盐、酱油、料酒、白糖等。

选购时，要选择新鲜的猪肚，并进行充分清洗，确保卫生。

接下来，将清洗干净的猪肚切成薄片，然后放入开水中焯水，焯水的目的是为了去除腥味和杂质。

焯水后捞出，沥干水分备用。

然后，将葱姜蒜切成末，花椒、八角备用。

将炒锅烧热，放入适量的食用油，爆香葱姜蒜末，接着放入花椒和八角，炒出香味。

接着，将焯水后的猪肚放入炒锅中，翻炒均匀，然后加入适量的盐、酱油、料酒、白糖，根据个人口味适量调整。

炒匀后，加入适量清水，盖上锅盖，用小火炖煮至猪肚变软。

最后，待猪肚炖煮至软烂，汤汁收浓即可关火。

将炖好的衡东脆肚盛出，装盘即可食用。

以上就是衡东脆肚的制作方法，简单易学，尝起来口感鲜美，营养丰富。

希望大家在家也能动手尝试制作，享受美食带来的快乐。

衡东脆肚的制作方法
衡东脆肚是一道美味可口的传统小吃，其口感酥脆，味道鲜美，深受人们喜爱。

下面，我将为大家介绍衡东脆肚的制作方法。

首先，准备好新鲜的猪肚，并将其洗净，刮去内外膜，然后切成大小适中的块
状备用。

接下来，将准备好的猪肚放入开水中焯水，焯水的目的是去除腥味和杂质，焯
水时间约为5分钟左右，然后捞出晾凉备用。

然后，将葱姜蒜切成末，放入锅中炒香，再加入适量的郫县豆瓣酱炒出红油。

接着，将焯好水的猪肚放入锅中，翻炒均匀，加入适量的料酒，生抽，老抽，糖，盐，鸡精等调味料，炒匀后加入清水，大火烧开后转小火慢炖，直至猪肚变得软糯，入味。

最后，将炖好的猪肚捞出，晾凉后切成薄片，摆盘装盘，撒上葱花和香菜末即
可食用。

衡东脆肚的制作方法就介绍到这里，希望大家能够按照以上步骤尝试制作，相
信一定会做出美味可口的衡东脆肚。

祝大家成功！。