果蔬加工产业现状及发展思考

我国果蔬加工业现状浅析及趋势展望周玉波;郑美灵;张金会【摘要】果蔬加工业是我国农产品加工业的重要组成部分,近年来随着居民生活水平的不断提高和进出口贸易的快速发展,果蔬加工行业得到了迅速发展,其年均产值增长率超过了20％.重点阐述了国内果蔬加工业的发展现状,包括其行业规模、增长趋势、产业布局以及产品结构等方面,并在此基础上探讨了果蔬加工行业未来的一些发展方向.【期刊名称】《园艺与种苗》【年(卷),期】2017(000)002【总页数】4页(P16-18,38)【关键词】果蔬加工;产业现状;地区布局;产品结构;发展趋势【作者】周玉波;郑美灵;张金会【作者单位】辽宁省盘锦市盘山县农业技术推广中心,辽宁盘锦124000;辽宁省盘锦市盘山县农业技术推广中心,辽宁盘锦124000;辽宁省盘锦市盘山县农业技术推广中心,辽宁盘锦124000【正文语种】中文【中图分类】TS255.3果蔬加工业是指用脱水、干制、冷藏、冷冻、腌制以及榨汁和提取等方法，对蔬菜、水果、坚果进行加工的产业活动[1]。

按照国家统计局的最新行业划分，我国果蔬加工业主要包括蔬菜水果与坚果加工业，蜜饯制作业，蔬菜、水果罐头制造业，果菜汁及果菜汁饮料制造业[2-3]。

我国果蔬加工历史源远流长，古代水果加工制品主要包括果干、果粉、果酱、果酒、果饼和蜜饯等，蔬菜加工制品则主要有干菜、泡菜、腌菜、酱菜和淀粉等[4]。

受制于自给自足的自然经济，我国古代的果蔬加工业难以形成大规模独立的商品性产业体系。

1949年建国以后，我国开始有计划的进行农产品加工业布局，有效促进了果蔬加工产业的发展。

但是仍然未能形成独立的产业。

改革开放以后，剩余农副产品大量增加，乡村两级的果蔬加工业得到了快速发展。

随着我国居民生活水平的不断提高、饮食结构的不断升级，未来果蔬加工产品必将更加快速的推陈出新，产业规模也会不断扩大[5-7]。

1.1 行业规模经过30年的积累和探索，目前我国在果蔬加工领域已经形成了一定规模和竞争优势。

2023年蔬果加工行业市场前景分析蔬果加工行业是指将新鲜的蔬菜、水果和干果经过加工处理后，制成各种现代化的产品或半成品，包括果汁、果脯、水果干、蔬菜脆片、果酱、果醋、果酒等。

蔬果加工行业是目前我国加工行业中的一个重要分支，也是一个快速发展的行业。

本文将从行业内部因素和外部市场环境两个方面，分析蔬果加工行业的市场前景和发展趋势。

一、行业内部因素1. 需求增长人们对于健康和营养需求的提高，使得蔬果加工行业的需求不断增长。

蔬果加工品的生产周期短，操作技术简单，产品销售周期较长，适应市场的变化性强，因此，在市场上备受欢迎。

同时，绿色食品的概念正在得到普及，传统的饮食和生活方式也发生了较大变化，人们愈加强调注重营养和健康，这对蔬果加工行业的需求提供了稳固的市场基础。

2. 技术不断提高蔬果加工行业技术的不断提高也给行业带来了新的发展机遇。

通过提高生产线和产品的技术含量，进一步加工出更多的新型产品，这些产品的市场逐渐发展。

这些高附加值的产品使得企业的经济效益明显提高。

3. 企业竞争力强蔬果加工产品属于消费型产品，可以说是市场上的常备产品，市场容量大，可以容纳更多的企业。

同时，与其他行业相比，蔬果加工行业的起步门槛较低，资金投入也较小，因此，企业竞争力较强，在市场中具有较强的生命力。

二、外部市场环境因素1. 市场需求不断变化随着社会经济的不断发展和人们生活水平的提高，市场需求也在不断变化。

随之而来，蔬果加工行业面临越来越多的市场机遇和挑战。

市场变化莫测，业内人士必须紧跟时代潮流，及时调整产品结构和生产布局，以适应市场的发展变化。

2. 国际市场开拓随着国际市场经济的逐步发展，蔬果加工行业面临的国际市场开拓也提供了新的增长机会。

本行业的加工产品多样、营养丰富、质量稳定、加工简单的特点满足了市场的需求。

加上国际间贸易的便利和制度的完善，为蔬果加工行业进一步开拓国际市场奠定了基础。

3. 政策环境支持当前加快培育和扩大消费市场，发展一批具有突出特点的特色优质食品和地域品牌，这也为蔬果加工行业的发展提供了政策支持。

2024年蔬果加工市场分析报告1. 引言蔬果加工市场是指对蔬菜和水果进行加工处理，生产各种加工食品和饮料的产业。

随着人们对健康和营养的重视，蔬果加工市场在过去几年中得到了快速发展。

本报告旨在对蔬果加工市场进行全面的分析，包括市场规模、市场趋势、竞争格局以及发展机遇等方面。

2. 市场规模据统计数据显示，蔬果加工市场在过去五年中保持了稳定增长。

根据我国蔬果加工行业协会的数据，2019年蔬果加工市场总产值达到X亿元，同比增长X%。

预计在未来几年内，蔬果加工市场将继续保持增长趋势，预计到2025年，市场总产值将达到X亿元。

3. 市场趋势3.1 健康食品的需求增加随着人们健康意识的提高，对健康食品的需求也日益增加。

蔬果加工食品以其天然、营养丰富的特点深受消费者青睐。

各种蔬果加工食品，如果蔬汁、果酱、蔬果干等，受到了广大消费者的喜爱。

3.2 绿色加工的发展在蔬果加工市场中，绿色加工成为了一个热门话题。

消费者对于食品的安全性和环境友好性要求越来越高，绿色加工能够满足这些需求。

绿色加工通过使用更加环保的生产技术和原料，减少了对环境的污染，同时保证了食品的质量和营养。

4. 竞争格局蔬果加工市场存在着激烈的竞争。

目前市场上主要的竞争者包括大型食品企业、农产品加工企业以及中小型的加工厂家。

主要竞争策略包括产品创新、品牌塑造以及价格竞争等。

大型食品企业凭借其品牌优势和市场渠道，处于市场的领先地位。

5. 发展机遇蔬果加工市场在未来几年仍然存在巨大的发展机遇。

以下几个方面将为蔬果加工市场的发展提供机遇：5.1 政府政策支持政府近年来出台了一系列支持农产品加工行业的政策，如减免税收、扶持资金、推广农产品加工技术等。

这些政策的出台将进一步促进蔬果加工市场的发展。

5.2 城市化进程加快随着城市化进程的加快，人口集中在城市，对生鲜食品的需求也在增加。

蔬果加工食品作为便捷和方便的选择，将更多地被消费者接受。

5.3 减少食品浪费蔬果加工可以将过期或即将腐烂的蔬果重新加工成食品，减少食品浪费。

国内外果蔬加工业发展趋势随着人们对健康和美味食品的需求日益增加，果蔬加工业正迎来发展的黄金时期。

无论是国内还是国外，果蔬加工业的发展趋势都呈现出以下几个特点：1.健康与营养：随着人们健康意识的不断提升，他们更加注重食品的健康与营养价值。

因此，果蔬加工业将注重生产高品质、营养丰富的果蔬制品。

例如，生产无添加剂、低糖、低盐、低脂的果蔬饮料和零食，以满足人们对健康食品的需求。

2.消费升级与个性化：随着人们生活水平和消费水平的提高，他们对食品的要求也越来越高。

因此，果蔬加工业将不断推出新品种、新口味的果蔬制品，满足不同消费者的个性化需求。

例如，推出口味多样、方便携带的果蔬冷冻食品，满足消费者对快捷、健康的需求。

3.产业链升级与转型：果蔬加工业不再局限于传统的加工方式，而是向深加工和功能性产品转型。

传统的果蔬加工主要是将果蔬经过清洗、切割、包装等工序加工成半成品或成品，但现在果蔬加工业将注重开发果蔬的新应用和价值。

例如，开发果蔬粉、果蔬酒、果蔬口服液等功能性果蔬制品，提高果蔬加工业的附加值。

4.国际合作与市场拓展：随着全球化的推进，果蔬加工业也将不断加强国际间的合作与交流。

国内企业可以通过与国外企业的合作，引进国外先进的果蔬加工技术和设备，提高产品质量和竞争力。

同时，国内企业也可以通过开拓国际市场，将优质的果蔬制品销往世界各地，提高行业的国际竞争力。

5.环保与可持续发展：随着人们对环境保护意识的增强，果蔬加工业也将注重环保和可持续发展。

例如，减少对水资源的浪费，提高水资源利用率；推行循环利用的生产方式，减少废弃物的产生；尽量选择使用无公害农产品作为原料，减少农药和化肥的使用量。

总结起来，国内外果蔬加工业的发展趋势是以健康与营养、消费升级与个性化、产业链升级与转型、国际合作与市场拓展以及环保与可持续发展为主要特点。

随着人们对健康食品的需求增加，果蔬加工业必将迎来更加广阔的市场前景。

高职类果蔬加工技术课程思政实践与思考作者：杨玲王小龙李青王煊来源：《中国食品》2024年第08期课程思政在培养合格技术应用型人才过程中发挥着重要作用，是专业课程教学改革的热点，也是提高学生爱国爱家、爱岗敬业、创新创业精神的力量源泉。

2020年，教育部出台《高等学校课程思政建设指导纲要》，全面推进高校课程思政建设，全面提升广大教师开展课程思政建设的意识和能力，深入发掘并融入课程思政元素，在做好专业课程育人功能的同时“隐性”而有效地达成思想政治教育目的，解决专业教育与思想政治教育“两张皮”现象，切实贯彻“三全育人”，努力培养担当民族复兴大任的时代新人，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。

作为高职类食品专业的专业必修课，果蔬加工技术课程蕴含着丰富的思政内容，但在课程思政教学内容和技能实践的成熟度及全面性方面仍有待提高。

基于此，本文从果蔬加工技术课程思政教学目标、教学内容、教学方法与途径、考核评价四个方面进行教学设计与实践，以期通过深入发掘思政元素、拓展教学途径、优化考核方法，提高学生的学习兴趣、技能操作水平、创新意识及综合素质，培养合格技能型专业人才。

一、思政教学目标我国的果蔬产业早已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业，也是支撑乡村经济发展的重要产业，在乡村振兴方面发挥着不可替代的作用。

例如，新疆瓜果、甘肃高原夏菜、宁夏枸杞等在全国甚至全世界都有一定知名度，在保障供给、稳定农民就业、增加农民收入方面做出了重要贡献。

果蔬加工技术不仅是世界科学技术的发展结晶，也是中国几千年智慧文化的结晶，包含着我国劳动人民爱国爱家、勤俭节约、科学严谨、创新发展等思政观念。

所以，进行果蔬加工技术课程思政实践，对于提高学生学习思政和专业课的积极性、改善学习效果等都有重要作用。

鉴于此，果蔬加工技术课程的思政目标如下：1.爱党爱国爱家的家国情怀。

“没有共产党就没有新中国”，新中国成立以来取得的成绩举世瞩目，要进一步加强学生的“四个自信”，爱党爱国爱家，激发学生的社会责任感和时代担当，为社会主义建设增砖添瓦。

2023年蔬果加工行业市场分析现状蔬果加工行业是指将新鲜的蔬菜和水果进行加工处理，制成各种方便食用、保存时间更长的产品。

随着人们饮食习惯的改变和生活水平的提高，蔬果加工行业在市场上占据了重要地位。

下面将对蔬果加工行业的市场分析现状进行详细阐述。

一、市场规模扩大随着人们健康意识的提高和饮食习惯的改变，蔬果加工行业市场需求不断增加。

人们对于方便、安全、营养的蔬果产品的需求更加旺盛。

同时，随着城市化进程的加快，人们的生活节奏快，对于方便快捷的食品需求也越来越高。

因此，蔬果加工行业在市场上的规模不断扩大。

二、市场竞争激烈蔬果加工行业的竞争激烈，市场上有很多蔬果加工企业。

这些企业在产品品质、品牌知名度、渠道和价格等方面展开竞争。

同时，国内外的竞争也非常激烈。

一些国际知名品牌在蔬果加工行业也占据一席之地，给国内企业带来了很大的竞争压力。

三、产品创新成为竞争的关键在蔬果加工行业，产品创新是企业竞争的关键。

蔬果加工企业通过不断推出新品种、新口味的蔬果产品来满足消费者的需求，并提高产品附加值。

同时，通过改进产品的制作工艺和提升品质，增加产品的竞争力。

产品创新也可以帮助企业在市场上占据更多的份额，提高市场竞争力。

四、市场拓展空间广阔蔬果加工行业在国内市场中的渗透率还有很大的提高空间。

虽然蔬果加工行业市场规模不断扩大，但相比发达国家，国内蔬果加工行业的发展还相对滞后。

随着经济的发展和人们消费水平的提高，蔬果加工行业有望在未来获得更大的发展空间。

五、技术创新助力行业发展随着科技的进步和技术的创新，蔬果加工行业也得以获得更大的发展。

目前，一些先进的蔬果加工技术已经被应用到实际生产中，大大提高了产品的质量和生产效率。

随着技术的进一步突破，预计蔬果加工行业将会实现更多的发展突破。

六、政策支持促进行业发展政府对蔬果加工行业给予了重视和支持，出台了一系列的政策措施，以促进行业的发展。

例如，加大对蔬果加工企业的扶持力度，提供贷款、减税和补贴等支持；加强对蔬果产品质量和安全的监督，提高行业的整体水平；鼓励企业进行技术研发和创新，提高市场竞争力等。

蔬菜、水果和坚果加工行业市场前景分析在现代社会，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对于食品的品质、营养和多样性有了更高的要求。

蔬菜、水果和坚果作为重要的营养来源，其加工行业也迎来了广阔的发展空间。

一、市场现状近年来，蔬菜、水果和坚果加工行业呈现出稳步增长的态势。

消费者对于方便、健康、美味的加工食品的需求不断上升，推动了行业的发展。

从加工产品的种类来看，包括了果蔬汁、果蔬干、坚果零食、果酱、果脯等多样化的产品。

在销售渠道方面，线上电商平台的崛起为加工产品的销售提供了更广阔的市场，线下的超市、便利店等传统渠道依然占据重要地位。

同时，一些加工企业还通过与餐饮企业合作，拓展了产品的应用场景。

然而，行业发展也面临一些挑战。

例如，原材料的供应和质量稳定性是影响加工产品品质的关键因素。

部分地区由于气候、种植技术等原因，导致原材料的产量和质量存在波动。

此外，加工过程中的技术水平和设备更新换代也对产品的质量和成本产生影响。

二、市场需求分析健康意识的提升是推动蔬菜、水果和坚果加工行业发展的重要动力。

消费者越来越关注食品的营养价值和对健康的影响。

果蔬汁富含维生素和矿物质，果蔬干保留了一定的营养成分且便于携带，坚果富含不饱和脂肪酸和蛋白质，这些产品都符合现代消费者对健康食品的追求。

快节奏的生活方式使得方便食品的需求不断增加。

经过加工的蔬菜、水果和坚果，具有易于储存、食用方便的特点，能够满足消费者在忙碌生活中的饮食需求。

例如，即食的坚果小包装、水果罐头等产品，在市场上颇受欢迎。

消费升级也促使消费者对加工产品的品质和口感有了更高的要求。

不再满足于传统的加工方式和口味，更加追求新颖、独特的产品体验。

这就要求加工企业不断创新，提升产品的品质和多样性。

三、行业发展趋势技术创新将成为行业发展的关键。

例如，采用先进的保鲜技术延长原材料的新鲜度，利用智能化的生产设备提高生产效率和产品质量，以及应用新的加工工艺开发更多样化的产品。

ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＣＨＡＮＧＪＩＡＮＧＶＥＧＥＴＡＢＬＥＳ长江蔬菜果蔬加工研究现状及发展前景王希敏孟秀梅刘昌衡刘健敏我国是水果和蔬菜生产大国，产量均居世界第一位。

果蔬加工业已成为果蔬种植业规模化的重要环节。

在日常生活中，人们从粮食和动物性食物中获得碳水化合物、蛋白质、脂肪等，以满足人体生命活动所需的热能；而果蔬则是维生素、矿物质和有机酸等营养成分的主要来源。

１果蔬加工新趋势果蔬加工主要包括采后预处理、贮藏保鲜、精深加工。

对各种加工方法，各国的科技人员都进行了大量的研究，取得了很多成果［１］。

目前，国内外果蔬加工趋势主要有功能型果蔬制品、鲜切果蔬、脱水果蔬、谷—菜复合食品、果蔬功能成分的提取、果蔬汁的加工、果蔬综合利用。

１．１功能型果蔬制品复合保健浆果粉、营养酸橙粉、干燥李子酱、果蔬提取物补充剂、天然番茄复合物、水果低热量甜味料等为代表的功能型果蔬制品。

营养酸橙粉用于强化木瓜、芒果、桃、油桃、浆果类、甜樱桃等各种水果加工品的风味强化和减少褐变反应。

此外还可以添加在色拉调味汁、调味液、加味酒、香辣料、糕点、甜食和饮料生产中。

干燥李子酱广泛应用于各种焙烤食品中。

一些焙烤食品可利用干燥李子酱的保湿作用来延长产品的货架期；利用李子酱产品的营养功能性成分还可以改善焙烤产品的营养均衡效果和营养价值。

天然番茄复合物经加拿大研究人员试验证明具有防止骨钙流失和促进骨细胞生长的作用。

水果低热量甜味料用于目前甜味剂的替代品，这些甜味料的甜度是砂糖甜度２００￣２０００倍的高倍甜味剂，可以大大减少甜味剂的用量，同时降低砂糖等甜味剂带来的高能量。

１．２鲜切果蔬鲜切果蔬又称为果蔬的最少加工，指新鲜蔬菜和水果原料经清洗、修整、鲜切等工序，最后用塑料薄膜袋或以塑料托盘盛装外覆塑料膜包装，供消费者立即食用的一种新型果蔬加工产品［２］。

不对果蔬产品进行热加工处理，只适当采用去皮、切割、修整等处理，果蔬仍为活体，能进行呼吸作用，具有新鲜、方便，可１００％食用的特点。

反季节果蔬生产存在的问题及建议摘要反季节果蔬丰富了人们的食物选择，也为农户带来了经济效益；然而也带来了农药残留、激素残留、果蔬品质下降、环境污染等现实问题。

对反季节果蔬的经济和社会效益、当前生产存在的问题及其产生原因等进行了分析，最后提出了建议，以期为反季节果蔬的有序生产和品质保障提供参考。

关键词果蔬；反季节；效益；问题；原因；建议各种色彩丰富的水果、蔬菜中富含多种植物蛋白、纤维素、碳水化合物、矿物质及维生素。

而蔬菜和水果作为人们食品的重要组成部分，不仅能够提供人体所需的各种营养素、保健成分，同时其中含有的单宁和多种挥发性芳香物质也能够满足不同口味的消费者所要求的色、香、味的需求。

过去人们所种植的水果、蔬菜在自然露天环境中生长直至自然成熟，决定了消费者只能够在应季的短时间内购买到新鲜果蔬。

而随着生活水平的进步，应季果蔬的供应期太短无法满足人们的消费需求。

现如今在农业技术和食品保藏技术的发展与创新的条件下，反季节蔬果应运而生。

这种方式生产的蔬菜能够实现春提早、秋延后，保证蔬菜的周年供应[1]。

1 反季节果蔬概述所谓反季节果蔬，是指在自然的光温条件不具备某种作物生长的情况下，人为地利用大棚等设施，增温增光栽培而成的蔬菜[2]。

例如，冬季对茄子、辣椒等不耐寒的品种，通过架建温室大棚或者覆膜进行保温而保证其生长。

即最常见的利用保护性或者半保护性设施模拟植物生长的自然环境进行反季节栽培的方法。

此外，还有利用山区气候资源和冬春温暖小气候进行反季生产，这2种反季节果蔬生产方式目前没有引起争议[3]。

2 反季节果蔬带来的经济和社会效益反季节果蔬的种植与供应期相比较普通蔬果而言要提前或者延后，它在很大程度上降低了自然条件对于农业生产模式的限制。

严格按照国家相关标准和规范进行种植、生产的反季节果蔬，其营养成分、口感等品质并不比正常应季蔬果逊色。

虽然反季节果蔬的种植成本明显提高，售价普遍高于应季果蔬，由于消费者“物以稀为贵”以及“尝鲜”的心理使该类果蔬不愁销量。