第五讲如何用食物交换份法制定营养食谱同学们，上节课我们学习了营养食谱制定方法之一计算法，本节课我们继续学习食谱制定的另一种方法—食物交换份法。
“食物交换份法”是目前国际上通用的糖尿病饮食控制方法。
糖尿病患者可以根据自己的饮食习惯、经济条件、季节、市场供应情况等选择食物，调剂一日三餐。
在保证控制全天总热量，保证充足营养的前提下，患者可以和正常人一样选择食物，使膳食丰富多彩。
食物交换份法是将食物按照来源、性质分成几类，同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、糖类及能量相近。
按照此法将食物分成六大类，即谷薯类、动物性食物、豆乳类、蔬菜类、水果类（鲜果和干果制品）及纯能量食物。
由于同类食物的营养素含量特点相似，所以产生相同能量的同类食物所含的各类营养素相近。
基于这个原理，我们把含有90kcal热量的各类食物都叫作一个交换份。
此法虽然不是十分精确，但简便易行，可以帮助糖尿病患者快速、简单的安排饮食，配合治疗。
首先我们了解各类食物交换份值第一、谷薯类交换份（每份谷薯类食物大约可提供能量90kcal、蛋白质2g、碳水化合物20g）。
具体食物如图:第二、蔬菜类交换份（每份蔬菜大约可提供能量90kcal、蛋白质5g、碳水化合物17g）。
含糖量1%～3%的每份蔬菜500g，主要包括白菜、菠菜、油菜、韭菜、芹菜、西葫芦、黄瓜、冬瓜、苦瓜、西红柿、茄子、绿豆芽。
（可制图）含糖量大于4%，每份蔬菜的量如图:第三、水果类交换份（每份水果大约可提供能量90kcal、蛋白质1g、碳水化合物21g）。
第四、动物性食物（肉类）交换份（每份食物大约可提供能量90kcal、蛋白质9g、脂肪6g、碳水化合物2g）。
第五、豆乳类食物交换份（每份豆类大约可提供能量90kcal、蛋白质9g、脂肪4g、碳水化合物4g；每份奶类大约可提供能量90kcal、蛋白质5g、脂肪5g、碳水化合物6g）。
第六、纯能量食物交换份（每份纯能量食物大约可提供能量90kcal、脂肪10g）。
