大酒店经营管理实务

呼和浩特职业学院

1. 《旅行社经营与管理》教学大纲

所属学院：人文与旅游学院

课程编号：19031011

课程名称：旅行社经营与管理

学时/学分：44/4

先修课程：旅游政策法规、旅游学概论、导游业务等

适用专业：旅游管理专业

一、概述

（一）课程性质

《旅行社经营与管理》是旅游管理专业的必修课程，属于专业主干课程。通过本课程的学习，使学生具备旅行社经营管理的基本知识与技能，并着重培养学生的旅行社经营的一些常识和基本技能。本课程是以理论为基础同时注重学生实训的课程。

（二）课程基本理念与设计思路

按照“以岗位能力为核心，以工作过程为主线，实现综合素质高，职业能力强的人才培养目标”的课程体系建设目标，并结合我国及本地区旅游行业岗位需求现状和发展趋势，本课程采取以工作项目为中心来构建课程。学习项目的选取内容主要突出在旅行社经营时所需要的基础知识和基本技能，并按照高等职业院校学生的学习特点来安排和组织教学活动，着重培养学生的思维能力、沟通能力、交际和评价能力、自我学习能力、分析与解决问题的能力、团队精神、创新精神、职业道德情感。

二、课程目标

（一）总目标

通过该课程的学习，掌握旅行社经营管理的基础知识，并能够熟练掌握旅行社计调与外联的基本技能，为参加工作打下良好基础，同时提升学生在今后从事旅游事业时知识储备和技能，从而服务于地方旅游事业。

（二）分目标

1、知识水平：通过该课程的学习，学生能够掌握旅行社经营管理的基础知识；能够掌握内蒙古旅游的几大经典线路，和内蒙古的旅游的特点。

2、能力目标：能够掌握旅行社计调和外联以及财务的技能；能够熟练掌握旅行社经营管理的基本知识；能够根据客人所给想法做出最合理的线路以及合理的报价；培养学生沟通的能力；培养学生的自我学习和创新能力。

3、情感与态度：培养学生的团队合作精神；热爱祖国、热爱内蒙古、热爱旅游事业；能够在不断训练中工作中逐渐学习和养成良好的旅游职业道德。

酒店经营管理原理与实务复习题

一、填空题

1.饭店领导职能是饭店管理的职能之一，其基本内容包括_科学决策__、_合理用人_、_统筹协调_和统一指 挥。

2.现代饭店企业文化建设是一项长期的任务，需要广泛而持久的行动计划的支持。其做法括：确立服务战略、_优化组织结构模式_、_提高领导能力_、_服务培训引导_。

3.饭店选择目标市场的三大依据是：_足够大、__有潜力__、__未饱和_。

4.传统营销策略主要包括产品策略、__价格策略_、_渠道策略_、_促销策略_。

5.酒店产品由_基本产品_、_期望产品_、延伸产品和潜在产品构成。

6.美国心理学家赫茨伯格认为，影响人的工作动机的主要因素有两类，保健因素和激励因素。

7.酒店员工培训的主要内容包括__思想素质__、_个人能力_和专业技能三方面的内容。

8.酒店的消防自动报警系统由消防控制中心、火灾区域报警箱、_烟感报警器_和_温感报警器_等组成。

9.酒店人力资源规划体调整重点关注评估 、确保核心人力资源、预备性人力资源计划、临时人员储备 计划。

1.酒店的市场定位分别是形象定位、产品定位、价格定位、消费群体、服务标准和销售渠道。

二、名词解释

1.让客价值：顾客购买一种商品或服务，要付出的是一笔“顾客总成本”，而获得的是一笔“顾客总价值”， 而“顾客总价值”与“顾客总成本”的差值就是让客价值。即：让客价值=顾客总价值-顾客总成本

2.组织文化：是指在一定的社会政治、经济、文化背景下，组织在生产与工作的价值观念行为准则、作风 和团队氛围的总和。

3.旅游人力资源管理：酒店根据社会经济发展的需要，依托外部环境，对所需的人力资源行开发、培养、 管理、使用、管理的综合性、动态性过程。

4.酒店设备管理：是指对各种设备采取一系列技术的、经济的、组织的措施，其目的在于大限度地发挥设 备的综合效能。

5.酒店管理：是指管理者在了解市场的前提下，发挥其计划、组织、指挥、控制和协调等理职能，利用一 切酒店资源，使酒店形成最佳接待能力，保证酒店获得社会效益和经济效益的系列活动的总称。

会计实务：酒店会计账务处理

在当今的商业环境中，酒店行业作为服务业的重要组成部分，其经营管理和财务核算具有独特的特点和复杂性。酒店会计账务处理不仅关系到酒店的日常运营和财务状况的准确反映，还对酒店的决策制定、成本控制和盈利能力产生重要影响。

一、酒店会计核算的特点

酒店的经营活动具有多样性和综合性，这使得酒店会计核算与其他行业存在显著差异。

1、 收入项目繁多

酒店的收入来源广泛，包括客房收入、餐饮收入、会议及宴会收入、娱乐设施收入等。每种收入的确认方式和核算方法都有所不同，需要分别进行准确的计量和记录。

2、 成本构成复杂

酒店的成本不仅包括食材、物料等直接成本，还包括人工成本、能源费用、设备折旧、维修保养等间接成本。而且，不同部门的成本核算方式也有所差异，例如客房部门的成本主要是清洁用品和布草的消耗，而餐饮部门则需要重点关注食材的采购和加工成本。

3、 存货管理特殊 酒店需要管理大量的存货，如食品、酒水、客房用品等。存货的采购、库存管理和盘点都需要严格的制度和规范，以确保存货的安全和合理利用。

4、 固定资产种类多

酒店拥有大量的固定资产，如房屋建筑物、设备设施、家具等。这些固定资产的折旧计算和维护费用的核算需要准确无误，以反映资产的真实价值和使用情况。

二、酒店会计账务处理的主要流程

1、 收入核算

（1）客房收入

客房收入通常根据客人的入住记录和房价进行确认。每天，前台会将客人的入住和退房信息传递给财务部门，财务人员根据这些信息计算客房收入，并记录在账。对于预收款和押金，要进行单独核算，待客人退房结算时进行冲抵或退还。

（2）餐饮收入

餐饮收入的核算需要根据点菜单、收银系统的记录以及发票等凭证。对于宴会和会议的餐饮服务，可能需要提前签订合同，根据合同约定的价格和服务内容确认收入。

（3）其他收入 会议及宴会收入、娱乐设施收入等其他收入，也要按照相关的业务流程和合同约定进行确认和核算。

2、 成本核算

2006年度xx大酒店经营管理计划书

现今阶段，xx酒店业竞争日益激烈，消费者也变的越来越成熟，这就对我们饭店经营提出了更高的要求。在2006年来临之际，我计划对我们xx大酒店经营管理作出一系列的调整，吸引消费者到我们店消费，提高我店经营效益。

一、 市场环境分析

我店经营中存在的问题：

1、 目标顾客群定位不太准确，过于狭窄。主要特征是等顾客上门，依靠政府部门为主顾客群，缺乏开展民间消费群体。没有充分体现出本店的特色，定位偏高，另外部分酒店服务质量还存在一定问题，影响了消费者到酒店消费的信心。去年的经营状况不佳，我们应当反思，目标市场定位。应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场，合理巩固已现有企业单位消费体，进行改关拉笼。完善其消费者档案。我店所在的是一个消费水平较低的xx城，居民大部分是普通消费者，而 我店是以经营x菜以海鲜为主，山货及本地菜系偏少，多数居民的收入长期是不能接受。但我们店的硬件水平和服务是本地区最好，因此要分档接收各层次的消费，要体现“华而不贵、真正实惠”的经营理念。同时，旅游团队接待方面还有待开发与加强。

2、 新闻宣传力度不够，没能让X城人民了解我店，也没能在XX地区充分宣传。建议用投入较少的资金进行企业文化宣传或企业人脉的宣传，其次要求对外围省级或X级主干道设立广告牌。

3、 竞争对手分析：我店周围没有与我店类似档次酒店，只有不少的小餐馆或旅馆，虽然其在经营能力上不具备与我们竞争的实力，但其以低档案物美价廉较吸引部分消费群。周边有部分较为高档次酒店，主要分布在旅游区，对我们有影响是政府部门接待，因此本年度要引起重视，在服务质量或其它方面进行争取。做好会议接待市场破突口。要做到休闲观光在景区、商务会谈、吃住在“XX”经营策略。

二、 目标市场分析