提高食品科学与工程专业毕业实习教学质量的措施

建设 ，完善 考核方 式等改 进措施 ，为食 品专 业毕业 实 习教 学 的开展提 供借 鉴 。
关键 词 ：毕业实 习 实习质量 食 品专业
中图分类 号 ：Ｇ ６ ４
文献标 识 码 ：Ａ
文章编号 ：１ ６７３—９７９５（２０１Ｏ）Ｏ１（ａ）一０１０５—０１
毕 业 实 习是 大学 本 科 教 育 中 理 论 联 系 实 习 中 的盲 目性 。这 样 从 各 方 面 调 动 起 学 解 决 生 产 中 出 现 的 问题 ，为 企 业 带 来 实 际
存在 的 问题 及 对 策 【Ｊ】．湖 北 成人 教 育学
实 习 动 员 ，强 调 实 习的 重 要 性 ，使 学 生 详细 锻 炼 ，教 师 通 过 亲 身 参 与 企 业 的 开 发研 制
院学 报 ，２００７（１３）：１９～２０．
了解 实 习的 目的 、内 容 、要 求 、实 习的 安 排 、 工作 ，参 加 技 术性 生 产 活 动 ，进 一 步 拓 宽 知
极 性
会关 系 的 作 用 ，便 于 解 决 集 中 实 习 中 的 一 高学 校 的 办学 质量 和 社 会 效 益 。
食 品 专 业 是 一 个 应 用 性 很 强 的 专 业 ， 些 困难 。此 外 ，由 于 学 生 实 习 分 散 ，每 个 单
应 从 学 生 入 学 起 ，就 让 学 生 明 确 自 己所 学 位 人 数 相 对 较 少 ，便 于 实 习单 位 安 排 实 习 参 考 文 献
际 技 术 问 题 的 能 力 ，尤 其 是 动 手 能 力 以 及 各 种 原 因 ，学 生 全 面 接 触 生 产 各 个 环 节 的
毕 业 实 习除 要 有 完 整 的 工 作 规 范 和 系
运 用理 论 知 识 分析 和 解 决 实 际 问题 的能 力 机 会 有 限 ，缺 乏 对 食 品生 产 全 过 程 的 了 解 ， 统 的 管 理 制 度 外 ，还 要 有 切 实 可 行 的 质 量
式越 来 越 不 相适 应 ，矛盾 越 来 越 突 出 ，已无 补 校 外 实 习 的不 足 。
些 专 业性 问题 ，了 解学 生 实 习 的 实 际效 果 、
法 满足 人才 培养 的要 求 。
２．３改进实习方式 ，增加学生自主选择的灵 实 习态 度是 否 认真 以 及存 在的 问题 ，对 其 实
立 的 环 节 ，但 与 理论 教 学 联 系 紧 密 ，具 有 同 的 办 法 ，一 方 面 学 校 提 供 实 习 企 业 供 学 生
由于 食 品科 学 与 工程 专 业 是 一 个 跨 学
等 重 要 的作 用 ，需 对 其 存 在 的 问 题 进 行 认 选 择 ；另一 方 面 学生 可 以 根 据 自 己的 就 业 科 的专 业 ，涉 及 的知 识 面 比较 广 ，对 学生 的
的思 想 品 德 ，坚 定为 生 产 发 展 、科 技 进 步 而 多的 将 理论 知 识 与 现 场 实践 结 合 起 来 的 条
教 学 的 改 革 与 创 新 【Ｊ】．高 等 农 业 教 育 ，
勤 奋 学 习 的 信 念 ，使 其 立 志 毕 业 后 成 为 扎 件 ，提 高 教 师 自身 素 质和 责 任 意 识 。学 校 应
中国科教创新导刊 Ｃｈｉｎａ Ｅｄｕｃａｔｉｏｎ Ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ Ｈｅｒａｌｄ １ ０５
真 分 析 并 加 以 改 进 ，不 断 探 索 提 高 毕 业 实 意愿 、个 人 特 长 、兴 趣 爱 好 ，选 择 合 适 的毕 毕业 实 习这 一 教 学 环节 提 出 了更加 高的 要 习教 学 质量 的对 策 ，以适 应 新 形 势 下 对 人 业 实 习 单 位 ，这 种 实 习方 式 由于 允 许 学 生 求 。只 有 根 据 新 的社 会环 境 的 变 化 及 时 调
十分 重 要 ，在 一 定 程 度上 ，毕 业 实 习 质量 高 尤 其 是 在 生 产 管 理 ，品 质控 制 等 关 键 环 节 评 价 标 准 。尤 其 是 校 外 实 习成 绩 的 评 定 更
低直 接 关 系 到食 品专 业 课 程 教 学的 效 果 和 缺 乏 实 践 机 会 。可 以 充 分 利 用 校 内 专 业 实 要 客 观 公正 、严 肃认 真 、实 事 求 是 、坚 持标 人 才 培 养 质 量 。如 何 提 高 毕 业 实 习 质 量 是 验 室 的 食 品 生 产 和 检 测 设 备 ，建 设 校 内 毕 准 『３】。以 往 的 实 习考 核 是 以 教 师 为 主 体 ，将 食 品科 学 与 工程 专 业 的一 个 重 要 课 题 。 业 实 习 基地 ，开 展校 内毕 业 实 习 。在 实 习过 实 习报 告 ，实 习 总 结 等 文 字 材 料 作 为 实 习
校 负 责联 系 实 习 企业 ，由教 师 带队 ，学 生集 先 形 成 方 案 提 交 给 指 导 教 师 ，在 教 师 的指 师 单 方 面 评 定 学 生 实 习成 绩 的 考 核 办 法 ，
体 实 习的 方 式 。通 过 学 生 深 入 食 品 生 产 企 导 下 作 必 要 的 修正 ，成 为 可行 的方 案 后 ，再 而从 学 生 的 平 时表 现 、实 习报 告 质 量 、企 业 业 ，上 岗操 作达 到 理 论 与 实 际结 合 ，提 高学 按 照各 自的 设计 开 展 生 产 。在 整 个 过 程 中 ， 对实 习学 生 的 评价 及 同学 间 的互 评 情 况 等 生 动手 能 力 和专 业 技 能 的 目的 。然 而 ，在市 学 生 作 为 生 产 者 可 以接 触 食 品 从 原料 到 成 几个 方面 综合 评价 。还 可 以采 用 毕业 实 习答
程 中将 学 生 分 为 若 干 小 组 ，由专 业 教 师 指 成 绩 评 定 的 主要 依 据 ，很 难 全 面 反 映 学 生
１ 当前 食 品 专 业毕 业 实 习 教 学 存在 的 导 进 行 一 些 有 代 表 性 的 食 品加 工 实 践 ，每 在 实 际 实 习 中 的 表 现 ，尤 其 是 分 散 实 习的
才 习 单 位 ，不 仅锻 炼 了 整 思 路 和 教 学 理 念 ，才 能 使 毕 业 生 通 过 实
２．１高度重 视思想 教育 。充分 调动 学生 的积 学生 的 社 会 工 作 能 力 ，而 且 发 挥 了学 生 社 习 真 正 掌 握 必 要 的 专业 技 能 ，也 才 能 够 提
毕 业 实 习是 一 次 带 有专 业 特 点 的 综 合
效 益 ，加 强 校 企 间 的联 系 。另 一 方 面 ，可 以 从 企 业 聘 请 实 践 经 验 丰 富 的技 术 人 员 ，作 为 兼职 指 导 教 师 进 一 步 充 实实 习指 导 教 师 队 伍 。
践 性 很 强 的 应 用 型专 业 ，培 养 学 生 解 决 实 性 实践 教 学 ，是 全 方 位 的 ，而 工 厂 实 习 由 于 ２．５ 完善 考核 方式 ，提 高毕 业实 习质量
科 教 论 坛
提 高
朱 曼 鹏 （沈阳师 范大学工程 技术学 院 沈 阳 １ １ ００３４）
摘 要：毕业实习是大学本科教育的一个重妥实践性教学环节。本文针对 目前普通高校食品科学与－Ｔ－，ｌｌ专业毕业实习教学的现状，就提 高食 品专 业毕业 实 －５质量提 出 了重视 思想教 育 ，充分 调动 学生 的积极 性 ．拓 宽实 习渠道 ，改进 实 习方式 ，加 强毕业 实 习指导教 师队伍
专 业 的 方 向 是 “应 用 型 ”，在 整 个 教 学 过 程 工作 ，各 个 单 位 的 产 品生 产 情 况 也 不 尽 相 ［１】董克 权 ，陈 英俊 ，钱 灿荣 ．毕 业实 习与 毕
中 ，始 终 以提 高 学 生应 用 能 力 为 主要 目标 ， 同 ，便 于 学 生 交 流 和 提 高 。
活 性
习质 量进 行 全 面 、科 学 、准 确 地 评定 。
２ 毕业 实 习 教 学 环 节改 革 的 具 体 措施 由于学生集 中到一 个企 业实习困难较
毕 业 实 习 教学 虽是 本科 教 学 中 一 个 独 大 ，可 采 用 “分 散 实 习与 集 中 实 习相 结 合 ” ３结 语
问 题
种 产 品 从 原 料 购 买 、工 艺 设 计 、产 品 生 产 、 同 学 ，由于 教 师 直 接 监 管 不 够 其 真 实 的 实
传统 的食 品专 业 毕 业 实 习一 直 采 取 学 产 品 检 验 到 成 本 核 算 都 由学 生 自行 组 织 ， 习表 现 难 以 被 如 实 反映 。所 以 ，应 摒弃 由教
场 经济 条 件 下 ，随 着 食 品 工业 的 迅 速发 展 ， 品的 各 个 环节 ，同时 还 经 受生 产 管 理 ，产 品 辩 的 方 式 ，在 实 习 结 束 回校 后 ，针 对 其 实 习
这 种实 习方 式 与食 品工 业 生 产 力及 生 产 方 检 验 的 锻 炼 ，可 以 明 显提 高 其 实 践 能 力 ，弥 企 业 的情 况 ，实 习报告 的 内容 向学 生提 出一
考 核 的 办 法 以 及 有关 注 意 事 项 ，使 学 生 心 识面 ，加 深对 企业 的 了解 ，在 提 高 实 践 能 力
中 有数 ，在 实 习过 程 中能 够 有 的放 矢 ，避免 的 同 时 ，利 用 自身 的 专 业 理 论 优 势 为 企 业
① 作者 简 介 ：朱 曼 鹏 （１９７７～）：男 ，辽 宁沈 阳人 ，讲 师 ，从 事食 品科 学 与 工 程 专 业 教 学 和 科研 工作 。 基 金 项 目：本 文 系沈 阳师 范 大 学教 改 项 目资 助项 目。项 目编号 ：ＪＧ２００７一ＹＡ００６。
业设 计 教 学 模式 改 革 研 究【Ｊ】．高等 理 科
使 学 生 在 本 科 四年 的 学 习过 程 中始 终 贯 穿 ２．４ 加 强毕 业 实习 指导 教师 队伍 建 设