咖啡技艺说课稿虹吸壶冲煮咖啡说课稿

虹吸壶煮咖啡步骤讲解虹吸壶（Siphon）是起源于英国，一种利用水沸腾时产生的压力来烹煮咖啡的工具。

虹吸壶的构造为中间以导管连通的上下壶，装满热水的下壶会先以酒精灯或瓦斯灯加热；由于在1大气压的环境下，1克的液态水与1克的水蒸气体积比为1：100，所以当下壶水蒸汽的体积随着温度而增加时，便能轻易将液态水通过导管，推挤至装了滤布和咖啡粉的上壶，而水也将持续被源源不绝的水蒸气支撑在上壶。

当加热中止后，下壶的空气便会逐渐冷却收缩，而上壶已浸泡过热水的咖啡液，就会因失去下壶水蒸气的支撑再重新往下壶流去，咖啡渣则被滤布挡住而留在上壶，最后，将上壶拆掉就能够享用装在下壶的咖啡。

虹吸式咖啡特点口感浓郁：结合意式咖啡的浓郁、手冲咖啡的层次分明，适合用来冲煮单品咖啡。

操作困难：由于水温过高时会让咖啡粉烧焦导致苦味、长时间的浸泡会产生涩味、过度地搅拌则会有酸味出现，所以，虹吸壶是需要相当经验才能够使用得当的工具。

虹吸式咖啡全示范--萃取2人份咖啡步骤一：将2人份咖啡粉（25克）倒入上壶中，倒入上壶时，咖啡粉容易吸附着在上壶内壁，因此必须很小心。

虹吸式咖啡师吉良先生都是以直径6公分的不锈钢杯将咖啡粉倒入上壶中，因为是不锈钢材质，咖啡粉不会产生经静电附着在壶壁上，下壶装160ml的热水，准备开始萃取咖啡。

下壶内热水煮沸后插入上壶，热水上升后，先将火力调弱一点，进行第一回搅拌。

第一回搅拌：以搅拌棒为轴，像拿笔似的，以拇指，食指，中指3根手指拿着搅拌棒，往逆时钟方向搅拌，利用搅拌棒端部的平面部位，将浮在水面上的咖啡粉拌入水中。

搅拌时应避免形成漩涡，怀着将咖啡粉完全溶入水中的心情，固定住手腕部位，以手持部位为支点，拿着搅拌棒画椭圆，迅速完成搅拌作业。

过度搅拌的话，易因气体过度释放而出现咖啡粉和咖啡液形成的双层结构，由上而下出现泛白的泡沫，咖啡粉，咖啡液形成的三层结构即表示第一回搅拌作业处理得很成功。

步骤二：第一回搅拌后立即补充热水，补充近似沸腾的95度热水，建议使用便于控制热水温度的水壶，透过细细的壶嘴，避免破坏泡沫，咖啡粉和液体层,轻轻地注入热水（补充热水：至略少一整壶（320ml），但足以萃取2人份（300ml）咖啡液），好让层状结构整个往上升，浸渍时间15秒，补充热水作业必须于时间内完成。

《学煮咖啡》教案学煮咖啡教案1. 引言本教案旨在向初学者介绍咖啡的基本知识和煮咖啡的方法步骤，帮助他们成为出色的家庭咖啡师。

通过本教案的研究，学员将能够理解不同咖啡豆的特点、掌握咖啡煮法的技巧，并能尝试不同风味和口感的咖啡。

2. 研究目标学员将能够：- 了解咖啡的起源和历史；- 分辨不同类型的咖啡豆，并理解它们的特点；- 掌握咖啡煮法的基本步骤和技巧；- 分享和评价不同风味的咖啡。

3. 教学内容和方法本教案将通过以下几个部分来进行教学：3.1 咖啡的起源和历史- 介绍咖啡的起源地；- 讲解咖啡的历史和传播；- 引导学员了解咖啡对社会和文化的影响。

3.2 咖啡豆的特点和分类- 解释咖啡豆的生长地区和品种；- 描述不同类型咖啡豆的特点和口感。

3.3 咖啡的煮法- 介绍不同的咖啡煮法，如滴滤、法压壶、意大利煮等；- 演示咖啡煮法的步骤和技巧；- 提供学员实践的机会，亲自煮一杯咖啡。

3.4 咖啡的品尝和评价- 指导学员如何品尝咖啡，包括咖啡的香气、味道和口感；- 引导学员用专业术语评价咖啡的质量和特点。

3.5 研究成果展示- 要求学员分享自己煮制的一杯特色咖啡；- 学员需向他人展示自己对咖啡的理解和煮制技巧。

4. 教学评估与反馈为了评估学员的研究成果，通过以下方式进行评估：- 口头提问学员对咖啡知识和煮法的掌握情况；- 观察学员煮咖啡的步骤和技巧；- 评价学员分享的咖啡品尝经验和评价。

5. 教学资源为了帮助学员更好地研究，教师将提供以下教学资源：- 咖啡起源和发展的相关资料；- 图片和视频示范不同咖啡煮法的步骤；- 不同咖啡豆的样品供学员品尝。

6. 时间安排本教案预计需要花费4周的时间进行教学。

每周安排2节课，每节课时长为1小时。

7. 结束语通过本教案的研究，学员将获得煮咖啡的基本能力，并能够欣赏和评价不同风味的咖啡。

希望学员们能享受煮咖啡的过程，成为品味咖啡的专家。

备注：本教案可根据实际情况进行调整和修改。

一、课程名称咖啡制作技艺课程二、课程目标1. 知识目标：（1）了解咖啡的历史、起源和发展。

（2）掌握咖啡豆的品种、产地及特点。

（3）熟悉咖啡的烘焙程度及其对口感的影响。

（4）了解咖啡制作的基本工具和设备。

2. 技能目标：（1）学会咖啡豆的研磨技巧。

（2）掌握不同咖啡制作方法（如手冲、意式、冷萃等）。

（3）能够独立完成一杯咖啡的制作。

3. 情感目标：（1）培养对咖啡文化的兴趣和热爱。

（2）提高审美能力，欣赏咖啡的美。

（3）培养团队协作精神，共同完成咖啡制作。

三、教学重点与难点1. 教学重点：（1）咖啡豆的品种、产地及特点。

（2）咖啡的烘焙程度及其对口感的影响。

（3）咖啡制作的基本技巧。

2. 教学难点：（1）咖啡豆的研磨技巧。

（2）不同咖啡制作方法（如手冲、意式、冷萃等）的操作。

四、教学过程1. 导入新课（1）展示咖啡图片，引导学生观察并讨论。

（2）简要介绍咖啡的历史、起源和发展。

2. 讲授新课（1）讲解咖啡豆的品种、产地及特点。

（2）介绍咖啡的烘焙程度及其对口感的影响。

（3）展示咖啡制作的基本工具和设备。

3. 实践操作（1）分组进行咖啡豆研磨练习，讲解研磨技巧。

（2）分别进行手冲、意式、冷萃等咖啡制作方法的操作演示。

（3）学生分组练习，教师巡回指导。

4. 课堂小结（1）回顾本节课所学内容。

（2）总结咖啡制作技巧。

（3）布置课后作业，要求学生独立完成一杯咖啡的制作。

五、教学评价1. 课堂表现：观察学生在课堂上的参与度、发言积极性、团队合作精神等。

2. 操作技能：评价学生在咖啡制作过程中的熟练程度、准确性和创新性。

3. 课后作业：检查学生独立完成咖啡制作的情况，了解其对所学知识的掌握程度。

六、教学反思1. 优化教学内容，结合实际，使课程更具实用性。

2. 改进教学方法，激发学生学习兴趣，提高教学效果。

3. 关注学生个体差异，因材施教，使每个学生都能在课程中有所收获。

4. 不断丰富教学手段，利用多媒体、网络等资源，拓宽学生视野。

咖啡技艺爱尔兰咖啡虹吸壶冲煮咖啡说课稿一、说教材（一）教材分析1.教材的地位及作用本节课选自20XX年高教社出版的《咖啡技艺》一书，说课内容是任务四爱尔兰咖啡的第二课时虹吸壶冲煮咖啡。

咖啡技艺是我校服务专业的一大特色。

近年来喝咖啡不再是中产阶级的新贵作风，而是一种年轻、新潮、独立的意识，咖啡师也成为了热门职业。

我校为了给学生提供更广阔的就业空间，面向五星级酒店咖啡厅相关工作岗位，开设了这门课程。

学生通过专业学习，可以灵活的使用各式壶具冲煮调制咖啡。

其中，虹吸壶冲煮咖啡不但是爱尔兰咖啡等多种世界名品咖啡制作的基础，也是最具有精确感，最能体现个人技术水平的冲煮咖啡的方法。

因此，这是学生必须熟悉和掌握的基本技能。

2.教材处理本书中虹吸壶冲煮咖啡的方法是用表格形式体现的。

依据我校服务专业学生特点，充分考虑我校“以技能为中心，以就业为导向”的教学理念，我本着以提高专业技术水平，培养专业素质的教学思想，将教材做了如下处理：（1）将虹吸壶冲煮咖啡过程分为冲煮前准备工作、冲煮方法和品饮三部分来完成。

（2）虹吸壶冲煮咖啡时,选择十字搅拌法进行讲解。

（3）得到咖啡后，请学生品饮和鉴别咖啡。

（二）学情分析此次授课的班级是旅游服务与管理专业二年一班的学生，经过和该班学生一年多的接触，深知本班学生的特点：1.基本特点：思维活跃；喜欢表现自己，具有较强的自尊心；对感兴趣的事物能投入精力，并希望得到肯定。

但学习方法欠佳。

2.知识结构：经过一年的专业课学习，对本专业有了一定的认识，基本了解行业的性质和特点，为本节课的学习奠定了良好的基础。

（三）教学目标依据以上学情分析，确定如下教学目标：1.知识目标：掌握虹吸壶冲煮咖啡的方法。

熟练使用虹吸壶冲煮咖啡。

2.能力目标：会观察：能发现教师在冲煮咖啡过程中的技能要点。

会归纳：能总结整理虹吸壶冲煮咖啡的方法。

会操作：能灵活使用虹吸壶冲煮咖啡。

会合作：能互相协助完成课堂作业。

3.情感目标：培养学生专业意识，提升学生内在修养，开创中国咖啡文化。

课序：1课型：试验课教学目标：使学生了解咖啡制作的一般方法知识教学目标：使学生了解咖啡制作流程，技能教学目标：使学生掌握如何使用虹吸管咖啡煮沸器制作咖啡，掌握卡布奇诺咖啡，分层卡布奇诺咖啡，维也纳咖啡及其他花式咖啡制作流程思想教学目标：让学生在掌握技能知识的同时，充分掌握咖啡知识，从而更好的开展咖啡的展示和服务。

教学重点：掌握使用虹吸管咖啡煮沸器制作咖啡，掌握卡布奇诺咖啡，分层卡布奇诺咖啡，维也纳咖啡制作流程教学难点：掌握卡布奇诺咖啡，分层卡布奇诺咖啡，维也纳咖啡制作流程教学时数：2课时教学准备：实验课教学方法：教师演示，学生实践教学步骤：一、使用虹吸管咖啡煮沸器制作咖啡1、咖啡制作前的准备事项底部的开水完全沸腾后，在将上半部插入。

太早插入无法使咖啡好好抽出。

在短时间内适当地将开水与咖啡粉搅拌。

花太多时间会使咖啡混浊，香味消失。

2、咖啡制作流程(1)先将下壶加热至沸。

(2)再将上壶插入 (生此时水开使上升)。

(3)待水不在上升时，将火移开，且搅拌上壶，使咖啡粉均匀浸入水中。

(4)搅拌约五下，将火移入加热，此时开始计时。

(5)计时约三十秒，再将火移开，再搅扮约五下，再将火移入 (计时不间断)。

总计时达一分钟左右 (停止计时) 将火移开，以半湿的布擦下壶(此时水立刻下降) 。

(6)待水完全下降，去上壶，在将下壶移入火中。

(7)待听到三声水泡声后，将火移开，且熄火。

(8)将原本加有热水的杯子，将水倒去，将咖啡注入至八分满。

(9)再依个人喜好添加调味料。

二、卡布奇诺咖啡制作流程一杯真正的Cappuccino是由三分之一的咖啡（一份意大利浓缩咖啡），三分之一热牛奶和三分之一的牛奶沫组成的。

（1）倒入牛奶（不要大于容器体积的三分之一）（2）打开蒸气开关，将蒸汽阀门与蒸汽管口之间的水放掉，将蒸气管口置于牛奶表面后打开蒸汽阀门，当蒸汽阀门打开一定限定时，操作人员应一只手握住杯把，另外一只手则要握住杯壁上下移动牛奶杯，让蒸气进入要发泡的牛奶（握杯壁的手此时会感到牛奶的温度）（3）如果牛奶的温度已经很烫了，应立即停止，以免把牛奶煮沸。

一、引言随着咖啡文化的普及，越来越多的人开始关注咖啡的品质与冲泡技巧。

虹吸壶咖啡作为一种传统的冲泡方式，以其独特的冲泡原理和丰富的口感受到许多咖啡爱好者的喜爱。

为了深入了解虹吸壶咖啡的制作过程，提升自己的咖啡冲泡技能，近期我参加了虹吸壶咖啡实训课程。

以下是我对实训过程的总结和成果分享。

二、实训内容1. 虹吸壶咖啡的原理虹吸壶咖啡的冲泡原理基于虹吸现象，即液体在压力差的作用下，从压力较高的一侧流向压力较低的一侧。

在虹吸壶咖啡的制作过程中，热水被加热后产生蒸汽，蒸汽压力将水推至上壶，与咖啡粉充分接触，待咖啡粉被充分浸泡后，蒸汽冷却，压力降低，水在重力作用下流回下壶，从而完成咖啡的冲泡。

2. 虹吸壶咖啡的制作步骤（1）准备材料：虹吸壶、咖啡粉、热水、咖啡杯等。

（2）将咖啡粉放入虹吸壶上壶的过滤器中，轻轻拍平。

（3）向虹吸壶下壶中加入热水，放置酒精灯加热。

（4）待下壶中的水加热至沸腾，开始冒泡时，将上壶放置在下壶中，使上壶底部与下壶接触。

（5）加热过程中，观察上壶中的水颜色变化，待水颜色呈金黄色时，关闭酒精灯。

（6）将上壶取出，用口布轻轻擦拭，使咖啡下流速度快一些。

（7）将冲泡好的咖啡倒入温过的咖啡杯中，即可享用。

三、实训成果1. 提升了咖啡冲泡技能通过实训，我对虹吸壶咖啡的制作过程有了更深入的了解，掌握了虹吸壶咖啡的冲泡技巧。

在实训过程中，我学会了如何控制水温、咖啡粉与水的比例、萃取时间等关键因素，使咖啡口感更加丰富。

2. 增强了对咖啡文化的认识虹吸壶咖啡作为一种传统的冲泡方式，具有丰富的文化内涵。

在实训过程中，我了解了虹吸壶咖啡的历史渊源、制作技巧以及不同产地咖啡的特点，增强了对咖啡文化的认识。

3. 培养了耐心和细心虹吸壶咖啡的制作过程需要耐心和细心。

在实训过程中，我学会了如何观察咖啡的颜色变化、控制火候、调整萃取时间等，培养了良好的耐心和细心。

4. 丰富了业余生活参加虹吸壶咖啡实训课程，让我在繁忙的工作之余，找到了一种新的兴趣爱好。

如何用虹吸壶冲煮咖啡虹吸壶煮咖啡的方法虹吸壶俗称「塞风壶」或「虹吸式」，是简单又好用的咖啡冲煮方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。

下面，为大家分享虹吸壶煮咖啡的方法，希望对大家有所帮助!准备用品虹吸壶一组、工业用酒精、打火机、搅拌用竹匙、拧干的湿抹布。

过程一、装水-钩好滤芯将下壶装入热水，至「两杯份」图标标记。

把滤芯放进上壶，用手拉住铁链尾端，轻轻钩在玻璃管末端。

注意不要用力地突然放开钩子，以免损坏上壶的玻璃管。

二、点火-斜插上壶-等待冒大泡泡将酒精灯点燃，把上壶斜插进去，让橡胶边缘抵住下壶的壶嘴(放心，上壶不会摔下来的)使铁链浸泡在下壶的水里。

接着烧水，等待下壶冒出连续的大泡泡。

上壶斜放即可，不要让它塞紧下壶 ,细小泡泡不算，等待大泡泡出现三、扶正-插进上壶在下壶连续冒出大泡泡的时候，把上壶扶正，左右轻摇并稍为向下压，使之轻柔地塞进下壶。

上壶插上以后，你可以看到下壶的水开始往上爬...如果你有磨豆机，现在可以开始磨豆子了!两杯份水量使用三匙咖啡(约24克)约中度研磨刻度四、让下壶的水完全上升至上壶待水完全上升至上壶以后，先别急，稍待几秒钟，等上升至上壶的气泡减少一些后再准备倒进咖啡粉。

五、倒入咖啡粉-搅拌(左右拨动)倒入磨好的咖啡粉，用搅拌竹匙左右拨动，把咖啡粉均匀地拨开至水里。

第一次搅拌的同时开始计时。

搅拌动作要轻柔，避免暴力搅拌。

如果是新鲜的咖啡粉，会浮在表面形成一层粉层，这时候需要将咖啡粉搅拌开来，咖啡的风味才能被完整萃取。

正确搅拌动作是将竹匙左右方向拨动，带着下压的「劲道」，将浮在水面的咖啡粉「压」进水面以下。

六、再搅拌两次-熄火第一次搅拌后，计时三十秒，作第二次搅拌，再计时廿秒，作最后搅拌--即可将酒精灯移开。

拿事先准备好的(已拧干的)略湿抹布，由旁边轻轻包住下壶侧面，勿使湿布碰触到下壶底部酒精灯火焰接触的地方，以防止下壶破裂。

这个时候可以看到上壶的水被快速地「拉」至下壶。

如果你的咖啡够新鲜，此时下壶会有很多浅棕色的泡末.七、完成咖啡被吸至下壶后，一手握住上壶，一手握住下壶握把，轻轻左右摇晃上壶，即可将上壶与下壶拔开来。

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