端午节粽子做法大全

【端午特辑】盘点各地粽子的做法大全【端午特辑】盘点各地粽子的做法大全主编：汤敏多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。

北京小枣粽子的做法：将糯米洗净，用凉水浸泡2小时;小枣洗净待用，把粽子叶先煮后洗净，正面也就是光面向内，捞入凉水中洗净，干马莲草用水泡软250克磨成稀糊状;取苇叶叠成中心为圆锥形的斗，放入泡好的糯米，放上小枣三四个，再放糯米，将斗口包严，用马莲草捆紧;粽子放凉水锅中，盖上锅盖，用旺火煮熟即成。

海南粽子海南粽子的做法海南粽子由芭蕉叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等，热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香。

香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。

海南粽子与北方的粽子不同，它由芭蕉叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等，热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香。

香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。

海南粽子又以定安粽子、儋州洛基粽、澄迈瑞溪粽最为驰名。

海南安定粽子的做法外观上与内地的粽子有所区别，一般的海南粽子呈方锥形，米为精白纯正的糯米，馅料多为切方块的猪脚、新鲜的瘦带肥肉、咸蛋黄、虾仁、火腿叉烧、红烧鸡翅，配以美酒、虾米、精盐、酱油、姜汁、蒜茸、五香粉、冬菇、枸子、胡椒粉、桔汁、味精搅拌腌制，做出来的粽子软绵、浓香、味透、馅多，食而不腻，回味无穷。

定安粽子的做法较为繁杂，道道工序俨然，丝毫马虎不得。

1.事先将每片棕叶泡过两日煮透晾干，逐叶擦净。

2.再将铁桶洗净，浸泡糯米半日至柔软，淘在簸筐里滤干水，用少许精盐调匀。

3.早已腌制好的肉馅，色泽已呈金黄褐色，整盆的咸蛋黄圆头圆脑、橙红滑溜。

4.包粽时先将三四片棕叶子铺开，薄薄地放米一层，肉馅一层，循环三四次，咸蛋黄放置中间。

双手将棕叶一边合拢折叠，封住斗口，多余的棕叶沿粽子轮廓折回剪齐，用细小麻绳拦腰扎紧，呈瓷实的锥体状。

扎绳很讲究技巧，用力要均匀，绳子扎得太松米馅容易泄露，扎绳太紧粽子成歪瓜裂枣状，外观煞不好看。

5.煮粽子十分讲究火候，灶下的柴火烧得正旺，火舌熊熊。

水滚的时候，粽叶和糯米香气四溢，蔓延周遭。

煮粽时间的长短决定着粽味的浓厚醇香。

十几个小时不断地加柴添火，按叶加水，煮出来的粽子才够味道。

嘉兴粽子的特色：形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻。

教您嘉兴粽子的做法，如何做嘉兴粽子才好吃1.选用7～10厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干;2.糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀;3.将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重20克)，放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止;4.左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状;5.左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好;6.锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。

嘉兴粽子的做法要诀：1.所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽;2.需用粽叶(竹箬)30张，约100克，扎绳10根;3.粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂;4.猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味;教您黄米粽子怎么做，如何做黄米粽子1.将黄粘米洗净，泡入水中。

棕叶用温水浸泡透并洗净，也泡入水中。

红枣洗净。

2.取棕叶2-3张铺平，从中间折成漏斗状(底尖不可漏米)，放入2-3个红枣及50克黄粘米，把棕叶上口包严，呈四角形，再用细麻绳扎紧。

按上述方法包10个。

3.把包好的粽子放入锅内，加水浸没，用旺火把水煮沸，改用慢火煮约2个小时至熟。

黄米粽子的做法要领：粽子放入锅内既不要太密，也不要太疏，粽子上放箅子，用重物(或石块)压住箅子，以免粽子煮时移动破损。

广东粽子的做法广东粽子的做法广东粽子与北京粽子相反南方粽子的代表品种，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。

品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。

广东粽子属于粤菜菜谱，主要原料是糯米、绿豆、五花肉、板栗、粽叶;工艺是煮，制作简单;如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

广东粽子怎么做呢?下面就来看看吧广东粽子的做法：1.糯米洗净,用水泡半天,这样粘性更好,捞起,滴干水,放花生油/盐适量拌匀;2.猪上肉切厚块,用料酒/生抽/盐腌两小时(上肉有肥有瘦,粽子煮好以后肥的那半就差不多化了,把它涂到绿豆上吃,肥而不腻,因为有了肥的,瘦的那一半就不会太柴)3.绿豆去皮,用花生油/盐适量拌匀;4.香菇,虾米泡开,过一下油锅;5.咸蛋黄剥好,切小块;6.粽叶,粽绳洗干净,备用7.粽叶2-3张叠好,1/3处折成漏斗状,左手托住,右手依次放入糯米/绿豆/香菇/虾米/绿豆/糯米,然后轻轻拍几下,让所有材料更紧更密,把粽叶短的那断折下,包住粽身,然后把长的那端也折下,呈锥形包住粽身不断环绕,直到绕完整张粽叶.8.取绳子一条,左手拇指把绳子一端压在粽身上,右手绕绳,每个三角依次绕两圈,然后倒回去再绕,直到把粽子绑紧,和左手压着的那端打好结.大功告成.9.粽子码到锅里,放水以浸过粽面为适,煮到水开,火稍关小,继续煮,到水差不多干.以手压到粽身上去感觉到软而有弹性为熟.3.米和绿豆浸了一天,沥干。

4.粽叶冲洗干净,沥干。

5.包粽子步骤:取2片泡好的粽叶,折成斗状,填进糯米绿豆瓣,把馅料夹在糯米中间,上面盖好糯米,包成五角方底锥形,6.扎紧后上蒸锅,码紧,放冷水,没过粽子为便。

煮1小时后,改文火煮30分钟即好。

若用压力锅,煮25分钟,离火再焖5分钟即好。

如没有竹叶,苇叶也行。

每边三片苇叶,折成斗形。

包好了,和拳头差不多大。

接下来煮粽子,加冷水,大火烧滚,再用小火焖。

让粽子留在里面自然冷却。

台湾粽子的做法台湾粽子的做法台湾粽子品种甚多，有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。

烧肉粽最为流行，包括有猪肉、干贝、芋头、蛤干、鸭蛋等，成为终年可见的传统小吃。

此外，还有贵州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜凉粽”、苏北的“咸蛋粽”、上海的“咸味粽”、云南的“火腿粽”等各具特色的粽子。

一、叉烧肉粽原料配方葱屑(末)1碗蒜泥1匙叉烧肉500克腊肉250克咸鸭蛋黄12个盐2匙味精2匙胡椒粉1匙五香粉1匙酱油半碗沙拉油半碗圆粒糯米1公斤粽叶500克甜面酱适量。

制作方法1.将葱屑炒一下，再放蒜泥、叉烧肉、腊肉丁，炒1分钟后加入盐、味精、胡椒粉、五香粉、酱油、沙拉油拌匀。

2.片粽叶头尾相连，折成斗状，填进泡好的糯米，拌匀的馅和半个蛋黄，包成四角方形，扎紧后上锅用大火蒸30分钟，再用小火蒸30分钟即可。

吃时蘸甜面酱。

二、绿豆粽子原料配方糯米1.5公斤绿豆500克五花肉150克虾米25克红葱头100克鸡半只猪油25克制作方法1.糯米淘净后加水泡1昼夜，绿豆淘净后加水泡4小时。

2.五花肉、鸡(去骨)切成丁，葱头切末。

3.炒锅上火，烧热后放入猪油，油热时放50克葱头，煸透后分数次放进糯次，翻炒数下，倒入适量清水，炒至八成熟待制。

4.绿豆加水蒸10分钟，见豆熟时出锅待制。

5.炒锅烧热后放猪油，油热时放入肉丁、鸡丁，煸炒数下再投入葱头和虾米，炒锅离火，掺入糯米和绿豆，搅成馅。

6.将粽叶折成斗状，填入馅，至九成满时包好扎牢，用大火蒸30分钟即成。

三、客家八宝粽原料配方糯米2.5公斤花生米或黄豆250克五花肉500克猪瘦肉250克虾米50克萝卜干丁300克鱿鱼干300克香菇200克葱头250克咸鸭蛋20个(或栗子40个)酱油、香油、精盐、味精、猪油各适量。

制作方法1.前一天晚上将鱿鱼干和糯米分别用水浸泡。

2.将切好的葱头用猪油炒黄，投入鱿鱼、水发香菇、萝卜干丁，翻炒数下，倒入炒至八成熟的五花肉丁和猪瘦肉丁，炒锅离火，加入精盐、味精、酱油和虾米，拌匀后淡入香油，撒上拍碎的花生米，搅入糯米，即成粽馅。

3.包时每个粽子填入馅和半个咸鸭蛋，扎牢后用大火蒸1小时，再用小火蒸30分钟即可。

粽子的更多做法——蜜枣粽子的做法1.将粽叶400克洗净，放入锅中加入清水煮软，捞起沥水，备用。

2.将糯米淘洗干净，沥水，备用。

3.将蜜枣装入碗内，蒸软取出，趁热去核，葡萄干洗净，沥水。

4.取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入蜜枣和少许葡萄干，再放入2/3糯米包成三鱼香荷叶粽的做法原料糯米枣子棕叶棉线把米洗干净，涨半天左右，待用。

枣子洗干净。

棕叶洗净，把棕叶头上的尖剪掉，放在开水里烫一会，然后再浸在水里待用。

用三张或四张棕叶两手圈起,在圈起的棕叶里放米等需要的馅,包成形状各异枕头棕、三角棕、四角棕等。

然后放在大锅里烧煮.用大火，经常看锅，不停的加水。

一般根据锅的大小，存放粽子的量多少，决定烧煮的时间.水要没过粽子,一般需要4—6小时,熄火后最好再焖一会。

自己制作粽子，可以根据自己的爱好包各样馅的粽子啊。

咸肉火腿棕、鲜肉蛋黄棕、小米红枣棕、赤豆红枣棕、香肠豆瓣棕等。

红枣粽子绿豆鸭蛋粽糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。

将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。

取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

香芋肉粽的做法用料：糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。

馅料：广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。

调味料：五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。

做法：糯米和豆洗净，浸水半小时。

芋头去皮，洗净，切粒，包油。

烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。

把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。

然后象包一般棕子一样包好煮2小时。

真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。

约可以包0——15个三角粽。

白砂糖300克。

先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。

包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。