维生素(含答案)

单选题1、下列不属于水溶性的维生素的是1/46A.维生素EB.维生素B12C.泛酸D.维生素C正确答案：A试题解析：水溶性维生素包括维生素B族和C族，维生素E属于脂溶性2、维生素是一类？2/46A.高分子有机化合物B.低分子有机化合物C.无机化合物D.微生物化合物正确答案：B试题解析：维生素是一类维持人体正常生理代谢功能所必需的低分子有机化合物3、下列维生素中参与转氨基作用的是3/46A.磷酸吡哆醛B.泛酸C.TPPD.烟酰胺正确答案：A试题解析：磷酸吡哆醛和磷酸吡哆酸是维生素Ｂ６在生物体内存在的主要形式，它们是氨基转移酶的辅酶，它们之间相互转变起着传递氨基的作用4、维生素E的多种异构体中哪个活性最高4/46A.α－生育酚B.β－生育酚C.γ－生育酚D.δ－生育酚正确答案：A试题解析：维生素Ｅ又名生育酚，包括８种化合物，即α－生育酚、β－生育酚、γ－生育酚、δ－生育酚和α－生育酚、β－生育酚、γ－生育酚、δ－三烯生育酚，α生育酚是自然界中分布最广泛、含量最丰富、活性最高的维生素Ｅ形式。

5、下列不是维生素E鉴别方法的是5/46A.硝酸反应B.三氯化铁反应C.三氯化锑反应D.紫外光谱法正确答案：C试题解析：三氯化锑反应用于鉴别维生素A6、在维生素E的三氯化铁鉴别反应中，与联吡啶生成红色配离子的是6/46A.NO3-B.Cl-C.Fe3+D.Fe2+正确答案：D试题解析：维生素Ｅ在碱性条件下，水解生成游离的生育酚，生育酚经乙醚提取后，可被FeCl3氧化成生育醌；同时被还原为Fe2+ ,Fe2+与联吡啶生成红色的配位离子。

7、维生素E的0.01%无水乙醇液，有最大吸收的波长处在7/46A.284nmB.254nmC.332nmD.620nm正确答案：A8、关于维生素C，不正确的是8/46A.不溶于水B.不溶于乙醚C.含有不饱和键D.无臭味酸正确答案：A试题解析：维生素C属于水溶性9、下列药物的碱性溶液，加入铁氰化钾后，再加正丁醇，显蓝色荧光的是9/46A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素E正确答案：C试题解析：维生素B1鉴别-硫色素荧光反应10、能发生硫色素特征反应的药物是10/46A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素E正确答案：C试题解析：硫色素反应是维生素B1的专属性鉴别反应11、2，6-二氯靛酚反应利用什么性质进行鉴定维生素C11/46A.糖的性质B.酸性C.还原性D.荧光反应正确答案：C试题解析：2，6-二氯靛酚为氧化剂，维生素C具有还原性12、测定维生素C注射液的含量时，在操作过程中要加入丙酮，这是为了12/46A.保持维生素C的稳定B.增加维生素C的溶解度C.加快反应速度D.消除抗氧剂的干扰正确答案：D试题解析：注射剂中常含有作为抗氧剂的亚硫酸氢钠，在滴定前应加入丙酮（或甲醛）使之与亚硫酸氢钠反应生成加成物而掩蔽起来，以消除干扰13、维生素C碘量法测定要排除亚硫酸的影响则在滴定前加入13/46A.丙酮B.酒石酸C.草酸D.丙醇正确答案：A试题解析：注射剂中常含有作为抗氧剂的亚硫酸氢钠，在滴定前应加入丙酮（或甲醛）使之与亚硫酸氢钠反应生成加成物而掩蔽起来，以消除干扰14、维生素C可在三氯醋酸或盐酸存在下，经水解、脱羧、失水等反应，转变成糠醛，再与吡咯在50℃反应生成什么颜色14/46A.蓝色B.无色C.红色D.黄色正确答案：A试题解析：维生素C利用糖的性质鉴别15、维生素C的含量测定主要基于其什么性质15/46A.糖的性质B.酸性C.还原性D.荧光反应正确答案：C试题解析：维生素C的含量测定基于其具有强的还原性，可被不同氧化剂定量氧化而进行。

维生素期中练习题1.以下说法不正确的是（） [单选题] *A.硅与黏多糖合成有关B.氟的缺乏和过量与饮水氟含量关系密切C.砷制品可以用于治疗疾病D.铅对机体没有任何生理功能(正确答案)E.锰中毒可引起中枢神经系统异常2.维生素的共同特点不包括（） [单选题] *A.都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中B.大多数维生素不能在体内合成，也不能贮存于组织中C.它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量(正确答案)D.虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用E.常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物答案解析：维生素不能提供能量。

3.机体自身可以合成的维生素是（） [单选题] *A.维生素AB.维生素D(正确答案)C.维生素CD.叶酸E.维生素E答案解析：在皮肤中，7-脱氢胆固醇经光照可转变为维生素D3。

4..脂溶性维生素不包括（） [单选题] *A.叶酸(正确答案)B维生素KC.维生素DD.维生素AE.维生素E答案解析：脂溶性生素包括雄生素A、维生素D、维生素E、维生素K，叶酸属于水溶性维生素。

5.水溶性维生素的共性不包括（） [单选题] *A.溶于水B.在碱性溶液中容易破坏C.在体内贮存少D.体内缺乏容易出现相应症状E.营养状况不能用尿负荷试验进行评价(正确答案)答案解析：水溶性雏生素在体内没有非功能性的单纯贮存形式，当机体饱和后摄入的维生素从尿中排出;反之，若组织中的维生素耗竭，则给予的维生素将大量被组织利用，故尿中排出的量少，因此其营养状况可以用尿负荷试验进行评价。

6.脂溶性维生素的共性不包括（） [单选题] *A.溶于脂肪及有机溶剂B在酸败的脂肪中容易被破坏C.主要贮存于肝脏或脂肪组织中D.其吸收与肠道中的脂类无关(正确答案)E摄取过多易在体内蓄积而导致毒性作用答案解析：脂溶性生素的吸收与肠道中的脂类密切相关。

2015年全国卫生专业技术资格考试营养学习题小结（士、师、中级适用）第1次做题一、维生素考点考题1.维生素A缺乏可导致（）A.癞皮病B. 干眼病C.佝偻病D.溶血性贫血E.脚气病答案：B2.维生素A含量丰富的食物是（）A大豆 B. 鸡肝 C.芒果 D.玉米 E.苹果答案：B解释：天然维生素A只存在于动物性食品中，如动物肝、蛋类、奶油和鱼肝油等，因此鸡肝的维生素A含量相对丰富。

3..维生素B1（硫胺素)缺乏可导致（）A.手足抽搐症B. 眼干燥症C.脚气病D.溶血性贫血E.骨质软化病答案：C4.下列食物中维生素B1含量丰富的是（）A鱼类 B. 蔬菜 C.豆类 D.蛋类 E.苹果答案：C解释：含硫胺素丰富的食物是动物的内脏（肝、肾、心）、瘦肉，豆类、全谷（粮谷）和坚果；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；蛋、奶、鱼类、蔬菜和水果中含量较少。

5.维生素B2(核黄素）缺乏可导致（）A.溶血性贫血B.癞皮病C.佝偻病D.脚气病E.口角炎答案：E6.维生素B2(核黄素）缺乏症是（）A.癞皮病B. 毛囊角化过度症C.佝偻病D.口腔-生殖综合征E.骨质软化病答案：D7.维生素B2缺乏可导致（）A.癞皮病B. 眼干燥症C.佝偻病D.溶血性贫血E.舌炎答案：E8.维生素B2含量最丰富的食物是（）A动物内脏 B. 韭菜 C.油菜 D.大豆 E.苹果答案：A解释：动物性食物是核黄素良好的食物来源，如动物内脏（心、肝、肾）、乳类、蛋黄等，植物性食物谷类、根茎类及蔬菜水果也有一定含量，其中以绿叶蔬菜类如菠菜、韭菜、油菜及豆类含量较多。

9..维生素B6缺乏可导致（）A.小细胞性贫血B. 眼干燥症C.佝偻病D.溶血性贫血E.舌炎答案：A10.维生素B6含量最丰富的食物是（）A鱼类 B. 蒙牛牛奶 C.植物油 D.酸奶 E.桃子答案：A解释：肉类、动物肝脏、豆类、鱼类、葵花子及核桃等均含有丰富的维生素B6，乳类、油脂等含量较低。

生物化学简明教程第五版课后习题答案7 维生素1．什么是维生素？列举脂溶性维生素与水溶性维生素的成员。

解答：维生素的科学定义是参与生物生长发育与代谢所必需的一类微量小分子有机化合物。

脂溶性维生素主要包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，水溶性维生素主要包括维生素B族（维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、维生素B12、叶酸、泛酸、生物素）、硫辛酸和维生素C。

2．为什么维生素D可数个星期补充一次，而维生素C必须经常补充？解答：维生素D是脂溶性的维生素，可以贮存在肝等器官中。

维生素C是水溶性的，不能贮存，所以必须经常补充。

3．维生素A主要存在于肉类食物中，为什么素食者并不缺乏维生素A？解答：维生素A可在人体内由植物性食物中的 ―胡萝卜素转化而成。

4．将下面列出的酶、辅酶与维生素以短线连接。

解答：5．在生物体内起到传递电子作用的辅酶是什么？解答：NAD+、NADP+、FMN、FAD。

6．试述与缺乏维生素相关的夜盲症的发病机理。

解答：视网膜上负责感受光线的视觉细胞分两种：一种是圆锥形的视锥细胞，一种是圆柱形的视杆细胞。

视锥细胞感受强光线，而视杆细胞则感受弱光的刺激，使人在光线较暗的情况下也能看清物体。

在视杆细胞中，11―顺视黄醛与视蛋白组成视紫红质。

当杆状细胞感光时，视紫红质中的11―顺视黄醛在光的作用下转变成全反视黄醛，并与视蛋白分离，视黄醛分子构型的改变可导致视蛋白分子构型发生变化，最终诱导杆状细胞产生与视觉相关的感受器电位。

全反式视黄醛通过特定的途径可重新成为11―顺视黄醛，与视蛋白组合成为视紫红质，但是在该视循环中部分全反视黄醛会分解损耗，因此需要经常补充维生素A。

当食物中缺乏维生素A时，必然引起11―顺视黄醛的补充不足，视紫红质合成量减少，导致视杆细胞对弱光敏感度下降，暗适应时间延长，出现夜盲症状。

7．试述与缺乏维生素相关的脚气病的发病机理，为什么常吃粗粮的人不容易得脚气病？解答：脚气病是一种由于体内维生素B1不足所引起的以多发性周围神经炎为主要症状的营养缺乏病，硫胺素在体内可转化成硫胺素焦磷酸，后者作为辅酶参与糖代谢中丙酮酸、α―酮戊二酸的氧化脱羧作用，所以，缺乏维生素B1时，糖代谢受阻，一方面导致神经组织的供能不足，另一方面使糖代谢过程中产生的α―酮酸、乳酸等在血、尿和组织中堆积，从而引起多发性神经炎等症状。

食品营养学选择试题（含参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、维生素B1理化性质包括( )。

A、酸性溶液中稳定B、碱性溶液中稳定C、一般烹调温度下损失多D、在碱性条件下耐高温正确答案：A2、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）。

A、食物分类的概念和可以食用的食物种类B、RDAC、较理想的膳食模式D、具体的食谱正确答案：C3、B1为何辅酶之成分（）。

A、TPPB、FADC、NADD、CoASH正确答案：A4、下列哪个矿物质可拮抗镉?( )。

A、钠B、镁C、锌D、钾正确答案：C5、豆类存在的第一限制氨基酸是( )。

A、谷氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、蛋氨酸E、色氨酸正确答案：D6、神经管畸形多与哪种维生素缺乏有关( )。

A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12E、叶酸正确答案：E7、血液中的锌大部分存在于( )。

A、血小板B、红细胞C、血浆D、白细胞正确答案：B8、下列关于必需脂肪酸叙述不正确的是（）。

A、改善食物的感官性状B、亚油酸是合成前列腺素的前体C、是磷脂重要组成成分D、与胆固醇的代谢有关正确答案：A9、下列哪一种运动可以出现在结肠而不在小肠（）。

A、集团蠕动B、紧张性收缩C、分节运动D、0.5~2.0m/s蠕动E.蠕动冲正确答案：A10、饥饿可使肝内哪一条代谢途径增强（）。

A、磷酸戊糖途径B、糖异生C、糖酵解途径D、糖原合成正确答案：B11、属于微量元素的是（）。

A、钠B、钾C、钙D、铁正确答案：D12、被称作“抗脚气病因子”的维生素是（）。

A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D正确答案：B13、人体每天所消化的蛋白质总量大致可达160克，其中约有多少克来自体内（）。

见蛋白质代谢及氮平衡-肠道内源性A、80克B、70克C、50克D、60克正确答案：B14、在哪些情况下，机体对维生素的需要量增高?( )。

A、妊娠期妇女B、儿童C、长期高热D、以上均对正确答案：D15、大豆蛋白质富含的氨基酸是( )。

维生素类药物分析练习试卷1(题后含答案及解析) 题型有：1. A1型题 2. B1型题 3. X型题1．维生素A的鉴别是A．二硝基苯的碱性乙醇液反应B．2，6_-二氯靛酚反应C．硫酸锑反应D．三氯化铁反应E．三氯化锑反应正确答案：E 涉及知识点：维生素类药物分析2．维生素A采用三氯化锑反应进行鉴别，其反应条件是A．在酸性条件下B．在碱性条件下C．在中性条件下D．在无水条件下E．在强酸性条件下正确答案：D 涉及知识点：维生素类药物分析3．维生素A采用三氯化锑反应进行鉴别，其主要试剂是A．5%.醋酸汞的冰醋酸溶液B．25%.三氯化锑的氯仿溶液C．0.3%.三氯化铁的乙醇溶液D．碘化钾-淀粉试液E．茚三酮试液正确答案：B 涉及知识点：维生素类药物分析4．采用薄层色谱鉴别维生素A时，通常以硅胶G为吸附剂，环己烷-乙醚(80:20)为展开剂，显色剂为A．硫酸-乙醇溶液B．碘试液C．三氯化锑溶液D．碱性四氮唑蓝溶液E．裴林试液正确答案：C 涉及知识点：维生素类药物分析5．采用紫外吸收光谱鉴别维生素A时，以无水乙醇为溶剂，配成10IU/ml 的溶液进行紫外扫描，其最大吸收波长为A．326nmB．390nmC．328nmD．348nmE．300nm正确答案：A 涉及知识点：维生素类药物分析6．药典规定，维生素E中需检查的有关物质是A．砷含量B．醋酸酯C．游离生育酚D．脂肪酸E．无机盐正确答案：C 涉及知识点：维生素类药物分析7．《中国药典》(2000年版)采用下列何种反应鉴别维生素E A．三氯化铁-联吡啶反应B．与硝酸银反应C．硫色素反应D．与浓硫酸反应E．硝酸反应正确答案：E 涉及知识点：维生素类药物分析8．下列药物的碱性水溶液，经氧化可显强烈荧光的是A．维生素AB．维生素D1C．维生素CD．维生素B6E．泛酸正确答案：B 涉及知识点：维生素类药物分析9．能与生物碱沉淀试剂(如硅钨酸)反应产生组成恒定沉淀的药物是A．维生素CB．盐酸咖啡C．氯氮卓D．维生素B1E．普鲁卡因正确答案：D 涉及知识点：维生素类药物分析10．能使2，6-二氯靛酚试液的颜色立即消失的药物是A．抗坏血酸B．水杨酸C．枸橼酸D．蔗糖E．对氨基苯甲酸正确答案：A 涉及知识点：维生素类药物分析11．用碘量法测定维生素C(MW=176.6)。

营养学试题含答案第一部分：选择题（每题1分，共30题）1. 以下哪种维生素参与血液凝固的过程？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素DD. 维生素K答案：D2. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 优格B. 鸡肉C. 洋葱D. 饼干答案：C3. 以下哪种食物含有较高的蛋白质含量？A. 红酒B. 米饭C. 南瓜D. 牛肉答案：D4. 以下哪项是轻度蛋白质缺乏症的典型症状？A. 头发干枯B. 骨质疏松C. 胃肠道不适D. 肌肉萎缩答案：A5. 某种食品中含有100千卡的能量，其中碳水化合物提供的能量占60%，脂肪提供的能量占25%，蛋白质提供的能量占15%，这种食品中脂肪和蛋白质总共提供了多少千卡的能量？A. 35千卡B. 25千卡C. 40千卡D. 60千卡答案：40千卡6. 以下哪种营养素不是人体必需的？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 钙答案：D7. 以下哪种食物是富含维生素C的？A. 西瓜B. 瘦肉C. 鸡蛋D. 豆奶答案：A8. 以下哪种食物中含有丰富的铁？A. 燕麦B. 牛肉C. 红茶D. 饼干答案：B9. 下列哪种脂肪酸对人体有益？A. 人工反式脂肪B. 饱和脂肪酸C. 单不饱和脂肪酸D. 多不饱和脂肪酸答案：D10. 以下哪种蔬菜是不含淀粉的？A. 土豆B. 胡萝卜C. 生菜D. 花椰菜答案：C11. 以下哪种维生素能够促进钙的吸收？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D答案：D12. 以下哪种食品会导致“渐进性视网膜萎缩”？A. 紫菜B. 牛奶C. 小龙虾D. 生鱼片答案：A13. 推荐每天膳食纤维摄入量的最低标准是多少克？A. 5克B. 10克C. 15克D. 20克答案：C14. 以下哪种皮肤病与维生素B缺乏有关？A. 痤疮B. 糖尿病C. 大疱性天疱疮D. 心脏病答案：C15. 以下哪种食品不含嘌呤？A. 豆腐B. 牛肉C. 鸡肉D. 鸭肉答案：A16. 在烹调中，以下哪种调料不应该加入太早？A. 盐B. 糖C. 酱油D. 醋答案：A17. 以下哪种情况下，人体对维生素D的需要量会增加？A. 在晴天户外进行锻炼B. 收到大量紫外线照射C. 在夜间熬夜工作D. 在高山环境下生活答案：D18. 以下哪种营养素缺乏会导致贫血？A. 铁B. 钠C. 氯D. 钙答案：A19. 下列哪种蔬菜中含有丰富的β-胡萝卜素？A. 茄子B. 胡萝卜C. 白菜D. 圆白菜答案：B20. 以下哪种食物对控制血压有帮助？A. 辣椒B. 牛奶C. 花生D. 黑巧克力答案：D21. 以下哪种食品不含面筋蛋白？A. 面条B. 馒头C. 炸鸡D. 豆浆答案：D22. 以下哪种维生素能够预防坏血病？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素K答案：C23. 以下哪种食品富含卵磷脂？A. 瘦肉B. 蛋黄C. 豆类D. 绿叶蔬菜答案：B24. 以下哪种膳食有助于预防大肠癌？A. 西葫芦B. 酸奶C. 红酒D. 大豆制品答案：D25. 下列哪种食品不宜存放在冰箱中？A. 牛奶B. 香肠C. 鸡蛋D. 咖啡答案：D26. 以下哪种矿物质含量在蜂蜜中较多？A. 钠B. 钾C. 铁D. 钙答案：B27. 以下哪种主食热量最高？A. 剑南春酒B. 米饭C. 面条D. 面饼答案：A28. 以下哪种调料有助于掩盖鱼腥味？A. 干姜粉B. 花椒C. 胡椒粉D. 桂皮答案：A29. 以下哪种蔬菜对男性有益？A. 黄瓜B. 西红柿C. 韭菜D. 笋答案：C30. 以下哪种调味品能增强食欲？A. 豆瓣酱B. 咖喱C. 辣椒酱D. 味极鲜答案：D第二部分：填空题（每题1分，共20题）1. 纤维素对人体消化系统有______的作用。

维生素检测项目临床应用
（答案在文末）
温馨提示：福建华博施教机构的执业药师继续教育考试题为随机抽取题库内部分题目进行考试，该文档列出了该科目的所有考试题目及答案。

若5次未通过考核，则需重新学习该课视频课程。

1、维生素A在孕期过量的表现？（）
A.引起胎儿畸形
B.夜盲
C.贫血
D.早产
2、维生素能调节人体的新成代谢。

（）
A.正确
B.错误
3、（多选题）儿童维生素C过量的临床表现可能有哪些？（）
A.乏力
B.血小板增多
C.消化不良
D.皮疹
4、（多选题）儿童维生素E过量的临床表现可能有哪些？（）
A.乳房肿大
B.头疼
C.头晕
D.眩晕
5、需要采用电级的维生素检测方法是哪个？（）
A.电化学发光法
B.荧光免疫层析法
C.LC-MS法
D.电化学法
6、维生素C过量会引起坏血病。

（）
A.正确
B.错误
7、维生素D缺乏会引起佝偻病。

（）
A.正确
B.错误
参考答案。

食品营养学习题库（含参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是( )A、日光照射B、喝纯牛奶C、大量口服维生素D制剂D、补钙正确答案：A2、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为( )。

A、富含亮氨酸B、吸收率低C、脂肪含量低D、缺乏赖氨酸正确答案：D3、下列哪个维生素是辅酶I与辅酶Ⅱ的组成成分?( )A、维生素B1B、维生素B2C、尼克酸D、维生素C正确答案：B4、我国传统食品以（）为主，虽然有缺点但也提供了足够的能量、碳水化合物、纤维等。

A、禽类B、蛋类C、肉类D、谷类正确答案：D5、海产品是哪种矿物质的主要食物来源?( )A、氟B、铁C、碘D、镁正确答案：C6、E.PA、D.HA的良好食物来源是( )。

A、海水鱼B、花生油C、牛肉D、杏仁等硬果类正确答案：A7、下列不能作为皮褶厚度测量部位的是( )A、三头肌部B、腹部C、腓肠肌部D、肩胛下部正确答案：B8、下列哪种营养素缺乏时易导致巨幼红细胞性贫血？( )A、叶酸B、维生素B1C、维生素B2D、维生素B6正确答案：A9、玉米富含不饱和脂肪酸，其中主要是( )A、亚麻酸B、油酸C、花生四烯酸D、亚油酸正确答案：B10、大豆中可以被人体利用的糖类是( )A、水苏糖B、蔗糖C、阿拉伯半乳聚糖D、棉籽糖正确答案：A11、乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）A、炼乳B、鲜牛奶C、奶粉D、酸奶正确答案：D12、下列哪些营养素不属于非产热营养素。

( )A、水B、维生素C、碳水化合物D、矿物质正确答案：C13、脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C14、下列乳制品中不适合喂养婴儿的是( )。

A、甜炼乳B、酸奶C、奶粉D、调制奶粉正确答案：A15、某调查对象眼部结膜上皮发生角化，则该患者可能缺乏的营养素是( )A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D正确答案：A16、除8种必需氨基酸外，还有( )是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

一、单选题2.不同维生素均具有各自特定的生理功能,下列功能属于VC的是_______A.抗神经类、预防脚气病、预防唇及舌发炎B.预防癞皮病、形成辅酶Ⅰ及Ⅰ的成分、与氨基酸代谢有关C.预防皮肤病、促进脂类代谢D.预防及治疗坏血病、促进细胞间质生长正确答案D，我的答案：D3．长期食用缺乏维生素_______的食物会导致夜盲症,失去对黑暗的适应能力A.AB.DC.ED.K正确答案A，我的答案：A9.维生素D在下面哪个食品中含量最高?_______A.蛋黄B.牛奶C.鱼肝油D.奶油正确答案C，我的答案：C10.具有调节钙、磷代谢,预防佝偻病和软骨病等生理功能的维生素为_______A.BB.CC.DD.K正确答案C，我的答案：C13.矿质元素可根据其在食品中的含量细分为常量元素、微量元素和超微量元素,下述这些元素中属于微量元素的是_______A.钠B.磷C.铝D.铁正确答案D，我的答案：D14.下面关于维生素A性质描述错误的是_______A.不溶于水,可溶于脂肪及脂肪溶剂B.光对维生素A有异构化作用C.人工合成的VA较天然的VA稳定D.氧化剂和紫外线均能使其发生氧化正确答案C，我的答案：C17.必需元素根据它们在人体内的含量可分为常量元素和微量元素,其中必需微量元素所占含量不超过体重的_______%A.0.01B.99.95C.0.05D.10正确答案C，我的答案：C18.下列哪种食品一般可称为碱性食品_______A.蔬菜B.肉C.鱼D.蛋正确答案A，我的答案：A20.VC族的主要来源于下面哪类食品_______A.酵母B.谷类C.水产品D.水果正确答案D，我的答案：D29.人体缺乏( ),可以引起坏血病。

A.VB1B.VCC.VPD.VD正确答案B，我的答案：B30.与视觉有关的是( )A.VAB.VDC.VCD.VP正确答案A，我的答案：A31.请问牛奶在太阳下晒时会分解哪种维生素( )A.VB1B.VB2C.VAD.VC正确答案B，我的答案：B32.矿质元素和维生素的共同特点是什么?A.专一性B.自供性C.外源性D.营养性正确答案C，我的答案：C33.下列食品属于成酸性食品的是( )。

食物中的营养物质一、单选题（共15题；共30分）1.维生素B1主要存在于种子的种皮和胚芽中，长期以精面粉、精米为主食的人，易患（）A. 脚气B. 脚气病C. 佝偻病D. 坏血病2.饭堂配备的套餐中有米饭、烧鸡、豆腐、大白菜，其中所含的营养物质有A. 糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水B. 糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐C. 糖类、脂肪、蛋白质、维生素D. 糖类、脂肪、蛋白质、无机盐3.下列几组物质中，既是人体组成物质，又是人体供能物质的是（）A. 脂肪、糖类、维生素B. 蛋白质、脂肪、无机盐C. 糖类、脂肪、蛋白质D. 蛋白质、水、无机盐4.下列各项是鉴定营养物质的一般方法，其中不正确的是（）A. 淀粉遇碘变成蓝紫色B. 燃烧脂肪会散发出臭味C. 脂肪能在纸张上留下油斑D. 蛋白质遇高温会凝固成白色固态物质5.小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这主要是因为他体内缺乏（）A. 维生素CB. 维生素B2C. 维生素AD. 维生素D6.“一杯牛奶可以强壮一个民族”．经常喝牛奶的同学体质好，身体生长发育快，其主要原因是牛奶中含有较多的（）A. 维生素、钙B. 糖类、脂肪C. 蛋白质、钙D. 维生素、糖类7.下列营养缺乏症与其病因对应关系正确的是（）A. 神经炎——缺乏维生素DB. 夜盲症——缺乏维生素AC. 骨质疏松症——缺乏锌D. 地方性甲状腺肿——缺乏磷8.缺少含有下列哪一种物质的无机盐可能导致贫血A. 锌B. 铁C. 钙D. 钠9.小章这几天刷牙时牙龈常常出血．你建议他应当多吃一些（）A. 米饭、馒头B. 鱼、肉、奶、蛋C. 新鲜蔬菜D. 奶油、巧克力10.病人不能正常进食时,往往需要点滴葡萄糖液,这是因为( )A. 葡萄糖能为人体提供能量B. 葡萄糖能提高神经系统的兴奋性C. 葡萄糖能直接消灭病原体D. 葡萄糖能预防坏血病11.病人不能进食时，需要点滴葡萄糖，主要是因为A. 葡萄糖可以构成人体细胞B. 葡萄糖是主要的供能物质C. 葡萄糖可以提供营养D. 三者都可以12.维生素和无机盐在人体中需要量虽然很少，却起着“人体运作的润滑剂”和“健康的基石”的作用．下面所列物质与缺乏症，不相符的是（）A B C D物质维生素A 维生素B1 钙铁缺乏症夜盲症脚癣病佝偻病贫血症A. AB. BC. CD. D13.患脚气病是由于食物中缺乏（）A. 维生素A；B. 维生素B1；C. 维生素C；D. 维生素D14.维生素C水溶液能使高锰酸钾溶液褪色，某生把甲乙丙丁四种果蔬研磨成汁，并用统一规格的滴管将它们分别逐滴滴入到2毫升相同浓度的高锰酸钾溶液中，直到高锰酸钾溶液褪色为止。

维生素类药物的分析(二)(总分42, 做题时间90分钟)一、X型题由一个题干和A、B、C、D、E五个备选答案组成，题干在前，选项在后。

要求考生从五个备选答案中选出二个或二个以上的正确答案，多选、少选、错选均不得分。

1.中国药典(2000年版)规定的鉴别维生素E的反应为SSS_MULTI_SELA 硝酸呈色反应B 水解后氧化反应C 与2，6-二氯靛酚反应D 硫色素反应E 与硝酸银反应分值: 1答案:A,B2.影响紫外分光光度法测定维生素A含量的因素有SSS_MULTI_SELA 异构体B 氧化物C 溶剂油D 中间体E 共存物分值: 1答案:A,B,C,D3.硫色素反应鉴别维生素B1时，所需试剂有SSS_MULTI_SELA NaOH试液B 醇制KOH试液C 正丁醇D 铁氰化钾试液E 三氯化铁试液分值: 1答案:A,C,D4.维生素A的来源主要为SSS_MULTI_SELA 植物中提取B 动物中提取C 鲸鱼D 鱼肝油E 人工合成分值: 1答案:C,D,E5.《中国药典》(2000年版)采用三点校正法测定维生素A含量的主要依据是SSS_MULTI_SELA 维生素A中含有杂质B 溶剂油干扰测定C 杂质吸收在310--340nm范围内呈一直线，且随波长的增加吸收度变小D 物质对光吸收的合性E Lmmbert-Beer定律分值: 1答案:C,D6.维生素C的鉴别试验为SSS_MULTI_SELA 与硝酸银的反应B 与亚甲蓝、高锰酸钾、磷钼酸、碘、碱性酒石酸铜等氧化剂的反应C 与2，6-二氯靛酚的反应D 糖类性质的反应E 紫外分光光度法分值: 1答案:A,B,C,D,E7.《中国药典》(2000年版)采用第一法测定维生素A醋酸酯时，其测定波长有SSS_MULTI_SELA 325nmB 328nmC 310nmD 316nmE 340nm分值: 1答案:B,D,E8.维生素E中生育酚的检查所用试剂有SSS_MULTI_SELA 硝酸B 三氯化铁C 乙醚D 硫酸铈滴定液E 二苯胺试液分值: 1答案:D,E9.三点校正法测定维生素A时，选择波长的原则为SSS_MULTI_SELA 第1点的波长为维生素A的最大吸收波长(λ1)B 第1点的波长为维生素A的最小吸收波长(λmin)C 第2点和第3点的波长在λ1的左侧D 第2点和第3点的波长在λ1的右侧E 第2点和第3点的波长在λ1的两侧(λ2与λ3)分值: 1答案:A,E10.《中国药典》(2000年版)采用紫外分光光度法测定含量的药物有SSS_MULTI_SELA 维生素AB 维生素A胶丸C 维生素CD 维生素EE 维生素B1分值: 1答案:A,B11.中国药典(2000年版)采用GC测定维生素KB寸的色谱条件包括SSS_MULTI_SELA 氮气B 硅酮(OV-17)C 氢火焰离子化检测器D 三十二烷E 热导检测器分值: 1答案:A,B,C,D12.维生素B1的沉淀反应为SSS_MULTI_SELA 与三氯化铁反应B 与硝酸反应C 与碘化汞钾反应D 与硅钨酸反应E 与苦味酸反应分值: 1答案:C,D,E13.计算lml碘滴定液(0．1mol/L)相当于维生素C 8．806mg所需用的数据与公式有B、1mol维生素C可消耗碘的摩尔数C、碘滴定液的摩尔浓度D、维生素C的毫摩尔量(176.13)E、T=0.1×V×l/2×维生素毫摩尔量SSS_MULTI_SEL分值: 1答案:B,D,E14.采用水解后氧化反应鉴别维生素E时，应使用的试剂为SSS_MULTI_SELA 醇制氢氧化钾B 乙醚C 三氯化铁的乙醇液D 硝酸E 2，2'-联吡啶的乙醇液分值: 1答案:A,B,C,E15.维生素E含量测定的方法一般有SSS_MULTI_SELA 硫酸铈滴定法B HPLCC GCD TLCE IR分值: 1答案:A,B,C16.由维生素A被氧化而产生的杂质为SSS_MULTI_SELA 环氧化物B 过氧化物C 维生素A醛D 生育红E 维生素A酸分值: 1答案:A,C,E17.三点校正法测定维生素A的原理主要基于SSS_MULTI_SELA 杂质的最大吸收范围在310～340nmB 物质对光吸收具有加和性C 维生素A的最大吸收范围在325～328nmD 杂质的吸收在310～340nm波长范围内呈一条直线，且随波长增加，吸收度变小E 维生素A和杂质的吸收光谱互不重叠分值: 1答案:B,D18.维生素E与硝酸反应生成橙红色的原理包括SSS_MULTI_SELA 维生素E的还原性B 维生素正在酸性条件下水解成生育酚C 生育酚再被硝酸氧化为生育红D 硝酸氧化维生素E呈桃红色E 维生素E与硝酸生成盐分值: 1答案:B,C19.维生素C的鉴别试验是SSS_MULTI_SELA 水解后氧化反应B 与硝酸银试液的反应C 红外光谱法D 与二氯靛酚钠的反应E 硫色素反应分值: 1答案:B,C,D20.《中国药典》(2000年版)采用GC测定维生素E含量的色谱条件是SSS_MULTI_SELA 载气为氮气B 硅酮(OV-17)为固定相C 检测用氢火焰离子化检测器D 热导检测器E 三十二烷为内标物质分值: 1答案:A,B,C,E21.维生素A的氧化物一般为SSS_MULTI_SELA 维生素A醇B 维生素A3C 维生素A酸D 维生素A醛E 环氧化物分值: 1答案:C,D,E22.中国药典(2000年版)采用等波长差法测定维生素A醋酸酯含量时所选用3个点的相应波是SSS_MULTI_SELA λ1=325nmB λ2=310nmC λ1=328nmD λ2=316nmE λ3=340nm分值: 1答案:C,D,E23.维生素A中的杂质有SSS_MULTI_SELA 异构体B 中间体C 氧化物D 聚合物E 去氢维生素A和去水维生素A分值: 1答案:A,B,C,D,E24.规定检查维生素C中的铜与铁的原因在于SSS_MULTI_SELA 铜与铁可和维生素C成盐B 铜与铁可与维生素C成稳定的配位化合物C 铜与铁可促进维生素C的氧化D 铜与铁会加速维生素C的分解E 铜与铁会降低维生素C的生物活性分值: 1答案:C,D25.碘量法测定维生素C注射液含量时，需用的试剂有SSS_MULTI_SELA 丙酮B 甲醛C 淀粉指示液D 稀醋酸E 碘滴定液(0.1mol/L)分值: 1答案:A,C,D,E26.水解后氧化反应鉴别维生素E的原理包括SSS_MULTI_SELA 维生素E于碱性溶液中水解为生育酚B 生育酚被Fe3+氧化为对-生育醌，Fe3+被还原为Fe2+C Fe2+与2，2'-联吡啶生成血红色的配位离子D Fe3+与联吡啶反应生成有色化合物E Fe2+与铁氰化钾生成蓝色分值: 1答案:A,B,C27.维生素E的鉴别试验有SSS_MULTI_SELA 水解后氧化反应B 与硝酸银的反应C 与二氯靛酚钠试液的反应D 硫色素反应E 与硝酸的反应分值: 1答案:A,E28.维生素B1的鉴别反应有SSS_MULTI_SELA 与硝酸银试液的反应B 与三氯化锑的氯仿溶液的反应C 与硝酸的反应D 硫色素反应E Cl-的反应分值: 1答案:D,E若第15题中计算得的吸收度比值与中国药典(2000年版)规定的比值分别进行比较，有一个或几个超过±0.02时，则应SSS_MULTI_SELA 直接用于328nm波长处测得的吸收度(A328)B 于326～329nm波长范围内选数个波长并分别测定吸收度后，求出平均值，计算结果C 按×100%计算所得数/1328值在±3%范围内，可直接用A328D 若按×100%计算所得几328数值在-15%～-3%之间，A328必须按规定进行校正后方可用于计算结果E 若按×100%计算所得数值小于-15%或大于+3%，则不能采用第一法，而应采用第二法(皂化法、6/7定位法、等吸收度法、几何法)进行测定分值: 1答案:C,D,E30.维生素E中特殊杂质生育酚的来源、检查原理与方法是SSS_MULTI_SELA 维生素E酯键断裂生成生育酚B 生育酚具还原性C 以硫酸铈氧化生育酚D 用硫酸铈滴定法进行检查E 以消耗硫酸铈滴定液(0，01mol/L)的体积(1．0ml)控制其限量为2．15%分值: 1答案:A,B,C,D,E31.维生素B1(盐酸硫胺)的鉴别反应为SSS_MULTI_SELA 水解后氧化呈血红色反应B 沉淀反应C 硫色素反应D 与碱性酒石酸铜的反应E 与碘的反应分值: 1答案:B,C,E常用于维生素A的鉴别试验为SSS_MULTI_SELA 硫色素反应B 紫外吸收光谱C 三氯化锑呈色反应D 硝酸呈色反应E 薄层色谱分值: 1答案:B,C,E33.维生素C规定检查的杂质有SSS_MULTI_SELA 硒B 氡C 铜D 铁E 钙分值: 1答案:C,D34.维生素A的含量测定方法有SSS_MULTI_SELA 紫外分光光度法B 三点校正法C 第一法D 第三法E 第二法分值: 1答案:A,B,C,E35.不能使维生素C褪色的试剂为SSS_MULTI_SELA 碘试液B 亚甲蓝试液C 2，6-二氯靛酚钠试液D 甲基橙酸性指示液E 结晶紫的冰醋酸溶液分值: 1答案:D,E36.水解后氧化反应鉴别维生素E所需用试剂有SSS_MULTI_SELA 硝酸B 三氯化铁试液C 醇制KOH试液D 乙醚E 2，2'-联吡啶的乙醇溶液(0．5→100)分值: 1答案:B,C,D,E37.维生素A不具有的性质为SSS_MULTI_SELA 紫外吸收B 还原性C 与强酸的呈色反应D 与硝酸银试液的沉淀反应E 与三氯化锑的呈色反应(Carr-Price反应)分值: 1答案:C,D38.维生素A的药用形式为SSS_MULTI_SELA 维生素A醇B 维生素A醛C 维生素A酸D 维生素AlE 维生素A醋酸酯分值: 1答案:A,D,E39.三点校正法测定维生素A时，按照三点波长的选择方法不同又分为SSS_MULTI_SELA 等波长差法B 代数法C 等吸收度法D 6/7定位法E 几何法分值: 1答案:A,B,C,D,E40.碘量法测定维生素C含量时，需用的试剂有SSS_MULTI_SELA 盐酸溶液(9-1000)B 稀醋液C 淀粉指示液D 碘化钾淀粉指示液E 碘滴定液(0.1mol/L)分值: 1答案:B,C,E41.维生素B1能与碘、碘化汞钾、三硝基酚(苦味酸)、硅钨酸等发生沉淀反应的原因在于SSS_MULTI_SELA 维生素B1分子结构中的氯离子B 维生素B1分子结构中芳伯氨基C 维生素B1分子结构中的杂环结构D 维生素B1分子结构中的嘧啶环E 维生素B1分子结构中的噻唑环分值: 1答案:C,D,E42.影响紫外分光光度法测定维生素A含量的杂质为SSS_MULTI_SELA 维生素A2B 鲸醇C 维生素A的异构体D 维生素A氧化物E 维生素A合成过程中的中间体分值: 1答案:A,B,C,D,E1。

维生素的测定一、填空题1、测定脂溶性维生素的常用分析方法有和。

答案：高效液相色谱法；比色法2、测定蔬菜中VC含量时，加入草酸溶液的作用是。

答案：防止VC被氧化3、固液层析法分离样品，主要是利用固体吸附剂表面对不同组分的大小不同进行分离的。

答案：吸附力4、液液层析法分离样品，主要是利用样品的组分在两种互不相溶的液体间的不同答案：分配比5、维生素分类：可分为和两大类。

答案：脂溶性；水溶性；6、维生素A极易被光破坏，实验操作应在处进行，防止阳光照射，或使用。

答案：暗；棕色玻璃仪器7、乙醚为溶剂的萃取体系，易发生。

在提取、洗涤操作中，不要用力过猛，若发生，可加几滴破乳。

答案：乳化现象；乳化；乙醇8、测定食品中的维生素A含量时，需在样品提取前加入KOH的乙醇溶液进行，其作用是。

答案：皂化；去除脂肪9、维生素C在介质中很稳定，在介质中不稳定，易于分解，故测定维生素C时，一般都在中进行前处理。

答案：酸性；碱性；酸性溶液10、维生素C的测定中，2, 6-二氯靛酚滴定法测的是的含量；2，4-二硝基苯肼比色法和荧光分光光度法测的是的含量。

答案：还原型Vc的含量；总Vc11、维生素A测定中，所用氯仿中不应含有，因三氯化锑遇会出现沉淀，干扰比色测定。

故在每毫升氯仿中应加入乙酸酐1滴，以保证。

答：水分；水；脱水二、选择题1、测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是（）A. 调节溶液pH值B. 防止Vc氧化损失C. 吸收样品中的VcD. 参与反应答案：B2、若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在( ) 条件下保存。

A．低温B．恒温C．避光D．高温答案：C3、吸附薄层色谱属于( )A．液-固色谱B．气一固色谱C．液一液色谱D．气-液色谱答案：C4、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（）A .预热20minB .调节“O”电位器，使电表针指“O”C .选择工作波长D .调节100％电位器，使电表指针至透光100％答案：C5、用薄层色谱法对待测组分定性时，主要依据( )。