腌黄瓜的各种做法爽脆可口

酸甜腌黄瓜简单又好吃的做法
1.黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份。

2.晾干水份的黄瓜洒上精盐，腌渍3小时后，控净水份备用，青红椒切口方便入味。

3.锅里倒入适量清水倒入白糖，黄瓜与白糖比例：10：1。

4.黄瓜与陈醋比例10：1，烧开、晾凉。

5.生姜、大蒜切薄片。

6.把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁。

7.倒入适量高度白酒，腌渍7天即可食用。

控制体重
黄瓜中含有特殊的物质丙醇二酸，它可以减少脂肪在人体内的堆积，从而达到控制体
重的目的。

而且黄瓜中的纤维素可以有效地排出人体内的腐败物质和降低胆固醇，能够起
到强身健体的目的。

美白护肤
黄瓜中含有黄瓜酶，这是一种生物活性很强的物质，能够更好地促进人体的新陈代谢，同时也可以促进人体的血液循环，使皮肤能够抗氧化。

同时，黄瓜皮和黄瓜籽里面的维生
素C也比较的丰富，维生素C是黑色素的天敌，有了它黑色素也会大大减少，进而达到了
美白肌肤的目的，肌肤的弹性也会越来越好。

促进消化
黄瓜可以改善便秘和大便干结的情况，因为生吃黄瓜可以促进肠胃的蠕动。

孕妇如果
有便秘的症状可以通过吃生黄瓜得到缓解。

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腌黄瓜你在家肯定做过，这个做法跟你的相同吗
我家腌黄瓜的技巧跟其他人不太一样。

在我腌黄瓜前准备好一些新鲜的黄瓜，首先把黄瓜切成薄片，尽量薄到能够对光特别敏感。

然后，把黄瓜片放在盘子里，例如把痰汤盘里，分层排列每层的黄瓜片，这样可以让黄瓜片平均盐分渗透并均匀发酸。

之后，把盐粉放在每一层的黄瓜片上，细腻的按压到黄瓜片里，让盐的味道渗透到黄瓜里。

最后盖上盘子，放在一个寒冷的地方，把黄瓜腌制二十四小时。

在我看来，把黄瓜腌制起来很容易，但是最重要的是把它们放久一点，腌制的时间也不是一点也不能少。

把黄瓜放久一些，那种清爽的味道会更强一些，而且身上有一层油，特别好吃。

不同的人家腌黄瓜的方法肯定不一样，有的人加花生米，有的人加香料，有的人甚至加入调料。

我的家人腌黄瓜的方法只是用盐和痰汤盘，采用的技巧，没有添加其他的调料，把黄瓜放久一点，腌制就能得到清爽可口的黄瓜了。

总的来说，我家腌黄瓜的方法简单又有效，只要把黄瓜放久一点，我家腌制的黄瓜肯定是特别好吃，口感清爽可口，而且身上有一层油，特别有风味，腌制得久一点，人们就可以品尝到我家腌黄瓜的特色口味了。

（1）酱黄瓜的腌制方法主要原料：黄瓜10斤切成数瓣辣椒2斤切开盐1--1.5斤酱油5斤白酒7两白糖7两味精2两生姜2两切片大蒜1斤方法：将切开的黄瓜、辣椒摆在盆里摆一层撒一些盐用盐煞水一天捞出凉一天把酱油放锅里烧开把白糖、味精放烧开后的酱油里溶化等酱油冷凉后倒入坛子里然后就可以把黄瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入坛里腌制了一定要密封好3天后就可以食用了（2）——美味黄瓜咸菜的制作方法主料：黄瓜10斤、小青辣椒2斤（最好要辣一些的，这样才够味）配料：盐1斤、酱油2斤、糖6两、姜2两、大蒜5两、味精2两、大料2个制作方法：1、先把黄瓜切成条或块，青椒去籽切成片，用盐1斤搅拌，淹12小时。

然后用重物把淹好的黄瓜和辣椒中的水份去除。

（我的方法是用笼屉，在蒸锅底部垫一个碗，支撑住重量，然后把黄瓜和辣椒码在笼屉上，盖上一层保鲜膜，再在上面放上一个盆，在盆里放上水，压着黄瓜整整1天。

有条件的可以用石头压，注意一定要去除水份，不然黄瓜会坏的）2、36小时后，取一干净的盆（不能有水，一定要擦干），把压好的黄瓜放在盆中，把酱油倒入，没过黄瓜。

（酱油如果是散装，要加热烧开晾凉）；把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然后把糖、味精、大料放入搅拌即可。

1黄瓜洗净晾干。

2把调料准备好。

3姜、蒜洗净备用。

4将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2－3小时。

5蒜、姜切片。

6盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。

7盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。

8锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用。

小贴士1、用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意。

2、12个小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。

3、剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，必须是用盐腌过的菜。

酱黄瓜脆嫩爽口、软中带脆，具有独特的风味，被誉为“酱菜之宝”。

酱黄瓜条的腌制方法
黄瓜是大家非常熟悉的一种食物，黄瓜的制作方法有很多种，而且通常也是受到人们喜欢的。

因为黄瓜是一种有营养的蔬菜，味道特别的清香。

平时我们在吃黄瓜的时候，可以把黄瓜做成凉菜或者是黄瓜炒鸡蛋的。

当然把黄瓜腌制成咸菜也是味道非常好的，而且也是人们经常喜欢吃的。

经常在外面买到的鲜黄瓜，吃起来味道虽然很好，但是不是特别的卫生健康。

那么酱黄瓜条的腌制方法吃什么呢？
自制酱黄瓜
料小黄瓜、盐、酱油、加八角、红椒、白糖、料酒、花生油做法
1、小黄瓜洗刷干净，沥干水分;
2、撒上足够的盐腌制一天一夜;
3、置通风处风干黄瓜表面的水分;
4、锅内倒入400克左右的酱油，加八角、红椒、白糖、料酒烧开;
5、加入适量花生油，再次烧开，停火，晾凉;
6、倒入风干的腌黄瓜上，用保鲜膜封口置于阴凉处。

小诀窍
1、黄瓜腌制过程中，要翻动几次;
2、酱后一天，随吃随取，注意封口;
3、此种简单的方法适合萝卜、胡萝卜、青红椒等多种蔬菜的
酱制。

食用须知
黄瓜水分多，含有一定的维生素，是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”。

经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎。

黄瓜是很好的减肥品，希望减肥的人要多吃黄瓜，但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。

黄瓜含有铬等微量元素，有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。

黄瓜中的苦味素有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

酸黄瓜制作方法原料配方鲜黄瓜(小黄瓜最好)12.5千克盐500克蒜头200克干辣椒15克芹菜250克鲜茴香250克青椒150克辣根250克香叶4片胡椒粒5克清水12.5升制作方法1.黄瓜洗净。

芹菜去掉叶洗净。

鲜茴香择净洗好。

辣根洗净切片。

蒜头洗净横切开。

2.将洗净的黄瓜码在小缸内，放一层黄瓜，放一层胡椒粒、香叶、蒜头、辣根、茄香、芹菜、干辣椒。

顺序放3～4层。

3.用12.5升清水把500克盐化开，倒入黄瓜缸内。

上面放一个竹木制的篦子，压上一块石头(要压紧不可漂浮)。

缸口加盖。

4.放置在37℃左右环境下，使其发酵。

当发到上面起泡沫时移至1～5℃冰箱内储藏，冷透后即成酸黄瓜。

产品特点脆酸清口，解腻助消化。

可生食，也可配菜。

1、酸黄瓜【材料】黄瓜10千克、香菜500克，青、红椒各500克、精盐、白酒、香树叶、蒜瓣各适量。

【做法】1.将黄瓜洗净去蒂，放入开水内烫一下，捞出，摆在坛内。

每摆一层黄瓜，摆上一层调配料，一层层摆好为止。

2.用石板将黄瓜压住，腌浸两天后添凉水，把黄瓜浸没，待坛内浮面上出现一层白皮时即成。

2、酸黄瓜加工方法是，选嫩脆的黄瓜（10厘米长，拇指粗）20千克，洗净，切去瓜蒂。

将0.5千克小茴香、0.25千克芹菜梗、0.5千克大蒜瓣、150克辣椒粉调和均匀，与0.5千克食盐一起放入7.5千克水中煮沸，晾晒备用（就是这个比例了自己看着增减）。

按照一层黄瓜一层香料的顺序将黄瓜装入缸或桶内，然后注入冷却的盐水，封好口，放在地下室(或阴凉通风、温度变化小的地方)内发酵。

发酵期间不得开口。

约40天后，在乳酸菌的作用下，黄瓜中的糖分变酸，即成酸甜可口的成品。

3、酸黄瓜用料：黄瓜10斤，盐1.5斤，白糖0.5斤，辣椒面0.5斤，味素0.2斤，古月面5袋(每袋5克)，山西陈醋一瓶(1斤)大蒜0.5斤。

制作方法：将黄瓜洗净，都顺着切开放在盆里(家有老年人可将皮去掉)10斤黄瓜用1斤盐的盐水(超过黄瓜)泡8小时，捞出晾晒一天将醋1斤加热100℃，加入白糖0.5斤，溶解后冷却备用。

腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法一、腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法：原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

制法：将菜洗净，晾干。

辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。

花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。

盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。

特点：鲜、脆、香、辣、咸。

二、酱黄瓜主料：黄瓜10斤配料：精盐8两，酱油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2两。

做法：1.黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可,腌一天一宿。

2.捞出黄瓜切约寸段,用纱布包好放容器内,放石头压24小时后取出。

3.酱油烧开晾凉,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黄瓜即可。

三、辣椒酱主料：红尖椒10斤配料：盐1斤，糖8两，蒜1斤6两，姜醋味精各4两，苹果和梨各2个。

做法：尖椒洗净控干，切或搅碎，再把姜蒜苹果梨搅碎。

把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开，再加入苹果梨糖醋味精煮开即可，也可以一次全都放入锅内煮，但要注意别沾锅。

晾凉后，装入平时攒下的酱菜瓶中，拧紧，第二年开春都不会坏。

如果觉得汤多就多煮一会，但颜色不太好看。

另外，有一个中国风味的辣白菜方，做法我就不写了，跟别的辣白菜做法都一样。

白菜10斤，白萝卜1斤，葱蒜苹果和梨各250克，精盐和辣椒面150克，味精50克。

八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

２．酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

家常酱黄瓜最好的腌制方法食材准备黄瓜1000克，生抽200克，香醋100克，糖100克，盐20克，冷开水100克，新蒜适量。

方法步骤1、将生抽、将生抽、香醋、糖、冷开水、盐、姜片放入干净的锅中，加盖煮至沸腾。

2、黄瓜提前切段，放在煮好的腌料中，汆烫半分钟后关火捞出，平铺在盘子里待凉透。

3、再次将腌料加盖煮开，将黄瓜放进去汆烫半分钟，捞出待凉透。

4、等黄瓜凉透后再重复一次这样的过程。

5、等黄瓜和腌料都完全凉透后，装进无水无油的干净瓶子里，同时加入新蒜瓣，密封好，放冰箱冷藏腌制两天以后即可食用。

小贴士1、装酱黄瓜的瓶子一定要干净，特别是一定不能有水。

2、剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜。

食材准备黄瓜500克，胡萝卜150克，大蒜35克，生姜20克，青苹果100克，干辣椒粉10克，干辣椒碎2克，白糖25克，味精2克，白米醋20克，鱼露10克，盐25克。

做法步骤1、将黄瓜清洗切成菱形块，胡萝卜也洗干净切成菱形块。

2、切好的黄瓜和胡萝卜混合，加入盐拌匀，蒙上保鲜膜，放入冰箱中冷藏腌制两个小时。

3、蒜拍碎，姜去皮拍碎，两样混合放入捣蒜罐子里捣碎成茸。

4、苹果去皮切成小块，同样放在捣蒜罐捣烂。

5、把捣好的蒜蓉、姜蓉和苹果蓉倒入料理盆，里面放入干辣椒粉和干辣椒碎，再放入白糖和味精，再加上适量的白醋，放入鱼露搅拌均匀。

6、将腌制好的黄瓜和胡萝卜攥干水份，放入酱料搅拌均匀后，再次蒙上保鲜膜，放入冰箱腌制2个小时即可。

1、在腌黄瓜时，可适当多放一些盐，这样可把黄瓜的水分多刹出一些，腌好后一定要攥干水份才行，否则咸味过重，太咸就不好吃了。

2、苹果选择脆的口味酸甜的比较好。

3、蔬菜一定不能带水，洗净后要彻底晾干，腌制后也要尽量控干，不晾干的话会不好吃的。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。

开胃食物腌小黄瓜咸菜的做法一道酸咸的小黄瓜咸菜，真的很适合下饭送粥，而且还能增长黄瓜、蔬菜的保存时间。

虽然它的做法不复杂，但是味道确实杠杠滴，你尝过没?一起学起来吧!1、小黄瓜去花和蒂;2、用清水冲洗干净;3、切成段加盐拌匀;4、用重物压24小时以上;5、沥出水分;6、锅中放油加入花椒、八角、干红椒小火爆香;7、加入生抽、白醋、陈醋、糖煮开放凉;8、姜、蒜切片放在黄瓜中;9、倒入料汁，加入香油拌匀，再腌24小时;10、分次取食。

在做腌小黄瓜咸菜的时候，一定注意方法哦，掌握这些经验，你就能轻易地做出好吃的腌小黄瓜咸菜了。

首先，在选材上，应该尽量选择细小的嫩黄瓜，因为经过腌制后，嫩黄瓜会吃起来爽脆哦，而老黄瓜的话，就没那么脆了。

还要注意的是，花椒、八角等这些调味料爆香很重要，因为这直接关乎到整道腌小黄瓜咸菜的味道!最后的一个小贴士就好是，腌小黄瓜的时候，应该把黄瓜放在密封的容器中，一定要是密封哦，以免空气将它氧化了，容易发霉。

经过腌制后的小黄瓜咸菜可以保存半个月以上，要吃的时候分次取来吃就可以啦。

首先，爱吃腌小黄瓜咸菜的亲们可以看过来，黄瓜咸菜还是有一定的营养价值的，你还是值得拥有的!因为黄瓜含有营养素含碳水化合物、蛋白质、纤维素，还富含维生素c。

维c具有保护牙齿健康，预防动脉硬化，清除自由基防癌，保护细胞、解毒，保护肝脏，提高免疫力、应急能力。

咸菜是以蔬菜为原材料，而蔬菜本身含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，清肠能力显著，一旦做成咸菜，增加了乳酸菌，清肠效果就会更加明显。

而且，咸菜腌的时间越长，乳酸菌就越多，发酵越充分，乳酸菌增加得越多，y-氨基丁酸就越多。

100克成菜腌2—3天，乳酸菌数量为1000-10000个，腌5天的话就会增加到数以亿计。

其实，一般人群都是适合吃油焖黄瓜咸菜的。

由于这是一道经过腌制的食物，脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因油焖黄瓜咸菜里的黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。

黄瓜腌制方法和配方是什么？
大家都知道，平时的生活当中如果人们吃饭的话，有一种菜是不可缺少的，这种菜就是所谓的咸菜。

其中有的人喜欢吃外面买来的咸菜，有的朋友则是喜欢吃一些自己腌制的咸菜。

虽然咸菜吃多了的确可能会影响到身体健康，但是适当的吃一些反而可以让自己的饭量大增。

那么，黄瓜腌制方法和配方是什么?
黄瓜最好吃的腌制方法——用了20年的配方：香辣脆嫩!好吃不上火眼看着天气一天一天的热起来了，又到了春困无食欲的时候了，今天教大家一道爽口小菜腌黄瓜。

黄瓜清爽吃着开胃，基本每年都要腌上一些来吃的。

这个方法做起来也比较简单，吃起来真的是很有味的，现在每顿都离不开这个腌黄瓜了，一顿没有就感觉吃饭没有胃口。

感觉最近没有胃口的不妨腌上一些备着，想吃的时候就拿出一些来，绝对让你食欲大开，吃了就上瘾的。

腌黄瓜，食材准备：黄瓜550克，冰糖30克，红辣椒25克，生姜10克，白皮蒜35克，桂皮5克，香叶4克，花椒4克，八角2粒，老抽4克，食盐60克，菜籽油25克
做法步骤：
1、黄瓜清洗干净，切成长条;加入50克的食盐拌匀;
2、冰糖、白皮蒜、红辣椒、生姜待用，香料备用;
3、锅中加入水、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火烧开，转小火熬至出味，放晾待用;
4、把腌出的黄瓜汁滤出去掉，炒锅热油，把花椒和姜片放入炸一下;
5、炸至生姜、花椒出香味后，和热油一起加入黄瓜盘内;
6、然后把放晾的酱汁加入，用保鲜盒装起来，放入冰箱冷藏泡2小时以上即可。

腌黄瓜咸菜的做法
需要的食材
黄瓜1000克，尖椒4个，酱油500克，花椒1小勺，白糖2勺，大料3个，白酒半杯，味精适量。

做法步骤
1、将黄瓜清洗干净，切成条状，辣椒切成滚刀块。

2、姜葱切片，备用。

3、将切好的辣椒和黄瓜分别加入少许的盐，拌匀，腌制。

4、在锅中放入少量的油，油热后，加入1小勺花椒、两三瓣大料炸出香味，
再加上两片的将、五六片蒜片，少量的白糖煸炒几下。

5、煸出香味后，倒入酱油烧开后关火。

6、等酱油稍凉的时候加入味精适量，白酒适量。

7、最后将腌制好的黄瓜和辣椒控干水分，放入做好的调味汁搅拌均匀。

8、等到凉透后就装在一个干净的.容器中放入冰箱冷藏即可。

小窍门
整个制作过程没有放一滴水，就是依靠酱油，如果酱油不咸就应该加点盐，不然容易变质。

腌黄瓜咸菜的做法介绍
需要的食材
黄瓜6000克，蒜瓣1000克，白糖1000克，盐1000克，辣椒1000克，味
精250克，生抽1000毫升，白酒250毫升。

做法步骤
1、黄瓜洗干净控水擦干后，切成长段。

2、蒜瓣切去底部，辣椒洗净切成条。

3、将食盐、白糖、味精、生抽、白酒、黄瓜、蒜瓣搅拌均匀即可。

4、食材放在一个干净的瓶中，不用拧盖，盖上即可。

小贴士
腌菜的多少可以根据情况自定，只要按照比例即可。