酱油中氯离子的测量
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酱油中氯化钠的测量
摘要：本文介绍了一种新型基于离子选择电极的快速、自动分析测试氯化钠的方法，对市场上随机采购六种品牌酱油进行测试并做加标回收实验，回收率均达94%以上。
关键词: 酱油氯化钠离子选择电极
可溶性无盐固形物指的是除水、食盐、不溶性物质外的其他物质的含量，主要是蛋白质、氨基酸、糖类、有机酸等物质。
是影响酱油风味的重要指标[1]。
国标规定酱油中可溶性无
盐固化物为衡量酱油品质的一个重要指标，并且对酱油中可溶性无盐固形物含量有明确分级[2]。
因此酱油中可溶性无盐固化物含量测量至关重要。
目前,酱油中可溶性固形物的测定报道有国标法[2]、折光计法[3]和快速微波法[4]。
但是酱油中氯化钠的测量只有国标法Cl- —AgNO3滴定法。
按照国标法操作，不易观察到终点，另外铬酸钾作指示剂时，对溶液PH要求在近中性偏弱碱性，因此无法准确计量氯化钠含量。
[5]离子选择电极( Ion Selectiv e Electrodes, ISE) 是一种电化学敏感体( Sensor) , 其电势与溶液中给定离子的活度成Nernst响应. 不同于包含氧化还原反应的体系, ISE方法是一种直接的、非破坏性的分析方法, 用样少、测定快、范围广、灵敏度高，因在分析测试中具有不可比拟的优势[6]。
氯离子选择电极的发展较早，目前氯离子选择电极目前商品有固体薄膜电极、硅橡胶薄膜电极和液体离子交换薄膜电极等，泥土、自来水、血清等含有的Cl-可以直接用离子选择电极来测量[7]。
电极法测定酱油中的氯化钠具有操作简单、快捷、准确、不受颜色干扰、精密度好等优点，与国标法测量结果差异无显著性意义，可作为酱油中氯化钠的检测方法[8]。
本文着重论证氯离子选择电极在测量酱油中氯化钠含量的快速与准确性，并做了加标回收实验来验证测量准确性。
实验部分：
材料
器材：离子分析仪（深圳航创HC—800系列）；精密度0.0001g电子天平(BT 124S北京赛多利斯仪器系统有限公司)、自动加样器(1 000μL)或刻度移液管(1.00 ml)；容量瓶、烧杯、玻璃杯若干；秒表。
电极：仪器厂家配氯离子选择电极、Ref参比电极。
试剂：仪器厂家随仪器附带（A标准液、B标准液、校正液）；市售AR级氯化钠；去离子水。
酱油：各大超市随机采购各品牌酱油共九种，随机编号。
方法
1，按照仪器说明书，对仪器进行活化，校正。
2，按照厂家建议，对1～9种酱油分别精确稀释100倍，使样品氯离子浓度在仪器线性范围内，分别上机测试2次。
3，记录测试数据及每次测量时间，对测试结果做加标回收实验，记录数据，计算回收率，及原酱油浓度，见表一。
结果与讨论
表一测定结果及回收率单位：mg/L
由表一加标回收率数据可知1～9号酱油测量结果均在94%以上，满足实际生产需要。
另每次测量时间均能控制住2min以内。
与快速微波法或折光计法结合可以减少酱油可溶性无盐固化物测定的时间及劳动强度，提高效率。
参考文献：
[1]王英，说说酱油标准主要指标，专题解读，2007.6 ：38～39.
[2]GB18186—2000 酿造酱油。
[3]胡志芬,孙仕萍折光计法测定酱油中可溶性无盐固形物的含量，化学分析计量2003
年,第12卷,第3期:43～44.
[4]胡志芬，李东波等，微波法快速测定酱油中可溶性无盐固形物含量的方法研究，中国食
品卫生杂志2009年第21卷第2期：128～130.
[5]张春雨《酿造食醋》标准中氯化钠测定方法值得商榷中国质量技术监督2004年第3
期:38.
[6]陈慧英，李威ISE分析方法的进展及应用中央民族大学学报（自然科学版）1997年第
6卷第1期：79～88.
[7]汪厚基离子选择电极的发展分析化学第一卷第2期：77～92.
[8]贾玉平氯离子选择电极测定酱油中氯化钠大众标准化2005年12期A11～A13.。
