蓝纹奶酪

蓝纹奶酪有多臭蓝纹奶酪一直在世界最糟糕食物排行榜中占据一席之地。

它的味道其实是大多数人无法接受的，是一种说不出的魔鬼味道。

不过有些喜欢蓝纹奶酪的朋友会很喜欢这个味道。

蓝纹奶酪有多臭 1提到芝士，我们通常想到的词都是“香”、“光滑”、“味道超棒”，但是它们之中也有一些“奇葩” 。

有很多臭芝士味道都非常刺激，但是尝过之后却又让人欲罢不能。

很多人说蓝纹奶酪就是臭袜子和洗脚水味，所有蓝纹奶酪一定要是由丹麦生产的牛奶并通过特定方式来生产，它闻起来气味浓烈，直冲脑门，你离几米以外也会闻到!吃起来奶味和咸味几乎是用“席卷”的姿态扑向你的感官，是超级重口味的选择。

蓝纹奶酪有多臭 2根据吃过蓝纹奶酪的幸存网友表示，这个东西实物远远比图片来得可怕得多。

撕开紧密的包装后，扑面而来的浓烈恶臭，用他的原话就是“就像一坛保存了30年的洗脚水，泡的是一整个榴莲”而且那个蓝色的纹路明显可以看出来是霉菌，让人看了就非常没有食欲。

什么，你问我味道?这个味道真的就让人觉得一言难尽了，超级的咸，就像在吃盐巴，而且超级的辣，和芥末一样，反正吃了之后就感觉神志不清，恶心得好几天吃不下饭。

蓝纹奶酪有多臭 3蓝色奶酪上的蓝色颗粒是一种霉菌，叫做洛克福青霉菌，是奶酪制作前期专门添加的一种真菌。

正是因为这种菌类的存在，我们才能体验到这种独特的味觉盛宴。

蓝纹奶酪有多臭 4据说，蓝纹奶酪诞生于法国洛克福地区(roquefort)，那是发生在古罗马时期的一次美妙事故。

那时的人们将奶酪放在潮湿而闷热的洞穴中熟成，然而一些奶酪却由于熟成过久而导致长出霉菌。

对于那时的人们来说，抛弃如此珍贵的食物的确有点可惜，于是一位勇敢的小伙站出来第一个品尝这种充满恶臭的奶酪，他发现他自己并没有中毒，反而觉得这种长了霉菌的奶酪味道美妙绝伦。

于是，蓝纹奶酪就这么诞生了，这也让人们真正体会到了细菌的味道。

奶酪有非常多的品种，以下是一些常见的品种：
1. 切达奶酪(Cheddar cheese)：这是一种来自英国的硬质奶酪，具有浓郁的味道和黄色的颜色。

它非常适合用于融化、酸奶酱和蛋糕等烹饪用途。

2. 蓝纹奶酪(Blue cheese)：这是一种具有蓝色霉菌斑点的奶酪，如罗克福特奶酪(Roquefort cheese) 或斯多克顿奶酪(Stilton cheese)。

它具有强烈的味道和独特的口感，非常适合用于沙拉、酱料和乳酪饼干等食物制作。

3. 红皮奶酪(Red rind cheese)：这是一种表面带有红色霉菌的奶酪，如布里奶酪(Brie cheese) 或卡门贝尔奶酪(Camembert cheese)。

它们通常具有柔软的质地和浓郁的奶油风味，适合搭配饼干、水果和葡萄酒享用。

4. 硬质奶酪(Hard cheese)：这类奶酪包括帕尔马干酪(Parmesan cheese)、雷吉亚诺奶酪(Reggiano cheese) 和格鲁耶尔奶酪(Gruyère cheese) 等。

它们的质地坚硬，适合刨成碎屑用于撒在面条、比萨饼和沙拉上。

5. 柔软奶酪(Soft cheese)：这类奶酪包括莫扎雷拉奶酪(Mozzarella cheese)、菲利普奶酪(Feta cheese) 和卡西欧奶酪(Queso fresco cheese) 等。

它们具有柔软和湿润的质地，常用于比萨饼、沙拉、卷饼和墨西哥食品中。

以上只是一小部分常见的奶酪品种，奶酪的种类非常丰富，每个地区和国家都有其特色的奶酪品种。

奶酪分类2008年09月25日17:01 阅读次数：473[字号：大中小]奶酪种类A新鲜奶酪：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。

质感柔软湿润，散发着清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。

但储存期很短，要尽快食用。

B白霉奶酪：表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。

质地十分柔软，奶香浓郁。

一般这种奶酪不用于做菜。

C蓝纹奶酪：在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。

D水洗软质奶酪：成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。

E硬质未熟奶酪：制造过程中强力加压并去除部分水分。

口感温和顺口，容易被一般人接受。

由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。

F硬质成熟奶酪：制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。

可以长时间运送与保存。

G山羊奶酪：最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。

体积小巧，形状多样，味道略酸。

H融化奶酪：一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。

不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。

味道不浓烈，可以长期保存。

法国奶酪的分类Les classificationsLes fromages frais：Peu égouttés, non fermentés et non affinés, ce sont principalement les fromages blancs. Certains sont aromatisés au poivre, à l'ail ou aux fines herbes pour relever leur saveur.鲜奶酪：水份多，未发酵，未成熟，主要是软奶酪。

有一些加入胡椒粉，大蒜或香辛蔬菜等香料来提味。

为什么吃蓝奶酪中的霉菌是安全的？一般来说，对食品中霉菌的厌恶，源于一种认知，即新鲜食品上的霉菌清楚地表明它们不再是新鲜的。

我们还假设食物的味道不会相同，因为已经开始发生发酵，通常伴随着相关食物的外观、质地和香气的变化。

许多霉菌只是味道难闻，但对我们的身体没有问题。

危险霉菌是产生霉菌毒素和黄曲霉毒素的霉菌。

这些毒素可能会影响我们的呼吸系统，在某些情况下甚至会起到致癌作用。

并非所有霉菌都会产生这些毒素。

罗克福蒂青霉菌和青光青霉菌是用于奶酪的蓝色霉菌，它们不能在奶酪中产生这些毒素。

酸度、盐度、湿度、密度、温度和氧气流动的结合创造了一个远远超出这些模具毒素产生范围的环境。

事实上，奶酪中的几乎所有霉菌都是如此，这就是为什么奶酪在过去 9,000 年中一直被认为是一种安全的发霉食品的原因。

它不仅是安全的，而且还可以是健康的具有天然的抗菌特性和吸收病原体的能力。

此外，我们的身体使用各种野生植物来消化、发育和免疫系统）。

不幸的是，大众食品制造商在过去几代人中进行了无情的运动，使消费者得出结论（超出了他们9000年的智慧），即塑料状的、颜色鲜艳、质地均匀的食品类物质，在真空包装和大品牌标志中等同于受控/安全的产品。

任何发霉的、质朴的、不规则的、不一致的或自然的，都等同于不卫生的条件、原始的家庭农业或不受控制的生产。

今天，我们明白，当我们回到传统和手工食品时，情况并非如此。

并远离高度加工的工业化食品替代品。

蓝色霉菌对奶酪有特别独特的效果。

它们极大地加速了两个过程：蛋白水解（蛋白质分解），使奶酪呈现出超奶油般的质地（尤其是在靠近蓝色霉菌静脉的地方），以及脂肪分解（脂肪分解），它构成了浓郁、辛辣、尖锐和强烈的味道。

奶油味经得起强烈的味道，它们共同带来令人兴奋的风味/质地/香气特征，通常与甜/坚果奶和大量盐（蓝纹奶酪的盐含量通常是其他奶酪的两倍）保持平衡。

这种组合是如此独特;它不同于任何其他食物！过程在进入问题的第二部分之前（“一个人可以在家里”蓝化“其他奶酪吗？）让我们简单地理解一下这个过程：•蓝色霉菌仅在老化期间的特定时间范围内生长。

一种发霉的美食的制作方法发霉食物是一种特殊的食品制作方法，它利用微生物的作用产生霉菌，赋予食物特殊的风味和口感。

下面我将介绍一种发霉美食的制作方法——蓝纹奶酪。

蓝纹奶酪是一种以牛奶为原料，经过发酵和霉菌陈化而制成的发霉食品。

1. 材料准备：- 鲜牛奶：3升- 奶酪发酵剂：1包- 霉菌（Penicillium roqueforti）：适量2. 牛奶发酵：将3升鲜牛奶倒入一锅中，加热至60C左右，然后将温度降至37C。

将奶酪发酵剂均匀撒在牛奶中，搅拌均匀。

将牛奶倒入一个干净、无毛刺的容器中，盖上盖子，保持37C的恒温。

让牛奶在这个恒温的环境下发酵约12小时，直至凝固。

3. 牛奶凝固：将发酵好的牛奶放入冰箱中，保持在5C左右，让牛奶继续凝固24小时。

在这个过程中，发酵的牛奶会逐渐变成凝固的奶酪块。

4. 加入霉菌：将凝固的奶酪块取出，放在一个干净且通风的容器中。

在奶酪上均匀地撒上适量的霉菌（Penicillium roqueforti）。

将霉菌稍微压入奶酪中，使其与奶酪充分接触。

盖上容器的盖子，放在冰箱中，保持发霉的凉爽环境（5-12C）。

大约2个星期后，奶酪会产生特殊的蓝色纹理和平衡的发霉风味。

5. 陈化和收获：将发霉好的奶酪块取出，放在室温下进行陈化，时间约为3-4周。

在这个过程中，奶酪会继续发酵和陈化，风味会更加浓郁。

定期翻转奶酪块，保持其均匀的陈化。

当奶酪块表面的霉菌呈现出全覆盖的蓝色，并伴有香气时，就可以收获了。

发霉美食在食用过程中需要特殊注意事项：1. 发霉的食物不适合某些人群，如孕妇、儿童、老年人以及免疫系统脆弱的人，应避免食用。

2. 在制作发霉食物时，需要严格控制卫生条件，以免其他有害细菌感染食物。

3. 在食用时，应仔细观察食物的外观和气味，如果出现异味或不正常的颜色，应避免食用。

4. 食用过程中要避免与发霉的食物接触，以免过敏或感染。

奶酪冷知识
1.世界上最大的奶酪盘：在某些节日或者庆祝活动中，有时会制作出巨大的奶酪轮。

例如，瑞士就曾制作过直径超过两米的世界最大奶酪盘。

2.月球上的奶酪：“月球是由绿色奶酪制成的”这个说法源自古老的民间故事和幽默比喻，虽然这是虚构的，但反映了人们对奶酪的喜爱以及它在文化中的象征地位。

3.老化过程：不同类型的奶酪需要不同程度的老化，从几天到数年不等。

例如，布里奶酪（Brie）在几周内就可以成熟食用，而帕尔马奶酪则需要至少两年才能达到最佳口感。

4.“蓝纹奶酪”中的蓝纹是如何形成的：蓝纹奶酪如洛克福特奶酪和戈贡佐拉奶酪内部的蓝色纹理并非自然出现，而是由青霉菌在特定条件下的有意接种并分布后形成的。

5.奶酪里的活体益生菌：许多软质奶酪和部分硬质奶酪含有活性乳酸菌，对人体肠道健康有益，这也是为什么有些人提倡吃奶酪有助于消化系统健康的原因之一。

6.融化特性各异：并不是所有奶酪都适合做披萨或烤三明治。

有些奶酪在加热时会很好地融化，如马苏里拉奶酪，而有的奶酪加热后只会稍微变软，如车达奶酪。

7.环保价值：奶酪生产过程中产生的副产品——乳清，也可以被进一步利用，比如加工成乳清蛋白粉，或者用于农业肥料，甚至是生物能源。

8.命名保护：像法国的布里奶酪、意大利的帕尔马奶酪等，很多地方性的奶酪品种已经受到原产地命名保护，这意味着只有在特定地区、遵循传统工艺生产的奶酪才能冠以此名出售。

蓝纹奶酪工艺流程？
答：蓝纹奶酪的制作工艺流程如下：
1.准备好原料，一般会使用精制的乳奶、食酸、盐等原料，同时还需要特殊的菌种，如青霉菌和凝乳酶。

这些原料和菌种对奶酪的质量和风味有着重要影响。

2.对原料进行加工。

将乳液加工成固形，并用螺旋刮刀把它压碎成致密的片状，通过烤板将其转动翻转，以保持温度均匀，使之致密。

3.加入菌种并使其发酵。

在发酵过程中，菌种会使奶酪内部发霉，形成独特的蓝色花纹。

这个过程需要在湿度较大的环境中进行，并且为了让奶酪通风，还会用细长的针在磨具上扎洞。

4.经过一段时间的发酵和成熟，一般为90天左右，就可以制成蓝纹奶酪了。

在这个过程中，还需要加盐防腐，并控制一定的湿度、温度通风等条件。

对奶酪产品的评价
奶酪是一种受欢迎的乳制品，具有丰富的口感和独特的风味。

下面我们来评价一些常见的奶酪产品。

1. 切达奶酪（Cheddar Cheese）：切达奶酪是一种经典的硬质奶酪，具有浓郁的味道和坚实的质地。

它是熟成时间最长的奶酪之一，因此有着丰富的风味和深厚的口感。

切达奶酪适合用于融化或切片，可用于热三明治、汉堡包或配料用途。

2. 蓝纹奶酪（Blue Cheese）：蓝纹奶酪是一种特殊的奶酪，以其淡淡的奶香和独特的蓝色霉菌纹路而闻名。

它具有浓郁的口感和辛辣的风味，成熟度越高味道越浓烈。

蓝纹奶酪可单独食用，也可用于调味酱或撒在沙拉上增加风味。

3. 瑞士奶酪（Swiss Cheese）：瑞士奶酪是一种半硬质的奶酪，具有光滑的质地和甜味。

它以其著名的大眼孔而著称，这些孔是由奶酪内部的气泡形成的。

瑞士奶酪适合切片或融化，可用于三明治或热奶酪火锅。

4. 莫扎里拉奶酪（Mozzarella Cheese）：莫扎里拉奶酪是一种柔软而弹性的意大利奶酪，具有细腻的口感和浓郁的乳香味。

它是披萨和千层面的理想选择，也可作为开胃菜与蔬菜或水果搭配食用。

总的来说，奶酪产品在丰富的风味和质地方面提供了多样性选择。

无论是搭配面包、水果，还是用于烹饪美食，奶酪都能为食物增添美味和独特的体验。

这些奶酪产品都具有各自的特点，因此可以根据个人的口味和用途选择适合自己的奶酪。

通过品尝不同类型的奶酪，您可以发现喜爱的奶酪风味，并将其应用于您的烹饪创意中。

奶酪的制作方法以及步骤奶酪是一种由牛、羊、山羊乳或者其他动物乳制成的食品，其制作方法几乎可以追溯到世界各地的古代文明。

奶酪制作的步骤可以分为以下几个主要阶段：准备乳源、凝固、分离凝乳、成型和贮存。

1.准备乳源：首先需要选择新鲜、纯净的奶源，可以是牛奶、羊奶或山羊奶等。

在开始制作之前，需要将乳源进行消毒，以杀灭可能存在的有害菌。

2.凝固：将乳源加热至适当温度，一般在30°C至40°C之间。

然后添加一定量的凝固剂，常用的凝固剂有酸、酶和微生物等，可以根据不同的奶酪种类选择适当的凝固剂。

凝固剂的添加有助于蛋白质凝聚，形成固体凝聚物。

3.分离凝乳：待凝固剂发挥作用后，凝乳开始分离为凝固物和凝乳清液。

可以使用刀具或者专门的分离器具将凝乳切成小块，促使凝乳的分离。

4.凝固物成型：分离的凝固物需要进一步加工和成型。

具体的成型方式根据不同的奶酪种类而定，可以是将凝固物装入模具中，或者用布包裹等。

成型后，还可以添加调味料、盐或其他附加物。

5.压制和贮存：完成成型后，需要对奶酪进行压制。

压制的时间和压力取决于奶酪种类和制作技术。

压制有助于去除多余的水分，形成均匀的质地。

完成压制后，奶酪需要进行贮存和成熟。

不同的奶酪种类需要不同的贮存温度和时间，一般需要在较低的温度和湿度下存放。

这个过程称为成熟，时间从几周到数年不等。

此外，还有一些特殊的奶酪制作方法和步骤，例如：1.蓄花式奶酪制作：这种奶酪的制作方法需要在乳源中添加蓄花菌或其他蓄花剂。

蓄花剂能够使得奶酪表面形成特殊的菌落，并赋予奶酪独特的风味和外观。

2.蓝纹奶酪制作：蓝纹奶酪是一种添加了蓝霉菌的奶酪。

制作过程中，在乳源中加入蓝霉菌，并在成型后用针插孔，以便蓝霉菌能均匀地分布在奶酪中。

总结起来，奶酪的制作方法和步骤可以概括为：准备乳源，凝固，分离凝乳，成型，压制和贮存。

具体的制作方法根据奶酪种类的不同而有所差异，包括加热乳源、添加凝固剂、分离凝固物、成型、压制和贮存。

蓝纹奶酪挑战重口味美食这个世界上总有一些重口味的食物，以另类的姿态存在，挑战着人们的嗅觉和味蕾，并且赋予了一个“适应”这个词在饮食界里特殊的地位。

诸如中国的臭豆腐、日本芥末、韩国泡菜、东南亚榴莲、印度咖喱……无不是重口味的代表，而与欧洲的蓝纹奶酪相比，只能甘拜下风。

看来，要想接受蓝纹奶酪，还是要鼓起勇气多做尝试，对这种进阶型的食物如果没有与生俱来的接受能力，就只能把它当做一种挑战了。

其实法国的洛克福特（Roquefort）蓝纹奶酪味道还是比较轻的，很适合刚开始接触蓝纹奶酪的人。

相比洛克福特奶酪，意大利的戈贡佐拉（Gorgonzola）奶酪味道就开始浓烈了，这种奶酪的纹路没有那么漂亮，颜色呈草黄色，霉纹分布粗糙，却被认为是“世界上最好的蓝纹奶酪”，也是储存的奶酪意外霉变的产物，可见老天要创造一样美味，一定会在很多地方给人类提示。

戈贡佐拉奶酪分两种，一种甜，一种辣。

前者质地柔软，比较像奶油，辛辣味不重；后者奶酪团凝结得比较紧，所以显得酥脆，更多的发霉让味道比霉香味偏重，口感也辛辣得多。

这种奶酪比较适合搭配面包、重酒体红酒、贵腐酒和一些水果，在意大利菜的烹饪上也用得比较多。

在上海一家著名的美式汉堡店里，有一款名为“blue moon”的蓝纹奶酪汉堡，用的就是这种奶酪，配上汉堡里水分充足的牛排，也别具风味。

最厉害的要属斯蒂尔顿奶酪，标准的英国货，只允许在莱斯特郡、诺丁汉郡和德贝郡这三个地方生产，它的发源地其实在爱尔兰的东部，斯蒂尔顿是它扬名的地方。

这种奶酪的气味非常浓烈，口感在辛辣外，还带着酸味，吃不惯的人甚至都难以咽下，但是喜欢的人却可以大口地吃。

斯蒂尔顿奶酪很不推荐在用餐的时候吃，因为它会在嘴里跟其他食物打架，并且击败对方，让整顿美味只能洋溢着斯蒂尔顿的味道。

所以推荐在餐厅享用它，至于搭配嘛——红酒就免了，也不是它的对手，还是用威士忌吧，也可以用高可可含量的黑巧克力来中和它的味道。

#美食##特色餐厅##异国美食#。