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第三节 问好 1 要领: (1)时间:早上好Good morning 上午好Good morning 中午Good noon 下午好Good
afternoon 晚上好Good evening 晚安Good night (2)节日:圣诞快乐 Merry Christmas 元旦快乐Happy New year 春节 Spring Day (3)称呼:先生、小姐、女士、太太. (4)问好时机:当客人行至离我们两米(大概三到四步)时,面带微笑注视客人眼鼻三角
服务人员实操课
今天我们进行一次实操吧
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第一节 站、走、坐姿 1 要领: 男:两脚跟并拢,脚尖分开60度,两腿绷紧,抬头挺胸,
收腹提臀,双肩后张,头正肩平,下额微收,面带微 笑,两眼平视前方,双手虎口相交于背后,自然放 松.如长时间站立,也可两脚分开与肩同宽,双手 也可贴于腰际,会显得很精神但在鞠躬问好时,应 脚跟并拢,双手放于小腹处.
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• 第一节 托盘 • 1要领 • (1)轻托:左臂端托,以站姿为基,小臂弯曲90度,五指分开,以伸近一个指头为宜,托
盘重心落于掌心之上,手臂外张. • (2)重托:双手将托盘长条型移至工作台外,右手扶住托盘,左手五指分开托住盘底,
重心落于掌根,将托盘托于与肩平行时,指尖向后旋转180度擎托于肩外.须作到: 托盘前不靠嘴;后不靠发;底不靠肩.行走时,右手扶住托盘内角或自然摆动. • (3)端托步伐: • A常步:按端托要领,以走姿为基准. • B快步:步伐稍大,频率稍快.适用于端急速菜. • C碎步:较小的步伐,较快的频率,适用于端汤菜. • D垫步:一脚前一脚后,前脚再进一步,后脚跟近一步,适用于穿行和减速. • E跑楼步:身体微弯,重心前倾,一步紧跟一步,不可一步一停,适用于上楼梯. • 2注意事项:(1)托盘时自然放松.(2)起托重心找准.(3)在服务中不要空托而回,更不 要拎着托盘行走. • 3练习方法:(1)结合站姿练习耐力.(2)先练空托,再托重物. • (3)空托和托物练习,托盘步伐以常步、快步和碎步为主 • (4)托一碗水,练习平衡,以常步、快步和碎步为主