冬瓜糖制作方法

无石灰冬瓜糖制作方法

无石灰冬瓜糖制作方法如下：

材料：

- 500克冬瓜

- 400克细砂糖

- 适量白糖

步骤：

1. 将冬瓜去皮，刮去中间部分的瓤和瓜子，然后将冬瓜切成薄片或细块，尽量保持块状。

2. 将切好的冬瓜放入一大锅中，加入足够的水，将冬瓜片浸泡20分钟至1小时，以去除冬瓜中的苦味。然后将冬瓜片捞出沥水备用。

3. 将砂糖加入足够的水中，煮沸并搅拌，直到糖完全融化。

4. 将冬瓜放入糖水中用中小火煮30分钟至1小时，直到冬瓜变为透明色，并且糖水变得浓稠。

5. 将糖水放入浸泡着冷水的大而浅的盘子中，平铺冬瓜，并晾凉至糖水完全凝固。

6. 将凝固的糖水倒入蒸锅中，将盘子放在蒸锅的蒸架上，盖上盖子，蒸煮40分钟至1小时，直到冬瓜变得更加透明，并且糖水再次变得浓稠。

7. 将蒸煮好的冬瓜糖用筷子轻轻挑起，放在烤盘上，用低温烘烤45分钟至1小时，以使冬瓜糖表面变干。

8. 最后将冬瓜糖块撒上适量白糖，用筷子轻轻搅拌，使其表面均匀糖粉，然后冷却至室温后即可。

享用冬瓜糖时，可以直接食用，也可以加入茶水中，或者作为甜点的配料使用。

冬瓜糖的制作方法

冬瓜糖是一种以冬瓜为主要原料制作而成的甜食，色泽晶莹剔透，口感软糯，甜而不腻。它被广泛应用于各种节庆活动及日常生活中，备受人们喜爱。下面将介绍一下冬瓜糖的制作方法。

首先，我们需要准备好以下原材料：新鲜冬瓜、白糖、水。一般而言，采用黄皮冬瓜效果较好，因为黄皮冬瓜的果肉更加鲜嫩多汁。

1. 准备冬瓜

选取新鲜的冬瓜，去除外皮和果肉中的瓤子。然后将冬瓜切成块状或条状，大小适中即可。

2. 煮熟冬瓜

将切好的冬瓜块放入锅中，加水微煮至冬瓜变软。注意不要煮得过久，以免冬瓜糖口感变硬。

3. 调制糖汁

在另一个锅中加入适量的水，加入适量的白糖，按照个人口味调制，一般白糖与冬瓜的比例为1:1，可以根据自己的喜好适当增减。然后将火开至中小火加热，搅拌均匀。

4. 拌炖冬瓜块

将煮熟的冬瓜块放入糖汁中，用小火慢慢拌炖。注意要保持冬瓜块的完整性，避免过度搅拌，以免冬瓜断裂影响外观。

5. 拌糖

当糖汁基本被冬瓜吸收后，可适当增大火力，继续炖煮一段时间，直到糖汁变稠。这时，用木质或塑料勺子轻轻拌糖，使冬瓜均匀地吸收糖浆。

6. 晾晒

将拌好的冬瓜块放入凉爽通风的地方，让冬瓜糖自然晾晒。晾晒的时间视天气状况而定，一般需要几天到十几天的时间，以冬瓜糖表面脱水无水汽为准。

7. 包装保存 冬瓜糖晾晒干燥后，可用食品袋或罐子等无菌容器进行包装保存。尽量避免将冬瓜糖暴露在潮湿的环境中，以免影响质量。

以上便是制作冬瓜糖的基本步骤。当然，制作过程中还有一些细节需要注意，如火候掌握、搅拌的力度等，这些都会影响到冬瓜糖的口感和品质。希望在制作过程中能够耐心细致，严格按照步骤操作，以获得美味可口的冬瓜糖。

冬瓜糖无论是作为自己的小吃还是送礼都很合适，因为它既能满足人们对于甜食的渴望，又具有一定的保健功效。冬瓜富含维生素C和B，有助于清热解毒，促进体内废物排泄，对于降低胆固醇、保护心血管等方面有一定的作用。

第1篇

一、实验目的

1. 掌握冬瓜糖的制作方法，了解其制作过程和注意事项。

2. 学习糖煮、浸泡、腌制等食品加工技术。

3. 培养动手操作能力和团队协作精神。

二、实验原理

冬瓜糖是一种传统的甜食，以冬瓜为原料，通过去皮、切片、腌制、糖煮等工序制成。冬瓜糖具有独特的口感和风味，富含多种营养成分，具有一定的保健作用。

三、实验材料与设备

1. 材料：新鲜冬瓜、白砂糖、生石灰、清水等。

2. 设备：刀具、砧板、锅、锅铲、漏网、容器、温度计等。

四、实验步骤

1. 准备原料

（1）选用新鲜老熟的冬瓜，形态较整齐，表面较光滑。

（2）将冬瓜洗净，去皮，挖去中心内囊，切成条状，长度约8-9厘米，宽度1-1.5厘米。

2. 硬化处理

（1）将生石灰与水按1:300的比例配制成石灰水。

（2）将切好的冬瓜条放入石灰水中浸泡12-15小时，使冬瓜条质地变得坚实。

3. 清洗

（1）将浸泡好的冬瓜条取出，用清水冲洗干净，除去残留的石灰溶液。

（2）将清洗干净的冬瓜条放入清水中浸泡1小时，中间可换水2-3次，以去除石灰味。

4. 糖煮 （1）将洗净的冬瓜条放入锅中，加入适量的清水，煮沸后转小火煮制。

（2）待冬瓜条煮至透明状，捞出沥干水分。

（3）将沥干水分的冬瓜条放入另一个锅中，加入适量的白砂糖，按冬瓜与砂糖的比例11:1加入，煮沸后转小火熬煮。

（4）每隔30分钟加入等量的白砂糖，共加3次，熬煮时间约150-180分钟。

（5）在糖的高渗透压作用下，冬瓜条内的水分被排除，糖分渗入，冬瓜糖逐渐变得半透明。

5. 成品

（1）将熬煮好的冬瓜糖捞出，沥干糖汁。

（2）如需保藏，将冬瓜糖放在日光下晒干，可储存2个月。

（3）锅内剩余的糖水可用于其他用途，如炒制豆沙糖浆等。

五、实验结果与分析

本次实验成功制作了冬瓜糖，口感甘甜，韧性十足。通过实验，我们了解了冬瓜糖的制作过程，掌握了糖煮、浸泡、腌制等食品加工技术。同时，实验过程中还注意了以下几点：

无石灰冬瓜糖制作方法窍门

制作方法：

步骤1：准备冬瓜和白糖，麦芽糖。

步骤2：冬瓜洗净，切成0.5cm厚的薄片，再切成丁，大小随意，用料理机打成绒也可以。

步骤3：加入白糖拌匀。

步骤4：腌制3小时后出来很多水，水不用倒掉，直接熬制。

步骤5：我是用电饭煲熬煮的，最好用硅胶铲。

步骤6：烧热后翻炒5分钟，加入麦芽糖继续翻炒。

步骤7：翻炒至锅边出糖，可以出锅了，不想要太干的，现在就可以分小块晾凉，之后用糖纸包装。

步骤8：烤箱预热90度烤20分钟。

步骤9：出锅有点金黄，这次烤得有点干，吃起来有点粘牙，但是也很好吃呢。

步骤10：可以用糖纸包装上，如果没有糖纸也可以用硅油纸裁剪成小块包装。

步骤11：有用糖纸包的，有用硅油纸包装，自己家吃不用在乎外表，好吃就行。

窍门： 1.一次不要做太多，因为没放防腐剂，只有糖最好还是半个月吃完。

2.如果家里有面包机，直接把冬瓜汁和绒用面包机果酱程序翻炒也行，更轻快了，只是要看一下，别炒糊了。

3.没有麦芽糖也可以全部用白糖，自己酌量，加入麦芽糖更容易让冬瓜报团成型。

4.必须用糖浸泡冬瓜，能把冬瓜水浸出来，直接炒的话冬瓜发硬，不会变软。