酒店餐饮部管理人员权限规定

一、前言为加强酒店管理，提高服务质量，保障酒店运营的顺利进行，特制定本制度。

本制度适用于酒店所有部门及员工，各部门需严格执行。

二、组织架构1. 酒店设立总经理室、财务部、办公室、餐饮部、客房部、保障部等部门。

2. 各部门设置相应岗位，明确岗位职责。

三、总经理室1. 负责酒店全面工作，贯彻执行公司下达的经营管理指令。

2. 制定并完成酒店营业预算，做好对客服务，控制内部卫生质量、服务质量。

3. 人员定岗定编定薪，定期培训考核，做好团队建设。

4. 做好酒店的安全管理、成本管理，保持设施设备正常运转，维护与相关职能部门的关系。

四、财务部1. 负责酒店财务收支管理，确保财务数据的准确、及时。

2. 编制财务报表，分析经营状况，为管理层提供决策依据。

3. 负责酒店预算管理，控制成本支出。

4. 负责酒店税务申报及与税务部门的沟通。

五、办公室1. 负责酒店行政事务，包括文件管理、档案管理、会议组织等。

2. 负责酒店内部沟通协调，确保信息畅通。

3. 负责酒店办公用品采购及管理。

4. 负责酒店员工考勤及工资核算。

六、餐饮部1. 负责酒店餐饮服务，确保菜品质量及服务质量。

2. 负责餐厅环境布置及维护。

3. 负责餐饮成本控制，提高经济效益。

4. 负责餐饮部员工培训及考核。

七、客房部1. 负责客房服务，确保客房卫生、设施齐全。

2. 负责客房预订、入住、退房等手续办理。

3. 负责客房设备维护及报修。

4. 负责客房部员工培训及考核。

八、保障部1. 负责酒店安全保卫，确保酒店安全。

2. 负责酒店设备设施维护保养。

3. 负责酒店环境卫生及绿化工作。

4. 负责酒店员工宿舍管理。

九、员工培训及考核1. 酒店定期组织员工培训，提高员工业务水平及服务质量。

2. 员工考核分为月度考核、季度考核、年度考核。

3. 考核结果作为员工晋升、奖惩的依据。

十、附则1. 本制度自发布之日起实施，解释权归酒店所有。

2. 各部门需根据本制度制定本部门的具体实施办法。

酒店餐饮部职务说明书大全一、餐厅经理职责：•负责餐厅的日常运营管理。

•管理并培训餐厅员工，确保他们了解并遵守公司的政策和流程。

•确保餐厅食品的质量和卫生符合相关标准。

•根据客人的反馈，跟进和解决问题，确保客户满意度。

•管理餐厅的预算和成本，确保盈利最大化。

•协调与其他部门的合作，为客户提供优质的餐饮服务。

二、厨师长职责：•负责餐厅厨房的日常运营和管理。

•研发新菜品，并负责菜单的更新和调整。

•确保厨房的食品安全和卫生符合相关标准。

•协调厨师团队的工作，确保菜品的口味和质量。

•管理厨房的库存和成本，控制食材的使用。

•参与厨师团队的培训和发展，提高他们的技能水平。

三、服务员职责：•提供友好和高效的餐饮服务，确保客人的满意度。

•接待客人，引导他们选择菜单和解答相关问题。

•将客人的订单提交给厨房，并确保菜品的及时上桌。

•接受客人的反馈和投诉，并及时处理解决。

•维护餐厅的整洁和卫生，确保环境的舒适和安全。

•接受餐厅经理的分配的其他工作任务。

四、调酒师职责：•根据客人的喜好和要求，制作各种鸡尾酒和调酒。

•与客人进行互动，提供专业的饮酒建议。

•维护酒水库存，并进行定期的盘点和补充。

•确保酒水设备和工具的清洁和维护。

•参与新酒品的开发和推广活动。

•接受餐厅经理的分配的其他工作任务。

五、酒店迎宾员职责：•热情欢迎客人的到来，并协助他们办理入住手续。

•提供客房和酒店设施的相关信息，回答客人的问题。

•协助客人安排行程和预订餐厅、机票等其他服务。

•处理客人的投诉和问题，并提供解决方案。

•管理客人的行李和物品，确保其安全保管。

•参与酒店的市场推广和销售活动。

六、酒店管家职责：•负责协调酒店的各个部门的工作，确保流程的顺畅和协调。

•确保客房的清洁和维护符合标准，提供舒适的住宿环境。

•协调客人的特殊要求和需求，提供个性化的服务。

•管理客房的预订和分配，确保客人的满意度。

•跟进客人的反馈和问题，及时处理解决。

•参与酒店的员工培训和发展，提高服务质量和效率。

关于餐饮主管的岗位职责（33篇）关于餐饮主管的岗位职责（精选33篇）关于餐饮主管的岗位职责篇1岗位职责：1、督导完成中餐厅日常经营工作，检查员工出勤和仪表仪容。

2、加强现场管理，及时发现和解决服务中出现的问题。

3、完成部门经理下达的工作任务，并对部门经理负责。

4、检查中餐厅设备情况，建立物资管理制度，做好维护保养工作。

5、主动与客人沟通，采取正确的'方法处理投诉。

6、定期召开员工会议，组织员工培训工作，并对员工进行考核。

7、参加部门每天的例会，并与厨房建立好关系，进行统一协调。

8、按照餐饮部的工作计划，完成本餐厅的各项指标和日常运转工作。

关于餐饮主管的岗位职责篇21. 熟知餐牌及推介，以更好向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点;2. 掌握和运用礼貌语言，以友好、高效和专业的方式向客人提供优质餐饮服务;3. 协助同事、领班等的工作，以更好服务客人;4、积极参加培训，不断提高服务技能;5、服从经理(或主管)领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作;关于餐饮主管的岗位职责篇31、营业时，向各领班布置任务，督导各领班工作。

2、负责协调、沟通餐厅、传菜部、厨房等部门的工作。

3、营业繁忙时，带头为客人服务。

并为客人提供优质的服务4、对特殊及重要客人给予关注并为其服务，了解当时估清及急推，介绍菜单内容及推荐特色菜点，并回答客人巡问。

5、处理客人投诉，并做好相应记录，吸取教训总结经验。

6、开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用品供应及设备的完好情况。

7、负责考勤管理，安排班次，分组定岗等。

8、负责餐厅物料管理和资产三级帐管理。

9、每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并检查每日跟班组的检查表。

10、定期对领班，服务员进行绩效评估，向餐厅经理提出奖罚建议，并组织实施培训工作。

11、了解员工的动态，关心员工，并为其提供相应的服务12、完成上级交办的其他任务关于餐饮主管的岗位职责篇4岗位职责：1、全面负责餐厅的管理工作，保证餐厅经营业务的正常进行；2、员工管理，确保餐厅有效的运行；3、成本管理，将损失和违规操作最小化；4、库存管理，严格按照条款使工作正常运转；5、处理客人的需求和投诉，确保餐厅的生活方式和体验得到传达；6、完成重大接待任务。

餐厅管理规章制度在日新月异的现代社会中,我们都跟制度有着直接或间接的联系,制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的进展,对社会公共秩序的维护,有着特别紧要的作用,下面是由我给大家带来的餐厅管理规章制度7篇，让我们一起来看看!餐厅管理规章制度（精选篇1）一、日常管理制度1、作息时间：（1）白班13：00～22：00，晚班19：00～02：00，若有客人则待客人离店后下班。

（2）按时打卡上下班，不得迟到早退、窜岗溜号。

2、仪容仪表：（1）上班时间穿戴工装，保持工装干净干净。

（2）女员工不得浓妆、披发、拖鞋、佩戴夸张饰品、留长指甲，男员工不得留长发和胡须、穿背心短裤、穿拖鞋。

（3）工作时间不得依墙靠柱东倒西歪、与同事勾肩搭背、在工作场所追赶游戏，不得吃零食。

3、人事管理：人员聘请、试用、培训、薪资、请销假、公休、辞职、辞退等相关人事和日常管理制度按现行酒店制度办理。

二、营业操作规范1、开台：点歌系统开台后，应立刻在酒店美食家系统中开台，保证点歌与美食家两个系统中开台时间和数量上的全都性。

2、录单：收银员凭服务员开单出库商品，同时在美食家系统中录单操作，并在营业过程中不定时核对单据，做到账实相符。

3、结算：第一步：关闭点歌系统并打印票据（依据客人离开房可调整该步骤）。

其次步：清退酒水做好退单，核对账实是否相符。

第三步：在美食家系统中预打收银小票交与顾客确认，进行优待、免单、退单等调账操作。

第四步：埋单结算，打印正式收银票据。

第五步：美食家收银票据与点歌系统票据同时作为该单结算凭证，并与日结单据装钉在一起交财务。

三、优待赠送和免单、签单1、原则上全部商品一律不得赠送，如有特别情形需由KTV经理和酒店执行经理（或值班经理）共同签字确认。

2、果盘赠送由KTV经理自行把握，当月水果销售额至少要达到选购额，一个房间果盘赠送不得超过2份，特别情形向上级申请后执行。

3、KTV经理有房费50%以内的免单权限和消费总额50元以内的抹零权限，收银员有10元以内的抹零权限。

酒店餐饮部各岗位职责部门编号: FB10行政职级： 11职位名称: 餐饮部经理直接上级：餐饮部总监直接下属：各餐厅经理拟稿人 :审阅人 :岗位职责:1、负责餐饮成本控制，监督一线服务质量，协调各部位的工作。

2、总监不在时，履行总监的一切权限及职责。

3、经常征求宾客意见，制定改进措施，不断提高对客服务的满意率。

4、协助总监负责餐饮部日常工作的管理。

5、制定员工年度休假表，并将员工要求及时上报餐饮部总监6、负责对领班、主管、员工的业务培训，并做出评估。

编号: FB10行政职级：3职位名称: 文员直接上级：餐饮部总监直接下属：拟稿人 :审阅人 :岗位责任:1、起草、整理、打印部门的通知和报告，负责酒店和部门文件的存档、分发、呈送工作。

2、接听电话、接待来信来访，了解意图，转告总监。

3、制定餐饮部日常工作备忘录，提醒总监及时作出安排。

4、协调与酒店其他部门的沟通，收集和整理餐饮方面的信息资料。

5、负责部门会议的记录、整理和存档。

6、完场领导交办的其它工作。

门编号: FB10行政职级： 5职位名称: 楼面领班直接上级：楼面服务员直接下属：拟稿人 :审阅人 :岗位责任:1、做餐厅服务人员的带头人及督导员，严格要求自己，以身作则，及时了解当天分配的工作任务，并带领服务员按质、按量、按时完成每天对客服务。

2、餐前检查餐厅布置及摆台是否标准，本班组人员是否做好各项准备工作，餐厅清洁卫生是否达标，餐具用具是否无破损、干净，服务台内餐具、用具是否补齐。

3、根据预定要求及客人特殊要求督促只会宴会摆台，如有重要宴会及宾客，要亲自进行服务。

4、了解当日厨房供应情况及厨师长特荐内容，与备餐间协调合作。

5、营业时间内督导本组员工按照服务程序与标准为客人提供高质量、高效率的服务。

6、掌握营业中服务区域客人的用餐情况，及时回答客人问题，适当处理客人投诉。

7、营业结束后，检查餐厅摆台情况，并做好交接班工作。

8、对本班组员工进行绩效评估，上报餐厅经理并提出奖惩建议。

关于酒店管理人员福利优惠权限的说明一、客房优惠1、宾客服务行政管理级（I-1）以上可临时享用HOUSE USE；三天以上需经总经理批准。

二、餐饮优惠1、宾客服务行政管理级（I-1）以上在各餐饮营业场所私人消费（宴会与食街除外），可享受免服务费五折优惠。

高级宾客服务经理级（II-2）以上可享受免服务费七折优惠。

2、副总经理级以上可在各餐饮场所享受免费每日三餐工作餐，标准100元/餐，宾客服务行政管理级（I-1）以上享受免费每日一餐工作餐，标准100元/餐（食街30元/餐，可享用自助餐，不含饮料、酒水、香烟），不得打包，不得累计。

3、高级宾客服务经理级（II-2）以上可在食街可享受工作餐30元/天，每天只享受一餐或可在西餐厅享受自助午餐，只限本人享用；外聘人员在食街可享受工作餐两餐，每餐限额30元，（不含饮料、酒水、香烟）不得打包，不得累计。

4、宾客服务行政管理级（I-1）以上、销售总监可在大堂吧免费享用咖啡、听装软饮，高级宾客服务经理级（II-2）以上、宴会销售人员、营销公关部销售代表可在大堂吧免费享用茶水。

5、EOD在值班期间可享受自助早餐及晚餐（100元/餐），节假日可享受每日三餐，每餐100元为限。

6、自助餐只限本人享用，金额不限。

7、食街用餐时间限制：13:00—15:00，不得享用，其余时间均可。

一、康乐优惠1、高级宾客服务经理级（II-2）以上在康乐各营业点消费可享受实点实销、免服务费，食品酒水七折优惠，其它项目五折￿￿，涉及到各种技师提成的对客收费￿￿不接受任何折扣。

2、高级宾客服务经理级（II-2）以上可在休息时间享有免费游泳。

3、宾客服务行政管理级（I-1）以上可在休息时间免费健身。

二、洗衣1、副总经理级以上可享受免费洗衣，限额按客衣价格800元/月。

2、宾客服务行政管理级（I-1）可享受免费洗衣，限额按客衣价格600元/月。

3、高级宾客服务经理级（II-2）以上可享受免费洗衣，限额按客衣价格500元/月。

酒店管理人员分工酒店作为服务业的代表之一，是为客人提供住宿、餐饮、娱乐等服务的场所，准确的分工是酒店运营的重要保障。

酒店管理人员根据其职责的不同，分工明确，各司其职，为客户提供高质量的服务。

本文将从前厅、客房、餐饮、市场营销和财务等方面介绍酒店管理人员的分工。

首先，前厅部是酒店服务的门面，也是客人与酒店的第一接触点。

前厅部的分工主要涵盖了前台接待、行李员和电话操作等岗位。

前厅部的前台接待是客人入住首要联系的地方，他们需要热情、耐心地接待客人，完成办理入住、退房手续和解答客人的相关问题。

行李员则负责客人行李的搬运和存放工作，为客人提供方便。

另外，电话操作员是处理客人来电和转接的重要岗位，他们需要灵敏的反应能力和良好的沟通能力，确保电话服务高效顺畅。

其次，客房部是酒店内部的核心部门，负责管理和服务客房。

客房部的分工主要包括客房清洁员、客房服务员和客房经理。

客房清洁员负责对客房进行打扫、整理和消毒，保持客房的清洁和卫生。

客房服务员则负责客人的需求，提供床铺整理、洗浴用品补充、浴巾更换等服务。

客房经理则负责协调和管理客房部的工作，确保客房管理工作的有序进行，并处理客人的投诉和问题。

再者，餐饮部是酒店的重要收入来源之一，也是客人的重要需求之一。

餐饮部的分工主要包括厨师、服务员和餐饮经理。

厨师负责菜品的烹饪和制作，他们需要有扎实的厨艺和创新的菜品设计能力。

服务员负责顾客的接待和点餐，他们需要热情、细致地为客人提供餐饮服务，并解答客人的疑问。

餐饮经理则负责协调和管理餐饮部的工作，包括餐厅的运营、人员管理和成本控制等方面。

此外，市场营销部是酒店的推广和市场开拓的重要部门。

市场营销部的分工主要包括市场调研员、销售经理和公关主管。

市场调研员负责分析市场需求和竞争状况，为酒店的市场决策提供数据支持。

销售经理负责酒店客房和会议设施的销售工作，与合作伙伴进行洽谈并制定销售策略。

公关主管则负责维护酒店形象，组织举办各类活动，提升酒店的知名度和声誉。

酒店餐饮部员工餐领班岗位职责酒店餐饮部领班职责一、在酒店经理领导下，负责餐厅服务的组织工作，按要求、规格完成接待任务。

二、接到承办筵席的通知，要主动协助厨师长拟定筵席菜单，并根据筵席性质、规格、宾主的饮食习惯，合理调配服务人员，及时安排日常供应，做好大型酒席的摆台设计和服务管理工作。

四、主动与厨房联系，协调酒店服务与厨房之间的联系，调解进餐中各种矛盾和纠纷，认真听取顾客意见，不断改进服务工作。

自己多学习，以身作则，制度是死的执行起来须灵活，多于自己员工聊天聊解他们对工作的看法和管理人员的看法`错的及时给她们纠正，对的回答她们``告诉她们你会去转告给上面的，沟通一定要融洽，敢面对他们的反应，尤其是对上面的不满，不可马上反驳回去`切记做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。

1.开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。

2.开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。

3.协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。

6.负责餐餐厅用具的补充。

7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。

8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。

9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。

岗位职责岗位名称餐饮部领班级别编辑人直接上司餐饮部主管管理对象餐厅服务员资历要求批准人部门经理部门总监总经理日期编号××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××岗位概述：做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。

酒店餐饮楼面部管理传菜员岗位职责
二、任职条件：
1、工作踏实认真、积极勤奋，有责任心；
2、了解本部门的工作程序，熟悉菜肴知识；
3、身体健康、能吃苦耐劳、仪态端庄。

三、直接上司：传菜部长
四、工作范围：传菜服务。

协助楼面做好加台、收台等工作。

五、协作关系：楼面部、厨务部、营业部、点菜部
六、权限范围：对上级有建议权
七、工作职责：
1、负责传菜部的传菜工作；
2、负责备好传菜部使用的酱料并摆放整齐；
3、在传菜过程中坚持每上一道菜都要盖章；
4、负责传菜部的清洁卫生工作并达到酒店的标准；
5、负责正确的使用传菜部的器皿及保养；
6、负责对传菜部的物品每日盘点，并认真做好记录；
7、负责每天收好从楼面撤下来的大盘及空酒瓶，用电梯传送至一楼;
8、熟记所有菜肴跟的酱料和器皿；
9、遵守酒店的各项规章制度；
10＞完成上级交给的各项工作。

餐饮部主管岗位职责餐饮部主管岗位职责（精选17篇）在社会发展不断提速的今天，越来越多地方需要用到岗位职责，一份完整的岗位职责应该包括部门名称、直接上级、下属部门、管理权限、管理职能、主要职责等。

大家知道岗位职责的格式吗？下面是小编精心整理的餐饮部主管岗位职责，希望对大家有所帮助。

餐饮部主管岗位职责 11.有工作责任感，能够协调合作，工作条理化、标准化、连贯化，思维清晰，对工作具有奉献精神。

能严守机密、讲求实效，有管理、协调、负责的能力。

2.身体健康，精力旺盛，仪表端庄，气质高雅，有三年以上管理经验。

3.营业时，向各领班布置任务，督导各领班工作。

4.协助主管副经理完成餐厅经营指标，督导员工推销食品及饮品。

5.协调、沟通餐厅、及厨房的工作。

6.解决客人投诉，处理客人问题。

7.开餐前，检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用品供应及设备设施的完好情况。

8.确保餐厅用具、餐具的.质量及使用量，做好清洁保养工作，控制餐具损耗，适当补充并填写提货单。

9.协助主管副经理做好人事工作，调动员工积极性，对员工纪律问题，及时给予解决，同时负责员工的绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。

10.每日检查餐厅各项设备的工作情况，如出现问题，及时给予解决。

11.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业收入报表。

12.协助主管副经理完成培训工作，定期对各领班及领位员进行绩效评估，确保员工的专业素质良好。

13.了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。

14.每日参加餐饮部召开的会议，并于餐前召开班前会，主持餐厅内部会议，布置任务，完成上传下达工作。

15.在主管副经理不在岗时，履行主管副经理的职责。

餐饮部主管岗位职责 21、在部门主管的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。

2、检查当班服务员的工作着装及个人仪容仪表。

3、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、准确的向主管反映部门情况，汇报各员工的工作表现。