粮油检验员试题

粮油储运与检验技术基础知识单选题100道及答案解析1. 以下哪种因素对粮油储存安全影响最小？（）A. 温度B. 湿度C. 颜色D. 氧气答案：C。

解析：温度、湿度和氧气都会对粮油储存安全产生较大影响，而颜色一般不直接影响其储存安全。

2. 粮油在储存过程中，防止虫害的常用方法不包括（）。

A. 物理防治B. 化学防治C. 生物防治D. 改变颜色防治答案：D。

解析：物理防治、化学防治、生物防治都是常见的防止虫害方法，改变颜色无法起到防治虫害作用。

3. 测定粮油水分含量常用的方法是（）。

A. 烘干法B. 称重法C. 观察法D. 嗅觉法答案：A。

解析：烘干法是测定粮油水分含量常用的方法，称重法主要用于测重量，观察法和嗅觉法不能准确测定水分含量。

4. 以下哪种气体在粮油气调储存中常用？（）A. 氢气B. 氮气C. 氯气D. 二氧化碳答案：D。

解析：二氧化碳是粮油气调储存中常用气体，氢气易燃易爆，氯气有毒，氮气一般不是气调主要用气。

5. 粮油储存中，对仓房的要求不包括（）。

A. 通风良好B. 密封严实C. 美观华丽D. 防潮性能好答案：C。

解析：仓房需要通风良好、密封严实、防潮性能好以保障粮油储存安全，美观华丽不是对仓房的必要要求。

6. 粮油检验中，感官检验不包括（）。

A. 色泽检验B. 气味检验C. 成分分析D. 形态检验答案：C。

解析：色泽、气味、形态检验都属于感官检验，成分分析不属于感官检验范畴。

7. 以下哪种设备常用于粮油的输送？（）A. 显微镜B. 输送带C. 天平D. 温度计答案：B。

解析：输送带常用于粮油输送，显微镜用于观察，天平用于称重，温度计用于测温度。

8. 粮油在储存中发生霉变的主要原因是（）。

A. 温度过低B. 湿度适宜且有霉菌滋生C. 氧气不足D. 光照过强答案：B。

解析：湿度适宜且有霉菌滋生是粮油霉变的主要原因，温度过低不利于霉菌生长，氧气不足一般不会导致霉变，光照过强不是主要霉变原因。

粮油质量检验员考试粮油检验员综合练习试卷(练习题库)1、相对相差2、一级品挂面的弯曲折断率的要求是≤（）%。

3、将方便面浸泡在一定量沸水中，恢复到柔软可食状态所需的时间称为（）。

4、油炸方便面失水速度快（），面条a度高（），复水时间短。

5、热风干燥方便面失水速度慢（），面条a度低（），复水时间长。

6、挂面的弯曲折断率的检验方法：随机抽取面条（）根，截成（）mm长，使面条弯曲成弧形。

7、测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（）℃，边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。

8、测定植物油脂中的杂质，称取试样（）g，加入（）ml石油醚。

9、测定油脂相对密度，双实验结果允许差不超过（）。

10、量是描述（）规律的一个基本概念。

11、量的基本特点是（）12、使用量的符号，书写正确的是（）。

13、有关基本量的说法不正确的是（）。

14、有关量纲的描述，不正确的是（）。

15、在比较两个量的误差大小时，下列说法不正确的是（）。

16、用经较准的万分之一分析天平称量0.1g试样，其相对误差是（）。

17、微量天平可称准至±0.02mg，要使称量误差不大于0.1%，至少要称取试样（）。

18、在滴定分析中，（）可导致系统误差。

19、稻谷腹白粒是指糙米粒（）部位呈白色不透明的粉质斑。

20、根据我国1999年（2023年）发布的稻谷国家标准，稻谷按收获季节、（）和粒质分为五类。

21、粳稻谷是（）的果实。

22、下面的玉米品种中，目前我国产量较小，储藏数量较小的玉米品种是（）。

23、（）玉米储藏性能不如硬质型好，但产量高。

24、（）玉米角质胚乳较多，储藏性能好。

25、玉米按（）分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。

26、玉米的胚由胚芽、胚根和（）组成。

27、玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片组成，细胞比较大，特别是（）中的细胞较大。

28、一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（）所有细胞中都含有淀粉，胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，这是玉米胚的29、国标对大豆进行分类的依据是（）。

1.简述粮食的定义。

粮食是指收货成熟果实为目的，经去壳、碾磨等加工程序而成为人类基本食粮的一类作物，主要是为了满足人类食粮和某些副食品的需要，或部分供作饲料的农作物。

2.粮食的分类依据和分类方法是什么？广义指谷类、豆类、薯类的集合，每一类又可以分为许多种。

根据其领域和作用对象分为原粮、成品粮、混合粮、贸易粮。

根据化学成分含量及作用分为谷类、豆类、油料、薯类。

3.依据国家标准，不同粮种的分类依据和方法是什么？稻谷按照收获季节、粒形和粒质分为早釉稻谷、晚釉稻谷、粳稻谷、釉糯稻谷和粳糯稻谷。

小麦按皮色、硬度系数分为硬质白小麦、软质白小麦、硬质红小麦、软质红小麦、混合小麦。

玉米按照种皮颜色分为黄玉米、白玉米、混合玉米。

大豆按照皮色分为黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆、混合大豆。

4.粮食及油料籽粒的主要化学成分有哪些？粮食及油料籽粒化学组成有哪些特点？碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、水和矿物质。

谷类以淀粉为主，种子具有发达的胚乳，大部分化学成分储存在胚乳中，常用作人类的主食；豆类含有较多蛋白质，常作为副食；油料含有大量的脂肪，主要用于制油；豆类和油料一般具有发达的子叶，绝大部分化学成分储存在子叶中；薯类粮食也以淀粉为主，主要用于生产淀粉和发酵产品；大豆中除含有较多蛋白质以外，脂肪含量也较多，既可以作副食，又可以做油料。

粮食种类不同，化学成分有很大差异；带壳的籽粒或种皮比较厚的籽粒含有较多的纤维素，含纤维素多的籽粒，灰分含量也高；脂肪含量较多的籽粒，蛋白质含量也高。

5.稻谷籽粒中各种组成部分的化学成分分布特点有哪些？稻壳作为保护组织，含有大量的粗纤维和矿物质，质地坚硬，粗纤维营养价值很差，不能被人体消化，加工时首先需除去；果皮、种皮的化学成分中，纤维含量较多，其次是脂肪、蛋白质和矿物质。

因人体不能消化纤维素，同时糙米的食用品质很差，故加工时大部分皮层也需被碾去; 糊粉层含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素等，营养价值比果皮、种皮、珠心层高，但糊粉层的细胞比较厚，不易消化。

2023年粮油食品检验人员《粮油质量检验员》考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点综合测验(共20题)1.【单选题】十分之一天平的分度值为A.0.1gB.0.01C.0.001gD.1.0g2.【单选题】粳稻谷一等至五等的整精米率指标分别为≥ 61.0%L、≥ 58.0%、（）、≥52.0%、≥ 49.0%。

A.≥ 56%B.≥ 55%C.≥ 57%D.≥ 54%3.【判断题】留存在直径2.0mm 圆孔筛上，长度小于同批试样米粒平均长度3/4 的不完整米粒为大碎米。

4.【单选题】大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及A.热损伤粒B.完全未脱皮层的糙米粒C.黑胚粒D.破损粒5.【单选题】下列粮食样品可以采用四分法分样的是A.大豆B.油菜籽C.小麦D.豌豆6.【单选题】配制30%的质量体积分数溶液是指称取A.30g 该物质加入100mL溶剂中。

B.30g 该物质加入溶剂中并稀释到100mL。

C.30mL该物质加入溶剂中并稀释到100g。

D.30g 该物质加入溶剂中并稀释到100g。

7.【单选题】碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈A.深兰色B.棕红色C.粉红色D.黄绿色8.【判断题】面粉含沙量测定，双试验结果允许误差不超过0.005%，取平均值为测定结果。

9.【单选题】扦样检验是通过对（）样品的检验来达到检验整批产品总体的目的。

A.代表性B.平均C.实验D.分析10.【判断题】小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。

11.【单选题】小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。

A.粉色B.粉色和麸星C.麸星D.粗细度12.【判断题】天平的水准泡位置与称量结果无关。

13.【单选题】关于有效数字的描述，下述说法不正确的是A.有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性B.有效数字就是计量仪器能测量到的数字C.有效数字全部是准确值D.有效数字包含全部准确值及一位可疑值14.【单选题】我国小麦粉、玉米粉国家标准中规定磁性金属物含量不得超过A. 0.03g/kgB.0.003g/kgC.0.002g/kgD.0.02g/kg15.【判断题】利用粉类和沙类的相对密度不同，在四氯化碳溶液中，粉类浮在上面，而沙类沉淀下来，经专用漏斗分离出沙类，烘干后称量，即可测出沙类含量。

粮油高质量检验员复习题word第一章职业道德1、道德是一定社会、一定阶段向人们提出的处理〔人与人〕之间、个人和社会、个人和自然间各种关系的一种特殊的行为规X。

2、人类社会道德的产生和开展是和人类社会以与每个人的生存与开展〔密切相关〕。

3、〔道德〕对人类社会的开展和事业进步起巨大作用，它被看作是灵魂的力量、精神的支柱、事业成功的根底。

4、〔道德和法律〕是人类社会长期开展过程中形成的两大规X。

5、〔道德〕比法律的产生早得多，而且将最终代替法律称为唯一的行为规X。

6、〔职业道德〕是道德体系中的一个重要局部，是社会分工开展到一定阶段的产物。

7、职业道德的特征：X围上的〔有限性〕、内容上的〔稳定性〕和〔连续性〕、形式上的〔多样性〕，稳定性和连续性〔较强〕。

8、职业道德在形式上具有〔多样性〕。

9、一般来说，有多少种职业就有多少种〔职业道德〕。

10、职业道德作用：〔1〕是企业文化的重要组成局部，是增强企业凝聚力的手段，是提高企业竞争力的重要因素之一。

〔2〕是个人事业成功的重要条件和保证〔3〕促进职业活动健康进展〔4〕对社会道德风尚产生主动影响11、职业道德〔是〕增强企业凝聚力的手段。

12、职业守如此虽然不是法律，不具有强制作用，但对检验人员的职业行为具有〔一定的约束〕作用。

13、粮油检验员〔不得〕向社会透露检验隐秘。

14、团结合作〔可以〕营造人际协调氛围。

15、粮油质量检验员要做到“干一行、爱一行、专一行〞。

16、职业守如此主要内容：遵纪守法，清正廉洁；爱岗敬业，忠于职守；团结协作，严谨认真；执行标准，科学高效；公正某某，保守秘密。

第二章根底理论知识1、所谓计量，是对现象、物体或物质的属性进展测量的过程，是实现单位统一、量值准确牢靠的测量。

2、计量包含着量和单位两个含义。

3、国家采用国际单位制。

国际单位制计量单位和国家选定的其他计量单位，为国家法定计量单位。

非法定计量单位应当废除。

4、量是描述物资与其运动规律的一个根本观点。

第二部分初级粮油质量检验员一、选择题1、按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（B）、标准样品和标本样品四类。

A、原始样品B、保留样品C、平均样品D、试验样品2、扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验批。

一个检验批的代表数量，普通仓房扦样中、小粒粮食和油料一般不超过（C）吨。

A、50B、100C、200D、2503、扦样检验是通过对（A）样品的检验来达到检验整批产品（总体）的目的。

A、代表性B、平均C、实验D、分析4、下列粮食样品可以采用四分法分样的是（C）。

A、大豆B、油菜籽C、小麦D、豌豆5、下列粮食样品不适合用分样器分样的是（A）。

A、玉米B、油菜籽C、小麦D、无芒稻谷6、分样器的使用不正确的是（D ）。

Ａ、应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料B、缩分后的物料可进一步破碎缩分C、利用分样器缩分物料比四分法速度快D、物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小7、下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（ D ）。

Ａ、比色管B、容量瓶C、移液管D、碘量瓶8、下列玻璃仪器中不属于量器类的为( B )A、容量瓶B、称量瓶C、吸量管D、移液管9、十分之一天平的分度值为（ A）。

A、 0.1 gB、 0.01 gC、0.001 gD、 1.0 g10、定量分析天平称取试样常用的方法有直接称量法、（A ）、指定质量称样法。

A、减量称量法B、间接称量法C、三次称量法D、多次称量法11、使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了（B）。

A、防止天平盘的摆动B、减少玛瑙刀口的磨损C、增加天平的稳定性D、加快称量速度12、天平的零点相差较小时，可调节（B）。

A、指针B、拨杆C、感量螺丝D、调耳13、分析天平的停动旋纽控制的微动开关的接触点接触不良会引起等臂双盘电光天平（C）。

A、指数盘失盘B、指针跳动C、灯泡不亮D、读数不准14、使用电烘箱和高温炉时，不得把（D ）送入烘箱和高温炉加热。

粮油检验复习题1、对于废气、废水、废渣排放量很小的实验室，必须遵守我国环境保护的规定。

2、原始记录应由校核员负责校核。

3、粮食质量检验员应该学法、知法、守法、用法。

4、根据有关规定，标准实施后需要适时进行复审，标准的复审周期一般不超过5 年5、市场经济本质上是一种经济利益导向的经济，由此增强人们的义利并重道德观念。

6、食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。

未取得卫生许可证，不得从事食品生产经营活动。

7、粮油调运时，质量检验报告单随货同行；若收发双方发生质量争执时，本着实事求是的、互相谅解的原则，进行协商、会检或仲裁解决。

8、进行有危险性的工作时，必须按有关定采取防护措施，现场至少应有2人进行操作。

以防万一发生事故，能够得到及时的救助。

9、检验目的抽样分为：验收抽样、监督抽样、周期检验抽样、定型检验抽样和仲裁检验抽样。

10、粮油出库检验时，下述作法不当的是采用选择性的扦样方法扦样。

11、数字36000有不确定位有效数字12、剧毒品应锁在专门的毒品柜中，应双人双锁，缺一不可开启，建立领用申请、审批制度。

13、按相关规定储备粮检验样品应保留二个月。

14、取用浓盐酸、浓硝酸、浓氨水、乙醚等具有挥发性的试剂时，操作应在通风柜进行，操作者尽可能带上防护眼罩和手套，操作后应立即洗手。

15、高压气瓶是用于贮存压缩气体，液化气体、溶解气体的压力容器。

16、《粮食流通管理条例》规定，产品质量监督部门依照有关法律、行政法规的规定、对粮食加工过程中的以假充真、以次充好、掺杂使假等违法行为进行监督检查17、在当今国内外市场竞争日益激烈的新形势下，企业要在市场竞争中求生存，求发展，必须要加强质量管理，必须要有科学的经营理念和质量管理办法，GB/T19000组标准是科学质量管理的指南。

18、总体范围和扦样单元是制定扦样方案的重要内容。

19、D类火灾是指可燃性金属（如钾、钙、钠、镁、铝、钛等）着火20、硫代硫酸钠标准滴定溶液用重铬酸钾记住物质进行标定。

复习题1.道德比法律的产生早得多，而且最终将代替法律，成为唯一的行为规范。

2.道德与法律的区别产生和发展趋势不同，依靠的力量不同，作用的范围不同。

3.职业道德的特征：范围上的有限性，内容上的稳定性和连续性，形式上的多样性。

4.职业道德是企业文化的重要组成部分，是增强企业凝聚力的手段，是提高企业竞争力的重要因素之一。

5.职业守则的主要内容，1遵纪守法，清正廉洁，2爱岗敬业，终于之手，3团结协作严谨认真，4执行标准，科学高效。

5，公正求实，保守秘密。

6.公正求实，保守秘密要求粮油质量检验人员能够坚持真理，严格执行标准，真是地记录检测结果。

7.稻谷谷粒长4~7mm8.糙米由果皮，种子，糊粉层，胚和胚乳所组成。

9.我国捣鼓根据GB1350-2009《稻谷》规定，稻谷按其收获季节，粒形，和粒质分为早籼稻，晚籼稻，粳稻，籼糯稻谷，粳糯稻谷5类。

10.胚是由一篇较大的盾片和胚本部组成。

11.小麦按皮色，硬度指数分5类，硬质白小麦，软质白小麦，硬质红小麦，软质红小麦，混合小麦。

12.玉米的胚最大，大约占全粒质量高的10%~12%13.玉米胚中脂肪含量很高，约为35%，占全粒脂肪总量的70%以上。

14.大豆的完整利率约95%。

15.大豆的分类，一般根据种皮的颜色和籽粒的大小分类。

16.大豆分黄，青，黑，其他，混合大豆。

17.油菜籽的平均喊油量为35%~42%。

18.根据油菜籽规定，根据芥酸和硫苷含量，分为普通油菜籽和双低油菜籽。

19.双底油菜籽是指油菜籽的脂肪酸中芥酸的含量不大于3.0%,柏中的硫甘含量不大于35.0umol/g.20.花生中脂肪含量为44%~45%，蛋白质含量为24%~36%，含糖20%左右还含有丰富的维生素B PP A D E 钙和铁等。

21.豆类与优良一般具有发达的子叶绝大部分化学成分储存在子叶中，薯类粮食的化学成为也是以淀粉为主，主要用于生产淀粉和发酵酶产品，，大豆含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可以做副食也可以做油料。

粮油质量检验员职业道德和职业守则考核题姓名：入职时间：岗位：填空题：1.粮油质量检验员是粮油质量安全的“守门员”,主要从事粮油购销、储存运输、加工等环节质量(含卫生)检验和质量控制等相关工作。

粮油质量安全是保障改善民生的重中之重，粮油质量检验员要守住_________,履行_________，严把粮油质量安全关，让"中国好粮油”走进千家万户,走上百姓的餐桌。

2.职业分类是以工作性质的同一-性为基本原则，对社会职业进行的系统划分与归类。

粮油质量检险员工种隶属于_____________职业。

3.人类社会道德的产生和发展，是和人类社会以及每个人的生存与发展密切相关的。

自从人类脱离了动物界，人就有了道德。

道德是区别_________的一个很重要的标志,并且是随着社会经济的不断发展变化而不断发展的，没有永恒不变的、抽象的道德。

4.道德对人生发展和事业进步起着巨大的作用，它被看成是灵魂的力量、精神的支柱、事业成功的基础。

司马光在《资治通鉴.周记》中曾有这样的论述“德者，才之帅也”，即道德统帅人的才智。

“才智”就是大家通常所说的文化科学技术知识:“德"就是思想品德。

有德之人掌握了文化科学技术知识可以造福于人类，无德之人掌握了科学技术则可能成为危害人类社会安全的“智能强盗”。

人生在世，做人与做事是人生中两件最重要的事。

虽然，做人与做事是密切相关的,但这种相关并不总是正相关。

也就是说，“做事”与“做人”是两回事，做好了“事”，并不等于做好了“人”。

因此，做人最重要的是_____________，做有德之人，通俗来讲就是_____________，这对于一个人的学习、工作、社会活动、事业发展都具有非常重要的作用。

5.职业道德是_____________中的一个重要部分,它是社会分工发展到-定阶段的产物，业道德是适应各种职业的要求而必然产生的道德规范，是人们在履行本职工作中所应_____________总和，它包括职业观念、职业情感、职业理想、职业态度、职业转能、职业纪律、职业良心和职业作风等方面的内容。