现捞与传统卤菜到底有何区别
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卤菜和现捞的区别是什么呢?现捞是2017年才出来的较新小吃,区别于传统卤菜。主要在制作时间,出菜顺序上不同。传统卤菜是提前卤制好各类菜品,再摆放好售卖。而较新现捞以其独特的现煮现捞,热乎乎的形式,一经推出,备受大家青睐。
现捞的卤水基本上都是白卤,色泽一般是由辣椒和香料本来的颜色提取,不加其他有色调味料,现捞卤水的香味基本上来自卤油的香味,而卤水本身的香味并不浓郁。
现捞菜品是浸泡在卤汁中,而并非浸泡在用香料提取的卤油里。这也是现捞卤菜里基本上没有卤牛肉的原因之一,因为卤牛肉还是卤成传统的五香味最入味。
现捞的本质还是属于卤菜的范畴。至于为什么要叫“现捞”,一是现卤现捞有即卤即食之意,其口感更加滋润;二是卤菜不过夜,当天卤的当天销售完,
表示原材料新鲜之意;三是现场操作,包括从原材料制作加工到销售的整个过程,大家都看得见,可以放心食用。
现捞能辣能咸,能荤能素,无论是素菜中的海带、豆腐皮、藕片、花生、竹笋等,还是荤菜中的猪蹄、猪尾巴、鸭脖、鸭翅、鸡爪、鸡翅等,现捞的菜色丰富,味道也变化多端,无论是年长的长辈,还是稚嫩的孩童,即便是现在口味挑剔的年轻人,都能驾驭。
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