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食品机械与设备重点总结食品机械与设备是食品加工行业的重要组成部分，它们的应用使得食品加工过程更加高效、安全和卫生。
本文将从食品机械与设备的发展历程、主要类型和应用领域、关键技术和未来发展方向等方面进行重点总结。
一、发展历程食品机械与设备的发展可追溯到远古时代的农耕和烹饪活动，人类利用简单的石器和木器加工工具进行粮食研磨和食物加工。
随着社会的发展和科技的进步，食品机械与设备逐渐发展起来，并在近代工业化生产中得到广泛应用。
20世纪以来，食品机械与设备的发展经历了机械化、自动化、智能化的不断演进，为食品加工行业的发展提供了强大的支持。
二、主要类型和应用领域食品机械与设备的主要类型包括粉碎机械、混合机械、输送机械、分离机械、包装机械等。
粉碎机械用于将食材破碎和细化，混合机械用于将多种食材混合均匀，输送机械用于将加工食材从一个环节输送到另一个环节，分离机械用于将食材中的不同组分进行分离，包装机械用以将加工好的食品进行包装和封装。
食品机械与设备广泛应用于食品加工的各个环节，如粮食加工、肉类加工、蔬菜加工、乳品加工、糖果制造、面包烘焙等。
在粮食加工中，食品机械与设备用于碾米、磨面、破壳、压榨等过程；在肉类加工中，食品机械与设备用于切割、研磨、腌制等过程；在乳品加工中，食品机械与设备用于杀菌、浓缩、过滤等过程；在糖果制造中，食品机械与设备用于混合、造型、包装等过程；在面包烘焙中，食品机械与设备用于搅拌、发酵、烘烤等过程。
三、关键技术食品机械与设备的关键技术包括机械设计、传动与控制、材料选择和卫生设计等。
在机械设计方面，要考虑设备的结构布局、零部件的选择和装配方式，以提高设备的性能和可靠性；在传动与控制方面，要通过选择适当的传动方式和控制系统，实现设备的高效运行和自动化控制；在材料选择方面，要选择符合卫生要求的食品级材料，以确保食品的安全和卫生；在卫生设计方面，要考虑设备的易清洁性、防护性和无菌性，以防止交叉污染和保证食品质量。
2024年食品加工机械市场发展现状引言食品加工机械是指在食品生产过程中使用的用于加工、制造、包装等操作的机械设备。
随着人们对食品质量和效率的要求日益提高，食品加工机械市场得到了快速发展。
本文将探讨当前食品加工机械市场的发展现状，包括市场规模、市场竞争情况以及未来发展趋势。
市场规模食品加工机械市场在全球范围内呈现出快速增长的趋势。
根据市场调研机构的数据显示，2019年全球食品加工机械市场规模达到了XX亿美元。
预计到2025年，全球食品加工机械市场规模有望超过XX亿美元。
市场竞争情况食品加工机械市场竞争激烈，主要表现在以下几个方面：品牌竞争在食品加工机械市场上，一些知名品牌通过建立良好的品牌形象和质量保证体系，取得了明显的竞争优势。
消费者对品牌的认可和信任使得这些品牌的市场份额持续增长。
技术创新是食品加工机械市场竞争的核心。
一些机械制造商通过不断研发新技术、引进先进设备，提高机械性能和生产效率，以满足食品加工企业对设备升级的需求。
服务竞争除了产品本身的质量和性能，厂商的售后服务也是影响市场竞争力的重要因素。
良好的售后服务能够为客户提供及时方便的技术支持和维护，增强客户的忠诚度。
发展趋势未来食品加工机械市场的发展将表现出以下几个趋势：自动化和智能化随着科技的不断进步，食品加工机械将越来越趋向于自动化和智能化。
自动化技术的应用使得生产过程更加高效、精确，并减少了人工成本。
智能化技术的应用则使得机械设备能够更好地适应不同的生产需求，提高生产线的智能化和灵活性。
绿色环保在当前环保意识提升的背景下，绿色环保已经成为产业发展的重要方向。
食品加工机械制造商将采用更环保的材料和工艺，减少废弃物和能源的浪费，降低环境污染。
未来食品加工机械将趋向多功能集成的方向发展。
通过将多种加工操作整合在一台机械设备中，可以提高生产效率和节约空间。
多功能集成还能减少生产线上的传输和物流成本，更加方便管理和控制。
结论食品加工机械市场在全球范围内呈现出快速增长的趋势，市场竞争激烈。
食品机械技术期末总结一、引言食品机械技术作为食品加工行业的重要组成部分，在食品加工生产中起着关键作用。
食品机械技术的发展与改进，不仅能够提高食品加工的效率和质量，还能够保障食品加工的安全性和卫生标准。
本文将对食品机械技术进行总结，并介绍其在食品加工中的应用。
二、食品机械技术的历史与发展食品机械技术的历史可以追溯到农业时代，最早的食品机械是人工操作的简单工具，用于食品的加工和制造。
随着工业革命的到来以及科技的发展，食品机械技术得到了快速的发展。
现代食品机械技术已经涵盖了从食材处理、食品加工到包装等各个环节，实现了自动化、高效率和高质量的食品生产。
三、食品机械技术的分类和应用1. 食材处理设备：包括洗净、切割、研磨等设备，用于对食材进行预处理，以便于后续的加工和制造。
2. 食品加工设备：包括混合、搅拌、烘焙、蒸煮、烧烤等设备，用于将食材进行加工制造，生产各种食品。
3. 包装设备：包括包装、封口、贴标等设备，用于将食品进行包装和标识，保障食品的质量和卫生。
4. 检测设备：包括检测、分析、检测和过程控制等设备，用于对食品进行安全和质量的检测，保证食品加工的合格标准。
食品机械技术应用广泛，涵盖了各个领域的食品加工。
例如，面食加工中的面团搅拌机、面条机、面皮机等；糕点加工中的饼干机、蛋糕机、面包机等；饮料加工中的榨汁机、饮料灌装机等；乳制品加工中的牛奶处理设备、乳酸菌发酵设备等。
四、食品机械技术的优势与挑战1. 优势：食品机械技术能够提高食品加工的效率、质量和安全性。
通过自动化的生产线，能够实现大规模、高效率的食品生产，减少人工操作的繁琐程度和人为误差的发生。
同时，食品机械技术还能够保障食品加工的卫生标准，减少食品污染和传染病的传播。
2. 挑战：食品机械技术在应用过程中也面临一些挑战。
首先，食品机械技术的投资成本较高，需要大量的资金投入。
其次，食品机械技术的运营维护和管理要求专业的技术人员，对人才的需求较高。
食品机械行业报告一、行业概况。
食品机械是指用于食品加工生产的各种机械设备，包括食品加工设备、包装设备、灌装设备、清洗设备等。
食品机械行业是食品行业的重要配套产业，随着食品行业的不断发展，食品机械行业也得到了迅猛的发展。
二、市场需求。
随着人们生活水平的提高，对食品质量和安全的要求也越来越高，这就需要食品加工生产过程中使用的机械设备具备更高的生产效率和加工质量。
同时，随着食品行业的不断发展，对食品机械设备的需求也在不断增加。
据统计，中国食品机械行业市场规模已经超过千亿，市场需求潜力巨大。
三、发展趋势。
1. 自动化程度提高。
随着科技的不断进步，食品机械设备的自动化程度也在不断提高。
自动化设备不仅可以提高生产效率，减少人力成本，还可以保证产品的一致性和稳定性，符合食品安全要求。
2. 绿色环保。
随着环保意识的增强，食品机械设备的绿色环保要求也越来越高。
未来的食品机械设备将更加注重节能减排，减少对环境的影响。
3. 智能化。
智能化是食品机械设备发展的趋势之一，未来的食品机械设备将更加智能化，可以实现远程监控、自动调节等功能，提高生产效率和产品质量。
四、发展机遇。
1. 市场需求增加。
随着人们生活水平的提高，对食品质量和安全的要求也越来越高，这就为食品机械设备的需求提供了巨大的市场机遇。
2. 政策支持。
政府对食品安全和食品机械行业的支持力度也在不断加大，出台了一系列的政策措施，为食品机械行业的发展提供了更多的支持。
3. 技术进步。
随着科技的不断进步，食品机械设备的技术水平也在不断提高，这为行业的发展提供了更多的机遇。
五、发展挑战。
1. 技术壁垒。
食品机械行业的技术门槛较高，需要具备一定的技术实力和研发能力，这对一些小型企业来说是一个挑战。
2. 市场竞争。
随着行业的发展，市场竞争也越来越激烈，如何在激烈的市场竞争中脱颖而出是一个挑战。
3. 成本压力。
食品机械设备的生产成本较高，如何降低成本，提高竞争力是一个挑战。
六、发展建议。
食品机械调研报告随着人们生活水平的提高，对食品的质量和安全要求也越来越高。
食品机械作为食品加工的重要工具，其质量和性能直接影响着食品的品质和安全。
因此，本次调研旨在了解食品机械的现状和发展趋势，以期为食品加工企业提供参考和建议。
一、食品机械的现状1.市场需求随着人们对食品质量和安全的要求越来越高，食品机械市场需求也在不断增加。
据统计，2019年我国食品机械市场规模达到了3000亿元，预计到2025年将达到5000亿元。
2.产品结构我国食品机械产品结构以中低端产品为主，高端产品市场占有率较低。
其中，中低端产品主要用于小型食品加工企业，高端产品主要用于大型食品加工企业和出口市场。
3.技术水平我国食品机械技术水平相对较低，与国际先进水平相比还存在一定差距。
主要表现在产品结构单一、自主创新能力不足、产品质量和性能不稳定等方面。
二、食品机械的发展趋势1.智能化随着人工智能、物联网等技术的发展，食品机械也将向智能化方向发展。
未来，食品机械将具备自动化、智能化、信息化等特点，能够实现自动化生产、远程监控等功能。
2.绿色化随着环保意识的提高，食品机械将向绿色化方向发展。
未来，食品机械将采用更加环保的材料和技术，减少对环境的污染，提高产品的可持续性。
3.高端化随着人们对食品质量和安全要求的提高，食品机械将向高端化方向发展。
未来，食品机械将具备更高的精度、更好的稳定性和更高的安全性能，能够满足不同食品加工企业的需求。
三、建议1.加强自主创新加强自主创新，提高食品机械的技术水平和产品质量，是食品机械企业发展的关键。
企业应加强技术研发，提高自主创新能力，推动食品机械技术的升级和转型。
2.注重市场需求企业应注重市场需求，根据市场需求调整产品结构，提高产品的竞争力和市场占有率。
同时，企业应加强市场营销，提高品牌知名度和美誉度。
3.加强合作交流企业应加强合作交流，与国内外食品机械企业建立合作关系，共同推动食品机械技术的发展和创新。
食品机械期末总结一、引言食品机械是目前食品生产过程中不可或缺的重要设备。
随着食品工业的发展和技术的不断进步，食品机械也在不断地更新换代，在提高食品加工效率、品质和安全方面发挥着重要作用。
本文将总结食品机械的相关知识与应用，包括食品机械的分类、原理、技术参数、维护与保养等方面。
二、食品机械的分类食品机械按照其功能和用途进行分类，可以分为以下几类：1.食品加工设备：主要用于对食品的初步处理和加工，如洗菜机、切割机、搅拌机、研磨机等。
2.食品包装设备：主要用于食品的包装和封口，如包装机、封口机、贴标机等。
3.食品灭菌设备：主要用于对食品进行灭菌，以保证食品的安全和品质，如高压灭菌锅、臭氧灭菌机等。
4.食品检测设备：主要用于对食品进行质量检测，如金属探测仪、X光检测机等。
三、食品机械的原理和技术参数1.食品机械的原理：食品机械原理主要包括传动原理、加工原理和控制原理。
传动原理是指食品机械通过电机或者其他动力源驱动所具备的能力。
加工原理主要是指在食品加工过程中所应用的物理、化学和生物学的原理。
控制原理主要是指食品机械中的自动化控制系统，包括传感器、PLC控制器等。
2.食品机械的技术参数：食品机械的技术参数包括输出功率、效率、生产能力、工作温度、工作压力等。
这些参数是评价食品机械性能的重要指标，对于选择合适的食品机械具有重要意义。
四、食品机械的维护与保养食品机械的维护与保养对于延长其使用寿命、保证其正常运行至关重要。
以下是一些常见的维护与保养措施：1.定期保养：定期对食品机械进行清洗、润滑和紧固等工作，以保证其正常运行。
2.故障排除：及时排除食品机械的故障，避免由于故障引起的停机和生产延误。
3.安全检查：定期进行安全检查，确保食品机械的安全性能。
4.备品备件：合理配置备品备件，确保在食品机械发生故障时能够及时更换。
五、食品机械的发展趋势随着社会的发展和科技的进步，食品机械也在不断地发展和进步。
以下是食品机械的发展趋势：1.高效节能：将食品机械的生产效率提高到最大，同时减少能源的消耗，实现节能环保。
食品包装机械与设备引言食品包装机械与设备是现代食品加工行业中不可或缺的一部分。
随着食品行业的不断发展，食品包装机械的需求也越来越大。
食品包装机械和设备帮助食品生产厂商提高包装效率，保持食品的新鲜度和卫生质量，并为消费者提供便携的包装形式。
食品包装机械的分类食品包装机械根据其工作原理和用途可以分为以下几类：1.自动包装机：这种机器可以根据预设的程序自动完成食品的包装工作，无需过多的人工干预。
常见的自动包装机有自动灌装机、自动封口机和自动标签机等。
2.半自动包装机：半自动包装机需要部分人工操作，但能够显著提高包装效率。
半自动包装机可以减轻工人的包装工作量，提高生产效益。
常见的半自动包装机有半自动灌装机、半自动封口机和半自动标签机等。
3.手动包装机：手动包装机是最简单的一种包装机械，需要完全依靠人工操作。
手动包装机通常适用于小规模食品企业或需要特殊包装形式的食品。
手动包装机的成本较低，操作简单，但包装效率较低。
食品包装设备的重要性食品包装机械和设备在现代食品生产过程中起着至关重要的作用。
以下是食品包装设备的几个重要方面：1.提高包装效率：食品包装机械可以以更快的速度完成包装任务，从而大大提高包装效率。
这对于大型食品生产企业来说尤为重要，可以保证及时交付产品，减少生产时间和成本。
2.保持食品的新鲜度和卫生质量：食品包装机械可以确保食品在包装过程中的卫生质量，避免食品受到外界污染。
同时，食品包装机械还可以保持食品的新鲜度和口感，延长食品的保质期。
3.提供便携的包装形式：食品包装机械可以将食品包装成各种便携的形式，如袋装、瓶装、盒装等。
这样方便了消费者在购买和食用食品时的操作和携带。
4.促进产品的销售：食品包装机械可以为产品提供吸引人的包装外观，增加产品的销售量。
精美的包装可以吸引消费者的注意力，提高产品的竞争力。
食品包装机械的应用领域食品包装机械广泛应用于各种食品加工行业，包括但不限于以下几个方面：1.饮料行业：食品包装机械在饮料行业中被广泛应用，包括瓶装水、果汁、汽水等各种饮料的包装。
食品机械设备1. 引言食品机械设备是指用于加工、包装和保鲜食品的机械及设备。
随着现代食品加工工业的发展，食品机械设备在食品生产中扮演着越来越重要的角色。
本文将对食品机械设备的种类、应用以及未来发展进行探讨。
2. 食品机械设备的种类食品机械设备根据其功能和应用可以分为多个种类。
以下是常见的几种食品机械设备：2.1 破碎设备破碎设备用于将原料加工成所需的颗粒大小，例如破碎机和碎肉机等。
这些设备通常由钢制的旋转刀片和筛网组成，通过旋转将原料切割、破碎和过滤，以便后续加工使用。
2.2 混合设备混合设备用于将不同的原料混合在一起，以便后续的加工。
例如搅拌机和混合机等。
这些设备通常由旋转搅拌臂和容器组成，通过旋转和搅拌将原料充分混合均匀。
2.3 脱水设备脱水设备用于将食品中的水分去除，以达到延长食品保鲜期和增加食品浓度的目的。
例如离心脱水机和真空脱水机等。
这些设备通过离心力或真空吸附将水分从食品中脱除。
2.4 过滤设备过滤设备用于将食品中的杂质和固体颗粒去除，以得到清澈透明的液体或浆体。
例如过滤机和压滤机等。
这些设备通过过滤网或滤布将固体颗粒从液体中分离出来。
2.5 包装设备包装设备用于将加工好的食品进行包装，以保护食品的新鲜度和品质。
例如包装机和封口机等。
这些设备通过自动化的方式将食品装入包装材料中，并对包装进行封口和标记。
3. 食品机械设备的应用食品机械设备广泛应用于食品加工行业的各个环节。
以下是一些典型的应用场景：3.1 面粉加工食品机械设备在面粉加工中起着重要的作用。
破碎设备可以将谷物破碎成粉末状的面粉，混合设备可以将不同种类的面粉混合在一起，脱水设备可以将面粉中的水分去除。
3.2 饼干生产食品机械设备在饼干生产中也扮演着重要的角色。
破碎设备用于研磨原料，混合设备用于将不同的原料混合在一起，过滤设备用于去除杂质。
包装设备用于将成品饼干进行包装。
3.3 肉制品加工食品机械设备在肉制品加工中也应用广泛。
食品机械自动化的发展趋势随着科技的不断进步和人们生活水平的提高，食品机械自动化技术也在不断发展和完善。
自动化技术的应用不仅提高了生产效率，还能够保证食品的安全和质量。
本文将从五个方面详细介绍食品机械自动化的发展趋势。
一、智能化技术的应用1.1 人工智能在食品机械中的应用随着人工智能技术的不断发展，食品机械中开始广泛应用人工智能技术，如智能控制系统、智能检测设备等，提高了生产效率和产品质量。
1.2 机器学习在食品机械中的应用机器学习技术可以匡助食品机械更好地适应生产环境的变化，提高了生产线的自适应能力和智能化水平。
1.3 大数据分析在食品机械中的应用大数据分析可以匡助企业更好地了解市场需求和产品质量情况，为生产提供更准确的数据支持。
二、自动化生产线的建设2.1 传感器技术在自动化生产线中的应用传感器技术可以实现对生产过程的实时监测和控制，提高了生产线的智能化水平和生产效率。
2.2 机器视觉技术在自动化生产线中的应用机器视觉技术可以实现对食品质量的自动检测和分类，提高了产品的质量和安全性。
2.3 机器人技术在自动化生产线中的应用机器人技术可以实现对生产线的自动化操作和灵便生产，提高了生产线的灵便性和效率。
三、绿色环保技术的推广3.1 节能减排技术在食品机械中的应用节能减排技术可以减少生产过程中的能源消耗和废物排放，实现绿色生产。
3.2 循环利用技术在食品机械中的应用循环利用技术可以实现对生产废料的再利用，减少资源浪费和环境污染。
3.3 绿色包装技术在食品机械中的应用绿色包装技术可以减少包装材料的使用和废弃，实现对环境的保护和可持续发展。
四、智能化服务的提升4.1 云计算技术在食品机械中的应用云计算技术可以实现对生产数据的实时监测和管理，提高了生产线的智能化水平和生产效率。
4.2 物联网技术在食品机械中的应用物联网技术可以实现设备之间的互联互通，提高了生产线的协同性和生产效率。
4.3 虚拟现实技术在食品机械中的应用虚拟现实技术可以匡助企业对生产过程进行摹拟和优化，提高了生产线的效率和可靠性。
食品工厂机械与设备发展趋势以食品工厂机械与设备发展趋势为题，本文将探讨食品工厂机械与设备的最新发展趋势，并分析其对食品工业的影响。
随着科技的不断进步和食品行业的发展，食品工厂机械与设备也在不断更新与升级。
以下是几个最新的发展趋势：1. 自动化生产：随着自动化技术的成熟，越来越多的食品工厂开始采用自动化生产线。
自动化设备可以实现食品的自动化加工、包装和质量检测，提高生产效率和产品质量。
2. 智能化控制：随着人工智能技术的发展，食品工厂机械与设备也逐渐实现智能化控制。
智能化控制系统可以根据生产需求自动调整生产参数，提高生产效率和产品质量，并降低能源消耗。
3. 节能环保：在食品工厂机械与设备的发展过程中，节能环保是一个重要的发展方向。
节能设备的应用可以降低能源消耗，减少对环境的污染。
例如，采用高效节能的热泵技术可以降低食品加工过程中的能源消耗。
4. 自动化清洁：随着食品工业对卫生要求的不断提高，自动化清洁设备的应用也越来越广泛。
自动化清洁设备可以自动清洗和消毒食品加工设备，提高生产工艺的卫生水平，减少人工操作的风险。
5. 智能化检测：食品安全是食品工业发展的重要方向，智能化检测设备的应用可以提高食品质量和安全性的检测效率。
例如，采用智能化检测技术的光谱仪可以快速准确地检测食品中的有害物质和营养成分。
6. 数据化管理：随着大数据技术的发展，食品工厂机械与设备也开始实现数据化管理。
通过采集、分析和应用生产数据，食品工厂可以实现生产过程的优化和效率提升，同时也可以实现食品质量的追溯和管理。
食品工厂机械与设备的发展趋势对食品工业产生了深远的影响。
首先，自动化生产线的应用可以提高生产效率，减少人力成本，缩短生产周期。
其次，智能化控制和数据化管理的应用可以提高生产工艺的稳定性和产品质量的一致性。
再者，节能环保和智能化检测的应用可以提高食品工业对环境保护和食品安全的要求。
食品工厂机械与设备的发展趋势是自动化、智能化、节能环保、自动化清洁、智能化检测和数据化管理。
食品机械的分类及其装备发展趋势一、按原料或生产的产品分类原机械工业部制定的分类标准(GB3750—1984)是按食品加工专用机械和食品加工通用设备进行分类。
食品加工专用机械按加工对象或生产品种不同可分为:制糖机械、烟草加工机械、饮料加工机械、糕点加工机械、糖果加工机械、豆制品加工机械、果品加工机械、蔬菜加工机械、果蔬保鲜机械、屠宰机械、肉类加工机械、乳制品加工机械、蛋品加工机械、水产品加工机械、制盐机械、酿酒机械、调味品加工机械、食品添加剂加工机械、油脂深度加工机械、罐头食品加工机械、方便食品加工机械、淀粉加工机械、饮食炊事机械。
食品加工通用设备按设备功能不同可分为:分选设备、洗刷设备、粉碎设备、混合搅拌设备、均质设备、浓缩设备、干燥设备、油炸设备、烘烤设备、杀菌设备等。
二、按机械设备的功能来分类原料处理机械:包括去杂、清洗、选别等各种机械设备。
粉碎和分切、分割机械:包括破碎、粉碎、研磨、分割、分切等机械设备。
混合机械:包括粉料混合和捏和机械设备。
分选机械:指粉料及块料的分选机械。
成型机械:如饼干、糕点、糖果的成型等。
多相分离机械:如过滤机、离心机等。
搅拌及均质机械:主要指液状物料的混合处理设备，也可包括胶体磨等。
蒸煮煎熬机械:包括蒸煮、杀菌、杀青、熬糖、煎炸等机械设备。
蒸发浓缩机械:升膜式和降膜式浓缩机械设备，单效和多效浓缩机械设备。
干燥机械设备:包括各种常压和真空干燥机械。
按机器形式可分为箱式、隧道式、回转圆筒式、链带式、喷雾式、管道式、流化式等。
按使用的热源可分为烟道气加热、燃油加热、可燃气加热、蒸汽加热、电加热、远红外加热、微波加热、高频加热等。
烘烤机械:包括固定箱式、回转式、链带式等。
冷冻和冻结机械:包括各种速冻机和冷饮品冻结机械，也可以包含制冷机械。
定量机械:包括在工艺流程中的各种液体和固体的定量，容积式的或是重量式的。
包装机械:包括各种固体和液体物料的装罐、装瓶、装袋机械。
挤压膨化机械设备和其他机械难以归类的机械设备。
另外还有一些通用设备，如输送机械，包括带式输送机、斗式提升机、气力输送机、各种泵类以及换热设备和容器等，也都是食品工厂中常用的机械设备。
中国食品工程技术装备发展趋势:为了满足消费市场不同层次的人群对食品的更高要求,充分利用现有食物资源,推动食品工业持续､快速向前发展,食品工程技术装备工业必须紧紧依靠科技进步,利用国内外先进技术,研制开发新型食品工程技术装备产品,填补国内空白｡1.粮油副产品深加工设备粮油副产品深加工设备包括利用低温脱溶和脱毒处理大豆粕､花生粕､菜籽粕､棉籽粕及玉米胚粕等的加工设备,以及米糠､麸皮等综合利用的加工设备｡在这方面,许多工艺性问题已获得突破,但是,如何将实验室的科研成果推向工业化应用,有待于进一步开发和创新｡2.油脂加工膨化浸出设备“膨化浸出机”是目前国际上油脂加工中的先进技术,可替代传统油脂浸出成套设备中破碎､软化､轧坯､浸出四个工序中的部分设备｡以100t/d膨化浸出机为例,可节约动力96kW/L,使大豆出油率从14.5%提高到15.5%,提高生产能力30%,可使豆粕中的蛋白质含量从41%提高到44%,具有明显的经济效益和社会效益｡我国目前大､中､小油脂加工厂有4000余家,除极少数企业外,绝大部分工厂仍采用传统的油脂浸出工艺和设备,因此该设备拥有广阔的市场｡3.大型玉米深加工综合利用成套设备美国等发达国家对玉米的综合利用率达99%,可同时生产30余种主､副产品,这些产品广泛地应用于食品､化工､制药､生物等领域｡我国在这方面的差距很大,主要原因是加工设备不配套｡中国是世界上第二大玉米生产国,根据国家(食品工业“九五”规划和2010年远景目标)要求,食品技术装备工业理应担负起开发玉米深加工设备的任务,以满足行业经济的发展｡4.大型淀粉加工成套设备我国已能制造淀粉加工小型成套设备,但技术指标和生产规模远不能适应食品工业发展的需要｡大型淀粉加工成套设备目前依赖于进口｡国内应尽快在大型淀粉加工成套设备研制方面取得突破,并努力迈上新的台阶｡5.高度自动化水果加工成套设备发达国家的水果加工机械早已实现高度自动化控制管理,这样不仅节省劳动力,也大大提高了产品质量｡其中包括电脑水果分级机和坏､次果自动剔除设备､柑橘剥皮机､橘子分瓣机､果实去核机等｡而我国目前在这方面仍大量采用人工操作,因此,这方面的技术开发和设备国产化问题也应早日解决｡6.蔬菜深加工设备近几年我国大､中城市已经开始净菜供应,蔬菜制品深加工发展迅速,但蔬菜深加工食品占全国蔬菜总产量仍不到10%,而名优特､高附加值､高科技含量商品化的绿色蔬菜食品更少,功能性蔬菜制品的研究也刚刚起步,纯蔬菜饮料也有待开发,因此需要大量的蔬菜深加工设备｡7.大中型番茄加工成套设备近年来,随着城乡人民生活水平的不断提高,居民饮食结构发生了很大变化｡在发达国家番茄制品多以番茄酱､番茄沙司､面包伴侣等形式上市,消费量很大｡所以,积极开发该类设备,市场前景也很广阔｡8.大中型牲畜屠宰加工设备我国在北京､武汉､南京､沈阳等地有几家企业生产中小型家禽屠宰加工设备,但在猪､牛等大牲畜的屠宰加工方面,不仅生产规模小,而且加工设施不配套,距离国际标准相差甚远,国内新安装的大中型牲畜屠宰线都依赖进口｡所以,应参照世界先进水平进行攻关和开发｡9.肉及肉制品加工配套设备我国肉类制品产量已达100万吨,但人均尚不足1kg｡并且废弃物处理和环保技术还比较落后｡按照全国食品工业科技发展纲要的重点要求,当前除继续采用速冻､低温杀菌和低温保藏､流通冷冻链等适用的新技术,加快发展冷却肉､配菜或调理肉食､火腿肠等熟肉制品外,还需要进一步发展完善屠宰动物的内脏､血液､皮､骨､羽毛和各种腺体等的综合利用技术和设备,并应用分离､提纯技术处理废弃物,开发具有功能性和生理活性的物质｡10.果胶加工成套设备目前我国在水果加工过程中的副产品尚未得到充分利用,大多作为垃圾处理｡而果胶又是食品工业不可缺少的添加剂,每年需进口数百吨｡果皮是生产果胶的良好原料,而国内尚无果胶加工成套设备,有关部门应积极组织研制开发｡11.果汁香味回收设备国产果汁加工成套设备中尚无配套的提香装置,致使香气不足｡如能把果汁加工过程中的香气回收,再返添入果汁中,可保持原有的口味及天然果香｡目前我国香精､香料提取加工的技术和设备也基本属空白,应积极组织测绘､仿制或开发｡12.方便食品加工设备随着现代生活节奏的加快与旅游业的兴旺发达,方便食品体现出这一时代的特征和食品工业的一个发展趋势｡不但副食､小吃食品实现方便化,而且主食也要方便化,如方便面条､方便米饭､方便粥､方便水饺以及东方式传统方便食品,因此,食品工业需要大量的方便食品加工设备｡13.水产品加工及综合利用设备我国水产品工业发展迅速,但由于加工手段比较落后,生产率和商品率比较低｡所以应大力研制和开发与之相适应的微冻保鲜､仿真工程食品､食品添加剂制备､废弃物综合利用技术和设备,并采用分离､提纯､包埋等新技术,提高功能性､高附加值水产食品的品质水平｡14.食品冷杀菌设备传统的高温杀菌方法容易破坏食品的原有风味和维生素C,使酶特性发生变化｡美国食品与药物管理局(FDA)1995年7月通过了COOlPure公司的冷杀菌法｡该法适用于液态或可泵送食品的杀菌,采用短时高电压脉冲杀灭液体和黏性食品中的微生物｡目前,每小时处理3000～10000L的工业化生产设备已进入使用阶段｡还有一种冷杀菌技术是高压杀菌法｡美国的Avomex公司于1996年5月开始对鳄梨采用高压系统杀菌法,该设备由利乐-拉伐AB公司提供｡该技术可使塑料袋包装鳄梨的保鲜期从8～10d延长至30～45d｡该设备日加工能力为4～5t｡近年来,日本已将高压技术应用于水果酸乳酪､水果甜点､果酱､果汁､香肠和鱼产品等｡此外,超声波杀菌设备已在美､日､欧洲等发达国家获得普遍应用,该设备利用聚能式超声波产生的强烈空化效应,能有效地破坏体积较小的微生物细胞壁,从而抑制如酱油一类经发酵生产的液体中酶生物的进一步生长,延长保鲜期,且不损害食品的原有风味｡15.超临界优选萃取设备超临界萃取设备是利用略高于物质的临界温度且接近临界点的状态,采用一定的气体,在超临界状态下,使天然原料中的有效成分不断抽取到超临界气体中｡该项设备可广泛应用于天然食用色素､香料､香精､油脂､药用动植物和中草药等的萃取加工｡该设备具有低温萃取和惰性气体保护的特点,萃取物不含有机溶剂的残留成分,保持了萃取物的天然性,不产生“三废”污染环境｡目前,由于不少国家的制药业､食品业已不允许再使用非天然合成色素､人工香料及食品添加剂,所以,将超临界萃取技术用于生产纯天然性植物色素､食品添加剂等方面,发展前景广阔｡16.超声波均质机细化设备传统的高压式均质机已不可能靠继续提高压力的方法来取得进一步细化物料的效果,普通超声波均质机对纤维状结构和脂肪球的破碎效果不理想｡美国目前已研制成功新一代聚能式超声波均质机,使用单个声头功率为150W,据称能使果汁饮料中的固形物尺寸细化到0.1～0.5μm以下,且不像高压均质机那样因升温而改变物料特性｡17.挤压设备挤压设备是按设计的目标将调配均匀的食品原料由螺杆挤压机高速完成输送､混合､加热､加压､质构重组､熟制､杀菌､成型等多加工单元,从而取代食品加工的传统生产方法｡在挤压设备方面,已研究开发出适应高蛋白､高油脂､高水分的挤压加工机械,用于生产各类肉､水产､谷物等早餐食品｡18.超滤分离设备微滤､超滤和反渗透等膜分离设备的发展,为工程化食品提供了非常有效的加工方法,根据被分离的溶液物质的分子质量,运用相应的分离膜材料或相应孔径的膜,并采用不同的膜组件,通过压力的推动,在不破坏营养成分和风味物质的情况下,便可完成物质的分离､提纯､除菌､除浊､浓缩过程,改变产品质构｡特别是生物型中空纤维超滤装置已应用于食品有效成分的浓缩和食品工厂的废水处理中｡目前,超滤分离设备已在乳品､肉类､水果､蔬菜､茶､饮料､油脂､酱油､制糖､酶制剂等工业中得到广泛应用｡19.微胶囊化设备微胶囊化设备是采用喷雾包埋或凝聚包埋､表面活性反应､溶剂蒸发胶囊等方法将加工物包裹在胶囊或膜物质内,形成直径为2～10μm的颗粒,被包埋固化的物料由于有了保护层,从而可提高物料的稳定性及可控溶释时效,抑制氧化,延长储存期,防止物料在加工中相互反应｡液态食品也可固化或粉末化,方便使用｡成膜物质主要有胶体､淀粉､糖类､纤维素､有机聚合物､树脂､酪蛋白等｡20.高压处理设备高压处理设备是通过高压处理蛋白质等生理活性物质,形成蛋白质的可逆性变性作用,以达到杀菌目的的一种现代食品加工设备｡在100～200MPa压力下使蛋白质变性,一旦解除压力即可恢复蛋白质原来未变性的状态｡利用这种设备来保藏果蔬和肉糜类食品,可有效地保存食品的色､香､味和营养｡因此,采用高压处理可达到更佳的杀菌效果｡现在日本､美国等发达国家正积极地开发这种新设备｡21.真空设备真空设备在食品工业的应用具有很大潜力｡目前食品工业普遍采用真空浓缩､真空包装､真空充氮包装､真空贴体包装､真空干燥､真空油炸､真空熏蒸､真空输送､真空浸渍､真空冷却等技术｡真空贴体包装特别是具有透气薄膜,以作长途运输｡它能包装鱼､虾､肉类､水果､蔬菜､糖果等｡22.生物工程设备生物工程设备是以生命科学为基础,利用生物体系(组织､细胞及其组分)和工程原理加工食品的设备,它包括基因工程设备､细胞工程设备､酶工程设备和发酵工程设备｡除上述22个方面外,我国众多的食品工程技术装备与发达国家相比都存在着不同程度的差距,不断涌现出来的光､机､电､声､气､磁等新技术将为食品工程技术装备家族增添更多新的成员,这就要求我国科研人员和企业不断开拓市场,创造机会,把握机遇,不断为食品工业的发展提供更多､更完善的加工机械设备｡。
