关于牛羊肉中兽药残留等的说明

兽药残留对食品安全性的影响随着人们生活水平的提高，对食品安全性的要求也越来越高。

然而，在养殖业中，为了提高养殖效率和保障畜禽健康，兽医师常常会使用一些兽药，而这些兽药残留则可能会对食品安全性的影响产生负面影响。

本文将从毒理学、营养学和法律法规等角度来探讨兽药残留对食品安全性的影响。

一、毒理学影响兽药对人体的毒性主要分为急性毒性和慢性毒性两种。

急性毒性是指在短时间内暴露在高浓度兽药下导致的毒性反应。

而慢性毒性是长期暴露在低浓度兽药下产生的慢性毒性反应。

常见的兽药残留对人体的毒性主要包括以下方面。

1. 对神经系统的影响某些兽药残留可能会对人体的神经系统产生危害。

比如使用硝基呋喃类、环磷酰胺等药物，可能会导致中毒和神经系统症状，如失眠、头痛、肌肉抽搐等。

2. 对肝脏和肾脏的影响某些兽药残留可能会对肝脏和肾脏产生慢性危害，如转移酶升高、肝损伤、肾损害等。

比如，在牛羊肉中常常会检测出氯霉素、恩诺沙星等药物残留，长期摄入会对肝脏和肾脏健康产生不利影响。

3. 对生殖系统的影响某些兽药残留可能会对生殖系统产生影响，如降低男性精子质量、影响女性生育等。

比如，大量使用激素和雌性激素类药物的畜禽，会导致其体内雌激素水平过高，从而影响人体性腺发育、性分化和性成熟等。

二、营养学影响兽药残留对食品安全性的影响还表现在对食品营养含量和质量的影响上。

1. 营养成分丧失使用兽药可能会对畜禽身体产生一定的压力，从而影响其营养成分的吸收和利用，导致肉类中的营养成分丧失。

同时，某些兽药残留还可能造成肉品中脂肪、蛋白质等营养成分含量的变化，进一步影响人体的吸收和利用。

2. 重金属、抗生素等残留物质使用兽药还可能导致兽药残留物质、重金属、抗生素等物质残留在食品中，对人体产生危害。

比如，抗生素残留会破坏人体益生菌的平衡，进而增加人体易感染细菌的风险。

三、法律法规我国《食品安全法》对食品中的兽药残留进行了明确禁止，禁止任何单位或个人在养殖业中使用未经批准的兽药。

浅谈兽药残留的危害与对策兽药在畜牧业生产中发挥着积极作用, 被广泛应用于畜禽疾病防治、促进畜禽的健康生长。

但是在生产实践中存在个别养殖户，饲料及其添加剂厂家，兽医从业人员滥用误用兽药的现象使一部分畜禽产品的药残超标，造成兽药在畜牧产品中的残留现象。

残留超标不仅可以直接对人体产生急慢性毒性作用，引起细菌耐药性增强，还可以通过环境和食物链的作用间接对人体健康造成危害，同时还会影响我国养殖行业的发展和走向国际市场。

随着畜牧生产的集约化和机械化程度的越来越高，动物疾病的预防和治疗工作越来越重要。

大量药物和添加剂的使用，使畜禽产品的药物残留这一问题日益凸显。

消费者对此亦越来越重视，特别是世界上很多经济发达国家都对此做了严格要求，药物残留已经成为畜禽产品的一种贸易性技术壁垒。

1 目前国内畜禽兽药残留的现状兽药残留主要是由于不合理使用药物治疗动物疾病和作为饲料药物添加剂而引起的。

目前，国际上将兽药残留分为七类，即抗生素类兽药残留、驱肠虫药类兽药残留、生长促进剂类兽药残留、抗原虫药类兽药残留、灭锥虫药类兽药残留、镇静剂类兽药残留和β-肾上腺素能受体阻断剂兽药残留[1]。

据报道，瘦肉精（盐酸克伦特罗）作为促进动物生长、提高瘦肉率的饲料添加剂，曾在我国大面积推广使用，但长期使用会使该药蓄积在动物食品中，人食用这种食品后就会出现心慌、心跳加快、手颤、头晕等中毒症状，严重时会导致死亡。

据报道邱立新[2]等人对我国424个出口猪场进行“瘦肉精”检验时，发现阳性场17个，检测尿样1304份，查出含量在5ng/ml以上的阳性尿样29份。

兽药残留超标现象也影响了我国肉类产品的出口，多年来，我国肉类产品出口后屡屡被检出兽药残留超标。

2002年1月，由于从我国出口的虾仁中检出氯霉素残留超标，欧盟禁止从我国进口供人类消费或用作动物饲料的动物源性产品。

2002年4月，荷兰以从我国进口的冻兔肉中检出抗生素、从冻鸭肉中检出氯霉素为由，将停留在鹿特丹港的68个货柜冻品烧毁。

700㊀㊀2024年第65卷第3期收稿日期:2023-03-12基金项目:科技部国家重点研发计划政府间合作项目(2019YFE0103900)作者简介:邓惠丹(1999 ),女,河南周口人,硕士,研究方向为食品安全,E-mail:huidanvilhelm@㊂通信作者:吉小凤(1974 ),女,河北滦县人,副研究员,研究方向为农产品质量安全,E-mail:jixiaofeng@;杨华(1972 ),男,浙江绍兴人,研究员,博士,研究方向为农产品质量安全,E-mail:yanghua@㊂文献著录格式:邓惠丹,肖英平,杨伟康,等.畜禽产品中兽药残留的危害及防控策略[J].浙江农业科学,2024,65(3):700-705.DOI:10.16178/j.issn.0528-9017.20230262畜禽产品中兽药残留的危害及防控策略邓惠丹1,2,肖英平1,杨伟康3,汪雯1,熊丽娜4,吕文涛1,夏强2,吉小凤1∗,杨华1∗(1.浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所,浙江杭州㊀310021;2.宁波大学食品与药学学院,浙江宁波㊀315211;3.扬州方广食品有限公司,江苏扬州㊀225008;4.贝因美(杭州)食品研究院有限公司,浙江杭州㊀310021)㊀㊀摘㊀要:随着畜禽动物养殖集约化㊁规模化的发展,畜禽产品的生产量㊁销售量也逐年增长,畜禽产品中兽药残留问题已成为全社会广泛关注的热点问题㊂畜禽动物养殖过程中,兽药是重要投入品,主要用来预防㊁治疗动物疾病㊂如若兽药使用不合理易造成畜禽产品中兽药残留,会直接影响畜禽产品质量安全和生态健康,进而可能会威胁到消费者的人体健康㊂基于此,文章综述了兽药残留的危害,兽药残留产生的主要原因以及兽药残留防控策略,为保障畜禽产品质量安全提供技术支持㊂关键词:畜禽产品;兽药残留;防控策略中图分类号:S859㊀㊀㊀文献标志码:A㊀㊀㊀文章编号:0528-9017(2024)03-0700-06Hazards and prevention and control strategies of veterinarydrug residues in livestock and poultry productsDENG Huidan 1,2,XIAO Yingping 1,YANG Weikang 3,WANG Wen 1,XIONG Lina 4,LYU Wentao 1,XIA Qiang 2,JI Xiaofeng 1∗,YANG Hua 1∗(1.Institute of Agricultural Product Quality,Safety and Nutrition,Zhejiang Academy of Agricultural Sciences,Hanghzhou 310021,Zhejiang;2.College of Food and Pharmacy,Ningbo University,Ningbo 315211,Zhejiang;3.Yangzhou Fangguang Food Co.,Ltd.,Yangzhou 225008,Jiangsu;4.Beinmei (Hangzhou)Food Research InstituteCo.,Ltd.,Hangzhou 310021,Zhejiang)㊀㊀Abstract :With the development of intensive and large-scale animal husbandry,the production and sales volume oflivestock and poultry products have also increased year by year.The problem of veterinary drug residues in livestock andpoultry products has become a hot topic of widespread concern in the whole society.Veterinary drug is an important input inthe process of animal husbandry,mainly used to prevent and treat animal diseases.If the use of veterinary drugs is unreasonable,it is easy to cause veterinary drug residues in livestock and poultry products,which will directly affect thequality,safety,and ecological health of livestock and poultry products,and may then threaten the human health of consumers.Based on this,the article reviewed the hazards of veterinary drug residues,the main causes of veterinary drugresidues,and the prevention and control strategies for veterinary drug residues,providing technical support for ensuring thequality and safety of livestock and poultry products.Keywords :livestock and poultry products;veterinary drug residues;prevention and control strategy㊀㊀随着人口增长㊁人均收入增加以及城市化加速发展,畜禽产品及衍生制品的需求一直在增长[1]㊂到2050年,全球肉类年消费量预计将增长70%[2]㊂但近年来,因兽药残留引起的食品安全问题屡屡发生,如瘦肉精羊肉㊁喹诺酮蜂蜜㊁喹乙醇兔肉等事件㊂兽药残留是指食品动物用药后蓄积或存留于机体内或产品(如鸡蛋㊁奶品㊁肉品等)中的原型药物或其代谢产物㊂目前,畜禽产品中易检出的兽药残留主要有磺胺类㊁氟喹诺酮类和硝基咪唑类等抗菌药物,四环素类㊁大环内酯类㊁氯霉素类等抗生素药物,其中抗生素类药物中以恩诺沙星㊁环丙沙星㊁氟苯尼考和多西环素等药物残留检出较多[3]㊂兽药残留问题直接影响到动物性食品安全,而且动物性食品中药物残留很难通过加工㊁贮藏等方式清除掉,兽药残留问题显著威胁到消费者的人体健康,如人体肠道菌群失调㊁致畸形㊁致癌等潜在风险㊂因此,本文对畜禽产品兽药残留的危害和产生的主要原因进行总结,并提出畜禽产品中兽药残留防控措施,以期为保障我国畜禽产品中兽药残留污染防控提供技术支持㊂1㊀兽药残留的危害1.1㊀细菌耐药性㊀㊀养殖过程中,畜禽动物若长时间接触某种抗菌药物,易产生相应的耐药菌株,从而对致病菌的敏感性下降,导致抗菌药物的治疗效果逐渐变差㊂据文献报道,抗微生物药物耐药性的出现对全世界公共卫生构成了巨大威胁[4]㊂残留的抗菌药物通过食物链进入人体,损伤人体的内脏器官,特别是年龄较小的幼儿㊂同时,动物食品中存在的抗菌药物耐药性可能会扩散至人类,导致人体感染致病菌后临床治疗效果降低[5]㊂根据相关数据统计,每年约有6亿人感染抗生素耐药性引起的食源性疾病, 42万人死亡,大部分都是儿童[6]㊂细菌耐药性可能会产生无药可治的多重耐药性,导致无药可用,造成传染病的疫情,威胁人类健康和安全,所以细菌耐药问题不容忽视㊂1.2㊀急㊁慢性中毒㊀㊀大部分兽药对动物和人类均具有毒性作用,若长期㊁大量摄入含有兽药残留的动物源食品可能会造成急㊁慢性中毒㊂例如,国家严禁使用的瘦肉精盐酸克伦特罗毒性较强,而且不容易分解,如果一次性喂养量过高会导致动物死亡[7]㊂人体若摄入含大量盐酸克伦特罗的食品,短时间内即发病,症状有肌肉震颤㊁心律失常㊁四肢无力,严重的甚至引起死亡[8]㊂Barbosa等[9]报道了一起因食用含有盐酸克仑特罗残留的羊肉和牛肉而发生的急性食物中毒事件,中毒者涉及50余人㊂Lee等[10]报道了几种兽药通过与性激素受体的结合亲和性表现出内分泌干扰作用㊂1.3㊀过敏反应㊀㊀过敏反应是人接触过敏原后导致的过度免疫反应,抗菌药如磺胺类㊁青霉素㊁四环素㊁氨基糖苷类等都是常见的过敏原[11]㊂人体长期食用兽药残留污染的食品会刺激免疫器官产生相应的菌素抗体形成过敏反应㊂如果一次性食用含有大量抗菌类药物残留的动物制品后很容易引发休克㊁喉头水肿㊁呼吸困难等症状,严重时可能会威胁人体健康㊂例如,磺胺类药物通常被养殖主体用作治疗奶牛乳腺炎症,如果使用不当或不遵照休药期规定,导致牛乳中磺胺类药物残留超标,人们食用这样的奶类制品可能就会引发不同程度的过敏反应,如皮肤瘙痒㊁麻疹㊁发热㊁关节肿痛等[12]㊂1.4㊀ 三致 作用㊀㊀致畸㊁致癌㊁致突变简称 三致 ㊂医学研究表明,兽药会引起人体细胞结构的异化,损伤染色体和基因,从而增加畸形和癌症的发生率㊂具有良好抗菌作用的氯霉素被广泛使用在畜禽养殖当中,氯霉素会严重损害人体造血系统,容易引起再生障碍性贫血,特别对新生儿㊁早产儿㊁老年人等肝肾功能不全的群体影响更大[13]㊂‘食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量“(GB31650.1 2022)规定氯霉素不得检出[14]㊂兽医临床研究证实,硝基呋喃类兽药中呋喃唑酮能减少精子的数量和胚胎的成活率,而且是直接致突变剂,不需要激活系统即能引起细菌突变㊂1.5㊀生态环境污染㊀㊀在畜禽动物养殖过程中,如不按规定使用兽药或滥用兽药,药物随着动物的排泄物进入环境,动物产品加工的废弃物若没有经过妥善处理随意丢弃,就会造成兽药污染环境的问题㊂动物排泄物中的残留抗生素和抗生素耐药基因在各种环境中传播,如河流㊁土壤㊁空气等[15-17]㊂这些物质被传播到土壤生态系统中,致使土壤微生物对抗生素耐药性的负荷增加,最终通过食物链进入人体,危害人类健康[18]㊂Wang等[19]通过测定土壤㊁地下水和蔬菜中抗生素和抗生素耐药基因的演化,发现氨基糖苷类和土霉素等抗菌剂可直接或间接通过给动物喂食被污染的植物进入食物链㊂此外,前期研究表明,环境中的兽药残留对其他生物种群造成一定影响,如真菌㊁纤维分解菌等有益微生物的菌落构成[20]㊂2㊀兽药残留产生的主要原因2.1㊀休药期难落实㊀㊀休药期指畜禽最后一次用药,到该畜禽许可屠702㊀㊀2024年第65卷第3期宰或其产品(乳㊁蛋)许可上市的间隔时间,根据最后一剂药物在动物体内的消除规律制定㊂每种兽药适用于不同动物的休药期有具体规定㊂市面上的兽药外包装一般都标注休药期,但实际应用中,存在实际休药期与标准不符的情况,因此,为保证出售的肉产品符合兽药残留的相关规定,企业必须自测休药期,而小型养殖户往往不具备这样的知识和财力,只讲求药物疗效,忽视了耐药性和休药期的实际情况㊂Fernandes等[21]研究发现,在停药期28d后,羔羊肌肉㊁肝脏和脂肪中仍然检测出了超过最大残留限量要求的莫昔克丁(moxidectin)㊂2.2㊀滥用兽药㊀㊀畜禽养殖过程中,养殖主体存在滥用兽药的问题,主要原因有:一是养殖主体为促进畜禽健康生长,治疗和预防动物疾病的发生,可能在不知情的情况下过量或非法使用兽药㊂二是养殖主体长期存在不科学添加药物的现象,不顾药物种类和规定,重复使用商品名不同但含有相同成分的药物,导致兽药超量使用,从而畜禽产品中兽药残留超标㊂三是兽药生产厂家过度追求利益,无视国家法律法规在兽药中加入禁用物质,生产出不合格㊁劣质兽药推销给不知情的养殖主体,造成兽药残留量超标现象屡禁不止㊂2.3㊀加工过程浓缩㊀㊀畜禽肉类食品种类丰富多样,除火腿㊁腌渍㊁酱卤等常见制品,还包括许多适合特殊人群的产品,如肉粉㊁肉松等㊂肉粉加工工艺根据具体原料而定,一般分为5个部分,物料预处理;灭菌;浓缩㊁过滤;干燥;粉碎和包装,每一部分包括几项单元工序[22]㊂Jiang等[23]认为,干燥或挤压等加工步骤,会由于浓缩效应导致加工食品中残留物的增加㊂肉粉加工的浓缩步骤中,水分含量急剧下降或造成兽药浓缩,导致终产品兽药含量超标㊂此外,在一些情况下,热处理加工也会将食品中的残留物转化成毒性更大的代谢物[24]㊂2.4㊀加工环境污染㊀㊀食物原料从养殖场,通过生产㊁加工㊁包装走向餐桌,任何一个环节出现纰漏都可能导致食品安全问题㊂据国家质检局统计,目前我国上百万家食品生产企业,超半数都是10人以下的小作坊,生产环境基础差㊁卫生条件不合格成为食品生产面临的严峻问题[25]㊂兽药长期滥用导致养殖区域受到污染,进而引起食品加工过程中的兽药污染㊂随着现代农业的发展,养殖行业使用的兽药通过风扩散和水汽循环传播到空气㊁土壤和地下水,靠近养殖场的水源受到兽药污染,畜产品加工企业生产食品接触被污染的水,食品安全性将受到威胁[16,26]㊂2.5㊀储运过程污染㊀㊀食品原料或成品储存㊁运输和包装过程中,若与农兽药一起存放,或使用非法抗生素灭菌来达到延长食品保藏期的目的,也会导致药物残留进入食品[27-28]㊂据报道,非法或意外使用有害化学药剂污染食品在中国㊁印度和巴西等发展中国家都曾报道过严重的案例[29]㊂在欧盟,由于食品加工后分配和储存时有意或无意接触化学品,食品中的化学污染和药物残留也有过案例发生[30]㊂2.6㊀制度不完善㊀㊀我国兽药药品检查所规定了兽药休药期检测,且兽药注册必须通过该检测,但实际生产中,规模较小的兽药企业会出现不规范操作的现象㊂根据调查显示,部分兽药休药期检测可长达一年,日常监控中不可能每一批药物都检测,使得畜产品的安全性受到威胁㊂2010年至2030年,全球兽用抗生素消费量预计将增加67%,这是牲畜生产系统严重依赖抗生素的结果,但许多国家无法有效跟踪抗生素的使用情况,监管制度普遍存在缺陷和漏洞[31-32]㊂2.7㊀标准不健全㊀㊀市场上食品种类多样,尤其是肉类食品,但随之而来的是药物残留的标准盲区㊂如近年来备受关注的婴幼儿辅食,我国婴幼儿食品标准中并未对兽药残留限量作出明确规定,只要求食品原料质量符合国家规定,婴幼儿食品加工原料必须符合‘食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量“(GB31650.1 2022)[14]㊂而对于含肉婴幼儿辅食的进口,海关总署也没有出台相关法规规范进口㊂其次,存在标签标准不统一的问题,如市面上名为 宝宝肉松 宝宝鱼泥 等特供婴幼儿食用的产品,其执行标准却仍然按照普通肉制品,以及标注1岁以下肉粥的产品,其质量并不符合国家婴幼儿辅食标准,企业误导消费者的同时,对婴幼儿健康存在风险隐患[33]㊂2.8㊀执法力度不足㊀㊀目前,大部分地方基层食品安全体系不健全,食品安全监管执法力量有待提升㊂一方面,养殖主体食品安全意识淡薄,缺乏准确领悟畜禽产品质量安全相关的法律法规㊂同时,相关部门没有做好行政执法和刑事司法的衔接,对长久存在的食品安全违法犯罪成本低 的问题没有得到切实解决㊂另一方面,我国食品安全执法部门对食品安全风险预警能力不足,在日常监督管理中,很难做到对食品安全问题的预测和评估[34],使得食品安全问题无法从根源上解决㊂3㊀兽药残留防控策略3.1㊀养殖环节兽药残留污染控制3.1.1㊀推行抗菌药减量化㊀㊀兽药使用应按照产品说明操作,处方药应按照兽医出具的处方执行㊂不得使用过期药物和人用药品,且不得直接将原料药品用于畜禽㊂建立兽药采购记录和临床用药记录,以便于开展关于兽药质量的评价[35]㊂其次,应采取科学养殖,优化动物生长环境,定期杀菌㊁通风,提高动物免疫力,从源头上减少疾病的发生和兽药的使用[36]㊂最后,加大力度研发㊁推广和使用无污染㊁无残留的饲料添加物和抗生素替代品,如用中草药㊁低聚果糖㊁微生物制剂等替代抗生素,具有疗效稳定㊁毒副作用小等优点㊂3.1.2㊀加强技术培训㊀㊀畜禽产品兽药残留超标主要发生在中小养殖户,因此,需要加强用药安全宣传,定期开展专业知识培训和技术指导,掌握畜禽养殖过程中常见疾病的预防和治疗方法,提高辨别违法兽药的能力㊂另一方面,应借鉴国外先进的畜牧养殖管理技术,例如,欧盟拥有农牧混合的现代养殖技术,且畜禽养殖管理在世界处于领先地位㊂同时可参考欧盟一系列政策法规和管理规定,如动物福利㊁环境生态和食品质量安全等方面[37]㊂3.2㊀生产过程兽药残留污染控制3.2.1㊀严格筛选原材料㊀㊀食品加工企业采购的原材料种类较多,供应商参差不齐,如果缺少信息收集,缺少对供应商的筛选和监督,原材料质量不合格,会直接导致生产的产品不合格㊂因此,动物源性食品加工企业应做好原料供应商评价工作,自设专业质检部门,提高对原材料的抽检密度,严格控制畜禽产品中兽药残留问题,从源头杜绝药物超标的不合格动物源性食品进入生产线㊂3.2.2㊀避免生产过程污染㊀㊀食品加工过程中,食品加工企业也应关注生产各环节中可能存在的兽药残留污染问题㊂首先,食品生产企业应选择环境㊁卫生达标的区域建立加工厂㊂其次,加工过程中若涉及到浓缩作用,考虑到兽药残留风险,应进行风险评估和预判,必要时改进工艺来缩减兽药的残留危害发生的可能性㊂最后,贮藏过程中,加工半成品或成品应按照要求存放,并尽快进入下一环节,隔绝环境中危害因子,防止造成交叉污染㊂3.3㊀市场环节兽药残留污染控制3.3.1㊀完善检测体系㊀㊀现阶段,我国地市或乡镇存在兽药残留检测设备㊁经费和专业人员不足的情况,检测难以全方位覆盖,因此,政府应加大财政力度,进一步把动物源性食品监管㊁检测和分析落实到畜禽产品生产㊁加工㊁贮藏㊁销售的各个生产环节㊂同时,科研人员应深耕检测技术,如兽药残留非定向筛查技术,复杂基质兽药残留检测技术以及产地环境中兽药残留风险评估技术等㊂Jia等[38]采用超高效液相色谱-电喷雾电离四极杆轨道高分辨率质谱分析婴幼儿食品中333种农兽药残留,该方法已成功应用于93种婴儿食品样品中农兽药的筛选㊂3.3.2㊀提高检测水平㊀㊀近十年来,液相色谱-串联质谱技术被广泛应用检测食品中的兽药残留,例如,Belal等[39]建立了一种新型检测鸡肉组织中5种球虫类药物简单的胶束电动色谱法,分离所有分析物所需的时间不超过14min,该方法在0.5~100μg㊃mL-1范围内呈线性关系,相关系数大于0.998,检出限为0.02~ 0.07μg㊃mL-1,已成功应用于粉末制剂㊁饲料预混料㊁婴儿食品㊁鸡组织和肝脏样品的分析,回收率为97%~101%㊂Wang等[40]提出一种绿色高效的氯掺杂还原氧化石墨烯(Cl-RGO)的合成方法,用来测定牛乳㊁牛血浆中残留的氯霉素,该传感器的检测限为1μmol㊃L-1(S/N=3),具有良好的抗干扰能力㊁重现性(102.4%~103.0%)和稳定性㊂王楠等[41]采用CharmⅡ放射免疫分析法,通过优化反应条件,建立了一种检测动物体内四环素抗生素残留的方法,具有快速㊁简单㊁高效的特点,不仅为国内养殖场和对外贸易畜产品四环素残留提供检测技术支持,而且可以有效降低企业检测成本㊂所以,新兴检测设备㊁检测技术的发展,有利于动物源性食品中兽药残留的精准检测和分析㊂3.3.3㊀健全执法体系㊀㊀食品安全的治理离不开法律法规㊂针对兽药的生产和经营,需要有进一步完善的标准,开展兽药残留专项整治行动,严厉打击非法添加行为,如704㊀㊀2024年第65卷第3期瘦肉精 盐酸克伦特罗等㊂参考美国㊁澳大利亚等域外食品兽药残留治理经验,集中力量联合执法,科学惩治突出的食品安全问题,杜绝兽药残留超标的畜禽产品流通市场㊂4㊀结论㊀㊀随着人们生活水平的提高,消费者对食品安全的关注度明显增强,防控畜禽产品中兽药残留迫在眉睫,尤其是婴幼儿食品㊂畜禽产品中兽药残留防控是每一位公民应具备的责任和义务㊂国家应健全法律法规,完善畜禽产品质量安全标准体系㊂养殖主体应加强兽药残留安全意识,不滥用兽药,遵守休药期㊂食品加工企业应注意原材料采购㊁环境污染及加工过程中交叉污染等问题㊂监管部门应加强畜禽产品全链条监管和监督,建立畜禽产品质量安全信用体系㊂技术人员应深入研发检测设备和检测技术,为兽药残留精准检测和分析提供技术支撑㊂畜禽产品中兽药残留问题,需要各个层面集中力量共同努力,从而保障消费者舌尖上的安全㊂参考文献:[1]㊀YANG Y F,ZHANG H,ZHOU G Y,et al.Risk assessment ofveterinary drug residues in pork on the market in the Peopleᶄsrepublic of China[J].Journal of Food Protection,2022,85(5):815-827.[2]㊀HOCQUETTE J 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内蒙牛羊食品加工监管制度一、引言内蒙古是我国重要的牛羊养殖和食品加工地区，其牛羊肉制品深受国内外消费者喜爱。

为了确保牛羊食品加工的安全与质量，保障消费者权益，制定了一套严格的监管制度。

本制度主要涵盖原料采购监管、加工过程卫生、质量检验标准、食品添加剂管理、包装标签规定、储存和运输规范、销售记录追踪、召回及处置措施等方面。

二、原料采购监管1.牛羊的养殖基地需取得相关部门的资质认证，确保养殖过程无污染、无添加。

2.原料牛羊需经过健康检查，确保无疾病、无农药和兽药残留。

3.原料的采购应遵循公平、公正、透明的原则，确保来源可追溯。

三、加工过程卫生1.加工车间应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。

2.加工设备应符合相关卫生标准，定期进行维护和清洗。

3.加工人员需经过专业培训，确保操作规范、个人卫生达标。

四、质量检验标准1.牛羊肉制品的质量检验应遵循国家相关标准，确保产品质量合格。

2.检验项目应包括感官指标、营养成分、农药残留、兽药残留等。

3.检验结果应真实、准确，并及时反馈至生产部门。

五、食品添加剂管理1.食品添加剂的选用应符合国家相关规定，严禁使用非法添加剂。

2.食品添加剂的使用量应严格按照标准执行，不得超标。

3.食品添加剂的采购、储存和使用应建立严格的台账制度。

六、包装标签规定1.牛羊肉制品的包装材料应符合国家相关卫生标准。

2.包装上的标签应清晰、完整，标注产品名称、生产日期、保质期等信息。

3.对于预包装产品，其标签还应注明配料表、净含量等内容。

七、储存和运输规范1.牛羊肉制品的储存和运输环境应保持清洁、干燥，防止污染和变质。

2.储存和运输过程中应定期检查产品的温度和湿度，确保产品质量安全。

3.产品的堆放应合理布局，防止压坏和损坏。

食品科技牛羊肉产品兽药残留的危害与控制措施探讨周丽娜（唐山市食品药品综合检验检测中心，河北唐山 063000）摘　要：随着社会经济的发展，人们生活水平逐渐提高，对牛羊肉产品质量提出了更高的要求。

然而，养殖户为了提高牛羊肉养殖产量，存在过度使用兽药的问题，导致牛羊肉产品兽药残留过量，不仅会危害生态环境安全，还会对人体健康造成极大危害。

基于此，需要结合实际情况，采取科学合理的控制措施，减少牛羊肉产品兽药残留，保障人们身体健康，促进我国畜牧业的可持续、健康发展。

本文主要对牛羊肉产品兽药残留的危害性与控制措施进行分析，旨在进一步提高牛羊肉产品兽药残留控制效果，提升牛羊肉产品质量，保障食品安全，确保人们能够吃上放心牛羊肉产品。

关键词：牛羊肉产品；兽药残留；危害性；控制措施Discussion on the Harm and Control Measures of Veterinary Drug Residues in Beef and Mutton ProductsZHOU Lina(Tangshan Food and Drug Comprehensive Inspection and Testing Center, Tangshan 063000, China) Abstract: With the development of social economy, people’s living standards are gradually improving, the quality of beef and mutton products put forward higher requirements. However, in order to improve the production of beef and mutton breeding, excessive use of veterinary drugs, resulting in excessive residues of veterinary drugs in beef and mutton products, which will not only harm the safety of the ecological environment, but also cause great harm to human health. Based on this, it is necessary to take scientific and reasonable control measures according to the actual situation to reduce the veterinary drug residues of beef and mutton products, protect people’s health, and promote the sustainable and healthy development of animal husbandry in China. This paper mainly analyzes the harmfulness and control measures of veterinary drug residues in beef and mutton products, aiming to further improve the control effect of veterinary drug residues in beef and mutton products, improve the quality of beef and mutton products, ensure food safety, and ensure that people can eat safe beef and mutton products.Keywords: beef and mutton products; veterinary drug residues; harm; control measures在牛羊养殖过程中，为了抑制牛羊疫病，需要使用大量的兽药。

总局关于动物源性食品生产经营环节兽药残留若干管理规定的公告（2017年第17号）2017年02月22日发布为进一步加强动物源性食品生产经营环节兽药残留管理，禁止违法违规使用兽药，规范动物源性食品生产加工行为，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规有关要求，现将有关规定公告如下：一、动物源性食品生产者应严格落实原料进货查验记录制度，禁止使用《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告235号）附录2、附录3所列出的兽药超标的畜禽肉和水产品作为原料加工食品；禁止使用含有农业部公告235号附录4所列出兽药的畜禽肉和水产品作为原料加工食品；禁止使用含有《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》（农业部公告193号）所列兽药及国家明令禁止的其他兽药的畜禽肉和水产品作为原料加工食品。

二、动物源性食品生产者应严把进货关，禁止采购无畜禽产品检验检疫合格证明和肉品品质检验合格证以及注水、注胶、病死、来源不明或记录不完整等畜禽肉。

猪肉必须选用生猪定点屠宰企业的产品。

三、动物源性食品生产者在生产加工过程中禁止使用《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）规定以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

四、动物源性食品生产者应建立从原料到产品的追溯记录制度，如实记录畜禽和水产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保存相关凭证，并保证采购的畜禽产品来源可追溯。

五、动物源性食品经营者应严格落实食品安全主体责任，履行法律义务，规范经营行为，严把畜禽肉和水产品进货关，应严格查验相关检验检疫合格证明，索取相应的产地证明或者购物凭证、合格证明文件等，并做好查验记录。

六、动物源性食品经营者禁止销售病死、毒死、或者死因不明的畜禽肉；禁止销售无检验检疫合格证明和肉品品质检验合格证的畜禽产品。

七、动物源性食品经营者禁止在动物和水产品运输过程中给动物注射、饮用增加动物储水率和提高水产品运输存活率的药物或其他化学物质。

乙酰甲喹兽药残留限量标准一、范围本标准规定了乙酰甲喹在动物源性食品中的残留限量标准。

本标准适用于肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶类等动物源性食品中乙酰甲喹残留量的监测。

二、规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

三、术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

1.乙酰甲喹：是一种喹诺酮类抗菌药，化学名为1-乙酰基-6,8-二甲基-4-氧代-3-喹啉羧酸。

2.兽药残留：指动物在饲养过程中使用兽药后，在动物源性食品中残留的兽药及其代谢产物。

3.残留限量标准：指允许在动物源性食品中残留的兽药的最高量（以每千克食品中兽药的毫克数计）。

四、限量标准根据国家相关法规和标准，并结合我国实际情况，制定乙酰甲喹在动物源性食品中的残留限量标准如下：肉类（猪、牛、羊肉等）：不得检出（<0.1mg/kg）禽类（鸡、鸭、鹅等）：不得检出（<0.1mg/kg）鱼类：不得检出（<0.1mg/kg）蛋类：不得检出（<0.1mg/kg）奶类：不得检出（<0.1mg/kg）五、监测方法采用高效液相色谱法（HPLC）进行乙酰甲喹残留量的检测。

具体操作步骤如下：（1）样品处理：将动物源性食品粉碎，称取适量样品，加入适量的乙腈进行萃取，萃取液用旋转蒸发仪浓缩，定容后进行液相色谱分析。

（2）色谱条件：色谱柱采用C18柱，流动相为甲醇-水（50+50），流速为1.0ml/min，检测波长为278nm，进样量为20μl。

（3）标准曲线的绘制：分别配置不同浓度的乙酰甲喹标准溶液，在上述色谱条件下进行分析，以峰面积为纵坐标，浓度为横坐标绘制标准曲线。

（4）样品测定：在上述色谱条件下进样分析，根据保留时间确定目标化合物，根据标准曲线计算浓度，得出残留量。

六、标识、标签和说明书兽药生产企业应当在产品标签和说明书中注明兽药的名称、成分、用途、用法、用量、注意事项等事项，并按照规定进行标注。

畜产品中兽药残留的原因及危害畜产品中兽药残留的原因及危害[摘要] 造成动物性食品兽药残留超标的主要原因是非法使用违禁药物，滥用抗菌药物和药物添加剂，超量用药，不遵守休药期的规定；另外原因有环境污染导致药物残留，法律滞后，监管不力等。

动物性食品中药物残留，可能会引起人体的急性中毒、各种慢性中毒、蓄积毒性，如过敏反应、三致作用、免疫毒性、发育毒性以及激素样作用；细菌耐药性增加；给环境造成影响等。

[关键词] 兽药残留、原因及危害。

引言一、兽药残留的原因二、兽药残留的危害结束语参考文献引言兽药残留又称药物残留，是指给畜禽等动物使用药物后蓄积或贮存在动物细胞、组织和器官内。

发达国家很早就开始关注兽药残留问题。

大多数国家在评价和使用添加剂时均以JECFA(食品添加剂联合专家委员会)的建议作为指导原则。

JECFA是一个毒理学的国际专家小组，此小组在1987年第32次会议报告了有关兽药残留的毒性评价，并把目前的兽药残留分为7类:抗生素类、驱肠虫药类、生长促进剂类、抗原虫药类、灭锥虫药类、镇静剂类和β-肾上腺素能受体阻断剂。

随着我国经济的快速稳定增长，人民生活水平不断提高，人们对食物消费的档次要求也越来越高。

消费无公害的安全食品，已成为21世纪我国食物消费的最基本要求，关系到我国人民的生命安全、营养和健康。

畜产品中兽药残留已成为人们的热门话题。

一、兽药残留的原因（一）、动物性食品兽药残留超标的主要原因造成动物性食品兽药残留超标的主要原因是非法使用违禁药物，滥用抗菌药物和药物添加剂，超量用药，不遵守休药期的规定。

1、非法使用违禁药物虽然1989年农业部就颁布了《批准使用的饲料药物添加剂品种及使用规定》，1994年又发布了《动物性食品中兽药最高残留限量》标准。

2001年农业部发布了《饲料药物添加剂使用规范》，文件中明确规定了可用于制成饲料药物添加剂的兽药品种及相应的休药期。

但是，有的饲料生产企业和一些养殖户受经济利益驱动，人为向饲料中添加畜禽违禁药物，如向饲料中添加盐酸克伦特罗、喹乙醇等。

兽药残留事例兽药残留是指农畜产品中残留有兽药成分。

由于人们对食品安全的关注越来越高，兽药残留问题也引起了广泛关注。

尽管现代兽药有着严格的使用规定，但仍然存在兽药残留造成的潜在危害。

以下是一些兽药残留事例。

首先，我们来说说典型的兽药残留——抗生素。

抗生素在畜牧业中广泛应用于预防和治疗动物疾病，特别是猪、牛等家畜。

然而，当兽药被动物消化吸收后，会残留在动物体内的组织和排泄物中。

如果动物被屠宰并成为人们的食物，其中的残留抗生素也就会被人们摄取。

长期摄入过量的抗生素残留会对人体健康产生一定的潜在风险，如耐药性增强、过敏反应等。

另外一个例子是激素类兽药的残留。

激素类兽药用于促进动物的生长、增加肉类产量和改善肉质。

其中最为典型的是瘦肉精。

瘦肉精是一种激素类药物，能够抑制动物体内脂肪的积累，使其瘦肉比例增加。

然而，瘦肉精使用不当或超量使用会导致兽药残留。

当人们食用含有瘦肉精残留的肉类制品时，会对人体健康造成潜在的危害，如内分泌系统紊乱、生殖系统异常等。

除了抗生素和激素类兽药，还有一些其他类型的兽药在农畜产品中残留。

比如驱虫剂、防蠕虫剂等。

这些药物用于控制畜禽体内的寄生虫和蠕虫，以保证其健康生长。

但是，当药物残留在肉类和蛋类中时，会对人体健康产生一定风险。

特别是孕妇、儿童和老年人等群体更容易受到兽药残留的影响，因为他们的免疫系统娇弱或身体对化学物质的代谢能力较弱。

兽药残留的风险并非来源于一次摄入，而是长期摄入导致的。

毕竟现代监管体系下，对于食品和农畜产品中兽药残留的限制是有的。

然而，饮食习惯是兽药残留问题的一个主要因素。

比如大量的肉类摄入、过多的肉类加工品摄入等，都会增加兽药残留的风险。

为了保障农畜产品的食品安全，各国相继颁布了相关的兽药残留标准和监管措施。

生产者需要严格遵守兽药使用规范，确保合理使用兽药，并留意兽药禁用期，以避免兽药残留。

监管机构需要加强对兽药残留的抽检和监管工作，确保产品的合格性。

同时，消费者也应该提高食品安全意识，选择有质量保证的产品，避免过度的肉类摄入，保持均衡的饮食。

兽药及兽药残留整治实施方案一、背景随着人们对食品安全的关注增加，动物药品残留问题成为了一个越来越重要的议题，特别是近年来，关于国外出口食品中所检测到的动物药物残留的报道频频出现，使得我国对该问题的重视程度更加高涨。

为此，我国政府加强了动物药品的管理，制定并实施了兽药及兽药残留整治方案，旨在从源头上控制动物药品的使用，确保食品安全。

二、整治目标（一）全面禁止使用已被淘汰的兽药以及用于人体医疗的药品。

（二）确保使用兽药的合法性，保障人畜安全。

（三）加强对兽药销售环节的监督力度，打击非法兽药销售。

（四）确保动物解剖标本安全无害，杜绝动物解剖标本脱落情况发生。

（五）促进行业规范化发展，提高兽药生产企业的质量水平。

三、实施方案（一）禁用已被淘汰的兽药以及用于人体医疗的药品。

1、检查销售场所，查处不合格药品开展兽药及兽药残留整治行动，首先要对兽药生产企业及销售场所进行全面检查，查处不合格药品，禁止销售已被淘汰的兽药。

同时，要对医院、药店等销售人员进行培训，提高他们对兽药的认识和了解。

2、建立兽药追溯体系建立兽药追溯体系，对兽药销售、使用、回收等环节进行监管，制定相应的追溯制度和追溯标准，做到信息的全程跟踪、监管的全面性和邮寄方式的明确。

（二）加强对兽药销售环节的监督力度。

1、明确兽药销售行为要求销售兽药的企业、经销商必须取得相应的销售资质才能开展兽药销售活动，所有的兽药销售必须按照合规的流程进行，对兽药销售行为进行约束和监管，确保兽药销售的合法性。

2、加强兽药销售现场监督检查加强对兽药销售现场的监督检查，对在经销商等处找到的不合格兽药，应该立即予以扣押并查处，同时对销售人员进行相关法律法规的宣传和规范培训，提高其兽药知识和兽药销售管理能力。

（三）确保动物解剖标本安全无害。

1、强化实验室管理对于兽医实验室的管理应加强，每个实验室应建立完整的管理制度，明确实验室使用场所、实验对象、实验时间等，对于兽医实验室的实验对象动物应保证其免受痛苦或压力，且按规定时间进行解剖处理，动物解剖标本应分类存放，不同种类、不同状态的标本应明确标示，避免造成潜在危害。

兽药残留判定标准一、介绍兽药残留是指兽药在畜禽体内或养殖环境中残留的量。

兽药在畜禽养殖过程中的使用是为了预防、控制和治疗动物疾病，提高畜禽的生产效益。

然而，过量或不当使用兽药会导致兽药残留，可能对人体健康造成潜在风险。

为了规范兽药残留的管理和监测，许多国家和地区制定了兽药残留判定标准。

本文将深入探讨兽药残留判定标准的相关内容，包括标准的制定原则、判定方法和应用。

二、制定原则制定兽药残留判定标准的主要原则如下：1.安全性原则兽药残留判定标准应保证食品中的兽药残留量不会对人体健康造成危害。

标准的制定应参考有关药物和毒理学研究的最新成果，确保判定标准的科学性和可信度。

2.风险评估原则兽药残留判定标准的制定应基于科学的风险评估结果。

风险评估需要考虑兽药的用途、使用模式、暴露途径和暴露水平等因素，以确定合理的残留量。

3.可行性原则兽药残留判定标准应考虑监测和检验技术的可行性。

标准应具备可操作性和有效性，以便于畜禽养殖者和监管机构进行监测和检测工作。

4.国际合作原则兽药残留标准的制定应依据国际规范和国际最佳实践。

国际合作可以促进标准的统一和交流，有利于保障食品安全和促进贸易。

三、判定方法兽药残留的判定方法主要包括理论计算和实验测定两种途径。

1.理论计算方法理论计算方法基于疾病病原学、药物代谢学和毒理学知识，通过建立数学模型预测兽药在动物体内的残留量。

这种方法需要充分考虑兽药的药代动力学、代谢途径和排泄机理等因素，并结合兽药的剂量、频次和持续时间等使用信息。

2.实验测定方法实验测定方法是通过实际检测样品中的兽药残留量进行判定。

该方法包括样品制备、提取、纯化和定量等步骤。

常用的实验测定方法包括高效液相色谱法、气相色谱法和质谱法等。

四、应用兽药残留判定标准的应用主要涉及兽药管理、食品安全和贸易等方面。

1.兽药管理兽药残留判定标准是指导兽药使用和管理的重要依据。

通过执行标准，可以限制兽药的滥用和过量使用，保护动物健康和人体安全。

食品中兽药最大残留限量1 范围本标准规定了动物性食品中阿苯达唑等104种（类）兽药的最大残留限量；规定了醋酸等154种允许用于食品动物，但不需要制定残留限量的兽药；规定了氯丙嗪等9种允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的兽药。

本标准适用于与最大残留限量相关的动物性食品。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

3.1 兽药残留（Veterinary Drug Residue）指食品动物用药后，动物产品的任何可食用部分中所有与药物有关的物质的残留，包括药物原形或/和其代谢产物。

3.2 总残留（Total Residue）指对食品动物用药后，动物产品的任何可食用部分中药物原形或/和其所有代谢产物的总和。

3.3 日允许摄入量（Acceptable Daily Intake，ADI）是指人的一生中每日从食物或饮水中摄取某种物质而对其健康没有明显危害的量，以人体重为基础计算，单位：μg/kg体重。

3.4 最大残留限量（Maximum Residue Limit，MRL）对食品动物用药后，允许存在于食物表面或内部的该兽药残留的最高量/浓度（以鲜重计，表示为μg/kg）。

3.5 食品动物（Food-Producing Animal）各种供人食用或其产品供人食用的动物。

3.6 鱼（Fish）指包括鱼纲（Pisces）、软骨鱼（Elasmobranchs）和圆口鱼（Cyclostomes）的水生冷血动物，不包括水生哺乳动物、无脊椎动物和两栖动物。

但应注意，此定义可适用于某些无脊椎动物，特别是头足动物（Cephalopods）。

3.7 家禽（Poultry）包括鸡、火鸡、鸭、鹅、鸽和鹌鹑等在内的家养的禽。

3.8 动物性食品（Animal Derived Food）供人食用的动物组织以及蛋、奶和蜂蜜等初级动物性产品。

挑选肉类须谨防兽药残留兽药残留是什么兽药残留是指给动物使用药物后，不能被机体很好地代谢利用，蓄积和储存在细胞、组织和器官内或进入泌乳动物的乳或产蛋禽的蛋中的药物原形、代谢产物和药物杂质。

通常使用的兽药有抗菌类药物、抗病毒类药物及抗寄生虫类药物。

为什么会有兽药残留为防治动物疾病、促进生长、提高饲料利用率，养殖户们会在畜禽饲料中添加一定量的兽药。

如果严格按照国家标准添加使用这些药物，通常情况下不会超标，但在经济利益的驱使下，部分养殖户无视药物的休药期，长时间超量使用抗菌药物，即使在畜禽宰杀前一天仍在使用，使药物长时间滞留在动物体内则可能造成残留超标。

兽药残留对人体有哪些危害我国对于畜禽制品质量有严格的标准，也是经过检验后才被允许流入市场，以保证食品安全。

但是由于诸多人为因素，部分不合格产品流入市场，食用后对人体健康产生了一定影响。

产生耐药菌株食用兽药残留超标的食品后，容易诱导人体产生耐药菌株。

据报道，近几年我国畜禽生产中兽药用于治疗的仅占25%，用于疾病防控和促生产的占75%，不合理用药比例高达40%～85%。

同时，人体内病原菌约有60%来源于畜禽，一旦人们食用含有耐药性菌株的动物性食品，耐药基因传递到人体，造成耐药性反应，甚至出现“超级细菌”，会严重威胁人体健康。

致畸、致癌、致突变兽药中某些成分可引起人体的细胞、基因及染色体变异，大大增加了致畸、致癌、致突变的概率。

如丁苯咪唑和硝基呋喃类药物具有较强的致畸作用，可引起细胞染色体突变;磺胺二甲氧苄啶可诱发甲状腺癌。

此外，兽药会在人体内长期残留，不仅对机体造成不可逆损害，也可能通过生育影响后代。

如激素类药物残留可促使儿童性早熟或抑制发育，诱发生殖器癌变反应等。

慢性中毒一般情况下，动物体内的兽药残留量不会很高，但是如果养殖户投放量过大，食用者食用过多也会造成急性中毒，之前也曾有报道过“瘦肉精”中毒事件。

如果长时间摄入具有蓄积性的药物，也会引发人体慢性中毒，如氯霉素可以导致再生障碍性贫血，同时还会引发恶性肝细胞肿瘤以及淋巴瘤等，氨基糖苷类兽药肾毒性非常突出，磺胺药物对人的造血系统有着较大影响。

中华人民共和国农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量为加强兽药残留监控工作，保证动物性食品卫生安全，根据《兽药管理条例》规定，我部组织修订了《动物性食品中兽药最高残留限量》，现予发布，请各地遵照执行。

自发布之日起，原发布的《动物性食品中兽药最高残留限量》（农牧发[1999]17号）同时废止。

附件：动物性食品中兽药最高残留限量二00二年十月二十四日附录1：动物性食品允许使用，但不需要制定残留限量的药物药物名称动物种类其他规定Acetylsalicylic acid 乙酰水杨酸牛、猪、鸡产奶牛禁用产蛋鸡禁用Aluminium hydroxide氢氧化铝所有食品动物Amitraz 双甲脒牛/羊/猪仅指肌肉中不需要限量Amprolium氨丙啉家禽仅作口服用Apramycin 安普霉素猪、兔山羊鸡仅作口服用产奶羊禁用产蛋鸡禁用Atropine阿托品所有食品动物Azamethiphos甲基吡啶磷鱼Betaine甜菜碱所有食品动物Bismuth subcarbonate碱式碳酸铋所有食品动物仅作口服用Bismuth subnitrate碱式硝酸铋所有食品动物仅作口服用Bismuth subnitrate碱式硝酸铋牛仅乳房内注射用Boric acid and borates硼酸及其盐所有食品动物Caffeine咖啡因所有食品动物Calcium borogluconate 所有食品动物硼葡萄糖酸钙Calcium carbonate碳酸钙Calcium chloride氯化钙Calcium gluconate葡萄糖酸钙Calcium phosphate 磷酸钙Calcium sulphate硫酸钙Calcium pantothenate 泛酸钙所有食品动物所有食品动物所有食品动物所有食品动物所有食品动物所有食品动物Camphor樟脑所有食品动物仅作外用Chlorhexidine氯己定所有食品动物仅作外用Choline胆碱所有食品动物Cloprostenol氯前列醇牛、猪、马Decoquinate 癸氧喹酯牛、山羊仅口服用，产奶动物禁用Diclazuril地克珠利山羊羔羊口服用Epinephrine肾上腺素所有食品动物Ergometrine maleata 马来酸麦角新碱所有哺乳类食品动物仅用于临产动物Ethanol乙醇所有食品动物仅作赋型剂用Ferrous sulphate硫酸亚铁所有食品动物Flumethrin氟氯苯氰菊酯蜜蜂蜂蜜Folic acid叶酸所有食品动物Follicle stimulating hormone (natural FSHfrom all species and their syntheticanalogues)促卵泡激素（各种动物天然FSH及其化学合成类似物）所有食品动物Formaldehyde甲醛所有食品动物Glutaraldehyde戊二醛所有食品动物Gonadotrophin releasing hormone垂体促性腺激素释放激素所有食品动物Human chorion gonadotrophin绒促性素所有食品动物Hydrochloric acid盐酸所有食品动物仅作赋型剂用Hydrocortisone氢化可的松所有食品动物仅作外用Hydrogen peroxide过氧化氢所有食品动物Iodine and iodine inorganiccompounds including：碘和碘无机化合物包括：――Sodium and potassium-iodide 碘化钠和钾――Sodium and potassium-iodate 碘酸钠和钾Iodophors including：碘附包括：――polyvinylpyrrolidone-iodine 聚乙烯吡咯烷酮碘所有食品动物所有食品动物所有食品动物Iodine organic compounds：碘有机化合物：――Iodoform碘仿所有食品动物Iron dextran右旋糖酐铁所有食品动物Ketamine氯胺酮所有食品动物Lactic acid乳酸所有食品动物Lidocaine利多卡因马仅作局部麻醉用Luteinising hormone (natural LH from allspecies and their synthetic analogues)促黄体激素（各种动物天然FSH及其化学合成类似物）所有食品动物Magnesium chloride氯化镁所有食品动物Mannitol甘露醇所有食品动物Menadione甲萘醌所有食品动物Neostigmine新斯的明所有食品动物Oxytocin缩宫素所有食品动物Paracetamol对乙酰氨基酚猪仅作口服用Pepsin胃蛋白酶所有食品动物Phenol苯酚所有食品动物Piperazine 鸡除蛋外所有组织哌嗪Polyethylene glycols (molecular weightranging from 200 to 10000)聚乙二醇（分子量范围从200到10000）所有食品动物Polysorbate 80吐温－80所有食品动物Praziquantel 吡喹酮绵羊、马山羊仅用于非泌乳绵羊Procaine普鲁卡因所有食品动物Pyrantel embonate双羟萘酸噻嘧啶马Salicylic acid 水杨酸除鱼外所有食品动物仅作外用Sodium Bromide 溴化钠所有哺乳类食品动物仅作外用Sodium chloride氯化钠所有食品动物Sodium pyrosulphite焦亚硫酸钠所有食品动物Sodium salicylate 水杨酸钠除鱼外所有食品动物仅作外用Sodium selenite亚硒酸钠所有食品动物Sodium stearate硬脂酸钠所有食品动物Sodium thiosulphate硫代硫酸钠所有食品动物Sorbitan trioleate脱水山梨醇三油酸酯(司盘85)所有食品动物Strychnine 士的宁牛仅作口服用剂量最大0.1mg/kg 体重Sulfogaiacol愈创木酚磺酸钾所有食品动物Sulphur 硫黄牛，猪，山羊，绵羊，马Tetracaine丁卡因所有食品动物仅作麻醉剂用Thiomersal 硫柳汞所有食品动物多剂量疫苗中作防腐剂使用，浓度最大不得超过 0.02 %Thiopental sodium硫喷妥钠所有食品动物仅作静脉注射用Vitamin A维生素A所有食品动物Vitamin B1维生素B1所有食品动物Vitamin B12维生素B12所有食品动物Vitamin B2所有食品动物维生素B2Vitamin B6维生素B6所有食品动物Vitamin D维生素D所有食品动物Vitamin E维生素E所有食品动物Xylazine hydrochloride盐酸塞拉嗪牛、马产奶动物禁用Zinc oxide氧化锌所有食品动物Zinc sulphate硫酸锌所有食品动物附录2：已批准的动物性食品中最高残留限量规定药物名标志残留物动物种类靶组织残留限量阿灭丁（阿维菌素）AbamectinADI：0-2 AvermectinB1a牛（泌乳期禁用）羊（泌乳期禁用）脂肪肝肾肌肉脂肪肝肾1001005025502520乙酰异戊酰泰乐菌素AcetylisovaleryltylosinADI：0-1.02 总Acetylisovaleryltylosin和3-O-乙酰泰乐菌素猪肌肉皮＋脂肪肝肾50505050阿苯达唑AlbendazoleADI：0-50 Albendazole+ABZSO2+ABZSO+ABZNH2牛/羊肌肉脂肪肝肾奶10010050005000100双甲脒AmitrazADI：0-3 Amitraz +2,4-DMA的总量牛羊猪禽蜜蜂脂肪肝肾奶脂肪肝肾奶皮+脂肝肾肌肉脂肪副产品蜂蜜2002002001040010020010400200200101050200阿莫西林Amoxicillin Amoxicillin 所有食品动物肌肉脂肪肝肾奶5050505010氨苄西林Ampicillin Ampicillin 所有食品动物肌肉脂肪肝肾奶5050505010氨丙啉Amprolium ADI：0-100 Amprolium 牛肌肉脂肪肝肾5002000500500安普霉素ApramycinADI：0-40Apramycin 猪肾100阿散酸/洛克沙胂Arsanilic acid/Roxarsone 总砷计Arsenic猪鸡/火鸡肌肉肝肾副产品肌肉副产品蛋50020002000500500500500氮哌酮AzaperoneADI：0-0.8 Azaperone + Azaperol 猪肌肉皮＋脂肪肝肾6060100100杆菌肽BacitracinADI：0-3.9 Bacitracin 牛/猪/禽牛(乳房注射)禽可食组织奶蛋500500500苄星青霉素/普鲁卡因青霉素Benzylpenicillin/ Procaine benzylpenicillinADI：0-30 g/人/天Benzylpenicillin 所有食品动物肌肉脂肪肝肾奶505050504倍他米松BetamethasoneADI：0-0.015Betamethasone 牛/猪牛肌肉肝肾奶0.752.00.750.3头孢氨苄CefalexinADI：0-54.4 Cefalexin 牛肌肉脂肪肝肾奶2002002001000100头孢喹肟CefquinomeADI：0-3.8Cefquinome 牛猪肌肉脂肪肝肾奶肌肉皮＋脂肝肾5050100200205050100200头孢噻呋CeftiofurADI：0-50Desfuroylceftiofur 牛/猪牛肌肉脂肪肝肾奶1000200020006000100克拉维酸Clavulanic acidADI：0-16 Clavulanic acid 牛/羊牛/羊/猪奶肌肉脂肪肝肾200100100200400氯羟吡啶ClopidolClopidol 牛/羊猪鸡/火鸡肌肉肝肾奶可食组织肌肉肝肾200150030002020050001500015000氯氰碘柳胺ClosantelADI：0-30Closantel 牛羊肌肉脂肪肝肾肌肉脂肪肝肾10003000100030001500200015005000氯唑西林Cloxacillin Cloxacillin 所有食品动物肌肉脂肪肝肾奶30030030030030粘菌素ColistinADI：0-5 Colistin 牛/羊牛/羊/猪/鸡/兔鸡奶肌肉脂肪肝肾蛋50150150150200300蝇毒磷CoumaphosADI：0-0.25Coumaphos和氧化物蜜蜂蜂蜜100环丙氨嗪CyromazineADI：0-20Cyromazine 羊禽肌肉脂肪肝肾肌肉脂肪副产品300300300300505050达氟沙星DanofloxacinADI：0-20Danofloxacin 牛/绵羊/山羊家禽其他动物肌肉脂肪肝肾奶肌肉皮+脂肝肾肌肉脂肪肝肾2001004004003020010040040010050200200癸氧喹酯Decoquinate ADI：0-75 Decoquinate 鸡皮+肉可食组织10002000溴氰菊酯DeltamethrinADI：0-10Deltamethrin 牛/羊牛鸡鱼肌肉脂肪肝肾奶肌肉皮+脂肝肾蛋肌肉305005050303050050503030越霉素ADestomycin ADestomycin A 猪/鸡可食组织2000地塞米松DexamethasoneADI：0-0.015Dexamethasone 牛/猪/马牛肌肉肝肾奶0.7520.750.3二嗪农DiazinonADI：0-2 Diazinon 牛/羊牛/猪/羊奶肌肉脂肪肝肾20207002020敌敌畏DichlorvosADI：0-4Dichlorvos 牛/羊/马猪鸡肌肉脂肪副产品肌肉脂肪副产品肌肉脂肪副产品202020100100200505050地克珠利DiclazurilADI：0-30 Diclazuril 绵羊/禽/兔肌肉脂肪肝肾500100030002000二氟沙星DifloxacinADI：0-10Difloxacin 牛/羊猪家禽其他肌肉脂肝肾肌肉皮+脂肝肾肌肉皮+脂肝肾肌肉脂肪肝肾40010014008004001008008003004001900600300100800600三氮脒DiminazineADI：0-100 Diminazine 牛肌肉肝肾奶500120006000150多拉菌素DoramectinADI：0-0.5 Doramectin 牛（泌乳牛禁用）猪/羊/鹿肌肉脂肪肝肾肌肉脂肪肝肾1015010030201005030多西环素DoxycyclineADI：0-3 Doxycycline 牛（泌乳牛禁用）猪禽（产蛋鸡禁用）肌肉肝肾肌肉皮+脂肝肾肌肉皮+脂肝肾100300600100300300600100300300600恩诺沙星EnrofloxacinADI：0-2 Enrofloxacin +Ciprofloxacin牛/羊牛/羊猪/兔禽（产蛋鸡禁用）其他动物肌肉脂肪肝肾奶肌肉脂肪肝肾肌肉皮+脂肝肾肌肉脂肪肝肾100100300200100100100200300100100200300100100200200红霉素ErythromycinADI：0-5 Erythromycin 所有食品动物肌肉脂肪肝肾奶蛋20020020020040150乙氧酰胺苯甲酯Ethopabate Ethopabate 禽肌肉肝肾50015001500苯硫氨酯Fenbantel芬苯达唑Fenbendazole奥芬达唑OxfendazoleADI：0-7 可提取的Oxfendazole sulphone牛/马/猪/羊牛/羊肌肉脂肪肝肾奶100100500100100倍硫磷Fenthion Fenthion &metabolites牛/猪/禽肌肉脂肪副产品100100100氰戊菊酯FenvalerateADI：0-20Fenvalerate 牛/羊/猪牛肌肉脂肪副产品奶1000100020100氟苯尼考FlorfenicolADI：0-3 Florfenicol-amine 牛/羊（泌乳期禁用）猪家禽（产蛋禁用）鱼其他动物肌肉肝肾肌肉皮+脂肝肾肌肉皮+脂肝肾肌肉+皮肌肉脂肪肝肾20030003003005002000500100200250075010001002002000300氟苯咪唑FlubendazoleADI：0-12 Flubendazole +2-amino1H-benzimidazol-5-yl-(4-fluorophenyl) methanone猪禽肌肉肝肌肉肝蛋1010200500400醋酸氟孕酮Flugestone AcetateADI：0-0.03Flugestone Acetate 羊奶 1氟甲喹FlumequineADI：0-30Flumequine 牛/羊/猪鱼鸡肌肉脂肪肝肾奶肌肉+皮肌肉皮＋脂肝肾500100050030005050050010005003000氟氯苯氰菊酯FlumethrinADI：0-1.8 Flumethrin（sum oftrans-Z-isomers）牛羊(产奶期禁用)肌肉脂肪肝肾奶肌肉脂肪肝肾10150201030101502010氟胺氰菊酯FluvalinateFluvalinate 所有动物蜜蜂肌肉脂肪副产品蜂蜜10101050庆大霉素GentamycinADI：0-20Gentamycin 牛/猪牛鸡/火鸡肌肉脂肪肝肾奶可食组织10010020005000200100氢溴酸常山酮Halofuginone hydrobromideADI：0-0.3Halofuginone 牛鸡/火鸡肌肉脂肪肝肾肌肉皮＋脂肝10253030100200130氮氨菲啶IsometamidiumADI：0-100 Isometamidium 牛肌肉脂肪肝肾奶1001005001000100伊维菌素IvermectinADI：0-1 22,23-Dihydro-avermectin B1a牛猪/羊肌肉脂肪肝奶肌肉脂肪肝104010010202015吉他霉素Kitasamycin Kitasamycin 猪/禽肌肉肝肾200200200拉沙洛菌素LasalocidLasalocid 牛鸡火鸡羊兔肝皮+脂肝皮+脂肝肝肝70012004004004001000700左旋咪唑LevamisoleADI：0-6 Levamisole 牛/羊/猪/禽肌肉脂肪肝肾101010010林可霉素LincomycinADI：0-30Lincomycin 牛/羊/猪/禽牛/羊鸡肌肉脂肪肝肾奶蛋100100500150015050马杜霉素Maduramicin Maduramicin 鸡肌肉脂肪皮肝240480480720马拉硫磷Malathion Malathion 牛/羊/猪/禽/马肌肉脂肪副产品400040004000甲苯咪唑MebendazoleADI：0-12.5 Mebendazole等效物羊/马（产奶期禁用）肌肉脂肪肝肾606040060安乃近Metamizole ADI：0-10 4-氨甲基-安替比林牛/猪/马肌肉脂肪肝肾200200200200莫能菌素MonensinMonensin 牛/羊鸡/火鸡可食组织肌肉皮＋脂肝50150030004500甲基盐霉素Narasin Narasin 鸡肌肉皮+脂肝60012001800新霉素NeomycinADI：0-60 Neomycin B 牛/羊/猪/鸡/火鸡/鸭牛/羊鸡肌肉脂肪肝肾奶蛋50050050010000500500尼卡巴嗪NicarbazinADI：0-400 N,N’-bis-(4-nitrophenyl)urea鸡肌肉皮/脂肝肾200200200200硝碘酚腈NitroxinilADI：0-5 Nitroxinil 牛/羊肌肉脂肪肝肾40020020400喹乙醇Olaquindox [3-甲基喹啉-2-羧酸(MQCA)]猪肌肉肝450苯唑西林Oxacillin Oxacillin 所有食品动物肌肉脂肪肝肾奶30030030030030丙氧苯咪唑OxibendazoleADI：0-60 Oxibendazole 猪肌肉皮+脂肝肾100500200100噁喹酸Oxolinic acidADI：0-2.5Oxolinic acid 牛/猪/鸡鸡鱼肌肉脂肪肝肾蛋肌肉+皮1005015015050300土霉素/金霉素/四环素Oxytetracycline/Chlortetracycline/ TetracyclineADI：0-30 Parent drug，单个或复合物所有食品动物牛/羊禽鱼/虾肌肉肝肾奶蛋肉100300600100200100辛硫磷PhoximADI：0-4Phoxim 牛/猪/羊牛肌肉脂肪肝肾奶50400505010哌嗪PiperazineADI：0-250Piperazine 猪鸡肌肉皮+脂肝肾蛋400800200010002000巴胺磷PropetamphosADI：0-0.5 Propetamphos 羊脂肪肾9090碘醚柳胺RafoxanideADI：0-2Rafoxanide 牛羊肌肉脂肪肝肾肌肉脂肪肝肾30301040100250150150氯苯胍Robenidine Robenidine 鸡脂肪皮可食组织200200100盐霉素Salinomycin Salinomycin 鸡肌肉皮/脂肝60012001800沙拉沙星SarafloxacinADI：0-0.3Sarafloxacin 鸡/火鸡鱼肌肉脂肪肝肾肌肉+皮1020808030赛杜霉素SemduramicinADI：0-180 Semduramicin 鸡肌肉肝130400大观霉素SpectinomycinADI：0-40Spectinomycin 牛/羊/猪/鸡牛鸡肌肉脂肪肝肾奶蛋5002000200050002002000链霉素/双氢链霉素Streptomycin/ Dihydrostreptomycin ADI：0-50 Sum ofStreptomycin +Dihydrostreptomycin牛牛/绵羊/猪/鸡奶肌肉脂肪肝肾2006006006001000磺胺类Sulfonamides Parent drug(总量) 所有食品动物牛/羊肌肉脂肪肝肾奶100100100100100磺胺二甲嘧啶SulfadimidineADI：0-50Sulfadimidine 牛奶25噻苯咪唑ThiabendazoleADI：0-100 [噻苯咪唑和5-羟基噻苯咪唑]牛/猪/绵羊/山羊牛/山羊肌肉脂肪肝肾奶100100100100100甲砜霉素ThiamphenicolADI：0-5Thiamphenicol 牛/羊牛猪鸡鱼肌肉脂肪肝肾奶肌肉脂肪肝肾肌肉皮+脂肝肾肌肉+皮5050505050505050505050505050泰妙菌素TiamulinADI：0-30 Tiamulin+8- -Hydroxymutilin 总量猪/兔鸡火鸡肌肉肝肌肉皮+脂肝蛋肌肉皮+脂肝10050010010010001000100100300替米考星TilmicosinADI：0-40Tilmicosin 牛/绵羊绵羊猪鸡肌肉脂肪肝肾奶肌肉脂肪肝肾肌肉皮+脂肝肾1001001000300501001001500100075751000250甲基三嗪酮（托曲珠利）ToltrazurilADI：0-2Toltrazuril Sulfone 鸡/火鸡猪肌肉皮+脂肝肾肌肉皮+脂肝肾100200600400100150500250敌百虫TrichlorfonADI：0-20 Trichlorfon 牛肌肉脂肪肝肾奶5050505050三氯苯唑TriclabendazoleADI：0-3Ketotriclabendazole 牛羊肌肉脂肪肝肾肌肉脂肪肝肾200100300300100100100100甲氧苄啶TrimethoprimADI：0-4.2Trimethoprim 牛猪/禽马鱼肌肉脂肪肝肾奶肌肉皮+脂肝肾肌肉脂肪肝肾肌肉+皮50505050505050505010010010010050泰乐菌素TylosinADI：0-6Tylosin A 鸡/火鸡/猪/牛牛鸡肌肉脂肪肝肾奶蛋20020020020050200维吉尼霉素VirginiamycinADI：0-250Virginiamycin 猪禽肌肉脂肪肝肾皮肌肉脂肪肝肾皮100400300400400100200300500200二硝托胺Zoalene Zoalene +Metabolite总量鸡火鸡肌肉脂肪肝肾肌肉肝300020006000600030003000附录3：允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的药物药物名称标志残留物动物种类靶组织氯丙嗪ChlorpromazineChlorpromazine 所有食品动物所有可食组织地西泮（安定）DiazepamDiazepam 所有食品动物所有可食组织地美硝唑DimetridazoleDimetridazole 所有食品动物所有可食组织苯甲酸雌二醇Estradiol BenzoateEstradiol 所有食品动物所有可食组织潮霉素B Hygromycin B Hygromycin B 猪/鸡鸡可食组织蛋甲硝唑MetronidazoleMetronidazole 所有食品动物所有可食组织苯丙酸诺龙Nadrolone PhenylpropionateNadrolone 所有食品动物所有可食组织丙酸睾酮Testosterone propinateTestosterone 所有食品动物所有可食组织塞拉嗪XylzaineXylazine 产奶动物奶附录4：禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出药物名称禁用动物种类靶组织氯霉素Chloramphenicol及其盐、酯（包括：琥珀氯霉素Chloramphenico Succinate）所有食品动物所有可食组织克伦特罗Clenbuterol及其盐、酯所有食品动物所有可食组织沙丁胺醇Salbutamol及其盐、酯所有食品动物所有可食组织西马特罗Cimaterol及其盐、酯所有食品动物所有可食组织氨苯砜Dapsone所有食品动物所有可食组织己烯雌酚Diethylstilbestrol及其盐、酯所有食品动物所有可食组织呋喃它酮Furaltadone所有食品动物所有可食组织呋喃唑酮Furazolidone所有食品动物所有可食组织林丹Lindane所有食品动物所有可食组织呋喃苯烯酸钠Nifurstyrenate sodium所有食品动物所有可食组织安眠酮Methaqualone所有食品动物所有可食组织洛硝达唑Ronidazole所有食品动物所有可食组织玉米赤霉醇Zeranol所有食品动物所有可食组织去甲雄三烯醇酮所有食品动物所有可食组织Trenbolone所有食品动物所有可食组织醋酸甲孕酮Mengestrol Acetate所有食品动物所有可食组织硝基酚钠Sodium nitrophenolate硝呋烯腙所有食品动物所有可食组织Nitrovin所有食品动物所有可食组织毒杀芬（氯化烯）Camahechlor所有食品动物所有可食组织呋喃丹（克百威）Carbofuran所有食品动物所有可食组织杀虫脒（克死螨）Chlordimeform水生食品动物所有可食组织双甲脒Amitraz所有食品动物所有可食组织酒石酸锑钾Antimony potassium tartrate所有食品动物所有可食组织锥虫砷胺Tryparsamile所有食品动物所有可食组织孔雀石绿Malachite green所有食品动物所有可食组织五氯酚酸钠Pentachlorophenol sodium所有食品动物所有可食组织氯化亚汞（甘汞）Calomel所有食品动物所有可食组织硝酸亚汞Mercurous nitrate醋酸汞所有食品动物所有可食组织Mercurous acetate所有食品动物所有可食组织吡啶基醋酸汞Pyridyl mercurous acetate甲基睾丸酮所有食品动物所有可食组织Methyltestosterone所有食品动物所有可食组织群勃龙Trenbolone名词定义：1．兽药残留[Residues of Veterinary Drugs]：指食品动物用药后，动物产品的任何食用部分中与所有药物有关的物质的残留，包括原型药物或/和其代谢产物。

肉类食品属于社会消费必需品，肉类食品中的兽药残留，直接影响到消费者的身体健康。

因此，必须关注肉类食品中的兽药残留问题，分析肉类食品中兽药残留产生的原因，探究减少兽药残留的对策。

1 肉类食品中兽药残留现状肉类食品中含有丰富的蛋白质、脂肪，可以在短时间内为人体提供大量热量（据测算，1 g猪油产生的热量高达8.27×105 cal，相当于400 g米饭产生的热量）。

因此，人们的生活离不开肉类食品[1]。

在古代，肉类食品属于奢侈品，只有少数人可以食用肉食。

现代农业革命后，肉类食品逐渐走进千家万户，成为人们的日常消费品。

近年来，随着中国经济持续向前发展、生活水平的提高，国内肉类食品的生产量、销售量也在逐年增长。

根据农业农村部统计，全国肉类总产量超过8 624万t，其中猪肉年产量超过5 403万t，羊肉年产量超过475万t，牛肉年产量超过644万t，禽肉年产量超过1 993万t。

但各省级市场监督管理局在检查肉类食品中发现，许多肉类食品中含有兽药残留,包括恩诺沙星、呋喃唑酮代谢物、氟苯尼考、甲硝唑、甲氧苄啶、甲氧嘧啶、金刚烷胺、尼卡巴嗪、多西环素、呋喃西林代谢物、土霉素、磺胺、五氯酚酸纳、氧氟沙星、诺氟沙星、金刚乙胶、替米考星和金霉 素等[2]。

医学研究显示，肉类食品中的兽药残留会通过食物链进入人体，在人体中沉积，对消费者的身体健康造成不利影响（包括急性中毒、慢性中毒、过敏和致癌等）。

在浙江嘉兴，曾经发生过消费者食用含有兽药残留的猪肉急性中毒的事件。

为保护广大消费者的身体健康，保护肉类食品质量安全，必须尽一切可能减少肉类食品中的兽药残留。

2 肉类食品中兽药残留产生的原因2.1 养殖户追求个人经济利益目前，国内家畜养殖、家禽养殖的主体是农村养殖户，他们使用落后的方法在狭小的圈舍里密集养殖家畜、家禽，导致家畜、家禽在养殖过程中经常患上各种疾病。

养殖户为了追求个人经济利益，往往大量使用兽药，导致家畜、家禽体内沉积大量兽药。