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食品检验检测机构能力建设计划方案（讨论稿）二○一三年十月目录一、建立食品质量安全检验检测体系的必要性 (4)二、我省食品产业基本现状 (5)三、全省食药监系统食品检验检测机构现状 (9)（一）检测机构的设置和人员情况（二）主要检测仪器和设备情况（三）检测能力情况（四）存在的主要问题和不足四、食品检验检测机构能力建设指导思想、原则和目标 (19)（一）指导思想（二）建设原则（三）建设目标五、食品检验机构能力建设要求 (20)（一）技术人员的配备（二）技术装备基本配置（三）设施环境条件要求（四）科研信息化建设六、食品检验检测机构的能力建设思路和标准 (23)（一）省级检验检测机构（二）市级检验检测机构（三）县级检验检测机构（四）乡镇街食品药品管理机构七、编写依据及参考标准 (27)附件1食品检验检测机构仪器设备配置表附件2 食品检测仪器设备起步投入配置表附件3检验检测机构环境设施配置表附件4 食品检验检测机构人员配备表附件5 检验检测机构信息化建设要求表随着我省食品药品监管部门机构改革的不断推进，原来食品生产、流通、消费等环节的检验检测机构按照国家、省政府部署安排要求整合到食品药品监督管理部门，为了顺应机构改革完成后食品药品检验检测工作的有序开展，需对现有的检验检测资源重新调整部署，建立完善的检验检测体系。
根据国务院关于食品药品监管机构改革的意见和省政府关于我省食品药品监管改革的方案，充分发挥检验检测机构的技术支撑作用，整合社会检测资源，构建社会公共检测服务平台的要求。
为认真贯彻改革方案，省局决定编制食品药品检验检测机构能力建设计划方案，此方案力求对全省食品检验机构管理水平、实验室建设起到指导作用，推进我省食药系统食品监管工作稳步提升。
为了充分发挥食品检验检测机构的作用，结合目前我省食品检测机构的实际状况,构建的主要目标是在全省建成以省级食品质量安全检验检测机构（含国家级食品质量检验检测机构）为中心，市州级食品质量安全检验检测机构为骨干，县区级食品质量安全检验机构为基础和补充，以满足我省食品生产、流通和餐饮企业技术检测安全保障基本需要，做到体系健全、布局合理、层次分明、功能完善、重点突出、运转高效、科学规范的省、市、县食品安全检验检测体系。
食品快速检测室建设标准
一、快速检测室使用面积应不小于15平方米；应具备良好通风，满足实验排风需要，可配备专业通风厨/柜。
二、应有空调、上下水、无线或有线网络等基本设施,位置设置合理，保证实验正常操作。
三、应有固定操作台或操作桌，台面长不小于5米，宽不小于0.6米，便于快速检测实验操作。
四、辅助设备要求：快速检测室应有试剂常温存储柜、试剂冷藏及冷冻冰箱/柜，可设置试剂间；应有样品常温存储货架、样品冷藏及冷冻冰箱/柜，可设置样品间。
五、安全保障要求：配备足够的灭火器、急救箱等安全防护装备和急救设施，并定期检查其功能的有效性，确保检测工作在安全条件下顺利进行。
食品行业检测实验室建设方案一、食品安全实验室选址要求1. 实验室应选择在清洁安静的场所，远离生活区,锅炉房与交通要道；2。
实验室应选择在光线充足，通风良好的场所，要与生产加工车间有一定距离；3。
实验室应选择在方便扦样与检验，距离车间较近的工作场所。
二、实验室结构和布局根据生产实际需要,一般工厂应设置细菌与理化检验兼有的综合实验室，主要包括以下三大部分:细菌实验室、理化实验室、办公室.办公室：工作人员行政办公区域.理化分析实验室：（或者和细菌检验操作室合并)①理化分析室（兼作感观检验室）②仪器室（兼放细菌室显微镜等少量仪器）细菌实验室：①细菌检验操作室；②无菌室;③培养基制作室;④洗涤消毒室；三、食品安全实验室整体布局要求1。
办公室：办公室是化验人员进行原始记录等各项工作的场所，是与非化验室人员交往较多的场所，因此，应设在整体综合化验室的最外层,只需有桌、椅等简单设施即可。
2. 细菌检验操作室（常规操作）细菌检验操作室是细菌培养与检验主要操作室，主要设施是实验台.对实验台的要求：a.实验台面积一般不小于2。
4×1.3m；b。
实验台位置应在实验室中心位置，要有充足光线；也可以做边台。
c。
实验台两侧安装小盆与水龙头；d.实验台中间设置试剂架，架上装有日光灯与插座；e。
实验台材料要以耐热、耐酸碱为宜。
3。
无菌室：无菌室通过空气的净化和空间的消毒为微生物实验提供一个相对无菌的工作环境，无菌室是处理样品和接种培养的主要工作间,应与细菌检验操作室紧密相连。
为满足无菌室无菌要求，无菌间应满足以下布局：a.入口避开走廊，设在细菌检验操作室内；b。
与操作室用两道缓冲间隔开;c。
无菌室与缓冲间均装有紫外灯，要求每3平米安装30ｗ紫外灯一盏；d。
无菌室内设有实验台中央（实验台与边台皆可)，紫外灯距实验台面要小于1。
5m;e。
无菌室与操作室之间设有双层窗构成小通道.4。
培养基制作室：培养基室是制作、配制微生物培养所需培养基及检验用试剂的场所，其主要设备应为边台与药品柜。
目次1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)4 实验室基础建设要求 (1)5 组织机构与人员 (2)6 仪器设备 (2)7 检测工作要求 (3)8 规章制度 (3)9 其他要求 (3)附录 A （资料性）实验室功能分区参考示意图 (5)附录 B （资料性）设备、设施基本配置表 (6)附录 C （资料性）检测工作流程图 (9)附录 D （规范性）快速检测标准参考依据 (10)附录 E （资料性）食品安全快速检测原始记录示例 (12)食品安全快速检测实验室建设规范1 范围本文件规定了食品安全快速检测实验室基础建设、组织结构与人员、仪器设备和设施、检测质量控制、规章制度的一般要求。
本文件适用于食品安全快速检测实验室的建设。
本文件不适用于移动快速检测实验室的建设。
2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 8978 污水综合排放标准GB 16297 大气污染物综合排放标准GB 50011 建筑抗震设计规范GB 50016 建筑设计防火规范GB 50189 公共建筑节能设计标准GB 50352 民用建筑设计统一标准3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1食品安全快速检测food safety rapid determination食品安全各检测主体利用快速检测设施设备，按照市场监管总局或国务院其他有关部门规定的快检方法，对食品（包括食用农产品）中特定物质或指标进行定性定量检测，并在较短时间内显示检测结果的行为。
3.2食品安全快速检测实验室food safety rapid determination laboratory开展食品安全快速检测的固定场所。
4 实验室基础建设要求4.1 选址要求4.1.1 实验室应选择在清洁安静、光线充足、通风良好的场所。
中央厨房行动实施方案一、背景介绍。
随着城市化进程的加快和居民生活水平的提高，人们对食品安全和饮食品质的需求日益增加。
而中央厨房作为一种集中式的餐饮生产模式，能够保障食品安全、提高餐饮效率、节约资源，因此备受关注。
为了推动中央厨房行动的实施，我们制定了以下实施方案。
二、目标和原则。
1. 目标，建设符合食品安全标准、提供高品质餐饮服务的中央厨房。
2. 原则，科学规划、合理布局、严格管理、持续改进。
三、实施步骤。
1. 确定选址，选择交通便利、环境优美、用地充裕的地段，进行选址规划。
2. 设计规划，根据选址情况和实际需求，进行中央厨房的设计规划，包括厨房布局、设备选型、通风排气等。
3. 设备采购，根据设计规划，进行中央厨房设备的采购，确保设备符合食品安全标准，且能够满足日常生产需要。
4. 人员培训，对中央厨房工作人员进行食品安全、卫生操作、设备使用等方面的培训，提高员工素质和技能。
5. 食材采购，建立健全的食材采购渠道和质量检测机制，确保食材新鲜、安全。
6. 食品生产，严格按照食品安全标准进行食品生产，保障菜品质量和口感。
7. 配送服务，建立高效的配送网络，确保菜品快速送达，保持食品新鲜度。
四、管理机制。
1. 食品安全管理，建立健全的食品安全管理制度，包括食材检测、生产过程监控、食品留样等环节。
2. 质量监控，建立质量监控团队，对菜品质量进行抽检和评估，及时发现问题并进行整改。
3. 成本控制，建立成本核算机制，对中央厨房的运营成本进行监控和控制，确保经济效益。
4. 安全生产，建立安全生产管理制度，加强对厨房设备的维护保养和安全防护工作。
五、宣传推广。
1. 制定宣传方案，制定中央厨房的宣传推广方案，包括宣传标语、宣传册、宣传视频等。
2. 媒体宣传，通过新闻媒体、社交媒体等渠道，进行中央厨房的宣传报道和推广。
3. 用户体验，重视用户体验，提供贴心的餐饮服务，吸引更多消费者。
六、总结。
中央厨房行动的实施，需要各方共同努力，确保食品安全、提高餐饮服务质量。
中央厨房规划书一、背景介绍中央厨房是指为满足大规模餐饮需求而建设的集中化厨房，通常用于学校、医院、企事业单位等场所。
为了提高食品安全、节约资源、提高效率，我们计划建设一座现代化中央厨房。
本规划书旨在详细介绍中央厨房的规划方案，确保其满足相关要求和标准。
二、规划目标1. 提高食品安全：通过严格的食品安全管理体系，确保食品的质量和安全。
2. 提高工作效率：通过合理的工作流程和设备配置，提高厨房的生产效率。
3. 节约资源：通过科学的规划和管理，减少食材和能源的浪费，实现资源的最大化利用。
4. 提高服务质量：通过中央厨房的建设，提供更加规范、高效的餐饮服务。
三、规划内容1. 建筑规划：中央厨房将占地面积5000平方米，建筑面积3000平方米，采用现代化建筑设计，包括生产区、储存区、配送区、管理区等功能区域。
建筑结构采用钢筋混凝土框架结构，具备良好的抗震性和安全性。
2. 设备配置：（1）主要设备：中央厨房将配备先进的厨房设备，包括蒸煮设备、炒锅、烤箱、热水设备等，确保能够满足大规模餐饮需求。
（2）辅助设备：中央厨房还将配备冷藏设备、冷冻设备、储存设备等，以确保食材的新鲜度和质量。
（3）智能化设备：中央厨房将引入智能化设备，包括自动化生产线、智能化控制系统等，提高工作效率和生产质量。
3. 工作流程：中央厨房将采用科学的工作流程，包括食材采购、食材储存、食品加工、菜品配送等环节。
通过合理的流程设计，提高工作效率和食品安全管理水平。
4. 食品安全管理：中央厨房将建立完善的食品安全管理体系，包括食材的采购管理、食品加工的操作规范、食品储存的温度控制等。
同时，将配备专业的食品安全管理人员，负责执行和监督食品安全管理工作。
5. 资源节约：中央厨房将采用节能环保的设备和工艺，减少能源的消耗。
同时，通过科学的食材采购和库存管理，减少食材的浪费。
在废弃物处理方面，将采用环保的处理方式，最大程度地减少对环境的影响。
6. 人员培训：中央厨房将组织相关人员进行食品安全管理和操作规范的培训，提高员工的专业素质和意识。
食品微生物实验室检测项目设备清单以及参数要求
描述：
微生物因为体积小、质量轻、适应性强、繁殖能力强等特点，广泛分布于自然界中。
某些微生物对食品的污染，不仅影响到食品本身的质量，更严重的是它危及消费者的健康和生命安全。
因此，食品微生物检验成为了食品质量安全控制方面的重要技术之一，对控制微生物引起的食源性疾病具有重要意义。
食品微生物实验室主要是对食品中的菌落总数、霉菌和酵母计数、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、产气荚膜梭菌、蜡样芽胞杆菌等细菌进行检测
解决方案：
•方案1 : 食品微生物实验室
•
•食品微生物实验室设备清单：。
第 1 页 共 8 页 中央厨房食品安全检测仪器配置方案 履诺自威 中央厨房食品安全监测 检测仪器配置方案 前 言 中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。根据《中央机构编制委员会办公室关于明确中央厨房和甜品站食品安全监管职责有关问题的通知》（中央编办发〔xx〕3号），以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》要求制定《中央厨房许可审查规范》。《中央厨房许可审查规范》中： 第二三条 食品检验和留样设施设备及人员要求 （一）设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。 （二）配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员。 （三）配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。 按照《中央厨房许可审查规范》中的要求中央厨房的检验室应该具备那些食品项目的检测能力呢？ xxxxxxxxxxxxxx作为一家专注与食品安全检测设备生产与研发的企业，很荣幸与权金城国际餐饮管理(北京)有限公司中央厨房食品安全检测项目成功合作，并根据成功经验为贵公司提供中央厨房食品安全检测方案，根据我公司各地客户使用食品安全检测设备的经验，遵循用户实际检测项目需求、仪器操作简单、基层人员容易掌握、试剂消耗第 2 页 共 8 页
品费用低等等供应原则，特别为贵公司提供如下食品安全检测方案，供贵公司筛选。x xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xx、05 Ø 通道多功能食品安全检测仪 多功能食品安全检测仪，是一台综合性的食品安全分析仪器，可分析食品中的甲醛、甲醇、硼砂、二氧化硫、亚硝酸盐、硝酸盐、吊白块、氨基酸态氮、双氧水、重金属铅、过氧化值、蔬菜农药残留的测定。非常适合中央厨房配送中心、校园食堂、高标准饭店、工商部门、卫生防疫部门以及质量监督部门在实验室和商品流动检测车中使用。l 通道多功能食品安全检测仪检测项目 序号 检测项目 测定下限 测定范围 测量精度 检测品类1 硼砂1mg/kg 0-1000mg/kg5% 白面、糕点2 二氧化硫 1、0mg/kg 0-500 mg/kg5% 干货食品3 硝酸盐10mg/kg 0-5000mg/kg5% 熟肉，烧鸡，火腿等4 重金属铅 0、5mg/L 0、5-50 mg/L5% 蔬菜，粮食5 甲醇 0、02mg/100ml 0-1000mg/100ml2% 白酒6 甲醛 1、0mg/kg 0-200mg/kg5% 水产品7 亚硝酸盐 2、0mg/kg 0-200mg/kg5% 熟肉，烧鸡，火腿等8 吊白块 5、0mg/kg 0-500mg/kg5% 白面及面制品9 酱油 0、1g/ml 0、1- 2、0g/100ml2% 酱油10 双氧水2mg/L2-50mg/L5% 鸡鸭，牛奶11 增白剂 第 3 页 共 8 页
1、0mg/kg 0-500 mg/kg5% 白面及面制品12 过氧化值 0、5meq/kg 0、5-50 meq/kg5% 油类13 农药残留10%(抑制率) 0-100%(抑制率) 10%(抑制率) 蔬菜、水果 采用一台通道多功能食品检测仪就可完成对以上13个食品安全项目的检测、定性、定量分析。l 多功能食品检测仪器配置方案（79800元） 检测 设备 产品特点 市场 报价 检测 辅助 设备 多功能食品安全检测仪器 ü 严格按照国家标准：适用于多功能食品安全12个项目的检测定性、定量分析。 ü 检测更加准确，10通道独立光源检测。 ü 操作便捷：液晶超大屏幕，中文提示操作无需专业人员即可操作 ü 仪器可根据客户要求设置购买单位的信息，并可打印在检测报告单上，更能体现检测结果的权威性并利于公示(国内独有) ü 能够设置30个以上蔬菜名称，并可根据客户要求经行调整 ü 检测报告可打印蔬菜名称，抑制率，是否合格，检测日期 ，检测单位全部为中文，（国内独有） ü 仪器可设置使用通道，有效避免通道之间相互干扰，影响检测结果 ü 对照和样品同时检测：最快一分钟可测试10个样 ü 仪器自动判别检测数据是否合格，取代人工判断，检测结果更加直观 ü 仪器可存储检测数据，可随时查询，保存信息包括，品名称（中文），检测时间，检测人员，检测数据，结果判断等详实数据（国内最全） ü 仪器内置名牌热敏打印机，可随时打印检测结果，终身无需更换色带，打印第 4 页 共 8 页
速度是普通打印机的6倍 ü 故障率低：仪器开机均进行光源自检，无需国内同类型仪器理由档光块人工调校，即无日后维护，光源更准确 ü 仪器每次检测完毕进行自检光源的有效性，无需人工用档光块调校79800元 赠送： 检测附件箱；及辅助仪器 （后附清单） l 多功能食品检测仪器配套设备清单 试验辅助设备名称 用途 数量 仪器主机 检测主机:完成检测样品的定性、定量分析。 1台 仪器附件箱 试验辅助：配备齐备的试验必须用品。 1套 试验器皿 试验辅助：样品前处理试验必需品。 1套 恒温培养箱 恒温培养：用于菌落总数的检测试验。 1台 超声波提取仪 试验辅助：用于快速振荡提取、快速培养试剂及清洗实验器皿。 1台 匀浆粉粹机 试验辅助：用于样品前处理、研磨、粉碎样品。 1台 离心机 试验辅助：高速旋转产生的强大离心力，加快液体中颗粒的沉降速度，将样品种不同沉降系数和浮力密度的物质分开。 1台 恒温水浴锅 试验辅助：用于干燥、浓缩、蒸馏、浸渍化学试剂，水浴恒温加热和其他温度试验。 1台 0、01g电子天平 试验辅助：精确计量。 1台 操作防护服 防护衣、乳胶手套2套 Ø 检测蔬菜水果中农药残留项目 国家推荐标准（GB/T500 第 5 页 共 8 页
9、199-2003）的酶抑制率法由于该方法具有快速、灵敏、操作简便、成本低廉等特点，已成为对果蔬中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留进行现场快速定性初筛检测的主流技术之一，得到了越来越广泛的应用。 国家推荐标准（GB/T500 9、199-2003）的酶抑制率法 蔬菜样品的抑制率 蔬菜品质 评价和建议 0％ < 检测抑制率 <15 ％ 无污染蔬菜 基本上可以放心出口15％ < 检测抑制率 <30 ％ 绿色蔬菜 处理和检验后可以出口30％ < 检测抑制率 <50 ％ 无公害蔬菜 可以安全食用50％ < 检测抑制率 <100 ％ 有农药污染蔬菜 不能安全食用 l 针对果蔬中农药残留检测推荐方案（15800元）： 项目 检测 设备 产品特点 市场 报价 检测 辅助 设备 NYW-1008农药残留检测仪 ü 严格按照国家标准：适用于蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速测定 ü 检测更加准确，10通道独立光源检测。 ü 操作便捷：液晶超大屏幕，中文提示操作无需专业人员即可操作 ü 仪器可根据客户要求设置购买单位的信息，并可打印在检测报告单上，更能体现检测结果的权威性并利于公示(国内独有) ü 能够设置30个以上蔬菜名称，并可根据客户要求经行调整 ü 检测报告可打印蔬菜名称，抑制率，是否合格，检测日期 ，检测单位全部为中文，（国内独有） ü 仪器可设置使用通道，有效避免通道之间相互干扰，影响检测结果（国内独有） ü 对照和样品同时检测：最快一分钟可测试10个样 ü 仪器自动判别检测数第 6 页 共 8 页
据是否合格，取代人工判断，检测结果更加直观 ü 仪器可存储检测数据，可随时查询，保存信息包括，品名称（中文），检测时间，检测人员，检测数据，结果判断等详实数据（国内最全） ü 仪器内置名牌热敏打印机，可随时打印检测结果，终身无需更换色带，打印速度是普通打印机的6倍 ü 故障率低：仪器开机均进行光源自检，无需国内同类型仪器理由档光块人工调校，即无日后维护，光源更准确 ü 仪器每次检测完毕进行自检光源的有效性，无需人工用档光块调校15800元 赠送： 检测附件箱 （后附清单） 项目 序号 物料名称 型号规格 单位 数量 备注 主 机 箱1 主机 NYW系列 台1 实验必需品2 仪器电源适配器9V3A 个1 实验必需品3 仪器使用说明书 本1 指导用书4 农残操作流程图示 张1 操作指导5 整套仪器装箱清单 张1 装箱清单6 合格证 张17 保修卡 张18 铝合金箱体 个1 便携式手提箱9 镊子 把1 实验必需品 配 件 箱10 电子天平 0-200g 台1 实验必需品11 剪刀 把1 实验必需品12 小刀 个1 实验必需品13 试管10ml 个10 实验必需品14 试管架 Φ 1、5 个1 实验必需品15 比色皿10mm 个10 实验必需品16 移液嘴1-5ml 个10 实验必需品100ul 个20 实验必需品17 微量移液器1-5ml 把1 实验必需品100ul 把1 实验必需品18 烧杯500ml 个1 实验必需品250ml 个1 实验必需品19 广口瓶500ml 个1 实验必需品20 塑料量杯25ml 个10 实验必需品21 农药残留检测试剂300次 盒1 实验必需品22 纯净水550ml 瓶1 实验第 7 页 共 8 页
必需品23 玻璃搅拌棒 个1 实验必需品24 计时器1小时 个1 实验必需品25 比色皿卡槽10通道 个1 实验必需品26 洗瓶250ml 个1 清洗试管27 铝合金箱体 个1 便携式手提箱 l NYW-1008通道农药残留检测仪配置清单 Ø 检测餐具、食品、水质菌落总数项目 菌落总数是用以判定食品被细菌污染的程度，反映食品的新鲜程度和卫生状况的重要微生物指标之一。如果食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。l 针对菌落总数检测推荐方案 ： 项目 检测 设备 产品特点 市场 报价 检测辅助 设备 菌落 总数 食品菌落总数试纸 目前应用广泛，细菌培养15小时-24小时后细菌菌落显示在试纸上。 30元/份（2张） 恒温培养箱（850元） 餐具菌落总数试纸 目前应用广泛，细菌培养15小时-24小时后细菌菌落显示在试纸上。 18元/份（10张） 恒温培养箱（850元） 水质菌落总数试纸 目前应用广泛，细菌培养15小时-24小时后细菌菌落显示在试纸上。 20元/份（1张） 恒温培养箱（850元） 手持ATP荧光检测仪 适用于食品、饮用水中微生物快速检测，餐具洁净度快速检测，食品加工器具、工作台面、餐饮器具等消毒结果快速检测，
