烘焙研学课程设计

中专西点专业学习计划

一、学科简介

西点专业是以面点为主要研究对象的专业，其课程设置包括面团擀成型技术、面点馅料制作、西点烘焙技术、糕点制作、西餐西式糕点、饼干制作等。西点专业学生在学习过程中会接触到各种原材料的分类和使用、面团的制作方法、各类西点大师的作品鉴赏等，为学生提供了全面的西点制作知识。

二、学科特点

1.实践性强：西点专业强调实践操作，学生需要在实验室中进行各种面点制作的实际操作，培养学生的动手能力和创造能力。

2.技术性强：西点制作需要一定的技术和经验，学生在学习过程中会接触到各种面点制作的技术，包括面团的配方、温度和时间的控制、烘焙技术等。

3.创新性强：西点制作既需要传统的制作方法，也需要不断的创新，学生需要在学习过程中进行创新实践，发展新的面点产品。

三、学科目标

1.培养学生的西点制作技能，使学生能够熟练掌握各种面点制作技术。

2.培养学生的创新能力，使学生能够不断地创造新的面点产品，适应市场的需求。

3.培养学生的团队合作能力，使学生能够在团队中发挥自己的特长，实现协作共赢。

四、学科课程设置

1.面点擀成型技术：学生将学会各种面团的制作方法，包括酥皮、酥酥、面包、土司、餐包、甜品、中西式礼点像酥皮、玛芬、松饼、曲奇饼、馅饼、挂糳面团、蛋糕、冰饷产品等各类面点擀成型技术。

2.面点馅料制作：学生将学会各种面点馅料的制作方法，包括肉类、鱼类、蔬菜、豆类、蛋类、奶制品、果蔬制品等各类食材的加工技术。

3.西点烘焙技术：学生将学会西点烘焙的全过程，包括面点制作、面团发酵、烘焙温度和时间的控制等。

4.糕点制作：学生将学会各种糕点的制作方法，包括酥酥、甜点、奶油蛋糕、翻糕、杂糕制作等。

5.西餐西式糕点：学生将接触到西餐的全过程，包括主食、色拉、热菜、汤品、西式面包、沙拉、甜点、饮料等。 6.饼干制作：学生将学会各种饼干的制作方法，包括硬饼干、软饼干、曲奇饼、起酥饼、挂糳饼、夹心饼干、奶油饼干等。

2019年5月下半月刊

研学旅行课程设计及实施分析

吴　垚

研学旅行是现代素质教育活动的着力点，许多中小学已经把它设置为一门新的综合实践活动课程。笔者通过对政策文件的解读和对文献资料的查阅分析，认为学校应依据学生的身心发展特点，结合学校实际，建立科学的研学旅行课程体系，以先进教育理念为指导，采取相应的研学保障措施，明确目标和完善评价方式，只有这样，才能很好地进行整体课程的设计和实施，推动研学旅行健康发展。

引言由于研学旅行刚刚在中国兴起，所以很多学校在开展研学旅行工作的过程中，不知道如何做到游和学的平衡，再加上承办研学旅行的机构大多是由旅行社发展而来，很多都只是在传统的旅游上加入一些讲解，就称其为研学旅行，这严重制约了研学旅行工作的有效开展。研学旅行不是传统的游和玩，而是运用教育源于生活、教育源于社会、教育源于自然的教育理念，建立起学生和社会之间的有机联系，促进学生的自我成长。一、概念及意义中小学生研学旅行，是由教育部门和学校有计划地组织安排的、通过集体旅行和集中食宿的方式开展的研究性学习和旅行体验相结合的校外教育活动。开展研学旅行活动，有利于促进学生培育和践行社会主义核心价值观，激发学生对党、国家和人民的热爱之情；有利于推动全面实施素质教育，创新人才培养模式，引导学生主动适应社会，促进书本知识和生活经验的深度融合；有利于加快提高人民生活质量，满足学生日益增长的旅游需求，从小培养学生文明旅游意识，使其养成文明旅游的行为习惯；有利于推进基础教育改革，促进教育内涵发展。研学旅行基于它的团队性质，在行程中，所有的旅游观光、户外活动和起居饮食都是以团队的方式来进行，这样可以培养和提高学生的团队精神和团队合作能力。在研学旅行的户外活动中，学生们可以在游戏的欢乐氛围下投入到学习中，这样快乐的学习有利于学生拓宽视野，增长知识。此外，在没有父母照顾的情况下，更多的需要学生自己照顾自己，所以可以以此锻炼学生独立自主的能力。二、设计原则及类型为了让广大中小学生在研学旅行中，感受祖国大好河山，感受中华传统美德，感受祖国灿烂文化，感受革命光荣历史，感受改革开放伟大成就，增强他们对“四个自信”的理解与认同感；学会动手动脑，学会生存生活，学会做人做事，促使他们身心健康、体魄强健和意志坚强，促进他们形成正确的世界观、人生观和价值观，培养他们成为德智体美全面发展的社会主义建设者和接班人，研学旅行的设计需要坚持以下几个原则。1.教育性原则。研学旅行要结合学生身心特点、接受能力和

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西点制作技术》课程教学大纲

课程名称 ：西点制作技术

学 分：6 学分

总学时数 ：90 学时（其中理论教学 36 学时，实验（实践） 54 学时） 适用专业 ：西餐工艺专业等相关烹饪类专业

先修课程 ：烹饪原料运用与贮存、烹饪化学与应用、烹饪营养、餐饮食品安全、西餐工 艺基础

授课方式： 理实一体

一、课程的性质

西点是西餐的重要组成部分， 《西点制作技术》 是西餐工艺、西餐工艺（西点工艺方向） 等专业的专业主干课、核心课， ，也是食品营养与检测、餐饮食品安全、食品加工技术（快 餐方向）、烹饪工艺与营养等专业的专业选修课或辅修课。学生通过本课程的学习，熟知西 点制作的基本理论、 基本知识和基本技法，

熟练掌握各类西点产品的制作技艺， 做到学以致 用，融会贯通， 具备分析和解决西点生产制作中实际问题的能力， 培养和树立良好的专业思 想和职业素养。

二、课程目标

通过“西点制作技术 ”课程教学， 使学生具备西点产品由简单到复杂的操作技术和实际生 产运用能力。具体目标如下：

熟悉各类西点原料的性质、工艺性能、用途、质量标准 熟悉设备器具使用方法及安全操作规范 熟知面包制作工艺并熟练掌握各类面包制作方法 熟知蛋糕制作工艺并熟练掌握各类蛋糕制作方法 熟知西式点心制作工艺并熟练掌握各类西式点心制作方法 熟悉西点装饰技法，能独立进行蛋糕装饰设计与制作 熟悉西点（烘焙）产品配方设计原理 能根据任务书对工作过程进行计划，确定生产品种的配方、工艺流程 能检查生产必备的设备器具准备及运行情况

具有熟练的西点产品生产技术 能独立或以团队形式工作， 并使自己的工作与前后工序或与团队成员的工作相协调 具有对新知识、新技能的学习能力和创新能力

三、本课程的重点、难点以及深度和广度

本课程的教学重点是各类西点的制作工艺、 工艺条件、 制作方法、 原料选配要求等方面 的系统知识和操作技能。在有限的学时数内，重点讲解、演示面包、蛋糕、清酥、塔、派、 小西饼、 泡夫、 慕斯等西点的制作工艺及方法， 并通过实训练习使学生掌握这几类西点常见 主要品种的制作方法和操作技能，培养学生分析问题和解决问题的能力，辅导学生取得 “西 式面点师 ”、 “烘焙师 ”等技术工种的职业资格证书。

儿童培训班烘焙课程设计

一、课程目标

知识目标：

1. 学生能理解烘焙的基本概念，掌握烘焙材料的选择和使用方法。

2. 学生能了解不同烘焙工具的功能和操作技巧。

3. 学生能掌握烘焙过程中的基本步骤，如和面、发酵、烘焙等。

技能目标：

1. 学生能够独立完成简单的烘焙作品，如小饼干、蛋糕等。

2. 学生能够运用基本的烘焙技巧，如涂抹、裱花、切割等。

3. 学生能够解决烘焙过程中遇到的问题，并进行简单的调整和创新。

情感态度价值观目标：

1. 学生培养对烘焙的兴趣和热情，激发创造力和想象力。

2. 学生学会合作与分享，培养团队意识和积极参与的精神。

3. 学生培养食品安全意识，关注健康饮食，学会珍惜食物资源。

分析课程性质、学生特点和教学要求：

本课程为儿童培训班的烘焙课程，旨在通过实践活动培养学生的动手能力、观察力和创造力。针对学生的年龄特点，课程设计注重趣味性和实践性。教学要求以学生为主体，注重启发式教学，鼓励学生主动探索和解决问题。

二、教学内容

1. 烘焙基础知识：介绍烘焙的基本概念、材料分类及作用，结合课本相关章节，让学生了解烘焙的基本要素。 - 烘焙材料：面粉、糖、鸡蛋、黄油等。

- 烘焙工具：烤箱、烤盘、模具、搅拌器等。

2. 烘焙技巧与步骤：学习烘焙的基本步骤和技巧，包括和面、发酵、烘焙等，参照课本内容，让学生掌握每个环节的操作要领。

- 和面技巧：如何将面粉、糖、鸡蛋等材料混合均匀。

- 发酵过程：了解酵母的作用，掌握发酵时间及条件。

- 烘焙操作：学习烤箱的使用方法，掌握烘焙温度和时间。

3. 烘焙作品制作：根据教学大纲，安排不同难度的烘焙作品制作，如小饼干、蛋糕等，结合课本实例，让学生动手实践。

- 简单烘焙作品：小饼干、杯子蛋糕等。

- 进阶烘焙作品：慕斯蛋糕、奶油蛋糕等。

4. 安全与卫生：强调烘焙过程中的安全与卫生问题，培养学生良好的操作习惯，关注健康饮食。

- 操作安全：使用烤箱、刀具等工具时的注意事项。