厨房设计人体工程学培训课件(ppt 30页)_1967

第二章 人体尺度
2. 人体尺度： 人体尺度是人体工程学研究的最基本的数据之一。下图是我国成
年男女中等人体地区的人体各部分平均尺寸。
第二章 人体尺度
我国成年男子中等人体地区的人体各部分平均尺寸
第二章 人体尺度
图4.3 我国成年女子中等人体地区的人体各部分平均尺寸
第二章 人体尺度
3.人体动态尺度
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人体工程学
人体工程学
学习目标：
通过本课程的学习，了解人体工程学的基础 理论和研究方法。在此基础之上，将人体工程学 的理论运用到实际设计中，从而真正的以人为本、 为人服务。
第一章 人体工程学及其应用
1.1 人体工程学概念
人体工程学也叫人机工程学、人类工效学、人类工 程学、工程心理学、宜人学等。
第四章 人体工程学与家具
床的尺度
1)床宽:人处于将要入睡的状态时床宽需要约50cm,由于要频繁 的翻身,翻身所需要的幅宽约为肩宽的2.5～3倍. 2)床长和床高:长：1900～ 2000 高：底层铺面离地面高度：不
大于420
第四章 人体工程学与家具
二. 建筑家具类
所谓建筑家具类，主要指附属于建筑物上贮存性壁柜、搁板 、隔断等。
为了能方便地打开两边家具的柜门，就一定要保证至少留出这样的距离。 150厘米这样的距离就可以保证在两边柜门都打开的情况下，中间再站一个人。
3.要想舒服地坐在早餐桌的周围，凳子的合适高度应该是多少？ 80厘米 对于一张高110厘米的早餐桌来说，这是摆在它周围凳子的理想高度。因为在桌 面和凳子之间还需要30厘米的空间来容下双腿。 4.吊柜应该装在多高的地方？ 145至150厘米。
2. 研究人和机器及环境的相互作用； 3. 研究在工作中、生活中怎样统一考虑工作效率、人的健康、安

在右图中，两点间有连线则表明 该两项活动间有联系，如无连线，则 表明该两项活动间基本不相关。而两 点间连线的粗细，则表明相关程度的 大小。线越粗，表示在该两点间的往 返次数越多，使用次数也越多。
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第六章 厨房设计
第二节 厨房的基本类型
1.封闭型厨房
K型独立式厨房 独立式厨房是把做饭做菜的作业效率放在第一位考虑的 厨房专用空间，它与就餐、起居、家事等空间是分隔开的。这种类型有三种 基本布置方式。
1. LDK—1一间型 在 一个房间里集中做饭、 吃饭、起居三种不同的 空间。
2. LDK—2柜台就餐桌 型家庭空间型 这种形式 的特点是集就餐、休息、 做饭于一体，厨房与就餐、 起居之间用快餐柜台隔开。
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3. LDK—3半封闭型 K同D,D 同L都彼此邻近，空间流通。
第六章 厨房设计 第三节 厨房的平面布局形式
1. K—1标准型 就餐 同厨房用墙体隔开，把 洗涤、做饭、做菜、贮 藏等功能集中于一室。
2. K—2柜台隔断型 就餐 同厨房之间用低矮的柜台隔 开。
3. 食品贮藏 把食品贮藏和做饭 准备作为一个独立空间与厨房分开。
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第六章 厨房设计 2 开放型厨房
第二节 厨房的基本类型
DK型餐室同厨房并列型 把做饭和就餐团聚作为重点考虑的形式。共分三 种基本布置形式。
1. DK—1标准型 集做 饭就餐于一个空间。
2. DK—2柜台就餐桌型 柜台餐桌在一个厨房空间 里用。
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3. DK—3快餐桌型 在厨 房设有餐桌和快柜台。第六章 厨房设计
第二节 厨房的基本类型
3 LDK型器具用餐型
把厨房、就餐、起居一起组织在一个房子里成为全家交流空间。共分三种 类型。

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10、油烟机与烟道的距离不宜超 过2米，否则影响排烟效果。
相 距 不 超 过 ２ 米
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灶具、水槽左右距墙至少200mm 。
此 槽 使 用 不 便
距离少于２００mm
相距至少200mm
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壁挂式消毒柜宜在水槽上部旁边，不宜靠近灶具。
正 确 的 位 置
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13、油烟机两边的吊柜距应在 统一的等高线上。
作中心都应设有电插座，
还应考虑厨房电器应与
电源在同一侧。
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厨房设计的要点
（7）安全防护
地面不宜选择抛光瓷砖，
宜用防滑、易于清洗的陶瓷块
材地面；要注意防水防漏，厨
房地面要低于餐厅地面，做好
防水防潮处理，避免渗漏而造
成烦恼等。厨房的顶面、墙面
宜选用防火、抗热、易于清洗
的材料，如釉面瓷砖墙面、铝
板吊顶等。同时，严禁移动煤
这主要是指操作台高度和吊柜高度的确定，要适合使用人。 操作平台的高度对防止疲劳和灵活转身起到决定性作用。一 定要依身高来决定平台的高度。厨房门开启与冰箱门开启不 要冲突，厨房窗户的开启与洗涤池龙头不要冲撞。
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厨房设计的要点
（3）操作流程
厨房布局设计应按“贮 藏～洗涤～配菜～烹饪” 的操作流程，否则势必增 加操作距离，降低操作效 率。
（6）岛式厨房
岛式厨房是
将厨台独立为岛
型，是一款新颖
而别致的设计，
灵活运用于早餐、
烫衣服、插花、
调酒等。这个
“岛”充当了厨
房里几个不同部
分的分隔物。同
时从所有各边都
可就近使用它。

另一方面针对老年人的尺寸数据资料也相对较少，由于人类社会生活条件的改善，
人的寿命增加，现在世界上进入人口老龄化的国家越来越多，如美国的65岁以上的人
口有二千万，接近总人口的十分之一，而且每年都在增加。所以设计中涉及老年人的
各种问题不能不引起我们的重视，应有老年人的人体尺寸，在没有的情况下，至少有
两个问题应引起我们的注意：
成相当系统的体系。
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第二章 实践与方法
• 1.人体工程与室内设计
• 人类总是离不开赖以生活的室内空间范围，总是要去营造适合于自身 工作和学习的室内环境，制造出能够满足人们的生活质量和工作效能 的家具和物品，所以人体工程学是建筑与室内设计、家具设计和产品 设计不可缺少的基础学科。
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• (1)劳动工具的运用
人类的早期，由于自身生存的需求，在适应自然环境和围捕猎物 求时，必然要自发地制作出使用方便、顺手的劳动工具，以求安全、 舒适。
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• (2)生活物器的运用
•
制造物器I早期的土陶1是为了储备人类必须的生活物品，特别
是人类生存必不可少的”水”。为了便于搬运和储藏，人们在制造土
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〈五〉残疾人：
在各个国家里，残疾人都占一定比例，全世界的残疾人约有四亿。美国卫生、教育和福利 部门估计1970年美国残疾人口达6900万。
1、乘轮椅患者。没有大范围乘轮椅患者的人体测量数据，进行这方面的研究工作是很困难 的，因为患者的类型不同，有四肢瘫痪或部分肢体瘫痪，程度不一样，肌肉机能障碍程度和由 于乘轮椅对四肢的活动带来的影响等种种因素·使得调研工作很难进行。但在设计中又要全面考 虑这些因素，因此首先假定坐轮椅对四肢的活动没有影响，活动的程度接近正常人，而后，重 要的是决定适当的手臂能够得到的距离·各种间距及其他一些尺寸，这要将人和轮椅一并考虑·因 此对轮椅本身应有一些解剖知识。给出了轮椅的基本尺寸和与之有关的尺寸。乘轮椅的人体尺 寸，应提出的是大多数乘轮椅的人活动时不能保持身体挺直，相应地，人体各部分也不是水平 或垂直的·Henman L·Kam又lz博士从几何学的角度测定，在假想姿势中，脚髁保持90"，腿就 随椅子坡度抬起，与垂直线夹角15"，膝掴处为105"，靠背大约向后倾斜l0"，褪与背部形成100" 角。如果身体保持这种相对关系，整个椅子向后倾斜5"，因此椅子面与水平线呈5"角·腿与垂直 面之间20"夹角·背部与垂直面15"夹角。如果使用者可以挺直坐着，尽管椅子靠背倾斜，标准的 手臂够得到的距离数据完全可以满足要求。如果背部处于一种倾斜状态，与垂直线夹角15"·则手 订够得者的距离尺寸必须依此修改，因为这个尺寸的标准数据是在背部挺直和椅子面保持水平 的情况下得出来的。