用蜂窝草做酒曲的传奇故事

30种中草药制酒曲秘方,酒曲的制作方法中草药制酒曲是将中草药与食物用料混合发酵制作而成的一种发酵剂。

据传，这种酒曲在制作酒类时能够添加特殊的香气和药效，因此备受喜爱。

下面是30种中草药制酒曲的秘方以及制作方法：1. 枸杞子曲：将30克枸杞子炒香，与200克米饭混合并晾干备用。

2. 黄芪曲：将30克黄芪与200克米饭混合并晾干备用。

3. 当归曲：将30克当归与200克米饭混合并晾干备用。

4. 人参曲：将30克人参与200克米饭混合并晾干备用。

5. 乌龙茶曲：将30克乌龙茶与200克米饭混合并晾干备用。

6. 白茅根曲：将30克白茅根与200克米饭混合并晾干备用。

7. 佛手曲：将30克佛手与200克米饭混合并晾干备用。

8. 雪莲花曲：将30克雪莲花与200克米饭混合并晾干备用。

9. 知母曲：将30克知母与200克米饭混合并晾干备用。

10. 银杏叶曲：将30克银杏叶与200克米饭混合并晾干备用。

11. 菊花曲：将30克菊花与200克米饭混合并晾干备用。

12. 薄荷曲：将30克薄荷与200克米饭混合并晾干备用。

13. 朱砂曲：将30克朱砂与200克米饭混合并晾干备用。

14. 穿心莲曲：将30克穿心莲与200克米饭混合并晾干备用。

15. 五味子曲：将30克五味子与200克米饭混合并晾干备用。

16. 砂仁曲：将30克砂仁与200克米饭混合并晾干备用。

17. 沉香曲：将30克沉香与200克米饭混合并晾干备用。

18. 山楂曲：将30克山楂与200克米饭混合并晾干备用。

19. 决明子曲：将30克决明子与200克米饭混合并晾干备用。

20. 慈菇曲：将30克慈菇与200克米饭混合并晾干备用。

21. 珍珠菇曲：将30克珍珠菇与200克米饭混合并晾干备用。

22. 山药曲：将30克山药与200克米饭混合并晾干备用。

23. 鳖甲曲：将30克鳖甲与200克米饭混合并晾干备用。

24. 灵芝曲：将30克灵芝与200克米饭混合并晾干备用。

最得意的制曲配方变成压垮自己的第一根稻草。

在上世纪末期国家公布的一则为保护濒可董酒生不逢时，最得意的制曲配方变成压垮自己的第一根稻草。

在上世纪末期国家公布的一则为保护濒临灭绝物种的规定给了董酒当头一棒，其制曲配方中含有多种即将灭绝的物种，董酒不得不通过削减配方来响应这一规定，配方减少使得董酒成口感上发生了巨大改变。

随着董酒市场不景气，它转变了思路开始酿造浓香型白酒，却因当时浓香型白酒较为稳健难以涉足董酒仅能沦落为小众酒的地位。

多重困难影响下董酒开始逐渐走向下坡，却没想到在倒霉时连老天也不眷顾，一场大火将酒厂底蕴烧的七七八八，成为压倒董酒的最后一根稻草。

母亲的土酒药母亲制土酒药的历史将近50年了，秘方还是从奶奶手上传承下来的。

老一辈的人都很固守陈规，一般是不外传的，对家族内也是传媳妇不传女儿。

一是“肥水不流外人田”，二是传得人多了怕抢了自家的饭碗。

母亲在奶奶的精心指导下和多年实践经验的积累，早已成了制土酒药的一把好手，在十里八乡出了名。

整个村子就数她秘制的土酒药酿的酒最甜、最香，也最有劲道。

所以每到制酒药的季节，就要忙活好一阵子。

土酒药制作是一个相当繁琐的过程，母亲每年都要制上好几摊，光辣蓼者和水蓼草就要忙上一阵子。

辣蓼草好找，房前屋后到处都是；水蓼草喜湿，只有河滩、水沟边、山谷湿地才少见。

随着草甘膦在农村的普遍使用，近年来更是一草难求了。

每年中秋前后，旷野的丘垅，就有一位挎着竹篮的老人，佝偻着瘦小的身子，任凭秋风吹散了满头的银发，颤颤巍巍的走在狭隘的田埂上，四处寻找水蓼草……水蓼草是制作甜酒曲不可或缺的好原料。

为找水蓼草，母亲踏遍了附近的山田沟溪，发动过远房的亲戚，还在湿地试着种了一块。

由于水蓼草生长环境的特殊性，移栽的成活率低。

想尽了办法，但大多数时候还是不够用。

做土酒药要天时，要配开花的辣蓼草和水蓼草，中秋前后最宜，因为这个时候气温最适合酒曲发酵，且辣蓼草也成熟开花，晴天居多，方便酒曲的后期晒制。

中秋节制酒药，也就成了我们家这些年来不变的传统。

这一天就算最忙我也要抽空回去帮母亲做上一摊土酒药，吃上一顿团圆饭，再喝上两杯自家酿造的土烧酒。

母亲是个急性子，中秋节一大早就又打电话来催了，说烧好了开水等我回去杀鸡鹅，说吃完饭还要做酒药。

老人家信佛，不杀生，一进院门，就把磨好了的刀交我手上；杀了一只鹅还有一只周年土鸡。

常回家看看，做一顿可口的饭菜也是我这些年来对老人家的最大感恩。

鸡是用小铁锅柴火炖，肉鲜味香；烧鹅的手艺请教了饭店的老师傅，做成了香辣爽脆的红烧鹅，试了一小块，味道美极了。

饭菜都准备好了，上班的妹妹和妻子也准时赶到了，祭拜完祖先，在噼里啪啦的鞭炮声中，全家人闻香而动开筷馋食美味佳肴……饭还在喉咙里，母亲就急着收拾好饭桌，叫我们快洗干净手，准备捏酒药。

中药甜酒酒曲的研制缪晓平;邓开野;谭梅唇【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2010(038)019【摘要】[目的]确定中药甜酒酒曲的最佳生产工艺.[方法]以糯米和小麦为主要原料,适量的安琪甜酒曲、甘草、八角茴香和肉桂为辅助原料研制新型中药甜酒酒曲,并通过单因素及正交试验确定药酒曲成分的最佳配比.[结果]各因素对药酒曲品质的影响依次为甜酒曲添加量>甘草添加量>肉桂添加量>八角茴香添加量;基料的制备方法为总重量为50 g的糯米与小麦按质量比4:1混合,25 ℃左右的水中浸渍4 h后粉碎备用;药酒曲的最佳成份配比为甜酒曲添加量0.200 g,肉桂添加量0.015 g,甘草添加量0.700 g,八角茴香添加量0.030 g;新研制药酒曲的理化指标为水分12%～13%、总酸度不超过0.400 mg/100 ml、糖化力250～300 u.[结论]新研制药酒曲发酵生产的中药甜酒的各项指标均较好.【总页数】2页(P10240-10241)【作者】缪晓平;邓开野;谭梅唇【作者单位】仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州,510225;仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州,510225;广西大学,广西南宁,530004【正文语种】中文【中图分类】TS261.1+1【相关文献】1.不同甜酒曲对甜酒酿品质和滋味的影响 [J], 吴进菊;陈开霜;吴国中;崔进涛;汤尚文2.不同甜酒曲对甜酒酿品质的影响研究 [J], 杨冬梅;方一画;陈玲敏;项伟峰3.不同甜酒曲对甜酒酿品质的影响研究 [J], 杨冬梅;方一画;陈玲敏;项伟峰;4.甜酒曲中优质酵母菌的分离鉴定及其产香特性分析 [J], 陈丽花;任丽霞;李东娜;马霞5.甜酒曲添加量对米酒及其米酒馒头品质的影响 [J], 孙祥祥;刘长虹;石飞;王远辉;张煌因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

传统中药酒曲制作方法
制曲的第一步，准备原材料，大米粉或者糯米粉，中草药，井水，有条件可以用河水，山泉水等，自来水也可以。

现在一般大米粉都是用打面机粉碎，之前都是用石磨碾碎。

以100斤大米粉为例，添加中草药5到8斤，常用的中草药有廉价的还，随处可得辣蓼草，艾草，桑叶等，还有像香草，桂皮，当归，党参等名贵种草。

用中草药的最初目的大概是蒸馏提取香味，但是有些中草药可以很好的抑制杂菌生长，为根霉菌和酵母菌提供良好生长环境。

100斤大米需要60斤水搅拌，根据米粉的含水率增减。

准备陈年的酒曲混合米粉做裹粉。

第二步，米粉加水搅拌均匀后，用手揉成鸡蛋大小的形状，为了提高效率，可以借助模具。

第三步，形状成型的酒饼在装有陈年小曲的裹粉里面打个滚，这一步就是微生物接种。

我本人认为天然微生物接种好于纯种根霉菌接种，主要是从酒的口感上来说的。

虽然现代的纯种酒曲如麸曲，使得出酒率提高了，但是酒的口感远远比不上传统小曲。

第四步，接种后的酒曲要放在室内阴凉的地方，用稻草或者麦秸秆覆盖一下，主要起到保温作用。

24小时候根霉生长开始旺盛，48小时根霉生长成熟，可以移到室外晒干或者烘干保存。

小曲从接种到成熟一般需要5天时间。

另外，酒曲的微生物有休眠期，刚做好的小曲一般要储藏一个月以上才可以使用。

否则糖化力不佳。

根霉菌成长阶段是白色的绒毛，成熟后变成黑色，如果担心卖相不好就要及时晒曲。

经常会遇到下雨的情况，所以有条件的买个烘箱也是有必要的，但是切记，温度不可以太高，否者高温会杀灭真菌的。

蜂窝泡酒的作用与功效蜂窝泡酒是一种古老的中草药泡酒方法，主要以蜂窝为原料，辅以其他草药制成。

它在我国民间医学中有着悠久的历史，并被广泛用于保健养生和治疗疾病。

本文将详细介绍蜂窝泡酒的作用与功效。

蜂窝泡酒的制作方法主要有两种：一种是将蜂窝切碎后放入高度白酒浸泡，再加入适量的其他草药，如枸杞、灵芝、黄芪等；另一种是将蜂窝与其他草药一同包裹在干燥的酒草中，然后将酒草放置于密封容器中浸泡数月至数年。

蜂窝泡酒具有以下主要的作用与功效：1.滋补强身：蜂窝中富含丰富的蜜蜂王浆和花粉饲料，其中包含多种营养物质，如蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等。

这些物质对人体的生长发育和身体健康都有着重要的作用，能够增强体质、提高免疫力，并改善肌肤质量。

2.抗衰老：蜂窝中含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种维生素，具有明显的抗氧化作用。

它们能够中和自由基，减少细胞受损，并加速细胞更新，从而延缓衰老过程，防止皮肤松弛、皱纹生成等老化现象。

3.补肺益气：蜂窝中含有丰富的胶原蛋白和氨基酸，这些物质有助于促进肺部机能，增强肺活量，改善呼吸系统的健康状况。

同时，其温润的特性可以润肺止咳，缓解咳嗽、气喘、咳痰等症状。

4.养心安神：蜂窝中的营养成分能够促进大脑的神经传导，改善睡眠质量，缓解失眠、焦虑等精神压力。

此外，它还能够调节内分泌系统，提高情绪稳定性，有助于减轻压力和抑郁症状。

5.增强记忆力：蜂窝中的脑磷脂是组成神经细胞膜的重要成分，它们能够改善脑细胞的传导功能，增强记忆力和学习能力，对提高智力有一定的帮助。

6.补血止血：蜂窝中的铁含量较高，可以补充人体所需的铁元素，促进造血功能，预防贫血。

同时，其黏稠的特性可以止血，促进伤口的愈合，对胃肠溃疡、糜烂等有一定的治疗作用。

7.改善肝胆功能：蜂窝中的苦苷、酶和胆碱等化合物对肝胆功能具有很好的保护作用。

它们能够促进肝脏的解毒功能，调节胆囊的排泄功能，改善胆汁的流通，有助于防治黄疸、胆结石等肝胆疾病。

农村八九十年代土方法制作“酒曲”需要哪些野草？
农村八九十年代土方法制作“酒曲“需要哪个野草？这个问题我来说说。

我们这边属于南方，用的都是小米酒曲。

以前小时候贪玩也比较皮，拿着一把木制的长剑，将领居家种在荒地上的一片辣蓼草和桑木叶练剑用了，后来邻居家找上门来告状，说我把他家用来制作酒曲的原料给捣坏了。

后来老爸赔了点钱，这事才算完，当然挨顿揍肯定是少不了的，那是人生第一次才知道做酒曲要用到桑叶和辣蓼草。

后来由于好奇，经常跑到邻居家去看，由于那时候他们家主要是
以卖酒曲为生，所以一般不会当着外人的面和配方。

由于好奇心驱使，别人越是不外传的东西，我们越好奇，后来我的堂弟花了2个棒棒糖和一包酸梅粉，买通了做酒曲家的小孩，才将他家的密方偷出来。

我现在依稀记得的是，秘方上是用辣蓼草桑叶蛇麻花一起粉碎绞汁，然后用其汁液和米粉搅拌，揉成团，晒干即可，要说比例的话，那我还真是不记得了，反正大致方法就是这样。

酒曲中起主要作用的就是植物的根霉，根霉不仅起糖化作用，还有酒化酶起化酒作用。

在煮熟的米饭中加入酒曲，并且保温，米饭上就会长满菌丝。

这种菌丝会糖化米饭里的淀粉，这就是为什么再去吃发好的饭带酒味且非常甜的原因。

好了，制造酒曲的原料，我这也是小时候在比较好奇的情况下得知的，我也上网查了下，和我所说的差不多，希望对题主有所帮助。

大家还有什么更好的配方比例及方法，欢迎下方留言、评论。

最原始的酒曲制作方法
最原始的酒曲制作方法，也被称为“手工釀酒”，最早可以追溯到古印度和古中国。

它是将水、原料（如谷物、水果、花草精油）等混合在一起，然后在一个特定的温度、在一定的时间内进行发酵，这一过程中产生的酒精萃取，最终经过滤过池，用木桶或其他木瓶存放，数月后，就能正式变为酒。

手工釀酒制作，需要遵循严格的步骤，以确保制作出来的酒有良好的口感和品质。

首先，选择酿酒原料，一般来说，大多数谷物酒都是由大米、小麦、高粱等等混合制作而成。

其次，
原料需要混合，混合比例也要合适，以保证酒曲的口感和品质。

混合之后，即可把混合物放在釀酒缸里，并加入用于发酵的酵母，再调整好温度。

第三步，是进行发酵，在发酵的过程中，酵母将混合的原料分解，水分蒸发，酒精和酒精醇曲一同脱除，在此过程中，还会产生一些特殊的味道，以让酒具有独特风味和香气。

发酵完成后，即可进入第四步，过滤，将混合的物质过滤干净，以滤除杂质和残留物，使原料更加清晰纯净，保证最终酒曲的口感和品质。

随后，要进行熟成，将酒放入木桶或者其它木瓶中，经过潜匿的静置和重复的过滤，酒味慢慢的变得柔美，味道也比较浓郁，多次重复，时间越长，酒味越浓。

而最后一步，就是装瓶，它可以让酒有更一流的口感和品质，
也能够很好地保护酒曲，防止被空气中的氧气所破坏。

当酒曲装瓶后，就可以正式上架销售，提供饮客享受。

总的来说，最原始的酒曲制作方法，也就是手工釀酒，可以使酒曲出口完美，味道醇厚，口感浓厚，质量上乘。

同时，由于每个酒的口感都会有所不同，手工釀酒也可以在熟成的过程中，用不同的发酵技术和口感，制作出不同风味的酒曲来满足饮客的口味。

百年历史酒曲飘香梁山顺鑫生物工程有限公司
佚名
【期刊名称】《酿酒》
【年(卷),期】2015(0)1
【摘要】梁山顺鑫生物工程有限公司地处举世闻名的《水浒传》发源地梁山县境内,东邻220国道,西靠贯穿南北的京九铁路,交通运输十分便利。

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公司现拥有中高级职称20余人,已实行机械化生产,架式地暖培养方式,原料实行除杂润麦二次粉碎方式,开创了梁山制曲之先河,年产大曲超万吨,酶制剂两千余吨,使我公司的产品受到国内外用户的一致好评。

【总页数】1页(P16-16)
【关键词】专业生产厂;制曲;机械化生产;交通运输;中高级职称;国内外用户;质量保证体系;润麦;科研技术;糖化力
【正文语种】中文
【中图分类】F426.82
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