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拉拽海参终极解密作者：李建辉来源：《中国大厨》2008年第07期最近，制作海参的大厨们都听说了一件事，那就是“拉拽活海参”技法，拉好的海参薄如蝉翼，拉拽完的活海参可立即烹调，省去复杂步骤，是传统发制活海参方法基础上的一大进步。

目前，此技法已由发明人申请专利。

中国大厨烹饪实验室的主厨李建辉经现场观看和多次试制后，总结出两个关键词：木瓜汁、40度水温。

手拉活海参技法1、将活海参放入盆中。

2、用剪刀从海参嘴处入刀至海参腹部剪开，摘除海参嘴，去净内脏。

（海参肠和海参花留用，可做其他菜肴）。

（图1-2）3、不锈钢锅上火，加入3瓶农夫山泉纯净水，加热至40度时，放入木瓜汁、日本清酒、白糖兑好的汁50克（木瓜汁、清酒、白糖的比例为5∶5∶3，清酒和白糖的作用是去腥），放入杀好的海参，用手反复按摩1分钟左右至海参通体回软。

（图3-4）4、用手抓住海参腹部两端的开口，向海参的宽度方向左右拉伸，拉到15-20厘米时停止。

（可以先在水里拉海参试一下，如果觉得很轻松就能拉起来，那么就可以将海参从水里拿起来拉拽了）。

（图5）5、然后抓住海参的两头，向海参的长度方向拉伸，大约30秒后即可拉到1米长(拉海参时不要反复拉，要一气呵成，力度要均匀，不要用蛮力)。

（图6）6、将海参拉到长度约1米，展开薄如蝉翼时放入冰水中冰2分钟（放入冰水的目的是将海参的杂质逼出来，而且使海参口感比较脆）左右，此时海参回缩，但不会回缩到原来大小，即可烹调。

（图7）注意：拉好的海参可以堂做清汤、菌汤、茶汤活海参，也可以凉拌（改刀汆水，拌任何口味皆可），但是最好不要制作长时间加热的烧菜，加热3分钟以上就有可能回缩严重，咬不动。

“拉拽海参”在以往的媒体上有所刊登，但是他们的拉拽方法没有现在的“拉拽技法”先进和彻底。

此次拉拽海参“大革命”的先进之处在于：1、以前拉拽活海参最多能到1尺长，现在可以拉到1米甚至2米。

拉大的海参其纤维基本断裂，可直接烹调，不必继续养制。

海参油具有增强免疫力功能的科学研究摘要：目的探讨研究海参油具有增强免疫力功能的科学依据。

方法经口给予小鼠不同剂量的海参油30天，检测其体重增长、脾脏和胸腺体重比值以及各项免疫功能指标。

结果各组间小鼠体重增长差异无显著性（P>0.05），小鼠脾脏体重比值和胸腺体重比值差异亦无显著性（P>0.05），小鼠细胞免疫功能、体液免疫功能、NK细胞活性测定结果均为阳性，小鼠单核-巨噬细胞吞噬功能测定结果为阴性。

结论海参油具有增强小鼠免疫功能的作用。

关键词：海参油；免疫功能；小鼠海参是自古以来，以名贵药材和滋补食材而广为人知[1]。

海参是高蛋白、低脂肪、无胆固醇的滋补品[2]，富含多种氨基酸、微量元素及维生素，具有很高的营养价值。

海参中的脂肪含量一般低于3%，属于低脂食品。

虽然各种海参中的脂肪酸种类差异较大, 但不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸含量的比重普遍较高[3-6]。

因此海参具有低脂肪、高不饱和脂肪酸的特性。

Liu等[4]从新西兰海参体壁和内脏中均检测到26种脂肪酸, 其中包括16种不饱和脂肪酸, 其相对含量分别为76.36%和79.57%。

李忠青等[5]对青、白刺参中的脂肪酸组成进行分析，发现青、白刺参中均含有20种脂肪酸, 其中单不饱和脂肪酸的相对含量分别为 21.65%和23.02%，多不饱和脂肪酸相对含量分别为22.67%和23.18%。

近年来关于海参研究较多，但对其脂肪酸的研究较少。

本实验主要研究海参超临界萃取后得到的海参油能否增强免疫力。

1 材料与方法1.1 材料1.1.1 实验动物选用健康SPF昆明种小鼠，体重18~22g，由本院动物实验中心提供。

1.1.2 受试物及剂量选择海参油淡黄色油状液体，具有明显海腥味。

人体推荐量为每人每日0.4g/60kg.bw，按相当于其5、10、30倍确定小鼠的低、中、高剂量，即各组小鼠每日剂量分别为33mg/kg.bw、66mg/kg.bw、200mg/kg.bw，经口每日一次灌胃，灌胃体积按10ml/kg.bw。

市售干海参中非法添加的蔗糖和无机成分的X射线衍射质量控制路大勇1,2，项太平1（1.吉林化工学院材料科学与工程学院，吉林吉林 132022）（2.吉林省高校特种功能材料重点实验室，吉林吉林 132022）摘要：粉末X射线衍射（PXRD）是一种简单快捷的无损检测技术，该技术罕有海参及其非法添加剂的检测应用。

本研究建立一种干海参中非法添加糖分的PXRD鉴定方法。

对随机采购的8种市售干海参刺参（呈甄干海参、棒棰岛干海参、辽刺参、精品海参、俄罗斯海参、野生海参、财神岛干海参、长生岛干海参），获得PXRD谱及特征标记峰。

运用有机分子晶体的PXRD谱模拟方法，鉴定糖分来源及其含量。

结果表明：海参体壁没有任何种类的有机分子晶体，海参沙嘴主要成分为具有菱方结构的碳酸镁钙（Mg0.1Ca0.9CO3），人为掺入的蔗糖能够在干海参中结晶，形成能被PXRD技术探测的系列衍射峰。

辽刺参中掺有糖分，被鉴定为蔗糖，其含量达4.45 g/100 g；呈甄干海参、棒棰岛干海参、辽刺参、精品海参、俄罗斯海参、野生海参、财神岛干海参、长生岛干海参中盐分含量分别为：3.62 g/100 g、4.40 g/100 g、3.55 g/100 g、2.87 g/100 g、1.60 g/100 g、15.56 g/100 g、2.35 g/100 g、3.90 g/100 g；呈甄干海参、棒棰岛干海参、精品海参、俄罗斯海参、野生海参、财神岛干海参、长生岛干海参中含沙量分别为：2.12 g/100 g、0.62 g/100 g、0.14 g/100 g、0.22 g/100 g、0.38 g/100 g、0.85 g/100 g、0.90 g/100 g。

因此，PXRD技术适合于市售干海参糖分和盐分的质量控制。

关键词：干海参；食品安全；粉末X射线衍射；盐分；蔗糖；碳酸镁钙文章篇号：1673-9078(2021)05-262-270 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.5.0906 X-ray Diffraction Quality Control of the Illegally Added Sucrose and Inorganic Components in Commercial Dried Sea CucumberLU Da-yong1,2, XIANG Tai-ping1(1.College of Materials Science and Engineering, Jilin Institute of Chemical Technology, Jilin 132022, China)(2.Key Laboratory for Special Functional Materials in Jilin Provincial Universities, Jilin 132022, China)Abstract: Powder X-ray diffraction (PXRD) is a simple and rapid non-destructive test technique, which has rarely been applied to the detection of sea cucumber and its illegal additives. In this work, a PXRD identification method was set up for detecting illegally-added sugar in dried sea cucumber. Eight kinds of commercial dried sea cucumbers (Cheng Zhen dried Sea cucumber, Bangchui Island dried sea cucumber, Liao sea cucumber, high-quality sea cucumber, Russian sea cucumber, wild sea cucumber, Caishen Island dried sea cucumber and Changsheng Island dried sea cucumber) were purchased randomly, and their PXRD patterns and characteristic mark peaks were obtained. The PXRD spectrum simulation of organic molecular crystals was applied to identify the origin and content of the sugar in the sea cucumbers. The results indicated that there were no organic molecular crystals existed in the body walls of sea cucumber, and the main component of sea cucumber sand mouth was magnesium calcium carbonate (Mg0.1Ca0.9CO3) with a rhombohedral structure. The artificially incorporated sucrose could crystallize 引文格式：路大勇,项太平.市售干海参中非法添加的蔗糖和无机成分的X射线衍射质量控制[J].现代食品科技,2021,37(5):262-270,337LU Da-yong, XIANG Tai-ping. X-ray diffraction quality control of the illegally added sucrose and inorganic components in commercial dried sea cucumber [J]. Modern Food Science and Technology, 2021, 37(5): 262-270,337收稿日期：2020-09-28基金项目：长白山学者特聘教授支持计划（2015047）；吉林省中医药科技委托重点项目（2020037）作者简介：路大勇（1967-），男，博士，教授，研究方向：高介电陶瓷材料、变温测试技术、晶体药物及中药质量控制、无机-有机复合材料、胆结石精准鉴定与医疗262in dried sea cucumber, thereby forming a series of diffraction peaks that were detected by PXRD technique. Sucrose was illegally added to Liao sea cucumber at a content of 4.45 g/100 g. The salt contents of Cheng Zhen dried Sea cucumber, Bangchui Island dried sea cucumber, Liao sea cucumber, high-quality sea cucumber, Russian sea cucumber, wild sea cucumber, Caishen Island dried sea cucumber and Changsheng Island dried sea cucumber were 3.62 g/100 g, 4.40 g/100 g, 3.55 g/100 g, 2.87 g/100 g, 1.60 g/100 g, 15.56 g/100 g, 2.35 g/100 g and 3.90 g/100 g, respectively. The sand contents of Cheng Zhen dried sea cucumber, Bangchui Island dried sea cucumber, high-quality sea cucumber, Russian sea cucumber, wild sea cucumber, Caishen Island dried sea cucumber and Changsheng Island dried sea cucumber were 2.12 g/100 g, 0.62 g/100 g, 0.14 g/100 g, 0.22 g/100 g, 0.38 g/100 g, 0.85 g/100 g and 0.90 g/100 g, respectively. Thus, the PXRD technique is suitable for quality control of sugars and salt in commercial dried sea cucumber.Key words: dried sea cucumber; food safety; powder X-ray diffraction; salt; sucrose; magnesium calcium carbonate海参隶属于棘皮动物门（Echinodermata）海参纲（Holothrioider），是一种传统的名贵海产品，被誉为“八珍之首”。

海参池塘网箱保苗技术作者：高滨赵聚萍来源：《河北渔业》2015年第03期摘要：池塘网箱保苗是通过网箱在海参养殖池塘上部水体进行保苗的一种方式。

通过选择合适的池塘架设网箱，6-7月份投放10 000～20 000头/kg的小白点进行保苗，养殖成商品苗。

关键词：海参；池塘网箱；保苗近年来，大棚室内保苗迅速发展，导致海参苗生产过剩，价格低廉。

而室内保苗从小白点到商品苗的养殖，面临充氧、倒池、敲板、病害、饵料、药物、高温夏眠、冬季升温等过程，成本居高不下。

而且室内保苗水交换量有限，参苗易发病，质量得不到保证。

池塘网箱保苗是一种利用网箱在养殖海参池塘上部水体进行保苗的新技术，该技术消耗成本、人工少，遇到问题少，参苗进入海参养殖池塘后苗成活率较高。

2013年，山东荣成网箱保苗达6万余个，面积达64万m2。

1 池塘要求池塘架设网箱需满足以下条件：水深在1.5 m以上，条件不足的池塘可以选择水深达到标准的区域进行网箱保苗。

网箱必须和池底有一定的空间，防止网箱接触池底，影响网箱的透水。

同时网箱底部长期与池底接触也会导致池底和网箱底部发黑，影响海参生长；池塘进排水便捷。

充足的水交换量，不仅能保证水环境良好，而且可带入大量的基础饵料，减少了投饵量，缩减了成本。

2 网箱的架设2.1 网箱的规格2 m×1 m×1 m（长、宽、高也可根据池塘情况自己定制）的聚乙烯网。

网目的大小至关重要。

网目太大，参苗容易外逃，降低产量。

网目太小，透水性差。

所以选择网箱时，网衣的网目稍大一些增加透水性，网底网目小，防止参苗外爬。

一般投放10 000头/kg左右的参苗，可选择网衣20目，网底40目。

2.2 网箱的结构每排网箱以两根缆绳为大梗。

大梗每隔2.2 m横向固定一根约1.3 m的竹竿，把两根大梗连接，每根竹竿与大梗交界处固定一个浮漂。

这样两根竹竿与大梗形成一个长2.2 m、宽1.2 m的框架。

每排网箱框架的个数根据池塘大小决定，一般30～50个/排。

棘皮动物门(ECHINODERMATA)分类系统摘要：棘皮动物门（Echinodermata）是一类后口动物（deuterostomes），在无脊椎动物中进化地位很高。

大多底栖，少数海参行浮游生活。

从浅海到数千米的深海都有广泛分布。

按生活方式，可分为2亚门。

有柄亚门（Pelmatozoa）幼体具柄，固着生活。

有5纲，其中4纲为化石纲，现存仅海百合纲（Crinoidea）。

游移亚门无柄，自由生活；口面向下，有4纲，包括：海星纲（Asteroidea）、蛇尾纲（Ophiuroidea）、海胆纲（Echinoidea）和海参纲（Holothuroidea）。

关键词：棘皮动物门，特征，分类系统棘皮动物门是动物界的一个门，包括一些古老的海洋动物。

这个门从寒武纪出现，总共有20000多种类，现生种约5000余种。

全部海洋底栖生活，从浅海到数千米的深海都有广泛分布，沿海常见的海星，海胆，海参，海蛇尾等都属于棘皮动物，她们在形态结构与发生上都有一些独特之处，与原口动物有很大不同。

【1】棘皮动物是后口动物。

它们的原肠胚孔形成肛门，而口部是后来形成的。

它们有特殊的五体对称步管结构。

棘皮动物的次生体腔发达，是由肠腔法(enterocoel)发育形成。

由于棘皮动物的胚胎形成方式和脊索动物一样，所以它们虽然看起来原始，但实际上是包括人在内的脊索动物的近亲。

刚出生的棘皮动物是两边对称的。

成长期间，左边增大而右边缩小，直到右边被完全吸收了，然后这一边长成五倍辐形对称形状。

形态特征外形随着棘皮动物在海洋栖息的深度和生活方式的不同，外形差异较大。

一般可分为四种类型：①海星型，体呈多角星形或五角星形，扁平，如海星、阳遂足等。

②海胆形，体呈半球形、卵形或盘形。

如马粪海胆，紫海胆等。

③海参型，体呈长圆筒形，无腕无棘。

如刺参、梅花刺等。

④海百合型，体呈树枝状，腕羽状分枝，形似植物，如海齿花、海洋齿等。

无论属何种体型，成体多呈辐射对称，一般都可分为体盘和腕两部分。

国家自然科学基金生命科学学部食品科学学科食品科学基础（C2001）面上项目和青年基金资助项目清单（共193项，累计金额：9,122.3万元）1.绿茶滋味品质的伏安型电子舌检测机理研究负责人：韦真博参与人：王永维, 程绍明, 周亦斌, 张京平, 田晓静, 胡莹, 金伟丰金额：22万申请时间：2012学科代码：食品检验学(C200103)项目批准号：31201368申请单位：浙江大学研究类型：基础研究关键词：绿茶;伏安型电子舌;模式识别;传感器查看摘要收藏负责人：金茂俊参与人：王静, 邵华, 王淼, 杜欣蔚, 杨丽华金额：21万申请时间：2012学科代码：食品检验学(C200103)项目批准号：31201371申请单位：中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所研究类型：基础研究关键词：生物条形码;磁性纳米粒子;免疫分析;农药残留查看摘要收藏负责人：黄凤洪参与人：许继取, 郑明明, 刘昌盛, 杨金娥, 樊柏林, 李娜, 荣爽, 杨景彦, 周小琦金额：78万申请时间：2012学科代码：食品营养学(C200102)项目批准号：31271856申请单位：中国农业科学院油料作物研究所研究类型：基础研究关键词：低芥酸菜籽油;抗氧化成分;心脑血管疾病;风险因子;干预作用查看摘要收藏负责人：宫衡参与人：徐佳杰, 冯屏, 付水林, 周佳佳, 崔毅力申请单位：华东理工大学研究类型：基础研究关键词：生乳;快速检测;表面增强拉曼散射;准三维纳米洞;表面等离子体局域共振查看摘要收藏负责人：布冠好参与人：刘昆仑, 席俊, 刘海远, 杨颖莹, 李润洁, 李彦磊金额：24万申请时间：2012学科代码：食品生物化学(C200101)项目批准号：31201293申请单位：河南工业大学研究类型：基础研究关键词：大豆蛋白;过敏原;糖基化;调控查看摘要收藏负责人：刘亮参与人：肖安红, 吕庆云, 唐玉涵, 高超, 王冬梅金额：24万申请时间：2012学科代码：食品营养学(C200102)项目批准号：31201351申请单位：武汉工业学院研究类型：基础研究关键词：柿子单宁;NADPH 氧化酶;泡沫细胞;氧化低密度脂蛋白查看摘要收藏负责人：乔宇参与人：汪兰, 梅新, 廖李, 陈学玲, 吴文锦金额：22万申请时间：2012学科代码：食品生物化学(C200101)项目批准号：31201317申请单位：湖北省农业科学院研究类型：基础研究关键词：肌球蛋白;鱼腥味;相互作用;释放查看摘要收藏负责人：刘树滔参与人：林娟, 陈菁, 陈晓超, 丁伟, 杨坤宝, 刘超, 孙金钰, 郑屹峰申请单位：福州大学研究类型：基础研究关键词：肠道菌群;发酵食品;微生物;分离分析;液相色谱查看摘要收藏负责人：启航参与人：马春, 赵鑫, 张婷, 中村宜督金额：25万申请时间：2012学科代码：食品生物化学(C200101)项目批准号：31201299申请单位：大连工业大学研究类型：基础研究关键词：海参;自溶;分子蛋白;活性氧;溶酶体查看摘要收藏负责人：杨晓慧参与人：王腾飞, 李丕武, 王瑞明, 肖静, 陶文卿, 李忠奎, 李俊霖金额：24万申请时间：2012学科代码：食品生物化学(C200101)项目批准号：31201281申请单位：山东轻工业学院研究类型：基础研究关键词：蜜蜂;10-HDA;生物合成;蛋白质组学;分子调控查看摘要收藏负责人：李炳学参与人：张宁, 钮旭光, 宋立超, 肖亦农, 米晓春, 陈晓煜, 魏娜, 牛菲, 孙超金额：73万申请时间：2012学科代码：食品生物化学(C200101)项目批准号：31271818申请单位：沈阳农业大学研究类型：基础研究关键词：普鲁兰糖;功能性多糖;葡聚糖;糖苷键;葡萄糖基转移酶查看摘要收藏负责人：刘红兵参与人：邱培菊, 刘云章, 宋妮, 王世欣, 付志飞, 王道亮, 陈震申请单位：中国海洋大学研究类型：基础研究关键词：羊栖菜;植物甾醇;降血脂;功能性成分;肝X受体查看摘要收藏负责人：薛建丽参与人：杨军, 张驰, 田甜, 叶宝芬, 周骏贵, 凌睿金额：21万申请时间：2012学科代码：食品生物化学(C200101)项目批准号：31201316申请单位：南京市产品质量监督检验院研究类型：基础研究关键词：群体感应;群体感应抑制;单核增生李斯特菌;生物被膜;乳酸杆菌查看摘要收藏负责人：赵燕参与人：王传才, 许静, 于洪莲, 闫婷婷金额：24万申请时间：2012学科代码：食品营养学(C200102)项目批准号：31201338申请单位：哈尔滨工业大学研究类型：基础研究关键词：虾青素;Abeta 神经毒性;氧化应激;细胞凋亡和生存信号;AD动物模型查看摘要收藏负责人：刘晓华参与人：曹郁生, 付金衡, 李海星, 陈燕, 潘桂梅, 李超波, 杨小龙金额：48万申请时间：2012学科代码：食品营养学(C200102)项目批准号：31260373申请单位：南昌大学研究类型：基础研究关键词：奶;共轭亚油酸;异构体;合成;瘤胃细菌查看摘要收藏负责人：陈全胜参与人：武小红, 韩恩, 欧阳琴, 江辉, 刘爱平, 张朝洁, 齐帅申请单位：江苏大学研究类型：基础研究关键词：食品;智能化感官检验;仿生传感器;多信息融合查看摘要收藏负责人：肖俊松参与人：战大伟, 宋丽雅, 颜克松, 单静敏, 吴葛洋, 许楠金额：25万申请时间：2012学科代码：食品营养学(C200102)项目批准号：31201323申请单位：北京工商大学研究类型：基础研究关键词：原花青素;内毒素;肠道菌群;高脂饮食;指纹图谱查看摘要收藏负责人：李铁晶参与人：吴瑕, 朱颜, 穆莹, 肖云, 朱静, 孙玥, 孙岩金额：21万申请时间：2012学科代码：食品营养学(C200102)项目批准号：31201337申请单位：东北农业大学研究类型：基础研究关键词：酪蛋白水解物;导入;氨基酸;ACE抑制肽;体内动物试验查看摘要收藏负责人：陆柏益参与人：蔡华芳, 解晴, 罗砚曦, 徐威, 刘连亮, 龚凌霄, 李栋, 熊丽娜, 胡银洲金额：85万申请时间：2012学科代码：食品营养学(C200102)项目批准号：31271847申请单位：浙江大学研究类型：基础研究关键词：山核桃;甾醇阿魏酸酯;前列腺癌;生物学通路;基因芯片查看摘要收藏负责人：吴磊燕参与人：徐明生, 涂瑾, 闵嗣璠, 黎冬明, 李光泉, 黄蓉申请单位：江西农业大学研究类型：基础研究关键词：分子作用;界面性质;稳定性;蛋白溶液;模型查看摘要收藏负责人：武爱波参与人：聂冬霞, 白冰, 饶钦雄, 刘刚, 赵志勇, 冯智红金额：24万申请时间：2012学科代码：食品检验学(C200103)项目批准号：31201378申请单位：上海市农业科学院研究类型：基础研究关键词：脱氧雪腐镰刀菌烯醇;表面印迹;磁性分子印迹聚合物;识别机理;样品前处理查看摘要收藏负责人：申瑞玲参与人：董吉林, 孟君, 司俊玲, 常志娟, 党雪雅, 陈明, 刘晓芸金额：82万申请时间：2012学科代码：食品营养学(C200102)项目批准号：31271854申请单位：郑州轻工业学院研究类型：基础研究关键词：燕麦;β-葡聚糖;肠道菌群;脂肪代谢;肥胖大鼠查看摘要收藏负责人：张宇宏参与人：张伟, 郜赵伟, 周利伟, 左冬阳, 张艳丽金额：23万申请时间：2012学科代码：食品生物化学(C200101)项目批准号：31201313申请单位：中国农业科学院生物技术研究所研究类型：基础研究关键词：点青霉;葡萄糖氧化酶;热稳定性;理性设计查看摘要收藏负责人：李苏红参与人：李拖平, 朱旻鹏, 肇立春, 赵秀红, 李润国, 杨平, 王俊伟, 李楠, 董银萍申请单位：沈阳师范大学研究类型：基础研究关键词：α-半乳糖苷酶;酵母细胞表面展示;半理性设计;定向进化;催化机制查看摘要收藏负责人：陈红漫参与人：任大明, 张欣, 李寒雪, 张璐, 刘芳金额：80万申请时间：2012学科代码：食品营养学(C200102)项目批准号：31271842申请单位：沈阳农业大学研究类型：基础研究关键词：多糖;血糖调控;构效关系;抗氧化查看摘要收藏负责人：朱兰兰参与人：周德庆, 赵艳芳, 赵峰, 孙永, 赵晓君, 马丽萍金额：26万申请时间：2012学科代码：食品生物化学(C200101)项目批准号：31201311申请单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所研究类型：基础研究关键词：南极磷虾;贮存;氟;迁移查看摘要收藏负责人：汤轶伟参与人：马勇, 赵丽红, 赵影, 曹雪慧, 孙志佳, 顾婉娜金额：24万申请时间：2012学科代码：食品检验学(C200103)项目批准号：31201370申请单位：渤海大学研究类型：基础研究关键词：分子印迹仿生抗体;盐酸克伦特罗;仿生免疫分析;分子识别机理查看摘要收藏负责人：耿丽娜参与人：吴永娟, 栗海峰, 尤琳浩, 张宁, 吴蓓, 郑红, 洪钏申请单位：河北师范大学研究类型：基础研究关键词：量子点;CdSe/ZnS;血红素铁;吸收机制查看摘要收藏负责人：梁丽参与人：MurielSubirade, 高雅慧, 李天成, 张捷, 张靓金额：22万申请时间：2012学科代码：食品生物化学(C200101)项目批准号：31201291申请单位：江南大学研究类型：基础研究关键词：乳球蛋白;酪蛋白;活性成分;多配体复合物;多功能性载体查看摘要收藏负责人：宋元达参与人：陈海琴, 张白曦, 王光强, 张怀渊, 张映曈, 戎春驰, 周永双金额：77万申请时间：2012学科代码：食品生物化学(C200101)项目批准号：31271812申请单位：江南大学研究类型：基础研究关键词：多不饱和脂肪酸;高山被孢霉;代谢流;分子改造;分子开关查看摘要收藏负责人：杨洁参与人：高杨, 李轶杰, 罗建民, 翟志超, 豆智华, 杨迎春金额：50万申请时间：2012学科代码：食品生物化学(C200101)项目批准号：31260369申请单位：新疆大学研究类型：基础研究关键词：骆驼乳;乳清蛋白;抗肿瘤;构效关系查看摘要收藏负责人：许君参与人：魏东伟, 李晓, 高俨, 张玉娟, 王鹤飞申请单位：河南农业大学研究类型：基础研究关键词：表没食子儿茶素没食子酸酯;肝细胞核受体;乙型肝炎病毒;胆汁酸受体α;类视磺酸受体α查看摘要收藏负责人：李杜娟参与人：周玲, 王剑平, 王一娴, 盖玲, 江婷婷金额：23万申请时间：2012学科代码：食品检验学(C200103)项目批准号：31201367申请单位：浙江大学研究类型：基础研究关键词：智能水凝胶;适体;压电生物传感器;大肠杆菌O157:H7查看摘要收藏负责人：王竞参与人：赵岩, 胡珍, 熊坤, 姚新月, 卢曙光金额：23万申请时间：2012学科代码：食品营养学(C200102)项目批准号：31201341申请单位：中国人民解放军第三军医大学研究类型：基础研究关键词：乳糖酶缺乏症;乳酸菌;β-半乳糖苷酶;细胞表面展示系统;酶学性质查看摘要收藏负责人：金清参与人：崔虎山, 郭志军, 崔福顺, 金炳植, 崔正云, 崔泰花, 李冬梅, 白琴琴, 李志华金额：50万申请时间：2012学科代码：食品生物化学(C200101)项目批准号：31260362申请单位：延边大学研究类型：基础研究关键词：甘露醇;明串珠菌;甘露醇脱氢酶;果糖激酶;果糖通透酶查看摘要收藏负责人：胡晓清参与人：吴胜芳, 陆可钰, 王洲, 张海灵, 崔毛申请单位：江南大学研究类型：基础研究关键词：脂多糖结构;阪崎克罗诺杆菌;菌膜形成;作用;机制查看摘要收藏负责人：王琴参与人：荫俊, 史晶, 李纲, 刘昊, 罗森金额：22万申请时间：2012学科代码：食品检验学(C200103)项目批准号：31201352申请单位：中国人民解放军军事医学科学院研究类型：基础研究关键词：肉毒中毒;荧光共振能量转移;量子点;Au纳米颗粒;构象型底物查看摘要收藏负责人：李景玉参与人：王巧晗, 刘岩, 顾玲玲, 张宇, 张俊涛金额：23万申请时间：2012学科代码：食品营养学(C200102)项目批准号：31201328申请单位：中国海洋大学研究类型：基础研究关键词：有机锡;裙带菜;生物富集;生物降解查看摘要收藏负责人：查学强参与人：罗建平, 王军辉, 徐丙发, 钱鑫萍, 朱慧霞, 肖婧婧, 崔绍华, 李小龙金额：86万申请时间：2012学科代码：食品生物化学(C200101)项目批准号：31271814申请单位：合肥工业大学研究类型：基础研究关键词：海带;多糖;动脉粥样硬化;构效关系;结构基础查看摘要收藏负责人：王岸娜参与人：吴立根, 李雪琴, 李华, 王洁, 付琴琴, 张园园申请单位：河南工业大学研究类型：基础研究关键词：果汁;多酚;糖蛋白;相互作用;复合物查看摘要收藏负责人：赵广华参与人：廖夏云, 云少君, 张拓, 李美良, 杨瑞, 杨晓伟, 吕晨艳, 杨森培, 黄璐瑶金额：88万申请时间：2012学科代码：食品生物化学(C200101)项目批准号：31271826申请单位：中国农业大学研究类型：基础研究关键词：植物铁蛋白;结构和功能;EP肽段;生物学功能;降解机理查看摘要收藏负责人：吴清平参与人：寇晓霞, 薛亮, 李海刚, 杨小鹃, 吴慧清, 李程思, 王君金额：80万申请时间：2012学科代码：食品检验学(C200103)项目批准号：31271878申请单位：广东省微生物研究所研究类型：基础研究关键词：诺如病毒;定向进化;受体结合;免疫原性;高通量筛选查看摘要收藏负责人：陈彦参与人：王述声, 汪军, 李绍飞, 王翠, 杨玉玲, 丁兢娜, 翟天龙金额：78万申请时间：2012学科代码：食品生物化学(C200101)项目批准号：31271817申请单位：安徽大学研究类型：基础研究关键词：金福菇;多糖;化学结构;抗衰老;构效关系查看摘要收藏负责人：刘志国参与人：李琦, 王丽梅, 陈江源, 王岚, 董国清, 李奎, 马寅众, 梁莉甜, 尹欢申请单位：武汉工业学院研究类型：基础研究关键词：ω-3 多不饱和脂肪酸;内质网应激;非酒精性脂肪肝病;肝细胞损伤;信号转导查看摘要收藏负责人：明建参与人：赵国华, 曾凯宏, 刘嘉, 郭晓晖, 陈龙, 李富华, 夏春燕金额：80万申请时间：2012学科代码：食品生物化学(C200101)项目批准号：31271825申请单位：西南大学研究类型：基础研究关键词：羊肚菌;多糖;胆固醇代谢;分子机制;构效关系查看摘要收藏负责人：吴仁蔚参与人：王凌, 谢立兰, 徐凤琴, 徐宝霞, 李晓晶金额：22万申请时间：2012学科代码：食品检验学(C200103)项目批准号：31201374申请单位：华中农业大学研究类型：基础研究关键词：单增李斯特菌;适配体;结构分析;适配体磁性微球传感器查看摘要收藏负责人：陈继承参与人：姚闽娜, 简文杰, 陈梅英, 温成荣, 潘廷跳, 范琳琳, 肖晓莹, 薛丽华金额：23万申请时间：2012学科代码：食品营养学(C200102)项目批准号：31201350申请单位：福建农林大学研究类型：基础研究关键词：葡甘聚糖片段;环二肽;降胆固醇;构效关系;协同查看摘要收藏负责人：罗巅辉参与人：王昭晶, 赵珺, 葛慧华, 张林河申请单位：华侨大学研究类型：基础研究关键词：食品多糖;结构;抗氧化活性;定量构效关系查看摘要收藏负责人：邓洁红参与人：谭兴和, 王辉宪, 王锋, 潘小红, 李美群, 位佳静, 田小燕金额：15万申请时间：2012学科代码：食品生物化学(C200101)项目批准号：31271836申请单位：湖南农业大学研究类型：基础研究关键词：刺葡萄;花色苷;自聚合;辅色;稳定化查看摘要收藏负责人：鲁吉珂参与人：郝利民, 张一折, 秦云飞, 朱兆宇, 姜月蒙金额：25万申请时间：2012学科代码：食品营养学(C200102)项目批准号：31201342申请单位：郑州大学研究类型：基础研究关键词：微小RNA;抗辐射;功能食品;机理;表观遗传查看摘要收藏负责人：姜彬参与人：冯志彪, 张文姣, 刘春红, 杨玉玲, 潘忠星, 王莹金额：23万申请时间：2012学科代码：食品检验学(C200103)项目批准号：31201366申请单位：东北农业大学研究类型：基础研究关键词：β-内酰胺类抗生素;离子液体双水相浮选;分离富集;抗生素残留分析;气浮溶剂浮选查看摘要收藏负责人：庞杰参与人：杨幼慧, 姚闽娜, 简文杰, 王丽霞, 温成荣, 吴春华, 林慧敏申请单位：福建农林大学研究类型：基础研究关键词：魔芋葡甘聚糖;非碱不可逆凝胶;计算机模拟;凝胶机理;分子组装查看摘要收藏负责人：顾青参与人：李璇, 郭倩, 宋达峰, 张小美, 楼秀玉, 沈雷, 赵乙桢金额：85万申请时间：2012学科代码：食品生物化学(C200101)项目批准号：31271821申请单位：浙江工商大学研究类型：基础研究关键词：植物乳杆菌;羊毛硫细菌素;Plantaricin ZJ316;作用靶点;抗菌机制查看摘要收藏负责人：徐贵华参与人：计红芳, 郭延成, 陈春刚, 董建国, 李彤辉, 李焕金额：26万申请时间：2012学科代码：食品生物化学(C200101)项目批准号：31201304申请单位：河南科技学院研究类型：基础研究关键词：胆固醇;氧化机理;食品加工查看摘要收藏负责人：包鸿慧参与人：周睿, 魏春红, 申贵男, 李丹, 刘洪儒, 李强双金额：23万申请时间：2012学科代码：食品营养学(C200102)项目批准号：31201333申请单位：黑龙江八一农垦大学研究类型：基础研究关键词：多糖;构效关系;免疫调节;作用机理;细胞因子查看摘要收藏负责人：李伟参与人：任珅, 王梓, 刘志, 郑毅男, 刘群, 姜超, 董岭, 高飞飞申请单位：吉林农业大学研究类型：基础研究关键词：桔梗皂苷D;桔梗;2型糖尿病;降血糖作用;肝糖异生查看摘要收藏负责人：盛占武参与人：袁德保, 张正科, 李芬芳, 王会, 周彦学金额：24万申请时间：2012学科代码：食品生物化学(C200101)项目批准号：31201303申请单位：中国热带农业科学院研究类型：基础研究关键词：香蕉花多酚;中间水分食品;晚期糖基化终产物;非酶糖基化查看摘要收藏负责人：杨海燕参与人：辛志宏, 高蕾, 木合塔尔, 郑晶, 吕乐, 朱芸, 秦娜娜, 赵育卉, 王惠金额：56万申请时间：2012学科代码：食品营养学(C200102)项目批准号：31260377申请单位：新疆农业大学研究类型：基础研究关键词：昆仑雪菊;降血压;分离鉴定;化学成分;分子机制查看摘要收藏负责人：孙黎明参与人：韩松, 陈丽凤, 李秀芬, 王婷婷, 孟泽铃金额：20万申请时间：2012学科代码：食品生物化学(C200101)项目批准号：31201300申请单位：大连工业大学研究类型：基础研究关键词：刺参;蛋白酶;内源性抑制剂;基质降解查看摘要收藏负责人：付晓婷参与人：许加超, 董平, 孙兆敏, 张宇, 许小娟申请单位：中国海洋大学研究类型：基础研究关键词：琼胶;硫酸酯酶;脱硫;红藻查看摘要收藏负责人：董平参与人：梁兴国, 张艳芳, 常耀光, 潘孝明, 王星宇, 贾蕾敏, 王阳, 贾秀双金额：26万申请时间：2012学科代码：食品营养学(C200102)项目批准号：31201327申请单位：中国海洋大学研究类型：基础研究关键词：核酸;体外模型;消化;吸收;耐受性核酸查看摘要收藏负责人：陈祥贵参与人：钱珊, 饶瑜, 赖朋, 杨潇, 黄明亚, 何绍志, 李维, 刘晓晓金额：80万申请时间：2012学科代码：食品检验学(C200103)项目批准号：31271872申请单位：西华大学研究类型：基础研究关键词：B-酯酶;农药;敏感性;分子对接查看摘要收藏负责人：李文娟参与人：熊春红, 彭小平, 余强, 张莘莘, 邢萌萌金额：26万申请时间：2012学科代码：食品营养学(C200102)项目批准号：31201326申请单位：南昌大学研究类型：基础研究关键词：黑灵芝多糖;功能食品;β-葡聚糖受体Dectin-1;抗肿瘤作用;免疫机理查看摘要收藏负责人：李斌参与人：孟宪军, 冯颖, 檀德宏, 吴高峰, 汪艳群, 朱力杰, 高琨申请单位：沈阳农业大学研究类型：基础研究关键词：酒精;氧化应激;抗氧化系统;三萜;北五味子查看摘要收藏负责人：林洪参与人：李振兴, 米娜莎, 付晓婷, 曲欣, 荣蓉, 杨澍, 李艳萍金额：82万申请时间：2012学科代码：食品营养学(C200102)项目批准号：31271844申请单位：中国海洋大学研究类型：基础研究关键词：水产品;嘌呤;尿酸;变化规律查看摘要收藏负责人：王宏勋参与人：侯温甫, 黄泽元, 刘超群, 林睿, 陈振青, 熊丹萍金额：24万申请时间：2012学科代码：食品生物化学(C200101)项目批准号：31201320申请单位：武汉工业学院研究类型：基础研究关键词：热杀索丝菌;蛋白质;冷鲜猪肉;分解查看摘要收藏负责人：张道宏参与人：彭晓丽, 张尼, 刘伟, 岳晓月, 张文涛金额：23万申请时间：2012学科代码：食品检验学(C200103)项目批准号：31201357申请单位：西北农林科技大学研究类型：基础研究关键词：免疫层析;纸基微流控芯片;纳米金;食品;真菌毒素查看摘要收藏负责人：杨帆参与人：孙玉梅, 唐文竹, 王伟, 朱灵桓, 王如申请单位：大连工业大学研究类型：基础研究关键词：模块途径工程;酿酒酵母;机制研究;功能性油脂;多不饱和脂肪酸查看摘要收藏负责人：王晗参与人：孙黎明, 刘兆芳, 刘霄, 王心宇, 方晓金额：23万申请时间：2012学科代码：食品生物化学(C200101)项目批准号：31201301申请单位：大连工业大学研究类型：基础研究关键词：反式脂肪酸;滋养层细胞;迁移;Wnt;β-连环蛋白查看摘要收藏负责人：杨金易参与人：王弘, 吴民富, 何永盛, 邓龙金额：22万申请时间：2012学科代码：食品检验学(C200103)项目批准号：31201361申请单位：华南农业大学研究类型：基础研究关键词：乙酰胆碱酯酶;酵母展示;分子进化;有机磷农药;分析查看摘要收藏负责人：李博参与人：沈群, 郭慧媛, 谢宁宁, 许朵霞, 董新娜, 敖静, 姜良萍金额：78万申请时间：2012学科代码：食品营养学(C200102)项目批准号：31271846申请单位：中国农业大学研究类型：基础研究关键词：抗氧化肽;Caco-2 细胞单层模型;胃肠消化;跨膜转运;生物利用度查看摘要收藏负责人：仰榴青参与人：封云, 张敏, 李静, 李芳, 郑大恒, 冯伟伟, 李鹏霄申请单位：江苏大学研究类型：基础研究关键词：苹果酸铬(Ⅲ)配合物;降血糖活性;吸收和转运;作用机制;安全性查看摘要收藏负责人：陈孝敬参与人：吴迪, 胡旭鸣, 刘博, 陈文辉, 黄光造金额：20万申请时间：2012学科代码：食品检验学(C200103)项目批准号：31201355申请单位：温州大学研究类型：基础研究关键词：食品安全;贝类;重金属;振动光谱查看摘要收藏负责人：薛友林参与人：胡桂娟, 赵素梅, 王晓文, 秦若男, 李双双金额：23万申请时间：2012学科代码：食品生物化学(C200101)项目批准号：31201285申请单位：辽宁大学研究类型：基础研究关键词：山药;储藏蛋白;dioscorin;立体结构;功能特性查看摘要收藏负责人：霍乃蕊参与人：任志远, 韩克光, 刘志宗, 范华, 张也, 张波波, 武朝霞, 张新荣金额：23万申请时间：2012学科代码：食品营养学(C200102)项目批准号：31201347申请单位：山西农业大学研究类型：基础研究关键词：骨质疏松;钙螯合胶原多肽;雌激素样作用;骨再建平衡查看摘要收藏负责人：赵勇参与人：潘迎捷, 喻勇新, 刘海泉, 唐晓阳, 赵强, 郭卓然, 谢军申请单位：上海海洋大学研究类型：基础研究关键词：代谢物组;化学计量学;生物标志物;致病性;副溶血性弧菌查看摘要收藏负责人：田洪磊参与人：程卫东, 魏虹, 颜海燕, 詹萍, 齐全, 马焱, 董晓婉, 张波, 张建荣金额：48万申请时间：2012学科代码：食品营养学(C200102)项目批准号：31260374申请单位：石河子大学研究类型：基础研究关键词：小白杏杏仁油;定量构效关系;免疫调节;差异表达蛋白查看摘要收藏负责人：李春美参与人：刘茹, 张久亮, 邹波, 张颖, 董晓倩, 杜静, 卫乐红, 钟莉金额：80万申请时间：2012学科代码：食品生物化学(C200101)项目批准号：31271833申请单位：华中农业大学研究类型：基础研究关键词：DP9柿子单宁;靶标蛋白;PLA2;共价修饰;特异识别查看摘要收藏负责人：王欣参与人：李红梅, 梁玮, 史然, 卢海燕, 赵婷婷金额：20万申请时间：2012学科代码：食品检验学(C200103)项目批准号：31201365申请单位：上海理工大学研究类型：基础研究关键词：餐饮废弃油脂;低场核磁共振;油脂降解产物查看摘要收藏负责人：王永华。