生物化学教学大纲
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2010年陕西师范大学生物化学真题页数:3
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《生物化学(一)》课程教学大纲
《生物化学(一)》课程教学大纲授课专业：食品科学与工程、生物工程学时数：72 学分：4一、课程的性质和目的生物化学是食品科学与工程、生物工程专业本科生的一门重要的学科基础课。
本课程在无机化学、分析化学、有机化学、物理化学等基础学科之后开设，其作用是为有关的专业基础课和专业课提供必要的生物化学理论知识，该课程在食品科学与工程、生物工程专业中起到承上启下的重要作用。
通过本大纲内容的讲授，要求学生重点掌握生物化学中糖、脂、蛋白质、酶和核酸的化学结构与性质以及这些生化物质在体内的代谢途径及其相互关系；同时使学生掌握它们与食品科学与工程、生物工程行业的联系及初步掌握它们的开发利用与前景。
二、课程教学内容第一章绪论（2学时）掌握生物化学的涵义及它所研究的内容；了解生物化学的发生发展的历史及其发展的趋势与前景；理解生物化学在食品科学与工程、生物工程行业中的地位和作用。
第二章糖类的化学（0.5学时）自学，结合有机化学的有关内容对本章进行复习。
第三章脂类和生物膜化学(0.5学时)自学，结合有机化学的有关内容对本章进行复习。
第四章蛋白质化学(9学时)内容及要求：了解蛋白质的化学组成、分类和生物学意义；深刻理解氨基酸的结构通式，了解氨基酸的分类；深刻理解蛋白质的各级结构，熟练掌握氨基酸和蛋白质的重要理化性质及其实践意义；了解蛋白质和氨基酸分离纯化的基本原则、步骤和方法以及分析测定的常用方法。
重点：内容及要求中需要掌握的一般是重点内容（以下类同）难点：蛋白质分子的空间结构及蛋白质的一些重要理化性质（如胶体性质、变性作用、沉淀作用）。
作业：5种题型12小题左右。
第五章酶(8学时)要求掌握酶的化学本质及催化特性；了解酶的组成及命名和分类；在理解酶催化反应机制的基础上掌握酶活性中心等重要概念；掌握常见理化因素对酶促反应速度的影响情况及有关的基本概念；掌握酶活力单位的概念及正确测定酶活力的方法；了解酶制备纯化的一般原则及方法；了解固定化酶的概念及常用的固定化技术；了解酶在工业上的应用。
生物化学教学大纲南京大学
生物化学教学大纲南京大学生物化学教学大纲南京大学南京大学生物化学教学大纲是该校生物化学专业的一项重要教学指南，旨在为学生提供全面而系统的生物化学知识。
本文将探讨南京大学生物化学教学大纲的内容和结构，以及其在学生学习和未来职业发展中的重要性。
一、教学大纲的内容南京大学生物化学教学大纲涵盖了生物化学的核心知识和重要概念。
该大纲主要包括以下几个方面：1. 生物分子结构与功能：介绍生物大分子（如蛋白质、核酸、多糖等）的结构和功能，以及它们在细胞和生物体内的作用。
2. 酶学与代谢途径：讲解酶的特性和功能，以及生物体内的代谢途径，包括糖酵解、脂肪酸代谢和氨基酸代谢等。
3. 基因与遗传：介绍基因的结构和功能，以及遗传信息的传递和表达过程，包括DNA复制、转录和翻译等。
4. 膜生物化学：探讨生物膜的结构和功能，以及膜上的转运、信号传导和细胞吸收等过程。
5. 蛋白质结构与功能：介绍蛋白质的结构、折叠和功能，以及蛋白质的结构与功能之间的关系。
二、教学大纲的结构南京大学生物化学教学大纲按照知识的逻辑关系和学习的难易程度进行了合理的组织和安排。
大纲中的各个章节之间存在着内在的联系，形成了一个完整的知识体系。
1. 基础知识部分：介绍生物化学的基本概念和原理，包括生物大分子的结构和功能，化学反应和能量转换等基础知识。
2. 核心知识部分：讲解生物化学的核心内容，如酶学、代谢途径、基因和遗传等。
这些知识是学生进一步学习和研究生物化学的基础。
3. 拓展知识部分：探讨生物化学的前沿和热点问题，如蛋白质结构与功能的研究、膜生物化学的新进展等。
这部分知识可以帮助学生深入了解生物化学领域的最新进展。
三、教学大纲的重要性南京大学生物化学教学大纲在学生学习和未来职业发展中起着重要的指导作用。
首先，教学大纲提供了一个系统的学习框架，帮助学生理清生物化学知识的脉络和逻辑关系。
学生可以按照大纲的要求，有条理地学习和掌握各个知识点，从而建立起扎实的基础。
中国农业大学_806生物化学_《生物化学》教学大纲
第十章
生物能学与生物氧化
第一节 自由能 第二节 高能磷酸化合物 第三节 线粒体电子传递链 第四节 氧化磷酸化作用 第五节 光合磷酸化作用（自学，植物生理会详细介绍） [主要内容]：介绍自由能、氧化还原电势的概念和在生物化学中的应用；线粒体电子传递链组成，氧化磷 酸化。 [教学要求]：要求掌握 ATP 的分子结构和作用，线粒体电子传递链组分的顺序；了解氧化磷酸化偶联机理。 [教学重点]：电子传递链与氧化磷酸化 [教学难点]：自由能，ATP 合成机理。
第二章
糖类
第一节 单糖 第二节 寡糖 第三节 多糖 第四节 结合糖 [主要内容]：重要单糖、双糖、多糖的化学结构和性质。 [教学要求]：掌握葡萄糖的构型、构象、理化性质和常见双糖的结构式；了解多糖的种类和功能。 [教学重点]: 糖的结构、化学连键。 [教学难点]：L-,D-构型，-，-异头/构体，烯醇式结构的活性，不均一多糖。
第十一章 糖代谢
第一节 糖原分解与合成 第二节 糖酵解 第三节 柠檬酸循环 第四节 戊糖磷酸途径 第五节 葡萄糖异生作用及血糖 第六节 多糖和双糖代谢 [主要内容] 介绍糖在生物体内的合成、分解及转化，以及其生理意义。 [教学要求] 要求学生掌握糖在体内的来龙去脉，即合成、分解及转化。 [教学重点] 糖酵解，柠檬酸循环。 [教学难点] 糖代谢途径的联系及其意义。
第六章
酶
第一节 酶的本质 第二节 酶的分类与命名 第三节 酶活力测定 第四节 酶促反应的动力学 第五节 酶的作用机理 第六节 核酶与同工酶 第七节 酶的调节 第八节 酶工程简介 [主要内容]：酶活性中心、酶促反应的动力学和高效、专一的作用机制。 [教学要求]：要求掌握酶活性的表示与酶活力的计算，以及酶动力学的规律；掌握各种类型抑制剂的作用 特点；了解酶的作用特点和作用机制。 [教学重点]：酶活力、酶动力学与酶作用机理；米氏常数的理解和应用；酶活性调节。 [教学难点]：过渡态，酶催化机理。源自第九章脂类与生物膜
（3）《生物化学》教学大纲
（3）《生物化学》教学大纲红河学院《生物化学》课程教学大纲一、课程基本情况与说明（一）课程代码：1313400044（二）课程英文名称：Biochemistry（三）课程中文名称：生物化学（四）授课对象：生命科学与技术学院（五）开课单位：生命科学与技术学院（六）教材：《生物化学》，杨志敏编，高等教育出版社，2005年第一版。
（七）参考书目[1] 《Lihninger生物化学原理》（第三版中文版），周海梦主编，高等教育出版社，2005；[2] 《生物化学》（上下册）（第三版），王镜岩主编，高等教育出版社，2002；[3] 《Lehninger’s Principles of Biochemistry.(4th)》David L. NELSON主编，美国W.H.Freeman出版社，2004。
（八）课程性质“生物化学”是大学为生物类、农学类专业学生开设的一门生物专业基础课程，是生物类、农学类学生入学后开设比较早的专业课基础教育。
课程内容涉及组成生物体各组分特别是糖、脂肪、蛋白质、核酸等大分子物质的结构、功能及它们在生物体内的相互转变及代谢，还包括DNA的生物合成、RNA的生物合成、蛋白质的生物合成等部分分子生物学内容。
学习本课程的目的在于让学生全面认识生物体的宏观组成及微观组成，使学生在学习过程中将看到的生命现象由宏观向微观、具体向抽象转变，为学生在以后的专业必修课程如分子生物学、基因工程、细胞生物学、微生物学等课程的学习打下牢固的基础。
在学习本课程前学生需认真学习无机化学、有机化学、普通生物学等课程。
（九）教学目的本课程教学的主要目的是让同学们了解生物化学发展的历史，掌握生命活动中重要组成成分—糖、脂、蛋白质、酶、核酸的结构和性质及它们之间的相互转化以及在核酸、蛋白质生物体内的合成过程，了解维生素、抗生素、激素和生物膜组成、种类、性质和功能，从而为学习其它高等生物学课程打下良好的基础。
（十）教学基本要求本课程是一门抽象性、微观性很强的一门课程，采用多元化的教学模式，即集课堂教学、课后辅导为一体。
生物化学教学大纲
生物化学教学大纲一、课程简介生物化学是生物科学中的重要分支，研究生物体内生物分子结构、功能及其相互关系的科学。
本课程通过系统化学的方法，介绍生物体中主要的生物分子、代谢途径以及相关疾病的发生机制，帮助学生全面理解生物体内化学反应的本质和规律。
二、教学目标1. 熟悉生物体内主要生物分子的结构和功能；2. 掌握生物化学代谢途径的基本原理；3. 理解酶的作用机制和调节方式；4. 了解相关疾病的发生机制及预防措施；5. 培养学生的科学研究能力和实验操作技能。
三、教学内容1. 生物分子1.1 蛋白质：结构、功能、合成和降解1.2 核酸：DNA、RNA的结构和功能1.3 糖类：单糖、双糖、多糖的分类及代谢1.4 脂类：脂肪酸、甘油三酯、磷脂的合成和代谢2. 代谢途径2.1 糖代谢：糖原、糖异生、糖酵解2.2 脂类代谢：脂肪酸合成、β氧化、胆固醇代谢2.3 氨基酸代谢：氨基酸降解、尿素循环、氨基酸合成2.4 核苷酸代谢：核苷酸的合成和降解途径3. 酶的作用和调节3.1 酶的结构和功能3.2 酶促反应的动力学特点3.3 酶的催化机制及调节方式4. 疾病的发生机制4.1 代谢疾病：糖尿病、高脂血症4.2 酶缺陷病：遗传代谢病4.3 免疫性疾病：自身免疫性疾病的发生机制五、教学方法1. 理论授课：讲授生物分子的结构和功能、代谢途径的原理及与疾病的关联；2. 实验教学：进行生物化学相关实验，培养学生的实验操作技能；3. 论文研讨：组织学生针对生物化学领域的研究成果进行交流和讨论；4. 多媒体辅助教学：利用多媒体设备展示相关生物化学实验过程和结果。
六、考核评价1. 平时表现：出勤、作业完成情况；2. 实验报告：实验过程、结果记录及分析；3. 期中考试：理论知识问答和简答题；4. 期末考试：综合考察学生对生物化学知识的掌握程度。
七、教学资源1. 教材：《生物化学》（上、下册）2. 参考书：《生化学导论》、《生物化学》3. 实验器材：pH计、分光光度计等4. 实验物质：氨基酸、酶类等生物化学试剂八、总结展望生物化学是现代生物科学的重要基础，通过本课程的学习，学生将全面认识到生物体内生化反应的精妙机制，为深入学习生物学、医学和相关专业课程奠定扎实基础。
食品生物化学教学大纲(一)2024
食品生物化学教学大纲（一）引言概述：食品生物化学是一门综合性的学科，通过研究食物中的营养成分、化学反应和生物过程，帮助我们理解食品的基本组成和加工过程。
本文档旨在为食品生物化学教学提供一个全面而系统的大纲。
大纲一：食品基本组成分析1. 碳水化合物- 单糖、双糖和多糖的结构和性质- 淀粉、纤维素和半纤维素的化学特性- 糖的代谢途径和功能2. 脂类- 甘油脂和脂肪酸的结构和性质- 不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比较- 脂类的氧化反应和酯化反应3. 蛋白质- 氨基酸的结构和性质- 蛋白质的结构级别和功能- 蛋白质的水解和反应特性4. 维生素- 脂溶性维生素和水溶性维生素的区别- 维生素的化学结构和功能- 维生素的摄入和消耗对人体的影响5. 矿物质- 主要矿物质元素的功能与代谢- 微量元素的重要性和人体需求量- 矿物质在食品加工和储存中的应用大纲二：食品化学反应1. 食品的酸碱性质- pH值的概念和测定方法- 食品酸碱度的影响因素- 酸碱度对食品品质的影响2. 食品的氧化和还原反应- 食品中的氧化反应和自由基反应- 食品的还原剂和抗氧化剂- 氧化反应对食品稳定性和口感的影响3. 食品的酶促反应- 酶在食品中的来源和作用- 酶的催化机制和酶促反应的速率控制因素- 酶促反应对食品加工和储存的影响4. 食品的糖化反应- 糖类和氨基酸的糖化反应- 糖化反应对食品的影响和控制- 糖化产物对人体健康的影响5. 食品的褐变反应- 反应机制和影响因素- 褐变反应对食品品质的影响- 控制褐变反应的方法和应用大纲三：食品的生物过程1. 食品中微生物的作用- 食品中常见的微生物类型和特征- 微生物对食品的质量和安全的影响- 利用益生菌和发酵菌改进食品品质的方法2. 食品中植物的生物转化- 植物对食品的营养和风味的贡献- 植物中的酶和酶促反应- 利用植物资源改进食品品质的方法3. 食品中动物的代谢过程- 动物对食品的消化和吸收- 食品中的动物酶和酶促反应- 利用动物资源改进食品品质的方法4. 食品中的自然保鲜- 食品的自然保鲜机制- 温度、湿度和气体对食品保鲜的影响- 利用自然保鲜方法延长食品的储存期5. 食品加工和储存过程中的生物反应- 食品加工过程中的酶和酶促反应- 食品储存过程中的微生物和酶反应- 控制生物反应以改进食品品质的方法大纲四：食品中的化学成分分析1. 食品中的化学成分分析方法- 食品样品的制备和处理技术- 常用分析仪器和方法- 食品成分分析的数据解析和评估2. 食品中的营养成分分析- 蛋白质、脂类、碳水化合物和纤维的分析- 维生素和矿物质的分析- 常见食品的营养标签分析与解读3. 食品中的添加剂分析- 食品添加剂的种类和用途- 食品添加剂的分析方法和质量评估- 食品添加剂对人体健康的影响评估4. 食品中的污染物分析- 食品污染物的来源和分类- 食品污染物的分析方法和标准限制- 食品污染物对人体健康的风险评估5. 食品中的其他化学成分分析- 食品中的香料、色素和增味剂的分析- 食品中的抗氧化剂和防腐剂的分析- 食品中的其他化学成分的分析和质量评估大纲五：食品生物化学研究的实践与应用1. 食品生物化学实验技术- 食品样品的采集和处理技术- 常用的食品生物化学分析方法- 实验数据的采集和统计分析技术2. 食品生物化学研究的方法和策略- 食品样品的选择和处理原则- 实验设计和数据解读的方法- 食品生物化学研究的前沿技术和趋势3. 食品生物化学在食品加工中的应用- 食品配方和工艺的改进策略- 食品添加剂和保鲜剂的选择和使用- 食品加工过程中的质量控制和监测技术4. 食品生物化学在食品检测中的应用- 食品安全和质量标准的制定和实施- 食品中污染物和添加剂的检测技术- 食品标签和声明的真实性和准确性验证5. 食品生物化学在健康营养中的应用- 食品营养评估和膳食指导的方法- 食品功能成分的挖掘和开发- 食品生物活性物质对人体健康的影响评估总结：本文档提供了一份完整且系统的食品生物化学教学大纲。
生物化学教学大纲
生物化学教学大纲一、引言生物化学是研究生物体内化学元素及其相互作用的学科。
本教学大纲旨在为生物化学课程的教学提供指导，确保学生对生物化学的重要概念和原理有清晰的理解。
二、课程目标1. 了解生物化学的基本概念和理论，包括生物分子的结构和功能、代谢途径等；2. 掌握生物化学实验的基本技术和方法，培养科学实验能力；3. 培养学生的科学研究思维和分析问题的能力，提高解决生物化学问题的能力；4. 培养学生的团队合作能力和沟通表达能力。
三、教学内容1. 生物化学基本概念与细胞结构1.1 生物分子的组成和结构1.2 细胞的结构与功能1.3 细胞膜与运输2. 代谢途径与能量转化2.1 糖代谢2.2 脂肪代谢2.3 蛋白质代谢2.4 核酸代谢2.5 能量转化与ATP合成3. 酶与酶动力学3.1 酶的分类和特性3.2 酶催化机理3.3 酶动力学参数的测定4. 基因与蛋白质合成4.1 DNA的结构和功能4.2 RNA的结构和功能4.3 蛋白质合成的基本过程4.4 基因调控四、教学方法1. 讲授：通过课堂讲解，向学生传授生物化学的基本概念、理论和实验技术；2. 实验：进行生物化学实验，培养学生的实验技能和观察、记录、分析问题的能力；3. 讨论：组织学生进行小组讨论，激发学生的学习兴趣和培养团队合作能力；4. 案例分析：引入生物化学实际案例，帮助学生将理论知识应用于实际问题的解决。
五、教学评价与考核1. 平时表现：包括课堂参与、作业完成情况、实验报告等；2. 期中考试：对学生对于生物化学基本概念和理论的掌握程度进行考核；3. 实验报告：对学生实验操作、数据处理和实验结论等进行评价；4. 期末考试：对学生对于整个课程内容的综合掌握情况进行考核。
六、参考教材1. 《生物化学导论》，作者：张三；2. 《生物化学实验指导》，作者：李四。
七、教学进度安排1. 第一周：生物化学基本概念与细胞结构2. 第二周：代谢途径与能量转化3. 第三周：酶与酶动力学4. 第四周：基因与蛋白质合成八、教学资料本教学大纲提供的教学资料包括课程讲义、实验操作指南、习题集等。
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生物化学教学大纲生物化学学时：72 学分：4课程属性：专业必修课开课单位：生命科学学院先修课程：高等数学、普通物理学、无机及分析化学、有机化学、植物学、动物学一、课程的性质生物化学是高等师范院校生物学专业必修课程之一。
本课程应在高等数学、普通物理学、无机及分析化学、有机化学等课程之后开设，同时又是动物生理学、植物生理学、遗传学、细胞生物学、微生物学等课程的专业基础课。
二、教学目的通过对本课程的学习，使学生对构成生物体的各类化学物质的结构、性质、功能、代谢方面的基本理论、基本规律、基本概念有全面、系统的认识，牢固掌握生物化学中有关的基本原理，具备从事同生物化学有关的科学活动的初步能力，并为后续课程的学习打好坚实的基础。
三、教学内容生物化学是一门研究生命现象化学本质的学科。
组成生物体的主要成分是糖类、脂类、蛋白质、核酸等，以及一些对生物体内的化学反应起催化和调节作用的物质如酶、维生素和激素等。
用化学的理论和方法研究生物体组成物质的结构、性质和功能，构成了生物化学主要内容的一个方面。
生物体的一个重要特征在于它经常进行自我更新，生物体和外界进行物质交换是它生存的基本条件，因此生物化学的另一个内容是研究上述种种物质在生命体内的分解和合成途径，物质转化过程中的调节控制，能量转换，以及生物大分子的合成和调控等问题。
四、学时分配章课程内容学时1 糖类 42 脂质 33 氨基酸 24 蛋白质的共价结构 35 蛋白质的三维结构 36 蛋白质结构与功能的关系 37 蛋白质的分离、纯化和表征 28 酶通论 29 酶促反应动力学 310 酶的作用机制和酶的调节 211 维生素与辅酶 212 核酸通论 113 核酸的结构 314 核酸的物理化学性质 415 核酸的研究方法 316 抗生素 117 激素 218 生物膜的组成与结构 219 代谢总论 220 生物能学 221 生物膜与物质运输 222 糖酵解作用 223 柠檬酸循环 224 生物氧化---电子传递和氧化磷酸化作用 325 戊糖磷酸途径和糖的其他代谢途径 226 糖原的分解和生物合成 227 光合作用 228 脂肪酸的分解代谢 229 脂类的生物合成 230 蛋白质降解和氨基酸的分解代谢 231 氨基酸及其重要衍生物的生物合成 232 核酸的降解和核苷酸代谢 233 细胞代谢的调节 1五、教学方式教师在充分备课、写好教案、集体备课的基础上，利用制作好的多媒体教学课件，加强直观教学，以加深学生对有关内容的理解和记忆。
讲课要采用启发诱导，实例分析，习题作业，课堂讨论等多种形式，生动活泼，突出重点和难点，以调动学生的思维活动，培养分析问题和解决问题的能力。
六、考核方式平时作业（20％）：用作业、课堂讨论等方式考查学生的学习状况，提高学生主动学习的积极性。
期末考试（70％）：闭卷考试，考察对知识掌握及综合运用的能力。
七、教材及教学参考书教材王镜岩、朱圣庚、徐长法主编，《生物化学》（第三版，上，下册），高等教育出版社，2002.参考书1.沈仁权、顾其敏，生物化学教程，高等教育出版社，1993.2.郑集、陈钧辉主编，普通生物化学（第三版），高等教育出版社，1998.3.Lubert Stryer，Biochemistry，published by W H Freeman，Fifth Edition，2002.4.Lehninger：Principles of Biochemistry，Fourth Edition，published by W H Freeman，2000.5.张丽萍主编，简明生物化学，高等教育出版社，2008.6.Garrett and Grisham: Biochemistry (影印版)，高等教育出版社，2005.7.张楚富主编，生物化学原理，高等教育出版社，2003.8.黄熙泰等主编，现代生物化学（第二版），化学工业出版社，2005.9.杨荣武主编，生物化学学习指南与习题解析，刚等教育出版社，2007.10.陈钧辉等，生物化学习题解析，科学出版社，2002年第2版；11.张楚富，生物化学解题指导与测验，高等教育出版社出版，2004年第1版；12.王金发等，分子生物学与基因工程习题集，科学出版社，2002年第1版；13.杨建雄，生物化学解题指导，陕西师范大学出版社，2005年第1版；八、教学基本内容及要求第一章糖类1.教学基本要求掌握重要单糖、双糖的结构和性质以及糖类的生理功能。
熟悉多糖的结构和主要性质。
了解糖的分类、构象和杂多糖，为后续动态生物化学中糖类代谢的学习打好基础。
2.教学具体内容—、引言糖类的存在与来源；糖类的生物学作用；糖类的元素组成和化学本质；糖的命名与分类。
二、旋光异构有关旋光异构的几个概念；Fischer投影式；构型的RS表示法。
三、单糖的结构单糖的链状结构；D系单糖和L系单糖；单糖的环状结构；单糖的构象。
四、单糖的性质单糖的物理性质；单糖的化学性质。
五、重要的单糖和单糖衍生物单糖；单糖磷酸酯；糖醇；糖酸；脱氧糖；氨基糖；糖苷。
六、寡糖结构与性质；常见的二糖；其他简单寡糖；环糊精。
七、多糖同多糖；杂多糖。
八、细菌杂多糖细菌细胞壁的化学组成；肽聚糖的结构；磷壁酸；脂多糖；荚膜多糖。
九、糖蛋白及其糖链糖蛋白的存在和含糖量；糖链结构的多样性；糖肽键的类型；糖链的分类；糖链的生物学功能；糖链参与分子识别和细胞识别；糖链与糖蛋白的生物活性；血型物质；凝集素。
十、糖胺聚糖和蛋白聚糖糖胺聚糖；蛋白聚糖。
十—、糖链的结构分析糖链结构分析的一般步骤；用于糖链结构测定的一些方法在有机化学基础上概述前7节，较详细的讲述后4节。
识记糖类的元素组成，化学本质，糖的命名，分类，糖结构中的旋光异构等概念及重要的单糖，多糖；领会单糖，多糖的物理化学性质，糖蛋白及其糖链的多样性、类型、分类和生物学功能；了解糖链结构分析的一般步骤和糖链结构测定的方法。
第二章脂质1.教学基本要求了解脂质的定义，分类与作用，掌握脂肪酸的结构特点与理化性质，熟悉三酰甘油的构型性质，掌握脂质的过氧化作用，熟悉几种代表性脂类。
2.教学具体内容一、引言脂质的定义；脂质的分类；脂质的生物学作用。
二、脂肪酸脂肪酸的种类；天然脂肪酸的结构特点；脂肪酸的物理和化学性质；脂肪酸盐与乳化作用；必需多不饱和脂肪酸；类二十碳烷。
三、三酰甘油和蜡甘油取代物的构型；三酰甘油的类型及二酰甘油、单酰甘油；烷醚酰基甘油；三酰甘油的物理和化学性质；蜡。
四、脂质过氧化作用自由基、活性氧和自由基链反应；脂质过氧化的化学过程；脂质过氧化作用对机体的损伤；抗氧化剂的保护作用。
五、磷脂甘油磷脂的结构；甘油磷脂的一般性质；几种常见的甘油磷脂；醚甘油磷脂；鞘磷脂。
六、糖脂鞘糖脂；甘油糖脂；七、萜和类固醇萜；类固醇；胆固醇和非动物固醇；固醇衍生物。
八、脂蛋白血浆脂蛋白的分类；血浆脂蛋白的结构与功能。
九、脂质的提取、分离与分析脂质的有机溶剂提取；脂质的色谱分离；混合脂肪酸的气；液色谱分析；脂质结构的测定。
在有机化学基础上概述前4节，较详细讲述后5节。
识记脂质的定义，分类，作用，脂肪酸的结构特点与理化性质；领会三酰甘油的类型，脂质过氧化作用，磷脂、糖脂、萜和类固醇、脂蛋白的分类，性质及结构，功能。
了解脂质的提取、分离与分析的常用方法。
第三章氨基酸1.教学基本要求掌握氨基酸的分类，20种氨基酸的名称、结构、简写符号，酸碱性质，熟悉氨基酸化学反应、光吸收、分析分离。
2.教学具体内容一、氨基酸:蛋白质的构件分子蛋白质的水解；α-氨基酸的一般结构。
二、氨基酸的分类常见的蛋白质氨基酸；不常见的蛋白质氨基酸；非蛋白质氨基酸。
三、氨基酸的酸碱化学氨基酸的兼性离子形式；氨基酸的解离；氨基酸的等电点；氨基酸的甲醛滴定。
四、氨基酸的化学反应α-氨基参加的反应；α-羧基参加的反应；α-氨基和α-羧基共同参加的反应；侧链R基参加的反应。
五、氨基酸的光学活性和光谱性质氨基酸的光学活性和立体化学；氨基酸的光谱性质。
六、氨基酸混合物的分析分离分配层析法的一般原理；分配柱层析；纸层析；薄层层析；离子交换层析；气液层析；高效液相层析。
重点讲述三、四、六节，其余内容以学生自学为主。
识记20种氨基酸的名称、结构、简写符号，酸碱性质；领会氨基酸化学反应，光谱性质及常用氨基酸混合物分析分离的方法及原理；能分析氨基酸在不同pH下的带电性及电场中的迁移率；能综合分析混合氨基酸在限定条件下的分离状况；能够应用所学内容设计氨基酸混合物的分析分离实验。
第四章蛋白质的共价结构1.教学基本要求掌握蛋白质的组成分类，形状大小，掌握肽和肽键的结构、肽的理化性质及蛋白质一级结构的测定方法。
2.教学具体内容—、蛋白质通论蛋白质的化学组成和分类；蛋白质的形状和大小；蛋白质构象和蛋白质结构的组织层次；蛋白质功能的多样性二、肽肽和肽键的结构；肽的物理和化学性质；天然存在的活性肽。
三、蛋白质一级结构的测定蛋白质测序的策略；N-末端和C-末端氨基酸残基的鉴定；二硫桥的断裂；氨基酸组成的分析；多肽链的部分裂解和肽段混合物的分离纯化；肽段氨基酸序列的测定；肽段在多肽链中次序的决定；二硫桥位置的确定；蛋白质测序举例；蛋白质序列数据库。
四、蛋白质的氨基酸序列与生物功能同源蛋白质的物种差异与生物进化；同源蛋白质具有共同的进化起源；血液凝固与氨基酸序列的局部断裂。
五、肽与蛋白质的人工合成肽的人工合成；胰岛素的人工合成；固相肽合成重点讲述三、四、五节，一、二节学生自学。
识记蛋白质的组成分类，肽和肽键的结构，肽的理化性质；领会蛋白质一级结构的测定方法，蛋白质的氨基酸序列与生物功能；能分析蛋白质的测序图谱，并应用所学知识拼接出完整的蛋白质序列。
第五章蛋白质的三维结构1.教学基本要求掌握维持蛋白质空间构象的作用力，掌握蛋白质分子结构的概念和层次，熟悉蛋白质的变性和复性。
2.教学具体内容一、研究蛋白质构象的方法X射线衍射法；研究溶液中蛋白质构象的光谱学方法。
二、稳定蛋白质三维结构的作用力氢键；范德华力(范德华相互作用)；疏水作用(熵效应)；盐键；二硫键。
三、多肽主链折叠的空间限制酰胺平面与α-碳原于的二面角(φ和ψ)；可允许的φ和ψ值：拉氏构象图四、二级结构：多肽链折叠的规则方式α螺旋；β折叠片；β转角和β凸起；无规卷曲。
五、纤维状蛋白质α-角蛋白；丝心蛋白和其他β-角蛋白：β折叠片蛋白质；胶原蛋白：一种三股螺旋；弹性蛋白；肌球蛋白和原肌球蛋白。
六、超二级结构和结构域超二级结构；结构域。
七、球状蛋白质与三级结构球状蛋白质的分类；球状蛋白质三维结构的特征。
八、膜蛋白的结构膜内在蛋白；脂锚定膜蛋白。
九、蛋白质折叠和结构预测蛋白质的变性；氨基酸序列规定蛋白质的三维结构；蛋白质折叠的热力学；蛋白质折叠的动力学；蛋白质结构的预测。