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传统餐饮老字号品牌的困境与发展对策【摘要】传统餐饮老字号品牌在现代市场面临着激烈的竞争和消费者口味变化带来的挑战。
他们的不足之处包括传统经营模式和固化产品结构，使得品牌传承与更新变得困难。
为了应对这些困境，老字号品牌可以通过创新菜品、改善服务质量和引入现代化营销手段来重新塑造品牌形象，同时加强与消费者互动和培养新的消费群体。
传统餐饮老字号品牌需要通过品牌传承与更新，以及与时俱进的发展对策，才能在激烈的市场竞争中立足并获得长久的发展。
【关键词】传统餐饮老字号品牌, 困境, 发展对策, 市场竞争, 消费者口味变化, 品牌传承, 更新, 应对措施, 结论1. 引言1.1 传统餐饮老字号品牌的困境与发展对策传统餐饮老字号品牌是中国餐饮行业中的重要组成部分，它们承载着丰富的历史文化底蕴和独特的口味传统。
随着市场竞争的不断加剧和消费者口味的快速变化，传统餐饮老字号品牌面临着诸多困境和挑战。
在这样的背景下，如何保持品牌的活力与传承，成为了这些老字号品牌亟需解决的问题。
市场竞争激烈的现状使得传统餐饮老字号品牌面临着来自各方面的挑战。
新兴餐饮品牌的涌现，以及外国餐饮文化的冲击，使得传统品牌的竞争地位受到了挑战。
消费者口味的变化更是让传统餐饮老字号品牌感到力不从心，他们需要不断调整自己的菜品和服务，以迎合不同年龄层和不同口味偏好的消费者。
传统餐饮老字号品牌自身存在的不足也是制约其发展的重要因素。
老字号品牌往往固守传统，缺乏创新和变革，导致产品和服务出现停滞不前的现象。
传承与更新的困难也给品牌的发展带来了极大的阻力，让很多老字号在转型升级的道路上面临着重重困难。
针对传统餐饮老字号品牌的困境，有必要制定相应的应对措施和发展对策。
只有在不断创新和改革的道路上前行，传统餐饮老字号品牌才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，保持活力和传承。
将是餐饮行业亟需探讨和解决的重要议题。
2. 正文2.1 市场竞争激烈的现状当前，传统餐饮老字号品牌所面临的最大挑战之一就是市场竞争的激烈程度。
地方老字号品牌建设存在的问题及对策地方老字号是指一些历史悠久、文化底蕴深厚的老品牌，它们在当地具有很高的知名度和美誉度，是当地的骄傲和代表性企业。
随着时代的变迁和市场的竞争，地方老字号品牌建设面临着一些问题和挑战。
本文将就地方老字号品牌建设存在的问题进行分析，并提出相应的对策。
一、存在的问题1. 品牌形象老化很多地方老字号品牌在长期的运营过程中，未能及时更新品牌形象和产品设计，导致品牌形象趋向老化，与时代和消费者需求脱节。
这样的品牌形象不利于吸引年轻一代的消费者，也不利于品牌的长期发展。
2. 品牌管理体系滞后许多地方老字号品牌在管理体系上存在一些滞后的问题，比如营销模式陈旧、管理方式不规范、内部人才不足等。
这些问题导致品牌管理效率低下，无法适应日益激烈的市场竞争，使得品牌的竞争力不断下降。
3. 缺乏创新能力地方老字号品牌在产品研发、营销策略等方面缺乏创新能力，过于依赖传统的经营模式和产品，导致品牌的市场份额逐渐被新兴品牌取代。
缺乏创新能力也使得品牌在消费者心目中的地位逐渐下降。
4. 品牌宣传推广不足许多地方老字号品牌在宣传推广方面投入不足，没有形成统一的品牌宣传策略，使得品牌在市场上的知名度和美誉度不高。
品牌宣传推广不足也制约了品牌的发展和壮大。
二、对策建议地方老字号品牌应该及时更新品牌形象和产品设计，根据市场需求和消费者喜好调整产品设计、包装形象等，使品牌形象与时俱进，能够吸引更多年轻一代的消费者。
通过互联网和社交媒体等新媒体渠道，及时推出新产品、新形象，加强对外传播，提升品牌形象的活力和吸引力。
地方老字号品牌应加强管理体系建设，更新营销模式、完善品牌管理规范，提升内部人才素质和管理效率。
可以引进专业的品牌管理团队，建立现代化的企业管理制度，以提高品牌的管理水平和竞争力。
地方老字号品牌应该培育创新文化，鼓励员工提出创新意见和建议，加强产品研发和营销策略的创新，提升品牌的市场竞争力。
可以与高校、科研机构合作，开展技术研发和创新活动，促进品牌的技术创新和产品升级。
传统餐饮老字号品牌的困境与发展对策传统餐饮老字号品牌是中国餐饮文化的重要组成部分，它们承载着丰厚的历史文化底蕴，代表了中国餐饮业的传统和精髓。
随着社会经济的发展和生活方式的改变，传统餐饮老字号品牌也面临着诸多困境，包括老龄化的经营团队、落后的经营理念、缺乏创新和市场营销手段等。
本文将分析传统餐饮老字号品牌的困境，并提出相应的发展对策，以期为这些品牌的复兴和发展提供参考。
一、传统餐饮老字号品牌的困境1.人才流失：传统餐饮老字号品牌的经营团队大多为老年人，年轻人对传统手艺的接班意愿不高，导致了人才流失和技艺传承的困难。
2.经营理念落后：传统餐饮老字号品牌的经营理念滞后，未能及时跟上时代潮流，缺乏对市场需求的洞察和把握。
3.缺乏创新：传统餐饮老字号品牌往往死守传统菜肴和经营模式，缺乏创新，无法满足年轻消费者对食品口味和用餐体验的需求。
4.市场营销不足：传统餐饮老字号品牌缺乏对外宣传和营销手段，面对新兴的餐饮品牌和外来竞争，市场地位受到挑战。
5.食品安全隐患：传统餐饮老字号品牌在经营管理和食品安全方面存在一定隐患，不符合现代消费者对食品安全和卫生的要求。
以上种种困境使得传统餐饮老字号品牌面临着生存和发展的挑战，迫切需要制定相应的发展对策来应对。
二、传统餐饮老字号品牌的发展对策1.经营团队更新换代：传统餐饮老字号品牌可以加大对年轻人的培养和选拔力度，吸引年轻人进入餐饮行业，传承技艺并为企业注入新的活力。
2.更新经营理念：传统餐饮老字号品牌需要及时调整经营理念，不断更新菜肴和服务，关注消费者需求，提高服务水平。
3.注重创新发展：传统餐饮老字号品牌应积极引进新的烹饪技术和管理模式，推出有特色的新菜品，增加消费者选择的多样性，创造新的竞争优势。
4.加强市场营销：传统餐饮老字号品牌可以通过建立线上线下的营销渠道，提升品牌知名度和美誉度，吸引更多消费者的回头和口碑传播。
5.食品安全管理：传统餐饮老字号品牌应该加强食品安全管理意识，提高食品安全水平和服务质量，让消费者放心食用。
老字号的品牌效益与品牌管理分析在制定餐饮老字号品牌管理的法那么和模式的根底上，以餐饮老字号巨大无形资产为切入口，从传统继承、创新、品牌“双重保护”、品牌提升四方面，提出了餐饮老字号的开展途径与方法。
中华老字号是一个约定俗成的概念，是我国商业特有的称谓，通常是指：有多年成功的经营经历，在一定区域内有良好声誉的商号。
餐饮老字号企业作为老字号的重要组成局部，特征优势主要表现在：产品优势，餐饮老字号生存和开展的根底―特色的菜品、优质的效劳;品牌优势，餐饮老字号经过几十年基至几百年的开展，形成丰富的文化内涵、良好的信誉、较高的知名度、稳固的忠诚度。
名牌是知名品牌，是经过企业长期的品牌经营形成的具有高知名度、高市场占有率和高市场信誉，从而具有较高无形资产和高附加值的产品。
名牌战略就是指企业为了提高市场竞争力和经济效益，而对名牌的创立和开展所进行的周密筹划、设计及其落实过程，即通过品牌经营，使其名牌持续开展的过程。
基于名牌战略相关概念，分析餐饮老字号企业，我们发现，餐饮老字号企业都曾经在其特定的历史时期跻身于名牌之列。
大多数老字号企业的寂静与衰败根结在于其无视名牌的动态性，将名牌的产生理解为一劳永逸的终极追求。
因此，突破我们的餐饮老字号现实的开展瓶颈，最关键的工作就是品牌管理。
餐饮老字号企业价值法那么主要有三种，每一个老字号企业都可以根据自身的特点，选择适合开展需求的一种或几种价值法那么来强化品牌、造就名牌。
最优化的管理。
遵循这一法那么的餐饮老字号企业追求的是最优化的管理和运营，它提供上等好的餐饮产品和效劳并以最低的价格和最方便的手段和顾客见面。
最优化的产品。
遵循这一法那么的餐饮老字号企业立足餐饮消费需求层次的不断升级，不断地为顾客提供最好的餐饮产品，来满足顾客对产品不断变化的需求。
亲密的客户关系。
遵循这一法那么的老字号企业根据自身有限的资源优势，把精力放在满足特定顾客的餐饮需求上，并和他们建立长期、稳定的关系。
传统餐饮老字号品牌的困境与发展对策传统餐饮老字号品牌在中国有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，是中国饮食文化的重要组成部分。
随着时代的变迁和市场竞争的加剧，许多传统餐饮老字号品牌面临着诸多困难和挑战。
这些困难包括市场萎缩、消费升级、品牌老化等问题，对于传统餐饮老字号品牌的发展造成了一定的影响。
本文将探讨传统餐饮老字号品牌面临的困境，并提出相应的发展对策，希望能够为传统餐饮老字号品牌的发展提供一些借鉴和帮助。
一、传统餐饮老字号品牌的困境1. 市场萎缩随着现代餐饮业的崛起，传统餐饮老字号品牌面临着市场份额不断萎缩的问题。
现代快餐、西式餐饮等新兴业态的崛起，使得传统餐饮老字号品牌的市场份额受到了较大的挑战。
消费者对于美食的需求也在不断变化，对口味和服务的要求也越来越高，这给传统餐饮老字号品牌的市场推广和发展带来了一定的压力。
2. 消费升级随着经济发展和人们生活水平的提高，消费者的消费观念也发生了变化，他们更倾向于选择更加健康、营养和高品质的餐饮产品。
而传统餐饮老字号品牌在口味、原料选择、服务水平等方面可能与现代消费者的需求存在一定的脱节，这也给传统餐饮老字号品牌的发展带来了阻碍。
3. 品牌老化许多传统餐饮老字号品牌由于历史悠久，品牌形象和经营理念相对滞后，难以与时俱进。
在市场营销、品牌推广等方面，传统餐饮老字号品牌也存在一定的滞后性，这使得品牌的活力和竞争力受到了一定的影响。
传统餐饮老字号品牌面临的困境需要引起足够的重视，同时也需要找到相应的发展对策来应对挑战。
二、传统餐饮老字号品牌的发展对策1. 创新产品针对市场萎缩和消费升级的问题，传统餐饮老字号品牌可以通过创新产品，满足消费者的需求，提高品牌在市场上的竞争力。
通过引进新的菜品，改进口味，提高出品质量和品质感，让消费者有更多的选择和更好的体验，以此来吸引并留住消费者。
2. 提升服务水平传统餐饮老字号品牌既要保持传统的特色和口味，又要提升服务水平，注重餐厅环境和服务质量，以此来吸引更多的消费者。
如何进行品牌维护案例
品牌维护是企业在市场竞争中取得成功的关键之一。
以下是一个品牌维护案例：
某餐饮连锁品牌“小肥羊”在经营过程中发现，由于不同加盟店的管理水平参差不齐，导致品牌形象受损，严重影响了顾客的消费体验和口碑。
为了解决这个问题，“小肥羊”采取了以下措施：
1.制定统一标准和流程。
通过制定统一的运营标准和流程，确保所有加盟店的服务质量、卫生、食品安全等方面都达到品牌要求。
同时，“小肥羊”还对加盟店进行培训，提高其员工的服务技能和专业知识。
2.加强监督和检查。
为了确保加盟店严格遵守品牌标准，公司设立专门的监督部门，并定期对加盟店进行检查。
同时，公司还建立了投诉处理机制，及时解决顾客的投诉和意见反馈。
3.积极回应公众关注。
在社交媒体上，针对消费者的投诉和质疑，公司及时做出回应，并采取措施解决问题。
此外，公司还加强了与媒体的沟通，积极发布品牌正面信息和形象宣传。
通过上述措施，“小肥羊”成功维护了品牌形象，提升了顾客满意度和口碑，实现了可持续发展。
“老字号”餐饮品牌的维护“老字号”餐饮品牌是指在当地或者全国范围内有着很长历史的餐饮企业。
这种品牌因为积淀了数十年、数百年的品牌口碑和文化积淀，因此在消费者中有着很高的知名度和声誉。
但是，餐饮市场竞争激烈，如果没有好的维护策略，这些“老字号”品牌也会逐渐淡出市场。
接下来，本文将会探讨“老字号”餐饮品牌的维护方法。
一、传承品牌文化“老字号”餐饮品牌一般都有着悠久的历史和独特的文化底蕴。
传承品牌文化能让品牌更好地融入当地市场，深入人心。
在继承品牌文化时，需要注意三个方面：1.文化理解能力传承品牌文化需要理解和领悟其深层次的内涵，这需要经过长时间的沉淀和学习。
不同的餐饮品牌有不同的文化内涵，品牌经营者需要深入了解品牌的文化，告诉消费者品牌背后的故事，让品牌变得更有温度。
2.文化传承方式品牌文化的传承方式有很多种，传统传承方式有口口相传、世代相传等，如何让品牌文化继承下去是一个大问题。
传承方式一般采用多元化的方法，包括通过售货员、服务员、菜品等多种展现形式传达品牌文化。
3.文化体现手段传承品牌文化时需要注意用好文字、图像等合适的方式。
例如，可在餐馆内外设立品牌文化墙，通过墙上图片、文字展示品牌的历史、特色，把品牌文化深入人心。
二、保持品牌特色尽管品牌文化很重要，但也不应忽视餐饮品牌自身的特色。
保持品牌特色可以让品牌表现出独特的品牌价值及信仰，这也是提升品牌附加值、竞争力的一个关键因素。
品牌特色主要体现在餐品种类、口味及烹调技术等方面。
餐品种类的特点是品种繁多、口味正宗、独具风味、满足消费群体的需求。
口味及烹调技术的特点是注重食材新鲜，技艺独特，品牌的烹调口味与众不同。
保持特色不仅能够让品牌更有竞争力，还能让顾客认同品牌所代表的价值观。
三、定期改善服务餐饮品牌的优秀服务是重点打造顾客忠诚度的关键。
优秀的餐饮服务包括餐前、中、后的服务环节，为消费者提供舒适、温馨、细致的服务体验。
包括餐具卫生、餐品铺陈、服务员语言、服务质量等因素，都将影响到终端消费者的满意度。
巡察组关于老字号的建议巡察组关于老字号的建议：一、加强品牌保护和传承：1. 建立老字号品牌保护制度，加强对老字号商标的注册和维权工作，确保老字号品牌权益不受侵犯。
2. 支持老字号参与国家级非物质文化遗产保护项目，提升其在文化传承中的地位和影响力。
3. 加强老字号品牌宣传，通过各种媒体渠道，让更多人了解和认识老字号。
二、优化经营环境和政策支持：1. 减少老字号经营成本，降低税费负担，提供相关补贴和扶持政策，鼓励老字号发展壮大。
2. 完善老字号市场准入机制，简化审批手续，为老字号提供更加便利的创业环境。
3. 加强老字号与电商平台的合作，拓宽销售渠道，提高老字号产品的市场竞争力。
三、提升产品质量和创新能力：1. 鼓励老字号加强产品研发和创新，推出符合消费者需求的新产品，增加市场竞争力。
2. 加强老字号产品质量监管，建立健全的质量检测机制，确保老字号产品的质量和安全。
3. 帮助老字号提升生产工艺和技术水平，引进先进设备和技术，提高生产效率和产品质量。
四、加强人才培养和传承：1. 支持老字号建立人才培养机制，培养专业的传统工艺技师，传承老字号的独特技艺。
2. 加强老字号与高校、职业学校的合作，开设相关专业课程，吸引更多年轻人参与老字号传承。
3. 鼓励老字号与其他行业进行合作，培养多元化的人才，提高老字号的创新能力和竞争力。
五、加强老字号与社区的互动：1. 鼓励老字号参与社区活动，积极回馈社会，增强老字号的社会责任感。
2. 建立老字号与社区的沟通机制，听取社区居民对老字号的意见和建议，不断改进服务和经营模式。
六、开展老字号旅游推广：1. 加强老字号与旅游景点的合作，推出以老字号为特色的旅游产品，吸引更多游客到访。
2. 打造老字号文化街区，提供展示老字号历史文化的场所，吸引游客了解和体验老字号文化。
3. 加强老字号旅游宣传，通过各种渠道和活动，提升老字号在旅游市场中的知名度和影响力。
以上是巡察组关于老字号的建议，希望能够为老字号的发展和传承提供有益的帮助和指导。
传统餐饮老字号品牌的困境与发展对策传统餐饮老字号品牌在当前市场竞争激烈的环境下，面临着许多困境。
一方面，随着新兴餐饮品牌不断涌现，消费者的选择范围越来越广，传统餐饮品牌的吸引力不断减弱；另一方面，随着社会的不断发展和变化，消费者对餐饮品牌的需求和消费习惯也在不断变化，而传统餐饮品牌与之不匹配，使得其面临着巨大的瓶颈。
传统餐饮老字号品牌的困境主要可以归纳为以下几点：一、缺乏创新意识，无法顺应潮流传统餐饮品牌成立时间较早，一些品牌管理者未能及时跟随市场的变化和消费者的需求进一步进行创新，导致产品、服务等方面与时代的变化脱节，难以吸引新兴消费群体。
二、品牌认知度和品牌形象落后传统餐饮品牌的品牌认知度、品牌形象和品牌文化都与现代消费者的需求脱离，不符合市场趋势和消费者喜好，无法引起消费者的共鸣。
三、资源分散，缺乏规模经营一些传统餐饮老字号品牌分散在各地，规模经营能力弱，运营成本高，难以扩大商业规模，提高经济效益，无法和新商家竞争。
传统餐饮老字号品牌需要通过升级换代、改进服务流程、研发新产品、利用新技术等手段，提高品牌竞争力，增加消费者粘度，也要及时做好新兴消费行为的市场调研，提前预判市场变化，加速转型，以创新作为品牌发展的核心。
二、品牌再塑，提升品牌形象传统餐饮老字号品牌需要重新塑造品牌形象，进行品牌商标、广告宣传语、店面装修等全面升级，服务内容更多思考用户体验，以吸引新型消费人群，提高品牌美誉度。
同时，应加强文化内涵的挖掘，在基本保持传统品牌基础上，赋予品牌更具时代感的内容。
针对自身运营成本高、组织分散的问题，传统餐饮老字号品牌可以考虑整合资源，联合主要商家，实施区域化经营或互联网销售等方式，加强品牌的统一管理和运营能力，降低成本费用，提高经济效益。
总之，传统餐饮品牌需要及时应对变化，积极的面对挑战，对已有的品牌资源进行全面的量化、优化、整合，以更好地推进企业的长远发展。
我国餐饮业“老字号”品牌建设研究李海军导师：郝宏兰北京交通大学2014年4月摘要老字号餐饮品牌有着悠久的历史和响亮的名声，同时具有独特的传统文化特色，是中华优秀传统文化的一部分，其本身就是珍贵的无形资产。
但在当今市场经济的冲击下，许多老字号餐饮品牌在中国的现状并不乐观，且很难与现代餐饮管理方式竞争，它们的生存与发展备受瞩目。
本文通过对我国老字号餐饮企业品牌的重要性的强调，讨论了老字号餐饮品牌的维护对策，对品牌的建设和发展做出了分析和概括。
在认清老字号餐饮品牌发展现状的基础上，找出企业在品牌塑造过程中存在的现实和理论上的问题，这些问题主要存在于品牌文化塑造、管理方面和市场运作等几个方面。
在体制改革及管理方式改革层面对我国老字号餐饮品牌的建设进行理论创新，并且指出政府应该对老字号进行政策指导和扶持，以加快老字号餐饮企业的发展。
关键词: 品牌建设，改革，创新ABSTRACTChinese traditional food brands have a long history and a strong reputation. They also have a unique cultural characteristic, which makes them a part of China's evergreen ancient culture and a priceless intangible asset. But nowadays, under the impact of market economy, many traditional food brands find it difficult to compete with modern catering management and cannot see an optimistic prospect in their future survival and development. By emphasizing the importance of long-established food brands, this paper will discuss the maintenance measures of old brands, analyze and summarize their further construction and development. Based on the recognition of old brands’current survival situations, the writer will conclude the theoretical and real-world problems in their brand building procedure, namely forging brand culture, management and market operation. Moreover, the writer will discuss the theoretical innovation on the level of old brands’ organization system and management methods, and suggest that the government should carry out policy guidance and support to accelerate the development of traditional catering business. Keywords：brand building, reformation, innovation目录摘要 (1)ABSTRACT (2)1 绪论 (7)研究的目的和意义 (7)论文研究框架 (9)2相关概念综述 (10)品牌的概念 (10)中华老字号 (10)3我国“老字号”餐饮品牌的发展现状 (12)中国餐饮业老字号的历史发展 (13)中国餐饮业老字号的特点 (14)“老字号”货真价实、信誉卓越， (14)“老字号”具有悠久的历史和独特的文化 (15)“老字号”曾经有或仍具有较强的竞争力 (15)地区分布极广，地方特色鲜明 (15)制作工艺极为复杂，精细 (15)我国“老字号”餐饮品牌现状 (16)我国餐饮老字号发展状况喜忧参半 (16)3.3.2 我国餐饮老字号发展的局限性 (16)电子商务在餐饮老字号中的应用现状。
“老字号”餐饮品牌的维护摘要:一方面，老字号餐饮品牌有着悠久的历史和响亮名声，同时具有独特的传统文化特色，是中华优秀传统文化的一部分，其本身就是宝贵的无形资产。
另一方面，在当今市场经济的冲击下，许多老字号餐饮品牌经营萎缩，境地困顿，老字号的生存与发展备受瞩目。
本文以概念为切入点，通过对我国的“老字号”餐饮企业的品牌的重要性的强调，并结合实例对餐饮“老字号”品牌贬值的现象进行详细的分析，重点讨论了“老字号”餐饮品牌的维护对策，以期在实践中指导老字号餐饮品牌的改革。
文章采用量化与综合分析法等研究方法，对“老字号”餐饮品牌的维护和发展做出了分析和概括，并在实践的基础上于体制改革以及管理方式改革层面对我国老字号餐饮品牌的维护进行理论创新，达到了良好的问题解决效果。
关键词: 老字号；品牌；核心竞争力；创新；改革Abstract：On one hand, Time- Honored Brand has a long and famous history in China with its special traditional culture character. The brand itself is precious intangible assets. On another hand, lots of Time- Honored Brand has suffered bankruptcy and fell into a dilemma which cannot last for long under the impact of the present market economy. The survival and development of the Time- Honored Brand causes peoples′s attention.The paper began with the concepts of in point. By the discussion of the importance of the food brand of the Chinese Time- Honored Brand, we analyses the reason of why Time- Honored Brand food and drink enterprise brand lose its value with examples, discuss the countermeasure of Time- Honored Brand food and drink brand should to take care of, bring up several point of personal opinions. And on the basis of practice in the management system, and reform aspects of our brand name food for the maintenance of grounds On innovation, and to achieve a good result to solve the problem.Keywords：Time- Honored Brand; brand; core competence; innovation; reformation一、绪论“老字号”餐饮品牌作为承载着浓厚中华民族文化的一种商业形态，曾经有过辉煌的发展历程，如今在竞争的冲击下，大多处于风雨飘摇中。
只有正视“老字号”餐饮品牌的发展现状，着力打造其核心竞争力，才能催生“老字号”的活力，实现“老字号”餐饮品牌的再度崛起。
（一）文献综述在“老字号”餐饮品牌的维护这一选题上，张小娟（2004）在实地考察和查阅相关文献资料的基础上，主要运用例证研究和分析研究的方法，对老字号企业形象资源体系进行分析、总结，认为老字号企业有宝贵的形象资源和巨大的品牌发展空间。
并把企业形象设计与老字号品牌联系于一起，从艺术设计的角度出发。
具有新颖的选题效果。
同时，高云龙（2007）从企业核心竞争力角度入手研究“老字号”的改革和创新问题。
本文借鉴二者精化之处，把企业形象塑造和企业核心竞争力结合起来，把握二者内在关系，并基于以上研究得到相关核心观点。
其次，刘佐太、景鹏飞（2006）源自营销研究，伴随着体验经济的到来,一些“老字号”餐饮企业不断发掘自身优势,开展多层次的体验营销,取得良好的经营业绩。
中华老字号“全聚德”开展的体验营销获得巨大成功。
在这一基础上打开了老字号改革和创新的门并加以研究。
董碧水、杨帆和黎连战（2006）从法律层面出发，对老字号品牌商标以及知识产权案例列举并分析。
这两篇文章给本文提供了多重角度思考这一问题的视角，不再单单孤立于餐饮品牌的“老字号”研究，而是把品牌塑造当成一个整体来研究。
陈钢（2005）题目设定和本文相似，论述严密，从多个层次入手研究得出结论。
但是此文献忽略了一个问题，就是“老字号”品牌所面临的体制问题，本文在第四部分论述阶段刻意弥补了这一缺点。
同样，肖明超（2004）也是同样问题，对问题的研究没有新意和深度，故本文在观点设定方向上在体制问题上有刻意关注。
林广梅（２００２）则从老字号的经营理念、店址、工艺等方面具有得天独厚的优势出发，指出这些优势是一些新品牌所无法比拟的。
进而论述随着我国市场经济的发展，面对国外的一些洋品牌和国内迅速崛起的新品牌，“老字号”自身暴露出一些致命的弱点，而如果还是一味的墨守陈规的经营下去，老字号的生存就会面临着严重的威胁。
最后，文章指出“老字号”面临国际、国内的挑战，必须找出适合自己发展之路的战略、战术，才能确保自身的优势地位。
林广梅（２００２）从老字号面临的最根本的问题出发，对老字号的生存现状和解决对策进行了完备的分析。
文中提出的商标抢注和跨国公司竞争问题观点比较新颖并值得实践思考。
其中体制上解决方式对本文启发很大，指出政府应该转变对老字号的政策，进行政策指导和扶持，以加快老字号企业发展。
综上所述，本文在文章第一部分概念论说方面的经验得自于张小娟（2004），分别选取了老字号、品牌和核心竞争力来进行解释和阐述。
第二部分在综合总结了董碧水、杨帆和黎连战（2006）、林广梅（２００２）等人的基础上，提出了现状和存在的基本问题。
最后，在第三部分问题解决阶段，文章对肖明超（2004）、林广梅（２００２）以及刘佐太、景鹏飞（2006）等文献的综合基础上选取了几个基本方向进行重点论述，此为文章的整体。
（二）研究目的和研究方法本文在分析和研究中，首先对分析和解决问题所运用的主要理论进行了简要回顾和介绍，然后根据理论框架对老字号餐饮品牌维护的实际问题进行了详细分析并着重笔墨于最后的解决问题过程。
其中，对于一些在理论上没有达成共识的问题，笔者根据自身实践的感悟和相关资料的查阅，提出了自己的观点和解决问题的设想、方法。
应该说，本文对实际工作有很强的针对性和一定的借鉴价值。
文章采用量化与综合分析法等研究方法，对“老字号”餐饮品牌的维护和发展做出了分析和概括，在总结现实问题之后又进一步提出了对策。
二、相关概念（一）老字号的概念要对老字号的概念进行准确的界定，我们应当对字号的含义进行考察。
“字号”在古代有两层含义，一是指以文字作为编次符号；二是指商店名称。
《词源》的解释是，“所谓号者，名称也，在古时，商店标牌皆被称为字号，开设商店，亦云开设字号”。
可见，字号在我国古代为企业名称之替代词。
《现代汉语大词典》对字号的解释为：第一，旗号、名号；第二，名气；第三，钱庄、商店、客栈等的名称。
《古今汉语词典》对字号的解释为：商店名称、招牌。
因此，从字面上说，字号是店铺、商店的名称。
从功能上说，字号是经营主体用来区别于其他经营主体的标志。
“老”指的是历时长久。
因此，老字号是指历史悠久、信誉好、产品质量优秀、有独特工艺或者传人，在一定区域乃至全国有较大的影响力的优秀民族企业。
我国的传统老字号企业是指具有50年以上发展史，工艺、技术考究，产品质量好，能体现地方特色及产品品牌声誉高，在国内外仍享有较高知名度的名字号、驰名商标、传统商铺和工艺。
通常是指１９５６年以前被当时相应商业管理部门认可经营并享誉地方，今天仍在延续发展的企业，涉及生产、生活、经济、文化等各领域。
它们以数十年和数百年的历史品牌，以有口皆碑的商业信誉，吸引了一批特有的消费群体。
这个名称是一个约定俗成的概念，是中国商业特有的称谓。
其特殊性体现在，它不但具有企业字号的一般性质，更具有深厚的历史底韵和丰富的文化内涵。
老字号之所以能够久盛不衰，其中的一个重要原因是注重信誉和商德。
在长期的发展过程中，老字号在经营实践中形成了高度的信誉，同时也积淀了中国的传统文化。
老字号是民族精神的物化，是民族历史的载体，具有很大的凝聚力和感召力。
（二）品牌的概念美国市场营销协会（AMA）将品牌定义为:品牌是一种名称、名词、标记、符号或设计,或者它们的组合运用,其目的是识别某一销售者或某一群销售者的产品或劳务，并使之同其竞争对手的产品或劳务区别开来。
这一概念包括两层含义;外在含义是品牌表现为用以区分的一种标志或名字;内在含义是品牌表现为企业或商品的特性沉淀，并可以引起消费者的足够注意和购买欲。
在竞争激烈的市场中，品牌对于一个企业来说有着重要意义，“品牌已经成为消费者生活方式的一种体验”。
首先，品牌可以拥有强大的情感号召力。
品牌是可以超越产品而延续存在的，它是一种价值观的表现，名牌不仅仅是满足消费者物质上的需要，而且能使消费者得到心理上的满足和情绪上的支持。
其次，品牌具有较高的附加值。
企业在取得了消费者对品牌的身份认同之后，可以将产品的性能价格比转化为品牌价格比，同时，由于品牌增强了消费者对它的期望值,从而提高了产品的社会价值,也就实现了超过一般商品的价格。
第三，品牌能增强企业的竞争力。
品牌对于消费的刺激使生产扩大，市场占有率也逐步扩大，创利能力得到增强，提升了企业竞争力。
（三）品牌的核心竞争力核心竞争力又称核心能力（Core Competence），是1990年由密歇根大学的普拉哈拉德和伦敦商学院的哈默尔提出来的。
他们在发表于《哈佛商业评论》的《公司的核心竞争力》中明确指出，核心竞争力是组织对企业拥有的资源、技能、知识的整合能力“是组织中的累积性知识，特别是关于如何协调不同生产技能和有机整合多种技术的知识”，并据此创造出超越其他竞争对手的独特的经营理念、技术、产品和服务。
企业核心竞争力具有价值优越性、异质性、延展性、资源集中性、动态性等特点。
它作为特定企业组织结构、特定企业文化的产物，在提高企业效率、降低成本和创造价值方面能比竞争对手做得更好。
