试论我国昆虫食品的开发趋势

８８《食品研究与开发》２００３年１２月第２４卷第６期试论我国昆虫食品的开发趋势刘高强王晓玲中南林学院生命科技学院湖南株洲４１２００６ 摘要死虫资源量大，营养价值高，在新时期开发昆Ａ绿色食品和有机食品既顺应廿界环保的要求，又与食品的 消费时尚和市场需求相吻合，因而前景广阔。此外，昆虫富含保健功能因子，昆ｋ功能食品的开发也将具有很大的 潜力。 关键词绿色食品有机食品功能食品昆虫食品了‘乙多

目前，世界上许多国家都对其的开发利用进行２我国昆虫食品的开发方向和趋势了大量的研究工作，许多昆虫食品已规模化生产【，一２，。根据当前食用昆虫的开发现状，结合食品工业我国从８０年代以来至现在，虽进行了一些昆虫食的研究热点和人世后的新形势，本文拟以下几个方品的开发研究工作，但进展较缓，与国外有较大的面探讨我国昆虫食品的开发方向和趋势。差距１３－４１。本文分析了我国昆虫食品的开发利用现２．１昆虫绿色食品和有机食品状，结合我国加人Ｗ　ＴＯ后食品工业的发展趋势，２．１．１绿色食品和有机食品的含义适时提出了新时期我国昆虫食品的开发趋势和对绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生策，以期对我国昆虫食品的开发产生一定的引导作产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标用，从而促进我国昆虫食品的产业化发展。志商标是无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食１我国昆虫食品的开发现状及存在问题品是相对于生态农业而言的。１．１开发现状有机食品是相对于有机农业而言的。有机农业 现阶段，昆虫食品开发已进人大规模工厂化生是指在农业生产过程中遵循自然规律和生态学原产阶段。墨西哥已把６０余种昆虫开发为食品，并出理，按照国际有机农业技术规范的要求，在生产中不口到美国、法国等国家。西德年产昆虫食品约８　０００采用基因工程获得的生物及其产物，不使用任何化ｔ。日本１９９２年昆虫商品贸易额已达２６００亿日学合成物质，利用可持续发展的农业技术，协调好农元。美国德克萨斯州１９８９年的昆虫食品产值达５业生产和环境保护的关系，维护可持续发展的农业０００万美元。此外，法国、澳大利亚等都相继建立了生产系统。基于有机农业生产，并且按照有机食品昆虫食品加工公司。我国对昆虫食品的产业化研究生产、加工标准而生产出来的、经过有机食品颁证组起步较晚。到目前为上，已用蚂蚁开发出３０多种保织颁发了证书的食品称为有机食品［１６１。它在安全标健饮料和食品。以蜂王浆为原料已研制出“双宝准上比绿色食品更高。素１１　１　＂ｉｔ京蜂王精”等；以蜜蜂幼虫为原料已研制出由于绿色食品和有机食品的纯天然和无污染特“蜂王胎制品”；以蜂花粉为原料研制出“前列康”、点吻合当前世界人们的消费时尚，目前，国外特别是“花粉精”等。最近几年，湖南农业大学已研制出保发达国家的有机食品业发展迅速ｎ１。我国绿色食品健虫茶“三叶虫茶”。华中农业大学以蝇蛆血淋巴为和有机食品的生产起步较晚，与发达国家有一定的原料研制出了“力诺健之素”，以及以蝇蛆几丁糖为差距，但绿色食品和有机食品业的发展已成为食品原料的力诺活力素”。陕西省粮食学校开发的２种工业发展的趋势之一。黄粉虫食品已获得国家专利１５１｝ ２．１．２昆虫绿色食品和有机食品的开发前景１．２有待解决的问题目前，食品安全已是全球普遍关注的热点。人 当前昆虫食品开发中存在：昆虫美食的宣传偏世后，我国食品工业首先要遵守Ｗ　ＴＯ的相关规定少、政府支持力度不够、从事本行业的科研单位较—ＳＰＳ协定（实施卫生与动植物检疫措施协定）和少、科研力量薄弱、缺乏与知名食品企业的横向研ＴＢ７，协定（贸易技术壁垒协定）１７１。而绿色食品和有究。许多昆虫的人工养殖问题未解决，开发方向不机食品具有高度的安全、无污染特点，因而在今后的能适时顺应市场需求趋势等。世界贸易中具有极强的竞争能力和市场前景。

万方数据《食品研究与开发》２００３年 昆虫作为一类潜在的食物资源，具有很高的营养价位。因而，从营养学的角度来看，昆虫是一类潜在的新资源食品，在当前新形势下开发昆虫绿色食品和有机食品对于开辟食物新资源和扩大我国的对外贸易都有很大的潜力和前景。 另外，许多昆虫大量分布于偏远山区。可以在当地建立有机食品的产业基地，变山区的资源优势为经济优势，将有利于带动山区经济的发展。２．２昆虫功能食品２．２．１昆虫功能因子２．２．１．１昆虫特殊蛋白 许多昆虫如家蚕、蓖麻蚕、惜古比天蚕、烟草天蛾、麻蝇、绿蝇、果蝇、蜜蜂、粉甲等能产生抗菌肤（抗菌蛋白）。这些昆虫产生的抗菌肤具有明显的抑制肿瘤作用。除抗菌肤外等翅目的蚁科、鼻白蚁科和膜翅目的蚁科等昆虫中含有一种特殊的蛋白质—干扰素，也具有抑制肿瘤的功效１９１２．２．１．２昆虫脂类 功能性脂类包括多不饱和脂肪酸、复合脂质、脂肪改性产品与脂肪替代品等。昆虫脂肪中含有丰富的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸中含有高比例的多不饱和脂肪酸ｆ７０１ 另外，昆虫卵如蚁卵等含有较丰富的磷脂，磷脂能在人体内参与脂肪代谢，具有健脑、降血脂、清除胆固醇、治疗脂肪肝和肝硬化、防衰老等功效叫。２．２．１．３昆虫甲壳类 甲壳素，又名几丁质等，欧、美学术界称其为六大生命元素之一（蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿质元素、甲壳素），是一类重要的功能性因子１１２１。甲壳素脱去乙酞基后的产物为壳聚糖，它是多糖化合物２－氨基一２一脱氧－Ｄ－葡萄糖经队１－４）糖昔链连接的聚合物。据研究，壳聚糖具有膳食纤维的功能，还具有降低血清胆固醇，调节肠道菌群和降血压的生理功能１１ｕ１２．２．１．４昆虫微量元素 昆虫体内的微量元素中尤以Ｆｅ，　Ｍｎ，　Ｚｎ，　Ｃｕ的含量最为丰富‘”・川。这几种微量活性元素都具有不同程度的抑制和抗肿瘤作用。有的昆虫含有丰富的Ｓｅ。如黄粉虫幼虫和蛹中的Ｓｅ含量分别为４．６２ＰＰＭ和４．７５　ｐｐｍ等。现在已公认Ｓｅ为微量元素抗癌之首ｌｔ３１２．２．１．５昆虫维生素 ＶＡ和ＶＣ能预防癌变。ＶＥ具有抗氧化作用，１２月第２４卷第６期吕１能预防衰老等１１３－１ｓｌ。上述几种维生素在昆本内的含量比较丰富，如一种大白蚁后体内的ＶＡ的含量分别为２５　０００　ＩＵ／　ｋｇ和１１　１６５　ｍｇ／　ｋｇ；一种松毛虫体内的ＶＡ，　ＶＣ及ＶＥ的含量分别为９　８１０　ｍｇ／ｋｇ，９４．５　ｍｇ／ｋｇ和８２．５　ｍｇ／ｋｇ等ｕｎ２２．１．６昆虫激素 除以上几类功能因子外，昆虫激素也是一类很好的功能性食品基料。如雄蚕蛾含的脑激素、蜕皮激素和保幼激素，这３种激素在其它生物药中没有，也无法取代。雄蚕蛾所含的脑激素能明显延缓人体衰老；蜕皮激素能提高胰岛细胞更新再生的能力；保幼激素有控制特异性蛋白质合成、促进生长、防止老化的功效。另外，白蚁科、鼻白蚁科等的成虫中所含的性诱激素可防治乳腺癌、子宫癌及食道癌等；蜂王幼虫中含有的性激素也可用于预防癌症等１１３１２．２．２昆虫功能食品的开发前景 当前大量亚健康人群的存在和各种特定生理阶段对营养消费的特殊要求，客观上需要各种适合特定人群食用且又有针对性的保健功能的食品，这为昆虫功能性食品的开发提供了广阔的市场。 新世纪功能食品的发展趋势是具有天然性、安全性和有效性’１５１昆虫体内所含的功能因子较多，且各种功能因子是纯天然因子，在人体内不会积累有害物质，符合天然性和安全性；另外，昆虫的各种功能因子比较明确，这有别于大多数第二代功能食品，因而昆虫功能食品将具有稳定的特定保健功能；另外，昆虫生物量大，资源丰富，这也为功能性食品的开发提供了便利。 参考文献［１１　Ｐａｏｌｅｔｔｉ，Ｍ．Ｇ；　Ｂｕｓｅａｒｄｏ，　Ｅ；　ｅｔ　ａｌ．　Ｎｕｔｒｉｅｎｔ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｅａｒｔｈ－ ｗｏｒｍｓ　ｃｏｎｓｕｍｅｄ　ｂｙ　Ｙｅ＇ Ｋｕａｎａ　Ａｍｅｒｉｎｄｉａｎｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　Ａｌｔｏ Ｏｒｉｎｏｃｏ　ｏｆ　Ｖｅｎｅｚｕｅｌａ．　Ｐｒｏｃｅｅｄｉｎｇｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　Ｒｏｙａｌ　Ｓｏｄｅｔｙ　Ｂｉｏ ｌｏｇｉｃａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ　Ｓｅｒｉｅｓ　Ｂ，２００３，２７０（１５１２）：２４９－２５７７［２１　Ｒａｍｐｓ　Ｅ．　Ｊ，　Ｐｉｎｏ　Ｍ，　ｅｔ　ａｌ．　Ｃｈｅｍｉｃａｌ　ｐｒｏｘｉｍａｌ，　ｖｉｔａｍｉｎｓ　ａｎｄ ｉｎｏｒｇａｎｉｃ　ｎｕｔｒｉｍｅｎｔｓ　ａｎａｌｙｓｉｓ　ｏｆ　ｅｄｉｂｌｅ　ｉｎｓｅｃｔｓ　ｉｎ　ｔｈｅ　Ｓｔａｔｅ　ｏｆ Ｈｉｄａｌｇｏ，　Ｍｅｘｉｃｏ．　Ｆｏｌｉａ　Ｅｎｔｏｍｏｌｇｉｃａ　Ｍｅｘｉｃａｎｓ，　２００２，　４１（１） １５一２９．［３１　Ｍａｉｔｉ，Ｒ．Ｋ，Ｏｃｅｉｏ，Ａ．Ｐ；Ｍａｓｔｒｅｔａ，Ｐ．Ｎｏｔｅ　ｏｎｅｄｉｂｌｅ　ｉｎｓｅｃｔｓ　ａｓ ｐｒｏｔｅｉｎ　ｓｏｕｒｃｅ　ｉｎ　ｕｎｄｅｒｄｅｖｅｌｏｐｅｄ　ｃｏｕｎｔｒｉｅｓ．　Ｐｒｏｃｅｅｄｉｎｇｓ　ｏｆ　ｔｈｅ Ｚｏｏｌｏｇｉｃａｌ　Ｓｏｃｉｅｔｙ（Ｃａｌｃｕｔｔａ），２００１，５４（２）：４３一４６．［４１　Ｒａｍｐｓ－Ｅｌｏｒｄｕｙ　Ｂ．　，　Ｊｕｌｉｅｔａ；　Ｐｉｏｎ　Ｍｏｒｅｎｏ，　］ｏｓｃ　Ｍａｎｕｅｌ，　Ｅｄｉｂｌｅ ｉｎｓｅｃｔｓ　ｏｆ　Ｈｉｄａｌｇｏ，　Ｍｅｘｉｃｏ．　Ａｎａｌｅｓ　ｄｅｌ　Ｉｎａｔｉｔｕｔｏ　ｄｅ　Ｂｉｏｌｏｇｉａ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｄａｄ　Ｎａｔｉｏｎａｌ　Ａｕｍｎｏｍａ　ｄｅ　Ｍｅｘｉｃｏ　Ｓｅｒｉｃ　Ｚ。二】ｏｇｉａ， ２００１，７２（１）：４３一８４．［５１魏美才、刘高强．昆虫蛋自质资源的开发与研究进展中南林 学院学报，２００１，２１（２）：８６一９０．

万方数据《食品研究与开发》２００３年１２月第２４卷第６期叩一

苦菜的开发与利用傅幸成王妮娅山东农业大学食品学院山东泰安２７１０１８摘要本文全面介绍苦菜的性状、营养、加工利用前景进行了展望。关键词苦菜性状营养食用药用

食用及药用情况；对苦莱的加工利用状况进行全面的综述；并对苦莱的

｛一乡又匕 苦菜，在植物学上是菊科里的一大族：菊芭族。它包括苦芭菜属、葛首属、苦英菜属、菊芭属种的好多种植物。通常被称作苦菜的只有苦芭菜、苦英菜、芭芙菜等数种（２１，苦菜全株有乳汁。根状茎黄白色，细长横走，着生多数须根；茎直立，无毛，具棱。单叶互生，无柄，叶片长圆状披针形或广披针形，尖端锐尖，有小刺。头状花序，单一或数朵排列成伞房状花序，直径２－－４ｃｍ；总苞及花柄有白色绵毛；花鲜黄色，皆为舌状花。瘦果侧扁。花期７－８月。果期８－９月，生于田间、路旁、荒地１４１。在我国西北、华北、东北、华中地区都有分布，资源丰富。Ｉ食用及药用价值 苦菜的这些种类，都有相似的药用价值和食用价值。但也有细微的差别，药用苦菜多为苦芭莱（Ｓｏｎｃｈｕｓ　ｏｌｅｒａｃｅｕｓ　Ｉ．）和裂叶查英菜（Ｓｏｎｃｈｕｓａｒｅｎｓｉｓ　Ｌ．），而食用苦菜主要是首荚菜（Ｓｏｎｃｈｕｓｂｒａｎｃｈｙｏｔｕｓ　ＤＣ）ｆｅｌｏ１．１苦菜的营养成分 苦莱嫩叶中含水分８８％，蛋白质３％，脂肪１　０ｈ，含有１７种氨基酸，还有维生素及一些矿物元素１２１。根据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所编著的《食物成分表》，鲜苦莱胡萝卜素的含量（９．１２　ｍｇ／１００　ｇ）是芹菜（６０　１ｘｇ／ｌｏｎｇ）的１５２倍、白菜（２５０　Ｋｇ／ｌ００ｇ）的３６倍、胡萝卜（４　１３０　Ｖｇ／１００ｇ）的２．２倍。苦菜中含有１６种氨基酸，其中包括８种