食用菌

食用菌的分类食用菌是指能够作为食品食用的真菌。

它们具有丰富的营养价值和独特的风味，被广泛应用于人们的日常饮食中。

根据其分类，食用菌可以分为多个类别。

一、蘑菇类蘑菇是最常见的食用菌之一，其菌盖呈伞形或半球形，菌褶下垂，菌柄中空。

蘑菇具有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，是一种优质的食品。

常见的蘑菇类包括平菇、香菇、金针菇等。

二、木耳类木耳是一种富含植物胶质的食用菌，具有很高的营养价值。

木耳呈圆形或半圆形，质地韧性，口感爽滑。

它富含纤维素、维生素和矿物质，有助于调节血脂、降低胆固醇。

木耳可以用于炖汤、凉拌、炒菜等多种烹饪方式。

三、茶树菇类茶树菇是一种富含多种氨基酸和微量元素的食用菌。

它具有茶香味，口感鲜嫩。

茶树菇的菌盖呈扇形，菌褶密集，菌柄短小。

茶树菇可以用于炒菜、烧汤、煮粥等多种烹饪方式，是一种营养丰富的食材。

四、姬松茸类姬松茸是一种高档的食用菌，具有丰富的氨基酸和多种维生素。

姬松茸的菌盖呈伞形，菌褶下垂，菌柄圆柱形。

它具有独特的香味和口感，常用于炒菜、煮汤等烹饪方式。

姬松茸在市场上价格较高，是一种珍贵的食材。

五、牛肝菌类牛肝菌是一种肉质丰满、口感鲜美的食用菌。

它的菌盖呈伞形，菌褶下垂，菌柄粗壮。

牛肝菌富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力和补充营养。

牛肝菌可以用于炒菜、烧汤、煮粥等多种烹饪方式。

六、银耳类银耳是一种富含胶质和多种营养物质的食用菌。

它的菌盖呈扇形，菌褶密集，菌柄短小。

银耳具有滋润肌肤、养胃生津的功效，常用于炖汤、煲粥等烹饪方式。

七、金针菇类金针菇是一种细长且富含蛋白质的食用菌。

它的菌盖呈伞形，菌褶下垂，菌柄细长。

金针菇富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力和调节血压。

金针菇可以用于炒菜、凉拌、煲汤等多种烹饪方式。

八、黑木耳类黑木耳是一种富含植物胶质和多种微量元素的食用菌。

它的菌盖呈圆形或半圆形，质地韧性。

黑木耳富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和排毒。

黑木耳可以用于炖汤、凉拌、炒菜等多种烹饪方式。

食用菌食用菌（edible fungi）是人类食用的大型真菌。

中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪。

在山区森林中生长的种类和数量较多。

食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长。

条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品。

菌丝体和子实体是一般食用菌生长发育的两个主要阶段。

各种食用菌是根据子实体的形态如：菇形、菇盖、菌褶或子实层体、孢子和菇俩的特征，再结合生态、生理等的差别来分类识别的。

食用菌不仅味美，而且营养丰富。

近几十年来，人们逐渐认识了食用菌的生长规律，改进了古老的依靠孢子、菌丝自然传播的生产方式。

人工培养栽培种的菌丝，加快了食用菌的繁殖速度和获得高产的可能性。

食用菌栽培做为一项投资小、周期短、见效快的致富好项目在我国得以迅猛发展，食用菌产品曾一度供不应求，卖价不菲。

食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目食用菌又是一类有机、营养、保健的绿色食品发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要是农民快速致富的有效途径。

科学家们预言，21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一。

一.食用菌的生活史食用菌的生活史和植物一样，由种子开始，直至再产生种子。

食用菌的生活史从担孢子萌发开始→产生初生菌丝→再产生次生菌丝→子实体原基→子实体→担孢子。

从孢子萌发到产生次生菌丝为营养生长阶段，在这个阶段主要是细胞数目的增加和体内养份的积累过程，这就是我们常说的发菌期。

从子实体原基形成到产生担孢子为生殖生长阶段，即为我们常说的出菇阶段。

出菇的数量一是取决于菌丝体生长的好坏，二是外部环境影响尤为重要。

如温度、湿度、光照等。

食用菌生长发育需要多种养份，按其化学性质和功能归类，主要是碳源、氮源、矿物质及微量元素、生物素等。

1.碳源：碳是一切有机物的核心，是构成生物细胞的结构物质和能源物质的骨架，其源主要来自有机物质，如纤维素、半纤维素、木质素、淀粉及少量的糖。

食用菌知识点总结一、食用菌的种类食用菌种类繁多，常见的有牛肝菌、香菇、平菇、黑木耳、金针菇、灵芝、茶树菇等。

不同种类的食用菌在形态特征、气味味道、营养成分等方面都有所不同，下面对几种常见的食用菌进行简要介绍。

1. 牛肝菌牛肝菌是一种高档菌类食材，外形优雅，菌盖呈深栗色，菌肉厚实，质地脆嫩。

牛肝菌含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷和维生素，具有滋补身体、健脑强身的作用。

由于其风味独特，备受人们喜爱，常被用于高档餐饮的烹饪。

2. 香菇香菇的品种繁多，有金针菇、平菇、秀珍菇等。

香菇肉厚、味道鲜美，富含蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，有益于人体健康。

香菇的品质和风味受菌种、生长环境、采摘时间等因素的影响，因此在选购时应当注意。

3. 黑木耳黑木耳是一种常见的食用菌，形状扁平，质地柔软，具有较高的营养价值。

它富含多种营养物质，具有利尿消肿、降血脂、软化血管等功能，对健康有益。

在烹饪中，黑木耳常被用于凉菜、热菜、汤羹等多种菜肴中。

4. 金针菇金针菇肉质细嫩，富含蛋白质、维生素、钙、磷等营养物质，有益于增强人体免疫力和调节新陈代谢。

金针菇的风味独特，可以直接食用或用于烹饪各种菜肴，受到了人们的喜爱。

5. 灵芝灵芝是一种中药材兼食用菌，被誉为“草中之宝”。

它具有调节免疫功能、抗肿瘤、抗炎、抗氧化等多种药用价值，对人体健康有着很好的保健作用。

因此，灵芝被认为是一种理想的保健食品，备受人们关注。

二、食用菌的营养价值食用菌有着丰富的营养价值，主要表现在以下几个方面：1. 蛋白质含量高食用菌中蛋白质含量丰富，平均含量在20%左右，而且氨基酸组成比较完整，比例适当，容易被人体吸收利用。

因此，食用菌是一种优质的蛋白质来源，对于素食者和体弱者来说尤为重要。

2. 维生素含量丰富食用菌中富含维生素B族、维生素C、维生素D等多种维生素，这些维生素对人体的新陈代谢、免疫功能、神经系统功能等起着重要的调节作用。

经常食用食用菌，有助于补充维生素，增强身体抵抗力。

九大珍稀食用菌简介1.灰树花。

又称莲花菌，日本称之舞茸。

生于栎树或其他阔叶树伐桩周围，是近年来我国和日本正在推广的一种珍贵食、药兼用菌。

其形态婀娜，层叠似菊，如海底珊瑚；食之脆嫩可口，味如鸡丝，香气诱人，而且具备全面平衡的营养。

灰树花还具有多种疗效。

经常食用能够益气健脾、补虚扶正，可防癌、治癌，促进脂肪代谢及防止动脉硬化。

2.鲍鱼菇。

又名盖囊菇。

在气候炎热夏季发生于榕树、刺洞、凤凰木、番石榴、法国梧桐等朽木上。

子实体肉质肥厚，菌柄粗短，脆嫩可口，营养丰富，有鲍鱼风味，蛋白质含量高于大部分蔬菜，富含维生素及矿物质。

由于它的淀粉含量非常低，故极适用于糠尿病人食用，对肥胖症、脚气病、坏血病及贫血患者也是一种食、药兼用的理想食品。

3.滑子蘑。

又名真珠菇。

秋季丛生于阔叶树倒木、树桩上。

因其表面附有一层黏液，食用时滑润可口而得名。

其味道鲜美，营养丰富。

另外附着在滑子蘑菌伞表面的黏性物质是一种核酸，对保持人的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。

4.杨树菇。

又名柳菇。

春至秋季生于油菜、柳等树干的腐朽部分，资源稀少，十分珍贵，民间称为“神菇”，被列为国家“九·五”星火计划发展项目，出口的拳头产品，也是近年驯化培育出来的山林珍品。

其外观怡人，盖肥柄脆，味纯清香，菇盖润滑，营养丰富，极其鲜美。

经常食用，能增强记忆。

民间用于治疗腰酸痛，胃冷，肾炎水肿，疗效甚佳。

中医用作利尿、健脾、止泻、降血压，还具有抗癌作用。

是一种不可多得的，高档珍稀食、药兼用伞菌。

5.真姬菇。

又名蟹味菇。

是秋季群生于山毛榉等阔叶树的枯木或活立木上的一种木质腐生菌，1986年3月由日本引入我国。

真姬菇味道鲜美，形态美观，质地脆嫩，是近年来风靡日本市场的食用菌珍品。

真姬菇的营养成分非常丰富和全面，具有抗癌、防癌等疗效。

6.长根奥德蘑。

又名长根金钱菌。

夏秋季单生或群生在阔叶林中地上，分布较广。

长根奥德蘑肉质细嫩，柄脆可口，味道鲜美，风味独特，具有很高的营养价值和较高的医疗价值。

食用菌的形态结构食用菌是一类可供食用的大型真菌，俗称菇或蕈。

在分类学上属于真菌门，担子菌纲或子囊菌纲的菌类。

所谓担子菌是指有性孢子外生在担子细胞外的菌类，如双孢蘑菇、香菇等。

子囊菌是指有性孢子内生子囊细胞内的菌类，如羊肚菌。

目前国内外栽培数量最多的是担子菌纲的菌类，包括银耳目的银耳、黑木耳，多孔菌目的猴头菌和伞菌目的香菇、草菇等。

在担子菌纲中又以伞菌目的种类最多，资源比较丰富。

因此着重以伞菌为例，介绍一般食用菌的形态结构。

食用菌的形态结构，都是由菌丝体利于实体两大部分组成的。

（一）菌丝体菌丝体是食用菌的主体，相当高等植物的营养器官。

分布在物质中，起吸收、分解、运输和积累营养物质的作用。

它是由许多分枝而纤细的菌丝组成、菌丝是由孢子萌发而来。

菌丝细胞是管状，通常无色透明，但老的菌丝可能产生各种色素，因而呈现种种不同色泽。

菌丝中有横隔壁，大多是多细胞的，每个菌丝细胞都有细胞壁、细胞质和细胞核，细胞壁的主要成分是几丁质。

菌丝体在基质内，一方面吸收营养，一方面分支繁殖，不断向四周蔓延扩展，并在一定季节和一定的发育阶段，产生出繁殖器官——子实体。

由于发育阶段不同，菌丝体的形态结构也不一样，通常可分为初生菌丝体、次生菌丝体和三次菌丝体三种。

初生菌丝体也叫一次菌丝体，是刚从担孢子萌发而成的菌丝体。

开始时含有许多核，以后细胞产生横隔，使每个细胞各具一个核，所以也叫单核菌丝体（或同核体）。

初生菌丝体无论如何繁殖，一般都不会产生子实体。

次生菌丝体也叫二次菌丝体。

初生菌丝体育到一定阶段，由两个单核菌丝细胞的细胞质融合在一起（质配），成为双核细胞，具双核细胞的菌丝体称双核菌丝体。

由于细胞内含有两个遗传性不同的核，所以又称异核体。

双核菌丝体的菌体粗壮，生长也快。

在菌丝根隔壁上方有锁状联合的结构；所谓锁状联合是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，借锁状联合使双核菌丝得以不断增殖。

通常菌丝较细的食用菌如香菇、黑木耳等，在双核菌丝上都有锁状联合；菌丝较粗的食用菌如蘑菇、草菇等在双核菌丝上就没有锁状联合。

食用菌生长的环境条件
食用菌生长的环境条件包括：
1.温度：不同种类的食用菌要求不同的生长温度。

一般来说，温度在15-25摄氏度之间最适宜。

2.湿度：食用菌需要较高的湿度才能生长繁殖，通常要求湿度在70%-90%之间。

3.光照：大部分食用菌不喜欢强光直射，一般在遮光条件下生长。

4.通风：适当的通风可以保持菌床内的适宜温度湿度，促进菌丝的生长。

5.土壤或基质：不同的食用菌需要不同类型的土壤或基质。

比如蘑菇通常生长在腐熟的秸秆或木屑中，香菇则生长在麻袋等基质中。

6.PH值：不同种类的食用菌对PH值的要求不同，通常在6.0-
7.5之间。

综上所述，食用菌生长的环境条件在不同的种类中是有差异的，需要根据具体的品种进行调节。

国家食用菌产业技术体系
国家食用菌产业技术体系是以国家食用菌产业为核心，通过技术研究、普及推广、人才培养等方面的综合集成，推进食用菌产业的现代化、可持续发展和转型升级的体系。

该体系围绕食用菌高效栽培技术、品质安全关键技术、新品种选育和应用技术、规模化生产与产业化技术、加工与价值提升技术等核心领域，整合了精准栽培、营养调控、生物学基础与工程智能、生态健康与环保等诸多技术要素，旨在构建高效产业化、品质稳定安全、多样化增值创新的可持续发展模式，提高我国食用菌产业的竞争力和核心优势。

食用菌产品的特性我们的食用菌产品它效果那么好，它能治好连医院里都治不好的那些慢性疾病和疑难杂症。

那么食用菌产品为什么能治病呢？具体有什么特点呢？下面我给大家介绍一下食用菌产品的特性。

一、全天然：全天然就是毒副作用为零，全天然主要由原材料所决定的，我们的食用菌产品是由营养价值比较高的食用菌和药用价值比较高的药用菌合成的，食用菌指的是蘑菇、金针菇、黑木耳等，我们都知道，蘑菇有抗癌防癌的作用，黑木耳有清肺清肠的作用，吃再多对身体都没有任何的伤害。

而药用菌指的是冬虫夏草、人参、灵芝、柏树菌、猴头菇、西红花等中药的上品，既可以入药,也可以入食，它们都是在背阴下生长，不用农药和化肥,没有任何毒副作用，老人、小孩甚至是孕妇都可以放心大胆的服用，它是全天然的绿色食品.二、高科技：我们的食用菌产品是由中科院院士嵇汝运教授研发的，嵇汝运教授是中国医学界的泰斗,已被记入世界名人词典。

嵇汝运教授1918年出生于上海松江，1950年毕业于英国伯明翰大学，1955年被周恩来总理请回国。

因为在50年代长江以南发生了一场瘟疫，叫做血吸虫病,俗称大肚子病。

国内专家束手无策，周恩来总理就把英国留学的嵇汝运教授请回了国，嵇汝运教授联合国内专家运用微生物对抗疗法把这场瘟疫消灭掉了。

为此，毛主席在中南海接见了他，并写了一首《送瘟神》诗赞扬他。

嵇汝运教授致力于微生物学研究33年，从1972年到1989年，联合中、韩、日、澳四个国家的200多位微生物科学家研究了17年,研究出了我们这个食用菌产品,在1989年被我们公司的老总吴齐南先生花费800万元人民币买断了配方，从此悄然在全球垄断经营至今,首先走的海外市场，1998年进入中国大陆,治好的第一个病例就是红斑狼疮，从此以后打开了中国大陆广阔的市场。

嵇汝运教授回国后在上海新药研究所工作，并担任新药评审委员会委员。

国家卫生部规定，新药在上市以前必须要通过新药评审委员会的一致评审。

我国的新药包括西药、中药的上市,治愈率必须达到48%，而我们食用菌的每一款产品的治愈率都达到了85％，有效率达到100％,远远大于国家规定的48％的治愈率标准.三、低温萃取、真菌多糖：这里所说的低温萃取就是指现代的高科技技术，就是在保持外形不变的情况下，直接提取原材料的有效成分，并且能保持原材料有效成分的95％，甚至100%。