食品生产企业培训资料

第1篇一、前言食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的重大问题，是维护社会稳定、促进经济社会发展的重要保障。

近年来，我国食品生产安全问题频发，严重影响了人民群众的生活质量和身体健康。

为了提高食品生产企业的安全意识，加强食品安全管理，确保食品质量安全，特此开展食品生产安全教育培训。

二、培训目的1. 提高食品生产企业的安全意识，强化企业主体责任。

2. 增强员工食品安全知识，提高食品安全操作技能。

3. 依法规范食品生产过程，预防食品安全事故发生。

4. 促进食品生产企业的可持续发展。

三、培训对象1. 食品生产企业的法定代表人、主要负责人。

2. 食品生产企业的食品安全管理人员。

3. 食品生产企业的生产、检验、仓储等岗位员工。

四、培训内容1. 食品安全法律法规及标准（1）食品安全法及相关法律法规；（2）食品安全国家标准、地方标准和企业标准；（3）食品安全风险监测和风险评估制度。

2. 食品生产过程安全管理（1）原料采购、验收和储存；（2）生产过程控制；（3）产品检验和不合格品处理；（4）包装、标识和运输；（5）食品安全追溯体系。

3. 食品生产设备与设施管理（1）设备与设施清洗、消毒和保养；（2）设备与设施维修和更换；（3）设备与设施的使用和维护。

4. 食品生产环境卫生管理（1）生产车间的环境卫生；（2）个人卫生和操作卫生；（3）废弃物处理。

5. 食品安全事故应急处置（1）食品安全事故的报告和调查；（2）食品安全事故的应急处置；（3）食品安全事故的善后处理。

6. 食品安全文化建设（1）食品安全意识教育；（2）食品安全文化宣传；（3）食品安全诚信体系建设。

五、培训方式1. 集中培训：邀请专家学者进行授课，结合案例分析，提高培训效果。

2. 在线培训：利用网络平台，开展远程培训，方便员工随时随地学习。

3. 实地教学：组织学员到食品生产企业实地参观学习，了解生产过程和安全管理。

六、培训考核1. 考核方式：书面考试、实操考核、问答考核等。

企业食品生产清洗和消毒培训知识1. 前言在现代工业化生产中，食品安全问题一直受到广泛关注。

食品生产企业承担着确保食品安全的重要责任。

其中，食品生产清洗和消毒是确保食品安全的重要环节。

本文将介绍企业食品生产清洗和消毒的基本知识和培训要点。

2. 食品生产清洗食品生产过程中的清洗是确保食品卫生安全的基本环节。

以下是一些关于食品生产清洗的知识和要点：•清洗原则：食品生产清洗应遵循以下原则：–定期清洗：定期对生产设备、工具和环境进行清洗，确保食品生产的整洁。

–彻底清洗：清洗时要彻底清除污物和残留物，避免交叉污染。

–使用适当的清洗剂：根据不同的清洗对象选择适当的清洗剂，确保清洗效果。

–注意清洗工艺：遵循正确的清洗工艺，合理使用清洗工具和设备。

•清洗步骤：食品生产清洗的基本步骤包括：–预处理：将生产设备和工具进行初步清洗，去除残留物。

–清洗剂使用：根据清洗对象选择适当的清洗剂，使用合适的浓度进行清洗。

–技术要求：对于难以清洗的部位，可以采用适当的清洗技术，如刷洗、浸泡等。

–水温控制：水温要适中，过高或过低都会影响清洗效果。

–冲洗干净：清洗完成后，要进行充分冲洗，确保清洗剂和污物完全清除。

•清洗记录和检查：企业应建立清洗记录，记录清洗的时间、对象和方法。

并对清洗效果进行检查，确保清洗工作的有效性。

3. 食品生产消毒食品生产消毒是杀灭和控制微生物的重要手段。

以下是一些关于食品生产消毒的知识和要点：•消毒原则：食品生产消毒应遵循以下原则：–选择适当的消毒剂：根据不同的需要，选择适当的消毒剂进行消毒。

–正确使用消毒剂：遵循消毒剂的使用说明，正确配制和使用消毒溶液。

–注意消毒时间和浓度：消毒剂的浓度和接触时间是确保消毒效果的关键。

–定期消毒：定期对生产设备、工具和环境进行消毒，确保微生物的有效控制。

•消毒方法：常见的食品生产消毒方法包括：–热消毒：使用高温水或蒸汽对设备和工具进行消毒，常用于高温耐受的设备和工具。

–化学消毒：使用消毒剂进行消毒，常用于不耐高温的设备和工具。

企业食品生产清洗和消毒培训知识一、介绍食品安全是企业生产过程中最重要的问题之一，正确的清洗和消毒是确保食品安全的关键步骤。

本文将介绍企业食品生产中的清洗和消毒基本知识，并探讨相关培训内容。

二、清洗和消毒的重要性1. 食品安全清洗和消毒可以有效地去除细菌、病毒和其他致病微生物，减少食品受污染的风险，保障食品安全。

2. 提高产品质量清洗和消毒可以避免交叉污染，防止异味和异物污染，确保产品质量。

3. 合法合规根据相关法律法规和标准规范要求，企业必须对生产设备和环境进行定期清洁和消毒，以确保符合卫生要求。

三、清洗和消毒培训内容1. 培训对象•从事食品生产清洗和消毒工作的员工；•食品安全管理人员；•监察机构人员。

2. 培训内容1.卫生基础知识–个人卫生要求–食品安全法规–清洗和消毒原理2.清洗操作规程–生产设备清洗流程–食品接触表面清洗规范–清洗剂选择和使用方法3.消毒操作规程–消毒原理和方法–消毒剂选择和使用方法–消毒剂残留去除方法4.审查和检查–清洗和消毒操作记录的建立与管理–清洁效果的评估与验证–异常情况处理措施3. 培训形式•理论培训：讲授清洗和消毒知识和原理；•实践培训：实地演示清洗和消毒操作，培养实际操作技能；•考核评估：考核培训人员对清洗和消毒操作的掌握程度。

四、结语企业食品生产清洗和消毒培训知识是确保食品安全和产品质量的基础。

只有通过系统性的培训，员工才能正确地掌握清洗和消毒操作方法，有效预防食品污染，确保消费者的健康和安全。

企业应高度重视清洗和消毒培训，不断提升员工的业务水平，提高食品生产的标准和质量。

以上就是关于企业食品生产清洗和消毒培训知识的介绍，希望对您有所帮助。

感谢阅读！。

食品企业新员工培训手册一、食品卫生（一）食品卫生相关要求食品是直接供人食用的，为了保证食用人群的健康与安全，作为食品生产的场所更应该作好食品的质量与卫生的管控。

我们公司是从事食品生产的行业，应遵守食品行业的规定，因为我们不仅是生产者也是消费者，产品要从原料经加工到消费的各个环节中严加注意，层层把关，要针对各个不同环节，采取相应的措施。

无论是食品加工的管理者还是一般从业人员，都应掌握如何做好个人卫生知识，并养成习惯，所以我们身为食品生产公司的员工就要对食品行业的基本卫生知识进行了解。

1、健康检查所有聘用之员工均须经体检合格后方可上岗，并每年进行一次身体健康检查，必要时做临时健康检查，工厂需建立员工健康档案，以便管控。

2、个人卫生要求2.1 如果患有各种不正常的疾病，如呼吸系统并发症（如感冒、鼻窦感染、支气管和肺炎）、霍乱、痢疾、伤寒、病毒性肝炎、腹泻、猩红热、结核和牙龈炎等都应及时向管理人员报告，以便于调整工作，防止发生食品污染事故。

2.2 通过摄取适当营养和清洁身体来维持并保护身体健康，减少呼吸和胃肠疾病及其他疾病的发生。

2.3 员工须及时向管理人员报告受伤情况，包括刀伤、烧伤、烫伤和皮疹等。

以便于安排伤口处理及调整工作岗位，防止发生食品污染事故。

2.4 保持个人卫生清洁，包括勤洗澡、勤洗头、勤换衣、勤剪指甲等。

2.5 进入生产场所前需洗手，防止食品污染，五步洗手法：A.先用清水将手打湿B.将洗手液在手上涂抹均匀C.用清水冲洗干净D.将手烘干E.消毒后方可进入车间2.6上过洗手间、处理废料和其他污染材料、用过手帕、接触货币、吸烟、咳嗽、打喷嚏后都应该清洗消毒双手，打喷嚏或咳嗽时，应该用肘或肩阻挡一下。

2.7 不能用手直接接触食品，也不能在食品生产区域吃东西。

2.8 工作时不得戴首饰、手表等，不得留有长指甲，不得化妆（包括涂指甲油、抹口红等），不得将与生产无关的物品带入车间。

2.9 进入车间前，须整理着装，保证工作服完全罩住私人衣服，并带好工作帽，帽网须将头发完全罩住。

食品公司食品安全培训内容食品安全一直都是社会关注的焦点，食品公司作为食品生产和销售的主体，更应承担起保障食品安全的重要责任。

为了提高员工对食品安全的认知和掌握相应的知识，食品公司需要进行食品安全培训。

本文将介绍食品公司食品安全培训的内容。

一、食品安全法律法规食品安全法律法规是食品公司必须遵守的基本规范。

通过食品安全培训，员工应了解食品安全法律法规的相关内容，包括食品安全法、食品卫生法等，以及与企业具体业务相关的法规要求。

同时，培训还应包括相关法律法规的执行标准和相关行政执法的知识。

二、食品安全基础知识食品安全基础知识是员工了解和认知食品安全的基础。

培训内容应包括食品安全的定义和基本概念，食品安全风险的来源和分类，常见食品安全问题的案例分析等。

此外，还应向员工介绍食品安全的重要性，以及食品安全对企业和消费者的影响，提高员工对食品安全的责任感和使命感。

三、食品卫生和个人卫生食品卫生和个人卫生是保障食品安全的基本条件。

培训内容包括食品卫生的概念和原则，食品卫生管理的要求，食品接触物的选择和使用，以及个人卫生的标准和要求等。

此外，还应重点强调员工在食品处理和操作过程中的个人卫生要求，包括洗手规范、穿戴卫生衣物和使用防护用具等。

四、食品安全管理体系食品公司应建立和完善食品安全管理体系，以确保食品安全。

培训内容应包括食品安全管理体系的基本要求和框架，食品安全管理的核心要素，以及企业内部食品安全管理制度和流程等。

员工应了解企业内部食品安全管理体系的运行机制和自身责任，学习并掌握相关的食品安全管理方法和工具。

五、食品原材料管理食品原材料是食品安全的重要组成部分。

培训内容应包括食品原材料的认识和选择，食品原材料的采购和验收标准，以及食品原材料的储存和保管要求等。

员工应学习并掌握食品原材料的相关知识，了解食品原材料安全性评估和监测的要求，确保使用安全和符合规定的食品原材料。

六、食品加工和生产操作食品加工和生产操作是食品公司的核心环节。

保健食品生产企业从业人员卫生知识培训题及答案保健食品生产企业从业人员卫生知识培训题一、单项选择题：在每小题列出的四或五个选项中有一个选项是最符合题目要求的，请将正确选项的字母填在括号内。

总70题。

1、保健食品良好生产规范本标准由中华人民共和国（）提出。

A、国务院B、卫生部C、食品卫生监督检验所D、质量技术监督管理局2、保健食品良好生产规范规定了对生产具有特定保健功能食品企业的人员、（）以及品质和卫生管理方面的基本技术要求。

A、设计与设施B、原料C、生产过程D、成品贮存与运输 E以上均是3、保健食品原料是指保健食品生产过程中使用的所有投入物，包括（）。

A、加工助剂B、食品添加剂C、加工助剂和食品添加剂D、生产设备4、保健食品中所称批号用于识别“批”的一组数字或字母加数字。

用之可以追溯和审查该批保健食品的（）。

A、质量B、生产历史C、生产厂家D、保质期限5、保健食品生产企业必须具有与所生产的保健食品相适应的具有（）等相关专业知识的技术人员和具有生产及组织能力的管理人员。

A、医药学B、生物学C、食品科学D、以上均是6、保健食品生产企业中的专职技术人员的比例应不低于职工总数的（）。

A、1％B、2％C、5％D、10％7、保健食品生产企业中的主管技术的企业负责人必须具有（）以上或相应的学历，并具有保健食品生产及质量、卫生管理的经验。

A、初中B、高中C、大专D、本科8、保健食品生产和品质管理部门的负责人必须是（）人员A、专职B、兼职C、专职或者兼职D、投资9、保健食品生产企业必须有专职的质检人员。

质检人员必须具有（）以上学历A、初中B、中专C、大专D、本科10、保健食品生产企业从业人员上岗前必须经过（），企业应建立培训及考核档案A、卫生法规教育B、相应技术培训C、卫生法规教育及相应技术培训D、卫生法规教育或相应技术培训11、保健食品生产企业负责人及生产、品质管理部门负责人应接受（）级以上卫生监督部门有关保健食品的专业培训，并取得合格证书。

食品生产许可审查通则培训资料一、引言食品安全是人民生命安全和健康的重要保障。

为了保障食品安全，各国纷纷出台了一系列法律法规和标准，对食品生产企业进行了监管。

其中，食品生产许可审查是保障食品安全的重要环节之一。

本文档主要介绍食品生产许可审查通则培训资料，帮助食品生产企业了解食品生产许可审查的相关要求和流程。

二、食品生产许可审查的概念和目的食品生产许可审查是指食品监管部门根据法律法规和标准的要求，对食品生产企业的申请进行审查，以确定其是否符合相关要求，是否符合取得食品生产许可的条件。

其目的是保障食品生产企业的生产经营行为符合食品安全的要求，保障公众的身体健康和生命安全。

三、食品生产许可审查的主要内容1. 审查申请资料食品生产企业在申请食品生产许可时，需要提交相关的申请资料。

食品监管部门将对这些资料进行审查，包括企业的基本信息、生产设备和工艺流程、原辅材料来源和使用情况等。

2. 现场检查食品监管部门将进行现场检查，对食品生产企业的生产场所、设备设施、卫生条件等进行检查，确保企业的生产环境符合卫生要求。

3. 抽样检验食品监管部门将对企业的产品抽样进行检验，以检测产品中的有害物质和微生物指标是否符合标准要求。

4. 风险评估针对不同类型的食品生产企业，食品监管部门将进行风险评估，以确定企业的风险等级。

5. 审查结果和许可决定根据以上审查内容，食品监管部门将对企业的审查结果进行评估，决定是否授予食品生产许可证书。

四、食品生产许可审查流程食品生产许可审查通常包括以下几个流程：1.提交申请：食品生产企业向食品监管部门提交食品生产许可申请。

2.审查资料：食品监管部门对申请资料进行审查，包括企业的基本信息、生产设备和工艺流程、原辅材料来源和使用情况等。

3.现场检查：食品监管部门进行现场检查，对生产场所、设备设施、卫生条件等进行检查。

4.抽样检验：食品监管部门对企业的产品进行抽样检验，以确保产品的质量和安全。

5.风险评估：针对不同类型的食品生产企业，食品监管部门进行风险评估。