太原调味酱生产建设项目可行性研究报告
规划设计/投资分析/实施方案
报告摘要说明
调味酱是用于烹饪、佐餐调味的各式酱料的总称，历来是餐桌和厨房
中不可或缺的调味佳品。我国调味酱种类丰富，不同地区酱类产品有着不
同的风味特征，北方调味酱口味浓重，如甜面酱、花生酱、豆类发酵酱等；贵州调味酱口味偏辣，如豆豉辣椒酱、油辣椒等；广式调味酱口味相对比
较清淡，如黄豆酱、海鲜酱等。近年来，随着我国餐饮业的发展和消费者
饮食生活水平的提升，人们对调味酱的消费习惯也在不断变化，主要表现
为区域性调味酱开始相互融合，逐渐成为流行全国的酱类产品。
调味酱是用于烹饪及佐餐调味的各式酱料的总称，调味酱按工艺可分
为发酵酱和非发酵酱；按使用方式可分为涂抹酱、凉拌酱、蘸食酱、烹饪酱、煲汤酱等，按原料又可分为番茄酱、蒜蓉酱、辣椒酱、海鲜酱、蔬菜酱、豆类酱、菌类酱等等。
该调味酱项目计划总投资14897.89万元，其中：固定资产投资12037.55万元，占项目总投资的80.80%；流动资金2860.34万元，占
项目总投资的19.20%。
本期项目达产年营业收入23944.00万元，总成本费用19029.49
万元，税金及附加276.29万元，利润总额4914.51万元，利税总额5868.66万元，税后净利润3685.88万元，达产年纳税总额2182.78万
元；达产年投资利润率32.99%，投资利税率39.39%，投资回报率
24.74%，全部投资回收期5.54年，提供就业职位386个。
酱类是调味品的重要品类之一。我国酱类生产历史悠久，先秦时代的
史籍已经出现酱的记载，出现的时代可能在周代，或者周代以前，距今至
少有三千年的历史。酱类产品的分类标准很多，可以按原料分，也可以按
酿造工艺、市场定位等进行分类。按照工艺可分为发酵工艺和非发酵工艺；按照原料可分为豆酱、辣椒酱、芝麻酱、花生酱、番茄酱等，按照市场定
位可分为拌面酱、拌饭酱、佐餐酱、素面酱、柠檬酱、休闲酱等。
调味酱调味酱就是用于协调各类食品的味道，以满足食用者要求的酱
状调味品，调味酱的种类可谓多如牛毛，目前常见的调味酱有香菇酱、辣
椒酱、番茄酱、沙拉酱几种。
太原调味酱生产建设项目可行性研究报告目录
第一章项目总论
第二章市场调研
第三章主要建设内容与建设方案
第五章土建工程
第六章公用工程
第七章原辅材料供应
第八章工艺技术方案
第九章项目平面布置
第十章环境保护
第十一章安全管理
第十二章风险应对评估
第十三章项目节能可行性分析
第十四章项目实施方案
第十五章投资分析
第十六章经济效益可行性
第十七章项目招投标方案
附表1：主要经济指标一览表
附表2：土建工程投资一览表
附表3：节能分析一览表
附表4：项目建设进度一览表
附表5：人力资源配置一览表
附表6：固定资产投资估算表
附表7：流动资金投资估算表
附表8：总投资构成估算表
附表9：营业收入税金及附加和增值税估算表附表10：折旧及摊销一览表
附表11：总成本费用估算一览表
附表12：利润及利润分配表
附表13：盈利能力分析一览表
第一章项目总论
一、项目建设背景
酱类是调味品的重要品类之一。我国酱类生产历史悠久，先秦时
代的史籍已经出现酱的记载，出现的时代可能在周代，或者周代以前，距今至少有三千年的历史。酱类产品的分类标准很多，可以按原料分，也可以按酿造工艺、市场定位等进行分类。按照工艺可分为发酵工艺
和非发酵工艺；按照原料可分为豆酱、辣椒酱、芝麻酱、花生酱、番
茄酱等，按照市场定位可分为拌面酱、拌饭酱、佐餐酱、素面酱、柠
檬酱、休闲酱等。
近年来，国内酱类产业平稳发展。根据中国调味品协会2017年著
名品牌企业100强统计数据（94家）中，有29家生产调味酱产品，总产量达到82万吨，总销售收入达到68亿元。2017年，有70%酱类企
业的产量实现正增长。正增长的企业中，增长率超过10%的企业数量占57%。酱类产业产量排名前10的企业依次为佛山海天、天津利民、鸡
泽县天下红、上海味好美、黑龙江香其、四川丹丹、四川美乐、中椒
英潮、北京六必居、广东美味鲜。排名前三的海天味业、天津利民、
鸡泽天下红的产量分别为23.8万吨、9.6万吨、9.2万吨，增长率分
别为10.2%、11.7%、-10%。
我国调味酱产业与欧美存在较大差异。国内酱类产品互联网基因
的特色较为明显，体现在包装、品名等方面，这些产品如果能快速布
局线下，找到合适的线上线下互推模式，将对酱产业的市场引导与消
费升级有促进作用。国际上的酱也有明显的特征。基本上一种菜会配
一类酱，所以酱的种类非常丰富，配以各种具象、特色的包装，很有
市场、也便于烹饪。比如欧美市场的酱基本上是一味定型，方便便捷。国内外酱类产品各有特点，可以相互借鉴，取长补短。传统的零售渠
道主要有零售（家庭消费）、餐饮和食品加工。目前零售业态正在发
生变化，大型的超市和便利店的布局也在发生变化。同时，团餐的发展、外卖餐饭的兴盛，都为渠道定制的产品提供了空间和可能。渠道
定制的比例在大幅度提升。
“互联网+”和新零售的发展使调味酱产品的渠道更加多元化。呈
现传统与现代、单一和复合相结合的特点，按市场定位和功能进行开
发的酱类产品品类繁多。按功能开发的调味酱呈现休闲化趋势，不再
是烹饪、佐餐等单一功能，而是逐渐开发出材料丰富的休闲酱。传统
单一酱呈现原料化趋势，为各种特色复合调味酱提供基料。
盒马鲜生、京东到家等模式的快速发展，创造了线上便捷的选购，线下提供场所和便利服务的体验，让消费者渠道发生了很大变化。新
