2011公共营养师考试试题汇总

2011年11月公共营养师三级技能试题一、膳食调查和评价（20分）1、某单位有500名机关职工，年龄在20至40岁之间，男300人，女200人。

每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可知每日进餐人数，若想得到职工每天的主要营养素摄入量，该用什么方法？（1）写出方法和原因；（2）主要技术步骤；（3）通常所需要调查的时间；（4）写出该方法需要设计调查表的标题及主要内容。

答案：（1）采用记账法。

记账法多用于建有伙食账目的集体食堂等单位，根据该单位购买食物的发票和账目、就餐人数的记录，得到在一定时期内各种食物消耗总量和就餐者的人日数，从而计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量；（2）主要技术步骤：①与膳食管理人员见面；②了解食物结存；③了解进餐人数；了解食物购进量；④食物的消耗情况计算和记录；⑤计算总人数；⑥核对记录结果；⑦编号与归档。

（3）调查时间：连续3天（4）该方法需要2个登记表：第一个登记表标题为“食堂食物量登记表”，内容：食物编码、食物名称、结存数量、购进量或资产量、废弃量、剩余总量、实际消耗量；第二个登记表标题为“食堂成员每人每日用餐登记表”，内容为：姓名、性别、年龄、劳动强度、生理状况、用餐时间、用餐人次总数、人日数、总人日数。

2、经调查得到平均每人每日摄入食物如下：小麦粉（富强粉）200g，粳米200g，豆腐50g，芹菜250g，菠菜150g，葱50g，肥瘦猪肉50g，草鱼150g，鲜牛奶150g，花生油9g，盐4g，糖2g。

（需计算可食部，食物成分表见表1）。

（1）计算能量、蛋白质、硫胺素和核黄素的实际摄入量（小数保留与食物成分表一致）见表2。

（5分）表1 食物成分表（100g可食部含量）女200人。

能量及部分营养素推荐摄入量如表3,。

请计算该人群标准人的平均每日能量、蛋白质、硫胺素和核黄素的摄入量。

（5分）该人群总标准人日数=300+2100/2400×200=475混合系数=475/500=0.95该人群标准人的平均每日能量摄入量=1968/0.95=2072kcal该人群标准人的平均每日蛋白质摄入量=73.1/0.95=76.9g该人群标准人的平均每日硫胺素摄入量=0.96/0.95=1.01mg该人群标准人的平均每日核黄素摄入量=0.98/0.95=1.03mg（3）对不比能量、蛋白质、硫胺素和核黄素的推荐摄入量进行评价，请结合该调查方法选择表中一组正确的推荐量并与之比较，见表3.（3分）评价：与推荐量比较，能量、硫胺素、核黄素摄入量偏低，蛋白质摄入量达到正常水平范围。

浙江省公共营养师四级（理论知识）历年真题试卷汇编1(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题单选题1．对被调查者一日三餐的食物进行称重，并计算出营养素摄入量的膳食调查方法是（）。

[浙江省2011年四级真题]A．频率法B．记帐法C．称重法D．膳食史法正确答案：C2．称重法调查的时间通常是（）。

[浙江省2011年四级真题]A．1～3天B．2～5天C．3～7天D．4～6天正确答案：C解析：称重法系对某一伙食单位(集体食堂或家庭)或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量进行称重，计算出每人每日各种营养素的平均摄入量，调查时间为3～7天。

3．小王在食堂里吃了130g青菜，食物成分表中显示为青菜的“可食部”是94％，维生素C的含量每100g是64mg，请计算出小王从青菜中得到的维生素C()[浙江省2011年四级真题]A．88．3mgB．83．2mgC．78．2mgD．63．2mg正确答案：C解析：某营养素含量的计算方法：食物中某营养素含量=∑[食物量(g)×食物的可食部×食物中某营养素含量／100g]。

4．成年人可用（）来判定身体是正常、肥胖还是消瘦。

[浙江省2011F四级真题]A．体力指数B．体格指数C．体能指数D．标准体重指数正确答案：D解析：目前，一般根据实测体重占标准体重的百分比标准或体质指数(BMI)来判断是否患有消瘦。

标准体重(kg)=身高(cm)－105；标准体重指数=[实际体重(kg)－标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100％。

多选题5．膳食调查最基本的内容是（）[浙江省2011年四级真题]A．调查对象一定时间内食物消耗的种类与名称B．调查对象习惯的餐次分配C．调查对象食物的加工方法D．调查对象一定时间内食物的消费量E．调查对象一定时间内的饮食习惯正确答案：A，D解析：膳食调查主要包括：①调查期间每人每日所吃的食物品种、数量，这是膳食调查最基本的资料；②了解烹调加工方法；③了解饮食制度、餐次分配。

2011年11月公共营养师三级理论知识试卷一、判断题 第1-20题 对下面的叙述 你认为正确的 请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑 你认为错误的 请把“B”涂黑。

每题1分 共20分。

1.( )无机盐不会引起蛋白质的变性。

2.( )脂肪在150℃以上的高温下 聚合作用急速增加。

3.( )误食纯亚硝酸盐一般10-15 min就会出现中毒症状。

4.( )毒蕈中毒多发生在少雨低温的秋冬季节。

5.( )营养教育是健康教育的重要组成部分。

6.( )食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。

7.()A“黑斑蛋”是因为禽蛋受沙门菌污染引起的。

8.( )地球内所有物质均存在天然放射线核素。

9.( )高脂血症患者适宜采用低脂适量碳水化合物的饮食。

10.( )工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。

11.( )影响皮肤健美及导致皮肤疾患的内因中 精神因素为首要因素。

12.( )乳母的膳食指南中包括食物种类的多样化 保证供给充足的能量 以及增加鱼、肉、蛋、奶的供应 禁吃蔬菜和水果。

13.( )导致肥胖的因素有环境因素 也有遗传因素 总的说来 遗传因素的作用要大于环境因素。

14.( )为避免胎儿发生神经管畸形 在计划妊娠时就应该开始补充叶酸 补充得越多越好。

15.( )与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液 如0.9%葡萄糖溶液、5%NaCl溶液。

16.( )职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。

17.( )乳类含有丰富的维生素B6。

18.( )维生素K2是由绿色植物合成的。

19.( )从预防人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑 老年人应增加维生素E 的摄入量。

20.( )一般来说 海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。

二、单项选择题 第21-60题 每小题只有一个正确答案 请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

每题1分 共40分。

21.记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量（） 研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数 就能计算出每人每天各种食物。

公共营养师（公共基础）历年真题试卷汇编11(题后含答案及解析) 题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题 6. 简答题单选题1．幼儿食物的质地宜()。

[浙江省2011年11月四级真题]A．细、软、碎、烂B．细、硬、碎、烂C．细、软、整、烂D．细、软、碎、断生正确答案：A解析：幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。

食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲，加工烹调也应尽量减少营养素的损失。

2．乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的()还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

[河北省2008年9月三级真题]A．蛋氨酸B．精氨酸C．赖氨酸D．色氨酸正确答案：C解析：乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素B2、维生素A等营养素的重要来源。

奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长。

同时奶类富含赖氨酸，是粮谷类蛋白的极好补充，每日适量饮用有益营养合理。

3．学龄前儿童宜采用()的膳食制度。

[江苏省2011年11月四级真题]A．一日三餐B．一日三餐三点C．一日三餐二点D．一日三餐一点正确答案：C解析：学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，容易饥饿，适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。

因此，学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜。

各餐营养素和能量适宜分配，早、中、晚正餐之间加适量点心。

保证营养需要，又不增加胃肠道过多的负担。

4．学龄前儿童膳食中应以()为主。

[浙江省2011年11月三级真题]A．蔬菜B．水果C．肉类D．谷类正确答案：D解析：建议每日供给200～300mL牛奶(不要超过600mL)，1个鸡蛋，100g～125g无骨鱼或禽、瘦肉及适量的豆制品，150g蔬菜和适量水果，谷类已取代乳类成为主食，每日需150～200g。

5．3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为()千卡。

[河北省2008年5月三级真题]A．1000～1400B．1200～1800C．1300～1700D．1400～1800正确答案：C解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐3～6岁学龄前儿童总能量供给范围是1300～1700kcal／日，其中男孩稍高于女孩。